{"id":18930,"date":"2024-09-10T10:15:00","date_gmt":"2024-09-10T09:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/08\/28\/lebensmittelkosten-berechnen\/"},"modified":"2024-10-04T10:50:12","modified_gmt":"2024-10-04T09:50:12","slug":"lebensmittelkosten-berechnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/lebensmittelkosten-berechnen\/","title":{"rendered":"So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten (Formel &amp; Tipps)"},"content":{"rendered":"\n<p>Neben den Personalkosten und der Miete sind die Lebensmittelkosten die h\u00f6chsten Ausgaben eines jeden Restaurants. Der <a href=\"https:\/\/restaurantowner.com\/public\/Restaurant-Rules-of-Thumb-Industry-Averages-Standards.cfm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">durchschnittliche prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten in Restaurants<\/a> liegt zwischen 28 und 32 Prozent des Gesamtumsatzes, mit H\u00f6chstwerten von bis zu 45 Prozent.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Gastst\u00e4ttengewerbe sind die Gewinnspannen hauchd\u00fcnn. Sie m\u00fcssen also wissen, wie Sie die Lebensmittelkosten berechnen und verwalten k\u00f6nnen. Doch Sie k\u00f6nnen daf\u00fcr nicht einfach die Produktionskosten und Verkaufszahlen in einen Lebensmittelkostenrechner eingeben.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Beitrag erkl\u00e4ren wir Ihnen, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten mithilfe von Formeln berechnen k\u00f6nnen und welche Faktoren die Lebensmittelkosten in die H\u00f6he treiben k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-lebensmittelkosten-und-prozentsatz-der-lebensmittelkosten-im-vergleich\">Lebensmittelkosten und Prozentsatz der Lebensmittelkosten im Vergleich<\/h2>\n\n\n\n<p>In der Welt der Gastronomie werden die Begriffe \u201eLebensmittelkosten\u201c und \u201eProzentsatz der Lebensmittelkosten\u201c oft synonym verwendet. Es gibt jedoch einen kleinen Unterschied zwischen diesen beiden Kennzahlen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Lebensmittelkosten sind die Grundlage f\u00fcr die Berechnung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist das Verh\u00e4ltnis zwischen Ihren Lebensmittelkosten und Ihrem Umsatz.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Um die Lebensmittelkosten zu berechnen, ben\u00f6tigen Sie den Anfangs- und den Endbestand sowie den Wert der Bestellungen innerhalb dieses Zeitraums. Dann wandeln Sie diese Zahl in einen Prozentsatz um, der zeigt, wie Ihre gesamten Lebensmittelkosten im Verh\u00e4ltnis zu dem Umsatz stehen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-lebensmittelkosten-und-gewinnspannen\">Lebensmittelkosten und Gewinnspannen<\/h2>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns an, wie sich die Lebensmittelkosten auf Ihren Bruttogewinn (GP) auswirken. <\/p>\n\n\n\n<p>Ihr Bruttogewinn ist die Differenz zwischen Ihrem Umsatz und den Ausgaben f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/produktionsplanung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Produktion<\/a> von Waren. In dem Beispiel unten zeigt die linke Spalte, dass die Lebensmittelkosten 35 % der Einnahmen ausmachen. Eine Senkung der Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant um nur 5 % steigert den Umsatz erheblich, wie die rechte Spalte zeigt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"1380\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png\" alt=\"Formel f\u00fcr tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten\" class=\"wp-image-68041\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-768x459.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-1536x918.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-2048x1223.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Eine Senkung der Lebensmittelkosten wirkt sich exponentiell auf den Gewinn aus. In diesem Beispiel f\u00fchrt eine Senkung um 5 % zu einer Steigerung der Einnahmen von 58 %.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-wichtige-berechnungen-zu-den-lebensmittelkosten\">4 wichtige Berechnungen zu den Lebensmittelkosten<\/h2>\n\n\n\n<p>Es gibt vier wichtige Werte, die Sie kennen sollten, um die Lebensmittelkosten zu verstehen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prozentualer Anteil der Lebensmittelkosten (auch bekannt als <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/wareneinsatz-berechnen-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wareneinsatzquote<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>Ideale Lebensmittelkosten<\/li>\n\n\n\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten<\/li>\n\n\n\n<li>Lebensmittelkostenvarianz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ein Vergleich dieser Zahlen hilft Ihnen, die Arbeitsabl\u00e4ufe anzupassen und die Rentabilit\u00e4t zu maximieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\">Wie berechnen Sie die Lebensmittelkosten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Begriff \u201eLebensmittelkosten\u201c ist im Gastst\u00e4ttengewerbe weit verbreitet. Je nach Kontext kann die genaue Bedeutung jedoch variieren. In diesem Fall geht es um die <strong>tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten geben die tats\u00e4chlichen Kosten f\u00fcr die \u00fcber einen bestimmten Zeitraum verwendeten Lebensmittel an. Es handelt sich um eine Berechnung, die auf dem R\u00fcckgang des Inventars \u00fcber eine bestimmte Zeit hinweg basiert. Und so berechnen Sie die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-definieren-sie-ihren-zeitraum\">1. Definieren Sie Ihren Zeitraum<\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Berechnung der Lebensmittelkosten ben\u00f6tigen Sie einen Start- und Endpunkt.. Es kann sich dabei um einen Zeitraum von einer Woche, einem Quartal oder was auch immer f\u00fcr Ihr Unternehmen sinnvoll ist, handeln.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Dokumentieren Sie Ihren Anfangsbestand<\/h3>\n\n\n\n<p>Niemand macht gerne eine Bestandsaufnahme. <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Sie sind zeitaufwendig und, offen gesagt, <em>langweilig<\/em>.<\/span> Aber eine Bestandsaufnahme ist unerl\u00e4sslich, um die Lebensmittelkosten des Restaurants verstehen zu k\u00f6nnen. (Dank <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/inventarverwaltung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inventarverwaltungsl\u00f6sungen<\/a> gestaltet sich dieser Prozess heute einfacher als fr\u00fcher).<\/p>\n\n\n\n<p>Notieren Sie den Gesamtwert Ihres Inventars \u2013 Sie ben\u00f6tigen diese Zahl f\u00fcr die Berechnung Ihrer Lebensmittelkosten. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Tracken Sie Zutatenbestellungen<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00dcberwachen Sie Ihre Inventarkosten in dem von Ihnen festgelegten Zeitraum. Wenn Sie bereits eine Software zur Verwaltung des <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/sollbestaende-inventar-berechnen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">periodischen Bestandsauff\u00fcllens<\/a> (Sollbest\u00e4nde) verwenden, sollten Ihre Kosten \u00fcber diese Plattform verf\u00fcgbar sein.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Erfassen Sie Ihren Endbestand<\/h3>\n\n\n\n<p>Jetzt m\u00fcssen Sie zur\u00fcck ins Lager (oder in Ihre Inventarsoftware), um den Wert Ihres Endbestands zu ermitteln. Mit dieser Zahl k\u00f6nnen Sie nun die nachfolgende Formel f\u00fcr die Lebensmittelkosten vervollst\u00e4ndigen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-formel-fur-die-tatsachlichen-lebensmittelkosten\">Die Formel f\u00fcr die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten <\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"660\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png\" alt=\"Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten\" class=\"wp-image-68047\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-768x219.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-1536x439.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-2048x585.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beispiel-fur-eine-formel-zur-berechnung-der-tatsachlichen-lebensmittelkosten\">Beispiel f\u00fcr eine Formel zur Berechnung der tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Anfangsbestand = 10.000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Neu bestellte Zutaten = 4.000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Endbestand = 11.000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten = 3.000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Um den <em>Prozentsatz<\/em> Ihrer Lebensmittelkosten zu ermitteln, teilen Sie Ihre Lebensmittelkosten durch den Umsatz (Einnahmen) und multiplizieren Sie das Ergebnis dann mit 100, wie unten gezeigt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png\" alt=\"Prozentsatz der Lebensmittelkosten\" class=\"wp-image-68096\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beispiel-fur-die-berechnung-der-lebensmittelkosten-in-prozent\">Beispiel f\u00fcr die Berechnung der Lebensmittelkosten in Prozent<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten = 3.000 \u20ac<\/li>\n\n\n\n<li>Einnahmen = 9.000 \u20ac<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist: 3.000 \u20ac \/ 9.000 \u20ac = 0,33 = 33 %<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ideale-lebensmittelkosten-und-theoretische-lebensmittelkosten\">Ideale Lebensmittelkosten und theoretische Lebensmittelkosten<\/h2>\n\n\n\n<p>Die idealen Lebensmittelkosten und die theoretischen Lebensmittelkosten sind Zahlen, die Restaurantbetreibern bei der Bewertung der <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/preisstrategien-fuer-die-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Preise auf ihrer Speisekarte<\/a> helfen k\u00f6nnen, doch lediglich bei den theoretischen Lebensmittelkosten handelt es sich um eine echte <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/preisstrategien-fuer-die-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurantkennzahl<\/a>. Hier sind die wichtigsten Unterschiede:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Ideale Lebensmittelkosten<\/strong><\/td><td><strong>Theoretische Lebensmittelkosten<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Es handelt sich hierbei um einen willk\u00fcrlichen Wunschwert<\/td><td>Die Berechnung basiert auf Echtzeit-Zutatenpreisen und Rezeptkalkulationen<\/td><\/tr><tr><td>Das Ergebnis ist ein Prozentsatz, kein Eurobetrag<\/td><td>Ausgedr\u00fcckt in einem Eurobetrag oder einem Prozentsatz<\/td><\/tr><tr><td>Missachtet keine Variablen<\/td><td>Ber\u00fccksichtigt genaue Portionen und Zutatenkosten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-idealen-lebensmittelkosten-sind-ein-wunschwert\">Die idealen<strong> <\/strong>Lebensmittelkosten<strong> <\/strong> sind ein Wunschwert<\/h3>\n\n\n\n<p>Die idealen Lebensmittelkosten sind der <strong>angestrebte prozentuale Anteil<\/strong> Ihres Umsatzes, den Sie f\u00fcr Lebensmittel ausgeben m\u00f6chten. <\/p>\n\n\n\n<p>Sie k\u00f6nnten <strong>zum Beispiel<\/strong> beschlie\u00dfen, dass 30 % Ihres Gesamtumsatzes in Lebensmittel flie\u00dfen sollen. Diese Zahl orientiert sich in der Regel am Branchendurchschnitt oder an dem, was Sie f\u00fcr realistisch halten. Doch es handelt sich dabei nur um einen groben Richtwert. Er ber\u00fccksichtigt nicht die tats\u00e4chlichen Preise f\u00fcr Zutaten, Portionsgr\u00f6\u00dfen oder Faktoren wie Abfall und schwankende Kosten. <\/p>\n\n\n\n<p>Um die t\u00e4glichen Lebensmittelkosten effektiv zu verwalten, ben\u00f6tigen Sie detailliertere Einblicke. Hier kommen die theoretischen Lebensmittelkosten ins Spiel. Hierbei handelt es sich um eine kalkulierte Kennzahl, die Ihnen hilft, die Leistung Ihres Restaurants besser zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-soll-lebensmittelkosten-sind-ein-berechneter-zielwert\">Die Soll-Lebensmittelkosten sind ein berechneter Zielwert<\/h3>\n\n\n\n<p>Die theoretischen Lebensmittelkosten oder Soll-Lebensmittelkosten basieren auf einer detaillierten Analyse, die Ihre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/preiskalkulation-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rezeptkalkulationen<\/a> und Ihre Umsatzverteilung ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png\" alt=\"Theoretische Lebensmittelkosten (%)\" class=\"wp-image-68023\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Es berechnet die Kosten f\u00fcr jede Position auf der Speisekarte anhand der aktuellen Preise f\u00fcr Zutaten und der Portionsgr\u00f6\u00dfen. Diese Kosten werden dann mit der Anzahl der Verk\u00e4ufe des Gerichts in dem bestimmten Zeitraum multipliziert. Das Ergebnis gibt an, wie viel das Restaurant in diesem Zeitraum \u2013 sei es an einem Tag, in einer Woche oder in einem Monat \u2013 f\u00fcr Zutaten <strong>h\u00e4tte ausgeben m\u00fcssen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nehmen wir als Beispiel<\/strong> <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">den <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kuechenchef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Entwicklungs<\/a><\/span><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/executive-chef\/\">chef<\/a> einer Poke-Kette, der die Kosten aller Positionen auf der Speisekarte basierend auf Echtzeit-Zutatenkosten berechnet. Er berechnet, dass die Herstellung der Lachs-Poke-Bowl 3,71 \u20ac kostet. Das Restaurant verkauft das Lachs-Poke-Gericht 134 Mal in einer bestimmten Woche, sodass die gesamten Produktionskosten f\u00fcr diese Woche 497,14 \u20ac (3,71 \u20ac x 134) betragen sollten. Wenn die Gesamteinnahmen f\u00fcr die Woche 33.542 \u20ac betragen, w\u00fcrde der theoretische Anteil der Lebensmittelkosten an der Bowl 1,40 % betragen ((497,14 \u20ac\/33.542 \u20ac) x 100). Die Summe der Kosten aller Positionen auf der Speisekarte geteilt durch die Gesamteinnahmen einer bestimmten Woche ergeben den theoretischen Prozentsatz der Lebensmittelkosten in dieser Woche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-die-kosten-fur-ihre-produkte-in-einer-tabelle-uberwachen\">Wie Sie die Kosten f\u00fcr Ihre Produkte in einer Tabelle \u00fcberwachen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Rezeptkosten sind f\u00fcr die Berechnung der Lebensmittelkosten und die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kostenkalkulation-speisekarten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Festlegung der Preise auf der Speisekarte<\/a> unerl\u00e4sslich. Wenn Sie keine Zeit haben, die Kosten f\u00fcr jedes Rezept manuell zu berechnen oder die Preise und Portionsgr\u00f6\u00dfen anzupassen, k\u00f6nnen Sie eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kostenermittlungsloesung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kalkulationssoftware<\/a> verwenden, um den optimalen Preis f\u00fcr gesunde Gewinnspannen zu finden. Wenn Sie jedoch eine praktische Herangehensweise bevorzugen, k\u00f6nnen Sie mit Excel oder Google Sheets einen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/tabelle-zur-berechnung-der-lebensmittelkosten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lebensmittelkostenrechner<\/a> erstellen. Das ist einfach, aber effektiv. Und so geht&#8217;s.<\/p>\n\n\n\n<p>Erstellen Sie in Excel oder Google Spreadsheets 6 Spalten mit den folgenden \u00dcberschriften:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Position auf der Speisekarte (Zutaten)<\/li>\n\n\n\n<li>Einheit<\/li>\n\n\n\n<li>Verwendete Menge<\/li>\n\n\n\n<li>Zutatenkosten\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>Kosten\/Portion<\/li>\n\n\n\n<li>Rezeptkosten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Addieren Sie die Zahlen in der Spalte der Rezeptkosten, um die Gesamtkosten des Rezepts zu berechnen. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg\" alt=\"Berechnung der Lebensmittelkosten\" class=\"wp-image-68035\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Beginnen Sie mit der Kostenberechnung f\u00fcr Ihre Rezepte mit einer Kalkulationstabelle f\u00fcr die Lebensmittelkosten der jeweiligen Positionen auf der Speisekarte in Excel oder Google Sheets. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn Sie sich mit Tabellenkalkulationen auskennen, k\u00f6nnen Sie sich die Arbeit erleichtern, indem Sie eine separate Liste mit all Ihren Zutaten erstellen, einschlie\u00dflich des aktuellen Preises und der Einheiten. Verkn\u00fcpfen Sie diese mit den Spalten A bzw. D. Wenn sich die Preise \u00e4ndern (und sie \u00e4ndern sich oft), m\u00fcssen Sie nicht jedes einzelne Rezeptblatt aktualisieren. Aktualisieren Sie einfach die Zutatenliste, um alle Rezepte mit den aktuellen Lieferantenpreisen zu aktualisieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1320\" height=\"1834\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-63471\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png 1320w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-768x1067.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-1106x1536.png 1106w\" sizes=\"auto, (max-width: 1320px) 100vw, 1320px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-berechnen-und-kontrollieren-sie-die-idealen-lebensmittelkosten\">Berechnen und kontrollieren Sie die idealen Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Entdecken Sie, wie Sie die idealen und tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten berechnen und kontrollieren k\u00f6nnen, um profitable Speisekarten zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/mini-leitfaden-zur-kalkulation-der-lebensmittelkosten\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zur kostenlosen Tabelle<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-berechnung-der-lebensmittelkostenvarianz\">Berechnung der Lebensmittelkostenvarianz<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkostenvarianz ist die Differenz zwischen den Kosten, die Sie voraussichtlich f\u00fcr Lebensmittel ausgeben werden (theoretische Lebensmittelkosten) und den Kosten, die Sie tats\u00e4chlich ausgeben (tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten). <\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Vergleich hilft Restaurantmanagern zu beurteilen, ob die Kosten der verkauften Waren, also der Wareneinsatz, im Rahmen sind. Das Ziel ist es, die Differenz zwischen Theorie und Praxis so gering wie m\u00f6glich zu halten \u2013 je n\u00e4her die Abweichung an der Null liegt, desto besser.<\/p>\n\n\n\n<p>Die theoretischen und die tats\u00e4chlichen Kosten sind im Einzelnen zwar hilfreich, doch erst der Vergleich der beiden bietet ein klareres Bild. Eine gro\u00dfe Abweichung kann auf betriebliche Probleme hindeuten, wie z. B. zu gro\u00dfe Bestellungen, Verschwendung von Zutaten oder h\u00f6here Bezahlungen als erwartet. Wenn Sie die Ursache der Abweichung untersuchen, k\u00f6nnen Sie die Probleme angehen und Ihre Gewinne optimieren. <\/p>\n\n\n\n<p>Kommen wir auf unser <strong>Beispiel<\/strong> der Lachs-Poke-Bowl zur\u00fcck. Laut den Berechnungen des Kochs lagen die theoretischen Lebensmittelkosten des Gerichts f\u00fcr die Woche bei 469 \u20ac. Die Inventur in dieser Woche ergab jedoch, dass die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten 490 \u20ac betrugen. Es gibt eine Abweichung. Diese wirkt sich auf die Gewinnmargen aus. Der Restaurantbesitzer bittet den Chefkoch zu pr\u00fcfen, warum die tats\u00e4chlichen Kosten die theoretischen Kosten \u00fcbersteigen.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Chefkoch kann zwei h\u00e4ufige Ursachen schnell ausschlie\u00dfen: <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Portionsgr\u00f6\u00dfe<\/strong>: Das K\u00fcchenpersonal hat die Rezeptportionen genau eingehalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verderb oder Abfall<\/strong>: Die f\u00fcr die Poke-Bowls verwendeten Zutaten waren frisch, und im <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/erfassung-von-lebensmittelabfaellen-in-der-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lebensmittelabfallprotokoll des Restaurants<\/a> wurden keine nennenswerten Abf\u00e4lle verzeichnet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bei weiteren Nachforschungen findet der K\u00fcchenchef die Ursache des Problems heraus: Die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/nachfrageprognose-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nachfrageprognose<\/a> des Einkaufsleiters war ungenau und er hatte nicht gen\u00fcgend Edamame bestellt. Infolgedessen musste das Restaurant mitten in der Woche eine <strong>Eilbestellung<\/strong> aufgeben, was die Kosten f\u00fcr diese Zutat steigerte.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn das Restaurant das Problem erkennt und behebt, kann es k\u00fcnftige Abweichungen vermeiden und so seine Gewinnspannen sch\u00fctzen. Ohne die \u00dcberwachung der Abweichungen bei den Lebensmittelkosten k\u00f6nnten die Auswirkungen solcher Diskrepanzen unbemerkt bleiben und zu \u00fcberh\u00f6hten Kosten und geringerer Rentabilit\u00e4t f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-beim-vergleich-der-restaurantperformance-hilft\">Wie die Abweichung der Lebensmittelkosten beim Vergleich der Restaurantperformance hilft <\/h2>\n\n\n\n<p>Big Bang Bagels ist eine Restaurantkette mit 10 Filialen in ganz Europa und Gro\u00dfbritannien. Die Zentrale bittet das Management der Niederlassungen in Br\u00fcssel und Amsterdam, die prozentualen Lebensmittelkosten f\u00fcr Woche 34 zu \u00fcbermitteln.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie erhalten die folgenden Werte:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Br\u00fcssel:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten: 30 %<\/li>\n\n\n\n<li>Theoretische Lebensmittelkosten: 27 %<\/li>\n\n\n\n<li>Abweichung der Lebensmittelkosten: 3 % (3 % h\u00f6her als erwartet).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Amsterdam:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten: 35 %<\/li>\n\n\n\n<li>Theoretische Lebensmittelkosten: 34 %<\/li>\n\n\n\n<li>Abweichung der Lebensmittelkosten: 1 % (1 % h\u00f6her als erwartet)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Auf den ersten Blick scheint Br\u00fcssel besser abzuschneiden, weil die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten dort niedriger sind als in Amsterdam. Die Abweichung bei den Lebensmittelkosten weist jedoch auf etwas anderes hin: Der Wert aus Amsterdam liegt n\u00e4her bei null, was bedeutet, dass dieser Standort eine bessere Kostenkontrolle hat.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Berechnung im Detail<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nehmen Sie an, dass beide Standorte in diesem Monat einen Umsatz von 1 Million Euro erzielen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die <strong>Abweichung von 3 % in Br\u00fcssel <\/strong> bedeutet, dass dort in diesem Monat 30.000 \u20ac bzw. in diesem Jahr 360.000 \u20ac zu viel ausgegeben wurden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Abweichung von 1 % in Amsterdam<\/strong> bedeutet, dass die Ausgaben in diesem Monat nur um 10.000 \u20ac zu hoch ausfielen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Obwohl die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten in Amsterdam h\u00f6her sind, hat das Team eine bessere Kontrolle \u00fcber seine Ausgaben. Die h\u00f6heren Kosten allein sagen nicht viel aus \u2013 vielleicht sind die Zutaten- oder Lieferantenpreise teurer. Diese Faktoren wurden jedoch bereits in den theoretischen Lebensmittelkosten ber\u00fccksichtigt. Im Gegensatz dazu verliert Br\u00fcssel Geld, weil die Ausgaben f\u00fcr Lebensmittel h\u00f6her sind als erwartet.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine erhebliche Abweichung zwischen den erwarteten und den tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten deutet auf potenzielle betriebliche Probleme hin, wie z. B. verschwendete Zutaten, \u00dcberbestellungen oder h\u00f6here Kosten als erwartet aufgrund von Preis\u00e4nderungen. Durch die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/wareneinsatz-berechnen-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00dcberwachung der Lebensmittelkosten<\/a> und die regelm\u00e4\u00dfige Verfolgung von Abweichungen bei den Lebensmittelkosten k\u00f6nnen Restaurantleiter Probleme schnell erkennen und fundierte Entscheidungen treffen, um zuk\u00fcnftige Verluste zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-sind-ursachen-fur-abweichungen-bei-den-lebensmittelkosten\">Was sind Ursachen f\u00fcr Abweichungen bei den Lebensmittelkosten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant oder Hotel h\u00f6her sind als die theoretischen Lebensmittelkosten (auch bekannt als Soll-Lebensmittelkosten), kann der Grund daf\u00fcr immer auf eine oder mehrere dieser sieben Ursachen zur\u00fcckgef\u00fchrt werden:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Abfall<\/li>\n\n\n\n<li>Nicht einheitliche oder unangemessene Portionsgr\u00f6\u00dfe<\/li>\n\n\n\n<li>Mangelnde Pr\u00fcfung des Wareneingangs<\/li>\n\n\n\n<li>Diebstahl<\/li>\n\n\n\n<li>Buchhaltungsfehler<\/li>\n\n\n\n<li>Fehlende Absatzdaten<\/li>\n\n\n\n<li>Veraltete Kostenberechnungen<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Nimmt die Abweichung Ihrer Lebensmittelkosten zu? Entdecken Sie praktische Tipps f\u00fcr eine bessere <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/senkung-lebensmittelkosten-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kontrolle der Lebensmittelkosten<\/a> und schlie\u00dfen Sie die L\u00fccke zwischen den tats\u00e4chlichen und den theoretischen Kosten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-penta-hotels-das-lebensmittelkosten-modul-einsetzt\">Wie Penta Hotels das Lebensmittelkosten-Modul einsetzt<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/fallbeispiel-chefkoch-john-king-von-pentahotels\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">John King<\/a> ist der leitende K\u00fcchenchef von Penta Hotels, einem weltweiten Hotelunternehmen mit mehreren Niederlassungen <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/john-king-199b2723\/\">(LinkedIn<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>King ersetzte die manuellen Berechnungen der Lebensmittelkosten durch die Apicbase-Software, um die prozentualen Anteile der Lebensmittelkosten f\u00fcr alle Standorte berechnen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201eApicbase erspart uns sehr viel Zeit, indem es genaue und konsistente Berechnungen der Lebensmittelkosten f\u00fcr unsere Rezepte sicherstellt, was die Gewinnmargen in allen unseren Hotels direkt verbessert.\u201c<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:16%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized quote-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-68054\" style=\"aspect-ratio:0.9966777408637874;width:117px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png 900w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center quote-img-p is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:84%\">\n\n<p class=\"quote-img-p\" style=\"font-size:20px\"><em><strong>John King<\/strong><\/em> <em><strong><br><\/strong><\/em>Corporate Executive Chef bei Penta Hotels<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Chefk\u00f6che, Gastronomieleiter und <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/betriebsleiter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Betriebsleiter<\/a> wissen, dass die richtige Kalkulation von Rezepten und die Integration der Daten in alle K\u00fcchenabl\u00e4ufe viel Zeit in Anspruch nimmt und viel zu viele Tabellenkalkulationen erfordert. Tabellenkalkulationen sind f\u00fcr eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-engineering\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">skalierbare Gestaltung der Speisekarte<\/a> nicht effizient.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Professionelle <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/food-costing-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Software f\u00fcr die Lebensmittelkalkulation<\/a> \u00fcbernimmt die Berechnungen f\u00fcr<\/span> Sie, was die Kontrolle der Lebensmittelkosten erleichtert. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1397\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg\" alt=\"apicbase-Kundenerfahrungen\" class=\"wp-image-68067\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-768x559.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-1536x1118.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Lesen Sie die Kundenberichte von Heavenly Desserts, Restaurant Company Europe, CitizenM und vielen anderen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/fallbeispiel\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mehr erfahren<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ubernehmen-sie-mit-apicbase-die-kontrolle-uber-die-lebensmittelkosten-im-restaurant\">\u00dcbernehmen Sie mit Apicbase die Kontrolle \u00fcber die Lebensmittelkosten im Restaurant<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Kontrolle der Lebensmittelkosten sollte f\u00fcr jedes Restaurant oberste Priorit\u00e4t haben. Zu lernen, wie man Lebensmittelkosten berechnet, ist der erste Schritt.  Anschlie\u00dfend gilt es, alle Faktoren zu untersuchen, die die Lebensmittelkosten in die H\u00f6he treiben und Ihre Gewinnspanne schrumpfen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie jedoch nach M\u00f6glichkeiten suchen, den K\u00fcchenbetrieb effektiver und weniger zeitaufw\u00e4ndig zu gestalten, ist der Umstieg auf eine professionelle Restaurantsoftware vielleicht genau richtig f\u00fcr Sie. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1221\" height=\"1761\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png\" alt=\"Apicbase Gastro-Plattform Nr. 1\" class=\"wp-image-60277\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png 1221w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-768x1108.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-1065x1536.png 1065w\" sizes=\"auto, (max-width: 1221px) 100vw, 1221px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-default-text-color has-text-color\" id=\"h-mochten-sie-ihre-ablaufe-optimieren-erleben-sie-apicbase-in-aktion\">M\u00f6chten Sie Ihre Abl\u00e4ufe optimieren? Erleben Sie Apicbase in Aktion!<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color has-link-color wp-elements-cafec156fdf953ccbdb7309a8734eb50\">Gro\u00dfe Catering-Unternehmen, Geisterk\u00fcchen und internationale Restaurantmarken nutzen Apicbase t\u00e4glich, um das Inventar zu verwalten, die Kosten zu kontrollieren und operative Entscheidungen zu treffen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jetzt Kontakt aufnehmen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neben den Personalkosten und der Miete sind die Lebensmittelkosten die h\u00f6chsten Ausgaben eines jeden Restaurants. Der durchschnittliche prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten in Restaurants liegt zwischen 28 und 32 Prozent des Gesamtumsatzes, mit H\u00f6chstwerten von bis zu 45 Prozent. Im Gastst\u00e4ttengewerbe sind die Gewinnspannen hauchd\u00fcnn. Sie m\u00fcssen also wissen, wie Sie die Lebensmittelkosten berechnen und verwalten [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":68077,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-18930","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kontrolle-der-lebensmittelkosten"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten (Formel &amp; Tipps)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Erfahren Sie, wie Sie die Lebensmittelkosten mit einfachen Formeln berechnen und wie Sie die Kontrolle dar\u00fcber bewahren k\u00f6nnen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/lebensmittelkosten-berechnen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"So berechnen Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten (Formel &amp; 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