{"id":18931,"date":"2020-09-11T09:20:16","date_gmt":"2020-09-11T08:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/09\/11\/varianz-soll-ist-wareneinsatz\/"},"modified":"2022-04-29T11:14:17","modified_gmt":"2022-04-29T10:14:17","slug":"varianz-soll-ist-wareneinsatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/varianz-soll-ist-wareneinsatz\/","title":{"rendered":"7 Ursachen f\u00fcr die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz"},"content":{"rendered":"\n

Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend f\u00fcr eine hohe Rentabilit\u00e4t.\u00a0Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sind in Ihrem Restaurant die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) h\u00f6her als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten f\u00fcr Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), l\u00e4sst sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zur\u00fcckf\u00fchren:<\/p>\n\n\n\n

  1. Abf\u00e4lle oder Verschwendung<\/li>
  2. Gr\u00f6\u00dfe der Portionen<\/li>
  3. Schlechtes Verfahren der Rezeptgestaltung<\/li>
  4. Diebstahl<\/li>
  5. Fehler in der Buchf\u00fchrung<\/li>
  6. Unverzeichnete Verk\u00e4ufe<\/li>
  7. Ge\u00e4nderter\/falscher Soll-Wareneinsatz<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten am Gewinn (Wareneinsatzquote) betr\u00e4gt in Restaurants etwa 35 % im Durchschnitt. Damit ist der Einfluss der Lebensmittelkosten auf den Bruttogewinn zweifelsohne erheblich.<\/p>\n\n\n\n

    Vermeidet man unn\u00f6tige Verluste f\u00fcr Lebensmittelkosten, steigt der Gewinn exponentiell, ohne zus\u00e4tzliche Ums\u00e4tze generieren zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

    Was ist die Varianz der Lebensmittelkosten?<\/h2>\n\n\n\n

    Eine Varianz der Lebensmittelkosten weist darauf hin, dass die idealen Lebensmittelkosten (Soll-Wareneinsatz) von den tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten (Ist-Wareneinsatz) abweichen. Die Varianz der Lebensmittelkosten wird als prozentualer Anteil vom Umsatz in einem bestimmten Zeitraum angegeben. Im Idealfall betr\u00e4gt die Varianz null. <\/p>\n\n\n\n

    Wie kontrolliert man die Lebensmittelkosten?<\/h2>\n\n\n\n

    Um die Lebensmittelkosten zu kontrollieren, vergleichen Sie den Ist-Wareneinsatz mit dem Soll-Wareneinsatz. Rein theoretisch sollten die beiden Werte gleich sein. Abweichungen wirken sich auf Ihren Bruttogewinn aus. <\/p>\n\n\n\n

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    Wareneinsatz berechnen & steuern<\/h4>\n\n\n\n

    Entdecken Sie, wie Sie Ist- und Soll-Wareneinsatz berechnen und steuern k\u00f6nnen, um rentable Speisekarten zu erstellen.<\/p>\n\n\n\n

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    Warum f\u00fchrt die Varianz beim Wareneinsatz zu Gewinnverlust?<\/h2>\n\n\n\n

    Das nachfolgende Beispiel veranschaulicht, wie sich eine Varianz beim Wareneinsatz auf den Bruttogewinn auswirkt. Au\u00dferdem zeigt es, dass es nicht ausreicht, einfach nur zu wissen, wie hoch die Lebensmittelkosten sind. Denn mangelnde Kalkulationen k\u00f6nnen Sie letztendlich sehr viel Geld kosten. Um die Lebensmittelkosten richtig kontrollieren zu k\u00f6nnen, sollten Sie den Ist- und den Soll-Wareneinsatz vergleichen. <\/p>\n\n\n\n

    Beispiel<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    De Beer Barn ist ein Gastronomiebetrieb mit zwei Standorten, einem in Br\u00fcssel und einem in Amsterdam. Die Leiter der beiden Standorte werden aufgefordert, eine \u00dcbersicht der Wareneinsatzquoten zu erstellen.<\/p>\n\n\n\n

    Hier das Ergebnis:<\/p>\n\n\n\n

    Beer Barn Br\u00fcssel<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n