{"id":18940,"date":"2020-11-20T15:45:56","date_gmt":"2020-11-20T14:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/11\/20\/12-fakten-zur-bestandsverwaltung-in-der-gastronomie-die-zeigen-dass-bestandskontrolle-unternehmenserfolg-ist\/"},"modified":"2024-04-04T15:52:48","modified_gmt":"2024-04-04T14:52:48","slug":"12-fakten-zur-bestandsverwaltung-in-der-gastronomie-die-zeigen-dass-bestandskontrolle-unternehmenserfolg-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/12-fakten-zur-bestandsverwaltung-in-der-gastronomie-die-zeigen-dass-bestandskontrolle-unternehmenserfolg-ist\/","title":{"rendered":"12 Fakten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie, die zeigen, dass Bestandskontrolle = Unternehmenserfolg ist"},"content":{"rendered":"\n

Bestandsschwund ist f\u00fcr viele Restaurantbesitzer und -betreiber immer noch an der Tagesordnung.<\/p>\n\n\n\n

Hier eine Flasche Wein, da ein Steak, dort ein paar Zwiebeln …<\/p>\n\n\n\n

Die Branche als Ganzes macht hier einige Fortschritte, da aufmerksame Gastronomieleiter erkennen, dass sie durch die Kontrolle des Inventars die Ausgaben ihrer gr\u00f6\u00dften Kostenstelle dr\u00fccken \u2014 der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten in Restaurants betr\u00e4gt zwischen 28 % und 32 % des gesamten Lebensmittelumsatzes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings muss sich noch viel \u00e4ndern, bis sich in der Gastronomie die richtigen Vorgehensweisen f\u00fcr die Bestandsverwaltung durchsetzen.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben 12 Fakten \u00fcber die Bestandsverwaltung in der Gastronomie<\/strong> zusammengetragen, die verdeutlichen, wie wichtig die Bestandskontrolle ist, wenn man einen erfolgreichen und profitablen Betrieb f\u00fchren will – insbesondere wenn man mehrere Einheiten, Hotelstandorte oder eine Restaurantkette betreibt.<\/p>\n\n\n\n

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Lesen Sie sich diese Fakten zur Vorgehensweise bei der Bestandsverwaltung in der Gastronomie durch und analysieren Sie dabei sehr kritisch, wie Sie die Aspekte jeweils in Ihren eigenen Restaurants handhaben.<\/p>\n\n\n\n

Identifizieren Sie Bereiche, in denen Verbesserungen m\u00f6glich sind und denken Sie daran: Wenn Sie Ihre durchschnittlichen Lebensmittelkosten um nur einen einzigen Prozentpunkt senken, k\u00f6nnen Sie im Jahr Zehntausende von Euro sparen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Bleiben Sie dran:<\/strong> Unter der Infografik (die Sie gerne teilen und weiterleiten d\u00fcrfen) gehen wir genauer auf diese Fakten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie ein und verlinken auch auf die Quellen unserer Recherche.<\/p>\n\n\n\n

\"restaurant<\/figure>\n\n\n\n

Sie k\u00f6nnen die Infografik gerne \u00fcber Ihre eigenen Kan\u00e4le teilen und weiterleiten. <\/p>\n\n\n\n

12 aufschlussreiche Fakten \u00fcber die Vorgehensweisen bei der Bestandsverwaltung<\/h2>\n\n\n\n

1. Sie m\u00f6chten Ihre Gewinne steigern? F\u00fchren Sie w\u00f6chentliche Inventuren durch und berechnen Sie Ihre Umsatzkosten \u00e4u\u00dferst genau. Einer Studie<\/a> zufolge steigern Betreiber, die so vorgehen, ihre Gewinne um 2-10 %<\/strong>, da sie Verkaufstrends schnell erkennen und Ihre Zutatenmengen optimieren k\u00f6nnen (weder zu gro\u00dfe noch zu kleine Best\u00e4nde).<\/p>\n\n\n\n

2. Dieser Studie von Toast<\/a> zufolge nennen sowohl erfolgreiche (39 %) als auch Restaurants, die kein Wachstum verzeichnen (47 %) hohe Lebensmittelkosten als ihre gr\u00f6\u00dfte Herausforderung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

3. In einem Branchenbericht von 2017 \u00fcber Gastronomietechik<\/a> wird festgestellt, dass 95 % der Betreiber sagen, dass Technik die Gesamtwirtschaftlichkeit<\/strong> ihres Betriebs beeinflusst. Tats\u00e4chlich werfen 78 % der Betreiber t\u00e4glich einen Blick in die Zahlen, was zeigt, wie wichtig das ist.<\/p>\n\n\n\n

4. Laut National Restaurant Association<\/a> haben ganze 75 % der US-amerikanischen Restaurants Schwierigkeiten, Gewinne zu machen<\/strong>. Grund daf\u00fcr ist die Unf\u00e4higkeit, die Lebensmittelkosten zu verwalten und sie auf einem akzeptablem Niveau zu halten.<\/p>\n\n\n\n

5. Dieselbe Studie<\/a> der National Restaurant Association hat auch eine andere erschreckende Tatsache ans Licht gebracht \u2014 75 % des Bestandsschwunds in Restaurants ist in den USA auf Diebstahl durch Mitarbeiter zur\u00fcckzuf\u00fchren. Dieser Diebstahl kostet Restaurants sch\u00e4tzungsweise $20 Milliarden im Jahr<\/strong>. Wirken Sie diesem Verhalten bei Ihren Mitarbeitern entgegen, indem Sie ein solides System in Kombination mit einer einfach zu bedienenden Software zur Verwaltung des Restaurantbestandes entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

6. Bei einem durchschnittlichen Restaurant machen 10 bis 15 wesentliche Produkte auf der Speisekarte beinahe 50 % des Umsatzes aus<\/strong>. Dieses in einer Statistik<\/a> vermittelte Wissen sollte Sie dazu veranlassen, diese Artikel in Ihrem Betrieb zu identifizieren. Das bedeutet nicht, dass Sie alle anderen Posten von Ihrer Speisekarten nehmen sollen. Allerdings wissen Sie so, welche Produkte Sie auf jeden Fall immer in ausreichenden Mengen verf\u00fcgbar haben sollten, um Gewinne zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n

Eine \u00e4hnliche Studie<\/a> wie die oben erw\u00e4hnte legt nahe, dass aufw\u00e4ndige Speisekarten der Vergangenheit angeh\u00f6ren k\u00f6nnten. Sie hat ergeben, dass sich 80 % des Restaurantumsatzes aus nur 16 % der Produkte auf der Speisekarte zusammensetzt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

7. Verringern Sie die Verschwendung<\/a>, indem Sie Ihre Inventur- und Bestellverfahren optimieren \u2014 f\u00fcr jeden Euro, den Sie investieren, sparen Sie etwa 7 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

8. In einem durchschnittlichen Restaurant werden<\/a> 10 % der Lebensmittel verschwendet, bevor sie auf den Teller kommen<\/strong>. Das sind Kosten, die nicht wieder hereingeholt werden k\u00f6nnen. Ursachen f\u00fcr die Verschwendung von Lebensmitteln sind \u00fcbergro\u00dfe Portionen, umfassende Speisekarten und das Verhalten des K\u00fcchenpersonals – all dies kann durch eine vern\u00fcnftige Bestandsaufnahme erkannt und geregelt werden.<\/p>\n\n\n\n

9. Ihren G\u00e4sten ist es wichtig, wie Sie mit dem Abfall umgehen<\/a> – 72 % von ihnen sind sich der Abfallpraktiken in Restaurants bewusst und 47 % sind bereit, mehr zu zahlen, um Restaurants zu unterst\u00fctzen, die sich aktiv um die Reduzierung von Speiseabf\u00e4llen bem\u00fchen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

10. Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, wie Sie den Abfall in Ihrem Restaurant reduzieren k\u00f6nnen, sobald Sie herausgefunden haben, warum und wo er anf\u00e4llt. Leider verwenden laut dem reFED-Bericht von 2018<\/a> nur 28 % der Restaurants Essensreste wieder, 26 % variieren die Portionsgr\u00f6\u00dfen<\/strong> und 25 % kompostieren Reste.<\/p>\n\n\n\n

11. Wenn Sie vor gr\u00f6\u00dferen Herausforderungen bei der Lagerhaltung stehen, weil Sie einen Betrieb mit mehreren Verkaufsstellen betreiben<\/a>, sind Sie damit nicht alleine \u2014 bei 30 % der Restaurants weltweit handelt es sich um Betriebe mit mehreren Verkaufsstellen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

12. Durch den Einsatz einer speziellen Software f\u00fcr die Bestandsverwaltung in Restaurants<\/a> k\u00f6nnen Sie Sie Inventurfehler und \u00dcberbest\u00e4nde um 17 % senken<\/strong>. Auf der Grundlage typischer Ergebnisse, die wir von Apicbase-Nutzern<\/strong> erhalten haben, konnten wir feststellen, dass die Digitalisierung der Bestandsverwaltung einen gro\u00dfen Beitrag dazu leistet, die Lagerr\u00e4ume optimal zu f\u00fcllen und die Kosten f\u00fcr Lebensmittel zu senken<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Bekommen Sie Ihre Lebensmittelbest\u00e4nde mit Apicbase in den Griff<\/h2>\n\n\n\n

Zugegebenerma\u00dfen wurden Sie gerade einfach mit Fakten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie \u00fcbersch\u00fcttet und Sie f\u00fchlen sich vielleicht etwas von der Informationsmenge erschlagen.<\/p>\n\n\n\n

Wahrscheinlich fragen Sie sich, was Sie mit all diesen Zahlen und Prozents\u00e4tzen anfangen sollen.<\/p>\n\n\n\n

Wo sind die brauchbaren Infos, die Ihnen helfen werden, die Inventarnadel in die Richtung zu bewegen, in der Sie sie brauchen?<\/p>\n\n\n\n

Nun, jetzt, wo alles gesagt ist und Sie wissen, dass die Bestandsverwaltung ein Kampf f\u00fcr alle Betreiber weltweit<\/strong> ist – und nicht nur f\u00fcr Sie – k\u00f6nnen Sie ein wenig aufatmen…<\/p>\n\n\n\n

… und daran arbeiten, Ihre Vorgehensweisen in der Bestandsverwaltung zu verbessern, indem Sie diese beiden ausf\u00fchrlichen Anleitungen von Apicbase-Experten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie lesen:<\/p>\n\n\n\n