Sind Sie bereit, ein Experte in Sachen Bestandsverwaltung zu werden, sodass Sie diese Punkte allerh\u00f6chstens zum Schmunzeln bringen?<\/p>\n\n\n\n
Lesen Sie diesen Beitrag, um Ihre Bestandsverwaltung richtig in den Griff zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n
Lassen Sie sich von Fehlern und Herausforderungen rund um Ihre Best\u00e4nde nicht abschrecken – lesen Sie unseren Beitrag \u00fcber bew\u00e4hrte Verfahren f\u00fcr die Bestandsverwaltung in der Gastronomie<\/a>. Hier geben wir Ihnen Tipps und Tricks zur richtigen Organisation Ihres Bestandsverwaltungssystems von Anfang bis Ende.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Genaue Bestandsz\u00e4hlungen sind das R\u00fcckgrat jedes effizienten und profitablen Gastronomiebetriebs.<\/p>\n\n\n\n Sie stellen auch eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen bei der Bestandsverwaltung dar, mit denen Betreiber konfrontiert werden.<\/p>\n\n\n\n Stellen Sie sich vor…<\/strong><\/p>\n\n\n\n … Ihr Team macht eine 10-st\u00fcndige Schicht und nachdem es Hunderten von Menschen k\u00f6stliche Gerichte serviert hat, muss es auch noch eine Stunde f\u00fcr die Inventur aufwenden, bevor endlich Feierabend ist.<\/p>\n\n\n\n Was denken Sie, wie schnell einfach ungef\u00e4hre Werte notiert werden? Oder Ihr Team einfach die Bestelllisten der letzten Woche verwendet, um schneller fertig zu werden?<\/p>\n\n\n\n Hinweis – Wenn Sie Ihr Team nicht genau im Auge behalten, macht es das alles wahrscheinlich bereits.<\/p>\n\n\n\n Die z\u00fcgige Arbeitsweise Ihres Teams ist grunds\u00e4tzlich sinnvoll. Wird allerdings bei Aspekten Zeit gespart, wo keine Zeit gespart werden sollte, erh\u00f6hen sich Ihre Lebensmittelkosten.<\/p>\n\n\n\n Die Ausf\u00fchrung genauer Bestellungen ist nur dann keine unm\u00f6glich erscheinende Aufgabe, wenn Sie mit korrekten Bestandszahlen arbeiten. Liegen ungenaue Werte vor, werden Sie letztendlich Zeit verschwenden und die gew\u00fcnschten Ergebnisse nicht erzielen.<\/p>\n\n\n\n Als Erstes sollten Sie die Bestandsaufnahme zu einer Aufgabe f\u00fcr das ganze Team machen – ein einzelner Manager oder Mitarbeiter, der stundenlang in einem Lagerraum sitzt, wird irgendwann die Best\u00e4nde nur noch grob sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n Aber den Bestand zu dritt z\u00e4hlen? Ja, die Beteiligten werden gegenseitig daf\u00fcr sorgen, dass die Arbeit ehrlich gemacht wird und einander \u00fcber die Schulter schauen, damit sich keine Fehler einschleichen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Mitarbeiter wissen, wie genau sich die Inventuren auf Ihren Betrieb auswirken, motiviert sie das zu einer besseren Bestandsaufnahme. Denn wie sollten Sie Gehaltserh\u00f6hungen und Bonuszahlungen in Betracht ziehen, wenn Ihre Lebensmittelkosten jederzeit 5 % zu hoch sind?<\/p>\n\n\n\n Machen Sie es allen ein bisschen leichter (aber behalten Sie die n\u00f6tige Genauigkeit bei), indem Sie nicht alles t\u00e4glich z\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n Erstellen Sie stattdessen eine Liste mit sehr schnell verderbenden Waren, teuren Artikeln und den bestverkauften Produkten.<\/p>\n\n\n\n Diese z\u00e4hlen Sie jeden Tag.<\/p>\n\n\n\n Auf diese Weise haben Sie immer noch die vollst\u00e4ndige Kontrolle \u00fcber die Zutaten, die dazu neigen, Ihre Lebensmittelkosten in die H\u00f6he zu treiben.<\/p>\n\n\n\n Die vollst\u00e4ndige Bestandsz\u00e4hlung f\u00fchren Sie lediglich einmal in der Woche durch. Sie haben weiterhin Zugriff auf zuverl\u00e4ssige und aktuelle Daten, deren Erfassung jedoch nicht so viel Zeit Ihrer Mitarbeiter in Anspruch nimmt.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Das ist ein h\u00e4ufiges Problem bei der Bestandsverwaltung in der Gastronomnie. In den meisten Restaurants sind Manager und Chefk\u00f6che f\u00fcr die Ausarbeitung der Speisekarte, die Kostenkalkulation f\u00fcr die jeweiligen Gerichte und die Bestellung verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n Folglich sind sie die einzigen, die alles in und auswendig wissen und die zugrundeliegenden Zahlen kennen.<\/p>\n\n\n\n Postenchefs, Nachwuchsk\u00f6che und K\u00fcchenassistenten machen in diesen Bereichen h\u00e4ufig kleine Fehler – diese Fehler f\u00fchren jedoch oft zu ernsthaften Problemen bei der Bestandsverwaltung.<\/p>\n\n\n\n Hier drei typische Beispiele:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2026 Ein Nachwuchskoch, der regelm\u00e4\u00dfig eine zus\u00e4tzliche Portion geschnittene Putenbrust in ein Club-Sandwich gibt…<\/p>\n\n\n\n \u2026 Ein Kellner, dem eine Flasche nur f\u00fcr f\u00fcnf Gl\u00e4ser Wein reicht, obwohl sich die angestrebten Lebensmittelkosten nur mit sechs Gl\u00e4sern erreichen lassen\u2026<\/p>\n\n\n\n \u2026 Eine K\u00fcchenhilfe, die einen kaum benutzten Mehlsack auf einem Kartoffelregal aufbewahrt und damit bei der w\u00f6chentlichen Bestandsaufnahme falsche Bestandszahlen verursacht\u2026<\/p>\n\n\n\n Diese Dinge summieren sich im Laufe der Zeit und wirken sich negativ auf Ihr Inventar und Ihre Kostenberechnungen aus.<\/p>\n\n\n\n Abgesehen von dem offensichtlichen Ziel kompetente Mitarbeiter einzustellen und in deren kontinuierliche Schulung zu investieren<\/a> – sollten Sie einige zus\u00e4tzliche Ma\u00dfnahmen ergreifen, damit alle auf demselben Stand sind:<\/p>\n\n\n\n Unsere gebrauchsfertige Bestandsz\u00e4hlungsvorlage hilft Ihnen dabei, Ihre Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten und berechnet die Varianz Ihrer Best\u00e4nde und die Bruttogewinnspanne.<\/p>\n\n\n\n Eine genaue Portionierung ist besonders wichtig, wenn Sie mehrere Standorte betreiben. Chefk\u00f6che k\u00f6nnen nicht \u00fcberall gleichzeitig sein und sie m\u00fcssen sich darauf verlassen k\u00f6nnen, dass die Mitarbeiter vor Ort jedes einzelne Gericht perfekt zubereiten und servieren.<\/p>\n\n\n\n Daf\u00fcr gibt es zwei Gr\u00fcnde:<\/p>\n\n\n\n A.<\/strong> Einheitliche Speisen<\/strong> – Wenn Sie \u00c4pfel mit \u00c4pfeln \u00fcber mehrere Standorte hinweg vergleichen m\u00f6chten, m\u00fcssen die Gerichte einheitlich serviert werden.<\/p>\n\n\n\n Au\u00dferdem k\u00f6nnen Sie damit eine zuverl\u00e4ssig funktionierende Marke aufbauen, die Ihre Kunden an jedem Standort zufriedenstellt.<\/p>\n\n\n\n B.<\/strong> Erreichung der Ziele<\/strong> – In der Gastronomie sind die Margen gering. Sie wollen sicher daf\u00fcr sorgen, dass keiner Ihrer Standorte zu viel ausgibt und eine profitable Speise in ein Gericht verwandelt, das die Gewinnschwelle kaum erreicht.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Der Betrieb eines einzelnen Restaurants ist mit Problemen und Herausforderungen bei der Bestandsverwaltung verbunden. Diese erscheinen im Vergleich zu einem Betrieb mit in der ganzen Stadt verstreuten Standorten verschwindend klein.<\/p>\n\n\n\n Betrachten wir folgendes Beispiel:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein Schichtleiter an einem Standort verzeichnet einen unerwarteten Ansturm aufgrund einer in der N\u00e4he stattfindenden Konferenz. Er ruft an einem Standort am anderen Ende der Stadt an und bittet seinen Kollegen, ihm drei Kisten Coca-Cola, 24 zubereitete Sandwiches mit Speck und ein Fass Bier zu schicken. Eine Stunde sp\u00e4ter f\u00e4hrt der Lieferwagen vor und die Waren werden wie gew\u00fcnscht geliefert.<\/p>\n\n\n\n Der Tag ist gerettet!<\/p>\n\n\n\n Allerdings waren beide Manager so in Eile, dass keiner von ihnen diesen Waren\u00fcbergang entsprechend vermerkt hat.<\/p>\n\n\n\n Am Monatsende pr\u00fcft ein Bestands- und Bestellleiter sorgf\u00e4ltig die Zahlen und vermerkt Folgendes:<\/p>\n\n\n\n Wir wissen, dass das nicht stimmt, die Daten erz\u00e4hlen jedoch das Gegenteil.<\/p>\n\n\n\n Die Bestandsverwaltung f\u00fcr Restaurants mit mehreren Standorten ist besonders schwierig, da jeder Standort seine eigenen Best\u00e4nde f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n Sie m\u00fcssen die Bestellungen nicht nur zentral \u00fcberwachen, sondern auch den \u00dcberblick dar\u00fcber behalten, wie mehrere Standorte das Inventar einsetzen und diese Daten vergleichen k\u00f6nnen, um umsetzbare Erkenntnisse zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n Dies bedeutet, dass zwei \u00e4hnliche, aber unterschiedliche Systeme vorhanden sind. Und das ist nur schwer zu bew\u00e4ltigen, wenn Sie nicht gerade eine Software verwenden, die eine \u00dcbersicht f\u00fcr jedes Ger\u00e4t bietet.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Wenn Sie einen Betrieb mit mehreren Standorten f\u00fchren, ist es umso schwieriger, mit Tabellenkalkulationen Auftr\u00e4ge und \u00dcbertragungen im Auge zu behalten.<\/p>\n\n\n\n Es ist immer noch m\u00f6glich, aber nur, wenn Sie diese Aufgaben detailorientierten und gewissenhaften Teammitgliedern zuweisen.<\/p>\n\n\n\n Weisen Sie sie an, jede \u00dcbertragung und jede interne Bestellung zu verzeichnen und diese Informationen t\u00e4glich Ihren Bestands- und Bestellleitern mitzuteilen.<\/p>\n\n\n\n Auf diese Weise k\u00f6nnen diese Manager standortspezifische Anpassungen an den angesetzten Zutatenmengen vornehmen, genaue auf die Standorte abgestimmte Bestellungen durchf\u00fchren und daf\u00fcr sorgen, dass \u00dcbertragungen weniger selten erforderlich werden (und damit verbundene Fehler vermeiden).<\/p>\n\n\n\n1. Ungenaue Inventuren, die Ihnen unzuverl\u00e4ssige Daten liefern<\/h2>\n\n\n\n
![\"food](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/inventory.png\")
Und so l\u00e4sst sich das Problem beheben:<\/h2>\n\n\n\n
2. Mangelnde Kenntnisse \u00fcber Portionierung, Kostenrechnung & Bestandsverwaltung<\/h2>\n\n\n\n
Und so l\u00e4sst sich das Problem beheben:<\/h2>\n\n\n\n
\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nKostenlose Vorlagen f\u00fcr die Bestandsverwaltung in der Gastronomie mit Excel & Google Sheets.<\/h4>\n\n\n\n
Eine kurze Bemerkung zur Bestandsverwaltung f\u00fcr Unternehmen mit mehreren Standorten<\/h2>\n\n\n\n
Eine kurze Bemerkung zur Bestandsverwaltung f\u00fcr Unternehmen mit mehreren Standorten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
3. Schwierigkeiten bei der \u00dcberwachung interner Bestellungen und \u00dcbertragungen zwischen mehreren Standorten<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Group-112.png\")
\n
Und so l\u00e4sst sich das Problem beheben:<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/outlet-comparison-1.png\")