Aber der Weg zur Rentabilit\u00e4t ist mit Dornen und Dornenstr\u00e4uchern \u00fcbers\u00e4t. Die meisten Betreiber von Cloud-K\u00fcchen arbeiten mit geringen Gewinnspannen. Und die Skalierung eines Unternehmens mit geringen Gewinnspannen ist be\u00e4ngstigend.<\/p>\n\n
Die einzige M\u00f6glichkeit, mit Cloud-K\u00fcchen wirklich Geld zu verdienen, besteht darin, die Kostenseite der Dinge immer im Auge zu behalten.<\/p>\n\n
Deshalb m\u00f6chte ich in diesem Beitrag 24 M\u00f6glichkeiten aufzeigen, wie Betreiber von Cloud-K\u00fcchen ihre Kosten senken k\u00f6nnen, ohne Kompromisse bei der Lebensmittelqualit\u00e4t oder der Zufriedenheit ihrer Mitarbeiter einzugehen.<\/p>\n\n
- \n
- Allgemeine Tipps zur Kostensenkung in der Cloud-K\u00fcche<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Hacks f\u00fcr das Lebensmittelkostenmanagement<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Ideen zur Senkung der Miet- und Immobilienkosten<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Bew\u00e4hrte Praktiken der Abfallwirtschaft<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Tipps und Tricks zu den Arbeitskosten<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Lieferkosten-Hacks<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Schauen wir genauer hin.<\/p>\n\n
Allgemeine Tipps zur Kostensenkung in der Cloud-K\u00fcche<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/General-Cloud-Kitchen-Cost-Reducing-Tips.png\")
<\/figure>\n\n1. Automatisierung ist der Schl\u00fcssel zur Senkung der Kosten f\u00fcr Cloud-K\u00fcchen<\/h3>\n\n
Um die Kosten zu senken, sollten Sie versuchen, so viele BoH-Prozesse wie m\u00f6glich zu automatisieren.<\/p>\n\n
Die offensichtlich automatisierungsreifen Prozesse, die einem in den Sinn kommen, sind Einkauf, Rechnungsstellung, Bestandsz\u00e4hlungen und Lebensmittelkostenberechnungen. Das sind alles softwaretaugliche Dinge, die Apps besser als Menschen erledigen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n
Wenn Sie nach den Sternen greifen wollen, ist die Installation eines Flie\u00dfbandes, das die vorbereiteten Speisen zu einem Mitnahmefenster bringt (wie es in Sushi-Restaurants mit Selbstbedienung bereits praktiziert wird), eine gro\u00dfartige M\u00f6glichkeit, die Kosten f\u00fcr Vollzeitkr\u00e4fte und Arbeitskr\u00e4fte zu senken.<\/p>\n\n
Und wussten Sie, dass es bereits Roboterk\u00f6che gibt? Apicbase hat sich k\u00fcrzlich mit ICE + FRIES<\/a> in Reykjavik zusammengetan<\/a>, um ihnen dabei zu helfen, die weltweit fortschrittlichste bionische Streetfood-Bar zu schaffen, in der Roboter Cocktails mixen und Pommes zubereiten.<\/p>\n\n
Der gesamte F&B-Prozess, von der Bestellung \u00fcber die Produktion und Beschaffung bis hin zur Bestandsaufnahme, ist ein geschlossener Kreislauf, der vollst\u00e4ndig von Apicbase gesteuert wird. Dar\u00fcber sollte man nachdenken, oder?<\/p>\n\n
2. Ein technischer Stack, der Integration und Rationalisierung erm\u00f6glicht<\/h3>\n\n
Entscheiden Sie sich f\u00fcr eine technische L\u00f6sung, die m\u00f6glichst viele Ihrer t\u00e4glichen Gesch\u00e4ftsanforderungen abdeckt (Beschaffung, Rechnungsstellung, Bestandsaufnahme, Inventur und Men\u00fcentwicklung… um nur einige zu nennen).<\/p>\n\n
Ihr Ziel ist es, eine einzige Quelle der Wahrheit f\u00fcr Ihren Betrieb zu haben, ohne sich (oder Ihre Mitarbeiter) mit mehreren Anwendungen und unterschiedlichen Vorgehensweisen zu belasten.<\/p>\n\n
Die von Ihnen gew\u00e4hlte F&B-Management-Plattform spart nicht nur Zeit, sondern auch Geld, da sie sich nahtlos (vollst\u00e4ndig oder \u00fcber API) mit anderen erstklassigen Anwendungen integrieren l\u00e4sst. Zum Beispiel Deliverect f\u00fcr Online-Bestellungen<\/a> oder Strobbo f\u00fcr die Personalverwaltung.<\/p>\n\n
3. Machen Sie Ihr gesamtes Unternehmen Cloud-f\u00e4hig<\/h3>\n\n
Machen Sie dem Namen der Branche alle Ehre, indem Sie alles – SOPs, Mitarbeiterschulungen, Inventar, Beschaffung, Rezepte, technische Daten und Allergene – cloudbasiert gestalten.<\/p>\n\n
Wenn Sie nun den Standort wechseln oder Ihren Betrieb erweitern, wird Ihr anf\u00e4nglicher Zeitaufwand um die H\u00e4lfte reduziert, da alle Mitarbeiter (einschlie\u00dflich der neu eingestellten Mitarbeiter) bew\u00e4hrten, rationalisierten Verfahren folgen.<\/p>\n\n
4. \u00dcberpr\u00fcfen und optimieren Sie Ihre Systeme bei Bedarf<\/h3>\n\n
Eine gewinnbringende Cloud-K\u00fcche ist kein einmaliger Vorgang. Sie haben Ihre Systeme aufgebaut – Sie wissen, was Sie wann bestellen; Sie kennen Ihre Zielkosten f\u00fcr Lebensmittel; Sie kennen Ihre Verfahren f\u00fcr die Zubereitung von Lebensmitteln.<\/p>\n\n
Aber man lebt nicht in einem Vakuum, und die Dinge \u00e4ndern sich.<\/p>\n\n
\u00dcberpr\u00fcfen Sie regelm\u00e4\u00dfig Ihre Systeme und Abl\u00e4ufe. Analysieren Sie Ihre Verkaufsdaten und \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Rezepte. Vergewissern Sie sich, dass die Mitarbeiter alles vorschriftsm\u00e4\u00dfig tun. Und pr\u00fcfen Sie die Anbieter, um bessere Angebote f\u00fcr Rohwaren zu finden.<\/p>\n\n
Durch schrittweise Optimierungen k\u00f6nnen Sie Probleme vermeiden und die Betriebskosten Ihrer Cloud-K\u00fcche kontinuierlich senken.<\/p>\n\n
<\/span>\nVertiefende Ressource<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Der ultimative Leitfaden Effiziente Bestandsverwaltung f\u00fcr Lebensmittelunternehmen<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
5. Investieren Sie in bessere Ausr\u00fcstung (und \u00fcberpr\u00fcfen Sie sie regelm\u00e4\u00dfig)<\/h3>\n\n
Sicher, ein Kombi-Ofen erh\u00f6ht Ihre anf\u00e4nglichen Investitionskosten. Das gilt auch f\u00fcr die Anschaffung eines Aquakochers oder eines Schnellk\u00fchlers. Aber diese Ger\u00e4te k\u00f6nnen eine Menge zuk\u00fcnftiger Kosten ausgleichen. Sie k\u00f6nnen Ihnen helfen, die Arbeitskosten zu senken. Oder Sie k\u00f6nnen sich f\u00fcr eine andere K\u00fcche entscheiden, ohne dass Sie mehr Geld ausgeben m\u00fcssen.<\/p>\n\n
F\u00fcr manche Cloud-K\u00fcchenbetriebe ist es keine gute Idee, ganz auf Hightech zu setzen. Aber f\u00fcr Sie k\u00f6nnte es das sein. Bevor Sie einen gebrauchten Gasherd kaufen, sollten Sie genau nachrechnen, ob Sie mit einer vorgezogenen Anschaffung langfristig Geld sparen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n
Oh, und vergessen Sie nicht die Wartung. Cloud-K\u00fcchen sind arbeitsintensiv. Das bedeutet mehr Verschlei\u00df und mehr M\u00f6glichkeiten, dass Dinge kaputt gehen. Planen Sie eine regelm\u00e4\u00dfige Wartung ein (und lassen Sie sie nicht aus). Warum? Denn der Austausch eines Ventils an einem nagelneuen Aquakocher ist viel billiger als der Kauf eines neuen Ger\u00e4ts.<\/p>\n\n
6. In Fotoausr\u00fcstung investieren (und Instagram kaputt machen)<\/h3>\n\n
Mit diesem Hack werden Sie zun\u00e4chst kein Geld sparen, aber exquisites Bildmaterial wird Ihren Umsatz steigern. Und gr\u00f6\u00dfere Mengen werden Ihre Lebensmittelkosten senken (mehr dazu in Hack Nr. 8).<\/p>\n\n
Bei der Online-Bestellung haben die Leute nicht viel mehr als die Fotos zur Hand. Je attraktiver sie sind, desto gr\u00f6\u00dfer sind Ihre Chancen, den Auftrag zu erhalten.<\/p>\n\n
Ein einfaches Fotostudio f\u00fcr Lebensmittel<\/a> wird Ihnen mehr Geld einbringen.<\/p>\n\n
Ghost Kitchen Lebensmittelkostenmanagement Hacks<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Ghost-Kitchen-Food-Cost-Management-Hacks.png\")
<\/figure>\n\n7. Denken Sie an virtuelle Marken (und viele von ihnen)<\/h3>\n\n
Das Sch\u00f6ne am Konzept der Cloud-K\u00fcche ist, dass man sich nicht auf ein einziges Esserlebnis festlegen muss. Endlich haben Sie die M\u00f6glichkeit, Ihre virtuellen Restaurantmarken<\/a> so eklektisch und fusionistisch zu gestalten, wie Sie es schon immer wollten!<\/p>\n\n
Pr\u00fcfen Sie, was in den Bereichen, die Sie bedienen wollen, fehlt, und verschaffen Sie sich einen Vorsprung. Es gibt mehrere Sushi-Lokale in der Umgebung, aber keinen libanesischen? Und kein \u00c4gypter?<\/p>\n\n
Recherchieren Sie vor Ort, um herauszufinden, was es Ihnen wert ist, einen Hauch des Nahen Ostens in Ihr Viertel zu bringen. Ein guter Koch kann problemlos Gerichte aus \u00e4hnlichen Cousinen zubereiten (was zu geringeren Arbeitskosten f\u00fchrt).<\/p>\n\n
Und aufgrund gr\u00f6\u00dferer Mengen der gleichen Rohstoffe k\u00f6nnen Sie mit Ihren Lieferanten bessere Konditionen aushandeln.<\/p>\n\n
8. Lassen Sie Ihre Rezepte f\u00fcr Sie arbeiten<\/h3>\n\n
Da Sie Ihren Kunden \u00e4hnliche, aber unterschiedliche Stile anbieten, haben Sie f\u00fcr Abwechslung gesorgt. Bei den einzelnen Rezepten zahlt es sich jedoch aus, clever zu sein. Konzentrieren Sie sich auf die Gerichte, die die gleichen Hauptzutaten verwenden.<\/p>\n\n
Wenn sich viele Zutaten zwischen den Men\u00fcpunkten \u00fcberschneiden, k\u00f6nnen Sie sich (zu geringeren Kosten) eindecken. Noch wichtiger ist jedoch, dass Sie die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum reduzieren k\u00f6nnen, da Ihr Warenumschlag h\u00f6her ist als der von Gastst\u00e4tten.<\/p>\n\n
9. Halten Sie Ihre Men\u00fcs einfach AF<\/h3>\n\n
Um eine kosteng\u00fcnstige Cloud-K\u00fcche zu betreiben, m\u00fcssen Sie sich auf zwei Dinge konzentrieren: Geschwindigkeit und Volumen. Verabschieden Sie sich von der Vorstellung, dass Sie ein Feinschmeckerlokal betreiben, und legen Sie die Axt an Ihr \u00fcberdimensioniertes Angebot.<\/p>\n\n
Ihre Speisekarten m\u00fcssen gestrafft werden, denn ein \u00dcberangebot an Auswahlm\u00f6glichkeiten l\u00f6st das Netflix-Syndrom aus. Dies ist eine \u00dcberforderung, die dazu f\u00fchrt, dass die Kunden ihr Essen woanders bestellen.<\/p>\n\n
Eine schlanke Speisekarte – mit h\u00f6chstens 10 Artikeln – ist einfacher zu verwalten, billiger im Angebot und verursacht weniger Kopfzerbrechen (und Abfall). Oh, und 86 die meisten Ihrer franz\u00f6sisch klingenden Gerichte (oder benennen Sie sie zumindest um) – die Haute Cuisine ist kein beliebter Lieferartikel<\/a> und kann Sie in ein Loch fallen lassen.<\/p>\n\n
10. Lernen Sie, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten schnell \u00fcberpr\u00fcfen k\u00f6nnen<\/h3>\n\n
W\u00e4re es nicht toll, wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten<\/a> einmal berechnen<\/a> und dann einfach sagen k\u00f6nnten: „Wir sind bei 20 % und wir bleiben dabei?“<\/p>\n\n
Das passiert einfach nicht.<\/p>\n\n
Die Lebensmittelkosten steigen. Die Lebensmittelkosten sinken. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie sie auf einen Blick erkennen k\u00f6nnen, k\u00f6nnen Sie darauf wetten, dass sie in der Regel nach oben gerichtet sind. Vermeiden Sie dies mit n\u00fctzlichen Berechnungen: Umsatztage im Lager und Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit<\/a>.<\/p>\n\n
Oder lassen Sie sich von Apicbase \u00fcber die Lebensmittelkosten informieren (und dar\u00fcber, wie Sie sie niedrig halten k\u00f6nnen).<\/p>\n\n
<\/span>\nJa, ich m\u00f6chte die Lebensmittelkosten in meiner Cloud-K\u00fcche senken<\/h2>\n\n\n\n
Nutzen Sie Apicbase, um t\u00e4glich datengest\u00fctzte Einblicke zu erhalten, Ihren virtuellen K\u00fcchenbetrieb zu skalieren und Ihre Konkurrenz in den Schatten zu stellen.<\/p>\n\n\n\n
\nLos geht’s<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\nHacking von Immobilien- und Mietkosten f\u00fcr virtuelle K\u00fcchen<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Hacking-Property-Rent-Costs-of-Virtual-Kitchens.png\")
<\/figure>\n\n11. Gemeinsame K\u00fcchen k\u00f6nnten auch f\u00fcr Sie funktionieren<\/h3>\n\n
Vielleicht, vor allem, wenn Sie sich in einem gro\u00dfen Ballungsgebiet befinden, wo sie wie Pilze nach einem guten Regen auftauchen – ich habe diesen im Zentrum Londons<\/a> nach 10 Sekunden googeln gefunden.<\/p>\n\n
Gemeinschaftsk\u00fcchen sind in der Regel voll ausgestattet, lizenziert und einsatzbereit. Sie m\u00fcssen nur den Vertrag unterschreiben, Ihre Wolke und Ihre Zutaten mitbringen und sich an die Arbeit machen.<\/p>\n\n
Allerdings m\u00fcssen Sie f\u00fcr diese extrem niedrigen Anschaffungskosten auch Flexibilit\u00e4t in Kauf nehmen, was ebenfalls ber\u00fccksichtigt werden muss. Gemeinschaftsk\u00fcchen eignen sich hervorragend f\u00fcr virtuelle Marken vom Typ Mom&Pop, die einen Wiedererkennungswert haben, nicht rund um die Uhr arbeiten und sehr schlanke Men\u00fcs anbieten, die immer<\/strong> nachgefragt werden.<\/p>\n\n
12. Und das gilt auch f\u00fcr tempor\u00e4re Pop-up-Standorte…<\/h3>\n\n
… vor allem, wenn Sie ein Auge auf gro\u00dfe Manifestationen und Ereignisse haben, die sich in Ihrer N\u00e4he abspielen. Wenn Sie sich in der N\u00e4he von Menschenansammlungen aufhalten, und sei es auch nur f\u00fcr ein paar Tage, k\u00f6nnen Sie gro\u00dfe Mengen verkaufen, schnelles Geld verdienen und den Bekanntheitsgrad Ihrer Marke in einem bisher nicht bedienten Gebiet steigern.<\/p>\n\n
Bei diesen Pop-up-Lokalen kann es sich um einfache Container handeln, die einen physischen Zugang erm\u00f6glichen (Liefer-Apps bedienen nur einen Umkreis von 2,5 km um Ihren Standort), aber auch um einen Ort, an dem Sie einem Gericht den letzten Schliff geben k\u00f6nnen. Bei dieser Art von K\u00fcchen wird der gr\u00f6\u00dfte Teil der Vorbereitungen ohnehin an einem zentralen Ort durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n
13. Vermieten Sie Ihren zus\u00e4tzlichen Platz<\/h3>\n\n
Wenn Sie viel Platz in Ihrer K\u00fcche haben, den Sie nicht nutzen, warum sollten Sie nicht andere virtuelle Marken in Ihrem Raum willkommen hei\u00dfen und zu einer Gastgeberk\u00fcche<\/b> werden?<\/p>\n\n
Je nach Gr\u00f6\u00dfe Ihres Unternehmens kann dies schnell lukrativ werden. Im schlimmsten Fall gleichen Sie einen Teil Ihrer Darlehens- oder Betriebskosten f\u00fcr einen Monat aus, und wenn es nicht klappt, trennen Sie sich von dem Mieter.<\/p>\n\n
Abfallmanagement f\u00fcr dunkle K\u00fcchen leicht gemacht<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Waste-Management-for-Dark-Kitchens-Made-Easy.png\")
<\/figure>\n\n14. Machen Sie Ihren dunklen K\u00fcchenbetrieb abfallsicher<\/h3>\n\n
Die Bewirtschaftung von Lebensmittelabf\u00e4llen h\u00e4ngt davon ab, dass die Mitarbeiter verstehen, was die Kosten der Verschwendung f\u00fcr das Unternehmen bedeuten. Und die Betreiber ringen oft damit, wie sie das angehen sollen.<\/p>\n\n
Nun, das liegt an der Schulung, an detaillierten Arbeitsanweisungen und an diesem praktischen kleinen Trick, den ich Ihnen gleich verraten werde.<\/p>\n\n
Lassen Sie die Mitarbeiter eine Woche lang alle Abf\u00e4lle (bis hin zur letzten \u00fcbergro\u00dfen Kartoffelschale) erfassen und ihnen einen Geldwert zuweisen. Wiegen Sie alles ab, f\u00fcllen Sie es in M\u00fclls\u00e4cke und lagern Sie es im K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n
Wenn Ihre Mitarbeiter sehen, dass f\u00fcnf gro\u00dfe T\u00fcten mit Lebensmitteln weggeworfen werden (wo eigentlich nur eine oder zwei sein sollten), werden sie anders mit Abf\u00e4llen und \u00dcberproduktion umgehen. Meistens tun sie das aber nicht aus reiner Herzensg\u00fcte – ein Teil der zus\u00e4tzlichen Kosten, die sie verursacht haben, war f\u00fcr ihre Bonuszahlungen vorgesehen (das sollten Sie ihnen unbedingt mitteilen).<\/p>\n\n
<\/span>\nEingehende Ressource<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Management von Lebensmittelabf\u00e4llen im Restaurant – Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen und Kosten<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
15. Bringen Sie Ihr Mise En Place in Ordnung<\/h3>\n\n
Das bedeutet, dass man bis auf die Ebene des „Viertel-Zentimeter-Durchmessers-eines-L\u00f6ffels-Zuckers“ herunterbohren muss.<\/p>\n\n
Der gew\u00f6hnliche K\u00fcchenarbeiter mag es, wenn man ihm das R\u00e4tselraten abnimmt. Ansonsten bekommt ein Salat zwei Tomaten, ein anderer drei. Am Ende der Woche ernten Sie 20 % mehr Tomaten, als Sie eigentlich sollten.<\/p>\n\n
Gehen Sie beim Mise en Place detailliert vor – bereiten Sie technische Datenbl\u00e4tter, visuelle Rezepte und Schulungsvideos vor. Und digitalisieren Sie alles, damit Sie es f\u00fcr einen anderen Standort bereit haben. Sie sparen Geld, Zeit… und wahrscheinlich auch ein paar Tomaten.<\/p>\n\n
16. Wiederverwendung von Garnituren<\/h3>\n\n
Hier zahlt sich die Zeit und M\u00fche aus, die Sie in die Entwicklung von Rezepten investiert haben.<\/p>\n\n
In einem Cloud-Betrieb ist es viel einfacher, Zutatenreste wiederzuverwenden als in einem gew\u00f6hnlichen Dine-in-Restaurant. Wenn Sie mehrere virtuelle Marken betreiben, k\u00f6nnte eine von ihnen trimmings-intensiv sein und Br\u00fchen, Suppen, Eint\u00f6pfe und \u00e4hnliches anbieten. Das gibt Ihnen die M\u00f6glichkeit, kreativ zu werden, ohne viel Material zu verschwenden.<\/p>\n\n
Arbeitskosten-Hacks f\u00fcr Cloud-K\u00fcchen<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Labour-Cost-Hacks-for-Cloud-Kitchens.png\")
<\/figure>\n\n17. Daten zur Optimierung der Personaleinsatzplanung freischalten<\/h3>\n\n
Okay, Sie arbeiten also mit einer Minimalbesatzung. Bedeutet das, dass Sie nicht noch tiefer in die Materie eindringen k\u00f6nnen, um die Personaleinsatzplanung vollst\u00e4ndig zu optimieren?<\/p>\n\n
Nein, nat\u00fcrlich nicht.<\/p>\n\n
Nach einer gewissen Zeit – und nach Konsultation Ihrer historischen Umsatzdaten – k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass in Ihrer K\u00fcche nie ein Paar H\u00e4nde unt\u00e4tig ist. Manchmal (z. B. in den Nachmittagsstunden, wenn Ihre Sandwich-Marke die meisten Bestellungen erh\u00e4lt), brauchen Sie nur eine K\u00fcchenhilfe, um den Speck zwischen die Brotscheiben zu legen.<\/p>\n\n
An manchen Abenden brauchen Sie vielleicht nur Ihren Chefkoch und einen Assistenten statt zwei (in der Mitte der Woche, wenn wenig los ist).<\/p>\n\n
Nutzen Sie Ihre Daten, um zu wissen, wie viele Personen Sie wann ben\u00f6tigen. Im Zweifelsfall sollten Sie weniger Personal einstellen, aber jemanden in Bereitschaft halten, der einspringen kann, wenn es zu viel wird.<\/p>\n\n
<\/span>\nJa, ich m\u00f6chte meine dunkle K\u00fcche in eine datengesteuerte PU verwandeln<\/h2>\n\n\n\n
Nutzen Sie Daten zur Verbesserung der Produktion.<\/p>\n\n\n\n
\nSoftware f\u00fcr dunkle K\u00fcchen erhalten<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n18. Arbeit an der Mitarbeiterbindung…<\/h3>\n\n
Auch das ist leichter gesagt als getan, denn die Fluktuationsrate in der Branche ist notorisch hoch.<\/p>\n\n
Aber es gibt immer noch M\u00f6glichkeiten, erfahrene Mitarbeiter zu halten:<\/p>\n\n
- \n
- wenn m\u00f6glich leicht \u00fcber dem Marktpreis zu zahlen;<\/li>\n\n\n\n
- ein arbeitnehmerorientiertes Sozialleistungssystem ausarbeiten (z. B. subventionierte Kinderbetreuung); <\/li>\n\n\n\n
- Schulungen und Mentoring (und Aufstiegsm\u00f6glichkeiten) anbieten;<\/li>\n\n\n\n
- Engagement-Kampagnen und Belohnungen einf\u00fchren. <\/li>\n<\/ul>\n\n
Dies sind nur Ideen aus dem Stegreif (aber sie funktionieren in verschiedenen Branchen) – der Punkt ist, dass selbst bei dieser Art von Investitionen der Aufbau langfristiger Strukturen oft weniger kostspielig ist als die Einstellung\/Schulung neuer Mitarbeiter alle paar Monate.<\/p>\n\n
19. … aber blitzschnell an Bord<\/h3>\n\n
Manchmal ist es einfach nicht m\u00f6glich, einen Mitarbeiter zu behalten. Sie m\u00fcssen also zum x-ten Mal die ganze Einstellungsprozedur durchlaufen.<\/p>\n\n
Beschleunigen Sie die Dinge, indem Sie das Onboarding blitzschnell gestalten. Versenden Sie Ihre Schulungsverfahren, SOPs und technischen Datenbl\u00e4tter an neue Mitarbeiter unmittelbar nach ihrer Einstellung (vor ihrer ersten Schicht). Ermutigen Sie sie, Prozesse und Arbeitsweisen kennen zu lernen.<\/p>\n\n
Ihr bester Freund ist hier jedoch das Video. So nutzen Sie es aus:<\/p>\n\n
- \n
- Schritt-f\u00fcr-Schritt-Stop-Motion-Videos f\u00fcr die Zubereitung von Speisen und das Anrichten erstellen;<\/li>\n\n\n\n
- Video auf Ihre F&B-Management-Plattform hochladen;<\/li>\n\n\n\n
- alles an einen Overhead-K\u00fcchenbildschirm anschlie\u00dfen. <\/li>\n<\/ul>\n\n
Jetzt haben neue Mitarbeiter eine Anleitung auf Abruf und k\u00f6nnen w\u00e4hrend der Arbeit lernen. Sie lernen viel schneller, und der zus\u00e4tzliche Bonus ist, dass das vorhandene Personal sie anleitet und ber\u00e4t (und nicht eine Woche lang die neuen Mitarbeiter an die Hand nimmt und wertvolle Zeit vergeudet). (Stichwort: Bescheidenheit – man kann auch sch\u00f6n Stop-Motion-Videos mit Apicbase<\/a>, und wir k\u00f6nnen Sie mit modernster Technik versorgen).<\/p>\n\n
20. Sparen Sie Arbeitskosten durch eine zentrale K\u00fcche<\/h3>\n\n
Wenn Sie mehrere Cloud-K\u00fcchen (physische Standorte) betreiben, um ein gr\u00f6\u00dferes Gebiet abzudecken, sollten Sie in Erw\u00e4gung ziehen, den Gro\u00dfteil der Produktionsarbeit (z. B. lagerf\u00e4hige Unterrezepte wie Br\u00fchen, So\u00dfen, Teige usw.) an einen zentralen Standort zu verlagern.Auf diese Weise besch\u00e4ftigen Sie weniger K\u00f6che und Souschefs (mittlere bis hohe Geh\u00e4lter) und mehr K\u00f6che und K\u00fcchenhilfen (niedrigere Gehaltsstufen). Diese zentrale K\u00fcche kann in einem Gebiet mit niedrigen Mieten liegen, und Ihre Pop-up-Standorte k\u00f6nnen kleiner sein (so dass Sie insgesamt weniger Miete zahlen). Denken Sie daran, eine interne L\u00f6sung zur Auftragsverfolgung einzuplanen, da Sie sonst keinen \u00dcberblick \u00fcber die Leistung der einzelnen K\u00fcchen haben.<\/p>\n\n
<\/span>\nJa, ich m\u00f6chte interne Auftr\u00e4ge leicht verfolgen k\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n
Die Verwaltung mehrerer Standorte und Pop-up-K\u00fcchen kann schnell zu einem logistischen Albtraum werden. Apicbase hilft Ihnen, den \u00dcberblick \u00fcber alles zu behalten.<\/p>\n\n\n\n
- Hacks f\u00fcr das Lebensmittelkostenmanagement<\/a><\/li>\n\n\n\n
![](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Reducing-Virtual-Kitchen-Delivery-Costs.png\")
<\/figure>\n\n\n![\"apicbase-Logo\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/logo-mark-primary-color.png\"){kind=logo}
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n