Also, was sagen Sie\u2026. M\u00f6chten Sie diese zerm\u00fcrbenden Kopfschmerzen vermeiden?<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie diese Frage mit \u201eJa\u201c beantwortet haben (\u00fcbrigens die richtige Antwort\u2026 die volle Punktzahl f\u00fcr Sie), haben Sie Gl\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n
In diesem Beitrag wird eine F\u00fclle bew\u00e4hrter Verfahren f\u00fcr die Lieferkette in der Gastronomie beschrieben, die Sie direkt umsetzen k\u00f6nnen. Sie helfen Ihnen, die schrecklichen Fehler Ihrer Konkurrenten zu vermeiden (die sie bares Geld kostet).<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035819_Inline-Graphic-Blog-Post-Supply-Chain_770wide_withoutlogo_041421-768x433-1.png\")
Aufgef\u00fchrt werden 13 Punkte, von denen jeder eine spezifische Herausforderung in der Lieferkette eines Restaurants l\u00f6st. Die Umsetzung dieser Punkte wird Ihnen helfen, Ihr bestehendes System zu optimieren und die folgenden Ergebnisse zu erzielen:<\/p>\n\n\n\n
- Steigern Sie den Wert Ihres Betriebs (h\u00f6here Kaufkraft + niedrigere Lebensmittelkosten).<\/li>
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Angebot auf die Nachfrage abgestimmt ist.<\/li>
- Ergreifen Sie alle notwendigen Schritte, um die Gesundheit Ihrer Kunden zu gew\u00e4hrleisten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Und auch wenn Sie m\u00f6glicherweise nicht die Bandbreite haben, um all dies umzusetzen (ein gro\u00dfes Lob, sollten Sie das doch machen), wird es Ihnen helfen, einige Ideen zu sammeln und mit ihnen zu arbeiten.<\/p>\n\n\n\n
Welche Ma\u00dfnahmen werden Sie anstreben?<\/p>\n\n\n\n
1. Bauen Sie gute Lieferantenbeziehungen auf<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035838_Inline-graphic-blog-post-2_770_without-logo_041521-768x433-1.png\")
Sie werden GARANTIERT bessere Angebote und Leistungen erzielen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Der gr\u00f6\u00dfte Fehler in der Lieferkette, den ich bei Gastronomen beobachte, besteht darin, Lieferantenbeziehungen keine Beachtung zu schenken.<\/p>\n\n\n\n
Es spielt keine Rolle, wie gro\u00df Ihr Betrieb ist, Ihre E-Mails und Telefongespr\u00e4che werden von echten Menschen empfangen. Und Menschen reagieren auf drei Dinge: Ehrlichkeit, Transparenz und Respekt. Integrieren Sie diese in jede Ihrer Interaktionen mit Anbietern und Sie erhalten garantiert<\/strong> bessere Angebote.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt noch ein paar weitere Dinge, die Sie machen k\u00f6nnen, um Ihren „Lieblingskunden“-Status zu festigen:<\/p>\n\n\n\n
- Kommunizieren Sie gekonnt<\/strong> – teilen Sie die wichtigen Aspekte mit Ihrem Anbieter \u2013 Ihre Bed\u00fcrfnisse, Zeitpl\u00e4ne, Fristen und Systeme. Bitten Sie ihn, dasselbe zu tun. Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie potenzielle L\u00fccken leicht erkennen und an einer L\u00f6sung arbeiten, um diese zu schlie\u00dfen.<\/li>
- Bezahlen Sie Ihre Rechnungen p\u00fcnktlich<\/strong> – Lieferanten m\u00fcssen auch ihre eigenen Rechnungen bezahlen. Und dieser Verk\u00e4ufer, der alles in seiner Macht Stehende unternommen hat, um Ihnen entgegenzukommen, wird dazu auch in Zukunft bereit sein. Allerdings nicht, wenn er jeden Monat seinem Geld hinterherjagen muss.<\/li>
- Besprechen Sie Konflikte gezielt<\/strong> – f\u00fchren Sie ein offenes Gespr\u00e4ch mit Ihrem Lieferanten dar\u00fcber, wie Sie mit potenziellen Unannehmlichkeiten umgehen. Sie zu ignorieren bedeutet, dass sie immer wieder auftauchen werden.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\nApicbase schafft Klarheit beim Supply Chain Management<\/h4>\n\n\n\n
Vernetzen Sie alle Ihre Verkaufsstellen, setzen Sie Datensilos ein Ende und erhalten Sie Zugriff auf zeitnahe und genaue Einblicke in Ihren Betrieb.<\/p>\n\n\n\n
\nJetzt entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n2. Achten Sie nicht nur auf die vorteilhaftesten Preise<\/h2>\n\n\n\n
Was n\u00fctzen 20 % Rabatt, wenn der Lieferwagen um 11 Uhr an Ihrer Laderampe vorf\u00e4hrt?<\/p>\n\n\n\n
Bei der Auswahl eines Anbieters sollte die wichtigste \u00dcberlegung die passende Qualit\u00e4t der Zutaten sein. Aber Ihre \u00dcberlegung Nummer 2 sollte immer sein: Kann der Lieferant stets p\u00fcnktlich liefern?<\/p>\n\n\n\n
Ist das nicht m\u00f6glich \u2013 kommt die Lieferung mal rechtzeitig und mal nicht \u2013 sind Sie ohne diesen Anbieter besser dran.<\/p>\n\n\n\n
\nWeiteres Infomaterial<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Der ultimative Leitfaden f\u00fcr den Beschaffungsprozess in der Gastronomie<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
3. Achten Sie penibel darauf, auf dem Laufenden zu bleiben (Qualit\u00e4t, Menge & Engp\u00e4sse)<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035842_Inline-graphic-blog-post-3_770_withooutlogo_041521-768x433-1.png\")
W\u00e4hlen Sie Anbieter aus, die im Vorfeld \u00fcber ihr Inventar und ihre Lieferzeiten Bescheid wissen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Um die Lieferkette Ihres Restaurants fest unter Kontrolle haben, sind genaue und aktuelle Daten unerl\u00e4sslich.<\/p>\n\n\n\n
Entscheiden Sie sich f\u00fcr einen Anbieter, der bereit und in der Lage ist, den Zustand seines Inventars und seiner Zeitpl\u00e4ne im Voraus abzusch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n
Ihre Lieferanten sollten im Voraus (zumindest) drei Dinge wissen k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n
- wenn geringere Mengen geliefert werden (die m\u00f6glicherweise nicht Ihren Bedarf decken).<\/li>
- wenn die Qualit\u00e4t m\u00f6glicherweise nicht den Anforderungen entspricht (und eventuell Ersatzprodukte angeboten werden).<\/li>
- wenn interne Probleme (Fahrermangel, LKW, St\u00f6rungen) die Lieferungen beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Wenn Sie diese Informationen ein paar Tage im Voraus erhalten, ist das gro\u00dfartig \u2013 Sie k\u00f6nnen potenzielle Bestandsl\u00fccken problemlos schlie\u00dfen. Ohne diese Informationen wird es jedoch zum Zeitpunkt der abge\u00e4nderten Lieferungen chaotisch (und Sie k\u00f6nnen dann nicht mehr viel \u00e4ndern).<\/p>\n\n\n\n
4. Schlie\u00dfen Sie auch Vertr\u00e4ge f\u00fcr Nebenzutaten ab<\/h2>\n\n\n\n
Wenn Sie wie 90 % der Leiter gro\u00dfer Betriebe nach dem gleichen Prinzip arbeiten, liegt Ihr Fokus auf „teuren“ Produkten\u2026 Fleisch, Milchprodukte und Gem\u00fcse. Und das ist in Ordnung, denn hier k\u00f6nnen geringf\u00fcgige Preisschwankungen einen erheblichen Einfluss auf den Nettoprofit haben.<\/p>\n\n\n\n
Aber schenken Sie den Zutaten, die nicht auf dem Teller stehen, die gleiche Aufmerksamkeit?<\/p>\n\n\n\n
Artikel wie Konserven. Br\u00fchen. Nudeln. Brechen wir das Ganze noch weiter herunter \u2013 achten Sie auf Ihre \u00d6le? Ihre Gew\u00fcrze?<\/p>\n\n\n\n
Nicht wirklich, oder?<\/p>\n\n\n\n
Nun, das sollten Sie, denn hier k\u00f6nnen kleine Optimierungen zu erheblichen Gewinnen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Wie Sie diese unbedeutenden Artikel (die \u00fcbrigens letztendlich doch immer bedeutend sind) bestellen, kann sich sehr stark auf Ihre Ausgaben auswirken. 30 Euro pro Monat und Standort bei Mayo-Bestellungen einzusparen, klingt erstmal nicht nach viel… bis Sie realisieren, dass Sie f\u00fcr mehr als 100 Standorte bestellen. Dann macht es einen Unterschied.<\/p>\n\n\n\n
Das Analyse-Modul von Apicbase<\/a> kann Ihnen dabei helfen, festzustellen, wie viel Verbesserungspotenzial Sie hier haben. Sobald Sie die Artikel gefunden haben, denen Sie keine gr\u00f6\u00dfere Beachtung schenken und die Ihre Gewinne verschlingen, k\u00f6nnen Sie damit beginnen, ihren Bestellprozess zu optimieren (die Produkte von einem einzigen Anbieter zu beziehen, ein Vertrag daf\u00fcr aufzusetzen usw.).<\/p>\n\n\n\n
5. Beziehen Sie Ihre Bedarfsprognose mit ein<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035896_Inline-graphic-blog-post-4_770_withooutlogo_041621-768x433-1.png\")
Erkennen Sie Nachfragemuster in Ihren Verkaufsstellen und integrieren Sie diese in Ihre Lieferkette.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Ein effizientes Supply Chain Management f\u00fcr Restaurants h\u00e4ngt von Daten und der Planung ab. Dies bedeutet, dass Sie Nachfragemuster an allen Ihren Standorten erkennen und diese in die Organisation Ihrer Lieferkette einbeziehen.<\/p>\n\n\n\n
Hier sind drei M\u00f6glichkeiten, wie Sie punktgenaue Nachfrageprognosen nutzen k\u00f6nnen, um die Lieferkette Ihres Restaurants zu optimieren:<\/p>\n\n\n\n
- Sch\u00e4tzen Sie Ihre Bestellmengen bereits im Voraus ab, k\u00f6nnen Sie Ihre Lieferanten eher fr\u00fcher als sp\u00e4ter kontaktieren. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Sie bessere Konditionen aushandeln, da Sie gr\u00f6\u00dfere Eink\u00e4ufe t\u00e4tigen k\u00f6nnen.<\/li>
- Hinzu kommt, dass Sie Ihre Lagerkapazit\u00e4ten im Auge behalten und sich auf einen erh\u00f6hten Wareneingang an bestimmten Standorten einstellen k\u00f6nnen (z. B. durch Einbau eines zus\u00e4tzlichen K\u00fchleinheit). Dies hilft Ihnen, Ihre Lebensmittelabf\u00e4lle auf ein Minimum zu reduzieren.<\/li>
- Wenn Sie von einem zentralen Vertriebsstandort aus arbeiten (d. h. Lieferungen entgegennehmen und an Ihre Standorte versenden), k\u00f6nnen Sie Ihre Lieferungen mit einer pr\u00e4zisen Bedarfsprognose genauer planen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Und nein, Sie m\u00fcssen kein Mathe-Genie sein, um Ihre Daten vergangener Zeitr\u00e4ume zu nutzen und Verkaufsprognosen zu erstellen. Mit Verwaltungssoftware f\u00fcr die Gastronomie<\/a> (\u00c4hem… Apicbase<\/strong>) ist es wirklich einfach, all dies standortbezogen durchzuf\u00fchren, um derart detaillierte Information zu erhalten, wie Sie sie f\u00fcr exakte Prognosen ben\u00f6tigen.<\/p>\n\n\n\n
6. Verkn\u00fcpfen Sie alles \u00fcber eine Plattform<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035899_Inline-graphic-blog-post-5_770_withooutlogo_041621-768x433-1.png\")
Sie m\u00f6chten Ihren Gesamtbestand einsehen? Sie haben die \u00dcbersicht direkt vor sich.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Das Management der Lieferkette eines gro\u00dfen Gastronomiebetriebs ist eine heikle Angelegenheit. Richtig kompliziert wird es jedoch erst, sobald Sie dabei mit unterschiedlichen und voneinander unabh\u00e4ngigen Systemen arbeiten m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
Ein System f\u00fcr alle Standorte in Stadt 1…<\/p>\n\n\n\n
…ein System f\u00fcr alle Standorte im Gebiet 2…<\/p>\n\n\n\n
…ein Inventarsystem f\u00fcr alle Ihre Fast-Casual-Restaurants<\/p>\n\n\n\n
So kommen Sie nie voran.<\/p>\n\n\n\n
Gro\u00dfe Unternehmen genie\u00dfen schon lange nicht mehr den Luxus mit Altsystemen arbeiten zu k\u00f6nnen<\/a> \u2014 es m\u00fcssen einfach zu viele Daten gesammelt und synthetisiert werden, um genaue Entscheidungen treffen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Deshalb sollten Sie f\u00fcr Ihren Gastronomiebetrieb auf eine cloudbasierte Plattform-Management-L\u00f6sung umsteigen.<\/p>\n\n\n\n
Die umfassenden Einsichten in Ihren gesamten Betrieb<\/strong> helfen Ihnen, bessere Entscheidungen hinsichtlich der Lieferkette zu treffen. Sie m\u00f6chten Ihren Gesamtbestand einsehen? Sie haben die \u00dcbersicht direkt vor sich. Wie w\u00e4re es mit dem Inventar einer bestimmten Verkaufsstelle? Das ist nur ein paar Klicks entfernt! Alle Aktionen, die Sie derzeit anbieten? Einmal hier klicken und schon haben Sie den \u00dcberblick.<\/p>\n\n\n\n
Mit einer Managementplattform f\u00fcr die Gastronomie<\/a> arbeiten Sie agil und genau \u2013 und m\u00fcssen nie die Daten suchen (Bestellverlauf, Bestandszahlen, Lebensmittelkosten, Lieferantendaten<\/strong>), die Sie f\u00fcr Ihre Arbeit ben\u00f6tigen.<\/p>\n\n\n\n
\nGeben Sie Ihre Bestellungen mit Gewissheit auf<\/h2>\n\n\n\n
Apicbase automatisiert die Beschaffung, beh\u00e4lt die Lagerbest\u00e4nde im Auge und optimiert Ihr Lieferkettenmanagement<\/p>\n\n\n\n
\nJetzt entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n7. \u00dcberpr\u00fcfen Sie regelm\u00e4\u00dfig Ihre Lieferanten, Vertr\u00e4ge und Rechnungen<\/h2>\n\n\n\n
Leistungsbeurteilungen sind nervig.<\/p>\n\n\n\n
Sie sind kompliziert. Sie sind zeitaufwendig. Sie f\u00fchren zu Mehrarbeit und angespannten Beziehungen.<\/p>\n\n\n\n
Aber…<\/p>\n\n\n\n
Sie sind auch das, was Ihnen hilft, die Spreu vom Weizen zu trennen.<\/p>\n\n\n\n
Unabh\u00e4ngig davon, wie ungern Sie daran arbeiten, sollten Sie sich alle sechs Monate Zeit nehmen und sich mit den folgenden drei Punkten befassen:<\/p>\n\n\n\n
- Lieferbewertungen<\/strong> – Sie bewerten Ihre Lieferanten nach drei Dingen: Qualit\u00e4t, Preis und Lieferung. Die beste Punktzahl, die diese erreichen k\u00f6nnen, ist zehn auf der ganzen Linie (10\/10\/10). Bei jedem Fehler (eine versp\u00e4tete Lieferung, eine Preiserh\u00f6hung, eine falsche Lieferung) sinkt diese Punktzahl. Deshalb sollten Sie diese Dinge im Auge behalten (auch wenn Sie Probleme immer sofort angehen). Arbeiten Sie nicht mit Anbieter, die unterdurchschnittliche Leistungen erbringen.<\/li>
- Vertragsbewertungen<\/strong> – Wenn Sie sich zum ersten Mal bei einem Anbieter anmelden, erhalten Sie gewiss ein schlechteres Angebot als seine langj\u00e4hrigen Kunden. Sobald Ihr erster Vertrag ausl\u00e4uft, setzen Sie also Ihr Pokerface auf und beginnen Sie mit den Verhandlungen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bereits eine Art Beziehung haben, sodass es einfacher ist, bessere Preise auszuhandeln.<\/li>
- Rechnungsbewertungen<\/strong> – Ich empfehle, dies mindestens einmal im Monat zu tun, idealerweise bevor die Rechnung bezahlt wird. Ziel ist es, sicherzustellen, dass das, was auf der Rechnung erscheint, quantitativ und qualitativ geliefert wurde. \u00dcberpr\u00fcfen Sie au\u00dferdem, ob alle Rabatte, Erm\u00e4\u00dfigungen, Genehmigungen und Korrekturen angewendet wurden.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
8. Implementieren Sie ein zentralisiertes Bestellsystem<\/h2>\n\n\n\n
Der gr\u00f6\u00dfte Fehler im Supply Chain Management, den ich bei Restaurantbetreibern beobachte, besteht darin, die Bestellungen f\u00fcr jeden ihrer Standorte separat zu bearbeiten.<\/p>\n\n\n\n
Das ist in jederlei Hinsicht falsch, denn:<\/p>\n\n\n\n
- Sie schaffen Datensilos<\/strong> die Sie daran hindern, das Gesamtbild zu sehen.<\/li>
- Fehlerhafte Angaben<\/strong> der Bestellnummern k\u00f6nnen zu Problemen bei der Anwendung von Rabatten f\u00fchren.<\/li>
- Sie bestellen wahrscheinlich zu viel und Verschwendung<\/strong> treibt Ihre Lebensmittelkosten in die H\u00f6he.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Das Supply Chain Management in gro\u00dfen Gastronomiebetrieben muss zentralisiert werden, denn nur so k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Sie mit den richtigen Daten arbeiten. Und Daten sind hier von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung \u2013 wenn Ihre Daten nicht mit einbezogen werden, sind Ihre Systeme nutzlos, da Sie nur blind raten und auf das Beste hoffen.<\/p>\n\n\n\n
\n - Fehlerhafte Angaben<\/strong> der Bestellnummern k\u00f6nnen zu Problemen bei der Anwendung von Rabatten f\u00fchren.<\/li>
- Vertragsbewertungen<\/strong> – Wenn Sie sich zum ersten Mal bei einem Anbieter anmelden, erhalten Sie gewiss ein schlechteres Angebot als seine langj\u00e4hrigen Kunden. Sobald Ihr erster Vertrag ausl\u00e4uft, setzen Sie also Ihr Pokerface auf und beginnen Sie mit den Verhandlungen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bereits eine Art Beziehung haben, sodass es einfacher ist, bessere Preise auszuhandeln.<\/li>
- Lieferbewertungen<\/strong> – Sie bewerten Ihre Lieferanten nach drei Dingen: Qualit\u00e4t, Preis und Lieferung. Die beste Punktzahl, die diese erreichen k\u00f6nnen, ist zehn auf der ganzen Linie (10\/10\/10). Bei jedem Fehler (eine versp\u00e4tete Lieferung, eine Preiserh\u00f6hung, eine falsche Lieferung) sinkt diese Punktzahl. Deshalb sollten Sie diese Dinge im Auge behalten (auch wenn Sie Probleme immer sofort angehen). Arbeiten Sie nicht mit Anbieter, die unterdurchschnittliche Leistungen erbringen.<\/li>
- Bezahlen Sie Ihre Rechnungen p\u00fcnktlich<\/strong> – Lieferanten m\u00fcssen auch ihre eigenen Rechnungen bezahlen. Und dieser Verk\u00e4ufer, der alles in seiner Macht Stehende unternommen hat, um Ihnen entgegenzukommen, wird dazu auch in Zukunft bereit sein. Allerdings nicht, wenn er jeden Monat seinem Geld hinterherjagen muss.<\/li>
- Kommunizieren Sie gekonnt<\/strong> – teilen Sie die wichtigen Aspekte mit Ihrem Anbieter \u2013 Ihre Bed\u00fcrfnisse, Zeitpl\u00e4ne, Fristen und Systeme. Bitten Sie ihn, dasselbe zu tun. Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie potenzielle L\u00fccken leicht erkennen und an einer L\u00f6sung arbeiten, um diese zu schlie\u00dfen.<\/li>
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1086089_2-Inline-graphics-blog-post_white_without-logo_060421-768x499-1.png\"){kind=logo}
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035961_Inline-graphic-blog-post-7_770_withooutlogo_041921-768x433-1.png\")