Wir haben mit Hunderten von Managern und Mitarbeitern der Gastronomie gesprochen und in diesem Beitrag teilen wir mit, was wir \u00fcber die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen im Food-Service-Management gelernt haben.<\/p>\n\n\n\n
Und wie Sie diese Hindernisse beseitigen k\u00f6nnen, ohne zus\u00e4tzlichen Druck auf Ihre bereits hart arbeitenden Teams aus\u00fcben.<\/p>\n\n\n\n
11 Herausforderungen im Gastronomiemanagement f\u00fcr Betreiber mit mehreren Verkaufsstellen und deren L\u00f6sung<\/h2>\n\n\n\n
Eine gut organisierte operative Struktur ist das R\u00fcckgrat eines erfolgreichen Gastronomiebetriebs. Sie ben\u00f6tigen die Kontrolle \u00fcber Ihren K\u00fcchenbetrieb, um Konsistenz, Qualit\u00e4t und Rentabilit\u00e4t sicherzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Doch das ist leichter gesagt, als getan.<\/p>\n\n\n\n
Das Gastronomie-Management steht unter st\u00e4ndigem Stress, wenn sie mit unorganisierten Systemen arbeiten m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
Die manuelle Aktualisierung von Tabellenkalkulationen, der Kampf mit komplexen Berechnungen und die Sorge um die Genauigkeit von Allergeninformationen sind nur einige der Probleme, die Ihnen nachts den Schlaf rauben k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Das Problem wird umso gr\u00f6\u00dfer, je mehr Standorte<\/strong> Sie haben.<\/p>\n\n\n\n Wie kann Konsistenz hinsichtlich Qualit\u00e4t und Service an allen Standorten erreicht werden? Wie kann sichergestellt werden, dass die Mitarbeiter die Bestellvorgaben befolgen?<\/p>\n\n\n\n Schauen wir uns die Probleme des Gastro-Managements genauer an und sehen wir, ob es einen Weg gibt, sie zu l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n Alle Ihre wichtigsten Informationen sind physisch und digital auf Tabellen, Unterlagen und Ordner verteilt.<\/p>\n\n\n\n Wichtige Informationen wie Rezepte, Lieferantendetails, Lebensmittelkosten, Bestandszahlen und Finanzdaten werden auf unterschiedliche Weise gespeichert, z. B. in Ordnern in der K\u00fcche, in gedruckten Dokumenten im B\u00fcro und an mehreren Stellen auf Ihrem Computersystem.<\/p>\n\n\n\n Selbst f\u00fcr ein einzelnes Restaurant ist so ein System nicht optimal, bei mehreren Verkaufsstellen entwickelt es sich aber regelrecht zu einem Problem.<\/p>\n\n\n\n Beispiel<\/p>\n\n\n\n Ein Manager in einem Fast-Casual-Restaurant bemerkt, dass sich ein bestimmtes Gericht als beliebt erweist und m\u00f6chte die tats\u00e4chliche Marge der verkauften Gerichte nachschauen. Er beginnt, eine Reihe von Tabellen zu durchsuchen, sich Rechnungen und Lieferscheine anzusehen, hat aber immer noch Schwierigkeiten, eine zuverl\u00e4ssige Zahl zu finden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Mit einer Komplettl\u00f6sung<\/a>, die Workflows und Daten automatisch verkn\u00fcpft, m\u00fcssen sich Mitarbeiter nicht bei sieben verschiedenen Apps anmelden oder 20 Tabellen abrufen, um Margen, Lagerstatus, Rezepte, Rechnungen oder Lieferantendetails abzurufen.<\/p>\n\n\n\n Es ist nicht nur alles in einem Gastronomie-Management-System gespeichert – was viel Zeit spart, wenn Sie einen gro\u00dfen Betrieb leiten – sondern hilft Ihnen auch dabei, alle wichtigen Gesch\u00e4ftskennzahlen<\/strong> einzugeben.<\/p>\n\n\n\n Mit Apicbase k\u00f6nnen Sie sich auf das vorbereiten, was vor Ihnen liegt, anstatt st\u00e4ndig auf alte Lieferscheine, Rechnungen, POS-Daten, Lagerbest\u00e4nde und Bestellungen zur\u00fcckzublicken.<\/p>\n\n\n\n \u00d6ffnen Sie einfach Ihren Laptop, um all diese Informationen in einem einzigen Dashboard zu finden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Bei so vielen Variablen scheint es unm\u00f6glich, Ihren Wareneinsatz genau zu steuern.<\/p>\n\n\n\n Wie f\u00fchren Sie die richtigen Berechnungen durch, selbst wenn Sie genaue Daten haben? Sie m\u00fcssen sowohl die Echtzeit-Kosten eines Rezepts als auch die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten basierend auf dem Abbau des Bestands ber\u00fccksichtigen, um Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz genau zu bestimmen. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie mehr \u00fcber die Berechnung der Lebensmittelkosten<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das folgende Beispiel spricht B\u00e4nde \u00fcber die Bedeutung der Lebensmittelkostenkontrolle im Gastronomie-Management.<\/p>\n\n\n\n Wie also dorthin kommen?<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen Tabellenkalkulationen verwenden, aber Tabellenkalkulationen zu aktualisieren, kostet Zeit. Die Preise schwanken und es ist schwer, mitzuhalten.<\/p>\n\n\n\n Mit Cloud-basierter Software werden die Lieferantenpreise in Echtzeit aktualisiert, sodass Sie immer aktuelle Zahlen zur Hand haben.<\/p>\n\n\n\n Das Apicbase-Tool zur Lebensmittelkostenberechnung<\/a> erneuert automatisch alle Berechnungen der Rezept- und Speisekartenkosten, wenn Angaben zu Preisen eingegeben werden. Sie m\u00fcssen keine Zeit mehr damit verbringen, Preis\u00e4nderungen nachzusehen, Tabellenkalkulationen manuell zu aktualisieren und dann \u00c4nderungen an all Ihren Rezepten und anderen Dokumenten vorzunehmen.<\/p>\n\n\n\n Und da das System in der Cloud betrieben wird, erfolgen alle Aktualisierungen betriebsweit. Es ist nicht erforderlich, E-Mails an Dritte zu senden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Wenn Sie die Lebensmittelkosten nicht im Griff haben, wissen Sie nicht, ob Gerichte rentabel sind.<\/p>\n\n\n\n Das hei\u00dft, Sie k\u00f6nnen Ihre Speisekarten nicht optimieren. Sie k\u00f6nnten bei jedem verkauften Gericht Geld verlieren.<\/p>\n\n\n\n Sie denken vielleicht, Sie wissen, welche Rezepte rentabel sind, aber wissen Sie das wirklich? Berechnen Sie die Zahlen konsequent und in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden?<\/p>\n\n\n\n Es braucht nur eine Zutat, die zum falschen Preis in die Berechnungen eingeht oder einen gro\u00dfz\u00fcgigen Koch, der eine zu gro\u00dfe Portion serviert und Ihre gesamte Berechnung wird \u00fcber den Haufen geworfen.<\/p>\n\n\n\n Kombinieren Sie die Informationen zu Ihren beliebtesten Gerichten mit den Daten der profitabelsten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Verkaufsanalysen in Kombination mit den Rezeptkosten nutzen, k\u00f6nnen Sie genau bestimmen, welche Gerichte sowohl rentabel als auch beliebt sind, um Ihre Speisekarten besser gestalten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Sobald Sie Ihre Lebensmittelkosten in den Griff bekommen haben, ist es keine so entmutigende Aufgabe, Ihre profitabelsten Gerichte herauszufinden und Ihre Speisekarten zu optimieren.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Konsistenz ist der Schl\u00fcssel zum Erfolg eines Restaurants.<\/p>\n\n\n\n Wie kann man bei so vielen Mitarbeitern an verschiedenen Standorten f\u00fcr Produktkonsistenz sorgen? Ohne sie riskieren Sie, Ihren Ruf zu verlieren. Ihr Chefkoch kann nicht \u00fcberall gleichzeitig sein, daher ist es eine echte Herausforderung, Mitarbeiterschulungen, klare Verfahren und ein kontinuierliches Management \u00fcber Standorte hinweg zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n Nur eine Handvoll schlechter Gerichte an einigen Orten kann zu schlechten Bewertungen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Wie lassen sich die Vorg\u00e4nge steuern und wie kann man sicherstellen, dass das Personal betriebsweit geschult wird<\/a>, um jedes Mal ein Qualit\u00e4tsprodukt liefern zu k\u00f6nnen?<\/p>\n\n\n\n Der Schl\u00fcssel zur Konsistenz liegt darin, jedes Detail der Produktion zu planen.<\/p>\n\n\n\n Jeder sollte die Antworten auf grundlegende Fragen kennen: Wie viel sollten wir zubereiten? Wer macht was? Wie werden Abf\u00e4lle richtig registriert?<\/p>\n\n\n\n Genaue Zutatenmengen, Zubereitungslisten, Allergeninformationen. Diese Elemente sind der Schl\u00fcssel, um Ihre Mitarbeiter auf den neuesten Stand zu bringen und den erwarteten Standards zu entsprechen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Rezepte getestet, katalogisiert und ordnungsgem\u00e4\u00df kalkuliert werden, sind die Mitarbeiter auch zufriedener, da sie ihre Verantwortung kennen und \u00fcber alle Mittel verf\u00fcgen, um bei ihrer Arbeit hervorragende Leistungen zu erbringen. Dies ist jedoch eine echte Herausforderung, insbesondere an mehreren Standorten.<\/p>\n\n\n\n Apicbase f\u00fchrt alle Ihre Verfahren, Lebensmittelkosten und Rezepte in einem zentralen System<\/a>. Es kann detaillierte Vorbereitungslisten erstellen, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter die richtigen Rezepte erhalten. Zentralisierte Rezepte und Standardverfahren stellen sicher, dass jeder wei\u00df, was er macht und Zugriff auf die richtigen genauen Informationen, Planungen und Richtlinien hat. Verbesserung der Qualit\u00e4t und Konsistenz auf ganzer Linie.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Allergien k\u00f6nnen Albtr\u00e4ume bereiten.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie einen Fehler machen, k\u00f6nnen Sie damit sogar rechtliche Probleme bekommen. Das ist eine schwierige Angelegenheit. Aus diesem Grund f\u00fchlen sich viele K\u00f6che und Manager nicht sicher, wenn sie Allergenberichte verfassen oder Lebensmittelallergenetiketten erstellen.<\/p>\n\n\n\n Allergene im Auge zu behalten ist eine schwierige Aufgabe mit schwerwiegenden Folgen. In vielen L\u00e4ndern ist es gesetzlich vorgeschrieben, Allergene genau zu melden.<\/p>\n\n\n\n Besonders kompliziert ist das Ganze, weil sich die Rezepte \u00e4ndern, Allergene aktualisiert werden m\u00fcssen und das Personal geschult werden muss, damit eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Kommunikation zwischen Kunden und K\u00fcche stattfindet.<\/p>\n\n\n\n Hier finden Sie eine kostenlose Anleitung zum Einrichten eines bombensicheren Managementsystems f\u00fcr Lebensmittelallergene<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das Allergen-Management-System von Apicbase<\/strong> enth\u00e4lt alle Informationen, um Ihnen mitzuteilen, welche Allergene in welchen Gerichten enthalten sind. Es sammelt automatisch die Informationen und beschriftet jedes Rezept entsprechend.<\/p>\n\n\n\n Manager k\u00f6nnen Etiketten f\u00fcr verpackte Mahlzeiten ausdrucken und Mitarbeiter k\u00f6nnen Allergeninformationen schnell nachschauen, sodass sie zu 100 % sicher sind, dass sie dem Kunden genaue Informationen geben.<\/p>\n\n\n\n Kunden achten zunehmend auf Ihre Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n Sie wollen wissen, was in ihre Nahrung flie\u00dft, bis hin zu den genauen N\u00e4hrwerten. Und wenn Sie verzehrfertige Produkte herstellen, schreibt der Gesetzgeber es Ihnen m\u00f6glicherweise vor, diese Informationen anzugeben.<\/p>\n\n\n\n Gastro-Manager sind jedoch keine ausgebildeten Ern\u00e4hrungswissenschaftler und die Berechnungen von N\u00e4hrwerten sind sehr komplex.<\/p>\n\n\n\n Das Nutri-Score-Label<\/a> ist ein gutes Beispiel. Das Label ist gro\u00dfartig, es steckt jedoch einiges an Mathematik dahinter.<\/p>\n\n\n\n Verwalten Sie Ihre Daten zentralisiert, wissen Sie aufgrund der standardisierten Infobl\u00e4tter alle Details zu jedem Gericht. Und selbst dann ist es eine gro\u00dfe Herausforderung, die N\u00e4hrwerte zu ermitteln und entsprechend an die Kunden weiterzugeben.<\/p>\n\n\n\n Apicbase nimmt automatisch die Daten aus Ihren Rezepten und berechnet die N\u00e4hrwerte<\/a>. Sie k\u00f6nnen problemlos Etiketten, einschlie\u00dflich des Nutri-Scores, f\u00fcr Ihre Artikel drucken und auf die Daten zugreifen. So lassen sich die N\u00e4hrwerte sowohl online als auch offline in Speisekarten angeben.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Wie bekommt man die Lagerbest\u00e4nde in der Gastronomie unter Kontrolle? Wenn Sie sich auf Lieferantenrechnungen und Lieferscheine verlassen, um den Lagerbestand zu verfolgen, ist es schwierig, eine genaue Vorstellung davon zu bekommen, was zu einem bestimmten Zeitpunkt auf Lager ist. Und wenn Sie nicht wissen, was Sie bereits haben, k\u00f6nnen Sie nicht genau einsch\u00e4tzen, was Sie bestellen m\u00fcssen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Bis Sie den Lagerbestand manuell gez\u00e4hlt und die Berechnungen durchgef\u00fchrt haben, haben sich die Preise ge\u00e4ndert und die Lagerbest\u00e4nde schwanken. Au\u00dferdem m\u00fcssen Sie Verschwendung, Diebstahl und \u00dcberportionierung ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n\n\n\n Wie ist es m\u00f6glich, bei st\u00e4ndig wechselnden Lagerbest\u00e4nden auf dem neuesten Stand zu bleiben?<\/p>\n\n\n\n Bestandsdaten m\u00fcssen in andere Prozesse des K\u00fcchenbetriebs integriert werden, denn nur so erh\u00e4lt man genaue und n\u00fctzliche Daten. (In Punkt 3 und 4 dieses Artikels<\/a> wird klar, was wir meinen).<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/inline-infographic-1-710x1024-1.png\")
1. \u201eMeine Prozesse sind ineffizient – Tabellen \u00fcber Tabellen!\u201c<\/h3>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung: Setzen Sie Tabellenkalkulationen ein Ende und verwalten Sie Ihre Daten zentral<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Centralised-System-768x768-1.png\")
2. \u201eIch habe meine Lebensmittelkosten nicht im Griff.\u201c<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Group-4.png\")
Die L\u00f6sung: Verwenden Sie Echtzeitdaten, um solide Berechnungen durchzuf\u00fchren<\/h4>\n\n\n\n
3. \u201eIch kenne meine profitablen Gerichte nicht\u201c<\/h3>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung: Optimieren Sie Ihre Speisekarte mit genauen Rezeptdaten<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Costs2-768x514-1.png\")
Entwickeln Sie Men\u00fcs mit gro\u00dfen Margen und Artikeln, die sich gut verkaufen. <\/h3>\n\n\n\n
4. \u201eWir bem\u00fchen uns, Gerichte konsequent zu liefern\u201c<\/h3>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung: detailliertes Management der Lebensmittelproduktion<\/h4>\n\n\n\n
Konsistenz entsteht durch Planung und Bereitstellung von Vorlagen, denen einfach zu folgen ist.<\/p>\n\n\n\n5. \u201eMeine Allergenberichte rauben mir nachts den Schlaf.\u201c<\/h3>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung: automatisierte Allergenberichte<\/h4>\n\n\n\n
6. \u201eIch m\u00f6chte in der Lage sein, N\u00e4hrwerte zu berechnen.\u201c<\/h3>\n\n\n\n
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Die L\u00f6sung: N\u00e4hrwertinformationen automatisch berechnen und ausweisen<\/h4>\n\n\n\n
7. \u201eIch habe wenig Kontrolle \u00fcber die Lagerbest\u00e4nde.\u201c<\/h3>\n\n\n\n
Manuelle Bestandsz\u00e4hlungen sind zeitaufw\u00e4ndig und zur Berechnung des Bestandswerts m\u00fcssen mehrere Tabellen aufgerufen werden.<\/p>\n\n\n\nL\u00f6sung: Ein zentrales Bestandsverwaltungssystem f\u00fcr Ihren Gastronomiebetrieb<\/h4>\n\n\n\n
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