{"id":25578,"date":"2021-11-22T11:07:15","date_gmt":"2021-11-22T10:07:15","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=25578"},"modified":"2022-05-20T12:20:25","modified_gmt":"2022-05-20T11:20:25","slug":"gastronomie-nach-corona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/gastronomie-nach-corona\/","title":{"rendered":"Die Zukunft der Gastronomie nach Corona: 7 Trends, die es nach der Pandemie noch geben wird"},"content":{"rendered":"\n

In den letzten zwei Jahren wurde die Gastronomie vor unz\u00e4hlige Herausforderungen gestellt. Die Pandemie zwang Restaurantbetreiber auf der ganzen Welt, umzudenken, da die mit den Lockdowns einhergehenden Einschr\u00e4nkungen das Restaurantgesch\u00e4ft zum Erliegen brachten.<\/p>\n\n

Proving once again that agility plays a crucial role in their survival, restaurants had to reinvent <\/strong>themselves <\/strong>countless times. They had to rapidly pivot to off-premises orders, adjust their menus and staffing, and gather local communities for support.<\/p>\n\n

W\u00e4hrend die Mehrheit der Restaurants inzwischen weltweit wieder ge\u00f6ffnet werden konnte und die Kunden zur\u00fcckkehren, steht die Branche f\u00fcr eine vollst\u00e4ndige Erholung immer noch vor einer Reihe von Herausforderungen.<\/p>\n\n

Im Laufe der Pandemie lernten die Verbraucher, mehr Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten, was zu einem Anstieg der Lebensmittelverk\u00e4ufe und damit auch zu stagnierenden Restaurantbesuchen f\u00fchrte. Dar\u00fcber hinaus gibt es eine gro\u00dfe Verlagerung hin zur Arbeit von zu Hause aus, was st\u00e4dtischen Restaurants langfristig weniger Kundschaft einbringen wird.<\/p>\n\n

Fast zwei Jahre nach Beginn der Pandemie ist klar, dass die Gastronomie durch das Coronavirus nachhaltig ver\u00e4ndert wurde und neue Verhaltensweisen beim Verbraucher<\/strong> mit sich bringen wird. Die Pandemie hat die gesamte Gastronomie einige Jahre in die Zukunft getrieben. Durch sie wurden Trends wie Online-Bestellungen und Omnichannel-Strategien beschleunigt und sie zwang (oder erm\u00f6glichte es?) Restaurants, neue, kreative Wege zu finden, Kunden zu bedienen.<\/p>\n\n

W\u00e4hrend viele dieser Ver\u00e4nderungen aus der Not geboren wurden, k\u00f6nnten einige auch lange nach der Pandemie noch fortbestehen. Schauen wir uns sieben Aspekte an, wie sich die Gastronomie f\u00fcr immer ver\u00e4ndert hat.<\/p>\n\n

7 Trends, die die Zukunft der Restaurants nach Corona gestalten<\/strong><\/h2>\n\n

1. Bestellungen zum Mitnehmen oder Liefern wird es noch lange geben<\/h3>\n\n
\"future
Bieten Sie ein nahtloses Erlebnis \u00fcber alle Kan\u00e4le hinweg und ein konsistentes Kundenerlebnis.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Online-Lieferdienste und Essen zum Mitnehmen hatten bereits Jahre vor der Krise an Fahrt gewonnen, schossen zu Beginn der Pandemie jedoch in die H\u00f6he.<\/p>\n\n

Da sich das Verbraucherverhalten weiterhin in Richtung Komfort und Schnelligkeit<\/strong> der Lieferung verlagert, k\u00f6nnen wir nur davon ausgehen, dass Online-Bestellungen von Lebensmitteln auch in den kommenden Jahren eine wachsende Nachfrage verzeichnen werden.<\/p>\n\n

Neben zus\u00e4tzlichen Einnahmen steigern Online-Bestellungen und externe Vertriebskan\u00e4le die Kundenbindung \u2013 vorausgesetzt sie werden richtig gemacht. Der Schl\u00fcssel besteht darin, ein nahtloses Erlebnis \u00fcber alle Kan\u00e4le hinweg zu bieten und den Kunden eine konsistente Customer Journey von der Suche und dem Bestellvorgang \u00fcber die Bezahlung bis zur Bereitstellung zu bieten.<\/p>\n\n

Verbraucher betrachten ein Restaurant nicht mehr nur als einen Ort, an dem sie sich hinsetzen und zu Abend essen k\u00f6nnen. Sie nehmen ein Restaurant nun als Lebensmittelmarke<\/strong> wahr, mit der sie auf vielf\u00e4ltige Weise und \u00fcber mehrere Ber\u00fchrungspunkte und Kan\u00e4le interagieren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n

2. Die Technologie wird eine entscheidende Rolle im zukunftssicheren Restaurant spielen<\/h3>\n\n
\"Zukunft
Ein nahtlos verbundener Restaurant-Tech-Stack ist nicht mehr lediglich ein sch\u00f6nes Extra.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Um neuen Kundentrends gerecht zu werden, m\u00fcssen Restaurants in moderne Technologie investieren.<\/p>\n\n

Der Einsatz der richtigen Technologie wird Restaurants helfen, ihre Gesch\u00e4fte wieder aufzunehmen<\/strong>, Transaktionen schneller abzuwickeln<\/strong> und die Bestellgenauigkeit zu verbessern<\/strong>. Au\u00dferdem tr\u00e4gt sie dazu bei, den Kunden ein sicheres kulinarisches Erlebnis zu bieten.<\/p>\n\n

Die moderne technische Ausstattung eines Restaurants umfasst unter anderem ein intelligentes POS-System, Technologie f\u00fcr Bestellungen am Tisch und f\u00fcr elektronische Speisekarten, mobile Bestelltechnologie, kontaktlose Zahlungsl\u00f6sungen und vielleicht sogar Selbstbestellkioske und Apps zur G\u00e4stebindung. Und vergessen Sie nicht die Tools zur Personalplanung, Bestands- und Men\u00fcverwaltungsl\u00f6sungen.<\/p>\n\n

What\u2019s even more important than having all these different kinds of technological innovations in place is putting them to good use. That\u2019s where all-in-one restaurant management solutions<\/a> come in. They integrate with restaurants\u2019 POS and other business systems, allowing them to communicate with each other. The integration results in streamlined operational efficiency<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n

Restaurant-Management-L\u00f6sungen automatisieren auch Betriebsabl\u00e4ufe, steigern die Gewinnmargen und verbessern das Kundenerlebnis.<\/p>\n\n

3. Die Ausarbeitung der Speisekarten ist entscheidend f\u00fcr die Wettbewerbsf\u00e4higkeit<\/h3>\n\n
\"Zukunft
Kleinere Speisekarten sparen Kosten und sind einfacher auszuf\u00fchren. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Die Coronakrise hat sich auf die Lieferketten von Restaurants ausgewirkt. F\u00fcr einige Restaurants ist es schwieriger geworden, ihre \u00fcblichen Zutaten zu beziehen und au\u00dferdem sind die Rohstoffpreise gestiegen. Die Krise hat Restaurants dazu gezwungen, ihre Speisekarten zu verkleinern<\/strong> und auf mehr lokale Zutaten umzusteigen.<\/p>\n\n

Kleinere Speisekarten sparen Kosten und lassen sich einfacher umsetzen \u2013 selbst bei minimalem Personaleinsatz \u2013 was wiederum die betriebliche Effizienz erh\u00f6ht<\/strong>.<\/p>\n\n

Das Konzept begrenzter, aber hypereffizienter Speisekarten ist nat\u00fcrlich nicht neu. Dark Kitchens verwenden es bereits seit ein paar Jahren und die Gastronomie hat das Konzept w\u00e4hrend der Pandemie aufgegriffen. Und seitdem spielt die Ausarbeitung der Speisekarten eine noch wichtigere Rolle.<\/p>\n\n

Menu engineering<\/a> is all about building a winning menu that only features highly profitable and highly wanted menu items. To streamline a menu, you need to understand the psychology behind it: how items are presented, promoted, priced, and ordered.\u00a0<\/p>\n\n

Wenn Sie Ihre Speisekarte richtig gestalten, k\u00f6nnen Sie Ihre Gewinnspanne steigern und gleichzeitig Lebensmittelkosten sparen und Abfall reduzieren (also Artikel, die Platz beanspruchen und nicht h\u00e4ufig verwendet werden).<\/p>\n\n

4. Die Arbeitsweise des Restaurantpersonals wird sich \u00e4ndern<\/h3>\n\n
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A restaurant’s ability to train unskilled workers quickly and efficiently has become a competitive advantage.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Es ist kein Geheimnis, dass das Gastgewerbe von der Pandemie extrem hart getroffen wurde und viele Mitarbeiter entlassen oder beurlaubt wurden. Doch obwohl der Betrieb und der Umsatz wieder anziehen, herrscht in der Foodservice-Branche Personalmangel.<\/p>\n\n

Da beurlaubte Mitarbeiter jetzt woanders arbeiten oder in eine andere Branche gewechselt haben, stehen sich Restaurants schwer zu meisternden Herausforderungen gegen\u00fcber.<\/p>\n\n

Typisch f\u00fcr die Gastronomie ist seit jeher eine hohe Personalfluktuation. In Kombination mit dem heutigen Arbeitskr\u00e4ftemangel bedeutet dies, dass die Schulung der Mitarbeiter wichtiger denn je ist<\/strong>. Restaurants m\u00fcssen in der Lage sein, neue und sogar ungelernte Arbeitskr\u00e4fte so schnell und effizient wie m\u00f6glich auszubilden. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen sie das machen, ohne die bestehenden Mitarbeiter unn\u00f6tig unter Druck zu setzen. Gl\u00fccklicherweise k\u00f6nnen digitale innovative L\u00f6sungen Abhilfe schaffen.<\/p>\n\n

Apicbase\u2019s recipe library<\/a>, for instance, allows restaurants to create recipe training guides with step-by-step methodologies. This makes it easy for staff across venues to roll out recipes at the drop of a hat.<\/p>\n\n

Die \u201eneue Realit\u00e4t\u201c wird auch die Arbeitsweise der Mitarbeiter ver\u00e4ndern. W\u00e4hrend einige Positionen weiterhin spezialisiert bleiben werden, m\u00fcssen die meisten Teammitglieder funktions\u00fcbergreifend<\/strong> arbeiten. Bei so vielen neuen Vertriebskan\u00e4len wie Abholung zum Mitnehmen, Drive-Thru, mobile Bestellung usw. und so vielen neuen Technologien, werden f\u00fcr die jeweiligen Positionen mehrere Kompetenzen erforderlich sein.<\/p>\n\n

Auch die Mitarbeiter werden eine st\u00e4rkere Rolle als Markenbotschafter \u00fcbernehmen m\u00fcssen. Dazu geh\u00f6rt die Beantwortung von Kundenfragen (zum Beispiel zu Ern\u00e4hrungs- und Hygienebedenken) und die F\u00f6rderung zus\u00e4tzlicher Umsatzideen. Der Mitarbeiter, der zum Markenbotschafter wird, tr\u00e4gt im Allgemeinen dazu bei, das Kundenerlebnis zu verbessern, um neuen Verbraucherbed\u00fcrfnissen gerecht zu werden.<\/p>\n\n

5. Franchising und Ketten bekommen ein gr\u00f6\u00dferes St\u00fcck vom Kuchen<\/h3>\n\n
\"Zukunft
Wer wird einspringen und sich die Anteile schnappen?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Vor Corona gab es in den USA rund 370.000 unabh\u00e4ngige Restaurants. Sch\u00e4tzungen gehen davon aus, dass 10 bis 15 % davon dauerhaft geschlossen werden und einen Umsatz von etwa 20 bis 35 Milliarden US-Dollar auf den Markt bringen. Wer wird also einsteigen und sich diese Anteile schnappen?<\/p>\n\n