Was ist eine St\u00fcckliste f\u00fcr Restaurants?<\/h2>\n\n\n\n
Die Definition einer St\u00fcckliste f\u00fcr die Gastronomie \u2014 kurz BOM f\u00fcr engl. Bill of Material \u2014 stellt eine Aufzeichnung der Zutaten (und Mengen) dar, die zur Herstellung eines Punktes auf der Speisekarte verwendet werden. Die St\u00fcckliste kann sehr einfach gestaltet sein (d. h., sie enth\u00e4lt nur die Zutaten und Mengen) oder kalkuliert sein (d. h., jeder Artikel hat einen zugewiesenen Geldwert).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
H\u00f6rt sich einfach an, oder?<\/p>\n\n\n\n
Wir wissen jedoch, dass die Erstellung einer genauen St\u00fcckliste f\u00fcr Restaurants alles andere als einfach ist. Im Moment verwenden die meisten Gastro-Betreiber einen Prozess, der zu lang, zu kompliziert und zu fehlerbehaftet ist.<\/p>\n\n\n\n
Apicbase ist entschlossen, das zu \u00e4ndern. Wir m\u00f6chten sicherstellen, dass jeder Gastronomieleiter, Koch und Sous-Chef im Handumdrehen genaue St\u00fccklisten erstellen kann. Und es spielt dabei keine Rolle, welche der folgenden St\u00fccklisten Sie erstellen:<\/p>\n\n\n\n
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- Rezeptst\u00fcckliste<\/strong> [ein einzelnes Rezept 100-, 200- oder sogar 500-mal skalieren]…<\/li>\n\n\n\n
- Speisekarten-St\u00fcckliste<\/strong> [eine ganze Speisekarte beliebig oft skalieren], oder\u2026<\/li>\n\n\n\n
- St\u00fcckliste f\u00fcr einen Produktionsplan<\/strong> [Vorbereitung f\u00fcr eine B2B-Veranstaltung mit 1000 Pl\u00e4tzen]… <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u2026 mit unseren automatisch generierten St\u00fccklisten spielen das R\u00e4tselraten [und das Bauchgef\u00fchl] keine Rolle mehr.<\/p>\n\n\n\n
Schauen wir uns das einmal an.<\/p>\n\n\n\n
Apicbase l\u00e4sst St\u00fccklisten [beinahe] aus dem Nichts erscheinen<\/h2>\n\n\n\n
Die St\u00fccklistenfunktion in unserer Software ist so einfach wie m\u00f6glich und so gestaltet, dass man sie einmal einrichtet und sich danach nicht mehr darum k\u00fcmmern muss.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/for-header-1024x612.png\")
Ersetzen Sie Hunderte von Tabellenkalkulationen durch automatisierte Berechnungen und umsetzbare Erkenntnisse.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Die Apicbase-Software k\u00fcmmert sich um alles, sobald Rezepte, Zutaten und Lieferantendaten eingegeben sind (Sie m\u00fcssen die Daten nur einmal eingeben).<\/p>\n\n\n\n
K\u00fcchenmitarbeiter mit entsprechenden Benutzerrechten<\/strong> k\u00f6nnen dann ganz einfach fehlerfreie St\u00fccklisten f\u00fcr das Restaurant erstellen:<\/p>\n\n\n\n
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- eine Hilfskraft in der Hotelk\u00fcche<\/strong>, die damit beauftragt ist, ein beliebtes Fr\u00fchst\u00fccksgericht auf 100 Portionen zu skalieren, bevor am Wochenende eine gro\u00dfe Gruppe bewirtet wird;<\/li>\n\n\n\n
- ein Sous-Chef eines Restaurants<\/strong>, der einen Produktionsplan f\u00fcr Freitagabend basierend auf aktuellen [und prognostizierten] Reservierungen erstellen m\u00f6chte;<\/li>\n\n\n\n
- ein B2B-Catering-Chefkoch<\/strong>, der den Preis f\u00fcr ein aufwendiges 10-G\u00e4nge-Firmenessen f\u00fcr 800 Personen ermitteln muss.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
In allen drei Situationen erstellt Apicbase im Handumdrehen St\u00fccklisten f\u00fcr die Restaurants. Anstatt ein wildes Durcheinander verschiedener Tabellenkalkulation haben Sie saubere St\u00fccklisten, die Sie \u00fcber die Plattform<\/a> exportieren oder an Lieferanten senden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n
<\/span>\nIhre St\u00fccklisten mit Speisen und Getr\u00e4nken sind nur einen Klick von detaillierten Bestellungen pro Lieferant entfernt<\/strong>
Wenn die Lagerbest\u00e4nde einer bestimmten Zutat\/Zutaten unterdurchschnittlich vorr\u00e4tig [oder vollst\u00e4ndig aufgebraucht] sind, k\u00f6nnen Ihre Mitarbeiter eine St\u00fcckliste automatisch in eine Bestellung<\/a> umwandeln! <\/p>\n\n\n\nApicbase analysiert die St\u00fccklisten \u2013 Zutaten, Lagerbest\u00e4nde<\/a>, spezifizierte Qualit\u00e4t und Menge \u2013 und bestimmt vorab einen Anbieter der \u201ebesten Wahl\u201c aus Ihrer vorab genehmigten Liste.<\/p>\n\n\n\n
Gleichwertige und \u00fcberdurchschnittliche Zutaten werden von der Bestellung ausgenommen. So bestellen Ihre Mitarbeiter nur das N\u00f6tigste \u2013 und Sie haben weniger \u00dcberbest\u00e4nde und Abfall.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Um die St\u00fccklistenerstellung \u00fcberschaubarer und zielgerichteter zu gestalten, k\u00f6nnen Sie in Apicbase zwischen drei St\u00fccklistenoptionen w\u00e4hlen \u2013 zum Skalieren eines Rezepts, einer Speisekarte oder zum Vorbereiten eines Produktionsplans.<\/p>\n\n\n\n
Werfen wir zun\u00e4chst einen Blick auf Restaurant-St\u00fccklisten aus der Sicht der Rezepte.<\/p>\n\n\n\n
1. Erhalten Sie mit nur drei Klicks eine Rezeptst\u00fcckliste\u2026<\/h3>\n\n\n\n
Stellen Sie sich<\/strong> f\u00fcr<\/strong> eine Sekunde vor, Sie sind in einem Strandresort f\u00fcr die Beschaffung der Speisen und Getr\u00e4nken zust\u00e4ndig.<\/p>\n\n\n\n
Jedes Wochenende bringt Ihnen eine Online-Plattform wie Booking Punkt com Reservierungen von Hunderten von G\u00e4sten ein \u2026 allen steht der Sinn nach gutem Essen \u2026 alle sehnen sich danach, Ihr Fr\u00fchst\u00fccks-Special zu probieren \u2013 die scharfe Poke Bowl mit Thunfisch.<\/p>\n\n\n\n
Das alles manuell zu berechnen w\u00e4re ein Albtraum. Vor allem, wenn Sie einige der Zutaten w\u00f6chentlich und andere [wie frischen Thunfisch] t\u00e4glich bestellen. Erschwerend kommt hinzu, dass dies nicht der einzige Punkt auf der Speisekarte ist, der Thunfisch in Sushi-Qualit\u00e4t verwendet, was Ihre Berechnungen zus\u00e4tzlich verkompliziert.<\/p>\n\n\n\n
Mit Apicbase sind Sie nur drei Klicks von einer genauen St\u00fcckliste entfernt:<\/p>\n\n\n\n
![\"Rezeptst\u00fcckliste](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Recipe-BOM-min-1024x650.gif\")
Um Gerichte zu skalieren, m\u00fcssen Sie lediglich die Anzahl der Portionen eingeben.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen dieses Verfahren f\u00fcr jede Situation verwenden, in der es erforderlich ist, ein bestimmtes Rezept zu skalieren:
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- vorbestellte Speisen zum Mitnehmen und Lieferungen [wenn Sie Mittagsmen\u00fcs f\u00fcr Unternehmen anbieten];<\/li>\n\n\n\n
- verpackte Produkte wie Salate oder Sandwiches [zum Beispiel in einer Kantine oder einer B\u00e4ckerei];<\/li>\n\n\n\n
- bei der Vorbereitung der Bestellungen f\u00fcr die n\u00e4chste Woche [f\u00fcr gehobene Restaurants mit Reservierungspflicht].<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Rezeptst\u00fccklisten machen es jetzt ganz einfach, ein einzelnes Gericht zu skalieren \u2026 aber was passiert, wenn Sie es mit einer ganzen Speisekarte aufnehmen m\u00fcssen?<\/p>\n\n\n\n
Ganz einfach \u2013 verwenden Sie unsere\u2026<\/p>\n\n\n\n
2. St\u00fcckliste f\u00fcr Speisekarten in f\u00fcnf Klicks<\/h3>\n\n\n\n
Reisen wir f\u00fcr einen Moment mit den Gedanken nochmal in unser sonniges Strandresort.<\/p>\n\n\n\n
Ein ganzer Tag am Strand = Hunderte von hungrigen Touristen.<\/p>\n\n\n\n
Und Sie wissen, dass Sie jetzt ein zus\u00e4tzliches Problem haben, das Sie beim Erstellen einer der Rezeptst\u00fccklisten noch nicht hatten. Die Gerichte f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck haben Sie bereits im Voraus ausgew\u00e4hlt. Beim Abendessen w\u00e4hlen die meisten G\u00e4ste jedoch aus mehreren vordefinierten Men\u00fcs.<\/p>\n\n\n\n
Sie m\u00fcssen nicht nur mit den Zutatenmengen herumspielen und bei der Berechnung der St\u00fccklisten andere Men\u00fcs mitber\u00fccksichtigen, Sie kennen au\u00dferdem nicht einmal eine feste Anzahl von Gerichten, die Sie ausgeben m\u00fcssen. Bestenfalls k\u00f6nnen Sie die Mengen basierend auf fr\u00fcheren Verkaufsdaten manuell berechnen. Im schlimmsten Fall m\u00fcssen Sie schlichtweg grob raten\u2026 und werden letztendlich um einiges daneben gelegen haben.<\/p>\n\n\n\n
Nun, nicht mit Apicbase!<\/p>\n\n\n\n
Die Vorgehensweise<\/strong> ist dabei dieselbe, wie wenn Sie Rezeptst\u00fccklisten erstellen. Nur w\u00e4hlen Sie dieses Mal eine feste Speisekarte, und die St\u00fcckliste enth\u00e4lt die Zutaten f\u00fcr alle Gerichte dieser Speisekarte [es k\u00f6nnen je nach Speisekarte drei oder zehn Gerichte sein].<\/p>\n\n\n\n
Schauen wir uns an, wie diese St\u00fccklistenfunktion f\u00fcr Speisekarten funktioniert:<\/p>\n\n\n\n
![\"St\u00fcckliste](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/menu-bom.gif\")
Sie erhalten in Sekundenschnelle aggregierte St\u00fccklisten UND Bestellungen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
- ein Sous-Chef eines Restaurants<\/strong>, der einen Produktionsplan f\u00fcr Freitagabend basierend auf aktuellen [und prognostizierten] Reservierungen erstellen m\u00f6chte;<\/li>\n\n\n\n
- Speisekarten-St\u00fcckliste<\/strong> [eine ganze Speisekarte beliebig oft skalieren], oder\u2026<\/li>\n\n\n\n
![\"St\u00fcckliste](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/bom-production-planning.gif\")
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/production.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n