{"id":27170,"date":"2022-01-28T01:31:29","date_gmt":"2022-01-28T00:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten\/"},"modified":"2023-11-16T17:24:27","modified_gmt":"2023-11-16T16:24:27","slug":"ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten\/","title":{"rendered":"Ultimativer Leitfaden f\u00fcr die Bestandsverwaltung in Restaurants [Wie Restaurants mit mehreren Standorten die Abweichung der Lebensmittelkosten nahe Null halten]"},"content":{"rendered":"\n<p>W\u00e4hrend Lebensmittelkosten nicht eliminiert werden k\u00f6nnen \u2013 genauso wenig wie Sie Ihre Mitarbeiter entlassen k\u00f6nnen, um Lohnkosten zu vermeiden \u2013 verhindert eine solide Bestandsverwaltung im Restaurant, dass Ihre Kosten f\u00fcr die Lebensmittel au\u00dfer Kontrolle geraten<strong>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem Sie diesen Leitfaden gelesen haben, verf\u00fcgen Sie \u00fcber die Tools, die Sie ben\u00f6tigen, um unfehlbare Protokolle zu etablieren, den \u00dcberblick \u00fcber Bestellungen zu behalten, die Lagerbest\u00e4nde und die Leistung der Filialen zu \u00fcberwachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das bedeutet:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kein R\u00e4tselraten bei der Beschaffung der Speisen und Getr\u00e4nke mehr.<\/li>\n\n\n\n<li>Keine Zeitverschwendung durch das Durchsuchen von zahlreichen Tabellen mehr.<\/li>\n\n\n\n<li>Keine Bestandsfehler mehr, die die Kosten in die H\u00f6he treiben.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Stattdessen k\u00f6nnen Sie sich darauf freuen, Ihren Nettoprofit um 2-10 Prozent zu steigern, indem Sie einfach w\u00f6chentliche Bestandsz\u00e4hlungen durchf\u00fchren und Ihre Beschaffung exakt ausf\u00fchren (etwas, das Apicbase automatisch erledigt und Ihren Teams jede Woche stundenlange Arbeit erspart).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"365\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/10-B_DE-1024x365.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-27192\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/10-B_DE-1024x365.png 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/10-B_DE-300x107.png 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/10-B_DE-768x274.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/10-B_DE.png 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u2026 ja, 10 Prozent!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Klingt gut?<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel behandeln wir Folgendes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#importance\">Warum die Bestandsverwaltung f\u00fcr alle Gastronomiebetriebe wichtig ist;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#mistakes\">Was die h\u00e4ufigsten Fehler hinsichtlich des Bestands von Restaurants sind (und wie man sie vermeidet);<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#steps\">5 Schritte zur Erstellung robuster Standardverfahren f\u00fcr die Bestandsverwaltung von Restaurants; <\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#game\">Wie Sie Ihren Bestand auf die n\u00e4chste Stufe bringen;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#control\">Wie Sie Ihre Lebensmittelkosten mit einer Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants kontrollieren.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sind Sie bereit, Ihre Gewinnspannen immens zu steigern?<\/p>\n\n\n\n<p>Gehen wir ins Detail!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"importance\">Warum die Bestandskontrolle im Restaurant unerl\u00e4sslich ist<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Purple-1-1024x543.png\" alt=\"Warum die Bestandskontrolle im Restaurant unerl\u00e4sslich ist\" class=\"wp-image-26477\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Stellen Sie sicher, dass Ihre tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten nicht von Ihren Soll-Kosten abweichen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Warum ist die Bestandsverwaltung von Restaurants so wichtig? Nun, man k\u00f6nnte genauso gut fragen, warum Karte und Kompass f\u00fcr Bergsteiger wichtig sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Denn ohne diese h\u00e4tten Bergsteiger keine Ahnung, wo sie sich befinden. Oder wohin sie gehen. Der Weg von Punkt A nach Punkt B w\u00fcrde sich in eine Reihe gef\u00e4hrlicher Felsvorspr\u00fcnge, unglaublich steiler Schluchten und Stolperpfade verwandeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Als Restaurantbetreiber haben Sie Ihre eigenen t\u00fcckischen Klippen und Stolperfallen \u2013 \u00dcberbest\u00e4nde, Unterbest\u00e4nde, Verschwendung und Diebstahl.<\/p>\n\n\n\n<p>Ihr Hindernis ist alles, was es Ihnen erschwert, dorthin zu gelangen, wo Sie sein m\u00f6chten. Und was Sie erreichen m\u00f6chten, ist einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb zu f\u00fchren, in dem Sie die Gewinne maximieren, ohne die Qualit\u00e4t oder das Kundenerlebnis daf\u00fcr zu opfern.<\/p>\n\n\n\n<p>(Erstaunliche Erkenntnisse finden Sie in dem Artikel zu den <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/12-fakten-zur-bestandsverwaltung-in-der-gastronomie-die-zeigen-dass-bestandskontrolle-unternehmenserfolg-ist\/\">12 Statistiken \u00fcber den Bestand in der Gastronomie, die hervorheben, dass Bestandskontrolle = Gesch\u00e4ftserfolg ist<\/a>.)<\/p>\n\n\n\n<p>Sie sehen, bei der Bestandsverwaltung von Restaurants geht es <em><strong>nicht nur<\/strong><\/em> darum, die Zahlen zu <em><strong>haben<\/strong><\/em> \u2013 es geht darum, was Sie damit <em><strong>machen<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alles, was mit dem Inventar zusammenh\u00e4ngt \u2013 einschlie\u00dflich der vier Hauptvorteile, \u00fcber die ich hier sprechen werde \u2013 dient einem Ziel \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Es geht darum, sicherzustellen, dass Ihre tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten nicht von Ihren Soll-Kosten f\u00fcr Lebensmittel abweichen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"442\" height=\"604\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/inventory-en.png\" alt=\"Der ultimative Leitfaden f\u00fcr eine optimale Inventarverwaltung in der Gastronomie\" class=\"wp-image-25247\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\">Der ultimative Leitfaden f\u00fcr ein schlankes und effizientes Bestandsmanagement<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung f\u00fcr Fachkr\u00e4fte der Gastronomie und die Verwaltung ihres Inventars.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/leitfaden-bestandsverwaltung\/\" style=\"border-radius:4px\">Laden Sie sich jetzt kostenlos den Leitfaden herunter<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading post-pull-quote\">Die Abweichung der Lebensmittelkosten ist das, was der Betrieb letztendlich bezahlt, und Ihr Ziel ist es, diese so nahe wie m\u00f6glich an der Null zu halten.<\/h3>\n\n\n\n<p>Wie schafft man das?<\/p>\n\n\n\n<p>Sie erreichen dieses Ziel, indem Sie die Kontrolle und Verwaltung Ihrer Best\u00e4nde optimieren und diese vier Vorteile eines pr\u00e4zisen, reproduzierbaren Verfahrens nutzen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Den Gesamtzustand Ihres Betriebs kennen \u2013 <\/strong>nehmen wir an, Sie betreiben eine Kette von gehobenen Restaurants. Sie bewegen sich bereits auf einem schmalen Grat zwischen geringen Margen und unbest\u00e4ndiger Konsumstimmung auf der anderen Seite. Ihre Bestandskontrolle muss optimiert werden, da eine einzige Woche mit \u201eungew\u00f6hnlichen\u201c Zahlen Tausende von unwiderruflichen Verlusten bedeuten kann. Es gibt hier keinen Raum f\u00fcr Fehler. Entweder Sie haben Erfolg oder Sie bleiben in einer Situation stecken, in der Sie eine gro\u00dfe Ausgabe von der finanziellen Not entfernt sind. Gute Bestandsverwaltungspraktiken erm\u00f6glichen es Ihnen, kleine Fehler zu erkennen, bevor sie sich zu gro\u00dfen Problemen entwickeln.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Information \u00fcber unternehmensweite Entscheidungen f\u00fcr Kosteneinsparungen \u2013<\/strong> ein einzelnes gro\u00dfes Hotel hat im Allgemeinen ein paar Restaurants und mehrere Caf\u00e9s und Bars vor Ort. Wenn Sie eine Operation dieser Gr\u00f6\u00dfenordnung betreiben, ben\u00f6tigen Sie Zugriff auf Echtzeitdaten. Andernfalls tappen Sie im Dunkeln und k\u00f6nnen nur auf das Beste hoffen. Dies gilt insbesondere f\u00fcr Hotelketten, bei denen eine falsche Auswahl eines Anbieters unz\u00e4hlige l\u00e4hmende (und unn\u00f6tige) Kosten verursachen kann. Mit einem detaillierten \u00dcberblick \u00fcber Makro- und Mikroelemente des Bestands sowie der M\u00f6glichkeit, relevante Daten miteinander zu vergleichen, k\u00f6nnen Sie jedoch schnell handeln, sobald Sie feststellen, dass etwas nicht stimmt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00dcber- oder Unterbevorratung auf ein Minimum beschr\u00e4nken \u2013 <\/strong>bei der Koordination eines gro\u00dfen Catering-Dienstes, der m\u00f6glicherweise jeden Tag Zehntausende von Mahlzeiten serviert, kann die Bestandsverwaltung schnell zu einem Albtraum werden. Wenn Sie zu viel auf Lager haben, k\u00f6nnen Sie darauf wetten, dass Sie die Kosten dieser Lebensmittelverschwendung tragen m\u00fcssen (es sei denn, Sie m\u00f6chten einen wichtigen Kunden ungl\u00fccklich machen). Wenn Sie andererseits zu wenig Vorrat haben, m\u00fcssen Sie mit einer Flut w\u00fctender E-Mails von unzufriedenen Personen rechnen. Der einzige Weg, um profitabel zu bleiben, wenn Sie Unternehmen, Regierungsorganisationen oder Krankenh\u00e4user bedienen, besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Inhaltsstoffe jeden Tag genau gleich sind \u2013 und hier kommen Ihre F\u00e4higkeiten in der Bestandsverwaltung ins Spiel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kontrolle \u00fcber Verschwendung und Diebstahl \u2013<\/strong> im Durchschnitt verliert ein in den USA ans\u00e4ssiges Restaurant fast 80 US-Dollar pro Tag durch Mitarbeiterdiebstahl; die Menge der Abf\u00e4lle ist in der Regel noch h\u00f6her als diese Zahl. Stellen Sie sich nun vor, einen Betrieb mit mehreren Verkaufsstellen an 10 Standorten zu betreiben. Wenn bei Ihnen durchschnittliche Verh\u00e4ltnisse herrschen, verlieren Sie jeden Tag 1.600 Dollar. Kodierte Standardverfahren in der Bestandsverwaltung erm\u00f6glichen es Ihnen, dies einzud\u00e4mmen und ein Ma\u00df an Kontrolle zu schaffen, das es Ihnen erleichtert, Verschwendung zu identifizieren und zu reduzieren sowie Diebstahl zu verhindern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:88px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/food-and-beverage-management-hotel\/\"><\/a><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing\/\"><\/a><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing\/\">Der ultimative Leitfaden f\u00fcr die Beschaffung in Restaurants mit mehreren Standorten<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"mistakes\">Was sind h\u00e4ufige Fehler bei der Bestandsverwaltung in Restaurants?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"544\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes-1024x544.png\" alt=\"Fehler bei der Verwaltung des Restaurantbestands\" class=\"wp-image-56617\" style=\"width:840px;height:445px\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes-1024x544.png 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes-300x159.png 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes-768x408.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes-1536x815.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Restaurant-Inventory-Management-Mistakes.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Organisieren Sie sich, implementieren Sie \u00dcberwachungstools, pr\u00fcfen und optimieren Sie alles bis zur Perfektion.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Unabh\u00e4ngig davon, ob Sie einen einzelnen erstklassigen Standort oder eine Kette von Hotelrestaurants verwalten, sollten Sie sich vor Auge f\u00fchren, dass selbst die besten Bestandsverwaltungsmethoden f\u00fcr Restaurants nicht unfehlbar sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Ganz gleich, wie perfekt Ihre Zahlen heute \u00fcbereinstimmen, das Inventar l\u00e4sst sich nicht einmal organisieren und kann dann abgehakt werden. Eine simple Fehlz\u00e4hlung der Zutaten (was viel zu oft vorkommt) reicht aus, um Ihre Berechnungen und <strong>Prognosen<\/strong> durcheinander zu bringen, es sei denn, Sie bemerken den Fehler im Rahmen der w\u00f6chentlichen Bestandsz\u00e4hlungen und k\u00f6nnen ihn korrigieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie die Bestandsaufnahme richtig durchf\u00fchren m\u00f6chten, m\u00fcssen Sie strukturiert arbeiten, ein System einf\u00fchren und dieses System regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcfen und optimieren. Auf diese Weise lernen Sie, wie Sie diese 5 h\u00e4ufigsten Fehler bei der Bestandsverwaltung in Restaurants erkennen und vermeiden k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gestaltung und Steuerung der Prozesse in der Bestandsverwaltung nach Bauchgef\u00fchl<\/li>\n\n\n\n<li>Mangelnde Abrechnung der internen Bestellung und Transfers<\/li>\n\n\n\n<li>Ineffiziente (oder mangelnde) Mitarbeiterschulung<\/li>\n\n\n\n<li>Unorganisierte Lagerr\u00e4ume, K\u00fchlschr\u00e4nke und Gefrierschr\u00e4nke<\/li>\n\n\n\n<li>Zu viele Daten, zu wenig umsetzbare Erkenntnisse<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bestandssch\u00e4tzungen stehen aus einem bestimmten Grund ganz oben auf dieser Liste \u2013 sie sind die erste Falle, in die vielbesch\u00e4ftigte Betreiber tappen, wenn sie versuchen, Abstriche zu machen, um Zeit zu sparen.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald Sie diesen Weg eingeschlagen haben, ist es schwierig, auch nur einen Hauch von Kontrolle \u00fcber Ihren Bestand, Ihre Kosten und Ihren Einkauf zu haben, da Sie nicht mit echten, <strong>auf Fakten basierenden Daten<\/strong> arbeiten. Sie arbeiten mit Sch\u00e4tzwerten, die mit der Zeit immer ungenauer werden. (Erfahren Sie mehr \u00fcber den Zusammenhang zwischen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/inventory-purchasing-multi-site-restaurant\/\">Bestands- und Beschaffungsmanagement in Restaurants mit mehreren Standorten<\/a>.)<\/p>\n\n\n\n<p>Ehe Sie sich versehen, werden aus 5 \u20ac t\u00e4glicher, nicht erfasster Verschwendung 50 \u20ac, teure Zutaten gehen regelm\u00e4\u00dfig verloren, ohne dass Sie es \u00fcberhaupt bemerken, und Ihre Lebensmittelkosten geraten au\u00dfer Kontrolle.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie stellen Sie sicher, dass so etwas nicht passiert?<\/p>\n\n\n\n<p>Das ist einfach.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading post-pull-quote\">Inventuren. Inventuren. Inventuren.<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"635\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Inventory-Page-Header-1024x635.png\" alt=\"Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants\" class=\"wp-image-24884\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Inventory-Page-Header-1024x635.png 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Inventory-Page-Header-300x186.png 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Inventory-Page-Header-768x476.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Inventory-Page-Header.png 1210w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Oder noch besser, verwenden Sie eine Software, die die Z\u00e4hlungen automatisch f\u00fcr Sie durchf\u00fchrt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Sobald Sie mit den richtigen Zahlen arbeiten, wird alles, was mit dem Inventar zusammenh\u00e4ngt, einfacher \u2013 Ihre Bestellprognosen \u2026 Ihr Abfallmanagement \u2026 und die Gestaltung Ihrer Speisekarten.<\/p>\n\n\n\n<p>Bevor Sie mit der Arbeit an Ihren skalierbaren Standardverfahren f\u00fcr die Inventur beginnen, gehen Sie diese Liste mit h\u00e4ufigen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/probleme-bestandsverwaltung-restaurant\/\">Inventarfehlern<\/a> in der Gastronomie durch. Wenn Sie die Fehler identifizieren, die Sie bereits machen, k\u00f6nnen Sie sie in Ihre Schlachtpl\u00e4ne f\u00fcr die Bestandsverwaltung einbeziehen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:88px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Anwendungsbeispiel<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/cases\/the-avocado-show\/\">Wie The Avocado Show die Bestandsvarianz senken konnte<\/a>.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"steps\">5 Schritte zur Erstellung robuster Standardverfahren f\u00fcr die Bestandsverwaltung von Restaurants<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"608\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-1024x608.png\" alt=\"5 Schritte Bestandsverwaltungssystem Gastronomie\" class=\"wp-image-57017\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-1024x608.png 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-300x178.png 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-768x456.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-1536x912.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/5-Steps-to-Creating-a-Robust-min-2048x1216.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Implementieren Sie geeignete Bestandsverwaltungsprotokolle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Robuste Bestandsverwaltungsprotokolle, die sowohl <strong>skalierbar<\/strong> als auch genau sind, sind entscheidend, um die Lebensmittelkosten niedrig zu halten und Ihre Gewinnspanne immens zu vergr\u00f6\u00dfern.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die meisten Gastronomieunternehmen ist das Festlegen solider Standardverfahren ein f\u00fcnfstufiger Prozess, der sich auf etablierte <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-inventory-best-practices\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bew\u00e4hrte Vorgehensweisen f\u00fcr den Restaurantbestand<\/a> st\u00fctzt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Implementierung von skalierbaren Inventurverfahren, die Fehler verringern<\/li>\n\n\n\n<li>Schulung der Mitarbeiter \u00fcber die Wichtigkeit des Bestands und Motivation zu entsprechendem Verhalten<\/li>\n\n\n\n<li>Registrierung aller Bestandsbewegungen (inkl. Wareneingang und Umlagerungen)<\/li>\n\n\n\n<li>W\u00f6chentliche Berechnung der Umschlagsh\u00e4ufigkeit und der Lagerreichweite, um Auff\u00e4lligkeiten ausfindig zu machen<\/li>\n\n\n\n<li>Bem\u00fchungen zur Beseitigung von \u00dcber- und Unterbest\u00e4nden, Verschwendung und Diebst\u00e4hlen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Gehen wir diese Liste nun gemeinsam durch.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Schreiben Sie Ihre Vorgehensweise bei der Bestandsaufnahme auf (und halten Sie sich daran)<\/h3>\n\n\n\n<p>Wir beginnen mit der Bestandsaufnahme, denn alles, was danach kommt, h\u00e4ngt davon ab, ob Sie von Anfang an mit den richtigen Zahlen arbeiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie eine Bestandsaufnahme machen, ist es am besten, entsprechend einer Stichwortliste mit Richtlinien zu arbeiten, auf der der gesamte Prozess von Anfang bis Ende festgelegt ist. Erstellen Sie solche Listen f\u00fcr Ihre Teams und f\u00fchren Sie gelegentliche Stichprobenkontrollen vor Ort durch, um sicherzustellen, dass sie eingehalten werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Es folgt ein Beispiel (Sie k\u00f6nnen es gerne wortw\u00f6rtlich befolgen):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em><em>An jedem Standort wird in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden (w\u00f6chentlich und monatlich) eine Inventur durchgef\u00fchrt, wobei die besonders teuren Zutaten und Artikeln (Kaviar, Weine oder exklusive Cuts) t\u00e4glich im Wechsel gepr\u00fcft werden;<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em><em>Alles wird sofort aufgeschrieben \u2013 das Team hat Stift und Papier, ein Tablet mit Kalkulationstabellen oder eine mobile Bestandsverwaltungssoftware dabei, um die Genauigkeit zu gew\u00e4hrleisten;<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em><em>An der Bestandsaufnahme sind drei Personen beteiligt \u2013 zwei leitende Mitarbeiter, die den Prozess kennen, und ein neuer Mitarbeiter, der sich mit der Bestandsverwaltung in Restaurants vertraut macht;<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em><em>Bevor die Z\u00e4hlung beginnt, werden die Lagerbereiche auf Ordnung und Gruppierung der Zutaten \u00fcberpr\u00fcft (besonders wichtig an Zustelltagen);<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em><em>Alles wird zweimal gez\u00e4hlt. Wenn es bei den Inventuren eine Abweichung gibt, werden sie wiederholt und das dritte Teammitglied f\u00fchrt die dritte und endg\u00fcltige Inventur durch;<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em><em>W\u00f6chentliche Z\u00e4hlungen werden am selben Wochentag (und zur selben Uhrzeit) durchgef\u00fchrt. W\u00e4hrend der ruhigen Tageszeit (fr\u00fcher Morgen oder Nachmittag) werden im Wechsel t\u00e4gliche Z\u00e4hlungen durchgef\u00fchrt;<\/em><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Bestandsdaten werden nach jeder Inventur aktualisiert und stehen allen zur Verf\u00fcgung, die sie ben\u00f6tigen (gemeinsame Software, Tabellenkalkulationen, Ausdrucke), z. B. Beschaffung, Finanzabteilung, Buchhaltung usw.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Kostenlose Inventurtabelle:<\/strong> <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-food-inventory-template\/\">Vorlage f\u00fcr die Bestandsaufnahme in Gastronomiebetrieben<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Binden Sie Ihre Mitarbeiter effektiv ein und f\u00f6rdern Sie deren Einsatz<\/h3>\n\n\n\n<p>Sobald Sie beginnen, die Bestandsprozesse in Ihrem Betrieb zu \u00e4ndern, k\u00f6nnen Sie mit einem Chor folgender Reaktionen rechnen: \u201eAber wir haben das schon immer so gemacht\u201c und \u201eDas verursacht nur zus\u00e4tzliche, sinnlose Arbeit\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie gerufen, zeigt sich die Ver\u00e4nderungen abgeneigte Natur des Menschen auf (und wenn es jemanden gibt, der Ver\u00e4nderungen gegen\u00fcber verschlossen ist, dann sind es K\u00f6che).<\/p>\n\n\n\n<p>Seien Sie geduldig \u2013 sto\u00dfen Sie niemanden vor den Kopf, indem Sie \u00c4nderungen \u00fcber Nacht oder durch eine Anordnung der Gesch\u00e4ftsleitung implementieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Bilden Sie stattdessen eine kleine Arbeitsgruppe \u2013 w\u00e4hlen Sie an jedem Standort (falls Sie mehrere haben) eine Person aus \u2013 und fragen Sie diese nach ihrer Meinung dazu, wie Sie die Bestandsverfahren optimieren, Abfall verwalten und die durchschnittlichen Lebensmittelkosten senken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>In neun von zehn F\u00e4llen erhalten Sie bahnbrechende Ideen von Menschen, die jeden Tag mittendrin sind. Und am Ende haben Sie einen starken und lautstarken Kern von Bef\u00fcrwortern und Interessenvertretern, die sich wieder an die Arbeit machen und den Rest Ihrer Teams von den neuen Vorgehensweisen \u00fcberzeugen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Der <strong>wichtigste<\/strong> Punkt, den Sie Ihren Mitarbeitern vermitteln m\u00fcssen, sind die Einsparungen, die ein effektives Bestandsmanagement mit sich bringt. Allein durch die Implementierung w\u00f6chentlicher Inventuren k\u00f6nnen Sie Ihren Nettoprofit jedes Jahr um bis zu 10 % steigern. Was bedeutet das f\u00fcr sie?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Nun, ein Teil dieses Geldes wird definitiv in Gehaltserh\u00f6hungen, umfassendere Leistungen und bessere K\u00fcchenger\u00e4te und -ger\u00e4te flie\u00dfen, die die Sicherheit der Arbeitsumgebung erh\u00f6hen und schmerzhafte Zwischenf\u00e4lle mit hei\u00dfen Pfannen oder stumpfen Messern verhindern. Eine Win-win-Situation.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Stellen Sie bei der Einf\u00fchrung Ihrer \u00fcberarbeiteten Verfahren f\u00fcr die Bestandsverwaltung Folgendes sicher:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Testen Sie diese an einem einzigen, sich am besten eignenden Standort \u2013 schaffen Sie sich die M\u00f6glichkeit, Schwachstellen auszub\u00fcgeln, bevor Sie die neuen Standardverfahren unternehmensweit einf\u00fchren.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Planen Sie nach M\u00f6glichkeit hin und wieder einen Personaltausch ein, damit K\u00fcchenmitarbeiter anderer Standorte mit Personen zusammenarbeiten, die mit der Methodik vertraut sind.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Entwickeln und implementieren Sie ein Schulungsprogramm zum Bestandsmanagement f\u00fcr alle neuen Mitarbeiter, damit sie vom ersten Tag an wissen, was zu tun ist (und warum es wichtig ist).<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>\u00dcberpr\u00fcfen Sie Standorte stichprobenartig, um sicherzustellen, dass neu eingef\u00fchrte Vorgehensweisen befolgt werden \u2013 machen Sie sich nicht die M\u00fche der Implementierung, um letztendlich dann doch keine Nachverfolgung und dieselben minderwertigen Daten zu haben.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>TIPP:<\/strong> Sie k\u00f6nnen daf\u00fcr sorgen, dass Ihre Mitarbeiter viel reibungsloser von der Wichtigkeit der neuen Vorgehensweisen \u00fcberzeugt werden, wenn Ihre vorgeschlagenen \u00c4nderungen den Arbeitsaufwand senken, anstatt ihn zu erh\u00f6hen. Es wird Einw\u00e4nde gegen umfassende t\u00e4gliche Z\u00e4hlungen und manuelle Eingaben in Kalkulationstabellen geben \u2013 die Abneigung gegen\u00fcber einer <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-management-software\/\">Bestandsverwaltungssoftware<\/a> wird bei Ihren Mitarbeitern wesentlich geringer sein, wenn die verwendeten Zutaten automatisch von den Bestandszahlen abgezogen werden und eine intuitive und benutzerfreundliche Benutzeroberfl\u00e4che umsetzbare Einblicke bietet.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Behalten Sie den \u00dcberblick \u00fcber Ihre Lebensmittelbest\u00e4nde<\/h3>\n\n\n\n<p>Sie haben jetzt ein Bestandsaufnahmeverfahren eingef\u00fchrt und Ihre Teams sind bestrebt, den Bestand richtig zu verwalten.<\/p>\n\n\n\n<p>Ob dieser \u201erichtige Weg\u201c gelingt, h\u00e4ngt von der korrekten Aufzeichnung aller Bestandsbewegungen ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Was verstehen wir unter Bestandsbewegungen?<\/p>\n\n\n\n<p>Bestandsbewegungen sind alle Aktionen, bei denen sich die Lagerbest\u00e4nde Ihres Gastronomiebetriebs ver\u00e4ndern. Bei den Bestands\u00e4nderungen werden Mengen entsprechend vom Anfangsbestand abgezogen oder hinzugerechnet, sodass Sie am Ende des Tages den korrekten Schlussbestand haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Zu den Bestandsbewegungen geh\u00f6ren:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Neu bestellte Produkte<\/li>\n\n\n\n<li>Eingehende Vorr\u00e4te (hausgemachten Zutaten wie Br\u00fchen und Dressings)<\/li>\n\n\n\n<li>Ausgehende Vorr\u00e4te (Bestand wird w\u00e4hrend der Produktion verwendet)<\/li>\n\n\n\n<li>Ausgehende Transfers (Bestand wird an einen anderen Standort \u00fcbermittelt)<\/li>\n\n\n\n<li>Eingehende Transfers (Bestand wird von einem anderen Ort eingebracht)<\/li>\n\n\n\n<li>Verkaufte Produkte<\/li>\n\n\n\n<li>Registrierter Abfall, Schwund, Bruch und\/oder Diebstahl<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Waste-Mngmt-Blogpost-Calculator-612x1024.png\" alt=\"Restaurant Lebensmittelabf\u00e4lle Bestandskontrolle\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">F\u00fchren Sie diese Bewegungen entsprechend auf, damit Sie genau wissen, welche \u00c4nderungen es bei Ihren Lebensmittelbest\u00e4nden gibt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Warum ist es wichtig, alle Bestandsbewegungen in einem Restaurant zu verfolgen?<\/p>\n\n\n\n<p>Nun, nur so k\u00f6nnen Sie die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/varianz-soll-ist-wareneinsatz\/\">Gr\u00fcnde f\u00fcr die Abweichung zwischen Ihren tats\u00e4chlichen und Ihren theoretischen <\/a><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/varianz-soll-ist-wareneinsatz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lebensmittelkosten<\/a> genauer untersuchen (und die L\u00fccke schlie\u00dfen).<\/p>\n\n\n\n<p>Meistens zeichnet Ihr Kassensystem die Daten in Bezug auf die jeweiligen Speisen (z. B. eine Pasta Bolognese oder ein Chicken Tikka Masala) auf \u2013 diese Daten sagen Ihnen, was Sie verkauft haben, aber sie sagen Ihnen nicht, wie viel im Lager ein- und ausgegangen ist oder bei der Zubereitung eines Gerichts verschwendet wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie jedoch alle Ihre Bestandsbewegungen im Auge behalten k\u00f6nnen (idealerweise mit einer speziellen Software, die die Bestandszahlen basierend auf den verkauften Speisen und Getr\u00e4nken automatisch aktualisiert), ist die H\u00e4lfte Ihrer Arbeit bei der Bestandskontrolle erledigt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Kostenloser Download:<\/strong> <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fb-inventory-management-guide\/\">Der ultimative Leitfaden f\u00fcr ein schlankes und effizientes Bestandsmanagement f\u00fcr Restaurants &amp; Hotels<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Sobald Ihnen derart detaillierte Daten vorliegen, k\u00f6nnen Sie leicht herausfinden, ob Ihre vom Sollwert abweichenden Lebensmittelkosten auf eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Verschwendung, zu gro\u00dfe Portionen oder Diebstahl zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, und die erforderlichen Ma\u00dfnahmen ergreifen, um die L\u00fccke zwischen dem Ist- und dem Sollwert der Abweichung zu schlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Berechnen Sie Umschlagsh\u00e4ufigkeit &amp; Lagerreichweite (und suchen Sie nach Auff\u00e4lligkeiten)<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Ihre Einblicke in die Abweichung Ihrer Lebensmittelkosten vom Sollwert nicht aus einer speziellen Bestandsverwaltungssoftware beziehen, ist es eine gro\u00dfe Herausforderung, absolut pr\u00e4zise Daten in Echtzeit zu beziehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Schlie\u00dflich m\u00fcssten Sie alle Ihre Bestandszahlen t\u00e4glich aktualisieren UND darauf basierende Berechnungen und Analysen durchf\u00fchren\u2026 was nicht einfach ist, wenn Sie in einem Chaos von Kalkulationstabellen versinken.<\/p>\n\n\n\n<p>Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie den Zustand Ihres Inventars nicht w\u00f6chentlich \u00fcberpr\u00fcfen k\u00f6nnen. Was Sie brauchen, sind zwei praktische <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-metrics\/\">Bestandskennzahlen der Gastronomie<\/a>, die Ihnen sagen, ob Sie auf dem richtigen Weg sind, oder die als Warnsignal bei Problemen in der Bestandsverwaltung dienen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Umschlagsh\u00e4ufigkeit<\/strong> &#8211; gibt an, wie schnell sich Ihr Bestand verkauft \u2013 wie oft haben Sie Ihren gesamten Bestand in einem bestimmten Zeitraum (einem Monat oder einer Woche) neu aufgef\u00fcllt und;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lagerreichweite<\/strong>&nbsp;\u2013 zeigt Ihnen an, wie viele Tage Ihr Lebensmittelbestand (im Durchschnitt) in den Regalen steht. Im Grunde sagt Ihnen diese Zahl, f\u00fcr wie viele Tage der Bestand am Ende eines bestimmten Zeitraums noch ausreicht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Der Branchendurchschnitt liegt bei der Umschlagsh\u00e4ufigkeit zwischen 4 und 8. Alles darunter bedeutet, dass Sie zu viele Vorr\u00e4te haben (und viel Abfall anf\u00e4llt), und alles dar\u00fcber bedeutet, dass Ihnen wahrscheinlich h\u00e4ufig einige Posten auf Ihrer Speisekarte ausgehen (und es zu unzufriedenen Kunden kommt).<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Ihre Umschlagsh\u00e4ufigkeit f\u00fcr Ihren spezifischen Gesch\u00e4ftstyp zu niedrig ist, berechnen Sie die Lagerreichweite. Eine hohe Lagerreichweite (h\u00f6her als 10) best\u00e4tigt Ihnen endg\u00fcltig, dass Ihr Bestand zu gro\u00df ist und Sie demnach daran arbeiten m\u00fcssen, \u00fcbersch\u00fcssige Zutaten zu identifizieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald Sie Ihre Problemprodukte gefunden haben, optimieren Sie Ihre Beschaffungspraktiken und Bestelllisten, erreichen Sie diese optimalen Niveaus und bleiben Sie wachsam, damit es nicht wieder zu \u00dcberbest\u00e4nden kommt. Denn diese f\u00fchren schlichtweg zu Verschwendung und h\u00f6heren Lebensmittelkosten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Verwenden Sie Dateneinblicke, um \u00dcber- und Unterbest\u00e4nde, Verschwendung und Diebstahl zu bek\u00e4mpfen<\/h3>\n\n\n\n<p>Jetzt, da Sie mit genauen Zahlen arbeiten und alle Ihre Bestandsbewegungen korrekt erfasst haben, kann es schwierig sein, zu wissen, wonach Sie suchen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hohe Abweichungen bei den Lebensmittelkosten sind nat\u00fcrlich ein sofortiges Warnsignal \u2013 wenn Sie Ihre prognostizierten Prozents\u00e4tze st\u00e4ndig \u00fcberschreiten, m\u00fcssen Sie die L\u00f6cher sofort finden und stopfen. Andernfalls werden Sie Schwierigkeiten haben, Ihre Jahresziele zu erreichen und Ihr Gesch\u00e4ft auszubauen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Varianz der Lebensmittelkosten ist jedoch nicht das einzige, worauf Sie achten sollten.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie sollten Ihren Taschenrechner aufpeppen (oder Ihre Excel-Kenntnisse auffrischen) und einen genaueren Blick auf die Daten werfen \u2013 Dinge wie den durchschnittlichen Lagerbestand, der optimale Wareneinsatz der Zutaten, die Umschlagsh\u00e4ufigkeit und die Lagerreichweite erm\u00f6glichen es Ihnen, Ihre Beschaffungsprozesse zu optimieren und ein oder zwei zus\u00e4tzliche Prozentpunkte Gewinn zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<p>Werfen wir einen kurzen Blick auf einige Szenarien, die in Ihrem Betrieb auftreten k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Behalten Sie den Lagerbestand im Auge, ohne t\u00e4glich z\u00e4hlen zu m\u00fcssen:<\/strong> Holen Sie sich die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/inventarverwaltung\/\">Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5 gro\u00dfe Bestandsprobleme, die nur durch Datenanalyse aufgedeckt werden<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Dark-yellow-1024x559.png\" alt=\"Probleme mit dem Restaurantbestand\" class=\"wp-image-26482\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Varianz bei den Lebensmittelkosten schm\u00e4lert Ihren Nettoprofit unbemerkt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eine hohe Varianz der Lebensmittelkosten (mit niedriger Umschlagsh\u00e4ufigkeit und gro\u00dfer Lagerreichweite)<\/strong> \u2013 es herrscht ganz klar ein \u00dcberbestand. Vieles, was Sie beschaffen, liegt einfach in den Regalen und verdirbt, und Ihr Team verwendet Woche f\u00fcr Woche dieselben Bestelllisten. Um dieses Problem zu beheben, gehen Sie Ihren Lagerbestand durch, identifizieren Sie \u00fcbersch\u00fcssige Artikel und bestellen Sie diese nicht mehr, bis die Mengen unter den Sollwert fallen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Erhebliche Varianz bei den Lebensmittelkosten (Umschlagsh\u00e4ufigkeit und Lagerreichweite in H\u00f6he des Branchendurchschnitts)<\/strong> \u2013 Sie haben keine \u00dcberbest\u00e4nde, aber irgendwo in der Pipeline kommt es zu erheblichen Verschwendungen. Die wahrscheinlichsten Ursachen sind \u00fcberm\u00e4\u00dfige Garnituren, zu gro\u00dfe Portionen und\/oder Diebstahl. Um dies zu beheben, f\u00fchren Sie ein einw\u00f6chiges Audit zur Lebensmittelverschwendung durch, um festzustellen, wo Verschwendung stattfindet, und schulen Sie Ihre Mitarbeiter (oder frischen Sie deren Wissen auf) in den richtigen Methoden zur Lebensmittelzubereitung und zum Anrichten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schwankungen der Lebensmittelkosten w\u00e4hrend bestimmter Schichten (durchschnittliche Umschlagsh\u00e4ufigkeit und Lagerreichweite)<\/strong> \u2014 diese Situation ist ein Warnsignal und normalerweise (aber nicht immer) ein Zeichen daf\u00fcr, dass am Standort Diebstahl begangen wird. Es ist keine Seltenheit, dass die Mitarbeiter etwas mitgehen lassen \u2014 Sch\u00e4tzungen zufolge <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/12-fakten-zur-bestandsverwaltung-in-der-gastronomie-die-zeigen-dass-bestandskontrolle-unternehmenserfolg-ist\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kostet der Diebstahl die US-Restaurantbranche satte 20 Milliarden Dollar<\/a> im Jahr. Gehen Sie das Problem direkt an \u2013 teilen Sie Ihren Teams Ihren Verdacht mit und sagen Sie, dass Sie die Bestandskontrolle versch\u00e4rfen werden. Normalerweise reicht dies aus, um unehrliche Teammitglieder abzuschrecken. In Extremf\u00e4llen kann es erforderlich sein, eine \u00dcberwachung in Ihren Lagerr\u00e4umen zu installieren (auch wenn das keine ideale L\u00f6sung ist).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eine geringe Varianz bei den Lebensmittelkosten (hohe Umschlagsh\u00e4ufigkeit und niedriger Lagerreichweite)<\/strong> \u2014 in diesem speziellen Fall ist es h\u00f6chstwahrscheinlich, dass Sie zu wenig auf Lager haben und dabei sowohl die Kundenzufriedenheit als auch Ihren Nettoprofit opfern. Die Varianz (wenn auch nicht hoch) besteht nach wie vor, weil Sie die Verschwendung Ihrer Lebensmittel nicht so gering wie m\u00f6glich halten. Um dies zu beheben, verwenden Sie Verkaufsprognosen. So k\u00f6nnen Sie die richtigen Mengen an Lagerbest\u00e4nden bestellen, die Ihnen in der Regel ausgehen (rechnen Sie einen Sicherheitspuffer mit ein) und \u00fcberpr\u00fcfen Sie Ihre Abfallkontrolle, um die Lebensmittelkosten zu senken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Varianz ist scheinbar unter Kontrolle (aber es sind konstant nur niedrige Best\u00e4nde auf Lager<\/strong> \u2014 klopfen Sie sich noch nicht auf die Schulter, denn dies ist ein klassischer Fall von Unterbestand. Sie leisten gute Arbeit bei der Verwaltung der Lebensmittelabf\u00e4lle, aber Ihre Teams m\u00fcssen sich st\u00e4ndig daf\u00fcr entschuldigen, dass ein Posten auf der Speisekarte nicht mehr verf\u00fcgbar ist (was Ihren Verk\u00e4ufen <strong>und<\/strong> Ihrem hart erarbeiteten Ruf schadet). Pr\u00fcfen Sie die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/sollbestaende-inventar-berechnen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sollbest\u00e4nde<\/a> f\u00fcr Ihre Zutaten auf erforderliche Erh\u00f6hungen und f\u00fcgen Sie eine kleine Sicherheitsmarge hinzu, bevor Sie die Dinge in den anschlie\u00dfenden Wochen neu bewerten.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Diese (und \u00e4hnliche Erkenntnisse) erm\u00f6glichen es Ihnen, konsequente Verbesserungen vorzunehmen, die dazu beitragen, die Kosten niedrig zu halten und Ihre Kunden zufrieden zu stellen. Indem Sie sich die Zeit nehmen, diese <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurantkennzahlen\">Restaurantkennzahlen<\/a> zu berechnen und aufzuzeigen (oder sie in Ihrer Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr die Gastronomie in Sekundenschnelle nachzuschlagen), k\u00f6nnen Sie Ihre Beschaffung verbessern, die Daten erhalten, die Sie f\u00fcr eine gewinnsteigernde Produktentwicklung ben\u00f6tigen, und schlie\u00dflich mit der <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-food-waste-management-drive-down-costs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Verwaltung der Lebensmittelverschwendung Ihres Restaurants beginnen.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"game\">Wie k\u00f6nnen Sie Ihr Bestandsmanagement in der Gastronomie auf die n\u00e4chste Stufe bringen?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Blue-1024x532.png\" alt=\"Neues Level der Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants\" class=\"wp-image-26467\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mit Software k\u00f6nnen Ihre Teams wichtige, manchmal gesch\u00e4ftsver\u00e4ndernde Entscheidungen treffen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Auf den Punkt gebrachte, solide Anweisungen f\u00fcr Standardt\u00e4tigkeiten in der Bestandsverwaltung helfen Ihnen, den \u00dcberblick \u00fcber Ihre Best\u00e4nde an Lebensmitteln und Getr\u00e4nken zu behalten, egal wie viele Standorte Sie betreiben. Sie dienen auch zur Orientierung bei Pr\u00fcfungen, mithilfe derer <strong>Sie Fehler aufsp\u00fcren k\u00f6nnen<\/strong>, und bieten gro\u00dfe Mengen von Daten, aus denen Sie Erkenntnisse gewinnen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber f\u00fcr die meisten Gastronomieunternehmen reicht es nicht aus, einfach Standardverfahren zu haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie ein Fast-Casual-Diner an einem einzigen Standort betreiben, reichen Ihnen (wahrscheinlich) Stift und Papier, Tabellenkalkulationen und POS-generierte Daten aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber Sie sind noch einen gro\u00dfen Schritt davon entfernt, umsetzbare Erkenntnisse zu gewinnen.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr alle anderen \u2013 Betriebe mit mehreren Standorten, Hotelketten und gro\u00dfe Caterer \u2013 reichen diese Mittel nicht aus und sie sollten die Verwendung einer Software erw\u00e4gen.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch den Einsatz einer speziellen Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants profitieren Sie von folgenden Vorteilen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Automatisch generierte Einblicke und umsetzbare Vorschl\u00e4ge statt Rohdaten<\/li>\n\n\n\n<li>Automatische Erfassung von Bestandsbewegungen und Aktualisierung der Best\u00e4nde<\/li>\n\n\n\n<li>Schutz vor Fehlz\u00e4hlungen und anderen Fehlern des Personals<\/li>\n\n\n\n<li>Eine \u00fcbergreifende Datenquelle als Grundlage f\u00fcr die Entscheidungsfindung<\/li>\n\n\n\n<li>Einfacher Zugriff auf Daten f\u00fcr alle interessierten Parteien (Beschaffung, Buchhaltung, Verwaltung)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mit Software arbeiten Ihre Teams zusammen und verwenden dieselben (genauen) Daten, um wichtige, manchmal gesch\u00e4ftsver\u00e4ndernde Entscheidungen zu treffen.<\/p>\n\n\n\n<p>Und es versteht sich von selbst, dass es f\u00fcr Sie einfacher wird, den \u00dcberblick zu behalten, ohne sich durch Kalkulationstabellen, E-Mail-Threads oder WhatsApp-Nachrichten forsten zu m\u00fcssen. Sie k\u00f6nnen das nicht schaffen, indem Sie Tabellenkalkulationen verwenden und Daten aus Ihrem Kassensystem abrufen, da diese Tools nicht daf\u00fcr entwickelt wurden.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">12 Gr\u00fcnde, warum erfolgreiche Gastronomiebetriebe mit mehreren Standorten Ihre Best\u00e4nde mit Apicbase verwalten<\/h2>\n\n\n\n<ul id=\"block-685e33b8-f389-4af7-bef6-309bd5afb010\" class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-list\">\n<li><strong>Einfache Umsetzung &#8211;<\/strong> lassen Sie diese widerspenstigen Kalkulationstabellen hinter sich und laden Sie Ihre Zutatenlisten in gro\u00dfen Mengen hoch, um die Lebensmittelkosten sofort zu senken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sofort \u00fcberzeugende Einbindung der Mitarbeiter &#8211;<\/strong> l\u00e4nger bleiben, um den Bestand zu z\u00e4hlen? Oder jeden Tag eine Stunde fr\u00fcher Feierabend machen? Ihre Mitarbeiter werden Apicbase lieben, weil ihnen diese Entscheidung damit sehr leicht f\u00e4llt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Automatisch generierte Vorschl\u00e4ge &#8211;<\/strong> ich liebe Daten und Einblicke. Was ich mehr liebe, sind intelligente und sofort hilfreiche, von der Software generierte Vorschl\u00e4ge. Bereitgestellt von Apicbase.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bestandsverfolgung auf Zutatenebene &#8211;<\/strong> Apicbase zeichnet alle Bestandsbewegungen auf und verringert die Bestandszahlen automatisch, wenn etwas verkauft wird (damit Sie sich nicht darum k\u00fcmmern m\u00fcssen).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Benachrichtigungen bei niedrigem Lagerbestand &#8211;<\/strong> erstellen Sie Benachrichtigungen, die Sie warnen, wenn von einer Zutat weniger als der Sollbestand verf\u00fcgbar ist \u2013 handeln Sie sofort und streichen Sie nie wieder Produkte von der Speisekarte wegen fehlender Zutaten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Digitale Inventur &#8211;<\/strong> statten Sie Ihre Mitarbeiter mit Tablets aus und erleben Sie selbst, wie diese rasend schnell die w\u00f6chentlichen Inventuren durchgehen k\u00f6nnen (die Zahlen sind sofort unternehmensweit verf\u00fcgbar).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Direkt aktualisierte Bestelllisten &#8211;<\/strong> Inventuren und Bestandsbewegungen werden in das Beschaffungsmodul eingespeist, das genaue, kostensparende Bestelllisten erstellt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Verwaltung lagerf\u00e4higer Artikel &#8211;<\/strong> Sie produzieren zahlreiche Br\u00fchen und Saucen? Behalten Sie sie direkt im Bestandsmodul im Auge, um Ihre Bestandskontrolle zu verbessern.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Melden interner Bestellungen &#8211;<\/strong> Sie schicken eine Kiste Karotten an einen anderen Standort? Apicbase registriert das und stellt die R\u00fcckverfolgbarkeit der Best\u00e4nde und die G\u00fcltigkeit der Daten f\u00fcr beide Standorte sicher.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Registrierung von Lebensmittelabf\u00e4llen &#8211;<\/strong> vermerken Sie anfallende Lebensmittelabf\u00e4llen nicht l\u00e4nger auf Notizzetteln. Geben Sie diese Daten sofort in Apicbase ein und erstellen Sie umsetzbare Pl\u00e4ne zur Abfallreduzierung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00dcberblick \u00fcber bisherige Trends &#8211;<\/strong> erhalten Sie historische Bestandsdaten und stellen Sie sicher, dass Sie sich rechtzeitig auf Ihre gesch\u00e4ftigsten Zeiten vorbereiten, indem Sie Ihre Bestellmengen bei Bedarf erh\u00f6hen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vergleich der Leistung an den einzelnen Standorten &#8211;<\/strong> der Leistungsvergleich zwischen Ihren Standorten nimmt jede Woche viel Zeit in Anspruch? Wie w\u00e4re es, wenn wir das in zwei Minuten erledigen?<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"control\">\u00dcbernehmen Sie mit Apicbase die Kontrolle \u00fcber die Lebensmittelkosten<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Light-yellow-1024x533.png\" alt=\"Lebensmittelkosten in der Gastronomie mit Apicbase\n\" class=\"wp-image-26447\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Verwalten Sie einfach alles rund um den Bestand \u00fcber Apicbase.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Und jetzt kommt&#8217;s \u2013 ich wei\u00df, dass die Bestandsverwaltung in Restaurants nicht ansprechend ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Und es ist in Ordnung, wenn Sie davon nicht begeistert sind\u2026 die einzigen Leute, die ich kenne, die unbedingt \u00fcber die Details der Bestandsaufnahme oder Kennzahlen wie die Umschlagsh\u00e4ufigkeit sprechen m\u00f6chten, arbeiten alle auf derselben Etage hier im Apicbase-B\u00fcro.<\/p>\n\n\n\n<p>Und das ist f\u00fcr Sie von Vorteil.<\/p>\n\n\n\n<p>Anstelle einer komplexen, auf Kalkulationstabellen basierenden \u2013 oder noch schlimmer, nach Bauchgef\u00fchl gef\u00fchrten \u2013 Bestandsverwaltung in der Gastronomie k\u00f6nnen Sie unsere einzigartige Gewandtheit im Umgang mit Mathematik und Statistiken nutzen und einfach alles, was mit dem Inventar zusammenh\u00e4ngt, \u00fcber Apicbase abwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie erhalten&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Umsetzbare Erkenntnisse und Bestandsvorschl\u00e4ge basierend auf Echtzeitdaten<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Varianzprozentsatz nahe Null, um Sie in der Branche beneidet werden<\/li>\n\n\n\n<li>Eine Kontrolle \u00fcber Ihre Lebensmittelabf\u00e4lle, die Ihre Kunden beeindrucken wird<\/li>\n\n\n\n<li>Sie haben so viel mehr Zeit zur Verf\u00fcgung, dass Sie gar nicht wissen, was Sie damit anfangen sollen<\/li>\n\n\n\n<li>Eine \u00fcbergreifende Datenquelle f\u00fcr wahrheitsgem\u00e4\u00dfe Bestandsdaten, die unternehmensweit genutzt werden k\u00f6nnen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u2026. und uns allen hier wird es ganz warm ums Herz bei der Gewissheit, dass wir einen weiteren Gastronomiebetrieb bef\u00e4higen, jeden Tag erstklassige Arbeit zu leisten (okay, und wir bekommen auch Geld von Ihnen, aber das ist nichts im Vergleich zu dem, was Sie einsparen werden).<\/p>\n\n\n\n<p>Wie klingt das?<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie der Meinung sind, Sie k\u00f6nnen Geld sparen, ohne Kompromisse bei der Qualit\u00e4t oder dem Kundenerlebnis einzugehen, setzen Sie sich mit uns in Verbindung. Vereinbaren Sie eine 30-min\u00fctige Demo (Sie bestimmen das Datum und die Uhrzeit), und wir zeigen Ihnen, wie Sie die Bestandsverwaltung in der Gastronomie <del datetime=\"2020-09-30T07:05:17+00:00\">ansprechender<\/del>\u2026 <del datetime=\"2020-09-30T07:05:17+00:00\">spa\u00dfiger<\/del>\u2026 <strong>einfacher, schneller und skalierbar<\/strong> gestalten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Buchen Sie noch heute eine Demo<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">In weniger als 30 Minuten werden Sie entdecken, wie die Bestandsverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants zu Ihrem Nettoprofit beitr\u00e4gt und die Margen Ihres Gesch\u00e4fts steigert.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\">Ich m\u00f6chte eine Apicbase-Demo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u00e4hrend Lebensmittelkosten nicht eliminiert werden k\u00f6nnen \u2013 genauso wenig wie Sie Ihre Mitarbeiter entlassen k\u00f6nnen, um Lohnkosten zu vermeiden \u2013 verhindert eine solide Bestandsverwaltung im Restaurant, dass Ihre Kosten f\u00fcr die Lebensmittel au\u00dfer Kontrolle geraten. 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He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. 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