Hier wird es ein bisschen kompliziert, oder?<\/p>\n\n\n\n
Und das liegt daran, dass…<\/p>\n\n\n\n
Die Kostenberechnungen von Ihrer Speisekarte bereits veraltet sind, sobald Sie diese ver\u00f6ffentlichen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sie verbringen also entweder Ihr Leben mit einem Taschenrechner in der Hand\u2026 oder Sie nehmen diese Tatsache mit einem guten, alten Achselzucken hin und akzeptieren, dass es sich bei den von Ihnen veranschlagten Kosten um einen ungef\u00e4hren Sch\u00e4tzwert handelt \u2013 bestenfalls \u2013 oder schlimmstenfalls um einen weit von der Realit\u00e4t entfernten Wert.<\/p>\n\n\n\n Aber was, wenn ich Ihnen sage, dass es eine dritte Option gibt?<\/p>\n\n\n\n Eine M\u00f6glichkeit, die Kalkulation der Lebensmittelkosten zu automatisieren, damit Sie in Echtzeit Zugriff auf Ihre Kostenberechnungen haben… ohne zu raten und ohne zu rechnen?<\/p>\n\n\n\n Diese gibt es und Sie werden alles dar\u00fcber wissen, nachdem Sie diesen Beitrag gelesen haben.<\/p>\n\n\n\n Wir werden uns mit Folgendem befassen:<\/p>\n\n\n\n Was man unter der Kostenkalkulation f\u00fcr Speisekarten [Rezepte] versteht [und warum Sie diese auf keinen Fall vernachl\u00e4ssigen k\u00f6nnen]<\/em><\/p><\/li> Warum die herk\u00f6mmliche Art der Preisgestaltung von Speisekarten nicht mehr funktioniert<\/em><\/p><\/li> Wie Apicbase die Kosten der Speisekarten korrigiert und Ihnen Zeit, Geld und Kostenanstiege erspart<\/em><\/p><\/li> Warum Sie mit Apicbase Ihre Kosten in Echtzeit berechnen k\u00f6nnen<\/em><\/p><\/li><\/ul>\n\n\n\n Lassen Sie uns zun\u00e4chst genauer auf die Definition der Kostenkalkulation von Speisekarten eingehen.<\/p>\n\n\n\n Die Kostenkalkulation f\u00fcr Speisekarten ist der Prozess, mit dem man herausfindet, was Sie die Zubereitung einer Speisekarte \u2014 oder eines Gerichts (in diesem Fall spricht man von einer Rezeptkostenkalkulation) \u2014 kostet.<\/p>\n\n\n\n Es handelt sich dabei um eine theoretische Zahl \u2014 wie viel kosten Ihre Speisekarte und Ihre Rezepte in einer idealen Welt, in der alles richtig gemacht wird und es keine Abweichungen hinsichtlich der Kosten oder der Abf\u00e4lle gibt. Diese Berechnung dient als Grundlage, um theoretisch zu erwartende Werte mit den tats\u00e4chlichen Daten vergleichen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie die Kosten Ihrer Speisekarte im Auge behalten und sicherstellen, dass diese immer auf dem neuesten Stand sind, k\u00f6nnen Sie die Rentabilit\u00e4t messen und verbessern und die Betriebskosten steuern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n M\u00f6glicherweise haben Sie bemerkt, dass bei der Kostenkalkulation von Speisekarten von einer theoretischen Zahl gesprochen wird.<\/p>\n\n\n\n Aber… das bedeutet nicht, dass Sie diese Zahl einfach aus dem Hut zaubern sollten. Sie basiert auf sorgf\u00e4ltigen Berechnungen Ihrer Zutatenpreise und Produktionskosten.<\/p>\n\n\n\n Selbst eine kleine Abweichung [wie eine \u00c4nderung des Preises einer Zutat] wird diese Berechnung aus dem Ruder werfen.<\/p>\n\n\n\n Deshalb m\u00fcssen die Kalkulationen f\u00fcr die Speisekarte konsequent \u00fcberarbeitet und aktualisiert werden. Ansonsten sind Sie einfach nicht agil genug \u2014 Sie haben keine Daten, um die notwendigen \u00c4nderungen schnell genug vorzunehmen und die versteckten Kosten des fehlenden Wissens dar\u00fcber, wie viel Sie etwas kostet, vermeiden zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Und genau wegen dieser Notwendigkeit, die Kalkulationen der Speisekarte immer und immer wieder zu \u00fcberpr\u00fcfen, funktioniert der herk\u00f6mmliche Ansatz nicht mehr und ist nutzlos.<\/p>\n\n\n\n Die Art und Weise, wie die meisten Gastronomiebetreiber die Speisekartenkosten derzeit berechnen, ist unn\u00f6tig langwierig und m\u00fchsam.<\/p>\n\n\n\n Von der Zusammenstellung des ersten Rezepts bis hin zur Anfrage der Preislisten von Lieferanten dauert es mehrere Stunden, bis alles so vorliegt, wie Sie es m\u00f6chten. <\/p>\n\n\n\n Eine weitere Herausforderung ist die Kalkulation an sich \u2014 Tabellen lassen sich nur schwer aktualisieren, vor allem, wenn diese von verschiedenen Verkaufsstellen zugleich verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n Bei diesem Ansatz sind drei Aspekte falsch:<\/p>\n\n\n\n Die anf\u00e4ngliche Rezeptkalkulation dauert zu lange<\/strong> \u2014 es ist ein manueller Prozess ohne Garantie, das bestm\u00f6gliche Ergebnis zu erzielen. Sie k\u00f6nnen Stunden damit verbringen, die Kosten eines einzelnen Rezeptes zu ermitteln und trotzdem mit einem unterdurchschnittlich abschneidenden Produkt enden, weil Sie unwissentlich einen teureren Lieferanten ausgew\u00e4hlt haben.<\/p><\/li> Es ist unm\u00f6glich, eine wesentliche \u00c4nderung sofort zu erfassen<\/strong> \u2014 wenn Sie nicht gerade jede Rechnung\/Preisliste des Lieferanten direkt beim Eintreffen bearbeiten, k\u00f6nnen Sie nicht jede Preis-\/Verpackungs\u00e4nderung sehen. Wenn Sie die \u00c4nderung bemerken, ist der Schaden bereits angerichtet.<\/p><\/li> Wenn sich etwas \u00e4ndert, dauert die Korrektur zu lange<\/strong> \u2014 die Kostenkalkulation Ihres Rezepts ist auf der einen Seite mit den Rohzutaten und den Arbeitskosten verkn\u00fcpft und dient auf der anderen Seite als Informationsgrundlage f\u00fcr Ihre Preisgestaltung und Ausarbeitung der Speisekarte. Die \u00c4nderung einer einzigen Rohzutat bedeutet, dass Sie eine Reihe von Unterlagen bei den Lieferanten anfragen m\u00fcssen… und dann die Kostenkalkulation aller Rezepte anpassen m\u00fcssen, bei denen diese Zutat verwendet wird.<\/p><\/li><\/ol>\n\n\n\n Der Prozess, den ich oben beschreibe, dauert manchmal Stunden \u2014 Tage, auch wenn Sie nur die anf\u00e4nglichen Berechnungen anstellen.<\/p>\n\n\n\n Erledigen Sie diese Aufgabe \u00fcber Apicbase, gewinnen Sie Zeit und alle Angaben gewinnen an Genauigkeit. Der Kalkulationsprozess ist automatisiert<\/a> \u2014 die Kosten der Rezepte und die Margen der Speisekarten werden \u00fcber Ihren gesamten Betrieb hinweg aktualisiert, unabh\u00e4ngig davon, wie viele Verkaufsstellen Sie betreiben. Auf diese Weise sehen alle Ihre Manager die tats\u00e4chlichen Zahlen und sie m\u00fcssen ihre Entscheidungen nicht auf Sch\u00e4tzungen auf der R\u00fcckseite von Bierdeckeln st\u00fctzen, die m\u00f6glicherweise stimmen oder eben auch nicht.<\/p>\n\n\n\n Lassen Sie mich Ihnen das zeigen.<\/p>\n\n\n\n Dies ist Ihr Rezept in Apicbase:<\/p>\n\n\n\n Optimiert, leicht zug\u00e4nglich und mit den Informationen versehen, die die Mitarbeiter Ihres K\u00fcchenbetriebs f\u00fcr die Zubereitung ben\u00f6tigen, und mit allem, was die Mitarbeiter Ihres Servicebereichs ben\u00f6tigen, um verkaufen zu k\u00f6nnen und Kundenfragen zu beantworten.<\/p>\n\n\n\n SCHRITT 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich werde zuerst den Abschnitt mit Zutaten und Unterrezepten in Angriff nehmen, um Klarheit zu schaffen. Dies ist Ihr Inventar, \u00fcber das alle Ihre Gerichte zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n Es kann einige Zeit dauern, dieses einzurichten, doch sobald die Arbeit getan ist, werden Sie nur minimale Anpassungen daran vornehmen m\u00fcssen; zum Beispiel, wenn Sie eine neue Zutat oder ein neues Subrezept hinzuf\u00fcgen oder es eine \u00c4nderung des Preises\/der Verpackung gibt.<\/p>\n\n\n\n HINWEIS: <\/strong>Sie k\u00f6nnen dies manuell tun, aber auch einzelne XLS-Dateien von Ihren Lieferanten importieren. Dies ist besonders n\u00fctzlich, wenn Sie mit vielen Lieferanten zusammenarbeiten und Hunderte von Rohzutaten hinzuf\u00fcgen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Mehr zum Thema: Restaurant Inventory Management Software<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n SCHRITT 2<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es dauert wenige Minuten, ein neues Rezept in Apicbase einzutragen. Sobald Sie ein paar Felder (Rezeptname, Produkttyp, Haltbarkeit und Schwierigkeitsgrad der Produktion) ausgef\u00fcllt haben, m\u00fcssen Sie nur noch die Zutaten aus einem Dropdown-Men\u00fc hinzuf\u00fcgen und die Mengen angeben.<\/p>\n\n\n\n HINWEIS: <\/strong>Sie k\u00f6nnen (und sollten( hier wirklich pr\u00e4zise vorgehen, indem Sie Zubereitungsschritte, Produktionshinweise, Bilder und Allergen-\/N\u00e4hrwertangaben zu allen Ihren Rezepten hinzuf\u00fcgen. Schauen Sie sich hier die schrittweise Vorgehensweise<\/a><\/p>\n\n\n\n SCHRITT 3<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sie sind fertig.<\/p>\n\n\n\n Sobald Sie ein Rezept in Apicbase erstellt haben, sind die Kosten bereits berechnet. Sie m\u00fcssen daf\u00fcr nicht zur\u00fcckgehen und alles manuell berechnen. Das System entnimmt alle Daten aus Ihrem Inventar und berechnet die Kosten der Rezepte\/Speisekarten und sogar die Kosten pro Portion.<\/p>\n\n\n\n SCHRITT 4<\/strong><\/p>\n\n\n\n Einstellung der Lebensmittelkosten in Prozent und Gewinnspanne. Dieser Schritt geht \u00fcber die Kostenkalkulation f\u00fcr die Speisekarte hinaus, aber er ist der Kern dessen, was Apicbase f\u00fcr Restaurantbesitzer wertvoll macht. Sobald Sie diese Einrichtung abgeschlossen haben, k\u00f6nnen Sie \u2014 sofort \u2014 verfolgen, wie Ihre Gerichte und Speisekarten abschneiden. Wenn etwas schiefgeht, werden Sie davon wissen, ohne \u00fcberhaupt irgendwelche Berechnungen zu den Lebensmittelkosten vornehmen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie auch die Arbeitskosten hinzuf\u00fcgen, sodass Sie am Ende die Selbstkosten f\u00fcr jedes Rezept haben.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihre Lieferanten mit der Plattform verbinden, \u00fcbernimmt Apicbase automatisch alle vom Lieferanten ausgehenden \u00c4nderungen (Preise und Mengen) und wendet sie auf Ihre Rezepte an.<\/p>\n\n\n\n So wird alles in Echtzeit berechnet. Und selbst wenn Sie das nicht k\u00f6nnen (weil nicht alle Anbieter in der Lage oder willens sind), lassen sich Ihre Zutaten trotzdem problemlos regelm\u00e4\u00dfig aktualisieren, um ein \u00e4hnliches Ma\u00df an Kontrolle zu erhalten. <\/p>\n\n\n\n Gl\u00fcckwunsch \u2014 Sie haben gerade 15 Stunden pro Monat gespart UND<\/em> Sie haben ein Tool, um sinnvolle Anpassungen vorzunehmen, die Ihnen niedrigere Lebensmittelkosten erm\u00f6glichen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Fast alles, was Sie als Gastronomiebetreiber oder Restaurantleiter machen, dient nur einer Sache \u2014 der Optimierung des G\u00e4steerlebnisses.<\/p>\n\n\n\n Doch… ganz knapp an zweiter Stelle steht ein gesunder Profit. Schlie\u00dflich f\u00fchren Sie ein Gesch\u00e4ft.<\/p>\n\n\n\n Dies bedeutet, dass Sie sich die Kosten genau anschauen, um:<\/p>\n\n\n\n Es sind die Falten, mit denen Gastronomiebetreiber in der Regel zu k\u00e4mpfen haben. Um diese Unreinheiten unter Kontrolle zu halten [sie summieren sich], gibt es nichts Wichtigeres, als Ihre Handhabung der Kostenkalkulation f\u00fcr die Speisekarten.<\/p>\n\n\n\n Eine genaue Kostenkalkulation der Speisekarte ist eine Grundvoraussetzung, wenn Sie:<\/p>\n\n\n\n Werfen wir einen genaueren Blick auf diese drei Prozesse und wie Apicbase Ihnen den kontrollierten Umgang damit erleichtert.<\/p>\n\n\n\n Was passiert, wenn Sie die Kostenkalkulation f\u00fcr Ihre Speisekarte einmal vornehmen und dann nicht mehr dar\u00fcber nachdenken?<\/p>\n\n\n\n Nun, zu Beginn, bleiben winzige Erh\u00f6hungen der Kosten des Wareneinsatzes unbemerkt. Jedes Mal, wenn Sie einen Posten auf der Speisekarte verkaufen, der nicht genau kalkuliert wurde, wirkt sich das auf Ihren prozentualen Gewinn aus.<\/p>\n\n\n\n Das gr\u00f6\u00dfere Problem ist nat\u00fcrlich, wenn diese Kosten explodieren \u2014 und Sie sind sich dessen immer noch nicht bewusst.<\/p>\n\n\n\n Beispiel:<\/strong> Ein Freund f\u00fchrte eine kleine Streetfood-Kette in Br\u00fcssel. Seine Spezialit\u00e4t war ein mit Kr\u00e4utern angereicherter Lachs-Burger. Der Burger war sehr beliebt, allerdings stellte mein Freund einmal die Kostenberechnung an und \u00fcberarbeitet sie dann nie. Als der Lachslieferant seine Verpackungsgr\u00f6\u00dfe und die Preise \u00e4nderte, verschwand die Marge meines Freundes. In dem Monat, in dem er dies bemerkte, hatte er mit seinem Gesch\u00e4ft bereits zu k\u00e4mpfen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Mit Apicbase w\u00e4re ihm das nie passiert.<\/p>\n\n\n\n Der Grund ist einfach \u2014 Apicbase \u00fcberwacht \u00c4nderungen auf der Kostenseite jederzeit. Sie richten alles einmal zu Beginn ein und das war’s. Alles, was f\u00fcr Sie an Arbeit \u00fcbrig bleibt, ist die regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfung der Gerichte. Wenn Ihre Lebensmittelkosten steigen, sehen Sie das sofort\u2026 und Sie k\u00f6nnen Ma\u00dfnahmen ergreifen, um diesen Anstieg zu korrigieren.<\/p>\n\n\n\n Und falls es wirklich<\/em><\/strong> eng wird, erhalten Sie eine Benachrichtigung von unserem Apicbase Assistant:<\/p>\n\n\n\n So wird sichergestellt, dass Sie auf dem Laufenden bleiben, auch wenn Sie nicht alles aktiv \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n Behalten Sie die Lebensmittelkosten im Auge und optimieren Sie Ihren Gewinn mit erstklassiger Software f\u00fcr die Kalkulation der Lebensmittelkosten<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Wenn Sie die \u00dcbersicht \u00fcber die Gestaltung Ihrer Speisekarten<\/a> behalten, k\u00f6nnen Sie die Leistung Ihrer Positionen messen (Rentabilit\u00e4t vs. Beliebtheit), Ihre Preisentscheidungen neu bewerten und daran arbeiten, Ihre Gewinnmargen und Ihren Gesamtumsatz zu steigern.<\/p>\n\n\n\n Aber daf\u00fcr sind nach wie vor einige Berechnungen erforderlich.<\/p>\n\n\n\n Zum Beispiel, sagen wir, Sie haben eine Kombo auf der Speisekarte (Steakburger, doppelt gebackene Kartoffeln & Knoblauchbutterpilze) \u2014 die ist sehr beliebt, aber (aufgrund der hohen Lebensmittelkosten) gerade noch so rentabel genug, um auf der Speisekarte zu bleiben. Sobald Sie bemerken, dass dieses Produkt beliebt ist, aber wenig Gewinn einbringt, entscheiden Sie sich, noch ein gewinnsteigerndes Getr\u00e4nk hinzuzuf\u00fcgen \u2014 zum Beispiel einen Bloody Mary.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Doch wie geht das?<\/p>\n\n\n\n \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Gewinnspannen regelm\u00e4\u00dfig, um zu sehen, ob Sie mehr Geld verdienen? Berechnen Sie die Dinge neu, wenn es eine \u00c4nderung gibt? Denn genau das sollten Sie tun. Und das sollten Sie jedes Mal tun, wenn Sie Ihr Men\u00fc \u00e4ndern\u2026 und jedes Mal, wenn sich die Kosten \u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihre Berechnungen nicht laufend aktualisieren, k\u00f6nnen Sie bald wieder von vorne anfangen.<\/p>\n\n\n\n Kommen wir noch einmal auf die Kombo zur\u00fcck. Was passiert, wenn eine Erh\u00f6hung des Zutatenpreises Ihre gewinnsteigernde Bloody Mary bis zur Rentabilit\u00e4tsgrenze dr\u00fcckt? Oder der Preis f\u00fcr Ihre Pilze steigt? Nun, dann sinkt Ihre Marge bei diesem Produkt wieder \u2014 und es bringt Ihnen keinen gesunden Gewinn ein.<\/p>\n\n\n\n Aber was w\u00e4re, wenn Sie dies in Echtzeit bemerken k\u00f6nnten, wie hier:<\/p>\n\n\n\nWas versteht man unter der Kostenkalkulation f\u00fcr Speisekarten [Rezepte] (& warum muss diese stimmen)?<\/h2>\n\n\n\n
Was ist die Kostenkalkulation f\u00fcr Speisekarten?<\/h2>\n\n\n\n
Die herk\u00f6mmliche Vorgehensweise bei der Kalkulation der Lebensmittelkosten ist falsch. Die Gr\u00fcnde:<\/h2>\n\n\n\n
Die Kostenkalkulation f\u00fcr die Speisekarte in Apibase ist einfach, pr\u00e4zise und stets aktuell<\/h2>\n\n\n\n
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3 Gr\u00fcnde, warum Sie die Kostenkalkulation f\u00fcr Ihre Speisekarte auf dem neuesten Stand halten sollten<\/h2>\n\n\n\n
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Datenbasierte Aktualisierungen der Preise auf der Speisekarte (& keine kostspieligen Sch\u00e4tzungen)<\/h3>\n\n\n\n
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Gewinnmaximierende Gestaltung der Speisekarten (Sie k\u00f6nnen Optimierungen im laufenden Betrieb vornehmen)<\/h3>\n\n\n\n
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