{"id":30475,"date":"2022-04-02T00:48:22","date_gmt":"2022-04-01T23:48:22","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/11-restaurant-kpis-fuer-eine-gekonnte-skalierung-kontrolle-ueber-neue-standorte\/"},"modified":"2024-02-06T12:37:09","modified_gmt":"2024-02-06T11:37:09","slug":"restaurant-kpis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-kpis\/","title":{"rendered":"11 Restaurant-KPIs f\u00fcr eine gekonnte Skalierung &#038; Kontrolle \u00fcber neue Standorte"},"content":{"rendered":"\n<p><p>Ein messerscharfer Fokus auf Kosten und Margen ist f\u00fcr Gastronomieunternehmen, die expandieren m\u00f6chten, unerl\u00e4sslich.<br\/><br\/>Sie sollten die KPIs Ihres Restaurantbetriebs vor allem aus den folgenden drei Gr\u00fcnden im Auge behalten:<\/p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tracking performance<\/strong> \u2013 to understand how the teams and the business are really doing by gaining deep insights into the day-to-day running of the business.<br><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Gesch\u00e4ftsoptimierung<\/strong> \u2013 um den Cashflow, den Gewinn und die Verbesserungsm\u00f6glichkeiten im Auge zu behalten, damit das Management M\u00f6glichkeiten zur Prozessoptimierung und zum Wachstum identifizieren kann.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Investoren<\/strong> \u2013 Wenn Sie sich auf der Suche nach einer Kapitalzuf\u00fchrung befinden, m\u00f6chten Anleger die realen Zahlen kennen, bevor sie ihr Geld investieren.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aber woher wissen Sie bei so vielen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurantkennzahlen\">Restaurantkennzahlen<\/a>, auf welche Sie sich konzentrieren sollten?<br><br>Es gibt zahlreiche wichtige Leistungsindikatoren in Bezug auf das Personal, die Kunden und andere Aspekte des K\u00fcchenbereichs, die tendenziell alle Aufmerksamkeit auf sich ziehen.<br><br>In diesem Artikel werden wir uns jedoch haupts\u00e4chlich auf Kennzahlen des K\u00fcchenbetriebs konzentrieren, die einen gro\u00dfen Einfluss auf Folgendes haben:<br><br>Prozesseffizienz, Kostenkontrolle und Rentabilit\u00e4t.<br><br>Diese <strong>11 Leistungsindikatoren f\u00fcr Restaurants<\/strong> k\u00f6nnen Ihren Nettoprofit in die H\u00f6he treiben oder senken. Stellen Sie sicher, dass Sie sie bei der Skalierung Ihres Gastronomiebetriebs ber\u00fccksichtigen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gewinnschwelle (Break-even-Point) <\/li>\n\n\n\n<li>Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten oder <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/wareneinsatz-berechnen-gastronomie\/\">Wareneinsatz <\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Kostenanteil der Lebensmittel in Prozent<\/li>\n\n\n\n<li>Idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/li>\n\n\n\n<li>Varianz der Lebensmittelkosten<\/li>\n\n\n\n<li>Rentabilit\u00e4t der Artikel auf der Speisekarte<\/li>\n\n\n\n<li>Selbstkosten &amp; prozentualer Anteil der Selbstkosten am Umsatz<\/li>\n\n\n\n<li>Bruttogewinn &amp; Bruttogewinnmarge<\/li>\n\n\n\n<li>Nettogewinnmarge<\/li>\n\n\n\n<li>Mitarbeiterfluktuation in Prozent<\/li>\n\n\n\n<li>Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"965\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/984870_Create-Infographic-for-blog-post_Infographics_022421-768x965-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22983\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Blenden Sie diese Leistungsindikatoren f\u00fcr Ihren Restaurantbetrieb ein.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-wachstumsrelevante-restaurant-kpis\">11 wachstumsrelevante Restaurant-KPIs<\/h2>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns die einzelnen Kennzahlen im Detail an.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-gewinnschwelle-break-even-point\">1. Gewinnschwelle (Break-even-Point)<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Die Gewinnschwelle zu kennen, ist entscheidend, wenn Sie ein Unternehmen gr\u00fcnden oder neue Standorte er\u00f6ffnen.<br\/><br\/>Sie wird \u00fcber einen bestimmten Zeitraum berechnet, um den Punkt identifizieren zu k\u00f6nnen, an dem das Unternehmen beginnt, profitabel zu sein. Der Break-even-Point vermittelt einen Eindruck, wie viel Umsatz ben\u00f6tigt wird, um die Investition in den neuen Betrieb zu decken. Die Gewinnschwelle kann verwendet werden, um vorherzusagen, wie lange es dauern wird, bis der neue Standort selbst Gewinne verzeichnet.<br\/><br\/>Der Break-even-Point eines Restaurants ist f\u00fcr die Entscheidungsfindung bei neuen Projekten von entscheidender Bedeutung. Er hilft beispielsweise bei der Entscheidung, wie viel man f\u00fcr Ger\u00e4te ausgibt: Wenn ein teurerer Konvektionsofen es dem Unternehmen erm\u00f6glicht, 100 Kunden pro Schicht zu bedienen, kann diese Investition schnell durch die daraus resultierende Umsatzsteigerung gerechtfertigt werden.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-die-gewinnschwelle\">So berechnen Sie die Gewinnschwelle<\/h4>\n\n\n\n<p>Gewinnschwelle = Gesamtkosten fix \u00f7 ((Gesamtumsatz \u2013 Gesamtkosten variabel) \/ Gesamtumsatz)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"658\" height=\"141\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Break-even-point-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22987\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-tatsachliche-lebensmittelkosten-oder-wareneinsatz\">2. Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten oder Wareneinsatz<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten \u2013 oder der Wareneinsatz, wie diese Kennzahl grunds\u00e4tzlich au\u00dferhalb der Restaurantbranche genannt wird \u2013 ist ein Ma\u00df daf\u00fcr, wie viel es \u00fcber einen bestimmten Zeitraum hinweg kostet, Ihre Lebensmittel zu produzieren. Er kann auch als die Summe betrachtet werden, die Ihr gesamter, zu einem bestimmten Zeitpunkt verf\u00fcgbarer Bestand wert ist.<br\/><br\/>Mithilfe des Wareneinsatzes k\u00f6nnen Sie sehen, wie viel es wirklich kostet, die Produkte f\u00fcr den Verkauf herzustellen. Die Kennzahl ist sehr wichtig, um Ihre Lebensmittelkosten und das <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten\/\">Bestandsverwaltungssystem Ihres Restaurants<\/a> zu bewerten, da sie ein genaues Bild davon liefert, was Sie effektiv in einem bestimmten Zeitraum f\u00fcr die Herstellung von Lebensmitteln ausgeben.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-die-tatsachlichen-lebensmittelkosten-berechnen\">Wie Sie die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten berechnen<\/h4>\n\n\n\n<p>Nehmen Sie f\u00fcr einen bestimmten Zeitraum den Wert Ihres Inventars zu Beginn des Zeitraums und addieren Sie den Wert neuer Eink\u00e4ufe. Davon ziehen Sie den Wert des Bestands am Ende des Zeitraums ab.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Actual-Food-Cost_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22991\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-kostenanteil-der-lebensmittel-in-prozent\">3. Kostenanteil der Lebensmittel in Prozent<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Jetzt, da Sie Ihre tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten kennen, k\u00f6nnen Sie herausfinden, welchen Anteil diese an Ihren Verkaufszahlen ausmachen. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten l\u00e4sst sich einfach berechnen und ist entscheidend, da er verwendet werden kann, um zu bestimmen, wie profitabel die Produkte auf Ihrer Speisekarte sind.<br\/><br\/>Der Richtwert der Branche liegt bei 28 \u2013 32 Prozent, abh\u00e4ngig von der Art des Standorts. (Randbemerkung: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/24-tipps-zur-kostensenkung-mit-denen-ihre-dark-kitchen-in-einem-jahr-rentabel-wird\/\">Cloud-K\u00fcchen k\u00f6nnen den Kostenanteil h\u00e4ufig auf bis zu 20 Prozent senken<\/a>). \u00dcber diesen Prozentsatz l\u00e4sst sich ideal vergleichen, wie sich die jeweiligen Standorte entwickeln.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-den-anteil-der-lebensmittelkosten-in-prozent\">So berechnen Sie den Anteil der Lebensmittelkosten in Prozent<\/h4>\n\n\n\n<p>Um den tats\u00e4chlichen Lebensmittelkostenprozentsatz zu berechnen, dividieren Sie die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten durch den Umsatz des gegebenen Zeitraums und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"770\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22995\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121.png 770w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121-768x166.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 770px) 100vw, 770px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-der-ideale-prozentsatz-der-lebensmittelkosten\">4. Der ideale Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/lebensmittelkosten-berechnen\/\">idealen Lebensmittelkosten sind die angestrebten Lebensmittelkosten f\u00fcr einen bestimmten Zeitraum,<\/a> mit denen Sie die Leistung messen k\u00f6nnen. Es handelt sich dabei in dem Sinne um einen &#8222;idealen&#8220; Wert, da er \u00dcberportionierungen, Abf\u00e4lle und andere Ursachen von Lebensmittelverschwendung nicht ber\u00fccksichtigt.<br\/><br\/>Wenn Sie Ihren idealen Lebensmittelkostenprozentsatz mit Ihrem tats\u00e4chlichen Lebensmittelkostenprozentsatz vergleichen, k\u00f6nnen Sie sehen, wie weit Sie von Ihrer Zielleistung entfernt sind.<br\/><br\/>Das sagt Ihnen, wo die Probleme liegen und so k\u00f6nnen Sie herausfinden, wo Sie \u00c4nderungen an der Preisfindung in der Speisekarte vornehmen k\u00f6nnen und wie Sie Ihre Speisekarte am besten gestalten sollten.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-den-idealen-anteil-der-lebensmittelkosten-in-prozent\">So berechnen Sie den idealen Anteil der Lebensmittelkosten in Prozent<\/h4>\n\n\n\n<p>Bestimmen Sie die Lebensmittelkosten f\u00fcr jedes Produkt auf Ihrer Speisekarte. Dann multiplizieren Sie die Kosten f\u00fcr jeden Artikel mit der Anzahl der Verk\u00e4ufe in einem bestimmten Zeitraum. Man spricht hier auch von dem sogenannten Umsatzmix, den Sie von Ihrem POS-System erhalten sollten. F\u00fcgen Sie die idealen Kosten f\u00fcr alle Positionen auf Ihrer Speisekarte hinzu, um die gesamten idealen Lebensmittelkosten f\u00fcr den Zeitraum zu bestimmen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Ideal-Food-Cost-Percentage_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22999\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-varianz-der-lebensmittelkosten\">5. Varianz der Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Der <a href=\"https:\/\/www.restaurant.org\/articles\/news\/1-of-2-restaurant-operators-track-food-waste-daily\">US-Verband der Gastronomie &#8222;National Restaurant Association&#8220;<\/a> sch\u00e4tzt, dass etwa die H\u00e4lfte der Restaurantbesitzer ihre Lebensmittelverschwendung nicht \u00fcberwachen. Dennoch ist es wichtig zu wissen, welcher Anteil Ihres Inventars sich aufgrund von Diebstahl, Verschwendung, \u00dcberportionierung und anderen Ursachen in Luft aufl\u00f6st.<br\/><br\/>Indem Sie Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz mit Ihrem idealen Lebensmittelkostenprozentsatz vergleichen, kennen Sie das Ausma\u00df des Problems. Nehmen wir an, dass Ihr idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten 28 Prozent betr\u00e4gt, Ihr tats\u00e4chlicher Prozentsatz der Lebensmittelkosten jedoch 32 Prozent betr\u00e4gt. Die Varianz der Lebensmittelkosten betr\u00e4gt 4 Prozent und stellt den Spielraum f\u00fcr Verbesserungen dar.<br\/><br\/>Es gibt <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/causes-variance-actual-food-cost-ideal-food-cost\/\">sieben h\u00e4ufige Ursachen f\u00fcr die Varianz der Lebensmittelkosten<\/a>:<\/p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verschwendung oder Abfall<\/li>\n\n\n\n<li>Portionsgr\u00f6\u00dfe<\/li>\n\n\n\n<li>Schlechtes Wareneingangsverfahren<\/li>\n\n\n\n<li>Diebstahl<\/li>\n\n\n\n<li>Nicht erfasste Ums\u00e4tze<\/li>\n\n\n\n<li>Rechenfehler<\/li>\n\n\n\n<li>Ver\u00e4nderte\/falsche ideale Lebensmittelkosten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dies sind die Bereiche, in denen Sie die Marge verbessern k\u00f6nnen, um den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten so nah wie m\u00f6glich an den Zielwert zu bringen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-die-varianz-der-lebensmittelkosten\">So berechnen Sie die Varianz der Lebensmittelkosten<\/h4>\n\n\n\n<p>Varianz der Lebensmittelkosten = Prozentsatz der idealen Lebensmittelkosten \u2013 Prozentsatz der tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Variance_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23003\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p><strong>Behalten Sie das Inventar Ihrer Speisen und Getr\u00e4nke im Auge<\/strong><\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p>Die \u00dcberwachung des Inventars ist f\u00fcr die Kostenkontrolle unerl\u00e4sslich, aber leider ist diese Aufgabe auch <strong>eine<\/strong> <strong>der schwierigsten in einem Restaurantbetrieb<\/strong>.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Daf\u00fcr gibt es zwei Gr\u00fcnde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p>Erstens, geht es dabei nicht einfach darum, Gegenst\u00e4nde weiterzuverkaufen, wie ein Hammer, den Sie aus dem Regal holen. Zutaten werden zu halbfertigen Artikeln <strong>verarbeitet<\/strong>, die wieder ins Lager gehen, und fertige Gerichte, die an die Kunden gehen.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p>Zweitens besch\u00e4ftigt sich das Team des K\u00fcchenbereichs mit <strong>verderblichen<\/strong> G\u00fctern, sodass die Beschaffung fein abgestimmt werden muss oder die Lebensmittelkosten durch Verschwendung ansteigen und die ohnehin schon geringen Gewinnmargen in der Gastronomie dadurch sinkt.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p>In diesem kostenlosen Leitfaden finden Sie eine vollst\u00e4ndige \u00dcbersicht: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten\/\">Bestandsverwaltung und -kontrolle f\u00fcr Restaurants: Wie Sie stets alles unter Kontrolle halten<\/a>.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-apic-yellow-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"172\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Apicbase-FB-inventory-management-p4z2jv4hqepzap0kw2rxr3wrd9srmohf7bh5680beg.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23007\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-default-text-color has-text-color\" id=\"h-automatisierte-bestandsuberwachung\">Automatisierte Bestands\u00fcberwachung<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\">Schlie\u00dfen Sie die L\u00fccke zwischen dem K\u00fcchenbetrieb und dem Servicebereich. Bei jedem in Ihren POS-Systemen registrierten Verkauf wird Ihr Lagerbestand bis auf die Rohzutaten genau aktualisiert. Rufen Sie Ihre Best\u00e4nde in Echtzeit ab.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-white-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px\">Mehr Details<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-rentabilitat-der-artikel-auf-der-speisekarte\">6. Rentabilit\u00e4t der Artikel auf der Speisekarte<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Die Erarbeitung individueller Positionen auf der Speisekarte ist f\u00fcr eine effektive Planung der Karte entscheidend. Gastronomen wissen stets, welches Gericht am beliebtesten ist, doch wissen sie tats\u00e4chlich zu jedem Zeitpunkt, welches der Gerichte ihnen am meisten Geld einbringt?<br\/><br\/>Durch die genaue Bestimmung der Rentabilit\u00e4t jeder einzelnen Position auf der Speisekarte wird dem R\u00e4tselraten und der Voreingenommenheit ein Ende gesetzt und Sie sehen die realen Zahlen, um Ihre rentabelsten Gerichte zu bestimmen.<br\/><br\/>\u00c4hnlich wie der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten zeigt die Rentabilit\u00e4t Ihnen Ihre besten Gerichte und erm\u00f6glicht es Ihnen, Gerichte zu vergleichen und fundierte Entscheidungen \u00fcber Preise, Sonderangebote und Verf\u00fcgbarkeit zu treffen.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-die-rentabilitat-der-artikel-auf-der-speisekarte\">So berechnen Sie die Rentabilit\u00e4t der Artikel auf der Speisekarte<\/h4>\n\n\n\n<p><p>Die Berechnung erfolgt \u00e4hnlich wie beim prozentualen Anteil der Lebensmittel, sie wird allerdings f\u00fcr einzelne Produkte auf der Speisekarte durchgef\u00fchrt. Ziehen Sie die Gesamtkosten f\u00fcr die Herstellung einer Portion von der Gesamtverkaufszahl f\u00fcr den jeweiligen Punkt auf der Speisekarte ab.<br\/><br\/>Rentabilit\u00e4t eines Produktes = (Anzahl der verkauften Artikel x Verkaufspreis) \u2013 (Anzahl der verkauften Artikel x Herstellungskosten pro Portion des Artikels)<\/p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Menu-Item-Profitability_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23011\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-7-selbstkosten-amp-prozentualer-anteil-der-selbstkosten-am-umsatz\">7. Selbstkosten &amp; prozentualer Anteil der Selbstkosten am Umsatz<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Die Selbstkosten sind ein Ma\u00df f\u00fcr fast alle kontrollierbaren Kosten eines Restaurants \u2013 die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/glossary\/prime-cost\/\">Gesamtarbeitskosten zusammen mit den tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten<\/a> (Wareneinsatz). Die Arbeitskosten umfassen alle Geh\u00e4lter, Stundenl\u00f6hne, Personalkosten und Sozialleistungen.<br\/><br\/>Diese Summe dient als Ma\u00dfstab f\u00fcr die Kontrolle der Kosten eines Restaurants. Au\u00dferdem handelt es sich dabei auch um eine n\u00fctzliche Kennzahl, die in weiteren Berechnungen verwendet werden kann. In der Regel sollten die Selbstkosten nicht mehr als 60 Prozent des Gesamtumsatzes betragen. Liegt der Prozentsatz um einiges darum, dann sollte man diesem genaue Beachtung schenken.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-how-to-calculate-prime-cost-amp-prime-cost-as-a-percentage-of-sales\">How to calculate prime cost &amp; prime cost as a percentage of sales<\/h4>\n\n\n\n<p>Selbstkosten = Gesamtarbeitskosten + Wareneinsatz<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Prime-Cost_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23015\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Prozentualer Anteil der Selbstkosten am Umsatz = Selbstkosten \/ Gesamtumsatz<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Prime-Cost-as-a-Percentage-of-Sales_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23019\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-8-bruttogewinn-amp-bruttogewinnmarge\">8. Bruttogewinn &amp; Bruttogewinnmarge<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Der Bruttogewinn ist die grundlegendste Kennzahl, die Sie wissen l\u00e4sst, wie viel das Unternehmen vor Fixkosten und Gewinn macht. Dieser Wert ist ein hochrangiges Ma\u00df f\u00fcr die Funktionsf\u00e4higkeit des Unternehmens. Stimmt etwas mit Ihrem Bruttogewinn nicht, m\u00fcssen Sie sich auf die grundlegendsten Dinge konzentrieren und zuallererst dort vorherrschende Probleme beheben.<br\/><br\/>Die Bruttogewinnmarge gibt Ihren Bruttogewinn als prozentualen Anteil des Gesamtumsatzes an, der als Ma\u00dfstab f\u00fcr den Erfolg verwendet werden kann.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-den-bruttogewinn-und-die-bruttogewinnmarge\">So berechnen Sie den Bruttogewinn und die Bruttogewinnmarge<\/h4>\n\n\n\n<p>Bruttogewinn = Gesamtumsatz \u2013 Tats\u00e4chliche Lebensmittelkosten<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inline-Graphics_Gross-Profit-_030221-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23023\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Bruttogewinnmarge = (Bruttogewinn \/ Gesamtumsatz) x 100<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Gross-Profit-Margin_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23027\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-9-nettogewinnmarge\">9. Nettogewinnmarge<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Nettogewinnmarge sagt Ihnen, wie viel Gewinn das Unternehmen unter Ber\u00fccksichtigung aller Aspekte letztendlich macht. Dabei handelt es sich um eine Kennzahl, die die meisten Gastronomen garantiert wissen wollen. Sie erm\u00f6glicht es Ihnen zu sehen, wie viel Gewinn f\u00fcr Reinvestitionen in das Unternehmen zur Verf\u00fcgung steht und mit diesem Wissen lassen sich Wachstumspl\u00e4ne machen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-die-nettogewinnmarge-berechnen\">Wie Sie die Nettogewinnmarge berechnen<\/h4>\n\n\n\n<p>Nehmen Sie Ihre Gesamtausgaben und dividieren Sie sie durch Ihre Gesamteinnahmen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Net-Profit-Margin_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23031\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-10-mitarbeiterfluktuation-in-prozent\">10. Mitarbeiterfluktuation in Prozent<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Fluktuation der Mitarbeiter ist ein Ma\u00df daf\u00fcr, wie viele Mitarbeiter in einem bestimmten Zeitraum das Unternehmen verlassen oder entlassen werden und ersetzt werden m\u00fcssen. Das Verh\u00e4ltnis gibt dies als Anteil an der Gesamtzahl der Besch\u00e4ftigten an.<\/p>\n\n\n<p>Die Gastronomie weist eine besonders hohe Fluktuationsrate auf \u2013 ganze <a href=\"https:\/\/ksbrecruitment.co.uk\/high-staff-turnover-in-hospitality\/\">30 Prozent mehr<\/a> als andere Branchen. Neue Mitarbeiter zu finden und zu schulen ist ein enormer Aufwand in der Branche, aber auch eine Belastung f\u00fcr die Effizienz und das vorhandene Personal.<\/p>\n\n\n<p>Es ist viel effizienter, geschultes Personal zu halten, als st\u00e4ndig neues Personal zu suchen, zu pr\u00fcfen, einzustellen und zu schulen. Manager, die in der Lage sind, dieses Verh\u00e4ltnis niedrig zu halten, verdienen eine Medaille. Das ist eine der schwierigsten Aufgaben, die es gibt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-die-mitarbeiterfluktuation-in-prozent-berechnen\">Wie Sie die Mitarbeiterfluktuation in Prozent berechnen<\/h4>\n\n\n\n<p><p>Berechnen Sie die durchschnittliche Anzahl der Mitarbeiter in einem bestimmten Zeitraum, indem Sie die Anzahl der Mitarbeiter zu Beginn des Zeitraums zu der Mitarbeiterzahl am Ende des Zeitraums addieren und durch zwei teilen. Dividieren Sie die Anzahl der Mitarbeiterabg\u00e4nge durch den Durchschnittswert, um Ihre Quote zu erhalten.<br\/><br\/>Mitarbeiterfluktuation in Prozent = (Mitarbeiterabg\u00e4nge \/ durchschnittliche Mitarbeiterzahl) x 100<\/p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inline-Graphics_Employee-Turnover-Percentage_030221-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23035\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-lagerumschlagshaufigkeit\">11. Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit<\/h3>\n\n\n\n<p><p>Es gibt nichts Schlimmeres als staubige alte Flaschen, die monatelang in einem Lagerregal stehen.<br\/><br\/>Die Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit gibt Aufschluss dar\u00fcber, wie oft Ihr Gesamtbestand verbraucht und ersetzt wird.<br\/>Es ist wichtig, dies zu wissen, um \u00dcber- oder Unterbest\u00e4nde in Ihren Regalen zu vermeiden. So k\u00f6nnen Sie die Lebensmittelverschwendung reduzieren und vermeiden, dass zu viel in Waren investiertes Geld in Ihrem Lager schlummert. Und Sie k\u00f6nnen so auch vermeiden, dass Artikel ausgehen und Ihre Kunden entt\u00e4uscht werden.<\/p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-berechnen-sie-die-lagerumschlagshaufigkeit\">So berechnen Sie die Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit<\/h4>\n\n\n\n<p>Berechnen Sie die durchschnittlichen Lagerbest\u00e4nde, indem Sie den Lagerwert zu Beginn eines bestimmten Zeitraums zu dem Wert am Ende addieren und das Ergebnis durch zwei teilen. Nehmen Sie den Umsatz f\u00fcr den Zeitraum und dividieren Sie ihn durch den durchschnittlichen Gesamtbestand, um Ihre Lagerumschlagsh\u00e4ufigkeit f\u00fcr den Zeitraum zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inventory-Turnover-Ratio_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23039\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p><strong>Dr\u00fccken Sie die Lebensmittelkosten, maximieren Sie den Gewinn<\/strong><\/p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><p>Hier erfahren Sie alles, was Sie \u00fcber die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kennzahlen-zum-restaurantbestand\">Bestandskennzahlen von Restaurants<\/a> wissen m\u00fcssen.<\/p><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-skalieren-sie-ihr-restaurantgeschaft-selbstbewusst-ohne-sich-uber-ihre-kennzahlen-im-unklaren-zu-sein\">Skalieren Sie Ihr Restaurantgesch\u00e4ft selbstbewusst, ohne sich \u00fcber Ihre Kennzahlen im Unklaren zu sein<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Ihre Organisation erweitern und neue Standorte er\u00f6ffnen m\u00f6chten, m\u00fcssen Sie in der Lage sein, Ihren Betrieb von einer h\u00f6heren Ebene aus zu betrachten.<\/p>\n\n\n\n<p><p>Das ist gar nicht so einfach, wenn <strong>Daten in verschiedenen Abteilungen isoliert<\/strong> oder in lokal gespeicherten Kalkulationstabellen verwaltet werden.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p>Die Kennzahlen, auf die Sie sich verlassen, um gro\u00dfe Investitionen zu validieren oder eine sichere finanzielle Unterst\u00fctzung zu erhalten, k\u00f6nnen schnell kritisch werden, wenn Berechnungen ungenau sind oder Daten ganz fehlen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es ist wichtig, Licht in diese dunklen Ecken zu bringen.<\/p>\n\n\n\n<p><p>Apicbase ist ein <strong>zentrales System<\/strong>, das alle Ihre Daten an einem Ort verarbeitet. Sie verbinden neue Einheiten, w\u00e4hrend Sie wachsen und \u00fcberwachen die Leistung in Echtzeit.<\/p><\/p>\n\n\n\n<p>Da alle Zahlen in Echtzeit aktualisiert werden, erfasst unsere intelligente Software die Daten und f\u00fchrt alle Berechnungen automatisch durch.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00d6ffnen Sie einfach Ihren Laptop, um direkt \u00fcber die finanzielle Lage Ihres Unternehmens als Ganzes und alle Ihre einzelnen Standorte im Bilde zu sein.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-bauen-sie-ihren-gastronomiebetrieb-auf-echtzeitdaten-auf\">Bauen Sie Ihren Gastronomiebetrieb auf Echtzeitdaten auf<\/h2>\n\n\n\n<p>Setzen Sie Tabellen ein Ende. Behalten Sie mit Apicbase, der f\u00fchrenden Management-Plattform f\u00fcr die Gastronomie, den \u00dcberblick \u00fcber Ihre Restaurant-KPIs.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"172\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Apicbase-FB-inventory-management-p4z2jv4hqepzap0kw2rxr3wrd9srmohf7bh5680beg.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23007\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px\">Jetzt entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein messerscharfer Fokus auf Kosten und Margen ist f\u00fcr Gastronomieunternehmen, die expandieren m\u00f6chten, unerl\u00e4sslich. 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