Was ist die Preisgestaltung der Speisekarte?<\/h2>\n\n\n\n
Bei dem Prozess der Preisgestaltung wird jeder Position auf der Speisekarte einen Verkaufspreis zugewiesen. Dabei sollten<\/em><\/strong> vorbestimmte Restaurant-KPIs (Umsatzziele, Kosten und andere Daten) angewandt werden, um die Preisgestaltung zu optimieren, wobei es letztendlich um die Gewinnmaximierung geht.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Leider arbeitet die Gastronomie in ihrem Streben nach Effizienz und schlanken Prozessen nach wie vor nicht mit auf Daten basierenden Verkaufspreisen. Eine \u00fcberwiegende Mehrheit der Betreiber richtet sich entweder nach dem Marktf\u00fchrer oder, schlimmer noch, legt die Preise intuitiv fest… und l\u00e4sst sich dadurch eine Menge Geld entgehen.<\/p>\n\n\n\n Doch dieser planlose Ansatz bietet einen Vorteil. N\u00e4mlich, dass der Weg zur Gewinnmaximierung f\u00fcr clevere Betreiber viel einfacher ist… f\u00fcr Sie selbst auch.<\/p>\n\n\n\n In diesem Beitrag werden wir auf Preisstrategien in der Gastronomien (d. h. wie Sie Ihre Preise basierend auf Restaurant-KPIs<\/a> und anderen Daten festlegen) und auf Taktiken bei der Preisgestaltung von Speisekarten (d. h. wie Sie diese Entscheidungen im t\u00e4glichen Betrieb treffen) eingehen.<\/p>\n\n\n\n INHALTSVERZEICHNIS:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ganz gleich, ob Sie eine brandneue Speisekarte zusammenstellen oder die Verkaufspreise in Ihrem Unternehmen aktualisieren, die folgenden Schritte helfen Ihnen dabei, selbstbewusst und pr\u00e4zise vorzugehen. Und das Beste daran? Sie werden Ihre Preise nicht auf Vermutungen und Sch\u00e4tzungen st\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n Es gibt verschiedene Strategien, die Sie f\u00fcr die Festlegung der Preise Ihres Restaurants w\u00e4hlen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Allerdings werden Sie nur mit einer Strategie \u2014 die sich an dem Lebensmittelkostenanteil orientiert \u2014 wirklich die Kontrolle \u00fcber Ihren Betrieb erlangen. Andere Strategien wie wettbewerbs- und wertorientierte Strategien geben Ihnen nicht das gleiche Ma\u00df an Kontrolle und Wendigkeit auf Ihrem Weg zur Gewinnmaximierung.<\/p>\n\n\n\n Ich werde die Vor- und Nachteile f\u00fcr die jeweiligen Preisstrategien auflisten, damit Sie selbst eine fundierte Entscheidung treffen k\u00f6nnen. Aber zuerst werfen wir einen Blick auf die eine Strategie, die nahezu garantiert die Rentabilit\u00e4t Ihres Restaurants steigern wird.<\/p>\n\n\n\n Diese Preisgestaltungsstrategie f\u00fcr Ihre Speisekarte gibt Ihnen die ultimative Kontrolle \u00fcber Ihren Betrieb.<\/p>\n\n\n\n Sie kn\u00fcpfen Ihre Preise an Ihren idealen Lebensmittelkostenprozentsatz<\/a> \u2014 dem Anteil des Umsatzes, den Sie f\u00fcr Zutaten und andere Rohstoffe ausgeben m\u00f6chten. Dieser Wert kann sehr unterschiedlich ausfallen [zwischen 15 und 35 Prozent, abh\u00e4ngig von der Art Ihres Restaurantbetriebes] und Sie sollten ihn am besten selbst festlegen.<\/p>\n\n\n\n Je besser Sie Ihre Lebensmittelkostenvarianz kontrollieren \u2014 auf Ihrem idealen Prozentsatz halten oder sogar darunter dr\u00fccken \u2014 desto gr\u00f6\u00dfer ist Ihr Nettogewinn.<\/p>\n\n\n\n So bestimmen Sie Ihre Preise richtig:<\/p>\n\n\n\n Entscheiden Sie sich f\u00fcr Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten \u2014<\/strong> w\u00e4hlen Sie einen Prozentpunkt, der mit Ihren Umsatzzielen vereinbar ist. Bleiben Sie realistisch \u2014 wenn Sie eine Reihe von Restaurants betreiben, ist es frustrierend und unm\u00f6glich, die idealen Lebensmittelkosten auf 25 Prozent festzulegen. Aber wenn man sie auf 32 Prozent [statt 35 Prozent] setzt, bietet dieser Sollwert etwas, worauf man hinarbeiten kann. Berechnen Sie alle Kosten \u2014 <\/strong>bestimmen Sie die Kosten Ihrer Zutaten f\u00fcr jeden Artikel auf der Speisekarte. F\u00fcr ein Lachsbr\u00f6tchen w\u00fcrden Sie beispielsweise das Lachsfilet, das Brot, das Dressing, die Gew\u00fcrze und jede andere Zutat ber\u00fccksichtigen. Dann w\u00fcrden Sie sich auf die idealen Lebensmittelkosten dieses Artikels konzentrieren, die auch als Portionskosten bezeichnet werden. Berechnen Sie die Preise f\u00fcr Ihre Produkte \u2014<\/strong> die Formel hierf\u00fcr ist einfach: PREIS = PORTIONSPREIS EINES ARTIKELS \/ IDEALER LEBENSMITTELKOSTENPROZENTSATZ. Machen wir einmal eine Beispielrechnung. Sagen wir, Sie haben Ihre idealen Lebensmittelkosten auf 31 Prozent festgelegt und Ihre Portionskosten liegen bei 7,50 $. Der empfohlene Preis w\u00fcrde sich auf 24,20 $ belaufen [Preis 24,20 $ = Portionskosten 7,50 $\/ Idealer Lebensmittelkostenprozentsatz 0,31]. Ein teures Br\u00f6tchen? Ja. Aber der Preis ist genau richtig.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n Nun\u2026<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie diese Strategie verwenden, m\u00fcssen Sie sich zuerst auf die Kosten der Artikel auf Ihrer Speisekarte konzentrieren und die Varianz der Lebensmittelkosten auf einem Minimum halten, um Ihr Ziel erreichen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Aber keine Sorge \u2014 anstatt jeden Tag verzweifelt \u00fcber den Zahlen gr\u00fcbeln zu m\u00fcssen, um zu sehen, ob sich hinsichtlich der Kosten etwas ge\u00e4ndert hat, k\u00f6nnen Sie Apicbase verwenden. Ist Apicbase einmal eingerichtet, kann die Plattform in Echtzeit die Kosten f\u00fcr jedes Produkt, das Ihre K\u00fcche verl\u00e4sst, im Auge behalten. Und wenn gro\u00dfe Schwankungen auftreten \u2014 wie Marktpreiserh\u00f6hungen oder Anbieter, die ihre Preise oder Verpackungen \u00e4ndern \u2014 warnt Sie das System, damit Sie Ihren Preis korrigieren k\u00f6nnen, ohne gro\u00dfe Verluste zu erleiden.<\/p>\n\n\n\n Mehr zum Thema: <\/strong>Preisgestaltung von Speisekarten \u2014 Automatisieren von Rezeptberechnungen mit Apicbase<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Mit dieser Methode berechnen Sie einen Zuschlag auf Ihren Wareneinsatz. Sie ist unkompliziert, weshalb viele Betreiber diese Vorgehensweise anwenden. Die Idee ist, dass der Zuschlag Ihre direkten Kosten [wie Lebensmittelkosten und Arbeitskosten] und indirekten Kosten und Gemeinkosten deckt, und was danach \u00fcbrig bleibt, ist Ihr Nettogewinn.<\/p>\n\n\n\n Mit dieser Preisstrategie binden Sie Ihre Preise an den Wert, den Sie Ihren Kunden anbieten, ohne unbedingt auf die tats\u00e4chlichen Kosten zu achten. Dies ist in erster Linie eine High-End-Strategie f\u00fcr gehobene Restaurants und Premium-Hotelketten. Die wertorientierte Preisgestaltung h\u00e4ngt von drei Aspekten ab: starker Marketing-Zugang [Michelin-Sterne, Markenname, Premium-Standort], ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Erlebnis und Zugang zum richtigen Kundenstamm.<\/p>\n\n\n\n … wird auch als „die schnelle Preisgestaltungsl\u00f6sung f\u00fcr faule Betreiber“ bezeichnet. Die Umsetzung ist einfach \u2014 besorgen Sie sich 10 Speisekarten von Wettbewerbern in der N\u00e4he Ihrer Standorte und verwenden Sie deren Zahlen, um Ihre Preise festzulegen. Nicht die pr\u00e4ziseste Preisstrategie, aber immer noch relativ genau, vorausgesetzt, Ihre Konkurrenten betreiben eine \u00e4hnliche Art von Restaurant.<\/p>\n\n\n\n Jetzt, da Sie sich entschieden haben wie<\/em><\/strong> Sie die Preise f\u00fcr Ihre Speisekarte bestimmen m\u00f6chten, ist es an der Zeit, einige Mittel zu finden, die Sie dabei unterst\u00fctzen:<\/p>\n\n\n\n Hier sind 5 Preistaktiken f\u00fcr die Gastronomie, die in beiden F\u00e4llen hilfreich f\u00fcr Sie sind.<\/p>\n\n\n\n Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, wie Sie Ihre physischen und\/oder digitalen Speisekarten pr\u00e4sentieren k\u00f6nnen. Abh\u00e4ngig von Ihren Zielen und Ihrer Preisstrategie sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Wahl treffen. Beispielsweise k\u00f6nnen Sie auf Sonderaktionen basierende, hochpreisige, begrenzte, nach K\u00fcche sortierte und Festpreis-Speisekarten anbieten.<\/p>\n\n\n\n Finden Sie heraus, was am besten zu Ihrer Marke passt und stellen Sie sicher, dass das Design Ihrer Speisekarte dies kommuniziert. Zum Beispiel ist eine hochpreisige, minimalistische Speisekarte die richtige Wahl f\u00fcr ein feines Restaurant. Bei einer Fast-Casual-Kette k\u00f6nnen Sie mit einer Speisekarte, die viele Promotionen anbietet, nichts falsch machen.<\/p>\n\n\n\n In den Regeln zum Betrieb eines Restaurants gibt es nichts, was besagt, dass Sie Ihre Preise nicht jeden Tag \u00e4ndern k\u00f6nnen. Das k\u00f6nnen Sie n\u00e4mlich. Genauso wahr ist jedoch, dass Ihre Kunden sich auch einfach f\u00fcr ein anderes Restaurant entscheiden k\u00f6nnen, wenn Sie die Preise zu oft \u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n Um zu vermeiden, dass Menschen jedes Mal, wenn sie sich die Speisekarte ansehen, ihnen von den ganzen Preis\u00e4nderungen der Kopf brummt, gestalten Sie Ihre Speisekarte gekonnt so, dass Schwankungen der Zutatenpreise ausgeglichen werden. Mischen Sie teurere Hauptspeisen mit preiswerten Vorspeisen, Beilagen und Desserts. Wenn der Preis f\u00fcr erstklassiges Fleisch, Gefl\u00fcgel oder hochwertigen Fisch steigt, bedeutet das f\u00fcr Sie nicht direkt gro\u00dfe Verluste, da die anderen Zutaten die durchschnittlichen Kosten schmackhaft halten.<\/p>\n\n\n\n Ich wei\u00df, dass das keine sch\u00f6ne L\u00f6sung ist,<\/p>\n\n\n\n \u2026aber manchmal bleibt Ihnen keine andere Wahl, als Ihre Verkaufspreise anzupassen.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend ein Anstieg des Wareneinsatzes<\/a> oft auf \u00fcberm\u00e4\u00dfige Lebensmittelverschwendung oder schlechte Portionskontrolle [Probleme, denen Sie entgegenwirken k\u00f6nnen] zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, ist dies nicht immer der Fall. Wenn die Preise Ihrer Speisekarte durch externe Faktoren wie Marktschwankungen und \u00c4nderungen der H\u00e4ndlerpreise beeinflusst werden, bietet eine Preis\u00e4nderung oft die einzige Option, die \u00fcbrig bleibt.<\/p>\n\n\n\n Ratsam hier \u2014 bleiben Sie bei wettbewerbsf\u00e4higen und vern\u00fcnftigen Preisen. Wenn Ihre Kundschaft haupts\u00e4chlich aus Stammkunden besteht, stellen Sie sicher, dass die Bedienung auch den Grund f\u00fcr die Preis\u00e4nderungen der Speisekarte erkl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n Es gibt viele psychologischen „Tricks“, die Sie beim Erstellen der Layouts von Speisekarten verwenden k\u00f6nnen \u2014 Tricks, die Ihre Preisstrategie erg\u00e4nzen und Ihnen mehr Umsatz einbringen k\u00f6nnen. Ich werde nicht alle auflisten, aber hier sind ein paar, die unabh\u00e4ngig von der Art Ihres Gastronomiebetriebs funktionieren:<\/p>\n\n\n\n Verwenden Sie die Preisverankerung \u2014<\/strong> setzen Sie ein paar teurere Gerichte auf Ihre Speisekarte. Deren hoher Preis wird alles andere im Vergleich wie ein verlockendes Angebot aussehen lassen. Schreiben Sie die Preise hinter jeden Artikel \u2014<\/strong> geben Sie den Preis eines Artikels in Klammern direkt hinter der Beschreibung an. Auf diese Weise liegt der Fokus auf dem Essen und dem Erlebnis. Vermeiden Sie gepunktete Strichlinien, da sie den Fokus vom Essen auf den Preis verlagern. Verwenden Sie bei der Anordnung die Methode des goldenen Dreieckes \u2014 <\/strong>oben links, in der Mitte und unten rechts befinden sich die besten Produkte Ihrer Speisekarte. Hier sollten Sie alle Ihre hochprofitablen Artikel platzieren, denn das sind die Stellen, auf die Ihre Kunden beim \u00d6ffnen der Speisekarte schauen. Schr\u00e4nken Sie die Auswahl ein \u2014 <\/strong>haben Sie je von einer L\u00e4hmung der Analyse geh\u00f6rt? Es ist das, worunter die meisten Menschen leiden, wenn sie mit einer F\u00fclle von M\u00f6glichkeiten konfrontiert sind. Beugen Sie dem vor, indem Sie Ihr Angebot einschr\u00e4nken und sich auf 15 \u2013 20 Artikel konzentrieren. Es gibt jedoch einen gro\u00dfen Vorbehalt \u2014 bei Fast-Casual-Restaurants wird erwartet, dass sie eine riesige Auswahl anbieten. Vergessen Sie das nicht. Gestalten Sie die Positionen auf Ihrer Speisekarte verst\u00e4ndlich \u2014 <\/strong>verwenden Sie Namen und Beschreibungen zur Benennung von Gerichten, damit die Menschen etwas damit verbinden\u2026 und sich sp\u00e4ter daran erinnern. Studien zeigen, dass Kunden sich oft f\u00fcr ein St\u00fcck „Gro\u00dfmutter Annas Apfelstrudel“ entscheiden, auch wenn vermuten, dass es nicht ann\u00e4hernd so gut sein wird wie das „Dosenpfirsichsouffle mit Ganache-F\u00fcllung“. Bekommen Sie ein Gef\u00fchl f\u00fcr den Bereich der Psychologie<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Am besten arbeiten Sie hier mit einem Experten f\u00fcr Preispsychologie zusammen. Selbst wenn Sie jemanden f\u00fcr zwei Stunden lang an Bord holen, k\u00f6nnen Sie sich dadurch vor kostspieligen Fehlern bei der Preisgestaltung sch\u00fctzen, insbesondere bei einem Betrieb mit mehreren Standorten.<\/p>\n\n\n\n Einige Ihrer teuersten Positionen auf der Speisekarte k\u00f6nnten ein integraler Bestandteil Ihres Angebots sein \u2014 das, wof\u00fcr Sie bekannt sind \u2014, und sich dennoch eher schlecht verkaufen. Wenn Sie die gesch\u00e4ftliche Entscheidung treffen, diese Artikel weiterhin anzubieten, sorgen Sie f\u00fcr eine Wendung, indem Sie sie in eine Erfahrung verwandeln. Vielleicht geh\u00f6rt ein Sommelier dazu? Oder man erh\u00e4lt Tickets f\u00fcr einen benachbarten Nachtclub, den Sie betreiben? Oder Happy Hour-Preise an der Bar? Extras wie diese k\u00f6nnen sich unterdurchschnittlich verkaufende Produkte auf der Speisekarte in Verkaufsschlager verwandeln, indem Sie den endg\u00fcltigen Preis attraktiver erscheinen lassen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie ein Geisterk\u00fcchenbetreiber sind, verh\u00e4lt sich das mit der Preisgestaltung anders. In diesem Beitrag zur Gestaltung der Speisekarten f\u00fcr Liefer-Apps<\/a> finden Sie viele Tipps f\u00fcr den Betrieb einer profitablen Geisterk\u00fcche. Aber ich m\u00f6chte Ihnen dennoch 3 Preistipps hinterlassen, die Ihnen Vorteile einbringen k\u00f6nnten\u2026 Besonders jetzt, da sich die Geisterk\u00fcchenlandschaft schnell ver\u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n Legen Sie die Preise so fest, dass Sie die Lieferkosten ausgleichen \u2014<\/strong>, auch wenn die Verwendung von Lebensmittelaggregator-Apps gro\u00dfe Vorteile bringt, fressen diese meistens 20 bis 30 Prozent Ihres Nettogewinns. Die Lieferung ist eine Dienstleistung, daher sollten Sie dar\u00fcber nachdenken, Ihren Basispreis anzupassen, um einen Teil dieser zus\u00e4tzlichen Kosten zu decken. Etwa 5 bis 10 Prozent eignen sich gut, da dies immer noch weniger ist, als der Kunde Trinkgeld geben w\u00fcrde, wenn er zum Essen ausgegangen w\u00e4re.<\/p><\/li>\n\n\n\n Erstellen Sie mehrere virtuelle Marken \u2014<\/strong> dies macht es einfacher, mit anderen Einrichtungen, die \u00e4hnliche Artikel anbieten, preislich zu konkurrieren. Sie k\u00f6nnen den Ankereffekt auf die Preise Ihrer Sandwiches anwenden, ohne dass Beef Stroganoff auf der Liste l\u00e4cherlich aussieht. Ein weiterer Vorteil mehrerer virtueller Marken besteht darin, dass Sie Ihre Erkennbarkeit in Apps wie Uber Eats und Deliveroo automatisch steigern.<\/p><\/li>\n\n\n\n Gehen Sie nach der Methode \u201eGut – besser – am besten\u201c vor \u2014<\/strong> unterteilen Sie Ihre Speisekarte in verschiedene Stufen. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie bieten ein Sandwich mit Pommes Frites und einem alkoholfreien Getr\u00e4nk an. Ihr Angebot f\u00fcr die erste Stufe ist nur das Sandwich. Der n\u00e4chste Schritt ist das Hinzuf\u00fcgen der Pommes gegen einen kleinen Aufpreis. Und das Angebot der dritten Stufe lautet Sandwich + Pommes + Getr\u00e4nk. Auf diese Weise k\u00f6nnen die Kunden das f\u00fcr sie passende Angebot w\u00e4hlen… ohne bei Ihrer Kompetenz nachschauen zu m\u00fcssen.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n\n
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4 Preisstrategien f\u00fcr Speisekarten <\/h2>\n\n\n\n
![\"Strategien](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/4-FB-Menu-Pricing-Strategies-title.png\")
Die an dem Lebensmittelkostensatz orientierte Preisgestaltung hat die Nase vorne<\/h3>\n\n\n\n
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Preisgestaltung mittels Zuschlagskalkulation<\/h3>\n\n\n\n
![\"Preisgestaltung](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Cost-plus-markup-pricing.png\")
Wertorientierte Preisgestaltung<\/h3>\n\n\n\n
![\"Wertorientierte](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Value-based-pricing.png\")
Wettbewerbsorientierte Preisgestaltung…<\/h3>\n\n\n\n
![\"Wettbewerbsorientierte](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Competition-based-pricing.png\")
5 Preisgestaltungstaktiken, die Sie zur Steigerung der Rentabilit\u00e4t verwenden k\u00f6nnen<\/h2>\n\n\n\n
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![\"Preisgestaltungstaktiken](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/5-Menu-Pricing-Tactics-You-Can-Use-to-Drive-Profitability.png\")
1. W\u00e4hlen Sie das richtige Speisekartenmodell f\u00fcr Ihren Betrieb<\/h3>\n\n\n\n
2. Gestalten Sie Ihre Speisekarte so, dass Schwankungen der Zutatenpreise ausgeglichen werden…<\/h3>\n\n\n\n
3… Aber scheuen Sie sich nicht, Ihre Preise bei Bedarf anzupassen<\/h3>\n\n\n\n
4. Nutzen Sie die Psychologie bei der Preisgestaltung<\/h3>\n\n\n\n
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Tipps zur Preisgestaltung der Speisekarten von Geisterk\u00fcchen<\/h2>\n\n\n\n
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![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/9-Modules.png\")
![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Menu-details-costs-mockup-2-683x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n