Was ist eine zentrale K\u00fcche?<\/h2>\n\n\n\n![\"Zentrale-K\u00fcche-Bedeutung\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Central-Kitchen-meaning.jpg\")
Mittelgro\u00dfe Unternehmen (5-20 Standorte) folgen diesem Beispiel, um die Expansion zu f\u00f6rdern und die Kontrolle \u00fcber die Kosten zu behalten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEine zentrale K\u00fcche ist eine Gro\u00dfk\u00fcche f\u00fcr Restaurants mit mehreren Standorten oder Gastgewerbegruppen. Zentrale K\u00fcchen werden gemeinhin als zentrale Produktionsk\u00fcchen, zentrale Produktionseinheiten (engl. CPUs), zentralisierte K\u00fcchen oder Gemeinschaftsk\u00fcchen bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n
Die Produktionsk\u00fcchen bereiten bestimmte Komponenten von Speisen oder ganze Gerichte zu, die dann an alle Standorte des Restaurants verteilt werden. Dort werden die Mahlzeiten fertig zubereitet, angerichtet und den Kunden serviert (oder f\u00fcr die Lieferung vorbereitet).<\/p>\n\n\n\n
<\/span>\nMehr zum Thema<\/strong>: Wie Sie Ihren Restaurantbetrieb zu einem erfolgreichen Imperium der Gastronomie ausbauen <\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nZentrale K\u00fcchen: fr\u00fcher und heute<\/h2>\n\n\n\n
Institutionelle und gro\u00dfe Gastronomiebetriebe wie Fluggesellschaften, Krankenh\u00e4user und Schulen haben das Konzept der zentralen Produktionsk\u00fcche entwickelt, um die Effizienz zu verbessern und die Lebensmittelverschwendung zu minimieren<\/a>.<\/p>\n\n\n\nHeutzutage nutzen Restaurantbesitzer zentrale Produktionsstandorte, um die Kontrolle \u00fcber die Lebensmittelkosten zu wahren und ihr Gewinnpotenzial zu erweitern. Und zwar nicht nur die der gro\u00dfen Ketten. Mittelgro\u00dfe Unternehmen (5\u201320 Standorte) nutzen ebenfalls zentrale Produktionseinheiten, um die Lebensmittelkosten und die Qualit\u00e4t an allen Standorten zu verwalten.<\/p>\n\n\n\n
Vorteile von zentralen Produktionsk\u00fcchen<\/h2>\n\n\n\n![\"Jeremy-Deane-Brammibals-Donuts\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Jeremy-Deane-Brammibals-Donuts.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNeben der Vereinfachung der Produktion bieten zentralisierte K\u00fcchen zahlreiche weitere Vorteile.<\/p>\n\n\n\n
Logistische Vorteile<\/h3>\n\n\n\n
Die Gewinnspannen von Restaurants<\/a> sind bis zu einem gewissen Grad von unvorhersehbaren Variablen in der Lieferkette abh\u00e4ngig.<\/span> Gro\u00dfbestellungen k\u00f6nnen helfen, Unterbrechungen der Lieferkette auszugleichen, aber Restaurants mit mehreren Standorten haben m\u00f6glicherweise nicht den Platz, um \u00fcbersch\u00fcssige Best\u00e4nde zu lagern.<\/p>\n\n\n\nIn einer zentralen Produktionsk\u00fcche kann eine gro\u00dfe Menge an Zutaten gelagert werden. So profitieren Sie von g\u00fcnstigeren Preisen f\u00fcr die Beschaffung<\/a>, indem Sie Rohzutaten in gro\u00dfen Mengen bestellen und an einen einzigen Standort anstelle Ihrer Restaurantfilialen liefern.<\/p>\n\n\n\n\u201eWichtig f\u00fcr uns sind die Skaleneffekte und die logistische Einfachheit\u201c, sagt Jeremy Deane, Betriebsleiter bei Brammibal’s Donuts<\/a> in Berlin. \u201eDa wir eine zentrale K\u00fcche haben, k\u00f6nnen wir gr\u00f6\u00dfere Mengen an Zutaten zu g\u00fcnstigeren Preisen bestellen und alles an einen Ort liefern lassen.\u201c<\/p>\n\n\n\nZus\u00e4tzliche Gesch\u00e4ftsm\u00f6glichkeiten<\/h3>\n\n\n\n
Die Einf\u00fchrung einer zentralen Lebensmittelproduktion er\u00f6ffnet den Restaurants zus\u00e4tzliche Einnahmequellen und unterst\u00fctzt die Integration aller Konzepte und Standorte. F\u00fcr Tobi Lukaschek, Leiter Unternehmensentwicklung des irischen Unternehmens Rocket Restaurants<\/a>, war dies \u201e<\/em>der logische n\u00e4chste Schritt, um unsere vertikale Integration zu erweitern und die Selbstst\u00e4ndigkeit unserer Betriebe zu erh\u00f6hen.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n\u201eDie zentrale Produktionsk\u00fcche erg\u00e4nzt unsere bereits bestehenden Gesch\u00e4ftsbereiche Restaurants, Essenslieferungen au\u00dferhalb der Gastr\u00e4ume, Markenprodukte f\u00fcr den Einzelhandel und unser eigenes zentrales Vertriebszentrum mit einer Flotte von Fahrern und Lieferwagen, die unsere Gesch\u00e4fte landesweit mit Produkten beliefern\u201c, erkl\u00e4rt er. <\/p>\n\n\n\n
Geringere Gemeinkosten und h\u00f6here Gewinne<\/h3>\n\n\n\n![\"Tobi-Lukaschek-Rocket-Restaurants\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Tobi-Lukaschek-Rocket-Restaurants.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDie meisten Restaurants mit mehreren Betrieben machen sich auf die Suche nach Vorbereitungsk\u00fcchen, um Gemeinkosten zu sparen, die Effizienz zu steigern und den Gewinn zu erh\u00f6hen \u2013 das ultimative Ziel eines jeden Betreibers in der Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie Ihre K\u00fcchen in einer zentralen K\u00fcche zusammenlegen, kann das in der Tat Gemeinkosten wie Geh\u00e4lter und L\u00f6hne, Gewerbemiete und Betriebskosten senken. <\/p>\n\n\n\n
\u201eDas schubweise Vorbereiten und Vorkochen hat den Vorteil, dass sie verschiedene Abl\u00e4ufe an den Standorten optimieren und es unseren Restaurantteams und Franchisenehmern erm\u00f6glichen, sich noch st\u00e4rker auf das zu konzentrieren, was f\u00fcr die G\u00e4ste wichtig ist, n\u00e4mlich die Gastfreundschaft und das G\u00e4steerlebnis\u201c, sagte Lukashek. \u201eNicht zuletzt auch in wirtschaftlicher Hinsicht kann eine zentrale Produktionsk\u00fcche sehr sinnvoll sein, um die Gemeinkosten zu konsolidieren und die Produktivit\u00e4t zu steigern.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Geringere Schulungs- und Arbeitskosten<\/h3>\n\n\n\n
Deane erkl\u00e4rte, dass das zentralisierte Produktionsmodell f\u00fcr Brammibal’s die Arbeitskosten minimiert, da nur an einem Standort hochqualifizierte Konditoren und B\u00e4cker arbeiten.<\/p>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnen erhebliche Schulungs- und Arbeitskosten sparen, wenn Sie den Gro\u00dfteil Ihrer Lebensmittelproduktion in eine zentrale K\u00fcche verlegen. Mit einer zentralen Produktionsk\u00fcche brauchen Sie nicht an jedem Standort einen Restaurantkoch oder eine ganze K\u00fcchencrew. Stattdessen k\u00f6nnen Sie das Geld, das Sie f\u00fcr die L\u00f6hne des K\u00fcchenpersonals ausgeben w\u00fcrden, f\u00fcr qualifizierte K\u00f6che in Ihrer Gro\u00dfk\u00fcche verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Weniger Ausr\u00fcstung erforderlich<\/h3>\n\n\n\n
Da der Gro\u00dfteil der Essenszubereitung an einem Ort stattfindet, m\u00fcssen Sie nicht jeden Standort mit einer kompletten K\u00fcchenausr\u00fcstung ausstatten. Eine Pizzakette beispielsweise, die den gesamten Teig in einer K\u00fcche herstellt, braucht nicht an jedem Standort eine Knetmaschine.<\/p>\n\n\n\n
Mehr Flexibilit\u00e4t bei der gewerblichen Vermietung<\/h3>\n\n\n\n
Viele Gesch\u00e4ftsr\u00e4ume sind zu klein, um sowohl den FOH- als auch den BOH-Betrieb unterzubringen. Doch Sie brauchen nicht so viel Platz, wenn Sie das Essen haupts\u00e4chlich an einem Ort zubereiten. Das bedeutet, dass Sie Geld bei der Miete sparen k\u00f6nnen und mehr M\u00f6glichkeiten haben, sich in neuen Gebieten zu etablieren.<\/p>\n\n\n\n
Bew\u00e4ltigung von Nachfragespitzen<\/h3>\n\n\n\n
Kleine K\u00fcchen sind nicht in der Lage, hohe Produktionsmengen zu bew\u00e4ltigen, was bedeutet, dass sie der Kundennachfrage m\u00f6glicherweise nicht gerecht werden k\u00f6nnen und ihnen Einnahmen entgehen. Eine zentrale Produktionsk\u00fcche kann die Zubereitung gro\u00dfer Mengen erm\u00f6glichen, ohne die Ressourcen zu belasten.<\/p>\n\n\n\n![\"Vorteile-zentrale-K\u00fcche\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Central-Kitchen-benefits.jpg\")
Restaurantteams und Franchisenehmer k\u00f6nnen sich mehr auf das G\u00e4steerlebnis konzentrieren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nMehr Best\u00e4ndigkeit bei der Produktqualit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n
Eine best\u00e4ndige Qualit\u00e4t ist ein Grundpfeiler jeder erfolgreichen Marke mit mehreren Standorten und sie ist besonders wichtig f\u00fcr den Aufbau eines Franchiserestaurants<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\u201eEin wichtiger Grund f\u00fcr die Investition in eine zentrale Produktionsk\u00fcche war, dass wir unsere Franchisenehmer und unsere Unternehmensstandorte mit noch mehr Best\u00e4ndigkeit und Einheitlichkeit bei den Produkten und Rezepten unterst\u00fctzen wollten, indem wir einige vorbereitende und detailreiche Prozesse an einen zentralen Standort auslagern\u201c, so Lukashek. <\/p>\n\n\n\n
W\u00e4hrend die Rezeptentwicklung<\/a> f\u00fcr eine verbesserte Best\u00e4ndigkeit der Marke in Ihren Restaurants von entscheidender Bedeutung ist, bieten qualifizierte K\u00f6chen f\u00fcr die Zubereitung von Speisen an einem einzigen Standort eine gro\u00dfartige M\u00f6glichkeit, diese durchgehende Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\nInnovation<\/h3>\n\n\n\n
Ohne den Druck einer Produktionslinie in Echtzeit gibt eine zentralisierte K\u00fcche den K\u00f6chen die Freiheit, neue Ideen f\u00fcr die Speisekarte zu entwickeln und neue Einsatzm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Rohzutaten zu finden. Wenn Sie Zutaten wiederverwenden k\u00f6nnen, kann das die Effizienz verbessern und die Kosten minimieren.<\/p>\n\n\n\n
Gro\u00dfe Produktionsmengen <\/h3>\n\n\n\n
W\u00e4hrend die Mietpreise f\u00fcr Gewerbeimmobilien hoch sind, verf\u00fcgen die Immobilien in der Regel \u00fcber eine begrenzte K\u00fcchenfl\u00e4che vor Ort, die oft zu klein ist, um den steigenden Produktionsbedarf zu decken. Diese Einschr\u00e4nkung kann Ihre Marke davon abhalten, zu expandieren und ihr volles Potenzial auszusch\u00f6pfen. <\/p>\n\n\n\n
Hier kommen die zentralen K\u00fcchen ins Spiel. Sie k\u00f6nnen Ihre Vorbereitungsk\u00fcche so gestalten, dass sie f\u00fcr die Produktion gro\u00dfer Mengen geeignet ist <\/strong>und Ihr Betrieb effizient wachsen kann.<\/p>\n\n\n\nEinhaltung von Standardverfahren<\/h3>\n\n\n\n
Die Einhaltung von Standardverfahren<\/a> ist ein weiterer Vorteil beim Einsatz von Gro\u00dfk\u00fcchen. In einer perfekten Welt w\u00fcrden alle Back-of-House-Abl\u00e4ufe genau nach Plan ablaufen, doch Prozesse und Standards k\u00f6nnen schwer zu befolgen sein, wenn Sie sich mitten in der Hektik des Abendservices befinden und eine Bestellung nach der anderen eingeht.<\/p>\n\n\n\nDa der gr\u00f6\u00dfte Teil der Zubereitung in einer zentralen K\u00fcche stattfindet, k\u00f6nnen sich die Restaurantmitarbeiter an Ihren Standorten auf die Einhaltung der Standardverfahren f\u00fcr die Zubereitung und Pr\u00e4sentation der Mahlzeiten konzentrieren. Sie m\u00fcssen zum Beispiel nicht das gesamte Gericht von Grund auf neu zubereiten und machen weniger Fehler bei den Portionsgr\u00f6\u00dfen. Sie brauchen auch keine umfangreichen Schulungsprogramme f\u00fcr Ihr K\u00fcchenpersonal zu entwickeln, da die anspruchsvollen Arbeiten, die Ausbildung und Erfahrung erfordern, in Ihrer zentralen Produktionsk\u00fcche vollbracht werden.<\/p>\n\n\n\n
Wie eine zentrale K\u00fcche Ihnen hilft, zus\u00e4tzliche Einnahmequellen zu erschlie\u00dfen<\/h2>\n\n\n\n![\"Peter-Van-Praet-BAVET\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Peter-Van-Praet-BAVET-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWenn Ihre Zentralk\u00fcche gro\u00dfe Mengen an gleichen Lebensmitteln und Gerichten produziert, warum sollten Sie dann nicht Ihre Aktivit\u00e4ten \u00fcber Ihre Restaurantstandorte hinaus ausweiten? <\/p>\n\n\n\n
Catering<\/h3>\n\n\n\n
Catering kann den Umsatz eines Restaurants um 20 %<\/a> steigern, da die Kunden Bestellungen mit hohen Summen aufgeben (und oft zu Stammkunden werden). Zentrale Produktionseinheiten erschlie\u00dfen diese potenzielle Einnahmequelle, ohne die Ressourcen zu belasten.<\/p>\n\n\n\nEinzelhandel und Gro\u00dfhandel<\/h3>\n\n\n\n
Peter Van Praet, Gr\u00fcnder und Konzeptleiter des belgischen Spaghetti-Restaurantbetriebs BAVET<\/a>, erkl\u00e4rte, wie das Unternehmen eine zentrale Gro\u00dfk\u00fcche f\u00fcr die Herstellung und den Export von Produkten nutzt.<\/p>\n\n\n\n\u201eUnsere Produktionseinheit ist ein unabh\u00e4ngiges Unternehmen, das von einem eigenen Manager geleitet wird\u201c, sagte Van Praet. \u201eSie konzentriert sich auf die Zubereitung von So\u00dfen und Fertiggerichten. 35 % der Produktion gehen an die BAVET-L\u00e4den, der Rest wird an externe Unternehmen exportiert. Mit einer Herstellungsmenge von 15 Tonnen pro Woche ist die Produktionsfirma ein ziemlich gro\u00dfer Betrieb.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Host-Kitchens<\/h3>\n\n\n\n
Eine weitere Einnahmequelle f\u00fcr Besitzer von Gro\u00dfk\u00fcchen mit mehreren Standorten ist die Host-Kitchen<\/a>.<\/p>\n\n\n\nEine Host-Kitchen stellt Produkte f\u00fcr andere Restaurants her und kann als virtuelles Marken-Franchise<\/a> arbeiten.<\/strong> K\u00fccheneigent\u00fcmer k\u00f6nnen ihre Einnahmen diversifizieren, indem sie Host-Kitchens f\u00fcr mehrere Restaurantmarken anbieten. Diese Vereinbarung hilft Marken, mit minimalen Kosten in neue M\u00e4rkte zu expandieren, weshalb die Nachfrage nach Host-Kitchens erwartungsgem\u00e4\u00df anhalten wird.<\/p>\n\n\n\nBew\u00e4hrte Praktiken f\u00fcr den Betrieb einer Gro\u00dfk\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnen sicherlich von der Er\u00f6ffnung einer zentralen Produktionsk\u00fcche profitieren, um Ihre Gastro-Marke mit mehreren Standorten auszubauen und dabei Ihren Gewinn zu steigern.<\/p>\n\n\n\n
Aber wenn Sie sich f\u00fcr diesen Weg entscheiden, m\u00fcssen Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Logistik so effizient wie m\u00f6glich f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Die zentrale Produktionsk\u00fcche Ihrer Restaurantmarke muss reibungslos laufen, damit Sie schnell gro\u00dfe Mengen an Lebensmitteln produzieren und diese an Ihre Verkaufsstellen verteilen k\u00f6nnen, ohne dabei auf Best\u00e4ndigkeit und Qualit\u00e4tsstandards verzichten zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre zentrale K\u00fcche Schritt f\u00fcr Schritt einzurichten, k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Sie von Anfang an alles richtig machen.<\/p>\n\n\n\n![\"3-wichtige-Aspekte-f\u00fcr-Ihre-Gro\u00dfk\u00fcche\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/3-Essentials-when-setting-up-your-CPU.png\")
Produzieren und vertreiben Sie gro\u00dfe Mengen ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nW\u00e4hlen Sie Ihren Standort mit Bedacht<\/h3>\n\n\n\n
Suchen Sie zun\u00e4chst den richtigen Standort f\u00fcr Ihre Gro\u00dfk\u00fcche, je nachdem, welche Restaurants oder Standorte Sie damit versorgen m\u00f6chten. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Gro\u00dfk\u00fcche in einem Umkreis von einer Stunde Fahrtzeit entfernt von Ihren Standorten einzurichten, damit Sie bei Bedarf schnell Komponenten, Vorr\u00e4te und Speisen ausliefern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Erarbeiten Sie eine Strategie f\u00fcr Ihre Gro\u00dfk\u00fcche<\/h3>\n\n\n\n
Behalten Sie Ihren idealen Standort im Hinterkopf und beginnen Sie mit der Entwicklung eines soliden Plans f\u00fcr die Gro\u00dfk\u00fcche, um sicherzustellen, dass Sie alles f\u00fcr die Schaffung einer nachhaltigen und gut funktionierenden Produktionsk\u00fcche haben. <\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie Ihre Strategie entwickeln, sollten Sie die folgenden Fragen ber\u00fccksichtigen:<\/p>\n\n\n\n
\n- Rechtfertigt Ihr zu erwartender Arbeitsaufwand die Einrichtung einer Gro\u00dfk\u00fcche, oder ist es logischer, zun\u00e4chst eine Gemeinschafts- oder Host-K\u00fcche anzumieten?<\/li>\n\n\n\n
- Wie hoch ist Ihr Budget und wie viel wird die Einrichtung Ihrer Produktionsk\u00fcche kosten?<\/li>\n\n\n\n
- Welche Produkte werden Sie in der zentralen Produktionsk\u00fcche zubereiten, und welche sollten vor Ort gekocht werden, um das beste Kundenerlebnis zu gew\u00e4hrleisten?<\/li>\n\n\n\n
- Welche Ausstattung, welchen Aufbau und welche Lagerfl\u00e4che wird Ihre K\u00fcche ben\u00f6tigen, um der Nachfrage gerecht werden zu k\u00f6nnen?<\/li>\n\n\n\n
- Wie oft werden Sie Wartungsma\u00dfnahmen vornehmen und wie werden Sie die Hygiene gew\u00e4hrleisten?<\/li>\n\n\n\n
- Welches Team wird die Gro\u00dfk\u00fcche leiten und wer stellt die Verbindung zu den verschiedenen Standorten und dem Hauptsitz Ihrer Marke her?<\/li>\n\n\n\n
- Wie transportieren Sie Ihre Komponenten und Produkte zu Ihren Restaurants?<\/li>\n\n\n\n
- Welche Systeme ben\u00f6tigen Sie, um sicherzustellen, dass alle Prozesse reibungslos ablaufen, nicht nur in Ihrer Produktionsk\u00fcche, sondern an allen Ihren Standorten?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u00dcberlegen Sie sich den Aufbau der K\u00fcche und die Arbeitsabl\u00e4ufe <\/h3>\n\n\n\n
Um die Effizienzgewinne einer zentralisierten K\u00fcche voll auszusch\u00f6pfen, f\u00fchrt kein Weg daran vorbei, optimale Arbeitsabl\u00e4ufe zu schaffen, und dazu geh\u00f6rt auch die Planung eines idealen K\u00fcchenaufbaus.<\/p>\n\n\n\n![\"Stephan-Leuschner-Rational-AG\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Stephan-Leuschner-Rational-AG.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nStephan Leuschner<\/a>, Branchenexperte und TrendTalk Master bei der RATIONAL AG erkl\u00e4rt: \u201e[In zentralen Produktionsk\u00fcchen] Arbeitsabl\u00e4ufe k\u00f6nnen auf die jeweiligen Zubereitungen ausgerichtet werden, um effizient zu sein und gleichzeitig hohe Mengen zu produzieren, [das erm\u00f6glicht] volle Auslastung, volle Ausnutzung der Maschinen und Ger\u00e4te und nat\u00fcrlich auch eine volle Auslastung des Personals,\u201c sagt er. \u201eDas ist nur m\u00f6glich, wenn Sie die K\u00fcche so geplant haben, dass sie optimal auf den jeweiligen Arbeitsablauf abgestimmt ist \u2013 von der Rohware \u00fcber die Zubereitung und K\u00fchlung bis hin zur Auslieferung in einem klaren, durchgehenden Prozess.\u201c<\/p>\n\n\n\nBehalten Sie erforderliche Wartungs- und Reparaturarbeiten im Blick<\/h3>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnten argumentieren, dass dies in jedem kommerziellen K\u00fcchenbetrieb von Bedeutung ist und grunds\u00e4tzlich stimmt das \u2013 allerdings sind die Folgen eines Ger\u00e4teausfalls hier viel gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n\n\n\n
Wie Deane (von Brammibal’s Donuts) sagte: \u201eIn gro\u00dfen K\u00fcchen kann mehr schiefgehen, Ger\u00e4te k\u00f6nnen kaputtgehen, Ihre gesamte F\u00e4higkeit, Einnahmen zu generieren, kann beeintr\u00e4chtigt werden. Daher haben Wartung und Reparaturen f\u00fcr uns hohe Priorit\u00e4t. Eine weitere wichtige Herausforderung ist eine solide Lagerverwaltung. Deshalb haben wir uns f\u00fcr die Restaurant-Inventarverwaltungssoftware<\/a> von Apicbase entschieden.\u201c<\/p>\n\n\n\nTechnik f\u00fcr die Verwaltung von Produktionsk\u00fcchen<\/h2>\n\n\n\n![\"Apicbase-Beschaffungssoftware-Bestellung\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Apicbase-Procurement-Software-Ordering.png\")
Apicbase optimiert das Invetar in der Produktionsk\u00fcche und in Geisterk\u00fcchen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEffiziente Standardverfahren, schlanke HR-Prozesse und reduzierte Schulungsprogramme sind Vorteile, die mit dem Betrieb einer zentralen Produktionsk\u00fcche einhergehen. Dar\u00fcber hinaus macht der Bedarf an weniger spezialisierten K\u00f6chen und der Einsatz von cloudbasierter, zentraler K\u00fcchentechnologie<\/a>, die f\u00fcr jeden zug\u00e4nglich ist, neue Restaurantstandorte zu Plug-&-Play-Einheiten, die Ihrem Unternehmen ein schnelles und smartes Wachstum erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\nApicbase optimiert Bestellungen hinsichtlich Produktion und Inventar.<\/p>\n\n\n\n
Eine zentrale K\u00fcche ist eine Gro\u00dfk\u00fcche f\u00fcr Restaurants mit mehreren Standorten oder Gastgewerbegruppen. Zentrale K\u00fcchen werden gemeinhin als zentrale Produktionsk\u00fcchen, zentrale Produktionseinheiten (engl. CPUs), zentralisierte K\u00fcchen oder Gemeinschaftsk\u00fcchen bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n
Die Produktionsk\u00fcchen bereiten bestimmte Komponenten von Speisen oder ganze Gerichte zu, die dann an alle Standorte des Restaurants verteilt werden. Dort werden die Mahlzeiten fertig zubereitet, angerichtet und den Kunden serviert (oder f\u00fcr die Lieferung vorbereitet).<\/p>\n\n\n\n
Mehr zum Thema<\/strong>: Wie Sie Ihren Restaurantbetrieb zu einem erfolgreichen Imperium der Gastronomie ausbauen <\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Institutionelle und gro\u00dfe Gastronomiebetriebe wie Fluggesellschaften, Krankenh\u00e4user und Schulen haben das Konzept der zentralen Produktionsk\u00fcche entwickelt, um die Effizienz zu verbessern und die Lebensmittelverschwendung zu minimieren<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Heutzutage nutzen Restaurantbesitzer zentrale Produktionsstandorte, um die Kontrolle \u00fcber die Lebensmittelkosten zu wahren und ihr Gewinnpotenzial zu erweitern. Und zwar nicht nur die der gro\u00dfen Ketten. Mittelgro\u00dfe Unternehmen (5\u201320 Standorte) nutzen ebenfalls zentrale Produktionseinheiten, um die Lebensmittelkosten und die Qualit\u00e4t an allen Standorten zu verwalten.<\/p>\n\n\n\n Neben der Vereinfachung der Produktion bieten zentralisierte K\u00fcchen zahlreiche weitere Vorteile.<\/p>\n\n\n\n Die Gewinnspannen von Restaurants<\/a> sind bis zu einem gewissen Grad von unvorhersehbaren Variablen in der Lieferkette abh\u00e4ngig.<\/span> Gro\u00dfbestellungen k\u00f6nnen helfen, Unterbrechungen der Lieferkette auszugleichen, aber Restaurants mit mehreren Standorten haben m\u00f6glicherweise nicht den Platz, um \u00fcbersch\u00fcssige Best\u00e4nde zu lagern.<\/p>\n\n\n\n In einer zentralen Produktionsk\u00fcche kann eine gro\u00dfe Menge an Zutaten gelagert werden. So profitieren Sie von g\u00fcnstigeren Preisen f\u00fcr die Beschaffung<\/a>, indem Sie Rohzutaten in gro\u00dfen Mengen bestellen und an einen einzigen Standort anstelle Ihrer Restaurantfilialen liefern.<\/p>\n\n\n\n \u201eWichtig f\u00fcr uns sind die Skaleneffekte und die logistische Einfachheit\u201c, sagt Jeremy Deane, Betriebsleiter bei Brammibal’s Donuts<\/a> in Berlin. \u201eDa wir eine zentrale K\u00fcche haben, k\u00f6nnen wir gr\u00f6\u00dfere Mengen an Zutaten zu g\u00fcnstigeren Preisen bestellen und alles an einen Ort liefern lassen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Die Einf\u00fchrung einer zentralen Lebensmittelproduktion er\u00f6ffnet den Restaurants zus\u00e4tzliche Einnahmequellen und unterst\u00fctzt die Integration aller Konzepte und Standorte. F\u00fcr Tobi Lukaschek, Leiter Unternehmensentwicklung des irischen Unternehmens Rocket Restaurants<\/a>, war dies \u201e<\/em>der logische n\u00e4chste Schritt, um unsere vertikale Integration zu erweitern und die Selbstst\u00e4ndigkeit unserer Betriebe zu erh\u00f6hen.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n \u201eDie zentrale Produktionsk\u00fcche erg\u00e4nzt unsere bereits bestehenden Gesch\u00e4ftsbereiche Restaurants, Essenslieferungen au\u00dferhalb der Gastr\u00e4ume, Markenprodukte f\u00fcr den Einzelhandel und unser eigenes zentrales Vertriebszentrum mit einer Flotte von Fahrern und Lieferwagen, die unsere Gesch\u00e4fte landesweit mit Produkten beliefern\u201c, erkl\u00e4rt er. <\/p>\n\n\n\n Die meisten Restaurants mit mehreren Betrieben machen sich auf die Suche nach Vorbereitungsk\u00fcchen, um Gemeinkosten zu sparen, die Effizienz zu steigern und den Gewinn zu erh\u00f6hen \u2013 das ultimative Ziel eines jeden Betreibers in der Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihre K\u00fcchen in einer zentralen K\u00fcche zusammenlegen, kann das in der Tat Gemeinkosten wie Geh\u00e4lter und L\u00f6hne, Gewerbemiete und Betriebskosten senken. <\/p>\n\n\n\n \u201eDas schubweise Vorbereiten und Vorkochen hat den Vorteil, dass sie verschiedene Abl\u00e4ufe an den Standorten optimieren und es unseren Restaurantteams und Franchisenehmern erm\u00f6glichen, sich noch st\u00e4rker auf das zu konzentrieren, was f\u00fcr die G\u00e4ste wichtig ist, n\u00e4mlich die Gastfreundschaft und das G\u00e4steerlebnis\u201c, sagte Lukashek. \u201eNicht zuletzt auch in wirtschaftlicher Hinsicht kann eine zentrale Produktionsk\u00fcche sehr sinnvoll sein, um die Gemeinkosten zu konsolidieren und die Produktivit\u00e4t zu steigern.\u201c<\/p>\n\n\n\n Deane erkl\u00e4rte, dass das zentralisierte Produktionsmodell f\u00fcr Brammibal’s die Arbeitskosten minimiert, da nur an einem Standort hochqualifizierte Konditoren und B\u00e4cker arbeiten.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen erhebliche Schulungs- und Arbeitskosten sparen, wenn Sie den Gro\u00dfteil Ihrer Lebensmittelproduktion in eine zentrale K\u00fcche verlegen. Mit einer zentralen Produktionsk\u00fcche brauchen Sie nicht an jedem Standort einen Restaurantkoch oder eine ganze K\u00fcchencrew. Stattdessen k\u00f6nnen Sie das Geld, das Sie f\u00fcr die L\u00f6hne des K\u00fcchenpersonals ausgeben w\u00fcrden, f\u00fcr qualifizierte K\u00f6che in Ihrer Gro\u00dfk\u00fcche verwenden.<\/p>\n\n\n\n Da der Gro\u00dfteil der Essenszubereitung an einem Ort stattfindet, m\u00fcssen Sie nicht jeden Standort mit einer kompletten K\u00fcchenausr\u00fcstung ausstatten. Eine Pizzakette beispielsweise, die den gesamten Teig in einer K\u00fcche herstellt, braucht nicht an jedem Standort eine Knetmaschine.<\/p>\n\n\n\n Viele Gesch\u00e4ftsr\u00e4ume sind zu klein, um sowohl den FOH- als auch den BOH-Betrieb unterzubringen. Doch Sie brauchen nicht so viel Platz, wenn Sie das Essen haupts\u00e4chlich an einem Ort zubereiten. Das bedeutet, dass Sie Geld bei der Miete sparen k\u00f6nnen und mehr M\u00f6glichkeiten haben, sich in neuen Gebieten zu etablieren.<\/p>\n\n\n\n Kleine K\u00fcchen sind nicht in der Lage, hohe Produktionsmengen zu bew\u00e4ltigen, was bedeutet, dass sie der Kundennachfrage m\u00f6glicherweise nicht gerecht werden k\u00f6nnen und ihnen Einnahmen entgehen. Eine zentrale Produktionsk\u00fcche kann die Zubereitung gro\u00dfer Mengen erm\u00f6glichen, ohne die Ressourcen zu belasten.<\/p>\n\n\n\n Eine best\u00e4ndige Qualit\u00e4t ist ein Grundpfeiler jeder erfolgreichen Marke mit mehreren Standorten und sie ist besonders wichtig f\u00fcr den Aufbau eines Franchiserestaurants<\/a>.<\/p>\n\n\n\n \u201eEin wichtiger Grund f\u00fcr die Investition in eine zentrale Produktionsk\u00fcche war, dass wir unsere Franchisenehmer und unsere Unternehmensstandorte mit noch mehr Best\u00e4ndigkeit und Einheitlichkeit bei den Produkten und Rezepten unterst\u00fctzen wollten, indem wir einige vorbereitende und detailreiche Prozesse an einen zentralen Standort auslagern\u201c, so Lukashek. <\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend die Rezeptentwicklung<\/a> f\u00fcr eine verbesserte Best\u00e4ndigkeit der Marke in Ihren Restaurants von entscheidender Bedeutung ist, bieten qualifizierte K\u00f6chen f\u00fcr die Zubereitung von Speisen an einem einzigen Standort eine gro\u00dfartige M\u00f6glichkeit, diese durchgehende Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n Ohne den Druck einer Produktionslinie in Echtzeit gibt eine zentralisierte K\u00fcche den K\u00f6chen die Freiheit, neue Ideen f\u00fcr die Speisekarte zu entwickeln und neue Einsatzm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Rohzutaten zu finden. Wenn Sie Zutaten wiederverwenden k\u00f6nnen, kann das die Effizienz verbessern und die Kosten minimieren.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend die Mietpreise f\u00fcr Gewerbeimmobilien hoch sind, verf\u00fcgen die Immobilien in der Regel \u00fcber eine begrenzte K\u00fcchenfl\u00e4che vor Ort, die oft zu klein ist, um den steigenden Produktionsbedarf zu decken. Diese Einschr\u00e4nkung kann Ihre Marke davon abhalten, zu expandieren und ihr volles Potenzial auszusch\u00f6pfen. <\/p>\n\n\n\n Hier kommen die zentralen K\u00fcchen ins Spiel. Sie k\u00f6nnen Ihre Vorbereitungsk\u00fcche so gestalten, dass sie f\u00fcr die Produktion gro\u00dfer Mengen geeignet ist <\/strong>und Ihr Betrieb effizient wachsen kann.<\/p>\n\n\n\n Die Einhaltung von Standardverfahren<\/a> ist ein weiterer Vorteil beim Einsatz von Gro\u00dfk\u00fcchen. In einer perfekten Welt w\u00fcrden alle Back-of-House-Abl\u00e4ufe genau nach Plan ablaufen, doch Prozesse und Standards k\u00f6nnen schwer zu befolgen sein, wenn Sie sich mitten in der Hektik des Abendservices befinden und eine Bestellung nach der anderen eingeht.<\/p>\n\n\n\n Da der gr\u00f6\u00dfte Teil der Zubereitung in einer zentralen K\u00fcche stattfindet, k\u00f6nnen sich die Restaurantmitarbeiter an Ihren Standorten auf die Einhaltung der Standardverfahren f\u00fcr die Zubereitung und Pr\u00e4sentation der Mahlzeiten konzentrieren. Sie m\u00fcssen zum Beispiel nicht das gesamte Gericht von Grund auf neu zubereiten und machen weniger Fehler bei den Portionsgr\u00f6\u00dfen. Sie brauchen auch keine umfangreichen Schulungsprogramme f\u00fcr Ihr K\u00fcchenpersonal zu entwickeln, da die anspruchsvollen Arbeiten, die Ausbildung und Erfahrung erfordern, in Ihrer zentralen Produktionsk\u00fcche vollbracht werden.<\/p>\n\n\n\n Wenn Ihre Zentralk\u00fcche gro\u00dfe Mengen an gleichen Lebensmitteln und Gerichten produziert, warum sollten Sie dann nicht Ihre Aktivit\u00e4ten \u00fcber Ihre Restaurantstandorte hinaus ausweiten? <\/p>\n\n\n\n Catering kann den Umsatz eines Restaurants um 20 %<\/a> steigern, da die Kunden Bestellungen mit hohen Summen aufgeben (und oft zu Stammkunden werden). Zentrale Produktionseinheiten erschlie\u00dfen diese potenzielle Einnahmequelle, ohne die Ressourcen zu belasten.<\/p>\n\n\n\n Peter Van Praet, Gr\u00fcnder und Konzeptleiter des belgischen Spaghetti-Restaurantbetriebs BAVET<\/a>, erkl\u00e4rte, wie das Unternehmen eine zentrale Gro\u00dfk\u00fcche f\u00fcr die Herstellung und den Export von Produkten nutzt.<\/p>\n\n\n\n \u201eUnsere Produktionseinheit ist ein unabh\u00e4ngiges Unternehmen, das von einem eigenen Manager geleitet wird\u201c, sagte Van Praet. \u201eSie konzentriert sich auf die Zubereitung von So\u00dfen und Fertiggerichten. 35 % der Produktion gehen an die BAVET-L\u00e4den, der Rest wird an externe Unternehmen exportiert. Mit einer Herstellungsmenge von 15 Tonnen pro Woche ist die Produktionsfirma ein ziemlich gro\u00dfer Betrieb.\u201c<\/p>\n\n\n\n Eine weitere Einnahmequelle f\u00fcr Besitzer von Gro\u00dfk\u00fcchen mit mehreren Standorten ist die Host-Kitchen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Eine Host-Kitchen stellt Produkte f\u00fcr andere Restaurants her und kann als virtuelles Marken-Franchise<\/a> arbeiten.<\/strong> K\u00fccheneigent\u00fcmer k\u00f6nnen ihre Einnahmen diversifizieren, indem sie Host-Kitchens f\u00fcr mehrere Restaurantmarken anbieten. Diese Vereinbarung hilft Marken, mit minimalen Kosten in neue M\u00e4rkte zu expandieren, weshalb die Nachfrage nach Host-Kitchens erwartungsgem\u00e4\u00df anhalten wird.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen sicherlich von der Er\u00f6ffnung einer zentralen Produktionsk\u00fcche profitieren, um Ihre Gastro-Marke mit mehreren Standorten auszubauen und dabei Ihren Gewinn zu steigern.<\/p>\n\n\n\n Aber wenn Sie sich f\u00fcr diesen Weg entscheiden, m\u00fcssen Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Logistik so effizient wie m\u00f6glich f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Die zentrale Produktionsk\u00fcche Ihrer Restaurantmarke muss reibungslos laufen, damit Sie schnell gro\u00dfe Mengen an Lebensmitteln produzieren und diese an Ihre Verkaufsstellen verteilen k\u00f6nnen, ohne dabei auf Best\u00e4ndigkeit und Qualit\u00e4tsstandards verzichten zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre zentrale K\u00fcche Schritt f\u00fcr Schritt einzurichten, k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Sie von Anfang an alles richtig machen.<\/p>\n\n\n\n Suchen Sie zun\u00e4chst den richtigen Standort f\u00fcr Ihre Gro\u00dfk\u00fcche, je nachdem, welche Restaurants oder Standorte Sie damit versorgen m\u00f6chten. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Gro\u00dfk\u00fcche in einem Umkreis von einer Stunde Fahrtzeit entfernt von Ihren Standorten einzurichten, damit Sie bei Bedarf schnell Komponenten, Vorr\u00e4te und Speisen ausliefern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Behalten Sie Ihren idealen Standort im Hinterkopf und beginnen Sie mit der Entwicklung eines soliden Plans f\u00fcr die Gro\u00dfk\u00fcche, um sicherzustellen, dass Sie alles f\u00fcr die Schaffung einer nachhaltigen und gut funktionierenden Produktionsk\u00fcche haben. <\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihre Strategie entwickeln, sollten Sie die folgenden Fragen ber\u00fccksichtigen:<\/p>\n\n\n\n Um die Effizienzgewinne einer zentralisierten K\u00fcche voll auszusch\u00f6pfen, f\u00fchrt kein Weg daran vorbei, optimale Arbeitsabl\u00e4ufe zu schaffen, und dazu geh\u00f6rt auch die Planung eines idealen K\u00fcchenaufbaus.<\/p>\n\n\n\n Stephan Leuschner<\/a>, Branchenexperte und TrendTalk Master bei der RATIONAL AG erkl\u00e4rt: \u201e[In zentralen Produktionsk\u00fcchen] Arbeitsabl\u00e4ufe k\u00f6nnen auf die jeweiligen Zubereitungen ausgerichtet werden, um effizient zu sein und gleichzeitig hohe Mengen zu produzieren, [das erm\u00f6glicht] volle Auslastung, volle Ausnutzung der Maschinen und Ger\u00e4te und nat\u00fcrlich auch eine volle Auslastung des Personals,\u201c sagt er. \u201eDas ist nur m\u00f6glich, wenn Sie die K\u00fcche so geplant haben, dass sie optimal auf den jeweiligen Arbeitsablauf abgestimmt ist \u2013 von der Rohware \u00fcber die Zubereitung und K\u00fchlung bis hin zur Auslieferung in einem klaren, durchgehenden Prozess.\u201c<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnten argumentieren, dass dies in jedem kommerziellen K\u00fcchenbetrieb von Bedeutung ist und grunds\u00e4tzlich stimmt das \u2013 allerdings sind die Folgen eines Ger\u00e4teausfalls hier viel gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n\n\n\n Wie Deane (von Brammibal’s Donuts) sagte: \u201eIn gro\u00dfen K\u00fcchen kann mehr schiefgehen, Ger\u00e4te k\u00f6nnen kaputtgehen, Ihre gesamte F\u00e4higkeit, Einnahmen zu generieren, kann beeintr\u00e4chtigt werden. Daher haben Wartung und Reparaturen f\u00fcr uns hohe Priorit\u00e4t. Eine weitere wichtige Herausforderung ist eine solide Lagerverwaltung. Deshalb haben wir uns f\u00fcr die Restaurant-Inventarverwaltungssoftware<\/a> von Apicbase entschieden.\u201c<\/p>\n\n\n\n Effiziente Standardverfahren, schlanke HR-Prozesse und reduzierte Schulungsprogramme sind Vorteile, die mit dem Betrieb einer zentralen Produktionsk\u00fcche einhergehen. Dar\u00fcber hinaus macht der Bedarf an weniger spezialisierten K\u00f6chen und der Einsatz von cloudbasierter, zentraler K\u00fcchentechnologie<\/a>, die f\u00fcr jeden zug\u00e4nglich ist, neue Restaurantstandorte zu Plug-&-Play-Einheiten, die Ihrem Unternehmen ein schnelles und smartes Wachstum erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\n Apicbase optimiert Bestellungen hinsichtlich Produktion und Inventar.<\/p>\n\n\n\nZentrale K\u00fcchen: fr\u00fcher und heute<\/h2>\n\n\n\n
Vorteile von zentralen Produktionsk\u00fcchen<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nLogistische Vorteile<\/h3>\n\n\n\n
Zus\u00e4tzliche Gesch\u00e4ftsm\u00f6glichkeiten<\/h3>\n\n\n\n
Geringere Gemeinkosten und h\u00f6here Gewinne<\/h3>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nGeringere Schulungs- und Arbeitskosten<\/h3>\n\n\n\n
Weniger Ausr\u00fcstung erforderlich<\/h3>\n\n\n\n
Mehr Flexibilit\u00e4t bei der gewerblichen Vermietung<\/h3>\n\n\n\n
Bew\u00e4ltigung von Nachfragespitzen<\/h3>\n\n\n\n
Mehr Best\u00e4ndigkeit bei der Produktqualit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n
Innovation<\/h3>\n\n\n\n
Gro\u00dfe Produktionsmengen <\/h3>\n\n\n\n
Einhaltung von Standardverfahren<\/h3>\n\n\n\n
Wie eine zentrale K\u00fcche Ihnen hilft, zus\u00e4tzliche Einnahmequellen zu erschlie\u00dfen<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nCatering<\/h3>\n\n\n\n
Einzelhandel und Gro\u00dfhandel<\/h3>\n\n\n\n
Host-Kitchens<\/h3>\n\n\n\n
Bew\u00e4hrte Praktiken f\u00fcr den Betrieb einer Gro\u00dfk\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n
W\u00e4hlen Sie Ihren Standort mit Bedacht<\/h3>\n\n\n\n
Erarbeiten Sie eine Strategie f\u00fcr Ihre Gro\u00dfk\u00fcche<\/h3>\n\n\n\n
\n
\u00dcberlegen Sie sich den Aufbau der K\u00fcche und die Arbeitsabl\u00e4ufe <\/h3>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nBehalten Sie erforderliche Wartungs- und Reparaturarbeiten im Blick<\/h3>\n\n\n\n
Technik f\u00fcr die Verwaltung von Produktionsk\u00fcchen<\/h2>\n\n\n\n
![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Apicbase-Menu-Software.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n