{"id":42124,"date":"2022-09-02T08:41:56","date_gmt":"2022-09-02T07:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=42124"},"modified":"2024-03-06T10:24:09","modified_gmt":"2024-03-06T09:24:09","slug":"restaurant-gestaltung-der-speisekarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-gestaltung-der-speisekarten\/","title":{"rendered":"Gestaltung der Speisekarten: Wie gro\u00dfe Restaurantbetreiber mit optimierten Karten ihren Nettoprofit um 10-15 % steigern"},"content":{"rendered":"\n<p>Sind Sie bereit, Ihre Speisekarte gr\u00fcndlich zu optimieren?<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie die Analyse und die Gestaltung von Speisekarten nur als Auftakt f\u00fcr neue Speisekarten und Preisanpassungen betrachten, dann sparen Sie sich einzelne Centbetr\u00e4ge und verschenken auf der anderen Seite Unmengen von Geld.<\/p>\n\n\n\n<p>Und es ist an der Zeit, diesem ein Ende zu setzen.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie mithilfe von Einblicken zur Gestaltung der Speisekarte jeden von Ihnen angebotenen Artikel im Laufe der Zeit zu einem soliden Gewinnposten zu machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir gehen nicht nur auf gewinnsteigernde Optimierungen der Speisekarte ein, sondern befassen uns auch mit Schulungen f\u00fcr das K\u00fcchenpersonal und Tipps f\u00fcr Lieferantenverhandlungen, <a href=\"https:\/\/www.menucoverdepot.com\/resource-center\/articles\/restaurant-menu-engineering\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">um Ihren Nettoprofit um 10 bis 15 Prozent steigern zu k\u00f6nnen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir werden uns mit Folgendem befassen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><a href=\"#engineering\">Was mit Optimierung gemeint ist<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#menu-analysis\">Wie Sie eine Analyse der Speisekarte durchf\u00fchren <\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#accurate-percentages\">Warum tats\u00e4chliche Lebensmittelkostens\u00e4tze wichtig sind<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#sales-mix-report\">Wie Sie Zugriff auf aktuelle Berichte zur Umsatzverteilung erhalten <\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#increase-popularity-profitability\">Welche Verbesserungen es f\u00fcr mehr Popularit\u00e4t und Rentabilit\u00e4t der Speisekarten braucht<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#testing-menu-changes\">Warum das Testen von Speisekarten\u00e4nderungen wichtig ist<\/a><\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"engineering\">Sehen wir uns zun\u00e4chst an, was die Gestaltung der Speisekarte ist und wie Sie die Produkte kategorisieren sollten, die Sie in Ihrem Restaurant- oder Gastronomiebetrieb anbieten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist mit Ausarbeitung der Speisekarten gemeint?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Ausarbeitung der Speisekarte ist der Optimierungsprozess der Speisekarten- und Preisgestaltung, um die Gesamtrentabilit\u00e4t eines Gastronomiebetriebs zu erh\u00f6hen. Dieser Prozess hilft Restaurantbetreibern, \u2014 die alle Artikel mit unterschiedlicher Beliebtheit und Rentabilit\u00e4t verkaufen \u2014 den Gewinn pro Gast zu maximieren, indem sie den Betrieb, die Schulung der Mitarbeiter und das Design der Speisekarte optimieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Oft wird dieser Prozess durch das Endergebnis dargestellt \u2014 der Umsatzmatrix (auch als <strong>Matrix f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte<\/strong> bezeichnet):<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Sales-Mix-Matrix-2-1024x612.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarten Umsatzmatrix\" class=\"wp-image-41961\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Matrix zeigt sofort Ihre sich am besten verkaufenden und Ihre unrentablen Artikel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Alle Artikel auf Ihrer Speisekarte fallen in eine der folgenden <strong>Matrixkategorien<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>sehr beliebt\/sehr profitabel [ein Star]<\/li>\n\n\n\n<li>beliebt, aber nicht sehr profitabel [ein Pflugferd]<\/li>\n\n\n\n<li>profitabel, aber nicht beliebt [ein R\u00e4tsel]<\/li>\n\n\n\n<li>nicht beliebt\/nicht profitabel [ein Hund]<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Analysis-3-1024x612.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-42004\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sie sehen auf einen Blick Ihre besten Artikel und k\u00f6nnen die Positionen mit geringem Gewinn \u00fcberdenken.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>In einer idealen Welt wollen Sie, dass alles, was Sie anbieten, im rechten oberen Quadranten landet. Diese Posten liegen \u00fcber der durchschnittlichen Beitragsmarge und deutlich \u00fcber einer Beliebtheitsbasis von 70 Prozent.<\/p>\n\n\n\n<p>Das macht den finanziellen Unterschied aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Leider ist die Welt der Gastronomie bei weitem nicht ideal&#8230; und deshalb ist es wichtig, immer auf dem aktuellen Stand zu sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Wahrheit ist, dass die Gastronomiebranche von Tag zu Tag volatiler wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie m\u00fcssen die Gestaltung Ihrer Speisekarte perfektionieren, wenn Sie der <strong>steigenden Inflation<\/strong>, <strong>au\u00dfer Kontrolle geratenen Lieferketten<\/strong> und <strong>steigenden Arbeitskosten einen Schritt voraus sein wollen<\/strong>. Jeder Prozentpunkt, den Sie beim Gewinn herausschlagen k\u00f6nnen, sch\u00fctzt Ihr Unternehmen davor, in den Bereich der roten Zahlen zu rutschen.<\/p>\n\n\n\n<p>Und Ihre Arbeit beginnt mit dem Eckpfeiler der Optimierung \u2014 der Analyse Ihrer Speisekarte.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\" id=\"menu-analysis\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Qoute-Michael-Schatzberg-1024x612.png\" alt=\"Gestaltung der Speisekarten Zitat Michael Schatzberg\" class=\"wp-image-41805\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><p>Michael&#8217;s <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/michael-evan-schatzberg\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LinkedIn-Profil<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-so-erstellen-sie-die-speisekartenanalyse-amp-die-umsatzmatrix-manuell\">So erstellen Sie die Speisekartenanalyse &amp; die Umsatzmatrix manuell<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr eine manuelle Analyse ist ein wenig Mathematik erforderlich.<\/p>\n\n\n\n<p>Nicht viel &#8230; aber genug, um eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kalkulationstabelle-fuer-die-speisekarte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vorlage f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte<\/a> und eine genaue Umsatzmatrix zu erstellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier ist ein Beispiel f\u00fcr eine solche Vorlage:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Menu-Items-4-1024x612.png\" alt=\"Vorlage f\u00fcr die Analyse der Speisekarte\" class=\"wp-image-42010\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Diese Zahlen zeigen Ihnen, wie viel die Positionen auf Ihrer Speisekarte kosten und erbringen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>In der Vorlage f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte (hier: Vorlage f\u00fcr die Analyse der Speisekarte) werden alle Daten aufgelistet, die Sie ben\u00f6tigen, um wirkungsvolle Entscheidungen zu treffen \u2014 Gesamtumsatz pro Artikel, gesch\u00e4tzte Lebensmittelkosten, Portionskosten und Deckungsbeitrag.<\/p>\n\n\n\n<p>Nutzen Sie die Vorlage unten f\u00fcr den Schnelleinstieg\ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover aligncenter post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-resources-2-1-1024x749.png\" alt=\"Vorlage f\u00fcr die Ausarbeitung der Speisekarten\" class=\"wp-image-41245\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-kostenlos-herunterladen-vorlage-fur-die-gestaltung-der-speisekarte\">[Kostenlos herunterladen] Vorlage f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Fangen Sie nicht bei null an. Laden Sie eine fertige Vorlage mit Formeln f\u00fcr die Ausarbeitung Ihrer Speisekarte herunter. Automatisieren Sie Ihre Berechnungen zur Speisekarte. Erstellen Sie gewinnbringende Speisekarten und identifizieren Sie Chancen, Verlierer, Gewinner und unprofitable Gerichte unter Ihren Rezepten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-space-between is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-b2891da8 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-engineering-worksheet\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jetzt herunterladen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-3c100782-764c-4573-9621-5417d86dd417\">Mit &#8222;Verk\u00e4ufe insgesamt&#8220; k\u00f6nnen Sie die Beliebtheit von Artikeln messen. Diese werden \u00fcber die y-Achse in der Matrix abgebildet. Je h\u00f6her das Produkt liegt, desto beliebter ist es.<\/p>\n\n\n\n<p>Um den <strong>Beliebtheitsschwellenwert<\/strong> zu errechnen, dividieren Sie 100 % durch die Anzahl der Produkte in der von Ihnen analysierten Speisekarte. Das ist Ihre &#8222;erwartete Popularit\u00e4t&#8220; pro Artikel. Dabei handelt es sich zwar um eine theoretische Zahl, daran k\u00f6nnen Sie sich jedoch orientieren. Die Zahl verteilt die &#8222;Popularit\u00e4t&#8220; gleichm\u00e4\u00dfig auf die Posten Ihrer Speisekarte und bel\u00e4uft sich auf 100 f\u00fcr die gesamte Speisekarte.<\/p>\n\n\n\n<p>Alles, was 70 % oder mehr dieser \u201eerwarteten Popularit\u00e4t\u201c ausmacht, gilt als beliebt. Auch hier handelt es sich um eine theoretische Zahl, aber sie bietet Ihnen einen soliden Richtwert.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Formeln f\u00fcr die erwartete Beliebtheit und den Beliebtheitsschwellenwert<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Popularity-Formula-1024x442.png\" alt=\"Beliebtheitsformeln Ausarbeitung der Speisekarten\" class=\"wp-image-41930\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Beispiele<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Popularity-Example-2-1024x442.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarten Beliebtheit Beispiel\" class=\"wp-image-41936\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Die einzigen unbeliebten Artikel in der obigen Matrix sind Calamari und Thai Wings mit 2,84 % und 4,63 % bei einem Schwellenwert von 10 % der Verk\u00e4ufe insgesamt.<\/p>\n\n\n\n<p>Im n\u00e4chsten Schritt sollten Sie sich auf die Rentabilit\u00e4t konzentrieren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Deckungsbeitrag gibt Aufschluss \u00fcber die gewinnbringenden Punkte auf Ihrer Speisekarte.<\/strong> Die x-Achse [Profitabilit\u00e4t] bildet den Deckungsbeitrag ab. Sie zeigt Ihnen, wie viel die jeweiligen Produkte auf Ihrer Speisekarte zum Nettoprofit beitragen (nach Abzug der \u00fcblichen Lebensmittelkosten).<\/p>\n\n\n\n<p>Die relative Rentabilit\u00e4t eines Artikels l\u00e4sst sich berechnen, indem Sie dessen Deckungsbeitrag mit dem durchschnittlichen Deckungsbeitrag der entsprechenden Speisekarte vergleichen. Sie berechnen die durchschnittliche Deckungsbeitragsmarge, indem Sie die Gesamtdeckungsbeitragsmarge durch die Summe aller Verk\u00e4ufe dividieren.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Formeln f\u00fcr den Deckungsbeitrag und den durchschnittl. Deckungsbeitrag<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Average-Contribution-Margin-Formula-1024x442.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarte Formel f\u00fcr (durchschnittlichen) Deckungsbeitrag\" class=\"wp-image-41942\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Beispiel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Average-Contribution-Margin-Example-1-1024x442.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarte (durchschnittlicher) Deckungsbeitrag je Einsatz Beispiel\" class=\"wp-image-41948\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wie Sie in der <strong>Speisekartenanalyse<\/strong> oben sehen k\u00f6nnen, bestehen die Thai Wings, der Thai-Salat sowie die Suppen- und Salatgerichte den Rentabilit\u00e4tstest nicht. Der Deckungsbeitrag pro Portion liegt unter dem Durchschnitt von 4,97 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>TIPP:<\/strong> <strong>Gruppieren Sie bei der Berechnung der Rentabilit\u00e4t thematisch zusammenh\u00e4ngende Gerichte oder Kategorien<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Warum? Nun, wie Sie sehen k\u00f6nnen, reicht ein Unterschied von 10 oder 20 Cent aus, damit ein Gericht als unrentabel eingestuft wird. Um also das genaueste Bild davon zu erhalten, wie Ihre Speisekarten abschneiden, vergleichen Sie \u00c4pfel mit \u00c4pfeln. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Kategorien wie Fr\u00fchst\u00fcck, Mittagesessen und Abendessen separat analysieren m\u00fcssen.<br><br>F\u00fchren Sie die Analyse mit einem klaren Ziel im Hinterkopf durch. Auf diese Weise nehmen Sie nicht versehentlich Produkte von der Speisekarte, die dort aus einem anderen Grund stehen \u2013 wie die Erh\u00f6hung der durchschnittlichen Verk\u00e4ufe \u2013 nur weil die Zahlen daf\u00fcr sprechen.<br><br>Ein ausgezeichnetes Beispiel sind H\u00e4ppchen \u2014 die meisten haben im Vergleich zu Hauptgerichten und Vorspeisen eine grenzwertige Beitragsmarge, kosten aber Null Arbeit und tragen zum Umsatzwachstum bei. Deshalb sollten Sie diese <strong>getrennt analysieren<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Sobald Sie diese grundlegende Analyse Ihrer Speisekarte abgeschlossen haben, k\u00f6nnen Sie Ihre Produkte in der Matrix darstellen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Sales-Mix-Matrix-1-2-1024x612.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarten Umsatzmatrix\" class=\"wp-image-42016\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ihre profitabelsten und am wenigsten profitablen Artikel heben sich sofort ab.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Alternativ k\u00f6nnen Sie diese Informationen in einer Vier-Felder-Analyse darstellen:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Four-Box-Analysis-3-1024x376.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarte mit Apicbase Vier-Felder-Analyse\" class=\"wp-image-42028\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bei dieser Darstellungsform wird Ihre Speisekarte in einer sehr leicht verst\u00e4ndlichen Matrix abgebildet.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Sie sind jetzt bereit, <strong>datenbasierte Entscheidungen bez\u00fcglich Ihrer Speisekarte zu treffen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Ganz einfach, oder?<\/p>\n\n\n\n<p id=\"accurate-percentages\">Nun, das w\u00e4re es definitiv &#8230; wenn sich diese bl\u00f6den Lebensmittelkosten nicht st\u00fcndlich \u00e4ndern w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-warum-sind-lebensmittelkosten-amp-durchweg-kalkulierte-rezepte-fur-die-gestaltung-der-speisekarte-wichtig\">Warum sind Lebensmittelkosten &amp; durchweg kalkulierte Rezepte f\u00fcr die Gestaltung der Speisekarte wichtig?<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn man sich die Rentabilit\u00e4tsberechnung oben ansieht, ist eines v\u00f6llig klar \u2014 die Planung der Speisekarte kann nicht [oder zumindest nicht richtig] durchgef\u00fchrt werden, wenn man die Kosten seiner Zutaten nicht bis aufs kleinste Detail genau kennt.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier kommen auf Kostenkalkulationen basierende Gerichte ins Spiel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema: <\/strong><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kostenkalkulation-speisekarten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kostenkalkulation von Speisekarten \u2014 So automatisieren Sie die Kostenberechnung Ihrer Gerichte und eliminieren margenschwache Artikel<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>In den meisten Gastrobetrieben sind die f\u00fcr Rezepte kalkulierten Kosten schnell nicht mehr aktuell. Die Berechnungen werden entweder periodisch oder, noch schlimmer, lediglich bei Betriebser\u00f6ffnung durchgef\u00fchrt \u2026 und dann nie wieder.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber die Lebensmittelkosten \u2014 der Eckpfeiler Ihrer Kostenberechnungen f\u00fcr Rezepte \u2014 \u00e4ndern sich t\u00e4glich. Lebensmittelverschwendung, falsche Portionierung beim Servieren, Diebstahl und Preis\u00e4nderungen bei den Lieferanten wirken sich auf die Lebensmittelkosten aus und <strong>beeinflussen dar\u00fcber hinaus Ihre Portionskosten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Quote-Sam-Martin-1-1024x612.png\" alt=\"Gestaltung der Speisekarten Zitat Sam Martin\" class=\"wp-image-41954\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><p><a href=\"https:\/\/blog.peckwaterbrands.com\/using-data-to-create-a-more-efficient-kitchen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blog von Peckwater Brands<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Ihre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/food-costing-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tats\u00e4chlichen Lebensmittelkostens\u00e4tze<\/a> nicht im Auge behalten \u2014 wenn Sie die kalkulierten Rezepte nicht sofort korrigieren und anpassen \u2014 k\u00f6nnen Sie nicht die richtige Deckungsmarge pro Portion schaffen. Und Sie k\u00f6nnen nicht mit Sicherheit wissen, welche Ihrer Artikel rentabel sind \u2026 und welche nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige Gastro-Betreiber und Restaurantbesitzer wirken dem entgegen, indem sie alle ihre Rezeptkostenkalkulationen erneut durchf\u00fchren, bevor sie ihre Speisekarte analysieren. Aber das braucht Zeit und ist unzuverl\u00e4ssig \u2014 je mehr Leute daran arbeiten, desto gr\u00f6\u00dfer ist die Chance, dass sich ein Fehler einschleicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine bessere Methode bietet die <strong>automatische Aktualisierung der Kostenkalkulation f\u00fcr Ihre Rezepte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Back-of-House-Plattformen wie Apicbase ist die Automatisierung integriert.<\/p>\n\n\n\n<p>Alle Prozesse \u2014 Lieferkette, Lagerbestand, Produktion \u2014 sind miteinander verbunden, und das System wei\u00df, wie man \u00c4nderungen der Lebensmittelkosten erfasst, ber\u00fccksichtigt und dann die Kostenberechnungen der Rezepte bei Bedarf aktualisiert. Infolgedessen sind alle nachgelagerten Berechnungsergebnisse (einschlie\u00dflich der Deckungsbeitr\u00e4ge) \u00e4u\u00dferst genau.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">Treffen Sie Entscheidungen zu Ihrer Speisekarte im Handumdrehen mit Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Wie Sie gesehen haben, ist die manuelle Optimierung der Speisekarte mit einer Menge Zahlenreiterei verbunden. Sie ist zeitaufw\u00e4ndig, weshalb Sie diese Kalkulationen nicht so oft durchf\u00fchren k\u00f6nnen, wie Sie m\u00f6chten (oder sollten).<br><br>Mit Apicbase setzen Sie zeitaufwendigen Berechnungen und kostspieligen, einmaligen Ausarbeitungen der Speisekarte im Jahr ein Ende. Verkn\u00fcpfen Sie einfach Apicbase mit Ihrem POS (f\u00fcr den Zugriff auf Ihre Verkaufsdaten) und der Seite Ihrer Lieferanten (oder tragen Sie Preis\u00e4nderungen manuell ein) und Sie sind startklar.<br><br>Um Ihre Umsatzmatrix zu sehen \u2014 mit all Ihren Sternen, Pflugpferden, R\u00e4tseln und Hunden \u2014 m\u00fcssen Sie nur die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/insights-hub\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00dcbersichtsseite Ihrer Analysen<\/a> aufrufen. Dort k\u00f6nnen Sie einen Zeitraum und eine vordefinierte Speisekarte ausw\u00e4hlen &#8230; und fertig! \u2014 Ihre Umsatzmatrix ist erstellt &#8230; und Sie k\u00f6nnen jetzt wirkungsvolle Entscheidungen zu Ihrer Speisekarte treffen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Apicbase Sales Mix Matrix\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0m_cHtPmZeI?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/get.apicbase.com\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-datengesteuerte-entscheidungen-fur-speisekartenkategorien\">Datengesteuerte Entscheidungen f\u00fcr Speisekartenkategorien<\/h2>\n\n\n\n<p>Jetzt, da Sie die Posten auf Ihrer Speisekarte identifiziert haben, die den Gewinn in die H\u00f6he treiben oder nichts dazu beitragen, ist es an der Zeit, Entscheidungen zu treffen, die den Gewinn steigern. <\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend ich es Ihnen ans Herz lege, sich \u00fcber <a href=\"https:\/\/aaronallen.com\/blog\/the-psychology-of-menu-design\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Speisekartenpsychologie<\/a> zu informieren und sie bei der Gestaltung der Karten anzuwenden, sollte es nicht Ihre einzige Ma\u00dfnahme f\u00fcr Gewinnsteigerungen sein. Die Schulung Ihres Bedienpersonals, das strategische \u00dcberdenken der Lieferantenbeziehungen und die Kreativit\u00e4t in der K\u00fcche k\u00f6nnen einen gro\u00dfen Beitrag zu einem profitablen Gastrobetrieb leisten.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier sind einige bew\u00e4hrte Methoden, die Sie ausprobieren sollten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-holen-sie-bis-zum-letzten-cent-aus-den-stars-ihrer-speisekarte\">Holen Sie bis zum letzten Cent aus den Stars Ihrer Speisekarte<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Wahren Sie die Qualit\u00e4t \u2014 <\/strong>\u00e4ndern Sie keine der Komponenten dieser Gerichte wesentlich und gew\u00e4hrleisten Sie eine hohe Qualit\u00e4t der Zutaten. Wesentliche \u00c4nderungen k\u00f6nnen die Beliebtheit eines Artikels verringern.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Erh\u00f6hen Sie den Preis \u2014 <\/strong>hier ist Vorsicht angesagt \u2014 gehen Sie mit Preiserh\u00f6hungen nicht zu weit, da Sie den wahrgenommenen Wert des Artikels [und seine Popularit\u00e4t] verringern werden.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Schulen Sie Ihr Personal f\u00fcr beschreibende Speiseempfehlungen gegen\u00fcber den Kunden \u2014 <\/strong>schulen Sie Ihre Bedienungen so, dass diese die Stars Ihrer Speisekarten auf \u00fcberzeugende Art und Weise verkaufen [stellen Sie ihnen gegebenenfalls ein Skript zur Verf\u00fcgung]. Es ist nicht nur eine &#8222;Basilikum-Sauce\u2019&#8220; \u2026 es ist &#8222;eine hausgemacht Basilikum-Sauce aus lokal angebauten Kr\u00e4utern nach dem Rezept der Gro\u00dfmutter des Kochs&#8220;. Beschreibende und eindrucksvolle Erkl\u00e4rungen verkaufen sich sehr gut.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>\u00dcberdenken Sie die Anordnung auf der Speisekarte \u2014 <\/strong>Ihre Stars sollten einen Ehrenplatz auf Ihrer Speisekarte haben \u2014 in der Mitte, oben links oder oben rechts sind die besten Bereiche [das sogenannte goldene Dreieck]. Verwenden Sie visuelle Hinweise [R\u00e4nder, Farben, Bilder], um die Aufmerksamkeit auf diese Produkte zu lenken. Alles sollte jedoch weiterhin sehr \u00fcbersichtlich aussehen.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>\u00dcberpr\u00fcfen Sie die Lieferantenbeziehungen \u2014 <\/strong>pr\u00fcfen Sie doppelt, woher Sie Ihre Zutaten beziehen. Wenn der Hauptbestandteil eines Stars Ihrer Speisekarte von einem einzigen Lieferanten stammt, denken Sie dar\u00fcber nach, was Sie machen k\u00f6nnen, um ein besseres Angebot zu erhalten. Vielleicht unterzeichnen Sie einen langfristigen Vertrag mit g\u00fcnstigeren Konditionen? Oder Sie wickeln zus\u00e4tzliche Bestellungen mit diesem Lieferanten ab, um sich bessere Preise zu sichern? Oder vielleicht bietet der Lieferant einen Rabatt, wenn Sie die Rechnungen besonders zeitnah begleichen? Was auch immer Sie machen k\u00f6nnen, um die Portionskosten zu senken, verhilft Ihnen zu einer h\u00f6heren Deckungsmarge.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Quote-Curtis-Pintye-1024x612.png\" alt=\"Gestaltung der Speisekarten Zitat Curtis Pintye\" class=\"wp-image-41799\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><p><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/curtis-pintye-1aab51111\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LinkedIn-Profil<\/a> von Curtis bei <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/kloudz-co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kloudz<\/a><\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-die-pflugpferde-ihrer-speisekarte-in-stars-verwandeln\">Wie Sie die &#8222;Pflugpferde&#8220; Ihrer Speisekarte in Stars verwandeln<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Preiserh\u00f6hung \u2014 <\/strong>das Ziel hier ist es, die Rentabilit\u00e4t zu erh\u00f6hen, ohne die Beliebtheit des Produkts zu beeintr\u00e4chtigen. Der beste Weg hierf\u00fcr, besteht darin, schrittweise Preiserh\u00f6hungen \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum zu testen.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Geringere Portionskosten \u2014 <\/strong>verringern Sie die Portionsgr\u00f6\u00dfe, wenn m\u00f6glich, und probieren Sie verschiedene Beilagen mit niedrigerem Wert aus\u2014 eine Beilage mit einem billigeren, saisonalen Gem\u00fcse k\u00f6nnte genauso gut funktionieren wie etwas Teureres.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Erstellen Sie eine kosteng\u00fcnstige Combo \u2014 <\/strong>bieten Sie das Gericht optional mit einer gewinnf\u00f6rdernden Beilage an, f\u00fcr die die Kunden einen Aufpreis bezahlen m\u00fcssen. Am besten funktionieren hier Gerichte, die aus Resten hergestellt werden und niedrige Arbeitskosten haben.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Schulen Sie das Personal darauf, Premium-Beilagen anzubieten \u2014 <\/strong>bei beliebten Produkten sollten die Bedienungen bestrebt sein, den Umsatz zu steigern, indem sie Premium-Beilagen und -Getr\u00e4nke anbieten. Au\u00dferdem sollten sie immer nach Gelegenheiten suchen, H\u00e4ppchen, Vorspeisen und Desserts anzubieten.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Verringern Sie die Sichtbarkeit \u2014 <\/strong>wenn Sie nicht viel tun k\u00f6nnen, um die Rentabilit\u00e4t eines Artikels zu erh\u00f6hen, sollten Sie erw\u00e4gen, es in einem weniger beliebten Bereich Ihrer Speisekarte zu platzieren [Sie k\u00f6nnen das als umgekehrte Speisekartenpsychologie erachten]. Auf diese Weise schaffen Sie wertvolle Fl\u00e4che auf der Speisekarte f\u00fcr profitablere Gerichte.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Verhandeln Sie die Lieferantenpreise neu \u2014 <\/strong>schauen Sie sich wie bei den Stars genau an, was Sie mit den Zutatenpreisen machen k\u00f6nnen, um Ihre Kosten zu senken. Wenn Sie 5 bis 10 Prozent der Kosten senken k\u00f6nnen, werden Sie anfangen, Gewinne einzufahren.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"increase-popularity-profitability\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema: <\/strong><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/preisstrategien-fuer-die-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Preisstrategien, Taktiken &amp; Tipps f\u00fcr die Gastronomie [&amp; die profitabelste Preisstrategie]<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"increase-popularity-profitability\">L\u00f6sen Sie die R\u00e4tsel und steigern Sie die Beliebtheit dieser Produkte<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Testen Sie verschiedene Platzierungen auf der Speisekarte \u2014 <\/strong>probieren Sie verschiedene Positionen auf der Speisekarte durch: Das goldene Dreieck und hervorgehobene Felder eignen sich hervorragend. Au\u00dferdem k\u00f6nnte es bei einigen Kunden dazu f\u00fchren, dass diese ein Gericht ausw\u00e4hlen, das ihnen sonst gar nicht aufgefallen w\u00e4re.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Senken Sie den Preis \u2014 <\/strong>Ziehen Sie in Betracht, den Preis f\u00fcr ein R\u00e4tsel-Produkt zu senken, um zu sehen, ob sich der Umsatz erh\u00f6ht.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Vergr\u00f6\u00dfern Sie die Portionen \u2014 <\/strong>oder steigen Sie alternativ auf hochwertigere Beilagen und Garnituren um. Dies kann den wahrgenommenen Wert des Gerichts erh\u00f6hen, was es f\u00fcr Ihre G\u00e4ste attraktiver macht.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Werben Sie aktiv \u2014 <\/strong>erw\u00e4gen Sie, einige R\u00e4tselgerichte \u00fcber Ihr Marketingmaterial zu bewerben [Poster vor Ort, Tischaufkleber oder Displays im Restaurant]. F\u00fchren Sie eine Combo-Sonderaktion durch, um zu testen, wie Kunden auf einen erh\u00f6hten Wert bzw. eine h\u00f6here Angebotsvielfalt reagieren. Bieten Sie das Produkt mit einem besonderen Erlebnis an [z. B. die Zubereitung am Tisch].<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wann Ihre Hunde von der Speisekarte genommen werden sollten [und wann nicht]<\/h3>\n\n\n\n<p id=\"testing-menu-changes\">In den meisten F\u00e4llen handelt es sich bei diesen Produkten um ideale Kandidaten, die Sie von der Speisekarte nehmen sollten \u2014 niemand bestellt sie, und selbst wenn sie bestellt werden, machen Sie Verluste. Es gibt jedoch Zeiten, in denen Sie diese Produkte weiterf\u00fchren sollten. Wenn das der Fall ist, sollten Sie sie an einen weniger wichtigen Ort auf der Speisekarte verschieben und ihre Gesamtkosten niedrig halten [verwenden Sie Reste und sorgen Sie f\u00fcr einen minimalen Arbeitsaufwand], damit die Verluste nicht zu hoch sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Agile Gestaltung der Speisekarte = \u00dcberdachte Grundlagen<\/h2>\n\n\n\n<p>Viele moderne Gastro-Betriebe verzichten auf physische Speisekarten und verwenden stattdessen digitale Preislisten [z. B. alle virtuellen Restaurantmarken]. Da auch die Feedback-Schleifen bei dem digitalen Betrieb verk\u00fcrzt sind, k\u00f6nnen Sie schnell alle \u00c4nderungen der Speisekarte testen, ohne die Kosten f\u00fcr den Druck tragen zu m\u00fcssen. Diese papierlose Vorgehensweise macht die Ausarbeitung der Speisekarte unglaublich agil und wertvoll, weil Sie Optimierungen [neue Fotos, neue Artikelnamen oder neue Zutaten] \u00fcber Nacht durchf\u00fchren k\u00f6nnen &#8230; und Sie k\u00f6nnen so oft iterieren, wie Sie m\u00f6chten, ohne Geld und Zeit zu verschwenden. <\/p>\n\n\n\n<p>Aber &#8230; bedeutet das, dass Sie gedruckte Speisekarten nicht konstant optimieren k\u00f6nnen?<\/p>\n\n\n\n<p>Nat\u00fcrlich nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie k\u00f6nnen viel machen, um die Rentabilit\u00e4t zu steigern, auch wenn Sie Ihre Speisekarten nicht neu gestalten [physisch oder digital]. Betrachten Sie die Ausarbeitung der Speisekarte als Chance, <strong>Ihre Prozesse zu sch\u00e4rfen und kreative Entscheidungen in der K\u00fcche zu treffen<\/strong>, die sich positiv auf Ihre Gewinn- und Verlustrechnung auswirken.<\/p>\n\n\n\n<p>Und wenn Sie Ihre physischen Speisekarten \u00fcberarbeiten m\u00f6chten, machen Sie einen Testlauf. F\u00fchren Sie das neue Design der Speisekarte an einigen wenigen Standorten aus. Verwenden Sie t\u00e4glich gedruckte Speisekarteneinlagen, um zu sehen, wie Ihre Kunden reagieren, oder experimentieren Sie mit digitalen Speisekarten.<\/p>\n\n\n\n<p>Fangen Sie klein an, bevor Sie \u00c4nderungen in gro\u00dfem Rahmen durchf\u00fchren. Plattformen wie Apicbase bieten eine t\u00e4gliche Fundgrube mit Daten, die Ihren Nettoprofit steigern k\u00f6nnen \u2014 nutzen Sie sie und machen Sie Rentabilit\u00e4tsverbesserungen zu Ihrem w\u00f6chentlichen Ziel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mit-der-apicbase-losung-fur-die-ausarbeitung-der-speisekarten-konnen-sie-jeden-tag-optimierungen-vornehmen\">Mit der Apicbase-L\u00f6sung f\u00fcr die Ausarbeitung der Speisekarten k\u00f6nnen Sie jeden Tag Optimierungen vornehmen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Menu-Engineering-Apicbase-Recipe-Detail-1-1024x612.png\" alt=\"Ausarbeitung der Speisekarten Rezept Finanzdetails\" class=\"wp-image-41991\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Diese Echtzeit\u00fcbersicht erm\u00f6glicht es Ihnen, intelligentere Entscheidungen zu treffen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ich habe ein paar gute Nachrichten f\u00fcr Sie &#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Im Gegensatz zu vielen anderen Bereichen der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie ist dieser nicht teils Kunst und teils Wissenschaft.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier geht es um pure Wissenschaft.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies bedeutet, dass Sie sich nicht auf Sch\u00e4tzungen und Annahmen verlassen m\u00fcssen, um herauszufinden, welche Produkte Sie in Ihre Speisekarte aufnehmen oder absetzen sollten. Das sagt Ihnen die grundlegende Speisekartenanalyse. Und das ist eine gro\u00dfartige Sache, weil Sie nicht wollen, dass eine potenzielle Steigerung des Gewinns um 10 bis 15 Prozent von Ihrem Bauchgef\u00fchl abh\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie w\u00fcnschen sich noch mehr Pr\u00e4zision bei der Gestaltung Ihrer Speisekarte?<\/p>\n\n\n\n<p>Probieren Sie Apicbase aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-engineering\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apicbase-L\u00f6sung f\u00fcr die Ausarbeitung der Speisekarten<\/a> werden Ihre tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten erfasst und Sie k\u00f6nnen jederzeit pr\u00e4zise Kostenkalkulationen f\u00fcr Ihre Rezepte durchf\u00fchren. So erhalten Sie eine Echtzeit-\u00dcbersicht Ihrer Deckungsbeitr\u00e4ge und k\u00f6nnen schnell reagieren, wenn Sie bemerken, dass ein Artikel unter sein gew\u00fcnschtes Rentabilit\u00e4tsniveau f\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Sales-Mix-Matrix-Apicbase-Mockup_-1-1-813x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41844\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Sehen Sie die Umsatzmatrix von Apicbase in Aktion<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">[Klicken Sie auf den Link, um eine Demo zu planen. Wir vereinbaren einen f\u00fcr Sie passenden Termin &amp; zeigen Ihnen, wie Apicbase Ihren Gewinn steigern kann \u2026 <strong><em>von selbst<\/em><\/strong> !] \ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kontakt\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zur Demo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sind Sie bereit, Ihre Speisekarte gr\u00fcndlich zu optimieren? Wenn Sie die Analyse und die Gestaltung von Speisekarten nur als Auftakt f\u00fcr neue Speisekarten und Preisanpassungen betrachten, dann sparen Sie sich einzelne Centbetr\u00e4ge und verschenken auf der anderen Seite Unmengen von Geld. Und es ist an der Zeit, diesem ein Ende zu setzen. In diesem Beitrag [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":56424,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[421],"tags":[],"class_list":["post-42124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-menu-de"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Optimierung der Speisekarten \u2015 Wie Sie Ihren Restaurantgewinn um 10-15 % steigern<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entdecken Sie eine bessere Art der Speisekartenplanung, die sich auf lange Sicht auszahlt. 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