Gl\u00fccklicherweise nehmen Datenanalysel\u00f6sungen<\/a> f\u00fcr die Gastronomie wie Apicbase sich dieser Probleme an.<\/p>\n\n\n\n In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Analysen nutzen k\u00f6nnen, um pr\u00e4zise Einblicke in Ihren gesamten Betrieb und einzelne Standorte zu erhalten. Sie k\u00f6nnen die nachfolgenden Informationen auf jede Business-Intelligence- und Analysesoftware f\u00fcr Restaurants \u00fcbertragen. Au\u00dferdem zeige ich einige spannende Beispiele des neuen Insights Hubs von Apicbase<\/strong>, die Sie sich unbedingt anschauen sollten.<\/p>\n\n\n\n Wir gehen auf Folgendes ein:<\/p>\n\n\n\n Beginnen wir mit der Berichterstattung in Restaurants … und warum die Berichterstattung und die Erstellung von Analysen zwei unterschiedliche Dinge sind.<\/p>\n\n\n\n Im Allgemeinen befasst sich die Berichterstattung mit der Organisation und Zusammenfassung gro\u00dfer Datenmengen und deren Pr\u00e4sentation in einem anschaulichen, leicht verst\u00e4ndlichen Format \u2014 Berichten.<\/p>\n\n\n\n So werden blo\u00dfe Zahlen und Unmengen von Daten zu Informationen. <\/p>\n\n\n\n In POS-Systemen werden beispielsweise Berichte zu den Verk\u00e4ufen, Zahlungen und Kundenzahlen erstellt. Im BoH-Bereich haben wir Berichte zum Inventar, der Beschaffung und der Rentabilit\u00e4t der Speisen.<\/p>\n\n\n\n Die meisten Betreiber beziehen sich auf diese Berichte, um einen \u00dcberblick \u00fcber die Vorg\u00e4nge in ihrem Betrieb zu erhalten. Sie sind fast wie ein Pulsmesser, mit dem sich der Gesundheitszustand des Unternehmens schnell bewerten l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n Aber \u2026 das Problem mit Berichten ist, dass sie mehr Fragen aufwerfen als Antworten bieten.<\/p>\n\n\n\n Allerdings geben sie Ihnen keinen Aufschluss \u00fcber die Gr\u00fcnde f\u00fcr die jeweiligen Ereignisse.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie sich einen Umsatzbericht ansehen, k\u00f6nnen Sie feststellen, dass Ihre Verkaufszahlen an Dienstagen unterdurchschnittlich sind. Oder dass Ihre hochpreisigen Produkte mittwochs und donnerstags wahre Kassenschlager sind, w\u00e4hrend sie freitags fast nicht bestellt werden. Oder dass Ihre Lebensmittelkosten in einem bestimmten Restaurant 32 Prozent und in anderen Restaurants aus derselben Region 36 Prozent betragen.<\/p>\n\n\n\n Sie m\u00f6chten wissen, WARUM?<\/p>\n\n\n\n Dann ist das ein Fall f\u00fcr die Restaurantanalysen.<\/p>\n\n\n\n Die Restaurantanalysel\u00f6sung<\/a> kombiniert mehrere Datens\u00e4tze \u2014 Umsatz, Personalbesetzung, Inventar und andere \u2014, um genauer hinsichtlich der durch die vorgefertigten Berichte aufgekommenen Fragen nachzuhaken.<\/p>\n\n\n\n Wenn die Berichterstattung Daten in Informationen verwandelt, dann wandelt die Analytik Informationen in Erkenntnisse um.<\/p>\n\n\n\n Erinnern Sie sich noch an die unterdurchschnittlichen Dienstage?<\/p>\n\n\n\n Ihre Berichte zeigen, dass Ihre Ums\u00e4tze niedrig sind … die Analyse der Restaurantdaten hingegen k\u00f6nnte Ihnen zeigen, dass Sie am Dienstagmorgen nur einen Koch vor Ort haben. Und da Sie morgens haupts\u00e4chlich vorgefertigte Sandwiches und Croissants verkaufen \u2014 und montags nicht ge\u00f6ffnet haben \u2014 hat ein Koch alleine keine Chance, mit den ganzen Zubereitungen fertig zu werden. Die L\u00f6sung? Stellen Sie einen weiteren Koch ein und das Problem hat sich erledigt.<\/p>\n\n\n\n Restaurantanalysen setzen Ihre Daten in einen gesch\u00e4ftsspezifischen Kontext. Eine Analyse verleiht abstrakten Zahlen eine Bedeutung und bietet Einblicke, mit denen Sie die Rentabilit\u00e4t Ihres Betriebs steigern k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Nat\u00fcrlich handelt es sich bei dem obigen Fall nur um ein Beispiel von vielen. <\/p>\n\n\n\n Durch eine kontinuierliche Analyse der Leistung eines Restaurants werden die Daten von mehreren Seiten betrachtet und verarbeitet. So erhalten Sie Zugriff auf Erkenntnisse, die sonst verborgen geblieben w\u00e4ren. Zum Beispiel die Optimierung der Beschaffung durch Ber\u00fccksichtigung bisheriger Verkaufsdaten und Transfertrends. So l\u00e4sst sich die Varianz des Inventars verringern und es fallen weniger Kosten f\u00fcr den Lebensmitteltransfer zwischen den Standorten an. Oder Sie k\u00f6nnen den besten Anbieter f\u00fcr bestimmte Zutatenkategorien bestimmen. Das bringt Sie in eine vorteilhafte Position, wenn Sie Vertr\u00e4ge mit Ihren Lieferanten neu verhandeln.<\/p>\n\n\n\n Nur weil die Analytik ein h\u00f6her angeordnetes Hilfsmittel als die Berichterstattung ist, bedeutet das nicht, dass die beiden Bereiche nicht untrennbar miteinander verbunden sind … oder dass die Berichterstattung keinen Platz in Ihrem Betrieb haben sollte.<\/p>\n\n\n\n Betrachten Sie dieses Wertsch\u00f6pfungsdiagramm<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie nur einen Dominostein aus dieser Wertsch\u00f6pfungskette entfernen, wird der nachfolgende Schritt unm\u00f6glich [oder zumindest extrem schwierig]. Restaurant-Analyse-Tools verwenden Ihre verschiedenen Berichte, um ein Gesamtbild f\u00fcr Ihren Betrieb zu erstellen. Die Daten werden standardisiert, analysiert und in Zusammenhang gebracht, um aussagekr\u00e4ftige Einblicke in den Gesch\u00e4ftsaufbau zu liefern.<\/p>\n\n\n\n Au\u00dferdem verwenden Sie die Berichte nach wie vor in Ihrem gesamten Betrieb.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Wenn Berichte eines sehr gut k\u00f6nnen, dann Ihnen einen \u00dcberblick \u00fcber den Betrieb zu vermitteln und die wichtigsten Leistungsindikatoren<\/a> Ihrer Restaurants zu \u00fcberpr\u00fcfen. F\u00fchrungskr\u00e4fte, Vorst\u00e4nde und Investoren lieben Berichte. Aber f\u00fcr Manager, die mitten im Geschehen stehen und etwas brauchen, das sie bei der t\u00e4glichen (und langfristigen) Entscheidungsfindung unterst\u00fctzt, liegt der wahre Wert in den Restaurantanalysen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie die Beibehaltung der Kontrolle und die datengesteuerte Entscheidungsfindung nicht von der Wichtigkeit der Analysen \u00fcberzeugt haben, \u2014 obwohl das allein schon ausreichen sollte \u2014 sage ich Ihnen das jetzt sehr direkt:<\/p>\n\n\n\n Wir sind alle im Restaurantgesch\u00e4ft, um Gewinn zu machen.<\/p>\n\n\n\n Wir k\u00f6nnen \u00fcber das warme Gef\u00fchl sprechen, das wir bekommen, wenn wir einem Kunden ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten, \u2014 und es ist wirklich ein gro\u00dfartiges Gef\u00fchl, verstehen Sie mich nicht falsch \u2014, aber wenn wir keinen Gewinn erzielen …<\/p>\n\n\n\n Sagen wir mal so, mit diesem warmen Gef\u00fchl k\u00f6nnen wir die Rechnungen nicht bezahlen.<\/p>\n\n\n\n In der Gastronomiebranche herrscht ein knallharter Wettbewerb \u2014 die durchschnittliche Gewinnspanne liegt bei 3 bis 5 Prozent<\/a>. Alles dar\u00fcber ist herausragend. Und bei einem ausreichend gro\u00dfen Betrieb bel\u00e4uft sich ein Anstieg um 0,1 Prozent auf mehrere Millionen Euro im Jahr.<\/p>\n\n\n\n Und wie schafft man diesen prozentualen Anstieg?<\/p>\n\n\n\n Die Forschung zeigt<\/a>, dass Unternehmen, die mit Analytik arbeiten, ihre Marge um 8 bis 10 Prozent steigern k\u00f6nnen. In einer Zeit, in der es auf dem Markt zu gro\u00dfen Umschw\u00fcngen kommt, kann diese Steigerung der Rentabilit\u00e4t den entscheidenden Unterschied ausmachen. Sie kann es Ihnen erm\u00f6glichen, Mitarbeiter zu behalten, denen Sie sonst k\u00fcndigen m\u00fcssten. Und sie kann zugleich einen Ansporn und eine Wegweisung f\u00fcr Wachstum bieten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Und auch wenn letztendlich alles mit der Rentabilit\u00e4t zusammenh\u00e4ngt, gibt es noch einige weitere wichtige Vorteile, auf die Sie bei der Verwendung von Analysen z\u00e4hlen k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n Es braucht nicht viel, um Ihre Restaurant-Analysen einzurichten. Wenn Sie Apicbase verwenden, ist unser Analysemodul [Insights Hub] bereits integriert und leicht zug\u00e4nglich. <\/p>\n\n\n\n Mehr zum Thema: Apicbase f\u00fcr standortspezifische & Echtzeit-Einblicke in der Gastronomie<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Die Qualit\u00e4t der Erkenntnisse h\u00e4ngt jedoch stark von der Qualit\u00e4t der Daten ab, die Sie in das System einspeisen. Es folgt deshalb eine Liste von Datens\u00e4tzen, die Sie in Betracht ziehen sollten, wenn Sie eine zuverl\u00e4ssige, gewinnsteigernde Orientierung erhalten m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n In einem durchschnittlichen Gastrobetrieb gibt es viele m\u00f6gliche Probleme, aber ein Datenmangel geh\u00f6rt sicherlich nicht dazu.<\/p>\n\n\n\n Ihr POS-System allein erfasst Unmengen von Informationen, von Verkaufszahlen und anderen Transaktionsdaten bis hin zu Daten zu den Zahlungsmethoden und Kunden. Wenn Sie Ihre Personalbesetzung, Back-of-House und andere Daten zu dieser Liste hinzuf\u00fcgen, ist es ein Wunder, dass Ihre Server dem Druck \u00fcberhaupt standhalten, besonders wenn Ihr Betrieb mehrere Standorte hat.<\/p>\n\n\n\n Aber die Frage ist, sollten Sie all diese Daten analysieren? Und wenn nicht, welche Daten priorisieren Sie?<\/p>\n\n\n\n Die Antwort ist nein \u2014 Sie brauchen nicht jeden letzten Datensatz, um Restaurantanalysen auszuf\u00fchren. Aber je mehr Sie einbeziehen, desto genauer und detaillierter werden Ihre Erkenntnisse. Und mit zunehmendem Unternehmenswachstum werden einige Datens\u00e4tze [wie Bewertungen, Lieferdienst und Kundendaten] f\u00fcr Sie wertvoller.<\/p>\n\n\n\n Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, f\u00fchren wir hier ein paar Kerndatens\u00e4tze auf, die Sie ber\u00fccksichtigen sollten:<\/p>\n\n\n\n\n
Was ist die Berichterstattung in der Gastronomie?<\/h2>\n\n\n\n
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Berichte sagen Ihnen, wie es um einen bestimmten Bereich Ihres Unternehmens zu einem bestimmten Zeitpunkt steht.<\/h3>\n\n\n\n
Was sind Restaurantanalysen?<\/h2>\n\n\n\n
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Was haben die Berichterstattung und Analysen miteinander zu tun?<\/h2>\n\n\n\n
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Warum Analysen in der Gastronomie essenziell sind<\/h2>\n\n\n\n
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\n
<\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n\n\n\nAuf welche Datenquellen sollten Sie f\u00fcr Ihre Analysen zugreifen?<\/h2>\n\n\n\n
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Diese Verkaufsdaten k\u00f6nnen Ihnen unsch\u00e4tzbaren Mehrwert f\u00fcr Ihre Speisekarten bieten und Ihre Analyseplattform wird sich stark darauf st\u00fctzen, um Ihnen Einblicke f\u00fcr die Gestaltung und Ausarbeitung der Speisekarten<\/a> zu bieten.
<\/li>\n\n\n\n
Die meisten Kassensysteme k\u00f6nnen an das Inventarsystem angeschlossen werden, was die Erfassung Ihrer Zutaten zu einem Kinderspiel macht. Das Inventarmodul von Apicbase<\/a> geht jedoch einen Schritt weiter, indem es das Inventar und die Beschaffung aneinander koppelt und mit automatisch kalkulierten Rezepten verkn\u00fcpft. Diese Integration erm\u00f6glicht eine Echtzeit-Aktualisierung des Inventars der jeweiligen Zutaten und h\u00e4lt die Bestandsabweichung unter Kontrolle. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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