{"id":44634,"date":"2022-11-14T11:08:28","date_gmt":"2022-11-14T10:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=44634"},"modified":"2023-10-26T14:29:31","modified_gmt":"2023-10-26T13:29:31","slug":"gastronomie-beispiele-erkenntnisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/gastronomie-beispiele-erkenntnisse\/","title":{"rendered":"12 Beispiele f\u00fcr umsatzsteigernde Erkenntnisse, die Ihnen eine Analyseplattform f\u00fcr die Gastronomie bietet"},"content":{"rendered":"\n<p>Bei einem Restaurantbetrieb mit mehreren Standorten werden t\u00e4glich Unmengen an Daten erzeugt. Als Besitzer oder Betriebsleiter haben Sie die Aufgabe, diese Daten zu verwenden, <strong>um den Nettoprofit zu steigern<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Leichter gesagt als getan, oder?<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie all diese Daten \u2014 all diese Berichte \u2014 in Betracht ziehen, wird es zu einem schier unm\u00f6glichen Unterfangen, daraus Erkenntnisse zu ziehen. M\u00f6glich ist es schon. Aber bis Sie es geschafft haben, sind die Ergebnisse bereits veraltet.<\/p>\n\n\n\n<p>Was Betreiber wie Sie dringend brauchen, ist eine M\u00f6glichkeit, all diese Daten zu erfassen und daraus mit nur einem Fingerschnippen eine solide Grundlage f\u00fcr die Entscheidungsfindung zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier kommen die Analysen ins Spiel.<\/p>\n\n\n\n<p>In einem k\u00fcrzlich ver\u00f6ffentlichten Beitrag habe ich mich mit dem Unterschied zwischen der Berichterstattung und der Analyse in der Gastronomie befasst. In diesem Beitrag gehe ich genauer darauf ein und zeige Ihnen Beispiele f\u00fcr Erkenntnisse durch die Restaurantanalyse, die Ihnen helfen, in Ihrem Betrieb den \u00dcberblick zu behalten. Erkenntnisse, die umsetzbar und aktuell sind. Diese werden Ihnen helfen, <strong>den Umsatz zu steigern<\/strong> &#8230; und Ihre <strong>Kosten<\/strong> im K\u00fcchenbereich <strong>zu senken<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Erkenntnisse lassen sich in vier Kategorien unterteilen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p><a href=\"#inventory-purchasing\">Bestands- und Beschaffungserkenntnisse<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#sales\">Erkenntnisse zum Restaurantumsatz<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#menu\">Men\u00fcs &amp; Ausarbeitung von Speisekarten<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#employee-labour\">Mitarbeiter- und Arbeitserkenntnisse<\/a><\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"inventory-purchasing\">Schauen wir uns an, wie Sie die Erkenntnisse nutzen k\u00f6nnen, um Ihren Gastronomiebetrieb zu optimieren und wachsen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-bestands-und-beschaffungserkenntnisse\">Bestands- und Beschaffungserkenntnisse<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Inventory-1-1024x612.png\" alt=\"Bestands- und Beschaffungserkenntnisse\" class=\"wp-image-44548\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Apicbase gibt Ihnen die Kontrolle \u00fcber den Bestand und die Beschaffung an jedem Standort.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-uberwachen-sie-die-tatsachlichen-bestandszahlen-um-verschwendung-zu-minimieren-und-kapital-freizusetzen\">1. \u00dcberwachen Sie die tats\u00e4chlichen Bestandszahlen, um Verschwendung zu minimieren und Kapital freizusetzen<\/h3>\n\n\n\n<p>Ihr tats\u00e4chliches Inventar zu \u00fcberwachen (und die Varianz nahe Null zu halten), hilft Ihnen, Ursachen f\u00fcr Verschwendung und Abf\u00e4lle, wie zu gro\u00dfe Vorr\u00e4te, schlechte Vorgehensweisen bei der Lagerung, zu gro\u00dfe Portionen, Diebstahl und \u00e4hnliches zu erkennen und zu beheben.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit dem Analyse-Dashboard k\u00f6nnen Sie <strong>Varianzen auf Betriebs- und Standortebene \u00fcberwachen<\/strong>. Es deckt auch versteckte Kosten auf, die Betriebsleiter oft vernachl\u00e4ssigen. Zum Beispiel Kapital, das in unn\u00f6tigen Vorr\u00e4ten wie Reinigungsmitteln, Chemikalien und Utensilien schlummert. So k\u00f6nnen Sie unn\u00f6tige Lagerbest\u00e4nde vermeiden und das Geld f\u00fcr L\u00f6hne und wachstumsf\u00f6rdernde Investitionen verwenden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-behalten-sie-die-entwicklung-der-zutatenpreise-im-auge-um-die-rentabilitat-ihrer-speisekarte-sicherzustellen\">2. Behalten Sie die Entwicklung der Zutatenpreise im Auge, um die Rentabilit\u00e4t Ihrer Speisekarte sicherzustellen<\/h3>\n\n\n\n<p>Das Dashboard \u00fcber die Preisentwicklung der Artikel verleiht Ihnen einen sofortigen <strong>\u00dcberblick \u00fcber alle Ihre Zutaten<\/strong>. Es verfolgt alle \u00c4nderungen des Zutatenpreises, sodass Sie gar nicht erst danach suchen m\u00fcssen. Wenn ein Lieferant seine Preise einfach \u00e4ndert, k\u00f6nnen Sie reagieren; Sie k\u00f6nnen nachhaken, um eine Begr\u00fcndung bitten, auf bestehende Vertragsbedingungen hinweisen oder neue verhandeln oder zu einem anderen Anbieter wechseln.<\/p>\n\n\n\n<p>Verwenden Sie dieses Dashboard, um die Profitabilit\u00e4t Ihrer Speisekarte schnell zu \u00fcberpr\u00fcfen. Schon kleine herstellerseitige Preis\u00e4nderungen k\u00f6nnen bei einigen Produkten auf der Speisekarte zu einem erheblichen Anstieg der Lebensmittelkosten f\u00fchren. Wenn Sie diese im Auge behalten, haben Sie die M\u00f6glichkeit, zu reagieren und Ihre Rezepte zu optimieren, bevor sie unrentabel werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Quote-CitizenM-1024x612.png\" alt=\"Zitat Tosca CitizenM\" class=\"wp-image-44460\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">Schauen Sie sich den Insights Hub von Apicbase an. <\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Das Datenanalysemodul f\u00fcr Restaurants \u2013 es hei\u00dft Insights Hub \u2013 verf\u00fcgt \u00fcber eine integrierte <strong>\u00dcberwachung der Artikelpreisentwicklung<\/strong>. Es erm\u00f6glicht Ihnen, die Anbieter und die Preise der bestellten Waren im Auge zu behalten und sicherzustellen, dass Ihnen nie zu viel berechnet wird.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-font-size\" style=\"font-size:17px\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-rich-blue-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" style=\"border-radius:4px\">Analysel\u00f6sung f\u00fcr die Gastronomie entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-uberdenken-sie-ihre-bestellverfahren-um-mengenrabatten-erzielen-zu-konnen\">3. \u00dcberdenken Sie Ihre Bestellverfahren, um Mengenrabatten erzielen zu k\u00f6nnen<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Bestelldaten in eine Analyseplattform f\u00fcr die Gastronomie einspeisen, erhalten Sie Zugriff auf diese wertvollen Erkenntnisse \u2014 und wissen, wie viel und wie oft Ihre jeweiligen Standorte bestellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie kleine Bestellungen identifizieren, bei denen Sie <strong>nicht von den von Ihnen ausgehandelten Vertr\u00e4gen profitieren<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie diese Standorte erst einmal ausfindig gemacht haben, weisen Sie die Manager dort an, die f\u00fcr Rabatte erforderlichen Mindestmengen einzuhalten (sofern die Lagerkapazit\u00e4ten dies erlauben). Alternativ k\u00f6nnen Sie Ihre Kosten senken, indem Sie diese Kleinbestellungen in die zentrale Produktionsk\u00fcche verlagern und \u00fcber Transfers an die jeweiligen Standorte verteilen. Ihre Analyseplattform teilt Ihnen mit, ob\/wann diese \u00c4nderungen zu Einsparungen f\u00fchren).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-identifizieren-sie-standorte-und-koche-mit-vermehrten-notkaufen\">4. Identifizieren Sie Standorte und K\u00f6che mit vermehrten Notk\u00e4ufen <\/h3>\n\n\n\n<p>Es ist normal, dass einem Restaurant <strong>hin und wieder<\/strong> mitten in der Schicht eine Zutat ausgeht. Der Chefkoch schickt dann vielleicht schnell jemanden in den n\u00e4chsten Lebensmittelladen, wenn das passiert. Dies nicht vorgesehenen Notk\u00e4ufe wirken sich auf Ihren Nettoprofit aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Notk\u00e4ufe bemerkt man bekanntlich hinterher nur schwer.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"sales\">Es ist viel einfacher, ein Auge darauf zu haben, wenn Sie alle Ihre Zutaten \u00fcberwachen und mit einem Lieferanten verkn\u00fcpfen k\u00f6nnen. Wenn Sie sehen, dass einige Ihrer Zutaten negative Werte aufweisen (d. h. die K\u00fcche hat ein Gericht herausgegeben, f\u00fcr das im System keine Zutaten mehr vorhanden waren), k\u00f6nnen Sie von einer nicht registrierten Warenbeschaffung ausgehen. Legen Sie einen festen Schwellenwert f\u00fcr Notk\u00e4ufe fest.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziel ist es, <strong>sie auf null zu senken<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn es an einigen Standorten oder bei bestimmten K\u00f6chen besonders h\u00e4ufig zu Notk\u00e4ufen kommt, schauen Sie sich deren Vorgehensweise bei der Beschaffung genau an und f\u00fchren Sie ein Gespr\u00e4ch mit den Mitarbeitern, die f\u00fcr die Inventarplanung verantwortlich sind.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erkenntnisse-zum-restaurantumsatz\">Erkenntnisse zum Restaurantumsatz<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Sales-2-1024x738.png\" alt=\"Erkenntnisse zum Restaurantumsatz\" class=\"wp-image-44554\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sie werden schnell erkennen k\u00f6nnen, was profitabel ist und wie Sie den Umsatz verdoppeln k\u00f6nnen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-legen-sie-realistische-standortspezifische-budgets-fest-indem-sie-sich-bisherige-umsatztrends-ansehen\">5. Legen Sie realistische standortspezifische Budgets fest, indem Sie sich bisherige Umsatztrends ansehen<\/h3>\n\n\n\n<p>Mit genauen, standortspezifischen Umsatzdaten k\u00f6nnen Sie Ihre Entscheidungen bei der Budgetierung \u00e4u\u00dferst gezielt treffen. Sie m\u00fcssen nichts sch\u00e4tzen, da die Empfehlungen auf monatlichen\/j\u00e4hrlichen Trends basieren. Anstatt also f\u00fcr sechs Monate zu budgetieren (und letztendlich ziemlich danebenzuliegen), k\u00f6nnen Sie jetzt monatlich oder w\u00f6chentlich budgetieren (und den Nagel auf den Kopf treffen).<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie dieses prognostizierte Budget auf fast 100 Prozent genau erreichen, k\u00f6nnen Sie auch besser operativ planen. Wenn Sie beispielsweise die Ziele Ihres ersten Quartals \u00fcbertreffen, k\u00f6nnen Sie <strong>Wachstumsinitiativen<\/strong> erw\u00e4gen. Wenn Sie knapp unter Ihren Zielen liegen, k\u00f6nnen Sie sich die Kosten genau ansehen, um zu sehen, wo Sie K\u00fcrzungen vornehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Und wenn Sie wirklich sehr knapp bei Kasse sind, k\u00f6nnen Sie sich entscheiden, Ihr Expansionsvorhaben vorerst zu verschieben, bis Sie der Ursache Ihrer Probleme auf die Schliche gekommen sind.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-prognostizieren-sie-ihren-umsatz-und-gestalten-sie-ihr-restaurant-basierend-auf-kundendaten\">6. Prognostizieren Sie Ihren Umsatz und gestalten Sie Ihr Restaurant basierend auf Kundendaten<\/h3>\n\n\n\n<p>Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, wie Sie Kundendaten verwenden k\u00f6nnen, um letztendlich zus\u00e4tzliche Gewinne zu erzielen. Hier sind nur einige Beispiele f\u00fcr Erkenntnisse, die Sie erhalten, wenn Sie diese Daten in Ihren Analyse-Hub f\u00fcr die Gastronomie einspeisen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><strong>Daten zu Gruppengr\u00f6\u00dfen<\/strong> \u2014 Gestalten Sie Ihren Gastraum optimal, um Ihre Gewinne zu maximieren. Wenn Sie in der Regel kleine Gruppen (einzelne Personen oder Paare) bewirten, stellen Sie kleinere Tische auf, damit Sie insgesamt Platz f\u00fcr mehr Tische haben. F\u00fcr den Fall, dass gr\u00f6\u00dfere Gruppen kommen, sollten Sie sich \u00fcberlegen, wie Sie Tische zusammenstellen, ohne dass Ihre <strong>Gesamtbelegung<\/strong> dadurch sinkt.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Umsatz pro Gruppengr\u00f6\u00dfe<\/strong> \u2014 Hoher Umsatz? Stellen Sie sicher, dass Sie jederzeit ausreichend Personal haben, da diese G\u00e4ste f\u00fcr gutes Essen <em>und<\/em> f\u00fcr das <strong>Erlebnis<\/strong> bezahlen (wenn Sie sie warten lassen, kommen sie wahrscheinlich nicht wieder).<br><br>Geringer Umsatz? Sie k\u00f6nnen erw\u00e4gen, weniger Bedienpersonal w\u00e4hrend der Spitzenzeiten einzusetzen, falls erh\u00f6hte <strong>Arbeitskosten<\/strong> Ihre Gewinne fressen. Allerdings kann ich Ihnen das nur empfehlen, wenn Sie ein Schnellrestaurant betreiben und keine Stammkunden bedienen \u2014 lange Wartezeiten sind an und f\u00fcr sich ein Umsatzkiller.<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><strong>Geringe Besucherzahlen an bestimmten Tagen<\/strong> \u2014 Nehmen wir an, dass die Besucherzahlen und die Ums\u00e4tze f\u00fcr einen Ihrer Standorte jeden dritten Montag im Monat (nur Sommermonate) extrem niedrig ausfallen. Dies k\u00f6nnte auf eine \u00c4nderung der Bus-\/Stra\u00dfenbahnfahrpl\u00e4ne, einen freien Tag eines ganzen B\u00fcrogeb\u00e4udes oder auf irgendetwas anderes zur\u00fcckzuf\u00fchren sein. Ein solches <strong>Muster<\/strong> kann von einem Menschen nur schwer erkannt werden. Aber es bietet ein Paradebeispiel f\u00fcr relevante Erkenntnisse aus einer Analyse, die Sie als Grundlage f\u00fcr Ihre Entscheidungen verwenden k\u00f6nnen. Jetzt, da Sie Bescheid wissen, k\u00f6nnen Sie sich entscheiden, an diesem Tag den Standort zu schlie\u00dfen oder mit der Minimalbesetzung zu arbeiten, um die Arbeitskosten zu minimieren.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-7-profitable-anderungen-am-geschaftsmodell-mithilfe-von-vertriebskanaldaten\">7. Profitable \u00c4nderungen am Gesch\u00e4ftsmodell mithilfe von Vertriebskanaldaten<\/h3>\n\n\n\n<p>Die meisten Gastronomiebetreiber sind vorsichtig, wenn sie mit ihrem Gesch\u00e4ftsmodell experimentieren. Die Entscheidung, bestehende Vertriebskan\u00e4le zu \u00e4ndern oder neue hinzuzuf\u00fcgen, werden meist aufgrund der Angst, ein gewinnbringendes Modell st\u00f6ren zu k\u00f6nnen, sehr langsam umgesetzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie also nehmen Sie dennoch diese \u2014 potenziell sehr profitablen \u2014 Chancen wahr und minimieren gleichzeitig das Risiko f\u00fcr Ihren bestehenden Betrieb?<\/p>\n\n\n\n<p>Alles h\u00e4ngt von der <strong>Kontrolle<\/strong> ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch Analysen k\u00f6nnen Sie alle Ihre Vertriebskan\u00e4le genau beobachten und in Echtzeit auswerten. Wenn Sie beispielsweise eine Restaurantkette betreiben und Essen zum Mitnehmen anbieten, k\u00f6nnen Sie an den Tagen, an denen mehr Essen zum Mitnehmen bestellt wird, mehr K\u00fcchenpersonal besch\u00e4ftigen. Wenn sich dies als rentabel erweist, k\u00f6nnen Sie einige Ihrer Verkaufsstellen um ein separates Fenster zum Mitnehmen und einen Zubereitungsbereich f\u00fcr diese Speisen erweitern. Mit einer kleinen Marketing-Offensive kann sich daraus ein profitabler Umsatzstrom entwickeln, den Sie skalieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Punkt ist, Sie haben die Kontrolle \u2014 Sie haben die <strong>Transparenz<\/strong> \u2014 und Sie bewerten schnell die Rentabilit\u00e4t jedes Kanals, den Sie \u00fcberwachen m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n<p>Gleiches gilt f\u00fcr Zustellungen durch Drittanbieter.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"menu\">Ist das ein Kanal, der Ihnen Geld einbringt? Oder verheizen Sie dadurch die Kr\u00e4fte Ihrer K\u00fcchenmitarbeiter und kommen gerade so bei Null raus? Das l\u00e4sst sich \u00fcber Ihre Umsatzdaten in Zusammenhang mit den Vertriebsdaten der jeweiligen Kan\u00e4le feststellen. Sie k\u00f6nnen sich entscheiden, ob UberEats und Deliveroo f\u00fcr Ihren Betrieb geeignet sind &#8230; oder ob Sie lieber auf die Drittpartei verzichten und den Lieferservice selbst \u00fcbernehmen. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erkenntnisse-zu-menus-zur-ausarbeitung-von-speisekarten\">Erkenntnisse zu Men\u00fcs &amp; zur Ausarbeitung von Speisekarten<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Menu-2-1024x612.png\" alt=\"Erkenntnisse Men\u00fcs &amp; Ausarbeitung von Speisekarten\" class=\"wp-image-44561\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Erkennen Sie Ihre Verkaufsschlager sofort und handeln Sie dank hilfreichen Erkenntnissen viel schneller.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-8-behalten-sie-den-uberblick-uber-die-speisekarten-mit-einer-durchgehend-aktuellen-matrix\">8. Behalten Sie den \u00dcberblick \u00fcber die Speisekarten mit einer durchgehend aktuellen Matrix<\/h3>\n\n\n\n<p>Mithilfe von Analytik k\u00f6nnen die Berechnungen zur Rentabilit\u00e4t und Beliebtheit Ihrer Produkte rund um die Uhr durchgef\u00fchrt werden. Wof\u00fcr Sie fr\u00fcher pro Standort Tage gebraucht haben, darauf haben Sie jetzt sofort Zugriff durch genaue <strong>Echtzeitdaten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt treffen Sie standortspezifische Entscheidungen und ergreifen Ma\u00dfnahmen, die sich auf Ihren Nettoprofit auswirken, wie zum Beispiel:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Schaffen Sie Anreize f\u00fcr Kunden, Produkte mit einer hohen Marge zu bestellen, die sich derzeit nicht gut verkaufen;<\/li>\n\n\n\n<li>Weisen Sie Ihr Bedienpersonal an, Artikel mit den h\u00f6chsten Margen zu bewerben, wenn es nach Empfehlungen gefragt wird;<\/li>\n\n\n\n<li>Nehmen Sie Gerichte von der Karte, mit denen Sie Verluste machen (oder \u00e4ndern Sie die Rezepte so ab, dass daraus rentable Gerichte werden).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Durch diese <strong>ununterbrochene \u00dcberwachung<\/strong> der Profitabilit\u00e4t Ihrer Speisekarte k\u00f6nnen Sie nach und nach \u00c4nderungen an der Speisekarte vornehmen und Ihre Gewinne schrittweise steigern, anstatt einmal im Jahr alles durchzurechnen und radikale \u00c4nderungen vorzunehmen, mit der Sorge, versehentlich Ihr gesamtes Konzept zerst\u00f6rt zu haben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-gestaltung-der-speisekarten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gestaltung der Speisekarten (Wie gro\u00dfe Restaurantbetreiber Ihren Nettoprofit um 10-15 Prozent steigern, indem sie ihre Speisekarten konstant optimieren)<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-9-uberwachen-sie-wie-sich-preise-die-anrichtung-der-speisen-und-abfalle-auf-den-erfolg-ihrer-speisekarte-auswirken\">9. \u00dcberwachen Sie, wie sich Preise, die Anrichtung der Speisen und Abf\u00e4lle auf den Erfolg Ihrer Speisekarte auswirken<\/h3>\n\n\n\n<p>Mit rund um die Uhr verf\u00fcgbaren Erkenntnissen ben\u00f6tigen Sie keine Gewinn- und Verlustrechnung, um festzustellen, dass bei Ihren Speisekarten etwas schiefl\u00e4uft. Stattdessen bemerken Sie es sofort und k\u00f6nnen <strong>direkt handeln<\/strong>. Mit Apicbase k\u00f6nnen Sie zum Beispiel nach Kategorie (Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts) sortierte Matrizen einrichten. Auf diese Weise verfolgen Sie ihre Leistung in Echtzeit.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn ein Artikel unrentabel oder unbeliebt wird, k\u00f6nnen Sie die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen \u2014 Verkaufspreis, Abfall oder zu gro\u00dfe Portionen \u2013 pr\u00fcfen. Sobald Sie die Ursache identifiziert haben, k\u00f6nnen Sie Ma\u00dfnahmen ergreifen (den Artikel vorerst von der Karte nehmen, andere Zutaten verwenden oder Ihren Mitarbeitern die richtige Portionsgr\u00f6\u00dfe zeigen), bevor Ihre Gewinne einen Schaden davontragen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-10-verfolgen-sie-die-lebensmittelkosten-fur-die-einzelnen-gerichte-und-verzichten-sie-auf-kostenintensive-produkte\">10. Verfolgen Sie die Lebensmittelkosten f\u00fcr die einzelnen Gerichte und verzichten Sie auf kostenintensive Produkte<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Berechnung der Lebensmittelkosten f\u00fcr Ihre gesamte Speisekarte \u2014 und das regelm\u00e4\u00dfig genug, um etwas zu bewirken, \u2014 erfordert viel Zeit.<\/p>\n\n\n\n<p>Zumindest wenn Sie alles manuell berechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Analyse-Plattformen f\u00fcr die Gastronomie wie Apicbase erledigen die Arbeit f\u00fcr Sie. Sie m\u00fcssen lediglich regelm\u00e4\u00dfig im Rezept-Dashboard nachsehen, ob (und wie sehr) die steigenden Lebensmittelkosten Ihre Gewinnspanne auffressen. Anstatt also zuzulassen, dass Ihre Lebensmittelkosten au\u00dfer Kontrolle geraten, k\u00f6nnen Sie den Grund f\u00fcr den Anstieg beheben. <\/p>\n\n\n\n<p>Oft m\u00fcssen Sie das betroffene Produkt daf\u00fcr von der Karte nehmen, um genauer ins Detail (gehen zu k\u00f6nnen (die Kostenkalkulation der Rezepte, Lieferantenpreise und -packungen, Abfall und \u00e4hnliches zu pr\u00fcfen). Doch das ist nach wie vor besser, als einen Artikel \u00fcber Monate hinweg weiterzuverkaufen und f\u00fcnfstellige Verluste einzufahren Sobald Sie <strong>das Problem erkannt haben<\/strong>, k\u00f6nnen Sie versuchen, die Portionsgr\u00f6\u00dfe zu verkleinern, die Zutaten zu \u00e4ndern oder teure Beilagen durch kosteng\u00fcnstigere zu ersetzen, um Ihre Gewinnspanne wiederzubeleben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"employee-labour\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kostenkalkulation-speisekarten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kostenkalkulation von Speisekarten: So automatisieren Sie die Kostenberechnung Ihrer Karte und eliminieren margenschwache Artikel<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erkenntnisse-zum-personal\">Erkenntnisse zum Personal<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Labour-1-1024x738.png\" alt=\"Mitarbeiter- und Arbeitserkenntnisse\" class=\"wp-image-44567\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Machen Sie Ihre besten Mitarbeiter ausfindig und maximieren Sie Ihren Gewinn.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-finden-sie-heraus-wer-ihre-kunden-am-besten-zu-zusatzlichen-bestellungen-bewegt-und-schulen-sie-ihre-anderen-mitarbeiter\">11. Finden Sie heraus, wer Ihre Kunden am besten zu zus\u00e4tzlichen Bestellungen bewegt und schulen Sie Ihre anderen Mitarbeiter<\/h3>\n\n\n\n<p>Hier ist ein Beispiel f\u00fcr Erkenntnisse bei der Analyse in der Gastronomie, wodurch Sie den Umsatz in Ihrem gesamten Unternehmen um einige Prozentpunkte steigern k\u00f6nnen. Sie finden hier lediglich heraus, wer Ihre besten Mitarbeiter sind \u2014 die Bedienung, die G\u00e4sten leicht Ihre teuersten Positionen auf der Speisekarte verkauft \u2014 und finden heraus, was diese anders machen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem Sie POS- und Mitarbeiter-Daten in Ihre Analyseplattform eingegeben haben, sehen Sie sofort, welches Bedienpersonal die h\u00f6chsten durchschnittlichen Rechnungssummen verzeichnet. Profi-Tipp \u2014 Suchen Sie nach Kellnern, die bei eher ruhigen Schichten (montags oder dienstags morgens) au\u00dfergew\u00f6hnlich gut abschneiden. Das sind die geschickten Verk\u00e4ufer. Vereinbaren Sie ein Meeting (oder beschatte Sie sie sogar bei der Arbeit), damit Sie herausfinden k\u00f6nnen, was diese anders machen. Vermerken Sie Ihre Erkenntnisse im <strong>Schulungshandbuch<\/strong> f\u00fcr Bedienpersonal &#8230; oder bitten Sie diese gekonnten Kellner, den Rest Ihres Personals zu schulen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-12-erstellen-sie-effiziente-dienstplane-indem-sie-sich-die-arbeitsproduktivitat-ansehen\">12. Erstellen Sie effiziente Dienstpl\u00e4ne, indem Sie sich die Arbeitsproduktivit\u00e4t ansehen<\/h3>\n\n\n\n<p>Manager in mittelgro\u00dfen und gro\u00dfen Betrieben st\u00fctzen sich bei der Erstellung der Dienstpl\u00e4ne meistens auf die ungef\u00e4hren t\u00e4glichen Arbeitslasten und Umsatztrends. Wenn Sie jedoch die Produktivit\u00e4t in Stunden angeben k\u00f6nnen, k\u00f6nnen Sie den Gewinn weiter <strong>maximieren<\/strong>, indem Sie sicherstellen, dass keiner Ihrer Angestellten herumsteht und nichts tut.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Zeitplan nach Umsatz pro Arbeitsstunde ist ein Beispiel f\u00fcr Erkenntnisse zu einem Restaurant, mit dem Sie solche Entscheidungen bei der Einteilung des Personals selbstbewusst treffen k\u00f6nnen. Wenn Sie diesen Grenzwert haben (zum Beispiel eine Regel, die besagt, dass der Umsatz niemals unter 45 \u20ac pro Arbeitsstunde liegen sollte), wissen Sie, ob Sie Ihre Mitarbeiter tats\u00e4chlich effektiv einteilen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-erkenntnisse-fur-restaurantbetriebe-beantworten-ihre-echten-fragen\"><p>Erkenntnisse f\u00fcr Restaurantbetriebe beantworten Ihre <em>echten<\/em> Fragen &#8230;<\/p><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/12-Examples-of-Revenue-Driving-Restaurant-Insights-Procurement-1024x612.png\" alt=\"Beschaffungs-Dashboard Apicbase\" class=\"wp-image-44580\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">&#8230; Fragen wie:<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><em>\u201eSollen wir unseren neuen Standort im dritten Quartal er\u00f6ffnen &#8230; oder besser im vierten?\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201eWarum verliert unsere Speisekarte an Profitabilit\u00e4t und was k\u00f6nnen wir dagegen machen?\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201eWie sehr k\u00f6nnen wir diesen Lieferanten dazu dr\u00e4ngen, seine Preise zu senken?\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Echte Gesch\u00e4ftsfragen &#8230; mit einem tats\u00e4chlichen Gesch\u00e4ftsvorteil &#8230; k\u00f6nnen Sie dann stellen, wenn die Antwort auf Ihren Betrieb zugeschnitten ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Und da die Analytik in der Gastronomie keine magische Kristallkugel ist, kann sie Ihnen diese Arbeit nicht abnehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Erkenntnisse aus der Analytik weisen Sie in die richtige Richtung. Daten werden dabei in den Kontext gesetzt und verwandeln sich in umsetzbare Erkenntnisse, wodurch selbst verwirrende Zahlenreihen zu hilfreichen Informationen werden. Am wichtigsten ist, dass Sie durch Insights reagieren k\u00f6nnen, w\u00e4hrend etwas geschieht und sie nicht auf veraltete Gewinn- und Verlustrechnungen oder, schlimmer noch, Vermutungen hin handeln m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Trick, sich in der Gastronomie durchzusetzen, liegt darin, intelligenter zu arbeiten &#8230; nicht h\u00e4rter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Und mit der Restaurantanalytik von Apicbase k\u00f6nnen Sie jetzt cleverer vorgehen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Insights-Dashboard-Apicbase-1-889x1024.jpg\" alt=\"Insights Dashboard Apicbase\" class=\"wp-image-44529\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Entdecken Sie, wie der Insights Hub von Apicbase funktioniert<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Sehen Sie sich an, wie die Datenanalyse von Apicbase die Rentabilit\u00e4t Ihres Gastrobetriebs mit mehreren Standorten steigert.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kontakt\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vereinbaren Sie hier einen Demo-Termin<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei einem Restaurantbetrieb mit mehreren Standorten werden t\u00e4glich Unmengen an Daten erzeugt. 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