{"id":44996,"date":"2022-11-28T11:14:43","date_gmt":"2022-11-28T10:14:43","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=44996"},"modified":"2023-09-29T14:58:59","modified_gmt":"2023-09-29T13:58:59","slug":"rueckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/rueckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Der ideale Leitfaden zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln f\u00fcr Produktionsk\u00fcchen [Wie Sie Vorschriften einhalten, ohne Ihre Mitarbeiter st\u00e4rker einzuspannen]"},"content":{"rendered":"\n<p>Die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist f\u00fcr viele Lebensmittelunternehmen <strong>in den USA, Europa und Gro\u00dfbritannien<\/strong> <strong>verpflichtend<\/strong>. Diese Unternehmen sind f\u00fcr alle Sicherheitsprobleme in ihrer Lieferkette verantwortlich und m\u00fcssen \u00fcber Informationen zur R\u00fcckverfolgbarkeit der von ihnen angebauten, vertriebenen und verkauften Waren verf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber das ist nicht der einzige Grund, warum die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln inzwischen \u00fcblich ist. Die Forderung von Lebensmittelsicherheit und <strong>Transparenz<\/strong> ist in den letzten Jahren sprunghaft gestiegen. Dar\u00fcber hinaus machen sich Verbraucher zunehmend Gedanken \u00fcber die Lebensmittel, die sie essen, woher diese stammen und welche N\u00e4hrwerte sie bieten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die zunehmende Zahl von standort\u00fcbergreifenden Restaurants und Gastronomiebetrieben mit zentralisierten Produktionsk\u00fcchen erh\u00f6ht auch die Bedeutung der R\u00fcckverfolgbarkeit. Und das wiederum steigert das Interesse an <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/rueckverfolgbarkeit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Softwarel\u00f6sungen f\u00fcr die Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Beitrag beschreibt die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln, warum sie wichtig ist, f\u00fcr wen sie hilfreich ist und wie Sie Zutaten \u00fcber die gesamte Lieferkette hinweg effizient verfolgen k\u00f6nnen, ohne die Arbeitsbelastung Ihrer Mitarbeiter zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir gehen auf Folgendes ein:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#food-traceability\">What is food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#companies\">Which companies need to comply with traceability regulations and why?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#benefits\">What are the benefits of implementing food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#technology\">How technology can help you meet traceability requirements<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#regulations\">What are the food traceability regulations in your country?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#types\">Types of traceability<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#apicbase\">Automate food traceability with Apicbase<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"food-traceability\">Beginnen wir mit einer kurzen Erkl\u00e4rung zur R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-bedeutet-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln\">Was bedeutet R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-1024x612.png\" alt=\"Protokolle zur Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit\" class=\"wp-image-44801\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ziel ist es, alle Lebensmittel in Ihrem Unternehmen zu tracken.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln meint die F\u00e4higkeit eines Lebensmittelunternehmens, die von ihm verkauften, produzierten und \u00fcber die gesamte Lieferkette verteilten Lebensmittel nachzuverfolgen. Das bedeutet, dass Sie die Bewegung jedes Produkts durch alle Schritte der <strong>Lieferkette<\/strong> verfolgen k\u00f6nnen, r\u00fcckw\u00e4rts und vorw\u00e4rts \u2013 vom Ursprung des Produkts bis zum Verbraucher.<\/p>\n\n\n\n<p>Die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln hilft Unternehmen, <strong>Risiken<\/strong> in der Lieferkette, wie Lebensmittelkontamination oder Ausbr\u00fcche lebensmittelbedingter Krankheiten, zu <strong>mindern<\/strong> und zu steuern. In diesen F\u00e4llen k\u00f6nnen Sie \u00fcber die R\u00fcckverfolgung Ihrer Inhaltsstoffe die Kontaminationsquelle bestimmen, die betroffenen Produkte schnell und effizient zur\u00fcckrufen und Ausbr\u00fcche von Lebensmittelvergiftungen reduzieren (oder sogar vermeiden).<\/p>\n\n\n\n<p>Je mehr Informationen Sie \u00fcber die Lebensmittel in Ihren Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsketten haben, desto einfacher ist es, diese Risiken zu kontrollieren. Daher verhindert die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln nicht nur, dass Verbraucher krank werden, sondern <strong>spart auch Geld und Zeit<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\" id=\"companies\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Quote-Mark-Snel-Vermaat-1-1024x612.png\" alt=\"Zitat Mark Snel Vermaat\" class=\"wp-image-44894\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-welche-unternehmen-mussen-die-ruckverfolgbarkeitsvorschriften-einhalten-und-warum\">Welche Unternehmen m\u00fcssen die R\u00fcckverfolgbarkeitsvorschriften einhalten und warum?<\/h2>\n\n\n\n<p>Solide R\u00fcckverfolgbarkeitsprozesse k\u00f6nnen f\u00fcr jedes Restaurant einen Vorteil darstellen. Verpflichtend ist die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln jedoch f\u00fcr alle Unternehmen, die <strong>verpackte Lebensmittel herstellen, die nicht f\u00fcr den Verbrauch vor Ort bestimmt sind<\/strong>. Das betrifft fertige und halbfertige Erzeugnisse.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Vorschriften k\u00f6nnen je nach Standort variieren. Es ist empfehlenswert, die Gesetzgebung f\u00fcr Ihre spezifische Situation zu pr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-betriebsgastronomie-und-cateringunternehmen\">Betriebsgastronomie und Cateringunternehmen<\/h3>\n\n\n\n<p>Catering-K\u00fcchen bereiten Lebensmittel an einem Ort zu und verteilen dann Chargen an <strong>externe Kunden<\/strong>, wie Gro\u00dfunternehmen, Krankenh\u00e4user, Museen, Flugh\u00e4fen usw.<\/p>\n\n\n\n<p>Andere Catering-Unternehmen kochen in einer zentralen Produktionsk\u00fcche und verteilen Mahlzeiten oder (Halb-)Fertiggerichte an verschiedene Verkaufsstellen und Einzelh\u00e4ndler. Denken Sie nur an eine Pasta-Restaurantkette, die ihre speziellen Saucen an verschiedene Gesch\u00e4fte, Dark Kitchens oder Superm\u00e4rkte liefert.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-zentrale-produktionseinheiten\">Zentrale Produktionseinheiten<\/h3>\n\n\n\n<p>Heute arbeiten viele Restaurants mit mehreren Standorten von einer <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/zentrale-produktionskueche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">zentralen Produktionseinheit<\/a> aus. Diese K\u00fcche bereitet gro\u00dfe Mengen an Lebensmitteln zu und verteilt sie an Franchise-Restaurants, unternehmenseigene Standorte oder Einzelhandelskunden.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Beispiel verwendet eine gro\u00dfe B\u00e4ckerei-Franchise in der Regel <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/interne-bestellung-grosskuechen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">seine Produktionsk\u00fcche, um den Teig f\u00fcr alle seine Backwaren vorzubereiten und zu verteilen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-virtuelle-marken\">Virtuelle Marken<\/h3>\n\n\n\n<p>Virtuelle Marken, die eine Host-Kitchen-Partnerschaft f\u00fchren, vertreiben auch Halbfabrikate an ihre Restaurantpartner, die den Gerichten den letzten Schliff geben m\u00fcssen, um diese fertigzustellen und zu servieren.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"benefits\">Ein weiteres Beispiel ist eine virtuelle Marke, die mehrere Standorte betreibt und mithilfe einer zentralen Produktionsk\u00fcche die anderen K\u00fcchen mit Speisekomponenten wie So\u00dfen oder Beilagen beliefert.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-welche-vorteile-bietet-die-umsetzung-der-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln\">Welche Vorteile bietet die Umsetzung der R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Benefits-2-1024x646.png\" alt=\"Vorteile der R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln\" class=\"wp-image-44900\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">St\u00e4rken Sie Ihre Markenreputation, verbessern Sie die Kundenbindung und steigern Sie Ihren Umsatz.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Der offensichtlichste Vorteil der R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln besteht darin, dass Sie damit <strong>Probleme<\/strong> im Bereich der Lebensmittelsicherheit schnell <strong>erkennen<\/strong>, <strong>Risiken mindern<\/strong> und enorme R\u00fcckrufkosten vermeiden k\u00f6nnen. Dies wiederum erm\u00f6glicht es Ihnen, f\u00fcr Probleme mit \u00f6ffentlichen Krankheitsausbr\u00fcchen besser vorbereitet zu sein.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber f\u00fcr Lebensmittelunternehmen, die sich die Zeit nehmen, eine Strategie und Systeme f\u00fcr die R\u00fcckverfolgbarkeit zu entwickeln, ergeben sich noch viele weitere Vorteile.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der R\u00fcckverfolgbarkeit k\u00f6nnen Sie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>improve food safety;<\/li>\n\n\n\n<li>avoid high recall costs;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance your planning for supply and demand;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>improve inventory management;<\/li>\n\n\n\n<li>meet consumer needs and the demand for food transparency;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance customer service;<\/li>\n\n\n\n<li>verify ingredients\u2019 harvest date and location;<\/li>\n\n\n\n<li>improve the efficiency of your network of suppliers;<\/li>\n\n\n\n<li>focus more on sustainability and reducing food waste.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dadurch k\u00f6nnen Sie Ihre <strong>Markenreputation<\/strong> st\u00e4rken, die <strong>Kundenbindung<\/strong> verbessern und <strong>R\u00fcckrufkosten<\/strong> vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mehr zum Thema:<\/strong> <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/rueckverfolgbarkeit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant-Analyse-Software \u2013 der umfassende \u00dcberblick \u00fcber Ihre Verkaufs- &amp; Bestandsdaten<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Deshalb ist es wichtig, <strong>in R\u00fcckverfolgbarkeitssysteme zu investieren<\/strong>, die es zu einem Kinderspiel machen, die lokalen Vorschriften einzuhalten (ohne die R\u00fcckverfolgbarkeitsdaten manuell zu verwalten!).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-sie-mithilfe-von-technik-die-anforderungen-an-die-ruckverfolgbarkeit-erfullen\">Wie Sie mithilfe von Technik die Anforderungen an die R\u00fcckverfolgbarkeit erf\u00fcllen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Process-1-1024x612.png\" alt=\"R\u00fcckverfolgbarkeitsprozess\" class=\"wp-image-44845\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Technik entlastet die Mitarbeiter und automatisiert den R\u00fcckverfolgbarkeitsprozess.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn die Produktionsmengen in Ihren K\u00fcchen wachsen, steigt auch die Anzahl der Produkte, die t\u00e4glich in Ihrer K\u00fcche eingehen und diese verlassen. Das macht die Bestandsf\u00fchrung und die Beschaffung leider viel komplexer und zeitaufw\u00e4ndiger.<\/p>\n\n\n\n<p>Tats\u00e4chlich wird es fast unm\u00f6glich, die Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln einzuhalten, ohne ein engagiertes Team zu haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber selbst wenn Sie ein solches Team haben, ist es <strong>nicht m\u00f6glich, alle Ihre Lebensmittel manuell<\/strong> in einer Excel-Tabelle oder \u00fcber ein Klemmbrett <strong>zu verfolgen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier kommt die Technik ins Spiel. Sie erm\u00f6glicht es Ihnen, Ihre Mitarbeiter zu entlasten und die R\u00fcckverfolgbarkeit der Lebensmittel zu automatisieren. Mit den richtigen Tools m\u00fcssen Ihre Mitarbeiter lediglich die Zutaten scannen. Anschlie\u00dfend werden sie automatisch mit einer bestimmten Charge und einem bestimmten Kunden verkn\u00fcpft.<\/p>\n\n\n\n<p>Neben dem massiven Zeitgewinn bietet der Einsatz von Technik hier einen weiteren Vorteil. <strong>Alle Informationen zur R\u00fcckverfolgbarkeit<\/strong> werden in einem digitalen System zusammengefasst, was es einfacher macht, Produkte, Chargen und Zutaten zu suchen und deren Status zu \u00fcberpr\u00fcfen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-worauf-sollten-sie-bei-einem-ruckverfolgbarkeitssystem-achten\">Worauf sollten Sie bei einem R\u00fcckverfolgbarkeitssystem achten?<\/h3>\n\n\n\n<p>Bei der Auswahl einer <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/rueckverfolgbarkeit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Softwarel\u00f6sung f\u00fcr die Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit<\/a> ist es wichtig, deren <strong>Skalierbarkeit<\/strong> zu pr\u00fcfen. Ihr System sollte mit Ihrem Betrieb wachsen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die ideale L\u00f6sung schafft einen <strong>durchg\u00e4ngigen \u00dcberblick \u00fcber Ihre gesamte Lieferkette<\/strong>, auch bei einer Massenproduktion. Das bedeutet, dass Sie volle Sichtbarkeit erhalten: vom Eingang einer Zutat bis zur Verarbeitung und Lieferung an den Endverbraucher.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiteres Muss ist die <strong>automatische Produktprotokollierung und der einfache Zugriff auf den Echtzeitstatus<\/strong>, was Ihnen Zeit spart und das Risiko menschlicher Fehler eliminiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus ist eine der wesentlichen Funktionen, auf die Sie achten sollten, die <strong>Erstellung von R\u00fcckverfolgbarkeitsprotokollen<\/strong> in den vielen verschiedenen Phasen des Produktionsprozesses:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>When receiving a supplier delivery;<\/li>\n\n\n\n<li>at the start and finish of a production cycle;<\/li>\n\n\n\n<li>when repackaging;<\/li>\n\n\n\n<li>for food waste management;<\/li>\n\n\n\n<li>for customer distribution.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Einige Softwareplattformen bieten Benutzerzugriffsprotokollierung und einen schnellen Thermodrucker f\u00fcr eine einfache Etikettierung in gro\u00dfem Umfang.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beispiel-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln-mit-apicbase\">Beispiel: R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln mit Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Apicbase-3-905x1024.png\" alt=\"Apicbase f\u00fcr die Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit\" class=\"wp-image-44962\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Alle Schritte werden auf Zutaten-, Portions- und Chargenebene \u00fcber Chargennummern verkn\u00fcpft und in der Cloud gespeichert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00dcbertragen wir die Theorie mit einem Beispiel in die Praxis.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie Apicbase verwenden, sieht der <strong>standardm\u00e4\u00dfige R\u00fcckverfolgbarkeitsprozess<\/strong> Ihrer Lebensmittelprodukte wie folgt aus.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Raw materials come in.<\/li>\n\n\n\n<li>Using a high-speed thermal printer, you print a unique lot-code and scan it to log the product (Intake).<\/li>\n\n\n\n<li>When you\u2019re about to start producing food \u2013 say spaghetti sauce \u2013 you scan the lot codes of the ingredients you&#8217;re using (\u2018Stock picking\u2019).<\/li>\n\n\n\n<li>You prepare the spaghetti sauce and divide it into ten portions. Each portion gets a label with a new lot code specific to that batch.<\/li>\n\n\n\n<li>You deliver the sauce to f.e. five customers. Scan the labels again, and assign them to each end customer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Jetzt wissen Sie genau, mit welchen Zutaten das (Halb-)Fertigprodukt hergestellt und an wen es ausgeliefert wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie mit Apicbase Abfallereignisse erfassen. Die <strong>Protokollierung von Abf\u00e4llen<\/strong> gew\u00e4hrleistet einen geschlossenen Datenkreislauf zur R\u00fcckverfolgbarkeit. Wenn beispielsweise eine Charge auf den Boden f\u00e4llt, m\u00fcssen Sie das verschwendete Produkt dokumentieren, um die entsorgten Zutaten oder Produkte im Falle eines R\u00fcckrufs zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase bietet au\u00dferdem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>nutritional value information, <\/li>\n\n\n\n<li>a <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nutri-score-science-based-nutritional-value-labelling-system\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nutri-Score<\/a>, and <\/li>\n\n\n\n<li>allergen data for every product. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"regulations\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">Scan-App f\u00fcr die R\u00fcckverfolgbarkeit<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png\" alt=\"Scan-App f\u00fcr die R\u00fcckverfolgbarkeit\" class=\"wp-image-44795\" style=\"width:347px;height:307px\" width=\"347\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png 991w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app-768x682.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 347px) 100vw, 347px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Gew\u00e4hrleisten Sie die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter.<\/strong> Entlasten Sie Ihr K\u00fcchenpersonal von manuellen R\u00fcckverfolgbarkeitsaufgaben. Die Scanner-App speist automatisch alle relevanten Daten in Apicbase ein. Die R\u00fcckverfolgbarkeit ist in die Inventarverwaltungs- und Produktionsplanungsmodule integriert, wodurch manuelle Bestandsaktualisierungen \u00fcberfl\u00fcssig werden, Ihr Team Zeit spart und sich Fehler ausschlie\u00dfen lassen (App ab 2023 verf\u00fcgbar).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-sind-die-vorschriften-zur-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln-in-ihrem-land\">Was sind die Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln in Ihrem Land?<\/h2>\n\n\n\n<p>Nun, da Sie wissen, was man unter Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit versteht, warum sie wichtig ist und wie Sie mithilfe von Technik in Ihrem Unternehmen die Vorschriften einhalten k\u00f6nnen, werfen wir einen Blick auf die Vorschriften in Europa, Gro\u00dfbritannien und den USA.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vorschriften-zur-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln-in-der-eu\">Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln in der EU<\/h3>\n\n\n\n<p>In der EU m\u00fcssen Gastrobetreiber ein umfassendes R\u00fcckverfolgbarkeitssystem einhalten, um die Verbraucher vor Kontaminationsrisiken in der Lieferkette zu sch\u00fctzen. Die Anforderungen an die R\u00fcckverfolgbarkeit sind in der <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/ALL\/?uri=CELEX:32002R0178\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Verordnung \u00fcber das allgemeine Lebensmittelrecht<\/a> festgelegt, die darauf abzielt, den R\u00fcckruf von Lebensmitteln zu erleichtern und den Verbrauchern genaue Informationen \u00fcber Lebensmittel bereitzustellen.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr weitere Details und Tipps, um die notwendigen Ma\u00dfnahmen zur R\u00fcckverfolgbarkeit in die Praxis umzusetzen, k\u00f6nnen Sie die folgenden Infomaterialien lesen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_factsheet_traceability_2007_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Factsheet on Traceability<\/a>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Leaflet on <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_business_operators_obligations_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Key Obligations of Food and Feed Business Operators<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/document\/download\/4cea21a6-ec96-49a7-a3a0-e1747c2c595d_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Document on the implementation<\/a> of the law&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vorschriften-zur-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln-im-vereinigten-konigreich\">Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln im Vereinigten K\u00f6nigreich<\/h3>\n\n\n\n<p>Nordirland folgt nach dem Brexit nach wie vor den EU-Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken. Gro\u00dfbritannien, Schottland und Wales haben jedoch die R\u00fcckverfolgbarkeitsanforderungen der Food Standard Agency (FSA) \u00fcbernommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/sites\/default\/files\/media\/document\/food-traceability-guide.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kurzanleitung<\/a> der FSA beschreibt diese Anforderungen und bietet praktische Tipps und Anweisungen f\u00fcr Gastrounternehmen, die ihnen helfen, ein Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeitssystem und Lebensmittelr\u00fcckrufverfahren auszuarbeiten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vorschriften-zur-ruckverfolgbarkeit-von-lebensmitteln-in-den-usa\">Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln in den USA<\/h3>\n\n\n\n<p>Das <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements\/registration-food-facilities-and-other-submissions#:~:text=The%20Public%20Health%20Security%20and,actual%20terrorist%20attack%20on%20the\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bioterrorism Act von 2002<\/a> legte die ersten Anforderungen an die R\u00fcckverfolgbarkeit f\u00fcr Lebensmittelunternehmer in den USA fest. Seitdem f\u00fchrte der zunehmende Fokus auf die Lebensmittelsicherheit zur Erg\u00e4nzung durch <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/full-text-food-safety-modernization-act-fsma#SEC204\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Abschnitt 204<\/a>, der den Betreibern R\u00fcckverfolgbarkeitsziele zur Risikominderung bietet.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Food and Drug Administration (FDA) ver\u00f6ffentlichte k\u00fcrzlich die <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/new-era-smarter-food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Neue \u00c4ra der intelligenteren Lebensmittelsicherheit<\/a>. Dieses Dokument f\u00f6rdert die Einf\u00fchrung von Technologien zur Erleichterung und Verbesserung der R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln in der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"types\"><\/p>\n\n\n\n<p>Im November 2022 wurde eine neue US-amerikanische Vorschrift zur R\u00fcckverfolgbarkeit ver\u00f6ffentlicht. Lebensmittelproduktionsunternehmen m\u00fcssen detaillierte Aufzeichnungen \u00fcber 16 Lebensmittel mit hohem Risiko f\u00fchren. Erfasst werden m\u00fcssen unter anderem deren Herkunft, ihre Bewegung in der gesamten Lieferkette und ihr Versand. <a href=\"https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2022\/08\/heres-the-checklist-for-the-new-fda-food-traceability-rule-thats-coming-up\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Weitere Informationen zu den Produkten und den Anforderungen finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-arten-der-ruckverfolgbarkeit\">Arten der R\u00fcckverfolgbarkeit<\/h2>\n\n\n\n<p>Die genaue R\u00fcckverfolgung von Lebensmitteln beginnt mit der <strong>Datenannotation und einer konsistenten Verpackungskennzeichnung<\/strong>. R\u00fcckverfolgbarkeitsdaten zu f\u00fchren, ist entscheidend, wenn Sie Lieferungen erhalten, aber es ist ebenso wichtig, wenn Sie einen Artikel aus Ihrem Lagerbestand f\u00fcr die Produktion nehmen oder neue (Halb-)Fertigprodukte wieder ins Lager bringen.<\/p>\n\n\n\n<p>Lassen Sie uns die verschiedenen Arten der Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit aufschl\u00fcsseln, die Ihre Produktionsk\u00fcche f\u00fchren sollte.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-interne-ruckverfolgbarkeit\">Interne R\u00fcckverfolgbarkeit <\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Internal-2-1024x612.png\" alt=\"Interne Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit\" class=\"wp-image-44912\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Verfolgen Sie jedes Verarbeitungsereignis automatisch.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die interne R\u00fcckverfolgbarkeit bezieht sich auf die F\u00e4higkeit, die Identit\u00e4t von Rohstoffen mit der von Fertigprodukten zu verkn\u00fcpfen. Alle neuen Produkte, die mit verarbeiteten, kombinierten, umkonfigurierten oder umverpackten Materialien hergestellt werden, m\u00fcssen eine eindeutige Produktkennung aufweisen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie der Name schon sagt, ist die interne R\u00fcckverfolgbarkeit die Verfolgung von Produkten und die <strong>F\u00fchrung von Aufzeichnungen<\/strong> in Ihrer Produktionseinheit. Sie ist f\u00fcr die Nachverfolgung von Inventar und Beschaffung unerl\u00e4sslich. Die interne R\u00fcckverfolgbarkeit hilft Ihnen auch, die Produktivit\u00e4t zu verbessern und die Kosten zu senken (wenn Sie richtig vorgehen).<\/p>\n\n\n\n<p>Um die interne R\u00fcckverfolgbarkeit zu gew\u00e4hrleisten, m\u00fcssen Sie die Verbindung zwischen jedem neuen Produkt und seinem urspr\u00fcnglichen Rohstoffeinsatz \u2013 einschlie\u00dflich W\u00fcrzmittel, Marinaden usw. \u2013 erfassen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-externe-lebensmittelruckverfolgbarkeit\">Externe Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-External-2-1024x612.png\" alt=\"Externe R\u00fcckverfolgbarkeit \" class=\"wp-image-44956\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">End-zu-Ende-R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der externen R\u00fcckverfolgbarkeit, der R\u00fcckverfolgbarkeit in der Lieferkette, geht es um eine <strong>Produktr\u00fcckverfolgung au\u00dferhalb Ihres Unternehmens<\/strong>. F\u00fcr diese Art der R\u00fcckverfolgbarkeit m\u00fcssen <strong>Informationen \u00fcber die gesamte Lieferkette hinweg ausgetauscht<\/strong> werden. Diese Informationen erstrecken sich vom urspr\u00fcnglichen Lieferanten bis zum Endkunden.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00fcckverfolgbarkeit und Vorw\u00e4rtsverfolgbarkeit sind Beispiele f\u00fcr externe R\u00fcckverfolgbarkeit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ruckwartsverfolgung\">R\u00fcckw\u00e4rtsverfolgung<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Backward-1-1024x612.png\" alt=\"R\u00fcckw\u00e4rtsverfolgung von Lebensmitteln\" class=\"wp-image-44924\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lagerartikel k\u00f6nnen bis zu ihren Lieferanten zur\u00fcckverfolgt werden.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der R\u00fcckw\u00e4rtsverfolgung k\u00f6nnen Sie ein <strong>Endprodukt<\/strong> (oder Halberzeugniss) <strong>bis auf seine Inhaltsstoffe<\/strong> <strong>zur\u00fcckverfolgen<\/strong>. Dazu geh\u00f6rt auch die Verfolgung aller verschiedenen Chargen der von Lieferanten erhaltenen Speisekomponenten und es muss erfasst werden, was mit dem Rest dieser Zutaten gemacht wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Um Ihre Inhaltsstoffe zur\u00fcckverfolgen zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen Sie f\u00fcr jede Charge mindestens die folgenden Informationen speichern:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the name of the supplier;<\/li>\n\n\n\n<li>the date you received the batch;<\/li>\n\n\n\n<li>the batch code or lot number;<\/li>\n\n\n\n<li>the use by or best before date.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vorwartsverfolgung\">Vorw\u00e4rtsverfolgung<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Forward-1-1024x612.png\" alt=\"Vorw\u00e4rtsverfolgung von Lebensmitteln\" class=\"wp-image-44930\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Rohstoffe und Fertigprodukte k\u00f6nnen auf den Kunden zur\u00fcckgef\u00fchrt werden.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Bei der Vorw\u00e4rtsverfolgung, der R\u00fcckverfolgbarkeit bis zum Kunden, k\u00f6nnen Sie alle Endprodukte, die mit jeder Charge von Zutaten hergestellt werden, ber\u00fccksichtigen. Mit anderen Worten, Sie k\u00f6nnen verfolgen, welche fertigen Lebensmittelproduktchargen Sie an welche Kunden <strong>verteilt und geliefert<\/strong> haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Art der R\u00fcckverfolgbarkeit ist in der Regel Teil des Bestell- und Versandsystems eines Restaurants und umfasst Daten wie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the customer\u2019s name and location;<\/li>\n\n\n\n<li>the sales order\u2019s identification number;<\/li>\n\n\n\n<li>delivered quantities;<\/li>\n\n\n\n<li>product names;<\/li>\n\n\n\n<li>batch codes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fazit-ergreifen-sie-massnahmen-um-die-ruckverfolgbarkeit-ihrer-lebensmittelprodukte-jederzeit-zu-gewahrleisten\">Fazit: Ergreifen Sie Ma\u00dfnahmen, um die R\u00fcckverfolgbarkeit Ihrer Lebensmittelprodukte jederzeit zu gew\u00e4hrleisten<\/h2>\n\n\n\n<p>Je gr\u00f6\u00dfer Ihr Lebensmittelgesch\u00e4ft und Ihre Produktionsk\u00fcche sind, desto schwieriger wird es, Rohstoffe w\u00e4hrend des gesamten Wareneingangs-, Lager-, Produktions- und Lieferprozesses zu verfolgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeunternehmen sind daf\u00fcr verantwortlich, die Sicherheit ihrer Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten. Daher m\u00fcssen sie die lokalen Rechtsvorschriften einhalten, um jedes Produkt <strong>entlang der gesamten Lieferkette<\/strong> \u2013 vom Ursprung des Produkts bis zum Endverbraucher \u2013 zur\u00fcckzuverfolgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Gew\u00e4hrleistung der R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln geht es nicht nur um den Umgang mit Lebensmittelsicherheitsrisiken. Sie hilft den Betreibern auch, ihre Bestandsverwaltungs- und Beschaffungsprozesse zu verbessern und der Nachfrage der Verbraucher nach vollst\u00e4ndiger Transparenz bei Lebensmitteln gerecht zu werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem gut funktionierenden R\u00fcckverfolgbarkeitssystem gew\u00e4hrleisten Sie die <strong>Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter<\/strong>, verbessern Ihren Ruf als vertrauensw\u00fcrdige Marke und k\u00f6nnen m\u00f6glicherweise im Fall eines R\u00fcckrufs Ihren Nettoprofit retten.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/apicbase-traceability--761x1024.png\" alt=\"Apicbase f\u00fcr die Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit\" class=\"wp-image-44975\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Automatisieren Sie die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln mit Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Apicbase hilft Ihnen, die Vorschriften zur R\u00fcckverfolgbarkeit einzuhalten, ohne Ihre Mitarbeiter st\u00e4rker einzuspannen. Das Ende-zu-Ende-Modul zur R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln eliminiert menschliche <strong>Fehler<\/strong>, spart <strong>Mitarbeiter<\/strong> und hilft, hohe <strong>R\u00fcckrufkosten<\/strong> f\u00fcr Produktionsk\u00fcchen zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Erfahren Sie, wie die Apicbase-Plattform Sie bei der Lebensmittelr\u00fcckverfolgbarkeit unterst\u00fctzen kann.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vereinbaren Sie einen Demo-Termin<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist f\u00fcr viele Lebensmittelunternehmen in den USA, Europa und Gro\u00dfbritannien verpflichtend. 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