{"id":52228,"date":"2023-04-28T08:00:00","date_gmt":"2023-04-28T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=52228"},"modified":"2024-03-06T10:37:18","modified_gmt":"2024-03-06T09:37:18","slug":"wie-sie-die-lebensmittelabfaelle-in-restaurants-reduzieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/wie-sie-die-lebensmittelabfaelle-in-restaurants-reduzieren\/","title":{"rendered":"15 wirksame Methoden zur Reduzierung der Lebensmittelabf\u00e4llen in Restaurants mit mehreren Standorten"},"content":{"rendered":"\n<p>Jeder Bericht zur Lebensmittelverschwendung ist wie ein Schlag ins Gesicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelverschwendung ist ein gewaltiges Problem mit massiven Folgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Sch\u00e4tzungsweise gehen 32 Prozent aller weltweit produzierten Lebensmittel auf dem Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verloren oder werden verschwendet (in manchen Berichten ist sogar von 40 bis 50 Prozent die Rede). <\/p>\n\n\n\n<p>Diese <strong>Ineffizienz<\/strong> hat enorme wirtschaftliche, soziale und \u00f6kologische Auswirkungen. Konzentrieren wir uns f\u00fcr eine Sekunde auf den wirtschaftlichen Aspekt. Lebensmittelverluste und -verschwendung verursachen j\u00e4hrlich wirtschaftliche Verluste in H\u00f6he von etwa 940 Milliarden Dollar.<\/p>\n\n\n\n<p>940.000.000.000: das ist eine unglaubliche Summe an entgangenen Einnahmen. <\/p>\n\n\n\n<p>Davon sind 14 Prozent direkt der Gastronomie in der EU zuzurechnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Abgesehen davon, dass die Lebensmittelverschwendung eine \u00f6kologische Katastrophe ist, <strong>schm\u00e4lert sie die Gewinnspannen der Restaurants<\/strong>. Kein Wunder, dass die Frage \u201eWie l\u00e4sst sich die Lebensmittelverschwendung in Restaurants reduzieren?\u201c ein allgegenw\u00e4rtiges Thema ist. <\/p>\n\n\n\n<p>Aber in diesem Artikel geht es nicht nur um schlechte Nachrichten. Ganz im Gegenteil.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lebensmittelkosten machen im Durchschnitt 28-35 Prozent des Umsatzes aus. Durch die Vermeidung von Lebensmittelabf\u00e4llen <a href=\"https:\/\/refed.org\/downloads\/Restaurant_Guide_Web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">k\u00f6nnen bis zu 4,2 Prozent der Lebensmittelkosten eingespart werden<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Stellen Sie sich vor, dass dieses Geld jede Woche in Ihren Gewinn flie\u00dft, anstatt auf einer M\u00fclldeponie zu landen.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige sagen, dass dadurch inflationsbedingte oder anderweitig bedingte <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/posts\/geertmerckaert_sustainability-foodandbeverage-catering-activity-6946013432974327808-Nt5B\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Preissteigerungen bei Lebensmitteln und Getr\u00e4nken sofort ausgeglichen w\u00fcrden<\/a>. Der Meinung sind wir auch. Die Verringerung der Lebensmittelabf\u00e4lle in Restaurants w\u00fcrde f\u00fcr eine Branche, die st\u00e4ndig unter Druck steht, einen gro\u00dfen Unterschied ausmachen.<\/p>\n\n\n\n<p>Brauchen Sie einen Beweis? Rechnen wir doch mal nach. <\/p>\n\n\n\n<p>Wie w\u00fcrde sich die Vermeidung von Lebensmittelabf\u00e4llen auf den Gewinn eines Restaurants auswirken? Nehmen wir an, der Prozentsatz der Lebensmittelkosten in dem Gesch\u00e4ft betr\u00e4gt 32 Prozent. Die Ma\u00dfnahmen zur Abfallvermeidung haben zu einem R\u00fcckgang des Wareneinsatzes um 4,2 Prozent gef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Food-Waste-Prevention_-1024x612.png\" alt=\"Vermeidung von Lebensmittelabf\u00e4llen\" class=\"wp-image-52209\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Stellen Sie sich vor, dass dieses Geld jede Woche in Ihren Gewinn einflie\u00dft, anstatt auf einer M\u00fclldeponie zu landen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>In diesem Beispiel steigt der Gewinn um satte 49 Prozent. Der kumulative Effekt ist massiv. Diese Zahl sollte jeden dazu ermutigen, sein Lebensmittelabfallprogramm auf Hochtouren zu bringen. Zur Verdeutlichung gehen wir jedoch auf eine weitere Zahl aus einer anderen Studie ein.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Restaurants sparen <strong>mit jedem Dollar<\/strong>, der in die Bek\u00e4mpfung von Lebensmittelabf\u00e4llen investiert wird, <strong>7 Dollar<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Eine Studie des internationalen Verbands Champions 12.3 kam zu dem Schluss, dass <a href=\"https:\/\/champions123.org\/publication\/business-case-reducing-food-loss-and-waste-restaurants\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Restaurants im Durchschnitt 7 Dollar f\u00fcr jeden Dollar sparen, den sie in die Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen in ihren K\u00fcchen investieren<\/a>. Mit einem ROI von 700 Prozent ist dies eine Investition, die sich lohnt. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How To Manage Food Waste In Restaurants | Franco Prontera from Too Good To Go\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iQUIFpvLnNI?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/get.apicbase.com\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Lebensmittelverschwendung in Ihren Restaurants bek\u00e4mpfen, Ihren Gewinn steigern und gleichzeitig die Umwelt schonen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Fangen wir direkt damit an.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem Sie diesen Beitrag gelesen haben, werden Sie in der Lage sein, die Bereiche zu bestimmen, auf die Sie sich konzentrieren wollen (siehe Ursachen f\u00fcr Lebensmittelverschwendung), und den Weg Ihres Unternehmens zu weniger Lebensmittelverschwendung zu planen (siehe Abschnitt \u201eWie l\u00e4sst sich die Lebensmittelverschwendung in Restaurants reduzieren?\u201c). <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover aligncenter post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Apicbase-Food-Waste-894x1024.png\" alt=\"Apicbase Lebensmittelverschwendung\" class=\"wp-image-52236\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-beginnen-sie-ihren-kampf-gegen-die-lebensmittelverschwendung\">Beginnen Sie Ihren Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Apicbase \u00fcberwacht die Verwendung von Zutaten, hilft K\u00fcchenchefs bei der Erstellung effizienter Men\u00fcs und rationalisiert die Lebensmitteleink\u00e4ufe in Ihren Gesch\u00e4ften.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-space-between is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-b2891da8 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-franchise-leitfaden\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-ist-die-ursache-fur-lebensmittelverschwendung-in-restaurants\">Was ist die Ursache f\u00fcr Lebensmittelverschwendung in Restaurants?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/7-Causes-Of-Food-Waste-1-1024x692.png\" alt=\"7 Ursachen f\u00fcr die Lebensmittelverschwendung \" class=\"wp-image-52215\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bevor wir die L\u00f6sungen aufz\u00e4hlen, sollten wir uns den Ursachen widmen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Klassiker<\/strong> \u2014 die \u00dcberproduktion.<br>Wenn ein Restaurant mehr produziert, als es zur Befriedigung der Kundennachfrage ben\u00f6tigt, landen die \u00fcbersch\u00fcssigen Lebensmittel im Abfall. Manchmal erweckt es den Eindruck, als sei die \u00dcberproduktion ein unvermeidlicher Teil der F\u00fchrung eines Restaurantbetriebs. Die Realit\u00e4t ist, dass es sich um eine Ineffizienz handelt, die sich eind\u00e4mmen l\u00e4sst.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Todesurteil<\/strong> \u2014 eine schlechte Inventarverwaltung.<br>Wenn ein Restaurant kein System hat, um die Menge der vorhandenen Lebensmittel zu verfolgen, gibt es zu viele Bestellungen auf oder f\u00fchrt einen zu gro\u00dfen Sicherheitsvorrat. Das Resultat sind \u00fcbersch\u00fcssige Lebensmittel, die verderben, bevor sie verwendet werden k\u00f6nnen. Die Verwaltung der Lagerbest\u00e4nde sollte in jedem Restaurant-Handbuch stehen, denn wenn dies nicht der Fall ist, zerspringen die Gewinnspannen schneller in Einzelteile als ein Porzellanladen bei einem Tornado.<br><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Schande<\/strong> \u2014 abgelaufene oder verdorbene Lebensmittel.<br>Lebensmittel verderben, wenn sie nicht richtig gelagert oder vor Ablauf ihres Verfallsdatums verbraucht werden. Jeder Artikel in Ihren K\u00fchlschr\u00e4nken ist Unternehmensgeld, das in verderblichen Waren steckt. Wenn Artikel verderben, wirft Ihr Personal damit bares Geld in den M\u00fcll (siehe schlechte Inventarverwaltung), was, nun ja, eine Schande ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das richtige Ma\u00df<\/strong> \u2014 Kundenpr\u00e4ferenzen.<br>Manche Kunden essen ihr Essen nicht auf oder erwarten bestimmte Zutaten, die in keinem der anderen Gerichte verwendet werden, was zu Lebensmittelverschwendung f\u00fchrt. Der Kunde ist K\u00f6nig, aber es gibt Grenzen f\u00fcr das, was ein K\u00f6nig verlangen kann. Restaurants sollten ihre Speisekarte sorgf\u00e4ltig bewerten, ohne dabei den kommerziellen Aspekt aus den Augen zu verlieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Unerwartete<\/strong> \u2014 unvorhergesehene Ereignisse.<br>Unvorhergesehene Ereignisse, wie ein Stromausfall oder ein pl\u00f6tzlicher R\u00fcckgang des Kundenaufkommens, f\u00fchren zu Lebensmittelabf\u00e4llen. Ein paar Regentage in einem eigentlich sonnigen Monat sind ein wahres Problem f\u00fcr die Gastronomie. Sie k\u00f6nnen zu einem R\u00fcckgang der Besucherzahlen f\u00fchren und demnach verderben die Lebensmittelbest\u00e4nde, weil sie nicht verkauft werden k\u00f6nnen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Narr<\/strong> \u2014 \u00e4sthetische Standards.<br>Einige Restaurants werfen Lebensmittel weg, die bestimmten \u00e4sthetischen Standards nicht entsprechen, auch wenn sie noch bedenkenlos zum Verzehr geeignet sind. Das ist Quatsch.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover aligncenter post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Anchor-Podcast-Logo-TFSGH-1-1024x1024.png\" alt=\"The Food Service Growth Show\" class=\"wp-image-46948\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-senkung-der-lebensmittelabfalle-in-ihren-restaurants\">Senkung der Lebensmittelabf\u00e4lle in Ihren Restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">\ud83c\udfa4 Episode 7 \u2013 Franco Pontera und Carl Jacobs sprechen \u00fcber die Auswirkungen von Lebensmittelabf\u00e4llen, verschiedene Strategien zur Vermeidung von Abf\u00e4llen und dar\u00fcber, wie eine bessere Datenverarbeitung eine abfallfreie Branche vorantreiben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-space-between is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-b2891da8 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/podcast-episode-7\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jetzt anschauen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-lasst-sich-die-lebensmittelverschwendung-in-restaurants-reduzieren\">Wie l\u00e4sst sich die Lebensmittelverschwendung in Restaurants reduzieren?<\/h2>\n\n\n\n<p>Restaurants mit mehreren Standorten haben unglaubliche M\u00f6glichkeiten, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, von Strategien zur intelligenten Portionskontrolle und einer sorgf\u00e4ltigen Inventar\u00fcberwachung bis hin zu kreativen Rezeptideen, bei denen \u00fcbersch\u00fcssige Zutaten verwendet werden. <\/p>\n\n\n\n<p>Die drei S\u00e4ulen der Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen sind <strong>Vermeiden<\/strong>, <strong>Wiederverwerten<\/strong> und <strong>R\u00fcckf\u00fchren<\/strong>. Man spricht hier von der <a href=\"https:\/\/www.gov.uk\/government\/publications\/food-and-drink-waste-hierarchy-deal-with-surplus-and-waste\/food-and-drink-waste-hierarchy-deal-with-surplus-and-waste\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Hierarchie f\u00fcr Lebensmittelabf\u00e4lle<\/a>. Die ansprechendste Option ist die Vorbeugung durch die Minimierung von Lebensmittel\u00fcbersch\u00fcssen und vermeidbare Lebensmittelabf\u00e4lle. Darauf werden wir uns konzentrieren. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/15-Ways-To-Reduce-Food-Waste-1.png\" alt=\"15 Methoden zur Senkung von Lebensmittelabf\u00e4llen\" class=\"wp-image-52221\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/15-Ways-To-Reduce-Food-Waste-1.png 1125w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/15-Ways-To-Reduce-Food-Waste-1-768x1311.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/15-Ways-To-Reduce-Food-Waste-1-900x1536.png 900w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/15-Ways-To-Reduce-Food-Waste-1-1200x2048.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Hier sind 15 bew\u00e4hrte Methoden, mit denen Sie Lebensmittelabf\u00e4lle in Ihren Restaurants vermeiden (und Geld sparen) k\u00f6nnen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Men\u00fcplanung<\/strong> \u2013 Restaurants k\u00f6nnen Lebensmittelabf\u00e4lle reduzieren, indem sie ihre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-gestaltung-der-speisekarten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Men\u00fcs sorgf\u00e4ltig planen<\/a>. So entstehen nicht nur beliebte und gewinnbringende Men\u00fcs, sondern die Herstellung gut durchdachter Gerichte bedeutet auch, dass die Verwendung von Zutaten optimiert wird, was Ihnen bei Verhandlungen mit Lieferanten zugutekommt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Besserer Einkauf<\/strong> \u2013 Durch die genaue Prognose der ben\u00f6tigten Lebensmittelmenge werden zu gro\u00dfe Bestellmengen, die ma\u00dfgeblich zur Lebensmittelverschwendung beitragen, massiv einged\u00e4mmt. Das K\u00fcchenpersonal erstellt Bestellungen oft auf der Grundlage der \u00fcblichen Bestellungen, ohne die aktuellen Lagerbest\u00e4nde oder Verkaufszahlen zu ber\u00fccksichtigen. Mit einer <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/bestellmanagement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Software f\u00fcr das Beschaffungswesen in Restaurants<\/a> k\u00f6nnen Ihre Mitarbeiter, selbst die unerfahrenen, bessere Beschaffungsentscheidungen treffen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Portionskontrolle<\/strong> \u2013 Angemessene Portionen sorgen daf\u00fcr, dass Sie nicht mehr servieren, als die Kunden auf einmal essen k\u00f6nnen. In den Rezepten sollten die richtigen Portionsgr\u00f6\u00dfen deutlich angegeben sein. Au\u00dferdem ist es wichtig, zu \u00fcberwachen, dass das K\u00fcchenpersonal die Rezepturrichtlinien einh\u00e4lt (dies l\u00e4sst sich mit einer Rezeptverwaltungssoftware sicherstellen). Mit Messausstattung k\u00f6nnen Sie nichts falsch machen. Mit Hilfsmitteln wie Messl\u00f6ffeln, Bechern und Waagen k\u00f6nnen Sie hervorragend gew\u00e4hrleisten, dass das Personal auf die Portionen achtet. Vor allem ist es wichtig, dass Sie Ihr Personal f\u00fcr die richtige Portionierung schulen. So reduzieren Sie die Lebensmittelverschwendung und sparen viel (sehr viel, sehr viel) Geld.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Visuelle Hinweise<\/strong> \u2013 Visuelle Hinweise wie kleinere Teller k\u00f6nnen Restaurants helfen, angemessene Portionen zu servieren und Abfall zu reduzieren. Gegen Aufpreis k\u00f6nnen die Kunden ihre Gerichte mit innovativen Beilagen individuell gestalten. Dies f\u00fchrt zu weniger Abfall und gr\u00f6\u00dferen Durchschnittsbons.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00dcberwachung und Verwaltung des Lebensmittelbestands<\/strong> \u2013 Restaurants, die eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/inventarverwaltung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Software zur Verwaltung des Lebensmittelbestands einsetzen<\/a>, um zu \u00fcberwachen, welche Lebensmittel in das Restaurant gelangen und wann sie verbraucht oder verschwendet werden, reduzieren die Lebensmittelverschwendung in ihren K\u00fcchen drastisch. Die Technik f\u00fcr die Inventarverwaltung hilft Restaurants, ihre Lebensmittelkosten j\u00e4hrlich um bis zu 24 Prozent zu senken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Auswertung der Verkaufsdaten<\/strong> \u2013 Wenn ein Gastronomiebetrieb die Verkaufszahlen nicht gewissenhaft auswertet, hat er letztendlich unweigerlich Men\u00fcpunkte, die nicht genug Umsatz einbringen, um den Kauf der Zutaten rechtfertigen zu k\u00f6nnen. Dennoch bleiben sie auf der Speisekarte und die K\u00f6che t\u00e4tigen ihre Bestellungen wie gewohnt. Eine solide Analyse erfordert Zeit, Erfahrung und eine Menge Kalkulationstabellen. Aus diesem Grund setzen wachstumsorientierte Unternehmen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-analyse-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Software f\u00fcr die Restaurantanalyse<\/a> ein. Dadurch l\u00f6sen sich die ganzen Excel-Probleme in Luft auf und die Verkaufs- und Bestandszahlen werden deutlich auf Dashboards angezeigt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bildung und Bewusstseinsbildung<\/strong> \u2013 Restaurants k\u00f6nnen zur Verringerung der Lebensmittelabf\u00e4lle beitragen, indem sie Mitarbeiter und Kunden \u00fcber die Bedeutung der Abfallvermeidung und die Umweltauswirkungen von Lebensmittelabf\u00e4llen aufkl\u00e4ren. Das Wissen um die Auswirkungen der Lebensmittelverschwendung auf die Umwelt und der Gewinn (von dem letztlich abh\u00e4ngt, ob ein Restaurant weiterhin die Geh\u00e4lter seiner Mitarbeiter zahlen kann) motiviert die Mitarbeiter, auf m\u00f6gliche Lebensmittelverschwendung in ihrem Betrieb zu achten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Anwenden bew\u00e4hrter Praktiken<\/strong> \u2013 Die richtige <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/ultimativer-leitfaden-fuer-die-bestandsverwaltung-in-restaurants-wie-restaurants-mit-mehreren-standorten-die-abweichung-der-lebensmittelkosten-nahe-null-halten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lagerung und Handhabung<\/a> von Lebensmitteln tr\u00e4gt zur Verringerung der Verschwendung bei. Dazu geh\u00f6rt, dass K\u00fchl- und Gefrierschr\u00e4nke die richtige Temperatur haben, dass rohe und gekochte Lebensmittel getrennt gelagert werden und dass ein Rotationssystem daf\u00fcr sorgt, dass Lebensmittel vor ihrem Verfallsdatum verbraucht werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reste verwerten<\/strong> \u2013 Restaurants k\u00f6nnen mit Resten kreativ umgehen, indem sie sie f\u00fcr neue Gerichte verwenden. Das \u00fcbrig gebliebene Roastbeef kann zum Beispiel f\u00fcr belegte Br\u00f6tchen oder f\u00fcr einen Rindereintopf verwendet werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wertorientierte Preisgestaltung<\/strong> \u2013 Anstelle von Festpreisen f\u00fcr Posten auf der Speisekarte k\u00f6nnen Restaurants eine wertorientierte Preisgestaltung verwenden. In diesem Fall spiegelt die Preisgestaltung den wahrgenommenen Wert eines Men\u00fcpunkts wider. Es ermutigt die Kunden, nur das zu bestellen, was sie brauchen. Dies kann dazu beitragen, den Abfall zu reduzieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Beh\u00e4lter zum Mitnehmen<\/strong> \u2013 An diesem Punkt liegt die Vermeidung von Lebensmittelabf\u00e4llen nicht mehr in unseren H\u00e4nden. Das Gericht ist bereits beim Kunden. Es gibt nicht viel, was Sie jetzt tun k\u00f6nnen. Viele Kunden sind jedoch bereit, Reste mit nach Hause zu nehmen. Auf diese Weise k\u00f6nnen Ihre Speisen zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt gegessen werden. Beh\u00e4lter zum Mitnehmen sind eine gute M\u00f6glichkeit, um zu verhindern, dass Lebensmittel in der M\u00fclltonne landen. Wenn die Kunden jedoch regelm\u00e4\u00dfig Schwierigkeiten haben, ihre Gerichte komplett aufzuessen, ist es ratsam, die Portionen neu zu bewerten oder zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob die K\u00f6che sich nach wie vor an die Rezepte halten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kundenfeedback zur Verbesserung der Abl\u00e4ufe<\/strong> \u2013 Restaurants k\u00f6nnen damit Bereiche ermitteln, in denen sie ihre Abl\u00e4ufe verbessern und Abfall reduzieren k\u00f6nnen. Das ist zwar etwas hoch gegriffen, aber wenn sich die Kunden zum Beispiel h\u00e4ufig \u00fcber die Portionsgr\u00f6\u00dfen beschweren, sollten Sie sich \u00fcberlegen, ob Sie nicht kleinere Portionen anbieten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vegetarische Optionen<\/strong> \u2013 Vegetarische oder vegane Optionen k\u00f6nnen f\u00fcr Restaurants eine nachhaltigere Wahl sein, da pflanzliche Lebensmittel in der Regel eine geringere Umweltbelastung haben als tierische Lebensmittel. Das Angebot einer Vielzahl von pflanzlichen Optionen verringert zwar nicht direkt die Lebensmittelverschwendung, hat aber positive Auswirkungen auf die Umwelt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Investition in bessere Ger\u00e4te<\/strong> \u2013 Energieeffiziente Ger\u00e4te wie K\u00fchlschr\u00e4nke und \u00d6fen k\u00f6nnen dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie sicherstellen, dass die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gegart und gelagert werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Implementierung eines Programms zur Verwertung von Lebensmitteln<\/strong> \u2013 Ein Programm zur Verwertung von Lebensmitteln hilft Restaurants, \u00fcbersch\u00fcssige Lebensmittel an Bed\u00fcrftige zu spenden, anstatt sie wegzuwerfen. Dies kann f\u00fcr beide Seiten von Vorteil sein, da es dazu beitr\u00e4gt, Abfall zu reduzieren und etwas Gutes f\u00fcr die Gemeinde zu tun.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Eine Inventarverwaltungssoftware f\u00fcr Restaurants tr\u00e4gt dazu bei, den <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/fakten-aus-der-gastronomie-2023\/#inventory\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gewinn j\u00e4hrlich um 24 Prozent zu steigern<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-weniger-lebensmittelverschwendung-und-hohere-rentabilitat-mit-apicbase\">Weniger Lebensmittelverschwendung und h\u00f6here Rentabilit\u00e4t mit Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Apicbase-Inventory-Dashboard-2-1024x612.png\" alt=\"Apicbase Inventarverwaltung Dashboard\" class=\"wp-image-52086\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Verfolgen Sie den Verbrauch von Zutaten, entwickeln Sie effiziente Men\u00fcs und planen Sie den Einkauf von Lebensmitteln genau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn Sie eine Restaurantkette mit mehreren Standorten besitzen oder betreiben, wissen Sie aus erster Hand, wie schwierig es ist, den Bestand zu verwalten und die Lebensmittelverschwendung an mehreren Standorten zu reduzieren. Apicbase hilft Ihnen, diese Herausforderungen zu meistern und Ihren Umsatz deutlich zu steigern.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit Apicbase k\u00f6nnen Sie Ihre Inventarverwaltungsprozesse zentralisieren und rationalisieren, einschlie\u00dflich Bestellvorschl\u00e4gen auf der Grundlage der aktuellen Lagerbest\u00e4nde und Verkaufsdaten. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Restaurants die richtige Menge an Lebensmitteln vorr\u00e4tig haben und das Risiko des Verderbens oder der Verschwendung minimiert wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie mit den Rezeptur- und Kalkulationstools von Apicbase die Verwendung von Zutaten genau verfolgen und optimieren, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird. Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie Lebensmittelkosten einsparen und die Abfallmenge in Ihrer gesamten Restaurantkette verringern.<\/p>\n\n\n\n<p>Gro\u00dfe <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/fallbeispiel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant- und Lebensmittelbetriebe auf der ganzen Welt<\/a> nutzen die Tools von Apicbase zur Inventarverwaltung und Rezepterstellung, um ihre Ressourcen zu verwalten und ihre Rentabilit\u00e4t effektiv zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch die Reduzierung von Abf\u00e4llen sparen Sie nicht nur Geld bei den Lebensmittelkosten, sondern zeigen Ihren Kunden auch Ihr Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung. Es ist eine Win-Win-Situation f\u00fcr Ihr Unternehmen und die Umwelt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Apicbase-menu-dashboard-financial-1024x1011.png\" alt=\"Apicbase Men\u00fc Dashboard \u2013 Finanzen\" class=\"wp-image-51990\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Kontaktieren Sie uns noch heute<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Apicbase hilft Ihnen, den \u00dcberblick \u00fcber Ihre Zutaten zu behalten, effiziente Men\u00fcs zu entwickeln und die Lebensmittelbeschaffung genau zu planen, sodass in Ihren Gesch\u00e4ften keine \u00dcberbest\u00e4nde oder Lebensmittelabf\u00e4lle entstehen. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder Bericht zur Lebensmittelverschwendung ist wie ein Schlag ins Gesicht. 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