{"id":52429,"date":"2023-05-12T08:30:00","date_gmt":"2023-05-12T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=52429"},"modified":"2023-09-15T10:49:33","modified_gmt":"2023-09-15T09:49:33","slug":"operativen-exzellenz-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/operativen-exzellenz-restaurants\/","title":{"rendered":"Geheimnisse der operativen Exzellenz: Wie Leiter erfolgreicher Restaurants den Betrieb optimieren [Was machen sie anders?]"},"content":{"rendered":"\n<p>Wenn Restaurants auf mehrere Standorte expandieren, nehmen die Herausforderungen exponentiell zu.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie m\u00fcssen f\u00fcr eine best\u00e4ndige Qualit\u00e4t sorgen, ein hervorragendes Kundenerlebnis bieten und die Leistung an einer wachsenden Zahl von Standorten optimieren. Derweil ver\u00e4ndert sich der Markt in rasantem Tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Einige Unternehmensleiter meistern diese Herausforderungen deutlich besser als andere.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel gehe ich der Frage nach, was High Performer anders machen als Low Performer, um operative Exzellenz (kurz: OpEx) zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-treiber-fur-opex\">Treiber f\u00fcr OpEx<\/h2>\n\n\n\n<p>OpEx bezieht sich auf die Optimierung betrieblicher Prozesse, um die Effizienz zu steigern, Kosten zu senken und das Kundenerlebnis zu verbessern. Eine Studie hat ergeben, dass es sechs Faktoren gibt, die in Gastrobetrieben f\u00fcr operative Exzellenz sorgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie sind:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Kosten m\u00fcssen gesenkt werden: 68 %<\/li>\n\n\n\n<li>Die beh\u00f6rdlichen Vorschriften m\u00fcssen eingehalten werden: 54 %<\/li>\n\n\n\n<li>Die Produktqualit\u00e4t und Verbraucherzufriedenheit muss gew\u00e4hrleistet werden: 47 %<\/li>\n\n\n\n<li>Die Produktivit\u00e4t muss maximiert werden: 38 %<\/li>\n\n\n\n<li>Die Variabilit\u00e4t der Prozessabl\u00e4ufe muss verringert werden: 29 %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Drivers-For-OpEx-In-Food-1024x612.png\" alt=\"Treiber f\u00fcr OpEx in der Lebensmittelindustrie\" class=\"wp-image-52413\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Quelle: Aberdeen Group<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn Sie mit dem Gastst\u00e4ttengewerbe vertraut sind, wird es Sie nicht \u00fcberraschen, dass Kosteneinsparungen ganz oben auf der Liste stehen. Sie werden auch verstehen, dass die Herausforderung f\u00fcr Restaurantleiter und die Hauptgesch\u00e4ftsstelle enorm ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein einziges Restaurant ist bereits schwierig zu verwalten, ganz zu schweigen von Dutzenden von Standorten in Ihrem Portfolio. Mit jeder neuen Einheit kommt bei einer bereits komplexen Organisation eine weitere Ebene hinzu. Es gibt so viele sich \u00e4ndernde Aspekte, dass die Arbeit im Chaos in vielen Gastrobetrieben zum Alltag geh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em>Operational Excellence zielt darauf ab, Kosten zu senken, die Produktivit\u00e4t zu maximieren und die Produktqualit\u00e4t zu verbessern.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Die Frage, die sich mir stellte, lautete: Warum gelingt es einigen Unternehmen, das Chaos zu \u00fcberwinden und die Abl\u00e4ufe kontinuierlich zu verbessern?<\/p>\n\n\n\n<p>Was machen sie anders?<\/p>\n\n\n\n<p>Als CEO von Apicbase und Gastgeber der Food Service Growth Show spreche ich t\u00e4glich mit Restaurantleitern. Diese Erfahrungen haben mir einen guten Einblick in die Art und Weise verschafft, wie erfolgreiche Restaurantleiter ihren Betrieb f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Es stellt sich heraus, dass sie keine Superhelden sind, die \u00fcbermenschliche Dinge tun. Leistungstr\u00e4ger haben ein System, das es ihnen erm\u00f6glicht, der Konkurrenz immer einen Schritt voraus zu sein. Man spricht hierbei von Operation Excellence.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-restaurantleiter-opex-erreichen\">Wie Restaurantleiter OpEx erreichen<\/h2>\n\n\n\n<p>Ich habe festgestellt, dass der Weg zur operativen Exzellenz eine Kombination aus strategischer Planung, gezielter Ausf\u00fchrung und kontinuierlicher Verbesserung erfordert. Es gibt unz\u00e4hlige M\u00f6glichkeiten, diese Herausforderung zu meistern, aber die erfolgreichsten Restaurantbetriebe konzentrieren sich auf die folgenden sechs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-die-grundlage-fur-operative-effizienz-sind-daten\">1. Die Grundlage f\u00fcr operative Effizienz sind Daten<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/1-Operational-efficiency-relies-on-data-2-1024x612.png\" alt=\"1. Die Grundlage f\u00fcr operative Effizienz sind Daten\" class=\"wp-image-52419\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sie m\u00fcssen wissen, was vor sich geht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Der erste Schritt besteht darin, die Kontrolle \u00fcber die Produktionsdaten zu erlangen.<\/p>\n\n\n\n<p>Organisationen, die ihre Effizienz verbessern wollen, fangen alle mit diesem Punkt an, und das macht auch Sinn, wenn man dar\u00fcber nachdenkt. Es ist schwer, etwas zu verbessern, wenn man nicht wei\u00df, wo man suchen muss.<\/p>\n\n\n\n<p>Die besten Entscheidungen beruhen auf Datenanalysen und soliden Informationen, nicht auf Bauchgef\u00fchl oder Spekulationen. Zumindest im gesch\u00e4ftlichen Umfeld ist dies meiner Meinung nach der Fall.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn ich potenzielle Kunden frage, warum sie nach einer L\u00f6sung wie Apicbase suchen, antworten sie in der Regel: \u201eIch muss wissen, was vor sich geht.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Organisationen expandieren oft und es kommt zu einem <strong>Kontrollverlust<\/strong> und Chaos. Spitzenkr\u00e4fte wissen das. Die Datenerfassung steht ganz oben auf ihrer Agenda.<\/p>\n\n\n\n<p>Anders als Mitl\u00e4ufern ist es F\u00fchrungskr\u00e4ften sehr bewusst, dass sie ihre Aktivit\u00e4ten nicht wirksam steuern k\u00f6nnen, wenn sie sie nicht messen. Daher gehen sie bei der Einrichtung von Systemen zur Daten\u00fcberwachung mit gr\u00f6\u00dferer Sorgfalt vor.<\/p>\n\n\n\n<p>Was bedeutet es f\u00fcr Restaurantleiter, die Kontrolle \u00fcber ihre Betriebsdaten zu erlangen?<\/p>\n\n\n\n<p>Damit gehen drei Dinge einher.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die KPIs werden unternehmensweit standardisiert und gemessen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Daten werden automatisch erfasst und ausgewertet.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fchrungskr\u00e4fte k\u00f6nnen die Leistung in Echtzeit \u00fcberwachen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Was die Spitzenbetriebe von anderen unterscheidet, ist die automatisierte Datenerfassung.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Automatisierung macht es einfacher, genaue Daten zu sammeln, bisherige Daten effizienter zu nutzen und den Entscheidungstr\u00e4gern verwertbare Erkenntnisse zu liefern. Bei der manuellen Datenerfassung sind die Informationen in der Regel veraltet und fehlerhaft, <strong>weshalb die N\u00fctzlichkeit der Daten fragw\u00fcrdig ist<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Betreiber, die die Datenerfassung automatisieren, haben oft parallel dazu eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-analyse-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurantanalysesoftware<\/a> laufen, die Informationen in Erkenntnisse umwandelt. So k\u00f6nnen sie schneller Entscheidungen treffen und Fehler korrigieren, bevor sie au\u00dfer Kontrolle geraten. Dieser Ansatz erh\u00f6ht die Zuverl\u00e4ssigkeit der internen Prozesse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenso wichtig ist, dass die Leistungstr\u00e4ger im Gastst\u00e4ttengewerbe gro\u00dfe Anstrengungen unternehmen, um sicherzustellen, dass die Datenerfassung betriebsweit standardisiert ist, insbesondere gro\u00dfe Unternehmen mit mehreren Standorten.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies ist entscheidend f\u00fcr eine fundierte Entscheidungsfindung. Wenn beispielsweise an einem Standort eine andere Methode zur Berechnung der Sollbest\u00e4nde verwendet wird, sind die Daten des Unternehmens mit einem Mal weniger aussagekr\u00e4ftig. Aus dem Vergleich von \u00c4pfeln und Birnen lernt man nichts Wesentliches, au\u00dfer dass beide rund sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem einheitlichen \u00dcberblick \u00fcber die Leistung der einzelnen Standorte k\u00f6nnen F\u00fchrungskr\u00e4fte proaktiv auf M\u00e4ngel reagieren und Bereiche mit Verbesserungspotenzial identifizieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein einheitlicher Rahmen f\u00fcr die Leistungsmessung erm\u00f6glicht es gro\u00dfen Foodservice-Unternehmen, ihren Betrieb zu optimieren und ihren Wettbewerbsvorteil zu maximieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover aligncenter post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Apicbase-General-Dashboard-894x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-52361\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-bringen-sie-klarheit-in-ihr-back-of-house\">Bringen Sie Klarheit in Ihr Back of House<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Erhalten Sie Echtzeit-Feedback \u00fcber das Inventar, die Beschaffung und die Leistung Ihrer Restaurants in dynamischen Tabellen, Diagrammen und Dashboards.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-space-between is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-b2891da8 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-franchise-leitfaden\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apicbase entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-verwertbare-informationen\">2. Verwertbare Informationen<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/2-Actionable-Intelligence-1-1024x612.png\" alt=\"2. Verwertbare Informationen\" class=\"wp-image-52383\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Analysieren Sie die Leistungen in der Vergangenheit und vergleichen Sie sie mit der aktuellen Leistung.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Der Zugang zu operativen Daten ist entscheidend, aber nicht ausreichend. Was am meisten z\u00e4hlt, sind verwertbare Informationen.<\/p>\n\n\n\n<p>Erfolgreiche Restaurants haben Zugang zu <strong>Erkenntnissen, die direkt in Entscheidungsprozesse einflie\u00dfen k\u00f6nnen<\/strong>. Sie analysieren die Leistungen der Vergangenheit und vergleichen sie mit der Gegenwart, was ihnen hilft, fundierte Entscheidungen zu treffen. So k\u00f6nnen sie Arbeitsabl\u00e4ufe im Gastronomiebetrieb verbessern und effizienter gestalten.<\/p>\n\n\n\n<p>So \u00fcberwachen beispielsweise erfolgreiche Unternehmen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/produktentwicklung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">die Rentabilit\u00e4t von Rezepten im Laufe der Zeit<\/a>. Sie k\u00f6nnen eingreifen, wenn ein Gericht nicht mehr genug Geld einbringt, obwohl es fr\u00fcher gut lief. Sie k\u00f6nnten den Preis erh\u00f6hen, das Rezept \u00e4ndern oder mit einem Lieferanten verhandeln, der sich nicht an Preisvereinbarungen h\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Erfolg eines Rezepts ist nur ein Beispiel daf\u00fcr. Unterm Strich \u00fcberpr\u00fcfen erfolgreiche Gastronomieleiter, ob alle kritischen Aspekte ihrer Standorte optimal funktionieren und ob \u00c4nderungen notwendig sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Wichtig hierbei ist, dass diese Unternehmen in Echtzeit Zugang zu solchen Erkenntnissen haben. So k\u00f6nnen sie reagieren, wenn Probleme auftauchen, und nicht erst Monate sp\u00e4ter, wenn ein Buchhalter einen Fehler entdeckt, falls er diesen \u00fcberhaupt bemerkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Vergleich zu Spitzenkr\u00e4ften m\u00fcssen andere eher erhebliche Gewinneinbu\u00dfen hinnehmen, da sich kleine, versteckte Ineffizienzen im Laufe der Zeit zu erheblichen Verlusten summieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Beispiel, das ich vor kurzem geh\u00f6rt habe, ist das eines Restaurants, das erheblich mehr f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke ausgibt als andere Betriebe der gleichen Kette. Der Unterschied war gering, aber bei der Analyse der Kosten \u00fcber einen bestimmten Zeitraum hinweg sichtbar. Wie war es dazu gekommen? Das K\u00fcchenteam an diesem Standort verwendete bei der Zubereitung der Hauptgerichte etwas gr\u00f6\u00dfere Messbecher.<\/p>\n\n\n\n<p>Ohne Einblicke in Echtzeit ist es schwierig zu erkennen, <strong>was schiefl\u00e4uft<\/strong>, geschweige denn Ma\u00dfnahmen zu ergreifen, um \u00e4hnliche Probleme in Zukunft zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein weiteres Beispiel f\u00fcr verwertbare Informationen ist die Analyse von bisherigen Daten. Leistungsstarke Betriebe k\u00f6nnen die Nachfrage besser <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/bestellmanagement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prognostizieren und ihre Eink\u00e4ufe entsprechend anpassen<\/a>. Infolgedessen k\u00f6nnen sie verderbliche Waren viel besser verwalten, was zu niedrigeren Lebensmittelkosten f\u00fchrt. Das verschafft ihnen einen unglaublichen Wettbewerbsvorteil.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-die-richtige-balance-zwischen-effizienz-und-qualitat\">3. Die richtige Balance zwischen Effizienz und Qualit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/3-Efficiency-vs-Quality-1-1024x612.png\" alt=\"3. Die richtige Balance zwischen Effizienz und Qualit\u00e4t\" class=\"wp-image-52389\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Robuste Verfahren sind unerl\u00e4sslich, d\u00fcrfen aber nie auf Kosten der Erfahrung gehen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Verbesserung der Effizienz in einem Restaurant mit mehreren Standorten ist von entscheidender Bedeutung, darf aber die Qualit\u00e4t der Produkte nicht beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n\n\n<p>Lebensmittelsicherheit und Qualit\u00e4t sind die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale. Wenn leistungsstarke Betriebe von Effizienz sprechen, meinen sie damit <strong>h\u00f6chste Qualit\u00e4t zu niedrigsten Kosten<\/strong>. Die Entwicklung solider Prozesse ist daf\u00fcr unerl\u00e4sslich, darf aber nie auf Kosten des Kundenerlebnisses gehen. Das steht an erster Stelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Erfolgreiche Unternehmen richten daher ihre Qualit\u00e4tsinitiativen an bew\u00e4hrten Branchenstandards aus. Diese externen Benchmarks motivieren die intern Beteiligten und helfen bei der Festlegung bew\u00e4hrter Verfahren.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Beispiel ist die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/rueckverfolgbarkeit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">R\u00fcckverfolgbarkeit von Lebensmitteln<\/a>. Gro\u00dfe Lebensmittelunternehmen und Restaurants mit mehreren Standorten verf\u00fcgen fast immer \u00fcber eine zentrale Produktionseinheit, die Fertig- und Halbfertigerzeugnisse an Restaurants und Einzelhandelsgesch\u00e4fte liefert. Aus Sicht der Qualit\u00e4t, der Sicherheit und der gesetzlichen Vorschriften ist es f\u00fcr diese Unternehmen unerl\u00e4sslich, den \u00dcberblick \u00fcber die Inhaltsstoffe in Lagerung, Produktion und Vertrieb zu behalten.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em>Erfolgreiche Betriebe wissen, dass die systematische \u00dcberwachung und Analyse standardisierter Prozesse f\u00fcr die Qualit\u00e4tsverbesserung entscheidend ist.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Einflussreiche F\u00fchrungskr\u00e4fte nutzen Regelkonformit\u00e4tsstandards, um ihre Prozesse zu verbessern und Qualit\u00e4tsergebnisse direkt in ihre Produktionssysteme zu integrieren. Auf diese Weise k\u00f6nnen sie <strong>aussagekr\u00e4ftige Erkenntnisse f\u00fcr das gesamte Unternehmen liefern<\/strong>. Es hilft den Betreibern, Qualit\u00e4tsprobleme fr\u00fchzeitig zu erkennen und zu beheben. Dies wiederum beugt schlechter Qualit\u00e4t vor, verhindert, dass nicht konforme Produkte ausgeliefert werden, sorgt f\u00fcr zufriedene Kunden und eliminiert das Risiko teurer Produktr\u00fcckrufe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-nachhaltigkeit-kosteneinsparungen\">4. Nachhaltigkeit = Kosteneinsparungen<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/4-Sustainability-Cost-Savings-1024x612.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-52343\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ein ROI von 1 zu 10 ist der einer Trauminvestition.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Der Erfolg im Gastst\u00e4ttengewerbe h\u00e4ngt von der Effizienz der Produktion und der Produktqualit\u00e4t ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu geh\u00f6rt auch der finanzielle Erfolg. Wir sprechen hier von Gewinn und nicht nur von Einnahmen. Die Spitzenkr\u00e4fte der Branche <strong>nehmen keine Ausgaben als selbstverst\u00e4ndlich hin<\/strong>. Low-Performer sind eher dazu bereit, Gemeinkosten wie Energie oder Wasser schlichtweg hinzunehmen. Sie betrachten sie als Kosten der Gesch\u00e4ftst\u00e4tigkeit, die sich ihrer Kontrolle entziehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Spitzenkr\u00e4fte hingegen haben erkannt, dass diese Ausgaben mit untersch\u00e4tzten Einsparm\u00f6glichkeiten einhergehen, sowohl f\u00fcr die Umwelt als auch f\u00fcr das Unternehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie bei allen anderen Aspekten der Gemeinkosten schaffen es die erfolgreicheren Unternehmen, hier einen Unterschied zu erzielen, indem sie sich nicht auf ihr Bauchgef\u00fchl verlassen. Sie sammeln die Daten, generieren verwertbare Erkenntnisse und geben sie an alle Abteilungen weiter. Dadurch wird die Nachhaltigkeit automatisch mit der Produktion verkn\u00fcpft.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Ergebnisse sind ma\u00dfgeblich. In einem <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/posts\/geertmerckaert_restaurantowners-fastfood-qsr-activity-7033087801025839104-DgGK\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Interview mit Kaj T\u00f6r\u00f6k<\/a>, CSO (Chief Sustainability Officer) von MAX Burgers, erkl\u00e4rt er uns, warum die schwedische Burgerkette negative Emissionswerte verzeichnet und auf Nachhaltigkeit setzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Entgegen den Annahmen kosteten die Ma\u00dfnahmen f\u00fcr Klimaneutralit\u00e4t nur 1 Prozent der Einnahmen der Kette, w\u00e4hrend der Umsatz dadurch um mindestens 10 Prozent stieg. Ein ROI von 10 zu 1 ist der einer Trauminvestition. MAX Burgers ist derzeit die profitabelste Restaurantkette Schwedens.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachhaltigkeit hat in f\u00fcnf Schl\u00fcsselbereichen zum Erfolg und zur Rentabilit\u00e4t von MAX Burger beigetragen:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Absatz<\/strong>: MAX Burgers erzielt 46 Prozent des Umsatzes im LOHAS-Segment, einer Zielgruppe, die in der Regel Fast Food meidet, und hat damit einen Vorteil gegen\u00fcber der Konkurrenz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Talentgewinnung und -bindung<\/strong>: Die Nachhaltigkeitsstrategie der Kette tr\u00e4gt dazu bei, mehr Talente anzuziehen und zu halten und die Einstellungskosten zu senken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kostensenkung<\/strong>: Durch die genaue \u00dcberwachung von Abfall und Verbrauch liegt die Lebensmittelverschwendung unter 1 Prozent und der Energieverbrauch wird optimiert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Expansion<\/strong>: Durch ihr Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit zieht die Kette Partnerschaften an und verschafft ihnen Zugang zu erstklassigen Standorten, wie Schwedens gr\u00f6\u00dftem Veranstaltungspark.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Langfristiges Gesch\u00e4ftsmodell<\/strong>: Die Ausrichtung auf gesellschaftliche Bed\u00fcrfnisse f\u00f6rdert die Innovation und gew\u00e4hrleistet ein zukunftsf\u00e4higes Unternehmen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Hervorragende Leistungen im Bereich der Nachhaltigkeit f\u00fchren zu einem hohen ROI. Die leistungsst\u00e4rksten Betriebe betrachten dies nicht als Kosten, sondern <strong>als Chance, sich von der Konkurrenz abzuheben<\/strong> und die Gewinne durch die Senkung der Gemeinkosten zu steigern.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-operative-exzellenz-ist-ein-fortwahrender-prozess\">5. Operative Exzellenz ist ein fortw\u00e4hrender Prozess<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/5-Operational-Excellence-Has-No-End-1-1024x612.png\" alt=\"5. Operative Exzellenz ist ein fortw\u00e4hrender Prozess\" class=\"wp-image-52395\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kleine Verbesserungen summieren sich mit der Zeit.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ist Ihnen der Begriff \u201eKaizen\u201c bekannt?<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser japanische Ausdruck steht f\u00fcr \u201ekontinuierliche Verbesserung\u201c. Er beschreibt eine Denk- und Arbeitsweise, bei der man im Laufe der Zeit kleine, schrittweise \u00c4nderungen vornimmt, um einen Prozess, ein Produkt oder eine Dienstleistung zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n<p>So sollte OpEx betrachtet werden, als eine Arbeitsmethode, die sich auf die kontinuierliche Verbesserung der Prozesse konzentriert, um bessere Ergebnisse zu erzielen. OpEx ist nie abgeschlossen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es lassen sich stets Fortschritte machen. F\u00fchrungskr\u00e4fte in leistungsstarken Unternehmen wissen, dass ein Einblick in die bisherigen und aktuellen betrieblichen Leistungen unerl\u00e4sslich ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Es geht nicht nur um Momentaufnahmen, sondern auch um langfristige Trends.<\/p>\n\n\n\n<p>Die erfolgreichsten F\u00fchrungskr\u00e4fte im Gastgewerbe nutzen regelm\u00e4\u00dfige Audits, um die betriebliche Leistung zu messen und die Kennzahlen f\u00fcr Ertrag, Produktivit\u00e4t und Rentabilit\u00e4t zu verbessern. Sie bilden funktions\u00fcbergreifende Teams, um die <strong>Akzeptanz<\/strong> und eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/digitale-transformation-restaurantkette-kultur\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Unternehmenskultur<\/a> zu f\u00f6rdern, die den Fortschritt beg\u00fcnstigt. In diesen Unternehmen ist es wahrscheinlicher, dass ein formelles Verfahren vorliegt, um bew\u00e4hrte Praktiken zu integrieren und die Gesch\u00e4ftsprozesse lassen sich aktualisieren, sobald Ineffizienzen festgestellt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Kleine Verbesserungen summieren sich im Laufe der Zeit und die erfolgreichsten Unternehmen sind diejenigen, die nie zufrieden sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie kann man den Betrieb kontinuierlich verbessern?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfungen<\/li>\n\n\n\n<li>Benchmarks setzen<\/li>\n\n\n\n<li>Funktions\u00fcbergreifende Teams<\/li>\n\n\n\n<li>Prozesse dynamisch \u00fcberarbeiten, wenn Ineffizienzen auftreten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-tools-spielen-eine-wichtige-rolle\">6. Tools spielen eine wichtige Rolle<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/6-Tools-matter-1-1024x612.png\" alt=\"6. Tools spielen eine wichtige Rolle\" class=\"wp-image-52401\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Integrierte Technologie-\u00d6kosysteme bieten Echtzeit-Transparenz \u00fcber Standorte und Abteilungen hinweg.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Technologiestrategie eines Unternehmens hat erheblichen Einfluss auf die Ergebnisse seiner OpEx-Initiativen.<\/p>\n\n\n\n<p>Leistungsstarke Restaurantbetriebe bauen ein integriertes technisches \u00d6kosystem auf, das Echtzeittransparenz und Kommunikation zwischen den Standorten und Abteilungen erm\u00f6glicht. Mitl\u00e4ufer in der Branche \u00fcberwachen die Vorg\u00e4nge eher mit verschiedenen Online- und Offline-Tools. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Auswertung von Daten und die Automatisierung von Prozessen sind komplex, wenn die Systeme nicht integriert sind. Wichtige Informationen m\u00fcssen in Kalkulationstabellen kopiert werden. <strong>Dabei gehen Daten verloren<\/strong> und es treten Fehler auf. Dadurch nimmt die Zuverl\u00e4ssigkeit der Daten ab. Und es dauert l\u00e4nger, sie effektiv zu analysieren, wodurch Ineffizienzen l\u00e4nger unbemerkt bleiben.<\/p>\n\n\n\n<p>Durch das Aufbrechen von Datensilos k\u00f6nnen Unternehmen operative Spitzenleistungen \u00fcber die gesamte Wertsch\u00f6pfungskette hinweg <strong>synchronisieren<\/strong> und verankern. Durch die Kombination verschiedener Systeme in einer L\u00f6sung entsteht eine funktions\u00fcbergreifende Kommunikations- und Kollaborationsplattform, die die operative Leistung weiter verbessert. <\/p>\n\n\n\n<p>Die erste Integration, die einem in den Sinn kommt, ist eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-pos-integration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">POS- und Gastro-Management-Software<\/a>, die die Mauern zwischen dem Front- und Back-of-House-Betrieb durchbricht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fazit\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>In der hart umk\u00e4mpften Foodservice-Branche sind hervorragende Betriebsabl\u00e4ufe f\u00fcr Restaurants mit mehreren Standorten unerl\u00e4sslich geworden. Um OpEx zu erreichen, m\u00fcssen f\u00fchrende Unternehmen der Branche ein komplexes Betriebsumfeld meistern, das steigende Kosten, die Notwendigkeit einer h\u00f6heren Effizienz und die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Lebensmitteln umfasst.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Leistungsstarke Restaurants haben einen vollst\u00e4ndigen \u00dcberblick \u00fcber alle Vorg\u00e4nge<\/strong>. Sie legen Wert auf die Standardisierung von Daten, \u00fcberwachen kontinuierlich den Betrieb und automatisieren die Erkenntnisgewinnung. So k\u00f6nnen sie Prozesse jederzeit verbessern und Fehler korrigieren, bevor sie den Ergebnissen einen schweren Schaden zuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dank operativer Exzellenz ist es f\u00fcr leistungsstarke Unternehmen wahrscheinlicher, sich von der Konkurrenz abzuheben, Kosten zu senken und in einem sich schnell entwickelnden Markt wettbewerbsf\u00e4hig zu bleiben.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Apicbase-General-Dashboard-894x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-52361\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Bringen Sie Klarheit in Ihr Back of House<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Erhalten Sie Echtzeit-Feedback \u00fcber das Inventar, die Beschaffung und die Leistung Ihrer Restaurants in dynamischen Tabellen, Diagrammen und Dashboards.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apicbase entdecken<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Restaurants auf mehrere Standorte expandieren, nehmen die Herausforderungen exponentiell zu. 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