Von der Kundenzufriedenheit bis zur Rentabilit\u00e4t gibt es zahllose Kennzahlen, die Restaurantbesitzer und -manager tracken sollten, um einen besseren \u00dcberblick \u00fcber ihren Betrieb zu erhalten. Und mit dem Aufkommen moderner Business-Intelligence-Tools ist es einfacher denn je, den \u00dcberblick \u00fcber diese Schl\u00fcsselkennzahlen zu behalten. <\/p>\n\n\n\n
Warum sind Kennzahlen wichtig?<\/h2>\n\n\n\n
Der Grundsatz \u201eNur was gemessen wird, kann auch gemanagt werden<\/strong>\u201c ist das Herzst\u00fcck eines effektiven Restaurantmanagements. F\u00fcr einen erfolgreichen Betrieb ist ein klares Verst\u00e4ndnis der Unternehmensleistung in den verschiedenen Bereichen unerl\u00e4sslich.<\/p>\n\n\n\n Durch die \u00dcberwachung von Schl\u00fcsselkennzahlen zeigen sich sowohl die St\u00e4rken als auch die verbesserungsw\u00fcrdigen Bereiche auf. Mit diesen Erkenntnissen k\u00f6nnen Manager datengest\u00fctzte Entscheidungen treffen, Ressourcen optimal zuweisen und Abl\u00e4ufe strategisch anpassen und so die Effizienz und Rentabilit\u00e4t steigern.<\/p>\n\n\n\n Anstatt sich auf Intuition oder Vermutungen zu verlassen, helfen Ihnen Kennzahlen dabei, die Entwicklung der verschiedenen Aspekte Ihres Restaurants zu verstehen, sodass Sie Ihre Strategien entsprechend anpassen k\u00f6nnen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Dar\u00fcber hinaus hilft die \u00dcberwachung von Kennzahlen dabei, Trends und Muster im Laufe der Zeit zu erkennen, sodass die Restaurants proaktiv \u00c4nderungen vornehmen und der Konkurrenz voraus sein k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Beispiel<\/strong><\/p>\n\n\n\n So wie Fabio Haebel<\/a>, der Gr\u00fcnder des beliebten Dark-Kitchen-Netzwerks Circus in Hamburg. Durch die regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberwachung seiner Bestands- und Beschaffungsdaten konnte Fabio die Lebensmittelkosten in seiner K\u00fcche um 18 Prozent senken. Dieses Geld flie\u00dft direkt in seinen Gewinn.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Dieser Blog bietet einen strukturierten \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Kennzahlen, die Restaurantmarken mit mehreren Standorten verfolgen sollten.<\/p>\n\n\n\n Ganz gleich, ob Sie die Kundenzufriedenheit verbessern, den Umsatz steigern oder die Kosten senken wollen, die \u00dcberwachung dieser Kennzahlen bringt Klarheit \u00fcber die Leistung Ihres Restaurants und hilft Ihnen, Ihre Ziele zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n Nehmen Sie sich also einen Kaffee, lehnen Sie sich zur\u00fcck, und lassen Sie uns eintauchen in die Welt der Restaurantkennzahlen.<\/p>\n\n\n\n Das Verst\u00e4ndnis von Kennzahlen und KPIs (Key Performance Indicators f\u00fcr Leistungsindikatoren) ist f\u00fcr die F\u00fchrung eines Restaurants von entscheidender Bedeutung. Obwohl die beiden Begriffe oft synonym verwendet werden, gibt es doch deutliche Unterschiede, die es zu verstehen gilt.<\/p>\n\n\n\n Zur Veranschaulichung<\/strong>: Stellen Sie sich vor, Sie fahren mit dem Auto zu einer Verabredung zum Essen. Der Tachometer misst, wie schnell Sie fahren \u2013 das ist eine Kennzahl. Sie gibt Ihnen wertvolle Informationen, sagt Ihnen aber nicht, ob Sie Ihrem Ziel, um Punkt 20 Uhr im Restaurant zu sein, n\u00e4her kommen.<\/p>\n\n\n\n Andererseits liefert Ihr GPS eine gesch\u00e4tzte Ankunftszeit (ETA) \u2013 diese ist ein wichtiger Leistungsindikator (KPI). Die ETA misst den Fortschritt auf dem Weg zu Ihrem Endziel \u2013 dem rechtzeitigen Erreichen Ihres Ziels. W\u00e4hrend der Tachometer (Kennzahl) n\u00fctzliche Daten liefert, steht die ETA (KPI) in direktem Zusammenhang mit dem Erreichen Ihres Ziels.<\/p>\n\n\n\n Kennzahlen sind Messwerte, die Daten \u00fcber verschiedene Aspekte der Leistung eines Restaurants liefern. Sie sind operativ oder taktisch und bieten einen Einblick auf niedrigerer Ebene als KPIs. Kennzahlen geben Aufschluss \u00fcber die Leistung eines Restaurants und zeigen verbesserungsw\u00fcrdige Bereiche auf<\/strong>.<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Um auf die Verabredung zum Essen zur\u00fcckzukommen: Wenn Sie im Stau stehen und Ihre Geschwindigkeit sinkt (Kennzahl), k\u00f6nnen Sie Ihre Chancen verbessern, rechtzeitig im Restaurant zu sein, indem Sie eine andere Route w\u00e4hlen. Diese Entscheidung wird sich direkt auf Ihre Ankunftszeit (KPI) auswirken.<\/p>\n\n\n\n Obwohl sie sich unterscheiden, sind KPIs und Kennzahlen f\u00fcr eine gute Verfassung Ihres Restaurants unerl\u00e4sslich.<\/p>\n\n\n\n Anhand von KPIs k\u00f6nnen Sie feststellen, ob Sie auf dem richtigen Weg sind, um Ihre Ziele zu erreichen, w\u00e4hrend Kennzahlen detailliertere Einblicke in bestimmte Aspekte Ihres Unternehmens bieten. Mithilfe von Kennzahlen k\u00f6nnen Sie die Bereiche Ihres Betriebs ermitteln, die besondere Aufmerksamkeit erfordern, um Ihre Unternehmensziele erreichen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Um Restaurantkennzahlen zu verarbeiten, m\u00fcssen Sie Daten zu verschiedenen Aspekten des Betriebs Ihres Restaurants sammeln, z. B. zu Umsatz, Ausgaben, Kundenzufriedenheit und Mitarbeiterleistung.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen diese Daten \u00fcber verschiedene Kan\u00e4le erfassen, z. B. \u00fcber Kassensysteme, Buchhaltungssoftware, Umfragen zum Kundenfeedback und Bewertungen in sozialen Medien.<\/p>\n\n\n\n Denken Sie daran, dass Daten Ihnen nur dann wirklich helfen, wenn Sie sie gekonnt einsetzen. Sobald Sie die Informationen gesammelt haben, k\u00f6nnen Sie die Daten analysieren, um Einblicke<\/a> in die Leistung Ihres Restaurants zu gewinnen und Bereiche mit Verbesserungspotenzial zu ermitteln.<\/p>\n\n\n\n So k\u00f6nnen Sie beispielsweise anhand von Umsatzdaten Trends bei den Kundenausgaben verfolgen und die profitabelsten Positionen auf Ihrer Speisekarte ermitteln.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen die Daten zu den Arbeitskosten nutzen, um den Personalbestand zu optimieren und Schichten effizienter zu planen. Sie k\u00f6nnen das Kundenfeedback nutzen, um Bereiche des Restaurants zu identifizieren, die verbessert werden m\u00fcssen, und auf Bedenken oder Beschwerden eingehen.<\/p>\n\n\n\n Verschiedene Kennzahlen k\u00f6nnen unterschiedliche Einblicke in die Leistung Ihres Restaurants geben. Es gibt drei Stufen der Verarbeitung von Kennzahlen.<\/p>\n\n\n\n Stufe 1: Kennzahlenberechnung f\u00fcr die Momentaufnahme<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oberfl\u00e4chlich betrachtet liefert die Berechnung von Kennzahlen eine Momentaufnahme zu einem bestimmten Zeitpunkt und in einem bestimmten Kontext, quasi wie eine Pulsmessung f\u00fcr ein Restaurant. Durch die regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfung von Kennzahlen lassen sich Muster erkennen, die dabei helfen k\u00f6nnen, versteckte Kosten, M\u00f6glichkeiten zur Prozessoptimierung und Wege zur Steigerung der Rentabilit\u00e4t zu identifizieren. Stufe 2: T\u00e4gliche Kennzahlenberechnung mit Technologie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Technologie kann automatisch Berechnungen pro Tag, pro Tagesabschnitt, pro Kanal und mehr durchf\u00fchren. Auf diese Weise werden die sich abzeichnenden Muster noch detaillierter und kleinere Fehler k\u00f6nnen erkannt und behoben werden, bevor sie sich erheblich auf das Unternehmen auswirken k\u00f6nnen. Durch den Einsatz von Technologie zur Berechnung von Kennzahlen k\u00f6nnen Sie den Restaurantbetrieb optimieren und sicherstellen, dass Sie mit maximaler Effizienz arbeiten.<\/p>\n\n\n\n In der schnelllebigen Welt der Lebensmitteldienstleistungsbranche kann eine solche schnelle, t\u00e4gliche Kontrolle eine entscheidende Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n Stufe 3: Datenanalyse-Software f\u00fcr umfassendere Einblicke<\/strong><\/p>\n\n\n\n Angesichts der F\u00fclle von Daten, die die Technologie erzeugt, kann Datenanalysesoftware Datenpunkte miteinander verbinden und \u00fcbersichtliche Dashboards bereitstellen, die ein umfassenderes Bild vermitteln. Dies verleiht den sich abzeichnenden Mustern noch mehr Tiefe und erm\u00f6glicht eine umfassendere Analyse des Betriebs des Restaurants. F\u00fchren Sie Software f\u00fcr die Restaurantanalyse<\/a> ein. Sie verwandelt Rohdaten in leistungsstarke Performance-Dashboards mit aufschlussreichen Grafiken und Diagrammen, sodass Sie das Wachstum verfolgen, Diskrepanzen erkennen und Ihren Teams helfen k\u00f6nnen, jederzeit die richtigen Entscheidungen zu treffen.<\/p>\n\n\n\n Bevor wir fortfahren, ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Festlegung eines Zeitrahmens f\u00fcr die Leistungsmessung entscheidend ist.<\/p>\n\n\n\n Der Zeitrahmen f\u00fcr die Messung \u2013 t\u00e4glich, w\u00f6chentlich, monatlich, j\u00e4hrlich \u2013 h\u00e4ngt von der Kennzahl und den spezifischen Bed\u00fcrfnissen Ihres Restaurants ab. T\u00e4gliche Ums\u00e4tze oder Besucherzahlen beispielsweise lassen sich am besten t\u00e4glich messen.<\/p>\n\n\n\n Wenn Ihr Restaurant hingegen eine saisonale Speisekarte anbietet, k\u00f6nnen viertelj\u00e4hrliche Kennzahlen aufschlussreicher sein. Auch Industriestandards spielen eine Rolle, da sie oft akzeptierte Zeitrahmen f\u00fcr bestimmte Kennzahlen vorgeben. So werden die Grundkosten in der Regel w\u00f6chentlich berechnet.<\/p>\n\n\n\n Dann gehen wir mal ins Detail.<\/p>\n\n\n\n Kennzahlen zum Gastro-Management<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n Restaurant-Verkaufskennzahlen<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n Restaurant-Finanzkennzahlen<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n Restaurant-Leistungskennzahlen<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n Restaurant-Marketing-Kennzahlen<\/a><\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n Was ist der Wareneinsatz? Die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten, auch bekannt als Wareneinsatz<\/a> (engl. Cost of Goods Sold, CoGS), messen die Gesamtkosten, die f\u00fcr die Herstellung jedes Gerichts auf Ihrer Speisekarte erforderlich sind. Sie umfassen die Kosten f\u00fcr Zutaten, Verpackung und andere Kosten, die mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken verbunden sind.<\/p>\n\n\n\n Anhand des Wareneinsatzes k\u00f6nnen Sie feststellen, ob Sie die Preise f\u00fcr die Positionen auf Ihrer Speisekarte auf der Grundlage des Einkaufspreises der Zutaten richtig ansetzen. Sie erfahren auch, ob Ihre Lebensmittelkosten hoch sind und ob Sie die Branchenstandards eines Wareneinsatzes von 20 bis 40 Prozent erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Wareneinsatz: Wareneinsatz = (Anfangsbestand von Speisen und Getr\u00e4nken) + (Eink\u00e4ufe) – (Endbestand)<\/em><\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihren w\u00f6chentlichen Wareneinsatz kennen, k\u00f6nnen Sie Ihre Best\u00e4nde genauer kontrollieren und verhindern, dass diese Ihre Gewinne beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n\n\n Die manuelle Erstellung einer rentablen Speisekarte f\u00fcr gro\u00dfe Foodservice-Unternehmen<\/strong> kann wie die L\u00f6sung eines kniffligen R\u00e4tsels sein und viel Zeit und Ressourcen kosten.<\/p>\n\n\n\n Sehen Sie die Verwendung von Software f\u00fcr die Ausarbeitung von Speisekarten<\/a> als Ihren strategischen Verb\u00fcndeten. Eine solche L\u00f6sung automatisiert die Analyse, deckt die optimale Rentabilit\u00e4t und Beliebtheit der Gerichte auf und verwandelt Ihre Speisekarte in ein Meisterwerk der Gewinngenerierung.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Diese Kennzahl misst das Verh\u00e4ltnis zwischen Ihren Lebensmittelkosten und Ihrem Gesamtumsatz. Sie zeigt Ihnen, ob Sie einen Artikel richtig bepreisen und ob er rentabel sein wird oder nicht.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie die prozentualen Lebensmittelkosten f\u00fcr ein einzelnes Produkt: Prozentsatz der Lebensmittelkosten pro Produkt = Lebensmittelkosten \/ Verkaufspreis<\/em><\/p>\n\n\n\n Sie sollten auch den Gesamtprozentsatz der Lebensmittelkosten ermitteln, indem Sie die gesamten Lebensmittelkosten (siehe Berechnung des Wareneinsatzes) durch Ihren Gesamtumsatz in einem bestimmten Zeitraum teilen.<\/p>\n\n\n\n Lesen Sie unseren ausf\u00fchrlichen Bericht \u00fcber die Berechnung von Lebensmittelkosten<\/a>, um ein besseres Verst\u00e4ndnis dieser f\u00fcr den Erfolg eines Restaurants entscheidenden Gr\u00f6\u00dfe zu erlangen.<\/a><\/p>\n\n\n\n Wenn Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten im Auge behalten, k\u00f6nnen Sie Probleme wie steigende Lieferantenkosten, verdorbene Lebensmittel, Portionierungsprobleme und einen kritischen Lebensmittelschwund erkennen, bevor diese sich auf Ihren Gewinn auswirken. Die meisten Restaurants streben Lebensmittelkosten in H\u00f6he von 30 Prozent an, Dark Kitchens k\u00f6nnen jedoch auch bis zu 20 Prozent erreichen. Je niedriger der Prozentsatz, desto h\u00f6her die Rentabilit\u00e4t, es sei denn, Sie gehen Kompromisse bei der Qualit\u00e4t ein, was sich auf den Umsatz auswirken w\u00fcrde. <\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl gibt den Anteil der Einnahmen Ihres Restaurants an, der f\u00fcr die Bezahlung von L\u00f6hnen, Geh\u00e4ltern und Sozialleistungen f\u00fcr Ihre Mitarbeiter ausgegeben wird. Dazu geh\u00f6rt das gesamte Personal im Front of House und Back of House, wie Kellner, Barkeeper, K\u00f6che und Tellerw\u00e4scher.<\/p>\n\n\n\n Die Arbeitskosten geh\u00f6ren zu den wichtigsten Ausgaben eines Restaurants und wenn Sie diesen Prozentsatz kennen, k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Ihr Unternehmen unter dem Strich ein gutes Ergebnis erzielt. Die Branchenstandards f\u00fcr den Prozentsatz der Arbeitskosten liegen bei 20 bis 30 Prozent des Umsatzes und sollten zusammen mit dem Wareneinsatz nicht mehr als 60 Prozent der Gesamtkosten eines Restaurants ausmachen.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Arbeitskostenanteil: Arbeitskostenprozentsatz = Arbeitskosten \/ Umsatz<\/em><\/p>\n\n\n\n Expertentipp: Um herauszufinden, was sich auf Ihre Arbeitskosten auswirkt, teilen Sie das Personal in FOH (Servicebereich) und BOH (K\u00fcchenbereich) auf.<\/p>\n\n\n\n Die Gestehungskosten sind die Summe des Wareneinsatzes und der Arbeitskosten eines Restaurants. Wie bereits erw\u00e4hnt, sollten sie etwa 60 Prozent Ihres Gesamtumsatzes ausmachen. Bei einer Quote von \u00fcber 70 Prozent k\u00f6nnen Sie in finanzielle Schwierigkeiten geraten und bei einer Quote von unter 55 Prozent nehmen Sie m\u00f6glicherweise Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen in Kauf und \u00fcberlasten Ihre Mitarbeiter.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Prozentsatz der Selbstkosten: Prozentsatz der Selbstkosten = (Wareneinsatz + Arbeitskosten) \/ Umsatz<\/em><\/p>\n\n\n\n Durch die regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberwachung der Gestehungskosten k\u00f6nnen Sie Ihren Betrieb anpassen, um sicherzustellen, dass er effizient und kosteng\u00fcnstig l\u00e4uft.<\/p>\n\n\n\n Wenn Ihr Restaurant den Break-Even-Point erreicht, entsprechen die Gesamteinnahmen den Gesamtkosten. Das bedeutet, dass Sie keinen Gewinn machen, aber auch kein Geld verlieren. Ihr Restaurant hat alle fixen und variablen Kosten gedeckt, einschlie\u00dflich Miete, Arbeit und Wareneinsatz.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie die Gewinnschwelle: Break-Even-Point = Gesamtfixkosten \/ ((Gesamtumsatz – Variable Gesamtkosten) \/ Gesamtumsatz)<\/em><\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Ihren Break-Even-Point kennen, k\u00f6nnen Sie feststellen, ob Sie mehr ausgeben als Sie einnehmen, was Ihr Restaurant in den Ruin treiben kann, wenn Sie nicht handeln. Diese Kennzahl wird auch verwendet, um festzustellen, wie lange es dauern wird, bis Sie die Investitionen, die Sie in das Unternehmen get\u00e4tigt haben, wieder hereinholen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n 6. Inventory Turnover Ratio<\/strong><\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl f\u00fcr das Restaurantinventar<\/a> misst, wie oft der Gesamtbestand Ihres Unternehmens aufgebraucht wird. Die \u00dcberwachung dieser Zahl verhindert, dass Ihre Teams zu hohe oder zu niedrige Vorr\u00e4te anlegen, was zu Lebensmittelverschwendung und h\u00f6heren Lebensmittelkosten f\u00fchren kann.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie die Umschlagsh\u00e4ufigkeit der Vorr\u00e4te: Umschlagsh\u00e4ufigkeit der Vorr\u00e4te = Wareneinsatz \/ ((Anfangsbestand + Endbestand) \/ 2)<\/em><\/p>\n\n\n\n Eine niedrige Umschlagsh\u00e4ufigkeit ist ein Anzeichen f\u00fcr eine \u00dcberbevorratung oder abflauende Verk\u00e4ufe, w\u00e4hrend eine hohe Zahl bedeutet, dass die Verk\u00e4ufe anziehen und die Gefahr besteht, dass Ihnen die Vorr\u00e4te ausgehen.<\/p>\n\n\n\n Der Betrieb eines Restaurants erfordert den Umgang mit mehreren Anbietern oder Lieferanten und die Verwaltung einer oft komplexen Lieferkette. Durch die Messung der Lieferantenleistung haben Sie einen genauen Ma\u00dfstab, um zu beurteilen, ob ein Lieferant seinen Verpflichtungen nachkommt.<\/p>\n\n\n\n Es gibt mehrere Kennzahlen f\u00fcr das Lieferantenmanagement, doch eine wichtige bezieht sich auf die rechtzeitige Lieferung. Um die Lieferantenleistung hinsichtlich der Lieferungen zu berechnen, k\u00f6nnen Sie diese Formel verwenden: Lieferantenleistung = (Anzahl der p\u00fcnktlich erhaltenen Lieferungen \/ Gesamtzahl der Lieferungen) x 100<\/em><\/p>\n\n\n\n Anhand dieser Formel k\u00f6nnen Sie feststellen, wie viele Lieferantenlieferungen p\u00fcnktlich eingegangen sind, sodass Sie verfolgen k\u00f6nnen, welche Lieferanten regelm\u00e4\u00dfig in Verzug geraten.<\/p>\n\n\n\n Das sind die Lieferanten, mit denen Sie sprechen m\u00fcssen. Versp\u00e4tete Lieferungen bedeuten, dass Ihre Abteilungsleiter Ad-hoc-L\u00f6sungen finden m\u00fcssen, die oft kostspielig sind und Ihre Gewinnspanne schm\u00e4lern. Bevor Sie jedoch einen ver\u00e4rgerten Anruf t\u00e4tigen, sollten Sie sich vergewissern, dass Ihre Teams die Standard-Bestellverfahren einhalten, und wenn das der Fall ist, dass die Protokolle noch auf dem neuesten Stand sind.<\/p>\n\n\n\n So k\u00f6nnen Sie Wege zur Verbesserung der P\u00fcnktlichkeit finden und sicherstellen, dass der Rest Ihrer Lieferkette nicht darunter leidet.<\/p>\n\n\n\n Mit dieser Formel wird die durchschnittliche Zeit gemessen, die f\u00fcr den Abschluss eines Bestellzyklus ben\u00f6tigt wird, d. h. von der Aufgabe einer Bestellung bis zum Erhalt der Produkte. Dazu ist es erforderlich, die Anfangs- und Endzeiten der einzelnen Beschaffungsdurchl\u00e4ufe zu erfassen und die durchschnittlich ben\u00f6tigte Zeit f\u00fcr die Durchf\u00fchrung zu berechnen.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie diese Kennzahl: Bestelldurchlaufzeit = Gesamte f\u00fcr den Bestelldurchlauf aufgewendete Zeit \/ Anzahl der Beschaffungsdurchl\u00e4ufe<\/em><\/p>\n\n\n\n Die Kenntnis Ihrer Beschaffungsdurchlaufzeit hilft Ihnen, bessere Beschaffungsentscheidungen zu treffen, wie z. B. die Anpassung des Bestellplans, die Zusammenarbeit mit Lieferanten, die schnellere Lieferzeiten haben, oder die Bestellung gr\u00f6\u00dferer Mengen, um sicherzustellen, dass Sie \u00fcber einen ausreichenden Lagerbestand verf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n Dies wird auch die Effizienz der Lieferkette erh\u00f6hen, den Abfall verringern und die Lagerverwaltung verbessern.<\/p>\n\n\n\n Schwankende Nachfrage, verderbliche Best\u00e4nde, Unstimmigkeiten beim Lieferanten und Kostenschwankungen \u2013 der Einkauf in der Gastronomie ist knifflig und komplex. Jeder Fehltritt kann zu Verschwendung<\/strong>, finanziellen Verlusten und einem gesch\u00e4digten Ruf f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Eine spezielle Beschaffungssoftware f\u00fcr Restaurants<\/a> bietet eine L\u00f6sung, die pr\u00e4diktive Analysen zur Bestandsverwaltung, Lieferantenbewertung und Kostenkontrolle einsetzt. Durch die Software muss beim Bestellvorgang nicht mehr geraten werden und die Abl\u00e4ufe werden optimiert, was die Effizienz steigert und Ihren Gewinn erh\u00f6ht.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Unter Abfall und Verderb f\u00e4llt der Verlust von Lebensmitteln, Zutaten und anderen Materialien aufgrund von Verderb, \u00dcberproduktion oder anderen Gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n Lebensmittelverschwendung ist ein dringliches Problem in der Gastronomie. Dies stellt ein erhebliches Umweltproblem dar und schm\u00e4lert zudem die Gewinnspannen, was die finanzielle Belastung der Unternehmen erh\u00f6ht. Der erste Schritt zur L\u00f6sung dieses Problems ist die Messung des Anteils der Lebensmittelabf\u00e4lle. Wenn bekannt ist, was und wie viel verschwendet wird, ist es dringend notwendig, Verbesserungen vorzunehmen. Dieses Bewusstsein ermutigt die Mitarbeiter zu gr\u00f6\u00dferer Wachsamkeit und zwingt die Manager, die Prozesse und die Ausf\u00fchrung zu verbessern, was die Gesamteffizienz erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie diese Kennzahl: Abfall und Verderb = (Kosten f\u00fcr Abfall und Verderb \/ Gesamtlebensmittelkosten) x 100<\/em><\/p>\n\n\n\n Diese Formel misst den Prozentsatz der verschwendeten oder verdorbenen Lebensmittel im Vergleich zu den Gesamtkosten der gekauften Lebensmittel. Wenn Sie diesen Prozentsatz kennen, k\u00f6nnen Sie feststellen, in welchen Bereichen Sie Geld verlieren, sodass Sie Ma\u00dfnahmen ergreifen k\u00f6nnen, um diese Verluste zu verringern und die Rentabilit\u00e4t zu erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n Die Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen<\/a> tr\u00e4gt zur Verbesserung Ihrer Nachhaltigkeitspraktiken und zur Verringerung der Umweltbelastung bei.<\/p>\n\n\n\n Die Lebensmittelkostenvarianz ist eine Kennzahl, die die Differenz zwischen den tats\u00e4chlichen Kosten f\u00fcr die in Ihrem Restaurant verwendeten Lebensmittel und den erwarteten oder budgetierten (theoretischen) Kosten misst. Diese Kennzahl dient dazu, die Effizienz des Lebensmittelkostenmanagements in Ihrem Restaurant zu \u00fcberwachen und Bereiche zu ermitteln, in denen Kosteneinsparungen m\u00f6glich sind.<\/p>\n\n\n\n Die Formel zur Berechnung der Lebensmittelkostenvarianz lautet: Lebensmittelkostenvarianz = Ist-Kosten f\u00fcr Lebensmittel – Soll-Kosten f\u00fcr Lebensmittel<\/em><\/p>\n\n\n\n Die \u201eIst-Kosten f\u00fcr Lebensmittel\u201c sind die tats\u00e4chlichen Kosten f\u00fcr die in einem Restaurant in einem bestimmten Zeitraum (z. B. eine Woche, ein Monat oder ein Quartal) verwendeten Lebensmittel, w\u00e4hrend die erwarteten Lebensmittelkosten oder \u201eSoll-Kosten f\u00fcr Lebensmittel\u201c die geplanten oder angestrebten Kosten f\u00fcr die in demselben Zeitraum verwendeten Lebensmittel darstellen.<\/p>\n\n\n\n Die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten werden durch den in Geld ausgedr\u00fcckten Wert der Bestandsverringerung innerhalb eines bestimmten Zeitraums (eine Woche oder ein Monat) bestimmt. Die erwarteten Lebensmittelkosten ergeben sich aus der Multiplikation des Portionspreises einer jeden Position auf der Speisekarte mit der Anzahl der Verk\u00e4ufe einer Position auf der Speisekarte in diesem Zeitraum.<\/p>\n\n\n\n Im Idealfall sollte die Varianz gleich Null sein. Wenn die Zahl nicht Null ist, dann verlieren Sie irgendwo zwischen dem Eingang der Rohwaren und den fertigen Produkten Geld<\/strong> durch Verschwendung, Diebstahl, ungenaue Portionierung oder Preisschwankungen. Eine Nullvarianz ist jedoch nicht realistisch. In der Regel wird empfohlen, eine Abweichung von 2 bis 3 Prozent anzustreben. \u00dcbersteigt die Varianz diese Spanne dauerhaft, kann dies auf Probleme hinweisen, die angegangen werden m\u00fcssen<\/a>, z. B. Ineffizienz bei der Lebensmittelzubereitung, ver\u00e4nderte Marktpreise oder Probleme mit Lieferanten.<\/p>\n\n\n\n Die \u00dcberwachung der Lebensmittelkostenvarianz hilft Restaurants, ihre Kosten zu kontrollieren, indem sie Bereiche identifizieren, in denen sie zu viel ausgeben oder in denen es M\u00f6glichkeiten zur Kostensenkung<\/strong> gibt. Durch die Identifizierung dieser Bereiche k\u00f6nnen Restaurants ihre Beschaffungs-, Bestands- und Produktionsverfahren anpassen, um vermeidbare Kosten zu senken und die Rentabilit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl hilft Ihnen auch dabei, Ihren Bestand effektiver zu verwalten und sicherzustellen, dass Sie die richtigen Preise f\u00fcr die Positionen auf Ihrer Speisekarte festlegen.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen die Varianz manuell in Kalkulationstabellen \u00fcberwachen. Wenn Sie jedoch in gr\u00f6\u00dferem Umfang arbeiten<\/strong> und mehrere Standorte betreiben, erhalten Sie m\u00f6glicherweise nicht die gew\u00fcnschten Ergebnisse. Die Datenkonsolidierung nimmt viel Zeit in Anspruch und betrifft viele Personen, weshalb sie fehleranf\u00e4llig ist.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie einen gro\u00dfen Betrieb haben, kann der Einsatz einer Software f\u00fcr die Lebensmittelkostenberechnung<\/a> f\u00fcr Sie eine bessere L\u00f6sung sein. Sie automatisiert die Berechnung der Lebensmittelkosten und verleiht Ihnen direkten Zugriff auf Echtzeit-Varianzberichte, sowohl gruppenweit als auch pro Standort.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Die Bestandsvarianz (auch Schwund genannt) misst die Differenz zwischen den tats\u00e4chlichen Best\u00e4nden Ihres Restaurants und den erwarteten oder angestrebten Best\u00e4nden. Mit dieser Kennzahl wird die Effizienz der Bestandsverwaltung in einem Restaurant<\/a> \u00fcberwacht.<\/p>\n\n\n\n Im Idealfall sollte die Varianz bei Null liegen, allerdings ist ein Schwund in der Gastronomie unvermeidlich. Stattdessen sollten Sie eine m\u00f6glichst niedrige Zahl anstreben.<\/p>\n\n\n\n Indem Sie diese Kennzahl tracken, erkennen Sie Bereiche, in denen es zu Verderb, \u00dcberbeanspruchung oder anderen Problemen kommen kann, sodass Sie diese fr\u00fchzeitig angehen k\u00f6nnen, bevor sie zu einem gr\u00f6\u00dferen Problem werden.<\/p>\n\n\n\n Die Formel f\u00fcr die Bestandsvarianz lautet wie folgt: Bestandsvarianz = Tats\u00e4chlicher Bestandswert – Erwarteter Bestandswert<\/em><\/p>\n\n\n\n Um die Bestandsvarianz zu ermitteln, m\u00fcssen Sie eine physische Z\u00e4hlung Ihrer Best\u00e4nde durchf\u00fchren, um den tats\u00e4chlichen Bestand zu ermitteln, und Daten aus Ihrem POS-System f\u00fcr den erwarteten Bestand generieren. Es ist wichtig zu beachten, dass die Bestandsvarianz regelm\u00e4\u00dfig berechnet werden sollte. In der Regel wird eine w\u00f6chentliche oder monatliche Inventur durchgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen all dies manuell erledigen oder eine Software f\u00fcr die Verwaltung von Restaurantbest\u00e4nden<\/a> verwenden. Wenn Sie einen gro\u00dfen Betrieb leiten, ist letzteres vielleicht die beste Option f\u00fcr Sie, da das K\u00fcchenpersonal dann nicht t\u00e4glich die Best\u00e4nde z\u00e4hlen muss. Das System nutzt die Verkaufszahlen zur Berechnung der Lagerbest\u00e4nde und automatisiert die Analyse f\u00fcr die Zentrale. Das bietet eine enorme Zeitersparnis.<\/p>\n\n\n\n Der Umsatz ist die wichtigste Kennzahl, die jeder Restaurantbesitzer t\u00e4glich kennen muss. Sie ist die Grundlage f\u00fcr alle Kennzahlen, die Sie \u00fcberwachen, und hilft Ihnen, die Leistung und Rentabilit\u00e4t Ihres Unternehmens zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n Um die Ums\u00e4tze Ihres Restaurants zu ermitteln, m\u00fcssen Sie die Gesamteinnahmen aus allen Quellen erfassen, einschlie\u00dflich des Verkaufs von Speisen und Getr\u00e4nken, Catering-Services, Warenverk\u00e4ufen und anderen umsatzsteigernden Aktivit\u00e4ten. Sie k\u00f6nnen Ihr Point-of-Sale-System (POS) nutzen, um die Verkaufsdaten automatisch zu verfolgen.<\/p>\n\n\n\n Die Verfolgung von Verkaufsdaten \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum kann Ihnen helfen, Trends und Muster im Kundenverhalten zu erkennen<\/strong>, z. B. Ver\u00e4nderungen in der Nachfrage nach bestimmten Positionen auf der Speisekarte oder Schwankungen im Kundenverkehr. Wenn Sie mehrere Standorte haben, k\u00f6nnen Sie mithilfe des Umsatzes die Leistung der einzelnen Standorte vergleichen und die leistungsst\u00e4rksten und leistungsschw\u00e4chsten Standorte ermitteln.<\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen Ihre Leistung auch mit Branchen-Benchmarks vergleichen und Bereiche ermitteln, in denen Sie m\u00f6glicherweise unter- oder \u00fcberdurchschnittlich abschneiden. Diese Informationen k\u00f6nnen Ihnen helfen, strategische Anpassungen<\/strong> an Ihren Betriebsabl\u00e4ufen vorzunehmen und Ihre Wettbewerbsposition auf dem Markt zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n Haben Sie mit schlecht funktionierenden Positionen auf der Speisekarte zu k\u00e4mpfen? Die Software zur Analyse des Restaurantumsatzes<\/a> liefert Ihnen Echtzeitdaten zu Umsatz und Lebensmittelkosten<\/strong>. Sie erlangen ein ganzheitliches Verst\u00e4ndnis dar\u00fcber, wie Ihre Speisekarte abschneidet, sodass Sie fundierte Entscheidungen dar\u00fcber treffen k\u00f6nnen, welche Elemente Sie l\u00f6schen, verschieben oder verbessern sollten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Der Durchschnittsbon gibt an, wie viel ein Gast in der Regel f\u00fcr seine Mahlzeit ausgibt. Dies ist eine wichtige Kennzahl, da sie Unternehmen helfen kann, fundierte Entscheidungen \u00fcber die Preisgestaltung und das Angebot auf der Speisekarte zu treffen. Der Durchschnittsbon ist ein g\u00e4ngiger KPI, um die Leistung eines Restaurants zu messen.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie diese Kennzahl: Durchschnittsbon = Gesamtumsatz \/ Anzahl der Kunden<\/em><\/p>\n\n\n\n Indem Sie den Durchschnittsbon \u00fcberwachen, k\u00f6nnen Sie feststellen, welche Positionen auf der Speisekarte am beliebtesten und profitabelsten sind, und die Preise und Werbeaktionen entsprechend anpassen. Sie k\u00f6nnen diese Kennzahl zusammen mit der durchschnittlichen Kundenzahl verwenden, um die Personaleinsatzplanung zu optimieren.<\/p>\n\n\n\n Mit dieser Kennzahl wird gemessen, wie viel Umsatz ein Restaurant in jeder Stunde, in der ein Sitz besetzt ist, erzielt.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie RevPash: : RevPASH = Einnahmen \/ Sitzplatzstunden. (Sitzplatzstunden = Anzahl der Sitzpl\u00e4tze x \u00d6ffnungsstunden).<\/em><\/p>\n\n\n\n Anhand dieser Kennzahl k\u00f6nnen Sie feststellen, welche Tage und Tagesabschnitte schlechter abschneiden als andere, sodass Sie Strategien zur Verbesserung dieser Zeitr\u00e4ume festlegen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Mit dieser Kennzahl wird gemessen, wie viel Umsatz ein Unternehmen pro Fl\u00e4cheneinheit erzielt. Dieser Wert ist wichtig, denn er hilft Ihnen, die Nutzung Ihrer Fl\u00e4che zu optimieren und fundierte Entscheidungen hinsichtlich Standort und Expansion zu treffen.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Umsatz pro Quadratmeter: Umsatz pro Quadratmeter = Jahresumsatz \/ Quadratmeter<\/em><\/p>\n\n\n\n Indem Sie den Umsatz pro Quadratmeter verfolgen, k\u00f6nnen Sie feststellen, welche Standorte den gr\u00f6\u00dften Umsatz einbringen und welche Fl\u00e4chen nicht ausgelastet sind. Auf dieser Grundlage k\u00f6nnen Sie Entscheidungen \u00fcber Mietverhandlungen, Mietvertragsverl\u00e4ngerungen und Expansionsm\u00f6glichkeiten treffen.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl gibt Aufschluss \u00fcber die Produktivit\u00e4t Ihrer Belegschaft, indem sie misst, wie viel Umsatz jeder Mitarbeiter pro Arbeitsstunde erzielt.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Umsatz pro Arbeitsstunde: Umsatz pro Arbeitsstunde = Gesamtumsatz \/ Gesamtarbeitsstunden<\/em><\/p>\n\n\n\n Indem Sie den Umsatz pro Arbeitsstunde verfolgen, k\u00f6nnen Sie Bereiche ermitteln, in denen Sie die Produktivit\u00e4t verbessern k\u00f6nnen, z. B. durch Optimierung des Personalbestands, Verbesserung der Schulungs- und Entwicklungsprogramme oder Rationalisierung der Prozesse.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl misst die Rentabilit\u00e4t eines bestimmten Artikels auf Ihrer Speisekarte. Sie gibt den Betrag der Einnahmen an, der nach Abzug der mit der Herstellung des Artikels verbundenen Zutatenkosten \u00fcbrig bleibt.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Deckungsbeitrag: Deckungsbeitrag = Verkaufspreis – Kosten der Zutaten<\/em><\/p>\n\n\n\n Anhand des Deckungsbeitrags k\u00f6nnen Sie feststellen, welche Positionen auf der Speisekarte am profitabelsten sind und welche eventuell angepasst oder aus dem Angebot genommen werden m\u00fcssen. So wissen Sie auch, wie viel Gewinn Ihre meistverkauften Artikel einbringen und k\u00f6nnen Marketingaktionen wie Upsells und Upgrades durchf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Mehr zum Thema:<\/strong> Gestaltung der Speisekarten<\/a>: Wie gro\u00dfe Restaurantbetreiber mit optimierten Karten ihren Nettoprofit um 10-15 Prozent steigern<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Gemeinkosten sind die indirekten Kosten, die einem Restaurant entstehen, z. B. Betriebskosten wie Miete, Versorgungsleistungen, Steuern, Geh\u00e4lter f\u00fcr Verwaltungspersonal, Versicherungen, Lizenzen und Genehmigungen. Sie sind das Gegenteil der Selbstkosten. Dabei handelt es sich um Fixkosten, die Ihr Restaurant unabh\u00e4ngig von der Zahl der G\u00e4ste zahlt.<\/p>\n\n\n\n Um den Gemeinkostenzuschlagssatz f\u00fcr ein Restaurant zu berechnen, m\u00fcssen Sie zun\u00e4chst einen Kostenverursacher ausw\u00e4hlen. Ein Kostenverursacher ist eine Einheit, die Sie zur Messung Ihrer Gemeinkosten verwenden. Je nach Gesch\u00e4ftsmodell Ihres Restaurants k\u00f6nnen Sie verschiedene Kostenverursacher w\u00e4hlen, z. B. die Anzahl der servierten Mahlzeiten, die Betriebsstunden oder die Quadratmeterzahl der Restaurantfl\u00e4che.<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie zum Beispiel ein Schnellrestaurant sind, das t\u00e4glich Hunderte von Mahlzeiten serviert, k\u00f6nnten Sie die ausgegebenen Mahlzeiten als Kostenverursacher w\u00e4hlen. Wenn Sie ein gehobenes Restaurant sind, das nur ein paar Dutzend Mahlzeiten pro Tag serviert, k\u00f6nnen Sie sich f\u00fcr die Betriebszeiten oder die Quadratmeterzahl des Restaurants entscheiden.<\/p>\n\n\n\n The formula to calculate the overhead rate based on meals served is: Overhead Rate = Total Fixed Costs \/ Total Meals Served<\/em><\/p>\n\n\n\n Wenn sich Ihre gesamten Gemeinkosten auf 10.000 \u20ac pro Monat belaufen und Sie 2.000 Mahlzeiten im Monat servieren, betr\u00e4gt Ihr Gemeinkostenzuschlagssatz pro Mahlzeit 5 \u20ac. Diese Kennzahl hilft Ihnen, die tats\u00e4chlichen Betriebskosten des Unternehmens zu verstehen. Indem Sie den Gemeinkostenzuschlagssatz messen, k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass die Preise f\u00fcr die Produkte auf der Speisekarte angemessen sind, um alle Kosten zu decken und einen Gewinn zu erzielen.<\/p>\n\n\n\n Diese Finanzkennzahl misst die Rentabilit\u00e4t eines Restaurants nach Abzug der Kosten der verkauften Waren (Wareneinsatz).<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Nettogewinn: Bruttogewinn = Umsatz – COGS. Bruttogewinnmarge = ((Umsatz – COGS)\/Umsatz)*100.<\/em><\/p>\n\n\n\n Der Bruttogewinn ist eine wichtige Kennzahl f\u00fcr Restaurants, da er angibt, wie viel Geld Sie nach Abzug der direkten Kosten f\u00fcr die Herstellung Ihrer Produkte verdienen. Im Idealfall sollten Sie eine Bruttomarge von 70 % erzielen, damit Sie genug Geld haben, um Ihre Gemeinkosten, z. B. Miete und Arbeitskosten, zu decken.<\/p>\n\n\n\n Die meisten Restaurants verwenden diese Kennzahl auch als Leistungsindikator.<\/p>\n\n\n\n Dies ist eine Finanzkennzahl, mit der die Rentabilit\u00e4t eines Restaurants nach Abzug aller Kosten gemessen wird.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie den Nettogewinn: Nettogewinn = (Einnahmen – Wareneinsatz- Gemeinkosten – Zinsen – Steuern<\/em>. Nettogewinnmarge: (Nettogewinn\/Einnahmen) x 100<\/em><\/p>\n\n\n\n Die Nettogewinnspanne gibt Ihnen einen Eindruck \u00fcber Ihre Gesamtrentabilit\u00e4t. Sie ber\u00fccksichtigt alle Ausgaben, einschlie\u00dflich variabler und fixer Kosten, und liefert einen Prozentsatz, der zum Vergleich der Rentabilit\u00e4t mit anderen Restaurants oder Branchen herangezogen werden kann.<\/p>\n\n\n\n Wenn Ihr Unternehmen rentabel ist, haben Sie die M\u00f6glichkeit zu wachsen und zu expandieren. Zusammen mit dem Bruttogewinn ist auch die Nettogewinnmarge eine wichtige Kennzahl f\u00fcr Franchise-Restaurants<\/a>.<\/p>\n\n\n\n EBITDA (kurz f\u00fcr: Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization; auf Deutsch: Betriebsergebnis vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen auf Sachanlagen und immaterielle Verm\u00f6gensgegenst\u00e4nde) ist eine Finanzkennzahl, die zur Messung der betrieblichen Effizienz eines Restaurants verwendet wird. EBITDA konzentriert sich auf die Ertr\u00e4ge aus dem Kerngesch\u00e4ft, wobei die Auswirkungen von Finanzierungsentscheidungen, Rechnungslegungskonventionen und steuerlichen Rahmenbedingungen herausgerechnet werden, indem Zinsen, Steuern, Abschreibungen auf Sachanlagen und Abschreibungen auf immaterielle Verm\u00f6gensgegenst\u00e4nde zum Nettogewinn hinzugerechnet werden. Die Kennzahl bietet einen vereinfachten \u00dcberblick \u00fcber die Rentabilit\u00e4t der Unternehmenst\u00e4tigkeit, unabh\u00e4ngig von diesen Faktoren.<\/p>\n\n\n\n So l\u00e4sst sich das EBITDA berechnen: EBITDA = Nettogewinn + Zinsen + Steuern + Abschreibungen auf Sachanlagen + Abschreibungen auf immaterielle Verm\u00f6gensgegenst\u00e4nde<\/em><\/p>\n\n\n\n Das EBITDA ist eine wichtige Kennzahl f\u00fcr Investoren und Kreditgeber, da es Aufschluss \u00fcber die F\u00e4higkeit eines Restaurants gibt, Cashflow zu generieren. Durch den Ausschluss von nicht-operativen Ausgaben kann das EBITDA ein klareres Bild von der Rentabilit\u00e4t eines Restaurants vermitteln. Diese Kennzahl wird verwendet, um Restaurantkonzepte zu vergleichen und Investoren dabei zu helfen, das rentabelste Unternehmen zu finden.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl gibt an, wie oft ein Tisch in einem bestimmten Zeitraum genutzt wird.<\/p>\n\n\n\n So berechnen Sie die Fluktuation der Tischbelegung: Fluktuation der Tischbelegung = Anzahl der bedienten G\u00e4ste \/ Anzahl der Sitzpl\u00e4tze<\/em><\/p>\n\n\n\n Eine hohe Fluktuation der Tischbelegung bedeutet, dass ein Restaurant die Anzahl der G\u00e4ste, die es bedienen kann, maximiert, was sich in h\u00f6heren Einnahmen niederschl\u00e4gt. Es ist jedoch wichtig, ein Gleichgewicht zu finden, um den G\u00e4sten ein gutes Essenserlebnis zu bieten und sie beim Speisen nicht zu hetzen.<\/p>\n\n\n\n Die durchschnittliche Kundenzahl ist eine Kennzahl, die Ihnen Auskunft dar\u00fcber gibt, wie viele Kunden in einem bestimmten Zeitraum bedient wurden. Anhand dieser Kennzahl k\u00f6nnen Sie feststellen, an welchen Tagen in der Woche in Ihrem Restaurant am meisten los ist und an welchen am wenigsten. <\/p>\n\n\n\n Sie brauchen diese Kennzahl nicht zu berechnen, da sie in jedem Dashboard f\u00fcr mobile POS-Analysen angezeigt wird. Filtern Sie einfach die Daten f\u00fcr den gew\u00fcnschten Zeitraum und vergleichen Sie sie dann mit dem Vorjahreszeitraum.<\/p>\n\n\n\n Die Kenntnis dieser Kennzahl hilft Ihnen bei der Optimierung von Personaleinsatzplanung, Bestandsprognosen und Marketingaktionen.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl misst die durchschnittliche Zeitspanne, die ein Tisch belegt ist, bevor er f\u00fcr die n\u00e4chste Gruppe von G\u00e4sten bereitgestellt wird.<\/p>\n\n\n\n Sie brauchen diese Kennzahl nicht zu berechnen, denn Sie k\u00f6nnen sie schnell \u00fcber Ihr POS-Dashboard ermitteln.<\/p>\n\n\n\n Die Zeit pro Tischbelegung gibt Aufschluss \u00fcber die Effizienz Ihres Betriebs und die Qualit\u00e4t des Essenserlebnisses. Durch die Erfassung der Zeit pro Tischbelegung k\u00f6nnen Sie Bereiche ermitteln, in denen Sie die Servicequalit\u00e4t verbessern k\u00f6nnen, z. B. durch die Verk\u00fcrzung von Wartezeiten, die Straffung von Bestell- und Zahlungsvorg\u00e4ngen und die Verbesserung der Personalschulung. Dies kann zu h\u00f6herer Kundenzufriedenheit, h\u00f6heren Einnahmen und verbesserten Gesamtabl\u00e4ufen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Diese Kennzahl bezieht sich auf die Rate, mit der Mitarbeiter ein Unternehmen verlassen und durch neues Personal ersetzt werden. Die Fluktuation von Mitarbeitern ist f\u00fcr ein Unternehmen ein erheblicher Kostenfaktor in Bezug auf Einstellung, Schulung und Produktivit\u00e4tsverlust.<\/p>\n\n\n\n Eine hohe Mitarbeiterfluktuation kann sich auch negativ auf die Unternehmenskultur und -moral auswirken. Durch die Beobachtung der Mitarbeiterfluktuation k\u00f6nnen Unternehmen Problembereiche erkennen und Ma\u00dfnahmen zur Verbesserung der Mitarbeiterbindung ergreifen, z. B. durch bessere Verg\u00fctung, Sozialleistungen oder Schulungsm\u00f6glichkeiten.<\/p>\n\n\n\n The formula for employee turnover rate is: Employee Turnover Rate = (Employees Departed \/ Number of Employees) x 100<\/em><\/p>\n\n\n\n Bei der Analyse der Fluktuationsrate ist die Saisonabh\u00e4ngigkeit zu ber\u00fccksichtigen, die normalerweise hohe Fluktuationen verursacht. Diese Kennzahl wird auch als prim\u00e4rer KPI f\u00fcr Restaurants<\/a> verwendet, um Gesch\u00e4ftsinhabern zu helfen, strategische Ziele hinsichtlich des Personals zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Konzepte mit einem florierendem Lieferservice<\/strong> ist die Messung von Wiederk\u00e4ufen ein hervorragender Indikator f\u00fcr die Beliebtheit eines bestimmten Artikels auf der Speisekarte. Die Wiederkaufsrate ist ein g\u00e4ngiger KPI, der von eCommerce-Shops zur Bewertung der Kundentreue verwendet wird und von Restaurants zur Bewertung der Beliebtheit von Positionen auf der Speisekarte genutzt werden kann.<\/p>\n\n\n\n Die Formel f\u00fcr die Wiederkaufsrate einer Position auf der Speisekarte lautet: Wiederkaufsrate = Wiederholte K\u00e4ufe \/ Gesamtk\u00e4ufe<\/em><\/p>\n\n\n\n Sie k\u00f6nnen diese Kennzahl verwenden, um den Marktwert Ihrer neuen Angebote zu ermitteln. Nehmen wir beispielsweise an, Sie haben ein neues Gericht auf den Markt gebracht, das sich innerhalb des ersten Monats sehr gut verkauft hat. Wenn Sie wissen, wie viele Kunden das Produkt in den folgenden Monaten wieder gekauft haben, k\u00f6nnen Sie feststellen, ob es sich lohnt, das Produkt langfristig anzubieten.<\/p>\n\n\n\nKennzahlen und Restaurant-KPIs im Vergleich: Worin besteht der Unterschied? <\/h2>\n\n\n\n
![\"Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Metrics-vs.-Restaurant-KPIs-3-1024x775.png\")
\n
\n
Wie Sie Restaurantkennzahlen verarbeiten<\/h3>\n\n\n\n
\u200b\u200bBetrachten Sie dies als regelm\u00e4\u00dfige Kontrolle der Verfassung Ihres Restaurants.<\/p>\n\n\n\n
Durch den Einsatz von Business-Intelligence-Software (BI) erhalten Sie einen tieferen Einblick in die Analysen Ihres Restaurants und k\u00f6nnen datengest\u00fctzte Entscheidungen treffen, um den Betrieb zu verbessern, die Rentabilit\u00e4t zu steigern und das Kundenerlebnis zu verbessern.
Stellen Sie sich vor, Sie k\u00f6nnten Ihre gesch\u00e4ftigsten Tage, die beliebtesten Gerichte und sogar die effizientesten Personaleinsatzpl\u00e4ne prognostizieren \u2013 mit den richtigen Kennzahlen und der richtigen Software ist das alles m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Apicbase-General-Dashboard-894x1024.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nDer umfassende \u00dcberblick \u00fcber Ihre Verkaufs- & Bestandsdaten<\/h2>\n\n\n\n
Wesentliche Restaurantkennzahlen nach Kategorie<\/h2>\n\n\n\n
![\"Wesentliche](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Restaurant-Metrics-Overview-Essential-Restaurant-Metrics-Per-Category-6.png\")
\n
Kennzahlen zum Gastro-Management<\/h3>\n\n\n\n
1. Wareneinsatz (CoGS)<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-COGS-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n2. Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Food-Cost-Percentage-Per-Menu-Item-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n3. Prozentsatz der Arbeitskosten<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Labour-Cost-Percentage-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n4. Selbstkosten<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Prime-Costs-Percentage-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n5. Break-Even-Point (Gewinnschwelle)<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Break-Even-Point-1024x257.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Inventory-Turnover-Ratio-1024x257.png\")
<\/figure>\n\n\n\n7. Lieferantenleistung<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Vendor-Performance-1024x257.png\")
<\/figure>\n\n\n\n8. Bestelldurchlaufzeit<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Purchasing-Cycle-Time-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n9. Abfall und Verderb<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Waste-and-Spoilage-1024x226.png\")
<\/figure>\n\n\n\n10. Lebensmittelkostenvarianz<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Food-Cost-Variance-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n11. Bestandsvarianz<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Inventory-Variance-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\nRestaurant-Verkaufskennzahlen<\/h3>\n\n\n\n
12. Gesamtumsatz<\/h4>\n\n\n\n
13. Average Revenue Per Customer \/ Average Check<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Average-Check-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n14. Revenue Per Seat Hour (RevPASH)<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Seat-Hours-RevPASH-1024x442.png\")
<\/figure>\n\n\n\n15. Revenue per Square Foot <\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurant-Kennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Sales-Per-Square-Foot-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n16. Sales per Labour Hour<\/h4>\n\n\n\n
![\"So](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Sales-Per-labour-Hour-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\nRestaurant-Finanzkennzahlen<\/h3>\n\n\n\n
17. Contribution Margin<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Contribution-Margin-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n18. Overhead Rate<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Overhead-Rate-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n19. Gross Profit & Gross Profit Margin<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Restaurant-Metrics-Gross-Profit-Margin-1024x441.png\")
<\/figure>\n\n\n\n20. Net Profit Margin<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Restaurant-Metrics-Net-Profit-Margin-1024x441.png\")
<\/figure>\n\n\n\n21. EBITDA<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-EBITDA-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\nRestaurant-Leistungskennzahlen<\/h3>\n\n\n\n
22. Table Turnover Rate<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Table-Turn-Time-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n23. Average Customer Headcount<\/h4>\n\n\n\n
24. Time per Table Turn<\/h4>\n\n\n\n
25. Employee Turnover Rate<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Employee-Turnover-Rate-1024x226.png\")
<\/figure>\n\n\n\n26. Repeat Purchase Rate<\/h4>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Repeat-Purchase-Rate-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n
![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Customer-Acquisition-Cost-1024x221.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Restaurantkennzahlen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Restaurant-Metrics-Customer-Retention-Rate-1024x257.png\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"5](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Restaurant-Metrics-Recap-Key-Restaurant-Metrics-To-Follow-6.png\")
![\"Die](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Apicbases-Restaurant-Analytics-Software-2-1-334x1024.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n