Lesen Sie weiter, um Strategien zur Optimierung von Preiskalkulationen zu erfahren und sicherzustellen, dass jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte einen positiven Beitrag zu Ihrem Nettoprofit leistet. <\/p>\n\n\n\n
Was ist die Preiskalkulation f\u00fcr Speisen?<\/h2>\n\n\n\n![\"Anleitung](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Recipe-Costing-Definition-1.png\")
Sorgf\u00e4ltige Kostenkalkulationen machen den Einkauf genauer, verringern die Lebensmittelverschwendung und senken die Lagerkosten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nBei der Preiskalkulation f\u00fcr Speisen handelt es sich um eine Methode zur Ermittlung der Kosten f\u00fcr Zutaten und Ressourcen, die zur Herstellung eines Gerichts ben\u00f6tigt werden. Dieser finanzielle Einblick ist entscheidend f\u00fcr die Preisgestaltung, die Budgetierung und die Verwaltung der Lebensmittelkosten.<\/p>\n\n\n\n
Bei der Preiskalkulation f\u00fcr ein Gericht werden die Kosten f\u00fcr jedes Element aufgeschl\u00fcsselt, von den Hauptzutaten und Gew\u00fcrzen bis hin zu den Beilagen und der Verpackung zum Mitnehmen. Mit diesem Verfahren k\u00f6nnen Gastronomiebetriebe die Gesamtkosten f\u00fcr die Zubereitung einer Position auf der Speisekarte genau bestimmen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nF\u00fcr Kostenberechnungen bedarf es einer ordnungsgem\u00e4\u00dfen Inventarverwaltung. Warum? Denn durch aktuelle Aufzeichnungen zu standardisierten Rezepten, Lagerbest\u00e4nden und Preisinformationen sind Berechnungen bis auf die Ebene einzelner Portionen oder Positionen auf der Speisekarte m\u00f6glich. <\/p>\n\n\n\n
Und das ist bares Geld wert. Aus diesem Grund verlassen sich viele Unternehmen nicht mehr auf manuelle Berechnungen. Die gro\u00dfe Zahl der Lieferanten, Zutaten und beteiligten Personen macht es unm\u00f6glich, Rezepte und Preise effektiv in Excel zu verwalten. <\/p>\n\n\n\n
Stattdessen verwenden die Unternehmen Inventarverwaltungssysteme f\u00fcr die Gastronomie<\/a>, um ihre Kosten in Echtzeit<\/strong> zu \u00fcberwachen. So k\u00f6nnen sie schnell eingreifen, wenn die Gewinne einzelner Speisen einbrechen. <\/p>\n\n\n\nIm Gegenzug tragen sorgf\u00e4ltige Kostenkalkulationen dazu bei, den Einkauf zu verbessern, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Kosten f\u00fcr die Inventarverwaltung zu senken.<\/p>\n\n\n\n
6 Gr\u00fcnde: Warum die Preiskalkulation f\u00fcr Speisen wichtig ist<\/h2>\n\n\n\n
Die genauen Kosten der einzelnen Positionen auf der Speisekarte zu kennen, ist wichtig f\u00fcr die: <\/p>\n\n\n\n
\n- Berechnung der Lebensmittelkosten, <\/li>\n\n\n\n
- Verbesserung der Gewinnspannen von Speisekarten und <\/li>\n\n\n\n
- Steigerung der Rentabilit\u00e4t an allen Verkaufsstandorten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Schauen wir uns einmal genauer an, wie die Preiskalkulation f\u00fcr Speisen zum Erfolg in der Gastronomie beitragen.<\/p>\n\n\n\n![\"6](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/6-Reasons-Why-Is-Recipe-Costing-Important_.png\")
6 M\u00f6glichkeiten zur Kostensenkung ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n1. Beitrag zur Gewinnspanne <\/h3>\n\n\n\n
Eine genaue Kalkulation der Positionen auf der Speisekarte ist entscheidend f\u00fcr die Ermittlung der Gewinnspanne jedes Gerichts. Sie stellt sicher, dass Ihre gesamte Speisekarte zur Gesamtrentabilit\u00e4t des Unternehmens beitr\u00e4gt. <\/p>\n\n\n\n
Die Lebensmittelkosten machen etwa 30 % des f\u00fcr den Kunden berechneten Preises eines Artikels aus. In der Praxis kann sich eine geringf\u00fcgige \u00c4nderung eines Gerichts erheblich auf die Gewinnspanne eines Restaurants auswirken. <\/p>\n\n\n\n
Wenn Ihre Peperoni-Pizza beispielsweise<\/strong> 15 \u20ac kostet, werden mit etwa 5 \u20ac die Gemeinkosten wie Personalkosten, Miete und Nebenkosten gedeckt, Kosten in H\u00f6he von 5 \u20ac fallen f\u00fcr die Zutaten an und Sie verzeichnen 5 \u20ac Gewinn. Da es sich bei den Gemeinkosten haupts\u00e4chlich um Fixkosten handelt, flie\u00dft alles, was Sie von den Lebensmittelkosten abziehen k\u00f6nnen, direkt in Ihre Gewinnspanne ein.<\/p>\n\n\n\n2. Strategische Gestaltung der Preise f\u00fcr Speisen<\/h3>\n\n\n\n
Eine genaue Preiskalkulation f\u00fcr Speisen gibt den Erstellern der Speisekarten die Informationen, die sie ben\u00f6tigen, um die Preise f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke basierend auf den Soll-Kosten, den gew\u00fcnschten Gewinnspannen und dem Budget der Zielgruppe strategisch festzulegen. <\/p>\n\n\n\n
Restaurantbetriebe nutzen diese Informationen bei der Gestaltung der Speisekarte und bei der Produktentwicklung<\/a>, um ihr Angebot den Unternehmenszielen entsprechend zu gestalten.<\/p>\n\n\n\nDie Speisekarte ist das erste, was die Kunden sehen, wenn sie nach Informationen \u00fcber ein Restaurant suchen. Die Preisgestaltung<\/a> f\u00fcr Speisekarten ist daher von entscheidender Bedeutung, wenn es darum geht, Kunden zu gewinnen und zu binden und die Rentabilit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n3. Senkung der Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n
Durch die Identifizierung von Zutaten, die sich stark auf die Preise auswirken, k\u00f6nnen Restaurantbetriebe nach Alternativen suchen oder die Portionen anpassen, um die Rentabilit\u00e4t der Speisekarte ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen zu senken. <\/p>\n\n\n\n
Dieses proaktive Kostenmanagement ist unerl\u00e4sslich, um die Lebensmittelkosten zu senken und die Gewinnspannen zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n
4. Optimierte Inventarverwaltung<\/h3>\n\n\n\n
Um die Preise von Speisen effektiv zu berechnen, m\u00fcssen Sie wissen, wie viel von jeder Zutat f\u00fcr die Zubereitung einer Portion ben\u00f6tigt wird, und diese Menge in die Kosten pro Zutat und Gericht umrechnen. <\/p>\n\n\n\n
Dieses hohe Ma\u00df an Pr\u00e4zision ist genau das, was Sie brauchen, um Ihre Best\u00e4nde genau zu verwalten und somit optimale Lagerbest\u00e4nde zu gew\u00e4hrleisten, sowie Abfall und Lebensmittelkosten zu reduzieren. <\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie wissen, wie viele Portionen einer Position auf der Speisekarte ein Restaurant in einem bestimmten Zeitraum verkauft hat, wissen Sie sofort, wie stark der Bestand gesunken ist und wie hoch der entsprechende Wert der Zutaten ist. <\/p>\n\n\n\n
Restaurants, die Zugang zu detaillierten Rezept- und Bestandsdaten haben, k\u00f6nnen optimale Lagerbest\u00e4nde f\u00fchren und verdorbene Zutaten und andere Lebensmittelabf\u00e4lle vermeiden. <\/p>\n\n\n\n
5. Genaue Budgetierung und Prognosen <\/h3>\n\n\n\n
Wenn Sie die wahren Kosten der Gerichte kennen, werden Sie sich im Finanzteam viele Freunde machen. <\/p>\n\n\n\n
Eine genaue Preiskalkulation: <\/p>\n\n\n\n
\n- erleichtert die Einhaltung des Budgets und <\/li>\n\n\n\n
- erm\u00f6glicht genauere Finanzprognosen. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Dadurch kann die Gesch\u00e4ftsleitung k\u00fcnftige Ausgaben besser planen und Einnahmen prognostizieren.<\/p>\n\n\n\n
6. Besseres Lieferantenmanagement<\/h3>\n\n\n\n
Sie haben eine viel st\u00e4rkere Verhandlungsposition gegen\u00fcber den Lieferanten, wenn Sie genau wissen, wie viel Sie insgesamt an diese bezahlen und wie sich die Kosten f\u00fcr die Zutaten auf die Speisekartenpreise auswirken. Dasselbe gilt f\u00fcr Ersatzzutaten oder die Suche nach neuen Lieferanten. <\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie Zahlen in der Hand haben, haben Sie ein Druckmittel. <\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie sich mit den Details der einzelnen Gerichte befassen, stellen Sie vielleicht fest, dass eine einzige Zutat, wie z. B. ein importiertes natives Oliven\u00f6l extra, die Kosten einiger Gerichte in untragbare H\u00f6hen treibt. <\/p>\n\n\n\n
Mit etwas Recherche k\u00f6nnen Sie ein g\u00fcnstigeres Alternativprodukt finden, das niedrigere Kosten erm\u00f6glicht und dennoch einen ausgezeichneten Geschmack bietet. <\/p>\n\n\n\n
Die Beschaffungssoftware f\u00fcr Restaurants<\/a> erm\u00f6glicht es Ihnen, niedrigere Preise bei Lieferanten zu erzielen, indem sie Ihnen detaillierte Informationen bez\u00fcglich der Lieferantenpreise bietet. Sie erm\u00f6glicht es Ihren Beschaffungsteams, die Kosten f\u00fcr Gerichte effektiv zu verwalten und zu senken.<\/p>\n\n\n\nSoll- und Ist-Kosten f\u00fcr Lebensmittel<\/h2>\n\n\n\n
Die Differenz zwischen dem, was Sie tats\u00e4chlich f\u00fcr Zutaten ausgeben (Ihre tats\u00e4chlichen Kosten) und dem, was Sie idealerweise ausgeben sollten (Ihre theoretischen Kosten), bietet die beste M\u00f6glichkeit f\u00fcr Restaurants, die Verfassung ihrer Finanzen zu pr\u00fcfen. <\/p>\n\n\n\n
Die Ist-Kosten werden auf der Grundlage der verbrauchten Vorr\u00e4te berechnet, w\u00e4hrend die theoretischen Kosten den Ausgaben entsprechen, die Sie erwarten w\u00fcrden, wenn alles perfekt abliefe \u2013 akkurate Portionsgr\u00f6\u00dfen, kein Abfall und keine unerwarteten Verluste. <\/p>\n\n\n\n
Diese Zahlen stimmen idealerweise \u00fcberein. Wenn dies nicht der Fall ist, liegt eine Abweichung der Lebensmittelkosten vor.<\/p>\n\n\n\n
Diese Abweichung ist mehr als nur eine Zahl; sie spiegelt wider, wie gut Ihr Restaurantbetrieb operativ arbeitet. <\/p>\n\n\n\n
Wenn die Abweichung h\u00f6her ist als erwartet, ist es an der Zeit, genauer ins Detail zu gehen: <\/p>\n\n\n\n
\n- Sind die Portionen zu gro\u00dfz\u00fcgig? <\/li>\n\n\n\n
- Nimmt die Verschwendung \u00fcberhand? <\/li>\n\n\n\n
- Bestellen die Teams der jeweiligen Standorte zu viel oder zu wenig Ware? <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Die Antworten auf diese Fragen werden Ihnen helfen: <\/p>\n\n\n\n
\n- Ihre Abl\u00e4ufe genau aufeinander abzustimmen, <\/li>\n\n\n\n
- Geld zu sparen und <\/li>\n\n\n\n
- die grunds\u00e4tzliche Verfassung Ihres Unternehmens zu verbessern. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Bei der Differenz zwischen den tats\u00e4chlichen und den theoretischen Lebensmittelkosten geht es darum, das richtige Gleichgewicht zwischen Kosteneffizienz und Servicequalit\u00e4t zu finden und dabei den Gewinn im Auge zu behalten.<\/p>\n\n\n\n
Wie Sie die Preise f\u00fcr Speisen mittels einer Formel berechnen<\/h2>\n\n\n\n
Die Kosten eines Gerichts zu ermitteln, wird zum Kinderspiel, wenn Sie die richtige Formel und eine Liste der Zutaten mit den jeweiligen Preisen pro Einheit haben. <\/p>\n\n\n\n
Die nachstehende simple Vorgehensweise gew\u00e4hrleistet, dass Sie den finanziellen Einfluss jedes Gerichts<\/strong> auf Ihre Speisekarte genau einsch\u00e4tzen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\nNachfolgend finden Sie die Schritte, die zur Preiskalkulation f\u00fcr Ihre Preise erforderlich sind.<\/p>\n\n\n\n
1. Listen Sie alle Zutaten auf<\/h3>\n\n\n\n
Beginnen Sie mit der Auflistung der einzelnen Zutaten, die Sie f\u00fcr Ihr Gericht ben\u00f6tigen, und notieren Sie den Preis, den Sie beim Einkauf bei Ihrem Lieferanten f\u00fcr die Zutaten bezahlt haben. <\/p>\n\n\n\n
In diesem ersten Schritt erfassen Sie die Kosten der Zutaten in der Form oder Verpackung, in der der Lieferant sie geliefert hat. Notieren Sie zum Beispiel den Preis f\u00fcr einen ganzen Laib Brot und nicht den Preis pro Scheibe.<\/p>\n\n\n\n
Hier ein Beispiel. Wir sind dabei, den Preis f\u00fcr ein Sandwich mit Schinken und K\u00e4se zu kalkulieren. Dies ist eine Liste der Zutaten. <\/p>\n\n\n\n![\"Preiskalkulation](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/List-all-ingredients.png\")
Schritt 1: Listen Sie jede Zutat f\u00fcr Ihr Gericht auf und notieren Sie den bei Ihrem Lieferanten bezahlten Einkaufspreis.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n2. Listen Sie die Preise pro Portion auf<\/h3>\n\n\n\n
Schritt 2 besteht darin, den Einkaufspreis f\u00fcr jede Zutat zu ermitteln, um die Kosten pro Portion zu berechnen. Dazu dividieren Sie die Kosten f\u00fcr jede Einheit durch die Anzahl der Portionen, die sich daraus ergeben. <\/p>\n\n\n\n
Wenn zum Beispiel ein Brotlaib 4,50 \u20ac kostet und zu 15 Scheiben verarbeitet werden kann, ergibt 4,5 geteilt durch 15 0,30 \u20ac, d. h. der Preis f\u00fcr jede Scheibe Brot betr\u00e4gt 0,30 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n![\"Preiskalkulation](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/List-the-price-of-each-serving-1.png\")
Schritt 2: Berechnen Sie die Kosten der Zutaten pro Portion, indem Sie die Kosten pro Einheit durch die Portionen teilen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n3. Berechnen Sie den Preis pro Artikel<\/h3>\n\n\n\n
Der n\u00e4chste Schritt besteht darin, die Kosten f\u00fcr jede im Rezept enthaltene Zutat zu berechnen, indem Sie die ben\u00f6tigte Menge ber\u00fccksichtigen. <\/p>\n\n\n\n
Wenn f\u00fcr das Sandwich beispielsweise zwei Scheiben Brot ben\u00f6tigt werden und jede Scheibe 0,30 \u20ac kostet, betragen die Gesamtkosten f\u00fcr das im Rezept verwendete Brot 2 x 0,30 \u20ac = 0,60 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n![\"Preiskalkulation](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Calculate-the-price-per-item-1.png\")
Berechnen Sie als N\u00e4chstes die Kosten f\u00fcr jede Zutat, indem Sie sich auf die im Rezept hinterlegte erforderliche Menge beziehen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n4. Setzen Sie die Kosten in eine Formel ein<\/h3>\n\n\n\n
Die Preiskalkulationsformel summiert schlichtweg die Zahlen. Die harte Arbeit ist bereits getan. <\/p>\n\n\n\n
Nachdem Sie die Kosten f\u00fcr Ihre Zutaten, die Kosten pro Portion und die f\u00fcr jede Portion verwendeten Mengen zusammengez\u00e4hlt haben, erhalten Sie die Gesamtkosten f\u00fcr Ihr Gericht. <\/p>\n\n\n\n
So ist Schinken in unserem Szenario die teuerste Komponente, denn drei Scheiben kosten 1,50 \u20ac pro Sandwich. Die Gesamtkosten f\u00fcr die Zubereitung eines Sandwiches belaufen sich also auf 2,75 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n![\"Preiskalkulation](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Plug-the-costs-into-a-formula-1.png\")
Schritt 4: Addieren Sie die Kosten f\u00fcr die Zutaten, die Portionen und die Mengen \u2013 das sind die Gesamtkosten f\u00fcr Ihr Gericht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nWie Sie die Preise Ihrer Gerichte effektiv verwalten<\/h2>\n\n\n\n
Die Verwaltung der Preise Ihrer Gerichte ist f\u00fcr die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewinns in der Gastronomie von wesentlicher Bedeutung. Hier finden Sie einen Leitfaden, mit dem Sie die Kontrolle \u00fcber die Kosten Ihrer Gerichte behalten k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n
\n- \u00dcberwachen Sie die Zutatenpreise<\/strong>: Die Preise schwanken aufgrund von Marktver\u00e4nderungen. Wenn Sie diese Schwankungen im Auge behalten, k\u00f6nnen Sie Ihre Kosten in Echtzeit anpassen.
<\/li>\n\n\n\n- Verwenden Sie die richtigen Hilfsmittel<\/strong>: Arbeiten Sie nicht mit einem Hammer, um ein Ei zu sch\u00e4len. Ebenso sollten Sie vom Einsatz von Taschenrechnern und Kalkulationstabellen absehen. Sie bieten nicht die notwendige Pr\u00e4zision um Ihr Ziel zu erreichen.
Entscheiden Sie sich stattdessen f\u00fcr eine Software zur Inventarverwaltung und Preiskalkulation<\/a>. Diese Tools vereinfachen den Kalkulationsprozess, automatisieren sich wiederholende Aufgaben und bieten Einblicke durch Echtzeitdaten \u2013 alles an einem Ort.
<\/li>\n\n\n\n- Vergleichen Sie die Soll- und Ist-Kosten<\/strong>: Berechnen Sie routinem\u00e4\u00dfig die Differenz zwischen dem, was Sie tats\u00e4chlich f\u00fcr Zutaten ausgeben (tats\u00e4chliche Kosten entsprechend der sinkenden Bestandszahlen), und dem, was Sie unter idealen Bedingungen ausgeben w\u00fcrden (Soll-Kosten = Kosten eines Gerichts x Umsatz).
Der Unterschied zwischen diesen beiden Zahlen zeigt, in welchen Bereichen Sie Geld verlieren.
<\/li>\n\n\n\n- Verhandeln Sie mit Ihren Lieferanten<\/strong>: Ein regelm\u00e4\u00dfiger Austausch mit Ihren Lieferanten f\u00fchrt letztendlich zu besseren Preisen. Vergewissern Sie sich vor einem Lieferantengespr\u00e4ch, dass Sie die genauen Zahlen zur Hand haben, und achten Sie auf Wirtschaftlichkeit Ihrer Speisekarte oder kosteng\u00fcnstigere Zutaten.
<\/li>\n\n\n\n- Vernachl\u00e4ssigen Sie die Personalschulung nicht<\/strong>: Kl\u00e4ren Sie Ihre Teams \u00fcber die Bedeutung der Portionskontrolle, der effizienten Zubereitung von Mahlzeiten und der Inventarverwaltung auf, um Abfall zu minimieren und Kosten zu senken.
<\/li>\n\n\n\n- Optimieren Sie den Einsatz der Zutaten<\/strong>: Optimieren Sie Ihre Rezepte, damit Sie die gleichen Zutaten f\u00fcr mehrere Gerichte verwenden k\u00f6nnen. Das vereinfacht nicht nur die Bestandsverwaltung, sondern hilft auch allen Gastronomiebetrieben grunds\u00e4tzlich, Rabatte bei Gro\u00dfeink\u00e4ufen zu erhalten.
<\/li>\n\n\n\n- Optimieren Sie die Bestellungen bei Ihren Lieferanten<\/strong>: Versuchen Sie, Ihre Eink\u00e4ufe zu konsolidieren. Wenn Sie seltener gr\u00f6\u00dfere Mengen bestellen, k\u00f6nnen Sie die Mindestabnahmemengen einhalten und so bessere Preise erzielen. Die Schulung des Personals und eine solide Bestandsverwaltung sind von wesentlicher Bedeutung.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Automatisieren Sie Ihre Preisberechnungen und wenden Sie erweiterte Analysen an<\/h2>\n\n\n\n![\"Apicbase](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Recipe-Dashboard-Financial.jpg\")
Apicbase automatisiert die Kostenberechnungen f\u00fcr Ihre Gerichte, \u00fcberwacht den Gewinn in Echtzeit und identifiziert verbesserungsw\u00fcrdige Bereiche.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nVerabschieden Sie sich von der m\u00fchsamen Aufgabe, Rechnungen zu durchforsten, um Einheiten, Mengen und Preise f\u00fcr die einzelnen Zutaten zu ermitteln. <\/p>\n\n\n\n
Apicbase verwandelt das komplexe Vorhaben der Preiskalkulation f\u00fcr Ihre Gerichte in einen unkomplizierten Prozess. <\/p>\n\n\n\n
Das System automatisiert die Preiskalkulation, indem es genaue Bestands- und Lieferantendaten in Echtzeit nutzt. Die Benutzer in der Betriebsleitung und an den Standorten haben alles, was sie f\u00fcr die Verwaltung der Lebensmittelkosten ben\u00f6tigen, an einem Ort<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nIhr Restaurant und Ihre F\u00fchrungsteams haben Zugang zu den folgenden Details: <\/p>\n\n\n\n
\n- Lagerbest\u00e4nde in Echtzeit, <\/li>\n\n\n\n
- Trends in der Beschaffung,<\/li>\n\n\n\n
- Lieferantenleistung, <\/li>\n\n\n\n
- Gewinnspannen auf Gericht- und Men\u00fcebene, <\/li>\n\n\n\n
- Soll- und Ist-Kosten der Lebensmittel und<\/li>\n\n\n\n
- Absatzdaten in Echtzeit. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Dieser umfassende \u00dcberblick erm\u00f6glicht ein tieferes Verst\u00e4ndnis der Effizienz der Betriebsabl\u00e4ufe und versetzt Gastrobetriebe in die Lage, ihre Speisekarten strategisch an ver\u00e4nderte Zutatenpreise und Marktbedingungen anzupassen.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>\n\n\n![\"Apicbase-Software\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Magical-A-square.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n\nVereinfachen Sie den Restaurantbetrieb mit Apicbase<\/h3>\n\n\n\n
Automatisieren Sie Ihre Preiskalkulation und Inventarverwaltung mit Apicbase, um einen nahtlosen Betrieb in allen Ihren Restaurants zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>\n\n\n\n
Tippen Sie unten, um Apicbase selbst zu entdecken.<\/p>\n\n\n\n
Bei der Preiskalkulation f\u00fcr Speisen handelt es sich um eine Methode zur Ermittlung der Kosten f\u00fcr Zutaten und Ressourcen, die zur Herstellung eines Gerichts ben\u00f6tigt werden. Dieser finanzielle Einblick ist entscheidend f\u00fcr die Preisgestaltung, die Budgetierung und die Verwaltung der Lebensmittelkosten.<\/p>\n\n\n\n
Bei der Preiskalkulation f\u00fcr ein Gericht werden die Kosten f\u00fcr jedes Element aufgeschl\u00fcsselt, von den Hauptzutaten und Gew\u00fcrzen bis hin zu den Beilagen und der Verpackung zum Mitnehmen. Mit diesem Verfahren k\u00f6nnen Gastronomiebetriebe die Gesamtkosten f\u00fcr die Zubereitung einer Position auf der Speisekarte genau bestimmen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Kostenberechnungen bedarf es einer ordnungsgem\u00e4\u00dfen Inventarverwaltung. Warum? Denn durch aktuelle Aufzeichnungen zu standardisierten Rezepten, Lagerbest\u00e4nden und Preisinformationen sind Berechnungen bis auf die Ebene einzelner Portionen oder Positionen auf der Speisekarte m\u00f6glich. <\/p>\n\n\n\n Und das ist bares Geld wert. Aus diesem Grund verlassen sich viele Unternehmen nicht mehr auf manuelle Berechnungen. Die gro\u00dfe Zahl der Lieferanten, Zutaten und beteiligten Personen macht es unm\u00f6glich, Rezepte und Preise effektiv in Excel zu verwalten. <\/p>\n\n\n\n Stattdessen verwenden die Unternehmen Inventarverwaltungssysteme f\u00fcr die Gastronomie<\/a>, um ihre Kosten in Echtzeit<\/strong> zu \u00fcberwachen. So k\u00f6nnen sie schnell eingreifen, wenn die Gewinne einzelner Speisen einbrechen. <\/p>\n\n\n\n Im Gegenzug tragen sorgf\u00e4ltige Kostenkalkulationen dazu bei, den Einkauf zu verbessern, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Kosten f\u00fcr die Inventarverwaltung zu senken.<\/p>\n\n\n\n Die genauen Kosten der einzelnen Positionen auf der Speisekarte zu kennen, ist wichtig f\u00fcr die: <\/p>\n\n\n\n Schauen wir uns einmal genauer an, wie die Preiskalkulation f\u00fcr Speisen zum Erfolg in der Gastronomie beitragen.<\/p>\n\n\n\n Eine genaue Kalkulation der Positionen auf der Speisekarte ist entscheidend f\u00fcr die Ermittlung der Gewinnspanne jedes Gerichts. Sie stellt sicher, dass Ihre gesamte Speisekarte zur Gesamtrentabilit\u00e4t des Unternehmens beitr\u00e4gt. <\/p>\n\n\n\n Die Lebensmittelkosten machen etwa 30 % des f\u00fcr den Kunden berechneten Preises eines Artikels aus. In der Praxis kann sich eine geringf\u00fcgige \u00c4nderung eines Gerichts erheblich auf die Gewinnspanne eines Restaurants auswirken. <\/p>\n\n\n\n Wenn Ihre Peperoni-Pizza beispielsweise<\/strong> 15 \u20ac kostet, werden mit etwa 5 \u20ac die Gemeinkosten wie Personalkosten, Miete und Nebenkosten gedeckt, Kosten in H\u00f6he von 5 \u20ac fallen f\u00fcr die Zutaten an und Sie verzeichnen 5 \u20ac Gewinn. Da es sich bei den Gemeinkosten haupts\u00e4chlich um Fixkosten handelt, flie\u00dft alles, was Sie von den Lebensmittelkosten abziehen k\u00f6nnen, direkt in Ihre Gewinnspanne ein.<\/p>\n\n\n\n Eine genaue Preiskalkulation f\u00fcr Speisen gibt den Erstellern der Speisekarten die Informationen, die sie ben\u00f6tigen, um die Preise f\u00fcr Speisen und Getr\u00e4nke basierend auf den Soll-Kosten, den gew\u00fcnschten Gewinnspannen und dem Budget der Zielgruppe strategisch festzulegen. <\/p>\n\n\n\n Restaurantbetriebe nutzen diese Informationen bei der Gestaltung der Speisekarte und bei der Produktentwicklung<\/a>, um ihr Angebot den Unternehmenszielen entsprechend zu gestalten.<\/p>\n\n\n\n Die Speisekarte ist das erste, was die Kunden sehen, wenn sie nach Informationen \u00fcber ein Restaurant suchen. Die Preisgestaltung<\/a> f\u00fcr Speisekarten ist daher von entscheidender Bedeutung, wenn es darum geht, Kunden zu gewinnen und zu binden und die Rentabilit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n Durch die Identifizierung von Zutaten, die sich stark auf die Preise auswirken, k\u00f6nnen Restaurantbetriebe nach Alternativen suchen oder die Portionen anpassen, um die Rentabilit\u00e4t der Speisekarte ohne Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen zu senken. <\/p>\n\n\n\n Dieses proaktive Kostenmanagement ist unerl\u00e4sslich, um die Lebensmittelkosten zu senken und die Gewinnspannen zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n Um die Preise von Speisen effektiv zu berechnen, m\u00fcssen Sie wissen, wie viel von jeder Zutat f\u00fcr die Zubereitung einer Portion ben\u00f6tigt wird, und diese Menge in die Kosten pro Zutat und Gericht umrechnen. <\/p>\n\n\n\n Dieses hohe Ma\u00df an Pr\u00e4zision ist genau das, was Sie brauchen, um Ihre Best\u00e4nde genau zu verwalten und somit optimale Lagerbest\u00e4nde zu gew\u00e4hrleisten, sowie Abfall und Lebensmittelkosten zu reduzieren. <\/p>\n\n\n\n Wenn Sie wissen, wie viele Portionen einer Position auf der Speisekarte ein Restaurant in einem bestimmten Zeitraum verkauft hat, wissen Sie sofort, wie stark der Bestand gesunken ist und wie hoch der entsprechende Wert der Zutaten ist. <\/p>\n\n\n\n Restaurants, die Zugang zu detaillierten Rezept- und Bestandsdaten haben, k\u00f6nnen optimale Lagerbest\u00e4nde f\u00fchren und verdorbene Zutaten und andere Lebensmittelabf\u00e4lle vermeiden. <\/p>\n\n\n\n Wenn Sie die wahren Kosten der Gerichte kennen, werden Sie sich im Finanzteam viele Freunde machen. <\/p>\n\n\n\n Eine genaue Preiskalkulation: <\/p>\n\n\n\n Dadurch kann die Gesch\u00e4ftsleitung k\u00fcnftige Ausgaben besser planen und Einnahmen prognostizieren.<\/p>\n\n\n\n Sie haben eine viel st\u00e4rkere Verhandlungsposition gegen\u00fcber den Lieferanten, wenn Sie genau wissen, wie viel Sie insgesamt an diese bezahlen und wie sich die Kosten f\u00fcr die Zutaten auf die Speisekartenpreise auswirken. Dasselbe gilt f\u00fcr Ersatzzutaten oder die Suche nach neuen Lieferanten. <\/p>\n\n\n\n Wenn Sie Zahlen in der Hand haben, haben Sie ein Druckmittel. <\/p>\n\n\n\n Wenn Sie sich mit den Details der einzelnen Gerichte befassen, stellen Sie vielleicht fest, dass eine einzige Zutat, wie z. B. ein importiertes natives Oliven\u00f6l extra, die Kosten einiger Gerichte in untragbare H\u00f6hen treibt. <\/p>\n\n\n\n Mit etwas Recherche k\u00f6nnen Sie ein g\u00fcnstigeres Alternativprodukt finden, das niedrigere Kosten erm\u00f6glicht und dennoch einen ausgezeichneten Geschmack bietet. <\/p>\n\n\n\n Die Beschaffungssoftware f\u00fcr Restaurants<\/a> erm\u00f6glicht es Ihnen, niedrigere Preise bei Lieferanten zu erzielen, indem sie Ihnen detaillierte Informationen bez\u00fcglich der Lieferantenpreise bietet. Sie erm\u00f6glicht es Ihren Beschaffungsteams, die Kosten f\u00fcr Gerichte effektiv zu verwalten und zu senken.<\/p>\n\n\n\n Die Differenz zwischen dem, was Sie tats\u00e4chlich f\u00fcr Zutaten ausgeben (Ihre tats\u00e4chlichen Kosten) und dem, was Sie idealerweise ausgeben sollten (Ihre theoretischen Kosten), bietet die beste M\u00f6glichkeit f\u00fcr Restaurants, die Verfassung ihrer Finanzen zu pr\u00fcfen. <\/p>\n\n\n\n Die Ist-Kosten werden auf der Grundlage der verbrauchten Vorr\u00e4te berechnet, w\u00e4hrend die theoretischen Kosten den Ausgaben entsprechen, die Sie erwarten w\u00fcrden, wenn alles perfekt abliefe \u2013 akkurate Portionsgr\u00f6\u00dfen, kein Abfall und keine unerwarteten Verluste. <\/p>\n\n\n\n Diese Zahlen stimmen idealerweise \u00fcberein. Wenn dies nicht der Fall ist, liegt eine Abweichung der Lebensmittelkosten vor.<\/p>\n\n\n\n Diese Abweichung ist mehr als nur eine Zahl; sie spiegelt wider, wie gut Ihr Restaurantbetrieb operativ arbeitet. <\/p>\n\n\n\n Wenn die Abweichung h\u00f6her ist als erwartet, ist es an der Zeit, genauer ins Detail zu gehen: <\/p>\n\n\n\n Die Antworten auf diese Fragen werden Ihnen helfen: <\/p>\n\n\n\n Bei der Differenz zwischen den tats\u00e4chlichen und den theoretischen Lebensmittelkosten geht es darum, das richtige Gleichgewicht zwischen Kosteneffizienz und Servicequalit\u00e4t zu finden und dabei den Gewinn im Auge zu behalten.<\/p>\n\n\n\n Die Kosten eines Gerichts zu ermitteln, wird zum Kinderspiel, wenn Sie die richtige Formel und eine Liste der Zutaten mit den jeweiligen Preisen pro Einheit haben. <\/p>\n\n\n\n Die nachstehende simple Vorgehensweise gew\u00e4hrleistet, dass Sie den finanziellen Einfluss jedes Gerichts<\/strong> auf Ihre Speisekarte genau einsch\u00e4tzen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Nachfolgend finden Sie die Schritte, die zur Preiskalkulation f\u00fcr Ihre Preise erforderlich sind.<\/p>\n\n\n\n Beginnen Sie mit der Auflistung der einzelnen Zutaten, die Sie f\u00fcr Ihr Gericht ben\u00f6tigen, und notieren Sie den Preis, den Sie beim Einkauf bei Ihrem Lieferanten f\u00fcr die Zutaten bezahlt haben. <\/p>\n\n\n\n In diesem ersten Schritt erfassen Sie die Kosten der Zutaten in der Form oder Verpackung, in der der Lieferant sie geliefert hat. Notieren Sie zum Beispiel den Preis f\u00fcr einen ganzen Laib Brot und nicht den Preis pro Scheibe.<\/p>\n\n\n\n Hier ein Beispiel. Wir sind dabei, den Preis f\u00fcr ein Sandwich mit Schinken und K\u00e4se zu kalkulieren. Dies ist eine Liste der Zutaten. <\/p>\n\n\n\n Schritt 2 besteht darin, den Einkaufspreis f\u00fcr jede Zutat zu ermitteln, um die Kosten pro Portion zu berechnen. Dazu dividieren Sie die Kosten f\u00fcr jede Einheit durch die Anzahl der Portionen, die sich daraus ergeben. <\/p>\n\n\n\n Wenn zum Beispiel ein Brotlaib 4,50 \u20ac kostet und zu 15 Scheiben verarbeitet werden kann, ergibt 4,5 geteilt durch 15 0,30 \u20ac, d. h. der Preis f\u00fcr jede Scheibe Brot betr\u00e4gt 0,30 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n Der n\u00e4chste Schritt besteht darin, die Kosten f\u00fcr jede im Rezept enthaltene Zutat zu berechnen, indem Sie die ben\u00f6tigte Menge ber\u00fccksichtigen. <\/p>\n\n\n\n Wenn f\u00fcr das Sandwich beispielsweise zwei Scheiben Brot ben\u00f6tigt werden und jede Scheibe 0,30 \u20ac kostet, betragen die Gesamtkosten f\u00fcr das im Rezept verwendete Brot 2 x 0,30 \u20ac = 0,60 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n Die Preiskalkulationsformel summiert schlichtweg die Zahlen. Die harte Arbeit ist bereits getan. <\/p>\n\n\n\n Nachdem Sie die Kosten f\u00fcr Ihre Zutaten, die Kosten pro Portion und die f\u00fcr jede Portion verwendeten Mengen zusammengez\u00e4hlt haben, erhalten Sie die Gesamtkosten f\u00fcr Ihr Gericht. <\/p>\n\n\n\n So ist Schinken in unserem Szenario die teuerste Komponente, denn drei Scheiben kosten 1,50 \u20ac pro Sandwich. Die Gesamtkosten f\u00fcr die Zubereitung eines Sandwiches belaufen sich also auf 2,75 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n Die Verwaltung der Preise Ihrer Gerichte ist f\u00fcr die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewinns in der Gastronomie von wesentlicher Bedeutung. Hier finden Sie einen Leitfaden, mit dem Sie die Kontrolle \u00fcber die Kosten Ihrer Gerichte behalten k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n Verabschieden Sie sich von der m\u00fchsamen Aufgabe, Rechnungen zu durchforsten, um Einheiten, Mengen und Preise f\u00fcr die einzelnen Zutaten zu ermitteln. <\/p>\n\n\n\n Apicbase verwandelt das komplexe Vorhaben der Preiskalkulation f\u00fcr Ihre Gerichte in einen unkomplizierten Prozess. <\/p>\n\n\n\n Das System automatisiert die Preiskalkulation, indem es genaue Bestands- und Lieferantendaten in Echtzeit nutzt. Die Benutzer in der Betriebsleitung und an den Standorten haben alles, was sie f\u00fcr die Verwaltung der Lebensmittelkosten ben\u00f6tigen, an einem Ort<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Ihr Restaurant und Ihre F\u00fchrungsteams haben Zugang zu den folgenden Details: <\/p>\n\n\n\n Dieser umfassende \u00dcberblick erm\u00f6glicht ein tieferes Verst\u00e4ndnis der Effizienz der Betriebsabl\u00e4ufe und versetzt Gastrobetriebe in die Lage, ihre Speisekarten strategisch an ver\u00e4nderte Zutatenpreise und Marktbedingungen anzupassen.<\/p>\n\n\n\n Automatisieren Sie Ihre Preiskalkulation und Inventarverwaltung mit Apicbase, um einen nahtlosen Betrieb in allen Ihren Restaurants zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>\n\n\n\n Tippen Sie unten, um Apicbase selbst zu entdecken.<\/p>\n\n\n\n6 Gr\u00fcnde: Warum die Preiskalkulation f\u00fcr Speisen wichtig ist<\/h2>\n\n\n\n
\n
1. Beitrag zur Gewinnspanne <\/h3>\n\n\n\n
2. Strategische Gestaltung der Preise f\u00fcr Speisen<\/h3>\n\n\n\n
3. Senkung der Lebensmittelkosten<\/h3>\n\n\n\n
4. Optimierte Inventarverwaltung<\/h3>\n\n\n\n
5. Genaue Budgetierung und Prognosen <\/h3>\n\n\n\n
\n
6. Besseres Lieferantenmanagement<\/h3>\n\n\n\n
Soll- und Ist-Kosten f\u00fcr Lebensmittel<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n
Wie Sie die Preise f\u00fcr Speisen mittels einer Formel berechnen<\/h2>\n\n\n\n
1. Listen Sie alle Zutaten auf<\/h3>\n\n\n\n
2. Listen Sie die Preise pro Portion auf<\/h3>\n\n\n\n
3. Berechnen Sie den Preis pro Artikel<\/h3>\n\n\n\n
4. Setzen Sie die Kosten in eine Formel ein<\/h3>\n\n\n\n
Wie Sie die Preise Ihrer Gerichte effektiv verwalten<\/h2>\n\n\n\n
\n
<\/li>\n\n\n\n
Entscheiden Sie sich stattdessen f\u00fcr eine Software zur Inventarverwaltung und Preiskalkulation<\/a>. Diese Tools vereinfachen den Kalkulationsprozess, automatisieren sich wiederholende Aufgaben und bieten Einblicke durch Echtzeitdaten \u2013 alles an einem Ort.
<\/li>\n\n\n\n
Der Unterschied zwischen diesen beiden Zahlen zeigt, in welchen Bereichen Sie Geld verlieren.
<\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n\n\n\n
<\/li>\n\n\n\nAutomatisieren Sie Ihre Preisberechnungen und wenden Sie erweiterte Analysen an<\/h2>\n\n\n\n
\n
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nVereinfachen Sie den Restaurantbetrieb mit Apicbase<\/h3>\n\n\n\n