{"id":62623,"date":"2024-03-28T13:53:55","date_gmt":"2024-03-28T12:53:55","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=62623"},"modified":"2024-04-05T11:13:07","modified_gmt":"2024-04-05T10:13:07","slug":"leitfaden-zum-back-of-house-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/leitfaden-zum-back-of-house-restaurants\/","title":{"rendered":"Leitfaden zum Back-of-House von Restaurants: Integration von FOH und BOH f\u00fcr nahtlose Abl\u00e4ufe"},"content":{"rendered":"\n<p>Der Back-of-House-Betrieb eines Restaurants bildet das R\u00fcckgrat des Erfolgs eines Restaurants. <\/p>\n\n\n\n<p>Das Back-of-House (oder BOH) verwaltet entscheidende Elemente, die sich auf Kostenkontrolle und Rentabilit\u00e4t auswirken. Dazu geh\u00f6ren die Herstellung der Speisen und die Inventarverwaltung. Au\u00dferdem ist das BOH f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit und die Verwaltung eines Restaurants zust\u00e4ndig.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Back-of-House unterst\u00fctzt das Front-of-House (FOH), damit sich das kundenorientierte Team darauf konzentrieren kann, ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. F\u00fcr den erfolgreichen Betrieb eines Restaurants m\u00fcssen die beiden Bereich harmonisch zusammenarbeiten. Das bedeutet, dass die Aufgaben und Zust\u00e4ndigkeiten der einzelnen Abteilungen klar definiert sein und von allen Beteiligten verstanden werden m\u00fcssen. <\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel befassen wir uns mit den wichtigsten Unterschieden zwischen dem Front-of-House und dem Back-of-House eines Restaurants und er\u00f6rtern die besten M\u00f6glichkeiten zur Integration von FOH- und BOH-Abl\u00e4ufen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-ist-der-back-of-house-bereich-in-einem-restaurant\">Was ist der Back-of-House-Bereich in einem Restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1540\" height=\"920\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Restaurant-Back-of-House.png\" alt=\"Restaurant Back-of-House\" class=\"wp-image-62284\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Restaurant-Back-of-House.png 1540w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Restaurant-Back-of-House-768x459.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Restaurant-Back-of-House-1536x918.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1540px) 100vw, 1540px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Hinter den Kulissen geschieht die Magie.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Der Back-of-House-Bereich eines Restaurants umfasst alle Bereiche, die der Gast normalerweise nicht sieht. Dazu geh\u00f6ren die Bereiche f\u00fcr die Essenszubereitung und die K\u00fcche, die Lagerr\u00e4ume f\u00fcr die Lebensmittel, die K\u00fchlkammern, die Sp\u00fclstationen, die Pausenr\u00e4ume f\u00fcr das Personal und die B\u00fcros. <\/p>\n\n\n\n<p>Die BOH-Rollen betreffen das gesamte K\u00fcchenpersonal \u2013 vom Chefkoch bis zu den K\u00f6chen, K\u00fcchenportiers und Reinigungskr\u00e4ften \u2013 sowie alle Verwaltungsmitarbeiter und Manager.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Abteilung ist zust\u00e4ndig f\u00fcr den Einkauf und die Inventarverwaltung, die Zubereitung von Speisen, das Kochen und Anrichten, die Men\u00fcplanung und Preisgestaltung, die Lebensmittelsicherheit und die Hygiene.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-back-of-house-und-front-of-house-im-vergleich-die-wesentlichen-unterschiede-auf-einen-blick\">Back-of-House und Front-of-House im Vergleich: die wesentlichen Unterschiede auf einen Blick<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1540\" height=\"2020\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Back-of-House-vs-Front-of-House.png\" alt=\"Back-of-House und Front-of-House im Vergleich\" class=\"wp-image-62291\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Back-of-House-vs-Front-of-House.png 1540w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Back-of-House-vs-Front-of-House-768x1007.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Back-of-House-vs-Front-of-House-1171x1536.png 1171w\" sizes=\"auto, (max-width: 1540px) 100vw, 1540px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die BOH-Aktivit\u00e4ten sind die Grundlage f\u00fcr den Erfolg des Unternehmens.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Die Rollen des BOH- und des FOH-Personals sind miteinander verwoben, aber dennoch unterschiedlich. F\u00fcr einen einfachen Vergleich folgt hier ein kurzer \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Unterschiede:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table aligncenter\"><table><tbody><tr><td><\/td><td>BOH<\/td><td>FOH<\/td><\/tr><tr><td>Hauptaufgaben<\/td><td>Zubereitung der Speisen, Lebensmittelsicherheit, Inventarverwaltung, Management<\/td><td>Kundenservice und Erfahrung, Annahme von Bestellungen und Zahlungen<\/td><\/tr><tr><td>Restaurantbereiche<\/td><td>K\u00fcche, Lagerr\u00e4ume, Personalr\u00e4ume, B\u00fcro<\/td><td>Essens- und Barbereiche, Kundentoiletten, Empfangsbereiche, Terrassen<\/td><\/tr><tr><td>Ziele<\/td><td>Effiziente Vorbereitung und Zubereitung der Speisen. Kostenkontrolle. Lebensmittelsicherheit. HACCP-Protokolle.<\/td><td>Schneller und freundlicher Service. Vertriebsoptimierung.<\/td><\/tr><tr><td>Interaktion mit Kunden<\/td><td>In der Regel nicht in Kundenn\u00e4he, aber unter Umst\u00e4nden mit ihnen in Kontakt<\/td><td>Direkte Interaktion mit den Kunden<\/td><\/tr><tr><td>Rollen<\/td><td>Chefkoch, stellvertretender Chefkoch, Linienkoch, Tellerw\u00e4scher, K\u00fcchenleiter, Lieferfahrer<\/td><td>Restaurantleiter, Kellner, Barkeeper, Sommelier, Food Runner<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ablaufe-im-back-of-house-eines-restaurants\">Abl\u00e4ufe im Back-of-House eines Restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Back-of-House ist f\u00fcr den Einkauf und die Lagerung von Zutaten, die Vorbereitung von Speisen sowie das Kochen und Anrichten von Men\u00fcs zust\u00e4ndig. Das BOH deckt auch Verwaltungsaufgaben wie die Personalplanung und Lohnabrechnung ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Da hier das Hauptprodukt des <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurants-mit-mehreren-standorten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurants<\/a> \u2013 die Speisen \u2013 entsteht, ist ein erfolgreicher Betrieb des BOH die Grundlage f\u00fcr den Erfolg des gesamten Unternehmens.<\/p>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns einmal genauer an, was genau alles unter BOH-Abl\u00e4ufe f\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boh-standorte\">BOH-Standorte<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00fcche<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Kochstationen<\/strong> \u2013 Herde, \u00d6fen und Fritteusen f\u00fcr die Zubereitung von Speisen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vorbereitungsbereiche<\/strong> \u2013 gro\u00dfe Arbeitsfl\u00e4chen f\u00fcr die Vorbereitung der Zutaten<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sp\u00fclbereich<\/strong> \u2013 Sp\u00fclbecken und Geschirrsp\u00fcler, in denen Teller, Besteck und Pfannen gewaschen werden<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lagerung<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00fchllager<\/strong> \u2013 K\u00fchl- und Gefrierschr\u00e4nke zur Lagerung verderblicher Lebensmittel bei kontrollierten Temperaturen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trockenlagerung<\/strong> \u2013 Lagerr\u00e4ume f\u00fcr nicht verderbliche Lebensmittel wie Konserven, Mehl, Salz und Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>B\u00fcror\u00e4ume\/Personalbereiche<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das BOH kann Ruher\u00e4ume f\u00fcr das Personal, Umkleider\u00e4ume, Toiletten und B\u00fcros f\u00fcr Manager und die Verwaltung umfassen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boh-schlusselrollen\">BOH-Schl\u00fcsselrollen<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chefkoch<\/strong>: Dies ist die rangh\u00f6chste Position in der K\u00fcche. Der Chefkoch leitet das K\u00fcchenteam und ist f\u00fcr die Erstellung der Speisekarte und die Herstellung der Speisen verantwortlich. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chefkoch<\/strong>: Der Chefkoch ist f\u00fcr den t\u00e4glichen Betrieb der K\u00fcche und die Leitung des Teams verantwortlich. Der K\u00fcchenchef ist die rangh\u00f6chste Position in kleineren K\u00fcchen ohne Chefkoch.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sous-Chef<\/strong>:<strong> <\/strong>Diese Person ist die zweite Person, die in Abwesenheit des Chefkochs f\u00fcr den K\u00fcchenbetrieb und die Verwaltung zust\u00e4ndig ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Linienkoch<\/strong>: Der Linienkoch bereitet die Speisen an den einzelnen K\u00fcchenstationen unter der Leitung der vorgesetzten K\u00f6che vor und kocht sie.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tellerw\u00e4scher<\/strong>: Diese Hilfskr\u00e4fte sind f\u00fcr die Reinigung von T\u00f6pfen, Pfannen, Geschirr und Besteck zust\u00e4ndig, halten die K\u00fcche sauber und entsorgen den Abfall.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fcchenleiter<\/strong>: Diese Person ist f\u00fcr den Betrieb der K\u00fcche zust\u00e4ndig, kocht jedoch nicht. K\u00fcchenleiter k\u00fcmmern sich um die Personaleinsatzplanung, den Einkauf und andere Verwaltungsaufgaben.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Annonciers (oder Koordinator)<\/strong>: Annonciers stimmen sich mit dem FOH-Team an der Essensausgabe ab. Diese Person organisiert die Bestellungen und pr\u00fcft, ob diese ordnungsgem\u00e4\u00df von der K\u00fcche ausgegeben werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die Aufgaben im BOH variieren je nach Servicemodell des Restaurants \u2013 ob es sich um ein Full-Service-Restaurant, ein Casual-Dining-Restaurant, ein Fast-Casual-Eatery oder ein Schnellrestaurant handelt. Die Aufgaben h\u00e4ngen auch vom Grad der Standardisierung der Speisekarten und Rezepte, der Zubereitungs- und Bestandsverwaltungsverfahren und der Servicestandards ab.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Allgemeinen gilt: Je st\u00e4rker die Standardisierung, desto weniger spezialisierte Positionen sind erforderlich und desto simpler gestaltet sich die Hierarchie. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boh-terminologie\">BOH-Terminologie<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-begriffe-aus-der-kuche\">Begriffe aus der K\u00fcche<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mise en place<\/strong> \u2013 das ist ein franz\u00f6sischer Begriff und bedeutet \u201ealles am rechten Ort\u201c. Beim Mise en place werden die Zutaten, Beilagen, Pfannen, L\u00f6ffel und alles, was sonst noch ben\u00f6tigt wird, vorbereitet und organisiert, bevor der Service beginnt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausgabe<\/strong> \u2013 die Bedienungstheke, an der die Speisen auf Tellern oder in Verpackungen angerichtet werden, damit sie serviert oder ausgeliefert werden k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stationen<\/strong> \u2013 Stationen sind die festgelegten Bereiche in der K\u00fcche, in denen die jeweiligen Linienk\u00f6che die verschiedenen Teile eines Gerichts vorbereitet und kocht. Zum Beispiel eine Grillstation, eine Saucenstation, eine kalte Vorspeisenstation und eine Geb\u00e4ckstation.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hinter dir<\/strong> \u2013 zur Sicherheit, um jemanden wissen zu lassen, dass Sie sich hinter ihm befinden<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zusammen<\/strong> \u2013 die Gesamtzahl der aktuellen Bestellungen f\u00fcr eine Position auf der Speisekarte. Zum Beispiel: \u201eWir haben insgesamt drei H\u00fchner.\u201c<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alle<\/strong> \u2013 wenn ein Artikel auf der Speisekarte nicht mehr verf\u00fcgbar ist. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Land unter<\/strong> \u2013 wenn ein Koch oder die gesamte K\u00fcche mit der Menge der Bestellungen \u00fcberfordert ist<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jawohl<\/strong> \u2013 wenn eine neue Bestellung ausgerufen wird, wei\u00df der Chefkoch, dass der Koch die Bestellung geh\u00f6rt hat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eilbestellung<\/strong> \u2013 eine Bestellung, die oberste Priorit\u00e4t hat und so schnell wie m\u00f6glich ausgef\u00fchrt werden soll<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-operative-begriffe\">Operative Begriffe<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/strong> \u2013 die Kosten der Zutaten f\u00fcr jedes Gericht <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/wareneinsatz-berechnen-gastronomie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">(Wareneinsatz<\/a>) als Prozentsatz der Verkaufserl\u00f6se. Dies ist eine wichtige Finanzkennzahl, die in der Gastronomie zur Bewertung der Rentabilit\u00e4t verwendet wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prozentsatz der Arbeitskosten<\/strong> \u2013 die <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/blog\/labor-cost-guidelines-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gesamten Arbeitskosten<\/a>, einschlie\u00dflich L\u00f6hne, Sozialleistungen und Urlaubsgeld, als Prozentsatz der Verkaufserl\u00f6se. Damit l\u00e4sst sich beurteilen, wie sich die Arbeitskosten auf den finanziellen Zustand des Restaurants auswirken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fluktuationsrate<\/strong> \u2013 die H\u00e4ufigkeit, mit der das Personal innerhalb eines bestimmten Zeitraums das Unternehmen verl\u00e4sst und ersetzt wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Umschlagsh\u00e4ufigkeit<\/strong> \u2013 Diese Kennzahl gibt an, wie schnell sich Ihr Lagerbestand verkauft. Dieser <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/kennzahlen-zum-restaurantbestand\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kennwert f\u00fcr das Restaurantinventar<\/a> gibt an, wie oft Sie Ihren gesamten Lebensmittelbestand innerhalb eines bestimmten Zeitraums verkauft und ersetzt haben.<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Bestelldurchlaufzeit<\/strong> ist die Zeit, die ben\u00f6tigt wird, um eine Bestellung an einen Kunden auszuliefern, nachdem sie aufgegeben wurde. Sie misst die Effizienz der Service- und K\u00fcchenabl\u00e4ufe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-begriffe-der-lebensmittelsicherheit\">Begriffe der Lebensmittelsicherheit<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points \u2013 Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)<\/strong> \u2013 ein Managementsystem f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit, das die Risiken bewertet und einen Plan zur Kontrolle der biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren bei der Lebensmittelproduktion erstellt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kreuzkontamination<\/strong> \u2013 die \u00dcbertragung von sch\u00e4dlichen Bakterien oder anderen Substanzen von einer Zutat, einem Arbeitsmittel oder einem Teammitglied auf ein anderes durch direkten oder indirekten Kontakt. Es werden Ma\u00dfnahmen ergriffen, um das Risiko einer Kreuzkontamination in den K\u00fcchen zu verringern. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>FIFO (First In, First Out)<\/strong> ist ein Prinzip der Lagerrotation, das sicherstellt, dass die \u00e4ltesten Zutaten zuerst verwendet werden, um Verderb zu vermeiden und Lebensmittelabf\u00e4lle zu reduzieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ablaufe-im-front-of-house-eines-restaurants\">Abl\u00e4ufe im Front-of-House eines Restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p>Das FOH ist die dem Kunden zugewandte Seite des Restaurants, wo die G\u00e4ste das Ambiente und den Service des Restaurants erleben. In diesem Bereich befinden sich der Speisesaal, die Bar, der Empfangstisch, die Au\u00dfengastronomie und die WCs. <\/p>\n\n\n\n<p>Hier steht das FOH-Team, einschlie\u00dflich der Kellner, Hosts und Barkeeper, in direktem Kontakt mit den G\u00e4sten.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-foh-bereiche\">FOH-Bereiche<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Speisesaal<\/strong> \u2013 in der Regel der Hauptbereich des Restaurants mit Tischen und St\u00fchlen, an denen die G\u00e4ste speisen k\u00f6nnen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Barbereich<\/strong> \u2013 ein Bereich oder separater Raum mit einer Bar, an der Getr\u00e4nke serviert werden, und Sitzgelegenheiten entweder an der Bar oder an Tischen <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kundentoiletten<\/strong> \u2013 Waschr\u00e4ume und Toiletten zur Nutzung durch Kunden<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Empfangsbereich<\/strong> \u2013 ein Raum im vorderen Bereich, in dem die G\u00e4ste begr\u00fc\u00dft werden<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Terrasse oder Garten<\/strong> \u2013 Au\u00dfenbereiche f\u00fcr den Verzehr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-foh-schlusselrollen\">FOH-Schl\u00fcsselrollen<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Kellner<\/strong> \u2013 sind f\u00fcr die Begr\u00fc\u00dfung der Kunden, die Aufnahme von Bestellungen, das Servieren von Speisen und Getr\u00e4nken und das Abr\u00e4umen der Tische zust\u00e4ndig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Barkeeper<\/strong> \u2013 schenkt Getr\u00e4nke ein und bereitet Cocktails f\u00fcr die Kunden direkt an der Bar zu oder l\u00e4sst sie \u00fcber die Kellner f\u00fcr die Kunden an die Tische bringen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Empfangsdame oder Empfangsherr<\/strong> \u2013 zust\u00e4ndig f\u00fcr die Begr\u00fc\u00dfung der G\u00e4ste beim Betreten des Restaurants, die Verwaltung von Reservierungen und Wartelisten und die Begleitung der G\u00e4ste zu ihren Tischen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ma\u00eetre d&#8217;h\u00f4tel<\/strong> \u2013 ein Manager, der f\u00fcr die Einhaltung der Qualit\u00e4ts- und Servicestandards im Speisesaal sorgt und sich um Sonderw\u00fcnsche und VIP-Reservierungen k\u00fcmmert.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-foh-terminologie\">FOH-Terminologie<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zweiertisch<\/strong> \u2013 Tisch f\u00fcr zwei Personen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aufs Haus<\/strong> \u2013 Wenn etwas aufs Haus geht, wird das Produkt kostenlos ausgegeben oder von der Rechnung genommen. Dies geschieht h\u00e4ufig bei Stammg\u00e4sten oder wenn es einen Fehler oder eine Beschwerde gab.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sitz<\/strong> \u2013 ein Sitz oder eine Reservierung ist ein Kunde. In der Regel ist damit die Gesamtzahl der bedienten Kunden gemeint. Zum Beispiel: \u201eWir hatten heute \u00fcber 100 Sitze\u201c.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bestellung geht raus<\/strong> \u2013 Die Bestellung wird an den Tisch gebracht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Away <\/strong>\u2013<strong> <\/strong>Wenn die Vorspeisen abger\u00e4umt sind, sagen die Kellner im Englischen \u201eAway\u201c, damit die K\u00fcche wei\u00df, dass sie die Hauptgerichte servieren kann.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Walk-ins<\/strong> \u2013 Der englische Begriff meint Kunden, die ohne Reservierung nach einem Tisch fragen<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Busser<\/strong> \u2013 Englischer Begriff f\u00fcr eine Hilfskraft, die verantwortlich f\u00fcr das Abr\u00e4umen und Neueindecken der Tische und die Ausgabe von Speisen und Getr\u00e4nken an die Kunden ist. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fluktuation der Tischbelegung<\/strong> \u2013 Die Fluktuation der Tischbelegung in einem Restaurant bezieht sich auf den Prozess und die Geschwindigkeit, mit der Tische in einem bestimmten Zeitraum besetzt, bedient und f\u00fcr neue Kunden verf\u00fcgbar gemacht werden. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Upselling<\/strong> \u2013 Angebot von teureren Optionen, Beilagen und Getr\u00e4nken, um die Gesamtausgaben f\u00fcr den Tisch zu erh\u00f6hen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Open Table<\/strong> \u2013 ein Tisch, der f\u00fcr G\u00e4ste ohne Reservierung zur Verf\u00fcgung steht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verbindung-von-back-of-house-und-front-of-house-im-restaurant\">Verbindung von Back-of-House und Front-of-House im Restaurant<\/h2>\n\n\n\n<p>Schauen wir uns die Technologie an, die im FOH- und BOH-Betrieb verwendet wird, und wie beide Bereiche durch Software-Integrationen besser funktionieren.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1217\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Restaurant-Back-Front-of-House-Technology-Systems.jpg\" alt=\"Tech-Systeme f\u00fcr Back- &amp; Front-of-House in Restaurants\" class=\"wp-image-62920\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Restaurant-Back-Front-of-House-Technology-Systems.jpg 1217w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Restaurant-Back-Front-of-House-Technology-Systems-768x1212.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Restaurant-Back-Front-of-House-Technology-Systems-974x1536.jpg 974w\" sizes=\"auto, (max-width: 1217px) 100vw, 1217px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Steigerung der Effizienz von Restaurants mit 10 fortschrittlichen technischen L\u00f6sungen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-back-of-house-technologie\">Back-of-House-Technologie<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>K\u00fcchenmonitorsystem (auch: K\u00fcchendisplaysystem, kurz: KDS)<\/strong>: Diese digitalen Bildschirme ersetzen die traditionellen Bestellzettel und zeigen dem K\u00fcchenpersonal die Bestellungen in Echtzeit an.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bestandsverwaltungssystem<\/strong> \u2013 die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/inventarverwaltung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bestandsverwaltungssoftware<\/a> \u00fcberwacht Lagerbest\u00e4nde, Eink\u00e4ufe und Lebensmittelkosten und hilft Restaurants, Verschwendung zu minimieren und den Bestand effizienter zu verwalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rezeptverwaltungssoftware<\/strong> \u2013 <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/recipe-management-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rezeptverwaltungssoftware<\/a> ist eine Technologie zur Speicherung von Rezepten, zur Berechnung von Lebensmittelkosten und zur Erstellung von Pl\u00e4nen f\u00fcr die Lebensmittelzubereitung, die bei der Men\u00fcplanung und Kostenkontrolle helfen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die <strong>Software f\u00fcr die Personaleinsatzplanung<\/strong> erstellt Personalpl\u00e4ne und hilft bei der Verwaltung der Arbeitskosten, der Protokollierung der Personalverf\u00fcgbarkeit und der Abwicklung der Gehaltsabrechnung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Beschaffungssoftware<\/strong> \u2013 Die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/bestellmanagement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Beschaffungssoftware in einem Restaurant<\/a> ist eine digitale Plattform zur Verwaltung und Automatisierung des Einkaufs von Waren bei Lieferanten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-front-of-house-technologie\">Front-of-House-Technologie<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>POS-Systeme (Point of Sale)<\/strong> sind Software und Hardware, die Bestellungen und Zahlungen verarbeiten und Transaktionen verwalten. Moderne POS-Systeme bieten Touchscreens f\u00fcr eine einfache Eingabe. Die meisten lassen sich in andere Restaurantsysteme integrieren und liefern Umsatzberichte in Echtzeit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kioske und Tischbestellsysteme<\/strong> \u2013 erm\u00f6glichen es den Kunden, in der Speisekarte zu st\u00f6bern und Bestellungen im Restaurant aufzugeben, ohne mit einem Mitarbeiter sprechen zu m\u00fcssen. Tischbestellsysteme erm\u00f6glichen es den Kunden, \u00fcber ein Tablet oder ihr eigenes Smartphone am Tisch zu bestellen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Digitale Zahlungssysteme<\/strong> \u2013 kontaktlose Zahlungsoptionen, mobile Zahlungs-Apps und elektronische Geldb\u00f6rsen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und bieten den Kunden eine schnelle und sichere M\u00f6glichkeit zu bezahlen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reservierungs- und Sitzplatzverwaltungssoftware<\/strong> \u2013 diese Technologie hilft bei der Verwaltung von Reservierungen, Tischzuweisungen und Wartelisten, wodurch die Sitzplatzkapazit\u00e4t optimal genutzt und die Wartezeiten f\u00fcr die G\u00e4ste verk\u00fcrzt werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Customer Relationship Management (CRM)<\/strong> \u2013diese Systeme sammeln und analysieren Kundendaten und erm\u00f6glichen es den Restaurants, ihren Service zu personalisieren, Marketingkampagnen gezielt durchzuf\u00fchren und Treueprogramme zu entwickeln.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\"><strong>Verwalten Sie Ihre Standorte, Rezepte, Best\u00e4nde, Analysen und Lieferanten an einem Ort \u2013<\/strong> Apicbase ist eine ganzheitliche F&amp;B-Management-Plattform <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/ueberblick-zur-plattform\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">f\u00fcr Restaurants mit mehreren Standorten und Gro\u00dfk\u00fcchen<\/a>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wie-technologie-foh-und-boh-betriebe-miteinander-verbindet\">Wie Technologie FOH- und BOH-Betriebe miteinander verbindet<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Art und Weise, wie der FOH und der BOH eines Restaurants zusammenarbeiten, ist entscheidend f\u00fcr einen effizienten Betrieb und ein hochwertiges Kundenerlebnis. <\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Entgegennahme von Bestellungen, der Zubereitung von Speisen und der Bedienung von Kunden findet ein st\u00e4ndiger Informationsaustausch zwischen den beiden Bereichen statt. <\/p>\n\n\n\n<p>Effiziente und genaue Kommunikation verk\u00fcrzt die Wartezeiten, verringert Fehler und stellt sicher, dass die Kunden ihre Speisen genau wie erwartet erhalten. <\/p>\n\n\n\n<p>In modernen Restaurants haben Integrationen zwischen verschiedenen Systemen den FOH und BOH wie nie zuvor verbunden. Software-Integrationen erm\u00f6glichen den Datenaustausch zwischen verschiedenen Systemen und schaffen so ein Managementsystem f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/betriebsleiter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Verwaltung von Abl\u00e4ufen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Integration zwischen dem Bestellsystem und einem KDS in der K\u00fcche erm\u00f6glicht beispielsweise einen nahtlosen Bestellfluss vom FOH zum BOH ohne das Risiko menschlicher Fehler. Dadurch entf\u00e4llt auch die manuelle Arbeit f\u00fcr das FOH-Team und der Service wird beschleunigt.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-pos-integration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">POS-Integration<\/a> mit einem Bestandsverwaltungssystem erm\u00f6glicht die Verwendung von Echtzeit-Verkaufsdaten f\u00fcr die Berechnung der Lebensmittelkosten. Die Bestandsverwaltung kann ihre Daten auch mit dem POS austauschen, um das FOH-Team \u00fcber die Lagerbest\u00e4nde auf dem Laufenden zu halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit den richtigen Verbindungen zwischen der Front- und Back-of-House-Technologie k\u00f6nnen Restaurants ihre Abl\u00e4ufe effizienter gestalten, weniger Fehler machen und den Service beschleunigen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-apicbase-verbessert-den-back-of-house-betrieb-in-restaurants\">Apicbase verbessert den Back-of-House-Betrieb in Restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p>Effiziente Back-of-House-Abl\u00e4ufe sind f\u00fcr den Erfolg eines jeden Restaurants von entscheidender Bedeutung. Der BOH ist daf\u00fcr verantwortlich, das zu verkaufende Produkt zu erschaffen und das FOH-Team zu unterst\u00fctzen, um den Kunden das bestm\u00f6gliche Erlebnis zu bieten.<\/p>\n\n\n\n<p>Jeder Bereich hat seine eigenen Aufgaben und Zust\u00e4ndigkeiten. Eine genaue Kommunikation zwischen dem BOH und dem FOH ist der Schl\u00fcssel zu fehlerfreien, effizienten Abl\u00e4ufen. <\/p>\n\n\n\n<p>Moderne Restauranttechnologie verbindet die Softwaresysteme der beiden Bereiche, um Automatisierung zu erm\u00f6glichen, den Service zu beschleunigen und Fehler zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase wurde entwickelt, um den BOH-Betrieb so weit wie m\u00f6glich zu automatisieren und zu verbessern. Das umfassende Bestandsverwaltungssystem l\u00e4sst sich mit POS-Systemen und anderer Restaurantsoftware integrieren, sodass Echtzeitdaten im gesamten Restaurant ausgetauscht werden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"1828\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/apicbase-recipe-finance-1.jpg\" alt=\"Apicbase Rezept Software\" class=\"wp-image-62305\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/apicbase-recipe-finance-1.jpg 1280w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/apicbase-recipe-finance-1-768x1097.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/apicbase-recipe-finance-1-1076x1536.jpg 1076w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color\" id=\"h-maximieren-sie-noch-heute-ihre-effizienz-mit-dem-restaurant-system-von-apicbase\">Maximieren Sie noch heute Ihre Effizienz mit dem Restaurant-System von Apicbase!<\/h3>\n\n\n\n<p>Es erm\u00f6glicht die Automatisierung von bisher zeitaufw\u00e4ndigen Aufgaben, wie die Berechnung von Lebensmittelkosten und den Einkauf von Zutaten, was zu geringeren Personalkosten, weniger Fehlern und gr\u00f6\u00dferer Effizienz f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase sorgt daf\u00fcr, dass jedes Restaurant der Kette \u00fcber den richtigen Vorrat verf\u00fcgt und dass jedes Gericht seine Zielmarge erreicht.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Demo vereinbaren <\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Back-of-House-Betrieb eines Restaurants bildet das R\u00fcckgrat des Erfolgs eines Restaurants. 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