Dieser Leitfaden gibt Ihnen die notwendigen Mittel an die Hand, um robuste Protokolle zu erstellen, die Beschaffung zu optimieren und die Lagerbest\u00e4nde und die Performance der Verkaufsstellen genau zu \u00fcberwachen. <\/p>\n\n
In diesem Artikel gehen wir auf Folgendes ein:<\/p>\n\n
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- Was ist die Inventarverwaltung in der Gastronomie?<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Wichtige Begrifflichkeiten f\u00fcr das Restaurantinventar<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Warum Bestandsmanagement in der Gastronomie so wichtig ist<\/a><\/li>\n\n\n\n
- 14 kostensenkende bew\u00e4hrte Praktiken f\u00fcr die Inventarverwaltung im Restaurant<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Fallstudie zur Inventarverwaltung in der Gastronomie<\/a><\/li>\n\n\n\n
- 5 Lebensmittelbestandsprobleme, die nur eine Datenanalyse aufdecken kann<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Wie Sie die Inventarverwaltung in der Gastronomie auf die n\u00e4chste Stufe bringen<\/a><\/li>\n\n\n\n
- 10 Gr\u00fcnde, warum Restaurants mit mehreren Betrieben Apicbase verwenden<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Lassen Sie uns die Inventarverwaltung effizient, skalierbar und zuverl\u00e4ssig gestalten.<\/p>\n\n
Was ist die Inventarverwaltung in der Gastronomie?<\/h2>\n\n
![\"Inventarverwaltung](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Restaurant-Inventory-Meaning.png\")
Effektive Bestandsverwaltungsverfahren stellen sicher, dass Restaurants die Kundennachfrage erf\u00fcllen k\u00f6nnen, ohne dass es zu \u00dcberbest\u00e4nden oder Engp\u00e4ssen kommt.<\/figcaption><\/figure>\n\n Die Inventarverwaltung in der Gastronomie umfasst die Bestellung, Lagerung, Nachverfolgung und Verwaltung der in einem Restaurant verwendeten Lebensmittel, Getr\u00e4nke und Materialien. Dieser Prozess umfasst die \u00dcberwachung der Menge und der Kosten der Zutaten bei gleichzeitiger Minimierung von Abfall, Verderb und Diebstahl.<\/p>\n\n
Effektive Inventurverfahren stellen sicher, dass ein Restaurant immer die notwendigen Artikel vorr\u00e4tig hat, um die Nachfrage der Kunden zu befriedigen, ohne dass es zu \u00dcberbest\u00e4nden oder zu Engp\u00e4ssen kommt. Sie liefern wertvolle Daten, wie z. B. die tats\u00e4chlichen Lebensmittelkosten, zur Unterst\u00fctzung der Preisgestaltung der Speisekarte, des Einkaufs und des Lieferantenmanagements.<\/p>\n\n
Eine gute Inventarverwaltung erm\u00f6glicht es Restaurants, die Kosten zu kontrollieren, die betriebliche Effizienz und die Gewinnspannen zu verbessern und ein hohes Ma\u00df an Kundenzufriedenheit zu erhalten. <\/p>\n\n
Kleinere Gastronomiebetriebe verwenden f\u00fcr diese Aufgaben oft Tabellenkalkulationen, w\u00e4hrend sich gr\u00f6\u00dfere und komplexere Betriebe auf fortschrittliche Software f\u00fcr die Inventarverwaltung in Restaurants<\/a> verlassen.<\/p>\n\n
Zu den Kernelementen der Inventarverwaltung in der Gastronomie geh\u00f6ren:<\/p>\n\n
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- Nachverfolgung des Lagerbestands<\/strong>: Dies meint die \u00dcberwachung der sich auf Lager befindlichen Produkte, ihrer Verfallsdaten und ihrer Meldebest\u00e4nde, um sicherzustellen, dass die Lagerbest\u00e4nde genau und effizient gef\u00fchrt werden.<\/li>\n\n\n\n
- Festlegen von Sollbest\u00e4nden und Meldebest\u00e4nden<\/strong>: Die Mindest- und H\u00f6chstbest\u00e4nde bilden die Grenzen Ihrer Best\u00e4nde. Die Festlegung dieser Werte hilft dabei, einen ausreichenden Bestand zu f\u00fchren, um die Nachfrage zu befriedigen, ohne dass es zu einer \u00dcberbevorratung kommt, die zu erh\u00f6htem Abfall und Mehrkosten f\u00fchren k\u00f6nnte. Wenn Sie zum Beispiel verderbliche Waren wie Gem\u00fcse zu lange auf Vorrat lagern, f\u00fchrt dies wahrscheinlich zu Verderb und finanziellen Verlusten.<\/li>\n\n\n\n
- Bei der Nachfrageprognose<\/strong> werden bisherige Absatzdaten analysiert, um die zuk\u00fcnftige Nachfrage genau vorherzusagen. Dies hilft, die Lagerbest\u00e4nde zu optimieren und \u00dcber- oder Unterbest\u00e4nde zu vermeiden. Gr\u00f6\u00dfere Gastronomiebetriebe verwenden zu diesem Zweck eine Software zur Nachfrageprognose<\/a>.<\/li>\n\n\n\n
- Regelm\u00e4\u00dfige Inventuren<\/strong>: Routinem\u00e4\u00dfige Inventuren helfen dabei, die Best\u00e4nde genau zu halten und Unstimmigkeiten fr\u00fchzeitig zu erkennen. Diese Unstimmigkeiten k\u00f6nnen dann umgehend behoben werden, um Probleme wie Fehlbest\u00e4nde oder zu gro\u00dfe Bestellmengen zu vermeiden.<\/li>\n\n\n\n
- Lieferantenmanagement<\/strong>: Der Aufbau solider Beziehungen zu den Lieferanten ist wichtig, um p\u00fcnktliche und genaue Lieferungen zu gew\u00e4hrleisten, was eine effektive Inventarverwaltung unterst\u00fctzt.<\/li>\n\n\n\n
- Einsatz von Technologie<\/strong>: Die Einf\u00fchrung einer Software zur Inventarverwaltung l\u00e4sst sich mit der Beauftragung eines zuverl\u00e4ssigen Assistenten vergleichen, der die Nachverfolgung automatisiert und Fehler reduziert. Sie steigert die Effizienz und Genauigkeit bei der Verwaltung des Inventars und verschafft Ihrem Restaurant und den K\u00fcchenleitern mehr Zeit, sich auf andere Aspekte des Betriebs zu konzentrieren.<\/li>\n\n\n\n
- Schulung des Personals<\/strong>: Die Schulung aller Mitarbeiter in der Inventarverwaltung stellt sicher, dass alle an einem Strang ziehen und zu einer genauen Bestandsverfolgung und -verwaltung beitragen.<\/li>\n<\/ul>\n\n
<\/span>\nWichtige Begriffe zum Restaurantbestand<\/h2>\n\n\n\n
Eine effektive Inventarverwaltung h\u00e4ngt davon ab, wie gut die Restaurantteams die festgelegten Protokolle befolgen. Deshalb ist es so wichtig, in die Schulung der Mitarbeiter zu investieren. Es ist dabei grundlegend, die wichtigsten Begriffe zu verstehen.<\/p>\n\n\n\n
Jeder Chefkoch, Restaurantleiter, K\u00fcchenmitarbeiter und Gastromanager sollte mit diesen wichtigen Begriffen vertraut sein, um einen reibungslosen Ablauf zu gew\u00e4hrleisten:<\/p>\n\n\n\n
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- Wareneinsatz<\/strong>: Der Wareneinsatz eines Restaurants<\/a> stellt die Gesamtkosten aller Zutaten dar, die zur Herstellung der in einem Restaurant verkauften Artikel verwendet werden. Er wird berechnet als Anfangsbestand plus gekaufter Bestand minus Endbestand.<\/li>\n\n\n\n
- Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/strong>: Diese Kennzahl gibt den Prozentsatz der Einnahmen an, der auf den Wareneinsatz entf\u00e4llt. In der Regel liegt dieser Anteil bei einem rentablen Betrieb zwischen 28 und 35 Prozent, wobei der ideale Prozentsatz je nach Konzept und Gesch\u00e4ftsmodell variiert. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise streben einige Betriebe einen noch niedrigeren Prozentsatz an. <\/li>\n\n\n\n
- Restbest\u00e4nde<\/strong>: Bezieht sich auf die Gesamtmenge des Inventars, das derzeit im Restaurant verf\u00fcgbar oder auf Lager ist.<\/li>\n\n\n\n
- Der Abbau<\/strong> der Lagerbest\u00e4nde ist die Menge des Inventars, die in einem bestimmten Zeitraum verbraucht wird. Dieser Wert wird oft t\u00e4glich, w\u00f6chentlich oder monatlich erfasst.<\/li>\n\n\n\n
- Die Varianz<\/strong> ist die Differenz zwischen den theoretisch verbrauchten Lagerbest\u00e4nden und den tats\u00e4chlich verbrauchten Lagerbest\u00e4nden. Sie hilft, Unstimmigkeiten aufgrund von Fehlern, Verschwendung oder Diebstahl zu identifizieren.<\/li>\n\n\n\n
- FIFO (First In, First Out)<\/strong>: FIFO<\/a> ist ein Prinzip der Lagerverwaltung. Es f\u00f6rdert die Bestandsrotation, die sicherstellt, dass \u00e4ltere Best\u00e4nde vor neueren Best\u00e4nden verwendet werden, um das Risiko verderbender Waren zu verringern.<\/li>\n\n\n\n
- Sollbest\u00e4nde<\/strong>: PAR-Best\u00e4nde<\/a> oder Sollbest\u00e4nde legen den Mindestbestand fest, den Restaurantmanager aufrechterhalten sollten, um die Kundennachfrage zu befriedigen, ohne einen \u00dcberbestand zu haben.<\/li>\n\n\n\n
- Rezeptkalkulation<\/strong>: Bei der Rezeptkalkulation<\/a> werden die Gesamtkosten der in einem Rezept verwendeten Zutaten berechnet, was bei der genauen Preisgestaltung der Positionen auf der Speisekarte hilft.<\/li>\n\n\n\n
- Umschlagsh\u00e4ufigkeit der Best\u00e4nde<\/strong> (auf Englisch: ITR <\/strong> f\u00fcr Inventory Turnover Ratio): Die Umschlagsh\u00e4ufigkeit<\/a> der Best\u00e4nde misst, wie oft das Inventar in einem bestimmten Zeitraum verkauft und ersetzt wird, und gibt damit einen Hinweis auf die Effizienz der Bestandsverwaltung.<\/li>\n\n\n\n
- Abfall und Verderb:<\/strong> Dies bezieht sich auf unbrauchbares Inventar, das abgelaufen, besch\u00e4digt oder verdorben ist und einen Verlust f\u00fcr das Restaurant darstellt. Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung<\/a> ist eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen im Gastst\u00e4ttengewerbe. Ziel ist es, die Gesch\u00e4ftst\u00e4tigkeit an den ESG-Kriterien auszurichten und die Rentabilit\u00e4t zu sichern. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n
Warum Bestandsmanagement in der Gastronomie unerl\u00e4sslich ist<\/h2>\n\n
- Prozentsatz der Lebensmittelkosten<\/strong>: Diese Kennzahl gibt den Prozentsatz der Einnahmen an, der auf den Wareneinsatz entf\u00e4llt. In der Regel liegt dieser Anteil bei einem rentablen Betrieb zwischen 28 und 35 Prozent, wobei der ideale Prozentsatz je nach Konzept und Gesch\u00e4ftsmodell variiert. Aufgrund der hohen Lebensmittelpreise streben einige Betriebe einen noch niedrigeren Prozentsatz an. <\/li>\n\n\n\n
- Festlegen von Sollbest\u00e4nden und Meldebest\u00e4nden<\/strong>: Die Mindest- und H\u00f6chstbest\u00e4nde bilden die Grenzen Ihrer Best\u00e4nde. Die Festlegung dieser Werte hilft dabei, einen ausreichenden Bestand zu f\u00fchren, um die Nachfrage zu befriedigen, ohne dass es zu einer \u00dcberbevorratung kommt, die zu erh\u00f6htem Abfall und Mehrkosten f\u00fchren k\u00f6nnte. Wenn Sie zum Beispiel verderbliche Waren wie Gem\u00fcse zu lange auf Vorrat lagern, f\u00fchrt dies wahrscheinlich zu Verderb und finanziellen Verlusten.<\/li>\n\n\n\n
- Wichtige Begrifflichkeiten f\u00fcr das Restaurantinventar<\/a><\/li>\n\n\n\n