{"id":74657,"date":"2025-03-10T21:11:56","date_gmt":"2025-03-10T20:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/wie-sie-einer-verringerung-der-gewinnmargen-im-restaurant-auf-den-grund-gehen-eine-schrittweise-nachforschung\/"},"modified":"2025-03-11T10:06:49","modified_gmt":"2025-03-11T09:06:49","slug":"verringerung-der-gewinnmargen-im-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/verringerung-der-gewinnmargen-im-restaurant\/","title":{"rendered":"Wie Sie sinkenden Gewinnmargen im Restaurant auf den Grund gehen \u2013 Schritt f\u00fcr Schritt"},"content":{"rendered":"\n<p>F\u00fcr Tausende von Gastrobetreibern ist die Verkaufs\u00fcbersicht von Apicbase die erste Anlaufstelle des Tages.<\/p>\n\n\n\n<p>Warum? Denn sie beantwortet eine grundlegende Frage: <strong>Wie l\u00e4uft das Gesch\u00e4ft?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase bietet tiefe Einblicke in jede Back-of-House-Kennzahl. Aber wenn Sie einen <strong>schnellen \u00dcberblick \u00fcber die Unternehmensleistung<\/strong> ben\u00f6tigen, ist die Verkaufs\u00fcbersicht Ihre Anlaufstelle.<br><br>Auf einen Blick sehen Sie hier:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Umsatz<\/li>\n\n\n\n<li>Wareneinsatz<\/li>\n\n\n\n<li>Gesamtgewinn<\/li>\n\n\n\n<li>Erm\u00e4\u00dfigungen<\/li>\n\n\n\n<li>Gewinnspanne %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Heute schaue ich mir die Verkaufs\u00fcbersicht einer Restaurantgruppe mit mehreren Standorten an. <\/p>\n\n\n\n<p>Mir ist eine \u00fcberraschende Abnahme der Gewinnspanne aufgefallen und ich stellte <strong>Nachforschungen an, die ein ernsthaftes Beschaffungs- und Verschwendungsproblem aufdeckten,<\/strong>\u2013 eines, das im Stillen Tausende von Gewinnen verschlang.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-1-verringerung-erkennen\">Schritt 1: Verringerung erkennen<\/h2>\n\n\n\n<p>Jeden Morgen \u00f6ffne ich mit meiner Tasse Kaffee in der Hand direkt die Vergleichsgrafik der Gewinnspanne in Prozent.<\/p>\n\n\n\n<p>Sie k\u00f6nnen die Daten auf verschiedene Weise aufschl\u00fcsseln, aber ich bevorzuge einen <strong>direkten Vergleich der einzelnen Verkaufsstellen<\/strong>. Er hebt sofort leistungsstarke und weniger leistungsstarke Standorte hervor, bei denen m\u00f6glicherweise Handlungsbedarf besteht.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie das vierte Quartal 2024 und die ersten beiden Monate 2025 betrachten, sticht ein Standort hervor \u2013 Dresden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1-Profit-Margin-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnspannen \u2013 \u00dcbersicht der Gewinnspannen\" class=\"wp-image-74503\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1-Profit-Margin-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1-Profit-Margin-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1-Profit-Margin-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Alle anderen Standorte weisen \u00e4hnliche Gewinnmargen auf. Der Prozentsatz f\u00fcr Dresden ist jedoch im 4. Quartal deutlich gesunken und liegt <strong>mit 73,12 Prozent<\/strong> weit unter den anderen L\u00e4ndern. Im 1. Quartal stieg er dann wieder auf 80,51 Prozent und lag damit auf einer Linie mit den besten Standorten.<\/p>\n\n\n\n<p>Das sollte genauer untersucht werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-2-finanziellen-auswirkungen-bewerten\">Schritt 2: Finanziellen Auswirkungen bewerten<\/h2>\n\n\n\n<p>Bevor wir uns mit der Ursache befassen, sollten wir den Schaden beziffern.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn ich mir die Umsatzverteilung anschaue, sehe ich, dass Dresden im 4. Quartal 388.009,23 \u20ac erwirtschaftet hat.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/2-Revenue-Distribution-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnmargen \u2013 \u00dcbersicht zur Umsatzverteilung\" class=\"wp-image-74508\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/2-Revenue-Distribution-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/2-Revenue-Distribution-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/2-Revenue-Distribution-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>H\u00e4tte es seine Gewinnmarge von 80,51 Prozent in Q1 beibehalten, h\u00e4tte der Bruttogewinn 312.386,23 \u20ac erreicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Stattdessen lag der tats\u00e4chliche Bruttogewinn bei 73,12 Prozent und betrug 283.712,35 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<p>Damit liegt die <strong>Differenz bei 28.673,88 \u20ac<\/strong>. Eine bedeutende Abnahme.<\/p>\n\n\n\n<p>Was war die Ursache daf\u00fcr? Gab es ein Abfallproblem? Ein Beschaffungsproblem? Lassen Sie uns genauer nachsehen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-3-abfallmengen-untersuchen\">Schritt 3: Abfallmengen untersuchen<\/h2>\n\n\n\n<p>Der erste Anhaltspunkt? Das Abfall-Dashboard. Wenn etwas nicht in Ordnung ist, ist das normalerweise hier ersichtlich.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/3-Waste-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnspannen \u2013 Abfall\u00fcbersicht\" class=\"wp-image-74513\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/3-Waste-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/3-Waste-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/3-Waste-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn ich mir die Abfallmengen in Dresden f\u00fcr Oktober, November und Dezember anschaue, finde ich die Antwort: <strong>ein erh\u00f6hter Abfallwert<\/strong> Ende Oktober. Bingo!<\/p>\n\n\n\n<p>Das wirft bei mir weitere Fragen auf:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>War dies auf einen pl\u00f6tzlichen R\u00fcckgang der Nachfrage zur\u00fcckzuf\u00fchren?<\/li>\n\n\n\n<li>Gab es Fehler beim Einkauf?<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Um das herauszufinden, pr\u00fcfe ich die Absatzdaten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-4-absatztrends-vergleichen\">Schritt 4: Absatztrends vergleichen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Absatz\u00fcbersicht von Dresden zeigt zu Beginn des 4. Quartals einen stabilen Absatz, gefolgt von einem R\u00fcckgang gegen Ende.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/4-Sales-Data-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnspannen \u2013 \u00dcbersicht der Absatzdaten\" class=\"wp-image-74518\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/4-Sales-Data-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/4-Sales-Data-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/4-Sales-Data-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn ich dies mit den Abfallmengen \u00fcberlagere, zeigt sich ein klares Muster \u2013 wo die Ums\u00e4tze sinken, steigt der Abfall.<\/p>\n\n\n\n<p>Dies deutet auf eine Diskrepanz bei der Beschaffung hin. Um das zu best\u00e4tigen, muss ich mir die Bestellungen ansehen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-5-beschaffungsdaten-prufen\">Schritt 5: Beschaffungsdaten pr\u00fcfen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/5-Procurement-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnspannen \u2013 Beschaffungs\u00fcbersicht\" class=\"wp-image-74523\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/5-Procurement-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/5-Procurement-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/5-Procurement-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Und da haben wir&#8217;s. Aus den Beschaffungsdaten geht hervor, dass die Bestellungen trotz r\u00fcckl\u00e4ufiger Ums\u00e4tze ungew\u00f6hnlich hoch blieben.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn mehrere Personen <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/inventarverwaltung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inventarbestellungen<\/a> aufgeben, k\u00f6nnen die Dinge schnell aus dem Ruder laufen. Gab es doppelte Bestellungen? In diesem Fall scheinen die Bestellungen nicht mit der tats\u00e4chlichen Nachfrage \u00fcbereingestimmt zu haben.<\/p>\n\n\n\n<p>Das erkl\u00e4rt einen Teil des Problems.<\/p>\n\n\n\n<p>Trotzdem stimmt etwas nicht. <\/p>\n\n\n\n<p>Zu gro\u00dfe Bestellmengen f\u00fchren zu Verschwendung, sicher, aber der Gewinnr\u00fcckgang war zu gro\u00df. K\u00f6nnte es noch einen anderen Grund geben? Um sicher zu gehen, pr\u00fcfe ich die Preisentwicklung bei den Lieferanten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-schritt-6-preisspitzen-bei-lieferanten-feststellen\">Schritt 6: Preisspitzen bei Lieferanten feststellen<\/h2>\n\n\n\n<p>Es wird immer schlimmer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/6-Price-Evolution-Dashboard-Apicbase.jpg\" alt=\"Restaurant Gewinnspannen \u2013 \u00dcbersicht zur Preisentwicklung\" class=\"wp-image-74528\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/6-Price-Evolution-Dashboard-Apicbase.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/6-Price-Evolution-Dashboard-Apicbase-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/6-Price-Evolution-Dashboard-Apicbase-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wenn ich zur <strong>\u00dcbersicht f\u00fcr die Preisentwicklung<\/strong> wechsle, sehe ich, dass zwei wichtige Fleischzutaten einen starken Preisanstieg zu verzeichnen hatten (ich habe die Namen aus Datenschutzgr\u00fcnden durchgestrichen):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zutat A: + 18,24 %<\/li>\n\n\n\n<li>Zutat B: + 28.60 %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dresden hat also nicht nur zu viel bestellt, sondern auch einen Aufpreis bezahlt. Ein doppelter Schlag f\u00fcr die Gewinnmargen.<\/p>\n\n\n\n<p>Damit ist das R\u00e4tsel gel\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-von-versteckten-verlusten-zu-informierten-entscheidungen\">Von versteckten Verlusten zu informierten Entscheidungen<\/h2>\n\n\n\n<p>Was wie eine geringf\u00fcgige Gewinndiskrepanz aussah, entpuppte sich als eine kostspielige Kombination aus Missmanagement bei der Beschaffung und Verschwendung.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem Kaffee in der Hand pr\u00fcfte ich die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/restaurant-analyse-software\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dashboards<\/a>, sah die Daten ein und warf einen genauen Blick auf die <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/bestellmanagement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bestellungen<\/a>. Noch bevor mein Kaffee abgek\u00fchlt war, hatte ich die Ursache f\u00fcr einen Verlust von 28.673,88 \u20ac aufgedeckt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das ist der Grund, warum Apicbase so hilfreich ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ohne ein klares, datengesteuertes System k\u00f6nnen diese Probleme monatelang unbemerkt bleiben und in aller Stille die Gewinne schm\u00e4lern. Apicbase hilft <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/finanzmanager\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Finanzmanagern<\/a>, <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/geschaeftsleiter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurantleitern<\/a> und <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/datenanalysten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Datenanalysten<\/a>, Probleme fr\u00fchzeitig zu erkennen, Korrekturma\u00dfnahmen zu ergreifen und zu verhindern, dass sich kleine Lecks zu gro\u00dfen R\u00fcckschl\u00e4gen entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1858\" height=\"1560\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/sales-dashboard-apicbase.png\" alt=\"Absatz\u00fcbersicht Apicbase\" class=\"wp-image-74533\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/sales-dashboard-apicbase.png 1858w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/sales-dashboard-apicbase-768x645.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/sales-dashboard-apicbase-1536x1290.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1858px) 100vw, 1858px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\">Wie viel kosten versteckte Verluste Ihr Unternehmen? Finden Sie es mit Apicbase heraus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00f6chten Sie mehr erfahren? <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/demo-anfragen\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kontakt aufnehmen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr Tausende von Gastrobetreibern ist die Verkaufs\u00fcbersicht von Apicbase die erste Anlaufstelle des Tages. Warum? Denn sie beantwortet eine grundlegende Frage: Wie l\u00e4uft das Gesch\u00e4ft? Apicbase bietet tiefe Einblicke in jede Back-of-House-Kennzahl. 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