{"id":75599,"date":"2025-04-04T10:09:51","date_gmt":"2025-04-04T09:09:51","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/iss-vermaat-ueber-catering-am-arbeitsplatz-was-funktioniert-was-nicht-und-warum\/"},"modified":"2025-04-04T11:25:24","modified_gmt":"2025-04-04T10:25:24","slug":"catering-am-arbeitsplatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/de\/catering-am-arbeitsplatz\/","title":{"rendered":"ISS & Vermaat \u00fcber Catering am Arbeitsplatz: Was funktioniert, was nicht, und warum"},"content":{"rendered":"\n

Jahrelang galt beim Catering f\u00fcrs B\u00fcro eine einfache Regel. Die G\u00e4ste kamen zu bestimmten Zeiten, a\u00dfen, was auf der Speisekarte stand, und machten sich wieder an die Arbeit. <\/p>\n\n\n\n

Diese Welt gibt es nicht mehr. Die Erwartungen haben sich ver\u00e4ndert. Mitarbeiter wollen Flexibilit\u00e4t, eine Auswahl und ein Erlebnis, das zu ihrem Arbeitstag passt. F\u00fcr Caterer bedeutet das, dass sie alles \u00fcberdenken m\u00fcssen: wie sie planen, wie sie arbeiten und wie sie Kunden ansprechen.<\/p>\n\n\n\n

Nur wenige kennen sich damit besser aus als Sandra Rijswijk<\/a>, Managerin f\u00fcr digitale Transformation bei Vermaat, und Daniel Corlett<\/a>, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer f\u00fcr das Betriebsangebot bei ISS UK.<\/p>\n\n\n\n

Vermaat<\/strong> betreibt mehr als 350 Standorte in den Bereichen Gesundheitswesen, Unternehmensgastronomie und Reisen und besch\u00e4ftigt Tausende von Mitarbeitern in den Niederlanden, Frankreich und Deutschland. ISS<\/strong> A\/S, ein globaler Riese, besch\u00e4ftigt allein in Gro\u00dfbritannien und Irland 37.000 Mitarbeiter und bedient Branchen vom Bildungswesen bis hin zu Unternehmenseinrichtungen.<\/p>\n\n\n\n

Sandra und Daniel stehen vor den gleichen dringenden Herausforderungen: steigende Kosten, strengere Vorschriften und der Wunsch nach einem flexibleren, engagierten Gastroservice. Und sie nehmen echte Ver\u00e4nderungen vor, um diesen Anforderungen gerecht zu werden.<\/p>\n\n\n\n

Also haben wir sie gefragt: Was funktioniert? Und was nicht?<\/p>\n\n\n\n

In diesem Artikel erfahren Sie, was den Wandel vorantreibt, wo die Caterer Schwierigkeiten haben und wie Sandra und Daniel es schaffen, dass alles im gro\u00dfen Ma\u00dfstab funktioniert<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die feste Mittagspause? Gibt es nicht mehr.<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Sie in den 2000er Jahren ein Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung leiteten, war die Aufgabe ganz einfach: gutes Essen, p\u00fcnktlich und zu einem vern\u00fcnftigen Preis liefern.<\/p>\n\n\n\n

Das ist vorbei. Die feste Mittagspause gibt es nicht mehr.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie hybride Arbeit hat uns gezwungen, alles neu zu \u00fcberdenken\u201c, sagt Daniel Corlett. \u201eWir k\u00f6nnen nicht mehr davon ausgehen, dass wir mittags ein volles Restaurant haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Wir m\u00fcssen auf flexible, unvorhersehbare Nachfragemuster vorbereitet sein.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

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\"daniel-corlett\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Daniel Corlett<\/strong><\/em>
<\/strong><\/em>Managing Director Workplace Services bei ISS UK<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201eWir m\u00fcssen uns auf flexible, unvorhersehbare Nachfragemuster einstellen\u201c, erkl\u00e4rt Daniel. Das bedeutet intelligentere Planung, bessere Prognosen, mehr digitale Integration und ein \u00dcberdenken der Servicemodelle.<\/p>\n\n\n\n

Take-out, Grab & Go, Vorbestellungen, Kaffee-Ecken \u2013 Caterer suchen nach jeder M\u00f6glichkeit, den Berufst\u00e4tigen entgegenzukommen, anstatt von ihnen zu erwarten, dass sie einer festen Routine folgen.<\/p>\n\n\n\n

Und es geht nicht nur darum, wann und wo die Mitarbeiter essen. <\/p>\n\n\n\n

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\"Apicbase-Pej-ebook\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Wie Silos Catering-Unternehmen schaden (und was man dagegen tun kann)<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

\u00dcberwinden Sie die Barrieren in Ihrem Gastronomiebetrieb \u2013 entdecken Sie, wie Sie Datensilos beseitigen und Ihren Erfolg durch intelligentere Abl\u00e4ufe steigern k\u00f6nnen!<\/p>\n\n\n\n

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Lange Warteschlangen, herk\u00f6mmliche Men\u00fcs? Nein, danke. <\/h2>\n\n\n\n

\u201eDie Leute wollen ihre Mahlzeit im Voraus \u00fcber eine App ausw\u00e4hlen\u201c, sagt Sandra Rijswijk. \u201eSie wollen das Essen geliefert bekommen oder zu einer bestimmten Zeit abholen k\u00f6nnen. Die Zeit, die die Menschen bereit sind, f\u00fcr die Beschaffung ihrer Lebensmittel aufzuwenden, hat sich v\u00f6llig ver\u00e4ndert.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Die Menschen m\u00f6chten ihre Mahlzeit im Voraus \u00fcber eine App ausw\u00e4hlen und sie zu einer bestimmten Zeit geliefert bekommen oder abholen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

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\"sandra-rijswijk\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sandra Rijswijk<\/strong><\/em>
<\/strong><\/em>Managerin f\u00fcr digitale Transformation bei Vermaat<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Lange Warteschlangen, feste Zeitfenster, herk\u00f6mmliche Men\u00fcs \u2013 nichts davon ist mehr zeitgem\u00e4\u00df. Die Mitarbeiter w\u00fcnschen sich Personalisierung, Vorbestellungen und die Freiheit zu essen, wann und wo sie wollen.<\/p>\n\n\n\n

Daniel beobachtet die gleiche Ver\u00e4nderung bei ISS UK. <\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Auswahl ist riesig. Wir haben es nicht nur mit dem Mittagessen zu tun. Es geht ums Fr\u00fchst\u00fcck, den Vormittag, den Nachmittag und manchmal auch den Abend. Und wir m\u00fcssen den Unterschieden zwischen den Generationen, den Ern\u00e4hrungsgewohnheiten und dem Nachhaltigkeitsgedanken Rechnung tragen. Das ist ein gewaltiger Wandel.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Caterer, die immer noch auf ein starres Essenszeitenmodell setzen, riskieren, G\u00e4ste an bequemere Optionen zu verlieren. Und wer k\u00f6nnte es den G\u00e4sten ver\u00fcbeln? Wenn Sie sich bei der Auswahl einer Mahlzeit vor Ort eingeschr\u00e4nkt f\u00fchlen<\/strong>, greifen die Menschen auf Automaten, Liefer-Apps oder das Caf\u00e9 um die Ecke zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

Wenn das passiert, leidet nicht nur der Umsatz des Betriebsrestaurants, sondern auch die B\u00fcrokultur.<\/p>\n\n\n\n

Mitarbeiter zur\u00fcck ins B\u00fcro locken<\/h2>\n\n\n\n

Die Arbeitgeber wenden sich an die Caterer. <\/p>\n\n\n\n

\u201eEs stellt eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen f\u00fcr unsere Kunden dar\u201c, erkl\u00e4rt Sandra, \u201eMitarbeiter wieder ins B\u00fcro zu holen. Und es gibt keine bessere Kontaktm\u00f6glichkeit, als das gemeinsame Essen.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Die Arbeitgeber von heute wollen mehr als nur ein Restaurant. Sie wollen eine Unternehmenskultur aufbauen und ein B\u00fcroumfeld schaffen, in dem die Menschen gerne Zeit verbringen. <\/p>\n\n\n\n

\u201eBetriebsrestaurants sind zu Orten f\u00fcr informelle Treffen geworden, an denen man sich mit Kollegen zusammensetzt und Kontakte kn\u00fcpft\u201c, sagt Daniel. \u201eEs geht um das Gemeinschaftsgef\u00fchl<\/strong>.\u201c<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Caterer bedeutet dies, dass sie ihre Rolle \u00fcberdenken m\u00fcssen. <\/p>\n\n\n\n

\u201eWeit \u00fcber das Essen hinaus\u201c, f\u00e4hrt Daniel fort, \u201eist es jetzt unser Ziel, eine Umgebung zu schaffen, die Menschen zusammenbringt.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Das ist die eine Seite, die entstehenden Erwartungen ist die andere. Und sie sind komplexer geworden als je zuvor. <\/p>\n\n\n\n

Eine gesunde Auswahl
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Bei der Innovation geht es nicht nur darum, wann<\/strong> Menschen essen, sondern auch darum, wie<\/strong> sie entscheiden, was<\/strong> sie essen.<\/p>\n\n\n\n

Ein gesunder Salat, der sich irgendwo auf der Speisekarte versteckt, reicht nicht aus. Die G\u00e4ste wollen Transparenz. \u201eSie wollen wissen, was in ihrem Essen enthalten ist, wie es zu ihrer Ern\u00e4hrung passt und ob es mit ihren pers\u00f6nlichen Vorgaben einhergeht\u201c, erkl\u00e4rt Sandra.<\/p>\n\n\n\n

Eiwei\u00dfreich? Low-Carb? Aus der Region? Auf die Details kommt es an.<\/p>\n\n\n\n

Aber die Leute wollen nicht, dass der Caterer ihnen sagt, was gut f\u00fcr sie ist, z. B. \u201eProbieren Sie unseren gesunden, proteinreichen Salat f\u00fcr Ultral\u00e4ufer“. Sie m\u00f6chten diese Entscheidung selbst treffen k\u00f6nnen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Catering funktioniert nicht mehr als universelle L\u00f6sung. Wir m\u00fcssen st\u00e4ndig innovativ sein, um die Erwartungen der Verbraucher zu erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

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\"daniel-corlett\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Daniel Corlett<\/strong><\/em> <\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201eWohlbefinden ist etwas Pers\u00f6nliches\u201c, f\u00fcgt Daniel hinzu. \u201eDie Leute wollen nicht gesagt bekommen, was gut oder schlecht f\u00fcr sie ist. Catering funktioniert nicht l\u00e4nger als eine universelle L\u00f6sung. Wir m\u00fcssen st\u00e4ndig innovativ sein, um die Erwartungen der Verbraucher zu erf\u00fcllen, sei es durch KI-gest\u00fctzte Bestellungen, eine automatisierte Speiseplanung oder Echtzeit-Daten zur Nachhaltigkeit.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Und neue Vorschriften machen alles noch komplexer.<\/p>\n\n\n\n

\u201eEs kommen immer mehr Datenanforderungen ins Spiel\u201c, sagt Sandra. \u201eBesonders f\u00fcr ESG-Berichte<\/a>, bei denen alles verfolgt wird, was ein Restaurant macht. Wir reden nicht mehr nur \u00fcber das G\u00e4steerlebnis. Wir m\u00fcssen die Lebensmittelverschwendung, den CO\u2082-Fu\u00dfabdruck<\/a> und die Nachhaltigkeit der Beschaffung tracken. Das ist ganz anders als noch vor ein paar Jahren. Von uns Gastronomen wird viel mehr verlangt.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Wie geht die Gemeinschaftsverpflegung mit diesen Herausforderungen um? Nicht manuell, das ist sicher. In dieser Gr\u00f6\u00dfenordnung ist das schlichtweg keine Option<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Die Technik spielt f\u00fcr Unternehmen wie ISS und Vermaat eine wichtige Rolle, aber sie l\u00e4uft nicht einfach nur per \u201ePlug & Play\u201c. Eine erfolgreiche Umsetzung erfordert eine digitale Strategie<\/a>, ohne die sich die Hindernisse schnell ansammeln. <\/p>\n\n\n\n

Datenchaos<\/h2>\n\n\n\n

Jeder Gastronomiebetreiber m\u00f6chte datengesteuert arbeiten. Nur wenige schaffen es tats\u00e4chlich. Statt in einer einzigen, zuverl\u00e4ssigen Datenquelle sind sie ihre Daten \u00fcber verschiedene Systeme verstreut, in verschiedenen Daten-Silos oder schlichtweg unzug\u00e4nglich.<\/p>\n\n\n\n

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Letztendlich brauche ich all diese Daten in einem System, auf einem Bildschirm, in einem Bericht und vorzugsweise in Echtzeit.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n

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\"sandra-rijswijk\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sandra Rijswijk<\/strong><\/em> <\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Und sie hat recht.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWenn Sie sich ein Catering-Unternehmen ansehen, gehen die Daten einen weiten Weg\u201c, erkl\u00e4rt sie. \u201eVom Gast zu den Lieferanten und zur\u00fcck durchlaufen die Daten verschiedene Systeme, Anwendungen und Anbieter.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Denken Sie an all die Datenpunkte, die \u00fcber Hunderte von Websites hinweg synchronisiert werden m\u00fcssen:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Daten der G\u00e4ste<\/strong>: Vorlieben, Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse, Essensauswahl und Bestellgewohnheiten.<\/li>\n\n\n\n
  2. Men\u00fc- und Rezeptdaten<\/strong>: Zutaten, Allergene, N\u00e4hrwerte und Nachhaltigkeit.<\/li>\n\n\n\n
  3. Beschaffungs- und Lieferantendaten<\/strong>: Beschaffung, Preisgestaltung, Verpackung und Bestellvolumen.<\/li>\n\n\n\n
  4. Inventar und Lagerbest\u00e4nde<\/strong>: Verf\u00fcgbarkeit, Verbrauch, Abfall und Bestandsaufstockung.<\/li>\n\n\n\n
  5. Verk\u00e4ufe und Transaktionen<\/strong>: Bestellverlauf, Zahlungen, Spitzenzeiten und Trends.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    All diese Daten sind vorhanden, aber sie sind nicht immer miteinander verbunden.<\/p>\n\n\n\n

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