{"id":27818,"date":"2022-03-04T13:55:18","date_gmt":"2022-03-04T12:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/gestion-de-residuos-en-restaurantes-como-una-operacion-inteligente-reduce-desperdicios-y-costes\/"},"modified":"2024-04-04T15:40:32","modified_gmt":"2024-04-04T14:40:32","slug":"gestion-de-residuos-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/gestion-de-residuos-en-restaurantes\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de residuos en restaurantes: c\u00f3mo una operaci\u00f3n inteligente reduce desperdicios y costes"},"content":{"rendered":"\n<p>Seg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.refed.com\/downloads\/Restaurant_Guide_Web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un informe de la ReFED del 2018<\/a>, el sector de la restauraci\u00f3n en Estados Unidos produce cerca de 11,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario cada a\u00f1o, lo cual representa alrededor de 25.000 millones de d\u00f3lares. <a href=\"https:\/\/modernrestaurantmanagement.com\/how-much-food-do-uk-restaurants-waste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">En Reino Unido<\/a>, el desperdicio alcanza el mill\u00f3n de toneladas (es decir, unos 682 millones de libras esterlinas).\n<\/p>\n\n\n\n<p>Estamos hablando de cifras tan altas que incluso se vuelve dif\u00edcil visualizar lo que representan.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, \u00bfqu\u00e9 nos indican estos n\u00fameros realmente? \u00bfQu\u00e9 podemos ver si tratamos de llevarlas a nuestro propio negocio?<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, digamos que eres propietario o administrador de un restaurante en Reino Unido (quiz\u00e1 tengas m\u00e1s locales, pero centr\u00e9monos solo en uno por ahora) y tus residuos se encuentran en el promedio que vemos en el pa\u00eds.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significa esto para ti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u2026Significa que desperdicias casi <strong>22 toneladas<\/strong> de comida por local al a\u00f1o\u2026\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026Significa que pierdes en promedio <strong>1 euro por cada pedido<\/strong> a causa de residuos que podr\u00edas evitar perfectamente (incluso m\u00e1s si tu pedido promedio es superior a 15 euros)&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026Significa que tienes unos gastos de operaci\u00f3n que reducen dr\u00e1sticamente tu rendimiento y que te cuestan <strong>casi 20.000 euros por local al a\u00f1o<\/strong> (y eso si tienes suerte)&#8230;\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Oculto en la parte de atr\u00e1s de todo restaurante hay un contenedor de residuos lleno de dinero. Y todos los d\u00edas se lleva ese contenedor a un descampado, a\u00f1adiendo poco a poco al coste de mantener un negocio de comida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Toma control de tu gesti\u00f3n de residuos con Apicbase y empieza a reducir tus costes hoy mismo. <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Solicita una demostraci\u00f3n<\/a> y descubre c\u00f3mo. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Pero antes de que me tildes de pesimista, perm\u00edteme darte una buena noticia: los residuos se pueden gestionar, incluso cuando tienes <strong>varios locales a tu cargo.<\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de leer este art\u00edculo sobre gesti\u00f3n de residuos, estar\u00e1s mucho m\u00e1s cerca de conseguirlo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Pero antes de meternos de lleno en la gesti\u00f3n de residuos en restaurantes, veamos r\u00e1pidamente dos niveles diferentes de esta gesti\u00f3n: el nivel operacional y el nivel de cocina.\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/inventory-book-mockup-1024x728.png\" alt=\"Gu\u00eda definitiva para la gesti\u00f3n de inventarios en restaurantes\" class=\"wp-image-17326\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-consigue-la-guia-definitiva-para-una-gestion-eficiente-de-inventario-para-restaurantes-hoteles-y-servicios-de-catering\">Consigue la gu\u00eda definitiva para una gesti\u00f3n eficiente de inventario para restaurantes, hoteles y servicios de catering<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Una gu\u00eda paso a paso para que profesionales de hosteler\u00eda puedan administrar su inventario.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fb-inventory-management-guide\/\" style=\"border-radius:4px\">\u00a1Descarga tu copia gratuita ya mismo!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gestion-de-operaciones-y-de-cocina-dos-niveles-para-el-control-de-residuos-en-restaurantes\">Gesti\u00f3n de operaciones y de cocina: dos niveles para el control de residuos en restaurantes\n<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/graph-1024x614.png\" alt=\"Gesti\u00f3n de residuos en restaurantes\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Toda gesti\u00f3n eficiente de residuos empieza entendiendo que este es un proceso de dos niveles: uno operacional y uno en cocina. Esto es muy importante sobre todo para negocios con m\u00faltiples locales.\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n<p>El control operacional es un esquema que puedes aplicar a diferentes locales. Te permite tambi\u00e9n ahorrar una cantidad importante de dinero.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, la gesti\u00f3n en cocina representa una cantidad bastante inferior. Reutilizar lo que ahorras de porci\u00f3n en porci\u00f3n puede reducir tus gastos en unos cuantos euros, pero no llegar\u00e1 a ser la cantidad suficiente para reinvertir en formaci\u00f3n, marketing o en modernizar el equipo de cocina.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Control de residuos a nivel operacional<\/strong>: crear un sistema que rastree y registre los desperdicios, trabajar para obtener un inventario preciso, realizar pedidos en base a tendencias de venta y registros de residuos, formaci\u00f3n de personal. En resumen, acciones que detengan el desperdicio alimentario antes de que este ocurra.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de residuos a nivel de cocina:<\/strong> modificar el tama\u00f1o de las porciones, ingenier\u00eda de carta, popularidad de platos, servicios (por ejemplo, asegurarse de que la temperatura de la comida sea adecuada antes de que el plato salga de cocina), es decir, acciones espec\u00edficas para cada local que, al aplicarse de manera consistente, pueden resultar en un mejor control de costes.\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por supuesto, tambi\u00e9n puedes  reducir desperdicio reutilizando sobras de insumos para preparar caldos u otras recetas, preparando las comidas para empleados a partir de lo que ha sobrado en cocina o ingredientes por caducar, o fomentando el uso de bolsas para llevar o donaciones de comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, como propietario o administrador enfocado en el rendimiento, estas medidas no deber\u00edan ser prioritarias.<\/p>\n\n\n\n<p>Tu objetivo es reducir la probabilidad de que se llegue a desperdiciar comida en tus restaurantes en primer lugar. De esta manera <strong>podr\u00e1s reducir tus costes en general.<\/strong> Donar comida es un buen acto de caridad, pero no te ayudar\u00e1 a cumplir ese objetivo.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-implementa-una-gestion-y-monitorizacion-de-residuos-en-tu-sistema-de-control-de-inventario\">Implementa una gesti\u00f3n y monitorizaci\u00f3n de residuos en tu sistema de control de inventario<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres reducir el desperdicio alimentario en tus restaurantes y tus costes de materia prima?<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces empieza a registrar estos n\u00fameros.<\/p>\n\n\n\n<p>No vas a poder hacer ning\u00fan cambio en tu producci\u00f3n de residuos hasta que sepas qu\u00e9 est\u00e1s desperdiciando, d\u00f3nde y, lo m\u00e1s importante, por qu\u00e9. \n<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la <a href=\"https:\/\/www.restaurant.org\/articles\/news\/1-of-2-restaurant-operators-track-food-waste-daily\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Asociaci\u00f3n nacional de Restaurantes de EE UU<\/a>, casi la mitad de restaurantes en el pa\u00eds no lo hace, es decir, no cuenta con sistemas para facilitar la gesti\u00f3n de residuos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres ser parte de esta estad\u00edstica tan desoladora? Pues da el primer paso para solucionarlo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f3mo registrar tu desperdicio alimentario es menos importante que el hecho de que lo est\u00e9s haciendo en primer lugar. El tener un registro de residuos como parte de <strong>tu sistema de inventario<\/strong> te permitir\u00e1 reconocer y entender las causas de la desviaci\u00f3n en el coste de comida r\u00e1pidamente.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Aseg\u00farate de que tus equipos registren siempre estos nueve movimientos de inventario con sumo cuidado.\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Recuento de inventario al abrir<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Nuevas compras que ingresan al inventario<\/li>\n\n\n\n<li>Uso de materia prima para productos a almacenar y recetas secundarias como salsas<\/li>\n\n\n\n<li>Productos almacenados creados en inventario<\/li>\n\n\n\n<li>Transferencias a otros locales<\/li>\n\n\n\n<li>Transferencias de otros locales<\/li>\n\n\n\n<li>Productos vendidos<\/li>\n\n\n\n<li>Residuos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Recuento de inventario al cerrar<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La suma del inventario al abrir y las acciones siguientes en un periodo de tiempo es tu estado de inventario te\u00f3rico. Deber\u00eda ser igual a tu estado de inventario real, es decir, tu recuento de inventario al cerrar el periodo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Waste-Mngmt-Blogpost-Calculator-612x1024.png\" alt=\"Control  de residuos de alimentos en los restaurantes\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><meta charset=\"utf-8\">Aseg\u00farate de que TODOS los movimientos de inventario sean registrados de manera uniforme.\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Busca inconsistencias: \u00bfhay alguna variaci\u00f3n entre tu inventario te\u00f3rico y tu inventario real?<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello es tan importante que tengas un registro detallado de tus residuos. Si no lo haces, tus locales ver\u00e1n siempre una discrepancia entre el inventario te\u00f3rico y el real, pero no podr\u00e1s saber la causa.<\/p>\n\n\n\n<p>Podr\u00eda ser cualquier cosa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ingredientes desperdiciados,<\/li>\n\n\n\n<li>porciones demasiado grandes<\/li>\n\n\n\n<li>robo<\/li>\n\n\n\n<li>pedidos de materia prima demasiado grandes<\/li>\n\n\n\n<li>o alguna otra raz\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00bfSabes si solo un local tiene problemas de inventario o son varios?<\/p>\n\n\n\n<p>Un registro detallado te permitir\u00e1 evitar estas p\u00e9rdidas y mejorar tus m\u00e1rgenes de negocio.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>El a\u00f1o pasado tuvimos 100.000 euros en costes no justificados en la totalidad de nuestros locales. \u00bfC\u00f3mo? Ni idea. Ahora evitamos estos puntos ciegos registrando todos nuestros movimientos de inventario con Apicbase.<\/p>\n<cite><strong>Philippe Vandermeulen<\/strong><br>Director de calidad, Manhattn\u2019s, cinco locales y pr\u00f3ximamente m\u00e1s<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Con un sistema establecido, puedes empezar a trabajar en eliminar tus residuos de tu restaurante casi por completo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfVes que tu personal tira a la basura un saco y medio de patatas podridas cada semana?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfTienes botellas de salsa Worcestershire de hace m\u00e1s de dos a\u00f1os?<\/p>\n\n\n\n<p>Con un sistema en orden, notar\u00e1s r\u00e1pidamente todos estos s\u00edntomas, har\u00e1s algunos ajustes en tus pedidos y empezar\u00e1s a tener una cocina m\u00e1s eficiente. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Un sistema eficiente es necesario en todo restaurante. Pero un software dedicado hace que ese sistema sea mejor, m\u00e1s r\u00e1pido y m\u00e1s robusto.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">\u00a1Haz de la gesti\u00f3n de inventario y del control de residuos una tarea f\u00e1cil con el <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/gestion-de-inventario\/\">software de gesti\u00f3n de inventario de restaurantes<\/a> de Apicbase!\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ensena-a-tus-empleados-a-reconocer-la-importancia-de-reducir-el-desperdicio-alimentario\">Ense\u00f1a a tus empleados a reconocer la importancia de reducir el desperdicio alimentario<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Waste-Mngmt-Blogpost-Image-3-1024x608.png\" alt=\"Formaci\u00f3n del personal de los restaurantes en materia de residuos alimentarios\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfTe cuesta un poco ense\u00f1ar a tu plantilla la importancia de gestionar el desperdicio alimentario?\n<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es lo que tienes que hacer\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Habla con tus jefes de turno y mu\u00e9strales c\u00f3mo pesar, registrar y asignar una cantidad monetaria a cada gramo de desperdicio que se genera en la cocina por una semana.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Patatas podridas\u2026 platos devueltos a cocina\u2026 botellas rotas\u2026 la lista crece y crece.<\/p>\n\n\n\n<p>Al final de ese periodo, organiza una reuni\u00f3n general con tus empleados; ellos lo habr\u00e1n visto los d\u00edas anteriores, as\u00ed que tendr\u00e1n curiosidad por qu\u00e9 es lo que has estado registrando.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Si tienes un poco de suerte, tus n\u00fameros de residuos no ser\u00e1n tan altos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero si te encuentras dentro de ese promedio del Reino Unido que mencionamos anteriormente, entonces deber\u00edas tener unos 250 euros desperdicio alimentario por semana que podr\u00edas evitar perfectamente.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Estamos hablando de 13.000 euros de residuos por a\u00f1o. Tan solo para un local.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Una auditor\u00eda de desperdicio alimentario<\/strong> es una oportunidad de explicar a tu equipo por qu\u00e9 una gesti\u00f3n de residuos eficiente tambi\u00e9n les debe interesar: al final, un negocio rentable no tiene por qu\u00e9 cerrar\u2026 y, adem\u00e1s, puede permitirse subir los sueldos.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/inventory-book-mockup-1024x728.png\" alt=\"Gu\u00eda definitiva para la gesti\u00f3n de inventarios en restaurantes\" class=\"wp-image-17326\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-consigue-la-guia-definitiva-para-una-gestion-eficiente-de-inventario-para-restaurantes-hoteles-y-servicios-de-catering-0\">Consigue la gu\u00eda definitiva para una gesti\u00f3n eficiente de inventario para restaurantes, hoteles y servicios de catering<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Una gu\u00eda paso a paso para que profesionales de hosteler\u00eda puedan administrar su inventario.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fb-inventory-management-guide\/\" style=\"border-radius:4px\">\u00a1Descarga tu copia gratuita ya mismo!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Registro preciso de residuos:<\/strong> cada miembro de tu plantilla tiene que saber c\u00f3mo registrar el desperdicio y por qu\u00e9 se est\u00e1 haciendo (esto no es para asignar responsabilidades sino para tomar decisiones m\u00e1s rentables en el futuro).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Haz pedidos seg\u00fan un inventario preciso:<\/strong> revisar p\u00e9rdidas espec\u00edficas de ingredientes cuando realices un pedido te permite ser exacto con lo que necesitas. De esta manera, no pedir\u00e1s insumos que no vas a utilizar (lo cual aumenta tu coste de comida).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Funcionamiento \u00f3ptimo:<\/strong> una cocina bien organizada desperdicia muy poco, si es que llega a hacerlo. Aseg\u00farate de que tus empleados en cocina sepan c\u00f3mo preparar verduras, pescado y carne correctamente. Dedica el tiempo que sea necesario a una buena formaci\u00f3n, haz uso de im\u00e1genes y otras instrucciones visuales y ten tablas de producci\u00f3n a la mano para evitar que tengan que adivinar qu\u00e9 tienen que hacer.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Movimientos adecuados:<\/strong> ver a tu equipo en cocina y de camareros moverse en tu restaurante puede ser como observar un equipo de nado sincronizado. O por el contrario, puede ser como ver un terrible accidente de tr\u00e1fico. Necesitas que tus camareros se muevan como peces en el agua para evitar tropiezos, retrasos y platos devueltos, todos estos factores que te llevan inevitablemente al desastre (e incluso m\u00e1s residuos que, como ya hemos visto, te cuestan dinero).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><span class=\"has-inline-color has-dark-blue-color\">\u00bfNecesitas una manera m\u00e1s simple de asegurarte que tus operaciones est\u00e9n siempre a primer nivel?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Echa un ojo a nuestro m\u00f3dulo de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/planificacion-de-menus\/\">planificaci\u00f3n de producci\u00f3n<\/a> \u2014 consigue acceso inmediato a recetas, recetas secundarias, cantidades exactas de ingredientes y aseg\u00farate de que todas tus cocinas funcionen al mismo est\u00e1ndar.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-controla-el-tamano-de-tus-porciones-ingenieria-de-carta-y-popularidad-de-platos\">Controla el tama\u00f1o de tus porciones, ingenier\u00eda de carta y popularidad de platos<\/h2>\n\n\n\n<p>Estos tres factores forman parte de una gesti\u00f3n de cocina eficiente. Las medidas que tomes ser\u00e1n espec\u00edficas para cada local y necesitar\u00e1s de la asesor\u00eda de tus empleados as\u00ed como su apoyo para hacer cambios que sean efectivos.\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Porciones demasiado grandes:<\/strong> una cucharada extra de champi\u00f1ones a la parrilla por aqu\u00ed, unas cuantas patatas por ah\u00ed, no parece gran cosa, \u00bfno? La verdad es que las porciones demasiadas grandes no son un problema solo porque disparen tu coste de comida, sino porque dan lugar a un desperdicio innecesario que termina en la basura. <p>Todo esto puedes evitarlo con un poco m\u00e1s de planificaci\u00f3n: calcula el tama\u00f1o de porciones que mejor encaje con tu establecimiento (y con tus clientes) y ense\u00f1a a tu plantilla a conseguir las porciones adecuadas siempre.<\/p>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ingenier\u00eda de carta:<\/strong> digamos que tienes un plato que necesite de vieiras. En un buen d\u00eda, vendes de 12 a 14 porciones de ese plato (pero tu pedido m\u00ednimo es para 15 porciones). Esto significa que cada d\u00eda una vieira se desperdicia porque no la puedes usar en otro plato. \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda entonces si reemplazas ese plato de la carta por dos platos que usen ese marisco? Pues que en nueve casos de diez, no solo ahorrar\u00e1s dinero, sino que ganar\u00edas m\u00e1s. Crear grupos de recetas que usen los mismos ingredientes te permite encontrar mejores ofertas de proveedores (ya que les pedir\u00e1s m\u00e1s) y evitar\u00e1 que desperdicies los ingredientes caros.\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Popularidad de plato:<\/strong> aqu\u00ed voy a ser muy directo porque es algo que me enfada mucho: hablo de restaurantes que gastan dinero en ingredientes que no usan. \u00bfCu\u00e1l es el punto de esa media docena de alcachofas guardadas en la nevera si las van a tirar en tres d\u00edas? Y a\u00fan as\u00ed, \u00a1hacen un nuevo pedido para reemplazarla! As\u00ed que aqu\u00ed voy: deja de comprar comida que nadie come. Revisa tus facturas y mira lo que la gente est\u00e1 pidiendo realmente. \u00bfNadie pidi\u00f3 una sopa de alcachofa china el mes pasado? Pues lo quitas de la carta, nadie la va a echar de menos. Y as\u00ed dejas de tirar alcachofas podridas cada tres d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><span class=\"has-inline-color has-dark-blue-color\">\u00bfQuieres obtener un an\u00e1lisis en tiempo real y \u00fatil sobre tus ventas y operaciones en cocina?<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Con el m\u00f3dulo de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/analisis-de-ventas\/\">anal\u00edticas de venta<\/a> de Apicbase, podr\u00e1s ver r\u00e1pidamente qu\u00e9 productos en tu carta no est\u00e1n siendo rentables.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Adem\u00e1s, nuestro m\u00f3dulo de formaci\u00f3n de personal te permitir\u00e1 crear v\u00eddeos para preparar cada plato paso a paso y as\u00ed puedas olvidarte de las porciones demasiado grandes.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-no-desperdicies-nada\">No desperdicies nada<\/h2>\n\n\n\n<p>Cada vez que hablo con profesionales en el sector, me cuentan siempre las mismas dos cosas sobre los residuos:\n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>gestionar el desperdicio alimentario en restaurantes es muy complicado,<\/li>\n\n\n\n<li>las medidas necesarias para controlar las p\u00e9rdidas cuestan m\u00e1s de lo que nos podr\u00edan ahorrar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Y ante eso les digo: <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading post-pull-quote\" id=\"h-te-parece-entonces-razonable-gastar-30-000-euros-de-mas-al-ano-por-local-con-el-sistema-actual\">\u00bfTe parece entonces razonable gastar 30.000 euros de m\u00e1s al a\u00f1o por local con el sistema actual?<\/h3>\n\n\n\n<p>Claro que no.<\/p>\n\n\n\n<p>Nadie quiere dejarse tanto dinero a causa de algo completamente evitable.<\/p>\n\n\n\n<p>Controlar el desperdicio alimentario ni es complicado ni cuesta mucho: es una de las 5 mejores pr\u00e1cticas de inventario en restaurantes que te ayudar\u00e1n a tener un negocio con \u00e9xito.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que sea que gastes en implementar un sistema, en formar a tus empleados o en invertir en un software especializado ser\u00e1 menor a la cantidad que llegar\u00e1s ahorrar al no desperdiciar comida en tan solo los primeros tres meses.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de eso, todo lo que ahorres pasar\u00e1 a aumentar tu rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Y si quieres saber m\u00e1s sobre c\u00f3mo Apicbase puede ayudarte no solo con el desperdicio alimentario, sino tambi\u00e9n con cada aspecto de gestionar un restaurante de manera exitosa, nos encantar\u00eda tener una breve conversaci\u00f3n contigo, unos 30 minutos que te abrir\u00e1n los ojos a las posibilidades.\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"589\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/device-1024x589.png\" alt=\"device Apicbase\" class=\"wp-image-27063\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/device-1024x589.png 1024w, 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href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Solicita una demostraci\u00f3n hoy mismo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seg\u00fan un informe de la ReFED del 2018, el sector de la restauraci\u00f3n en Estados Unidos produce cerca de 11,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario cada a\u00f1o, lo cual representa alrededor de 25.000 millones de d\u00f3lares. 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