{"id":29192,"date":"2022-03-07T16:39:05","date_gmt":"2022-03-07T15:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/5-desafios-de-inventario-que-le-cuestan-dinero-a-tu-restaurante-echa-un-ojo-al-numero-4\/"},"modified":"2024-04-04T15:51:18","modified_gmt":"2024-04-04T14:51:18","slug":"5-desafios-de-inventario-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/5-desafios-de-inventario-restaurantes\/","title":{"rendered":"5 desaf\u00edos de inventario que te cuestan dinero a tu restaurante (echa un ojo al n\u00famero 4)"},"content":{"rendered":"\n<p>Los desaf\u00edos de inventario son el gran problema que encuentra todo hostelero: es lo que mantiene despierto a los propietarios, administradores y cocineros m\u00e1s experimentados, mucho m\u00e1s que otros retos como la formaci\u00f3n de empleados, contabilidad o ingenier\u00eda de men\u00fa.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Haces todo lo que puedes, pero al final no consigues que tus niveles lleguen a donde quieres, o que tu coste de comida baje lo suficiente.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, es hora de hacer algo con todo esto.<\/p>\n\n\n\n<p>Sabemos que es f\u00e1cil ignorar los errores de inventario cuando solo te cuestan 100\u20ac al mes, pero cuando ese n\u00famero asciende a 1.500\u20ac, estamos hablando ya de un problema que puede hundir a todo tu negocio.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo veremos los cinco problemas de inventario m\u00e1s comunes y te daremos unas cuantas soluciones r\u00e1pidas que te ayudar\u00e1n a acelerar tus procesos de gesti\u00f3n de inventario.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Ya seas un restaurante de comida r\u00e1pida, un local grande para eventos o una empresa de catering, las soluciones para estos desaf\u00edos tan comunes te ayudar\u00e1n a reducir tus costes, a aumentar tu calidad y a mantener a tus empleados satisfechos.\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#Count\">Registros imprecisos y datos poco fiables<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Knowledge\">Un conocimiento limitado sobre porciones y costes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Transfers\">Desaf\u00edos de inventario para varios locales (pedidos y transferencias internas);<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Money\">Presupuestos atados a inventario no utilizado debido a un control deficiente<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Data\">Dificultad para tomar decisiones que aumenten la rentabilidad debido a datos desorganizados<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00bfEst\u00e1s listo para convertirte en un experto de inventario al que no le cueste superar todos estos desaf\u00edos?\n<\/p>\n\n\n\n<p>Ya est\u00e1s a la mitad de este art\u00edculo, as\u00ed que adelante.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">No te detengas solo con los errores y desaf\u00edos de inventario. Lee tambi\u00e9n nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/restaurant-inventory-best-practices\/\">mejores pr\u00e1cticas de inventario en restaurantes<\/a>, donde compartimos algunos consejos para implementar desde cero un sistema de inventario eficiente.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"count\">1. Un registro impreciso te dar\u00e1 datos poco fiables\n<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Food-Inventory-graph.png\" alt=\"inventario de alimentos negocio de los restaurantes\" class=\"wp-image-16157\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><meta charset=\"utf-8\">Conseguir hacer pedidos precisos sin los n\u00fameros de inventario correctos es una tarea tit\u00e1nica. Terminar\u00e1s siempre perdiendo tiempo y no obtendr\u00e1s los resultados que deseas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Un recuento preciso de inventario es la columna vertebral de toda operaci\u00f3n eficiente y rentable en el sector hostelero.<\/p>\n\n\n\n<p>A su vez, es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes que encuentra todo propietario o administrador.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Veamos un ejemplo pr\u00e1ctico:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Digamos que tu equipo acaba de terminar un turno de 10 horas, despu\u00e9s de servir platos a cientos de personas\u2026 y ahora tienen que dedicar una hora m\u00e1s a hacer el inventario antes de ir a casa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHace falta que te digamos cu\u00e1nto van a tardar en decidir que es mejor adivinar lo que tienen enfrente? \u00bfO simplemente usar la misma lista de la semana pasada para irse m\u00e1s r\u00e1pido?\n<\/p>\n\n\n\n<p>Si no los vigilas es probable que ya lo est\u00e9n haciendo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>El que tu personal quiera irse a casa r\u00e1pido no es el problema real, sin embargo, ahorrar esfuerzos en aquello en lo que no se deber\u00eda ahorrar va a aumentar tu coste de comida final.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Hacer pedidos precisos se vuelve una tarea extremadamente dif\u00edcil si no trabajas con n\u00fameros de inventario correctos. Perder\u00e1s tiempo y no llegar\u00e1s a obtener los resultados que deseas.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo solucionar esto:<\/h2>\n\n\n\n<p>Lo primero que tienes que hacer es convertir el recuento de inventario en un trabajo en equipo. Si pones solo a un jefe de turno y a un empleado en el almac\u00e9n, despu\u00e9s de unas horas empezar\u00e1n a revisar todo sin prestar demasiada atenci\u00f3n.\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPero si son tres personas haciendo el recuento? Pues se apoyar\u00e1n el uno al otro y empezar\u00e1n a revisar el trabajo de cada uno para no cometer errores.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, que tus empleados sepan c\u00f3mo un recuento preciso afecta al negocio les motivar\u00e1 a mejorar sus pr\u00e1cticas de inventario. Despu\u00e9s de todo, \u00bfc\u00f3mo puedes considerar aumentos de sueldo o pagas extra si tu coste de comida est\u00e1 5% por encima de tu coste objetivo?\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Haz las cosas m\u00e1s f\u00e1ciles para todos pero mant\u00e9n el nivel de precisi\u00f3n que necesitas. \u00bfC\u00f3mo? No hagas recuentos completos diariamente.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">En su lugar, crea una lista de desperdicios extremos, productos caros y top ventas.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Haz un recuento de estos todos los d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">De esta manera, tendr\u00e1s un control total de los ingredientes que m\u00e1s afectan tu coste de comida.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Los recuentos completos de inventario deben realizarse una vez a la semana. Seguir\u00e1s teniendo acceso a datos fiables y recientes, pero ya no tomar\u00e1n demasiado tiempo a tus empleados.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Knowledge\">2. Conocimiento limitado sobre costes, tama\u00f1o de porciones y gesti\u00f3n de inventario<\/h2>\n\n\n\n<p>Este es un error muy frecuente en restaurantes. En la mayor\u00eda de negocios, los administradores y los chefs ejecutivos suelen ser los responsables de la creaci\u00f3n de la carta, el coste de recetas y los pedidos.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Esto significa que son los \u00fanicos que saben hacer todo (y de manera perfecta).\n<\/p>\n\n\n\n<p>Esto significa tambi\u00e9n que los otros cocineros y ayudantes de cocina cometer\u00e1n errores en estas \u00e1reas. Estos errores luego tienden a crear serios problemas de inventario en restaurantes.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aqu\u00ed te damos tres ejemplos muy comunes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un chef junior que suele agregar una loncha de jam\u00f3n adicional en un Club Sandwich\u2026.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Un camarero que sirve cinco copas de vino de cada botella, cuando deber\u00edan ser seis para cumplir con el coste objetivo\u2026\n<\/p>\n\n\n\n<p>Un ayudante de cocina que guarda un saco de harina apenas utilizado junto a las patatas, causando un conteo err\u00f3neo al final de la semana \u2026\n<\/p>\n\n\n\n<p>Estos errores van sumando poco a poco y afectan negativamente tus c\u00e1lculos de inventario y costes.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo solucionar esto:<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de las soluciones obvias, como contratar a empleados competentes e invertir en una formaci\u00f3n continua, hay algunas medidas adicionale que puedes implementar para que todo el mundo est\u00e9 en la misma p\u00e1gina:\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comunica a todos que has implementado un sistema de inventario y que lo has hecho por una raz\u00f3n concreta: cuando tus empleados sepan que est\u00e1s haciendo un seguimiento de las cosas, estar\u00e1n m\u00e1s atentos a la hora de seguir cada receta y cumplir con las porciones establecidas y tratar\u00e1n de evitar desperdiciar comida.<\/li>\n\n\n\n<li>Haz que todos participen en el recuento de inventario: por cierto, puedes descargar nuestra plantilla gratuita para un recuento de inventario preciso. No solo mejorar\u00e1n su manera de hacerlo y podr\u00e1n echar una mano a otros cuando sea necesario, sino que tambi\u00e9n aprender\u00e1n d\u00f3nde se guardan ingredientes espec\u00edficos (reduciendo errores de almacenamiento e inventario).<\/li>\n\n\n\n<li>Usa software para facilitar el tama\u00f1o correcto de las porciones: por ejemplo, puedes crear v\u00eddeos que muestren c\u00f3mo preparar una receta paso a paso que pueden ver en sus tel\u00e9fonos o tablet y que les muestren c\u00f3mo preparar correctamente cada producto en la carta. Esto le da a tu equipo una gu\u00eda muy sencilla, algo especialmente importante para cadenas de m\u00faltiples locales con alto movimiento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\">Plantilla gratuita para inventario de restaurntes para Excel y Google Sheets<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Nuestra plantilla para recuentos de inventario es f\u00e1cil de usar y te ayuda a mantener tus costes bajo control y a calcular las variaciones de inventario y m\u00e1rgenes de rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"\/restaurant-food-inventory-template\/\" style=\"border-radius:4px\">\u00a1Descarga tu copia gratuita ya mismo!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Una palabra r\u00e1pida sobre gesti\u00f3n de inventario para negocios con m\u00faltiples locales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Conseguir porciones adecuadas es especialmente importante cuando trabajas con varios locales. Los chefs ejecutivos no pueden estar en todas partes al mismo tiempo y tienen que poder confiar en el equipo de cada unidad para ejecutar cada plato a la perfecci\u00f3n.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">La raz\u00f3n para esto tiene dos lados:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>A. Consistencia de platos:<\/strong> si quieres que lo que se sirve en uno y otro local sea comparable, entonces lo m\u00e1s importante es conseguir una alta consistencia de platos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Adem\u00e1s, te ayudar\u00e1 a construir una marca confiable a la que los clientes volver\u00e1n una y otra vez independientemente del local.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>B. Conseguir tus objetivos:<\/strong> en hosteler\u00eda, los m\u00e1rgenes suelen ser ya de por s\u00ed ajustados, as\u00ed que no querr\u00e1s que tus locales gasten de m\u00e1s y conviertan platos rentables en platos en los que apenas se recupere lo invertido.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Transfers\">3. Dificultad para rastrear pedidos internos y transferencias entre m\u00faltiples restaurantes<br>\n<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"538\" height=\"448\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Group-112.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-29193\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Group-112.png 538w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Group-112-300x250.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 538px) 100vw, 538px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gestionar el inventario de varios locales es una tarea complicada. Tienes que seguir cada pedido, revisar el uso del inventario almacenado y comparar los datos de cada unidad.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Encargarse de un solo restaurante ya es un proyecto lleno de problemas y desaf\u00edos de inventario. Sin embargo, queda muy por debajo en comparaci\u00f3n con un negocio de varios locales esparcidos por toda una ciudad.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Imagina esta situaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un jefe de turno en un local tiene una hora punta no prevista debido a una conferencia cercana que no hab\u00edan tenido en cuenta. Llama a su contraparte en otro local al otro extremo de la ciudad para pedirle tres cajas de botellas de Coca Cola.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Problema resuelto! \u00bfNo?<\/p>\n\n\n\n<p>Bueno, hay un peque\u00f1o inconveniente\u2026 Resulta que ambos estaban tan ocupados que ninguno anot\u00f3 este movimiento en sus registros.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora bien, a finales de mes, un administrador muy organizado se pone a echar cuentas mientras revisa el inventario y advierte dos cosas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Al local A<\/strong> le est\u00e1 yendo muy bien: su variaci\u00f3n de coste de comida es pr\u00e1cticamente nula y en general mantienen los costes al nivel objetivo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Al local B<\/strong> le falta una buena parte del inventario: es necesario hablar con los administradores para entender por qu\u00e9 est\u00e1n desperdiciando tanta comida o si pueden haber incluso robos no detectados.\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Nosotros sabemos que estas conclusiones no son correctas, pero los datos le har\u00e1n pensar exactamente eso.\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">La gesti\u00f3n de inventario de m\u00faltiples unidades es bastante compleja porque a\u00f1ade una capa adicional para cada local.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">No solo tienen que rastrear los pedidos a la central, sino tambi\u00e9n revisar c\u00f3mo cada local est\u00e1 usando su propio inventario y tienen que comparar los datos para un an\u00e1lisis adecuado del que puedan sacar conclusiones y medidas a tomar.\n<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Esto significa tener dos sistemas similares pero independientes, algo muy dif\u00edcil de gestionar a menos que uses un software que te brinde un an\u00e1lisis de rendimiento para cada unidad.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo solucionar esto:<\/h2>\n\n\n\n<p>Si operas un negocio con m\u00faltiples locales, mantener un registro de los pedidos y transferencias se vuelve mucho m\u00e1s dif\u00edcil si solo usas hojas de c\u00e1lculo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Es posible pero solo si asignas estas tareas a los miembros m\u00e1s organizados y responsables de tu equipo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Mu\u00e9strales c\u00f3mo registrar cada transferencia y pedido interno y compartir estos registros diariamente con los administradores de inventario.\n<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera, estos administradores podr\u00e1n hacer ajustes espec\u00edficos para los ingredientes en cada local, haciendo pedidos por las cantidades exactas que necesitan y eliminando la necesidad de hacer transferencias (y evitar errores de registro).<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, puedes usar un <a href=\"\/es\/gestion-de-inventario\/\">software dedicado a la gesti\u00f3n de inventario en restaurantes.<\/a> De esta manera, los pedidos y transferencias internas (con excepci\u00f3n de las externas) se registran autom\u00e1ticamente en una misma fuente y toda persona que necesite acceder a esta informaci\u00f3n tan solo tiene que iniciar sesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Money\">4. Dinero desperdiciado en inventario no utilizado<\/h2>\n\n\n\n<p>Muchos restaurantes almacenan ingredientes que no necesitan o no usan.<\/p>\n\n\n\n<p>Los incluyeron en su lista de pedidos hace un par de a\u00f1os porque el chef quer\u00eda probar algo nuevo\u2026 y desde entonces los han pedido constantemente, incluso cuando la mitad de esos platos han sido retirados de la carta.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cosas como:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>10 botes de mostaza Maille Chablis (de las caras)&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Dos kilos de setas matsutake (que se mueren cada vez que las cuentas)\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>12 botellas de aceite bals\u00e1mico de M\u00f3dena (ocho de las cuales est\u00e1n abiertas y medio llenas)\u2026\n<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos de estos ingredientes son muy caros. Otros no tanto. Pero el punto es que no los usas, no los necesitas y representan el 30% de tus residuos cada mes.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En resumen, te est\u00e1n exprimiendo y son el ejemplo perfecto de tirar dinero a la basura (literalmente).\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo solucionar esto:<\/h2>\n\n\n\n<p>En realidad, este es un error de inventario bastante f\u00e1cil de arreglar\u2026<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Identifica esos ingredientes que no usas (o que suelen ir directamente a la basura) <strong>comparando tus recuentos de inventario hist\u00f3ricos<\/strong>, y luego tomando decisiones de carta que tengan en cuenta tus n\u00fameros exactos y predicciones de venta.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Si notas que se desperdicia un ingrediente en espec\u00edfico de manera bastante frecuente y que el chef lo sigue pidiendo, investiga qu\u00e9 est\u00e1 pasando.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Mira las recetas que usan ese ingrediente y:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pide menos en el futuro y monitoriza su uso<\/li>\n\n\n\n<li>reempl\u00e1zalo con un ingrediente m\u00e1s barato y monitoriza su uso<\/li>\n\n\n\n<li>modifica las recetas para eliminar la necesidad de usar ese ingredientes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed es donde es muy importante tener recuentos de inventario precisos. No puedes simplemente adivinar y hacer pedidos que se ajusten a tus necesidades reales.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Para llegar a este punto tienes que saber lo que hay en tu almac\u00e9n regularmente y tienes que estar seguro casi al 100% de tus cantidades.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Data\">5. Demasiados datos pero pocos an\u00e1lisis \u00fatiles<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/outlet-comparison.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-26242\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Est\u00e1s trabajando con un inmenso mar de informaci\u00f3n. Si eres de los que hacen este proceso manualmente (o con hojas de c\u00e1lculo), te va a ser muy complicado. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Digamos que eres muy meticuloso con tus recuentos semanales y mensuales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Revisas todo dos veces, solo para asegurarte de obtener n\u00fameros correctos\u2026<\/li>\n\n\n\n<li>Registras todos tus desperdicios, p\u00e9rdidas y errores de inventario<\/li>\n\n\n\n<li>Anotas todas las transferencias entre locales para saber hacia d\u00f3nde va cada producto\u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u2026y al final, <strong>lo que obtienes es una monta\u00f1a de datos<\/strong> que te cuesta descifrar y es demasiado compleja como para gestionar con una sola hoja de c\u00e1lculo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Terminas cerrando el archivo y olvid\u00e1ndote de \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos administradores cometen este error en particular al hacer su inventario (aunque lo mismo se puede decir sobre otros datos de operaci\u00f3n).\n<\/p>\n\n\n\n<p>Y no, esto no es porque sean vagos o no sean capaces, sino porque a veces no tienen el suficiente tiempo disponible para dedicarse a esta tarea de manera adecuada. \n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo solucionar esto:<\/h2>\n\n\n\n<p>Define objetivos de inventario por mes o por local.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera, tendr\u00e1s algo tangible a calcular una vez hayas recolectado todos los datos de inventario.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En la mayor\u00eda de los casos, cuando definas objetivos, deber\u00edas enfocarte en un grupo reducido de c\u00e1lculos y m\u00e9tricas, como el coste de productos vendidos, desviaci\u00f3n de coste de comida, niveles o inventario en almac\u00e9n.\n<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading post-pull-quote\">\u00bfEst\u00e1s pidiendo m\u00e1s que hace seis meses? \u00bfO menos? \u00bfTu local A tiene un coste de comida mucho menor que tu local B? \u00bfPor qu\u00e9 sucede esto?<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Calcular los datos de inventario espec\u00edficos para cada mes te ayudar\u00e1 a identificar esas \u00e1reas de gesti\u00f3n de inventario en las que tienes que enfocarte para evitar <strong>costes innecesarios y aumentar tu rentabilidad.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Sin embargo, si haces este proceso manualmente (o con hojas de c\u00e1lculo), estar\u00e1s trabajando con un mar de datos, lo cual puede llevarte a un proceso sumamente complicado.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Contar con un <a href=\"\/es\/gestion-de-inventario\/\">software de inventario<\/a> dedicado puede hacerte la vida mucho m\u00e1s f\u00e1cil: simplemente introduces el recuento de inventario, de residuos, transferencias y pedidos internos, y el software har\u00e1 todos los c\u00e1lculos por ti. El sistema te dir\u00e1 c\u00f3mo tu inventario de comida y bebida ha evolucionado a lo largo del tiempo y c\u00f3mo est\u00e1n funcionando tus diferentes unidades.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEst\u00e1s pidiendo m\u00e1s que hace seis meses? \u00bfO menos? \u00bfTu local A tiene un coste de comida mucho menor que tu local B? \u00bfPor qu\u00e9 sucede esto?\n<\/p>\n\n\n\n<p>Usar un software te permite tener una vista r\u00e1pida de todos los datos que necesitas para tomar decisiones m\u00e1s rentables, ya que puedes llegar a una an\u00e1lisis m\u00e1s preciso (por local, por mes, por ingredientes o platos espec\u00edficos, etc).\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">No te detengas solo con errores y desaf\u00edos de inventario. Lee tambi\u00e9n nuestro art\u00edculo sobre mejores pr\u00e1cticas de inventario en restaurantes, donde compartimos algunos consejos para implementar desde cero un sistema de inventario eficiente.\n<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Evita los errores de inventario con Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<p>Conseguir una gesti\u00f3n de inventario excelente es dif\u00edcil si todo lo que usas es l\u00e1piz y papel (o incluso solo tablas de excel). Para llevar a cabo una buena gesti\u00f3n, necesitar\u00e1s un software dedicado para el inventario de restaurantes.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En Apicbase hemos revolucionado totalmente la manera de controlar el inventario y hacer recuentos, y te ahorramos horas cada semana convirtiendo una tarea compleja y confusa en algo muy simple y preciso:\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un sistema f\u00e1cil de replicar y usar que har\u00e1 que te olvides de las hojas de c\u00e1lculo<\/li>\n\n\n\n<li>Datos de ventas hist\u00f3ricas y pedidos para facilitar tus predicciones<\/li>\n\n\n\n<li>Un desglose completo de los datos de inventario, indicando los niveles de materias prima y de porciones<\/li>\n\n\n\n<li>Acceso inmediato a varios c\u00e1lculos y porcentajes de inventario<\/li>\n\n\n\n<li>Crea listas de pedidos cuando los ingredientes est\u00e9n por debajo del nivel necesario<\/li>\n\n\n\n<li>Seguimientos de transferencia de ingredientes e inventario para negocios con m\u00faltiples locales<\/li>\n\n\n\n<li>Acceso r\u00e1pido a datos de inventario para todo el que lo necesite<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Solicita una demostraci\u00f3n hoy mismo<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">En menos de 30 minutos ver\u00e1s como un software de gesti\u00f3n de inventario puede aumentar tus m\u00e1rgenes y garantizar tu crecimiento.\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quiero una demostraci\u00f3n de Apicbase<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los desaf\u00edos de inventario son el gran problema que encuentra todo hostelero: es lo que mantiene despierto a los propietarios, administradores y cocineros m\u00e1s experimentados, mucho m\u00e1s que otros retos como la formaci\u00f3n de empleados, contabilidad o ingenier\u00eda de men\u00fa. 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He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. 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