{"id":30616,"date":"2024-09-10T13:04:00","date_gmt":"2024-09-10T12:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/como-calcular-el-coste-de-comida-formulas-para-chefs-y-administradores-de-hosteleria\/"},"modified":"2024-09-19T08:40:39","modified_gmt":"2024-09-19T07:40:39","slug":"calcular-costo-alimentario-formulas-chefs-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/calcular-costo-alimentario-formulas-chefs-hosteleria\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo calcular el costo alimentario? F\u00f3rmulas para chefs y administradores de hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p>C\u00f3mo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauraci\u00f3n.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Y con justa raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.restaurantowner.com\/public\/Restaurant-Rules-of-Thumb-Industry-Averages-Standards.cfm\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">porcentaje de costo alimentario<\/a> por restaurante se sit\u00faa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45%<\/p>\n\n\n\n<p>Estamos hablando de una cantidad enorme.<\/p>\n\n\n\n<p>No hay nada peor que trabajar duro y ver que tus ganancias no aumentan, \u00bfno es as\u00ed? Pero tranquilo, te tenemos una buena noticia: el coste de alimentos es algo que puedes controlar.\n<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Controlar tu costo alimentario te ayudar\u00e1 a ahorrar dinero y a aumentar tu rendimiento sin necesidad de generar m\u00e1s ingresos.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Todo empieza con algunos c\u00e1lculos b\u00e1sicos y las f\u00f3rmulas correctas para determinar el costo alimentario adecuado para tu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo veremos cu\u00e1les son los diferentes c\u00e1lculos que debes hacer, qu\u00e9 f\u00f3rmulas usar y, sobre todo, c\u00f3mo te pueden ayudar a mantener bajo control tu coste de alimentos.\n<\/p>\n\n\n\n<p>No tienes que preocuparte si algo te suena muy complicado. Hemos incluido muchos ejemplos para que todos los conceptos te queden lo m\u00e1s claro posible.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Empecemos con una ilustraci\u00f3n sobre c\u00f3mo el costo alimentario impacta tu GOP.<\/p>\n\n\n\n<p>El GOP, o beneficio operativo bruto (por sus siglas en ingl\u00e9s) es la diferencia entre tu volumen de ventas y tus costes de operaci\u00f3n, es decir, el costo alimentario, salarios y gastos fijos.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En este ejemplo, el costo alimentario asciende al 35% del volumen de ventas. Veamos lo que sucede con tu rendimiento cuando reduces tus costes en tan solo un 5%.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Prep\u00e1rate.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"1380\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png\" alt=\"Actual food cost formula\" class=\"wp-image-68045\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-768x459.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-1536x918.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-2048x1223.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>As\u00ed es: el rendimiento crece en un impresionante 58,5%<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>\u00bfDemasiado bueno para ser cierto?<\/p>\n\n\n\n<p>En lo absoluto. Es m\u00e1s, piensa por un momento: junto con los gastos de personal y el alquiler, el coste de alimentos es el gasto m\u00e1s alto que hace cualquier negocio de comida. Incluso la m\u00e1s m\u00ednima reducci\u00f3n en el mismo tendr\u00e1 un gran impacto en tus ganancias.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Para asegurarte de que tu negocio se mantenga a flote, es necesario calcular tu costo alimentario de manera regular y precisa.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Existen cuatro c\u00e1lculos importas que tienes que considerar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>el costo alimentario real<\/li>\n\n\n\n<li>porcentaje de costo alimentario<\/li>\n\n\n\n<li>costo alimentario ideal<\/li>\n\n\n\n<li>variaci\u00f3n en costo alimentario<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Comparar estas cifras te ayudar\u00e1 a ajustar tus flujos de trabajo y a aumentar tu rendimiento.\n<\/p>\n\n\n\n<p>En primer lugar, veamos el costo alimentario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-costo-alimentario-real\">\u00bfC\u00f3mo calcular el costo alimentario real?<\/h2>\n\n\n\n<p>El costo alimentario real es el valor en el que tu inventario disminuye en un periodo concreto. En otras palabras, es la reducci\u00f3n de tu inventario representada en un valor monetario.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos administradores utilizan el t\u00e9rmino <a href=\"https:\/\/www.investopedia.com\/terms\/c\/cogs.asp\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">\u2018coste de bienes vendidos\u2018<\/a>. Significa pr\u00e1cticamente lo mismo, pero este t\u00e9rmino tambi\u00e9n se utiliza en otras industrias m\u00e1s all\u00e1 de la restauraci\u00f3n. Si alguna vez ves la nomenclatura CoGS (sus siglas en ingl\u00e9s), sabr\u00e1s a qu\u00e9 se refiere. \n<\/p>\n\n\n\n<p>Calcular el costo alimentario real requiere de un recuento de inventario preciso. Existen muchas maneras de obtenerlo y, siendo sinceros, suelen ser realmente tediosas.\n<\/p>\n\n\n\n<p>A nadie le gusta realizar un recuento de inventario. Toma demasiado tiempo y tienes que hacerla constantemente para poder conseguir conclusiones reveladoras. Sobre todo, es un dolor de cabeza sacar datos de recuentos diferentes hechos en momentos dispares.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Afortunadamente, hoy en d\u00eda la tecnolog\u00eda es de gran ayuda. Los recuentos de inventario se pueden hacer desde una tablet, con lo cual no perder\u00e1s informaci\u00f3n.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Si lo que quieres es ahorrar dinero para tu equipo y para ti mismo, echa un ojo a nuestro <a href=\"\/es\/gestion-de-inventario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00f3dulo de inventario<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Este te permite realizar tu recuento de manera digital, se integra con tu sistema de punto de venta (POS) y ajusta autom\u00e1ticamente tu estado y valores de inventario. El software genera sugerencias de compra y te permite hacer pedidos directamente a tus proveedores regulares.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Nunca m\u00e1s tendr\u00e1s que descartar inventario sin utilizar.<\/p>\n\n\n\n<p>Volviendo a lo nuestro, para determinar tu coste real, tienes que identificar cinco cosas:\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Una periodo concreto a investigar, por ejemplo, la semana 34<\/li>\n\n\n\n<li>El valor de inventario inicial para esa semana<\/li>\n\n\n\n<li>Tus compras en ese periodo<\/li>\n\n\n\n<li>El valor de inventario final<\/li>\n\n\n\n<li>Ventas de la semana 34<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Al principio de la semana 34 cuentas todo lo que tienes en inventario y multiplicas cada art\u00edculo por su valor monetario. Sumas todo para calcular tu valor de inventario inicial.\n<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1ades el valor de tus nuevas compras de la semana 34 al valor de tu inventario inicial.\n<\/p>\n\n\n\n<p>A esto le vas a restar el valor de tu inventario final (que habr\u00e1s obtenido con un recuento al final del periodo que est\u00e1s evaluando).\n<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\"><strong>Una fuente muy \u00fatil:<\/strong> La gu\u00eda definitiva para una gesti\u00f3n de inventario eficiente y rentable para restaurantes, hoteles y negocios de catering <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-formula-para-el-costo-alimentario-real-es\">La f\u00f3rmula para el costo alimentario real es<\/h3>\n\n\n\n<p>Valor de inventario inicial + valor total de nuevas compras \u2013 valor de inventario final = costo alimentario real\n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"660\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png\" alt=\"Starting Inventory Value\nTotal Value\nof new\npurchases\nEnding\nInventory\nValues\nActual Food \ncost\" class=\"wp-image-68051\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-768x219.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-1536x439.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-2048x585.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ejemplo-de-como-calcular-el-costo-alimentario-real\">Ejemplo de c\u00f3mo calcular el costo alimentario real:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Inventario inicial = 10.000 Euros<\/li>\n\n\n\n<li>Nuevas compras= 4.000 Euros<\/li>\n\n\n\n<li>Inventario final = 11.000 Euros<\/li>\n\n\n\n<li>costo alimentario real = 3.000 Euros<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para ver lo bien que funciona tu establecimiento comparado con otros restaurantes o servicios de comida, tienes que convertir tu costo alimentario real en un porcentaje de costo alimentario.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Ten en cuenta que el promedio en el sector se encuentra, dependiendo del tipo de negocio en el que est\u00e9s, entre 28% y 32%.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Los restaurantes de comida r\u00e1pida suelen situarse en la parte baja de este promedio, mientras que los restaurantes de gama alta suelen tener un costo alimentario m\u00e1s alto.\n<\/p>\n\n\n\n<p>La raz\u00f3n es que los restaurantes de comida r\u00e1pida tienen una ventaja de escala, aunque lo m\u00e1s com\u00fan es que no cuenten con un <a href=\"\/es\/plataforma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">software<\/a> que les ayude a minimizar desperdicios o a mantener un inventario o sistema de pedidos eficiente.  <\/p>\n\n\n\n<p>Hablamos del mismo tipo de software que ayuda a hoteles y otras cadenas de comida a reducir sus costes, mantener la calidad y a contar con una plantilla satisfecha con su ambiente de trabajo.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-porcentaje-de-costo-alimentario\">\u00bfC\u00f3mo calcular el porcentaje de costo alimentario?<\/h2>\n\n\n\n<p>La f\u00f3rmula del porcentaje de costo alimentario es b\u00e1sicamente el costo alimentario real dividido por los ingresos en ese periodo.\n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png\" alt=\"Food cost percentage\" class=\"wp-image-68100\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ejemplo-de-formula-para-calcular-el-porcentaje-de-costo-alimentario\">Ejemplo de f\u00f3rmula para calcular el porcentaje de costo alimentario:<\/h3>\n\n\n\n<p>Seguimos calculando el costo alimentario para la semana 34. Imaginemos que los ingresos para esa semana son de 9.000 Euros.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Esto nos da los siguientes valores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>costo alimentario real = 3.000 Euros<\/li>\n\n\n\n<li>Ingresos = 9.000 Euros<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El resultado es: 3.000\/9.000 = 0,33 = 33%<\/p>\n\n\n\n<p>El porcentaje de costo alimentario para la semana 34 es de 33%, lo cual es un valor alto.<\/p>\n\n\n\n<p>Sigue leyendo para averiguar cu\u00e1les son las causas de un costo alimentario alto y qu\u00e9 puedes hacer para reducir tu porcentaje de costo alimentario.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Lo siguiente en nuestra lista de f\u00f3rmulas importantes es el costo alimentario ideal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-costo-alimentario-ideal\">\u00bfQu\u00e9 es el costo alimentario ideal?<\/h2>\n\n\n\n<p>El costo alimentario ideal es el coste esperado para un periodo espec\u00edfico seg\u00fan las recetas y el n\u00famero de veces que ese plato de la carta ha sido vendido.\n<\/p>\n\n\n\n<p>El costo alimentario ideal tambi\u00e9n se refiere al costo alimentario te\u00f3rico u objetivo; te\u00f3rico porque no tomas en cuenta tu reducci\u00f3n de inventario real.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Se le conoce como coste objetivo porque muestra exactamente lo que gastar\u00edas si tu producci\u00f3n fuera absolutamente impecable, es decir, en un mundo ideal donde no exista el desperdicio ni el robo y donde las porciones son siempre perfectas.\n<\/p>\n\n\n\n<p>El costo alimentario ideal es el valor m\u00ednimo que podr\u00eda tener tu costo alimentario real y se suele usar para calcular los precios de la carta y la <a href=\"\/es\/ingenieria-de-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ingenier\u00eda de men\u00fa.<\/a> Tambi\u00e9n es un elemento clave para calcular la variaci\u00f3n de costo alimentario. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-costo-alimentario-ideal\">\u00bfC\u00f3mo calcular el costo alimentario ideal?<\/h2>\n\n\n\n<p>Lo primero que tienes que hacer es determinar el costo alimentario para cada plato de la carta.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Luego multiplicas el precio de cada plato por el n\u00famero de veces en que ha sido pedido en un periodo de tiempo concreto. En otras palabras, multiplicas por el n\u00famero de ventas. Tu sistema POS deber\u00eda poder mostrar <a href=\"\/es\/analisis-de-ventas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tu mix de ventas<\/a> f\u00e1cilmente. <\/p>\n\n\n\n<p>Suma el coste ideal para cada plato para determinar el costo alimentario ideal para este periodo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Calcular el coste de recetas puede ser una tarea abrumadora si tienes una carta muy larga. No dejes que te detenga. Las fichas con costes precisos te ayudar\u00e1n a crear cartas rentables. \n<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-formula-para-el-porcentaje-de-costo-alimentario-ideal-es\">La f\u00f3rmula para el porcentaje de costo alimentario ideal es<\/h3>\n\n\n\n<p>La f\u00f3rmula para calcular el porcentaje de comida ideal es el costo alimentario ideal dividido por los ingresos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png\" alt=\"Theoretical\u00a0Food\u00a0Cost (%)\" class=\"wp-image-68027\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-crea-una-hoja-de-calculo-para-calcular-el-costo-alimentario-para-cada-plato-en-tu-carta\">Crea una hoja de c\u00e1lculo para calcular el costo alimentario para cada plato en tu carta<\/h2>\n\n\n\n<p>Una buena manera para empezar a calcular el coste de tus recetas es crear una hoja de c\u00e1lculo en Excel o Google Sheets dedicada al costo alimentario para cada plato de la carta.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Es algo muy simple pero a la vez efectivo.<\/p>\n\n\n\n<p>En la tabla, el costo alimentario ideal para cada plato se calcula seg\u00fan los ingredientes, porciones y precio del mismo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Crea cinco columnas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plato de carta (con ingredientes)<\/li>\n\n\n\n<li>Unidades<\/li>\n\n\n\n<li>Cantidad usada<\/li>\n\n\n\n<li>Coste por unidad<\/li>\n\n\n\n<li>Coste por receta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg\" alt=\"Food cost calculation\" class=\"wp-image-68039\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Empieza a calcular el coste de tus recetas con una tabla de costes en Excel o Google Sheets\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Haz una lista de los ingredientes para cada plato y la cantidad que se necesita de cada uno. Pon cada detalle en la hoja de c\u00e1lculo. Usa la misma unidad de receta, por ejemplo, gramos, medida de volumen (cucharada, taza, etc) o n\u00famero de piezas por ingrediente.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Al final de la columna, suma todos los valores para calcular el coste de receta. La suma del costo alimentario de todos los platos es el costo alimentario ideal de tu carta.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Si eres un genio de las hojas de c\u00e1lculo, haz todo m\u00e1s f\u00e1cil creando una lista separada con todos tus ingredientes, incluyendo tus precios y unidades actuales. Enlaza estas a la columna uno, dos y cuatro respectivamente.\n<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera, cuando los precios cambien (y cr\u00e9enos que as\u00ed ser\u00e1), no tendr\u00e1s que actualizar cada elemento en cada tabla. Simplemente podr\u00e1s actualizar la lista de ingredientes y con ellos todas las recetas ver\u00e1n su precio actualizado. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\"><strong>Lectura recomendada:<\/strong> <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-menu-costing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant Menu Costing \u2014 How to Automate Recipe Calculations &amp; Eliminate Low-Margin Items<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"442\" height=\"604\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/food-cost-en.png\" alt=\"Gu\u00eda para el c\u00e1lculo y el control del costo alimentario\" class=\"wp-image-25252\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-vaya-directamente-al-grano-y-descargue-la-guia-gratuita-para-el-calculo-y-el-control-del-coste-de-los-alimentos\">Vaya directamente al grano y descargue la Gu\u00eda GRATUITA para el c\u00e1lculo y el control del coste de los alimentos.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Tenga a mano las mejores f\u00f3rmulas de coste alimentario.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/mini-guide-food-cost-calculation\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Descarga tu copia gratuita<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-calcula-la-variacion-de-costo-alimentario-para-saber-si-lo-tienes-bajo-control\">Calcula la variaci\u00f3n de costo alimentario para saber si lo tienes bajo control<\/h2>\n\n\n\n<p>La variaci\u00f3n de costo alimentario es la diferencia entre tu porcentaje de costo alimentario ideal y el real. Es la prueba definitiva para saber si tu costo alimentario est\u00e1 bajo control: cuanto m\u00e1s cerca de cero est\u00e9, mejor.\n<\/p>\n\n\n\n<p>El porcentaje de costo alimentario ideal y el real te dar\u00e1n una idea de c\u00f3mo tus locales est\u00e1n funcionando, pero solo una comparaci\u00f3n entre ambos c\u00e1lculos te dir\u00e1 si el costo alimentario est\u00e1 bajo control.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando el coste ideal, seg\u00fan tus recetas, y el volumen que realmente has utilizado coincidan, entonces significar\u00e1 que est\u00e1s haciendo una labor impecable controlando tu costo alimentario.\n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Este ejemplo muestra c\u00f3mo la variaci\u00f3n de costo alimentario impacta en tu rendimiento bruto.<\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos el caso de Big Bang Bagels, una cadena de comida r\u00e1pida con 24 locales en Europa y el Reino Unido.<\/p>\n\n\n\n<p>La direcci\u00f3n le pide a las administraciones de los locales en Bruselas y \u00c1msterdam que hagan una revisi\u00f3n de sus porcentajes de costo alimentario en la semana 34.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos sus n\u00fameros:<\/p>\n\n\n\n<p>Big Bang Bagels Bruselas:\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>costo alimentario real = 32,1% de ingresos<\/li>\n\n\n\n<li>costo alimentario ideal = 29,5% de ingresos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La desviaci\u00f3n entre ambas es de 2,6% de ingresos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels \u00c1msterdam:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>costo alimentario real = 32,8% de ingresos<\/li>\n\n\n\n<li>costo alimentario ideal = 31,9% de ingresos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La variaci\u00f3n es de solo de 0,9% de ingresos. <\/p>\n\n\n\n<p>Conclusi\u00f3n: el costo alimentario en \u00c1msterdam es m\u00e1s alto, pero la gesti\u00f3n est\u00e1 haciendo un trabajo mucho mejor a la hora de mantener los costes bajo control. En comparaci\u00f3n con el local de \u00c1msterdam, el de Bruselas tiene un 1,7% de costes de comida de m\u00e1s que se pueden evitar (2,6% \u2013 0,9% = 1,7%). \n<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Si te fijas \u00fanicamente en el costo alimentario real, puede parecer que al local de Bruselas le est\u00e1 yendo mejor que al de \u00c1msterdam, cuando en realidad hemos visto que el de Bruselas acumula p\u00e9rdidas innecesarias.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9? <\/p>\n\n\n\n<p>Hagamos unos cuantos c\u00e1lculos. Los ingresos para cada local son de 1.000.000 Euros. El 1,7% de costo alimentario que se puede evitar para el local de Bruselas asciende a unas p\u00e9rdidas de 17.000 Euros.\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Ups!<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora imagina tan solo que la variaci\u00f3n de costo alimentario de la mitad de los locales de Big Bang Bagels sea tan alta como la de Bruselas.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Si fuese as\u00ed, las p\u00e9rdidas de ingresos ascender\u00edan hasta la estratosf\u00e9rica cantidad de 204.000 Euros (12 x 17,000). <\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Tremendo!<\/p>\n\n\n\n<p>Sin un buen control del costo alimentario, la direcci\u00f3n general nunca sabr\u00eda que el rendimiento neto est\u00e1 sufriendo a causa de un pobre control de costes en Bruselas.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Una buena monitorizaci\u00f3n de los costes de comida, con el uso de las f\u00f3rmulas adecuadas, ayud\u00f3 a la administraci\u00f3n a reconsiderar los procedimientos de operaci\u00f3n est\u00e1ndar y a implementar mejores flujos de trabajo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres reducir tu costo de comida en tu restaurante o en tu cadena de hoteles? Hemos creado una lista con nuestros mejores tips en este art\u00edculo:\n<\/p>\n\n\n\n<p>9 maneras de reducir tu costo alimentario sin comprometer la calidad de tu oferta. <\/p>\n\n\n\n<p>Empieza a ahorrar dinero ahora mismo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuales-son-las-causas-de-la-variacion-de-costo-alimentario\">\u00bfCu\u00e1les son las causas de la variaci\u00f3n de costo alimentario?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si el costo alimentario real en tu restaurante u hotel es m\u00e1s alto que tu costo alimentario ideal (tambi\u00e9n conocido como te\u00f3rico u objetivo), la raz\u00f3n siempre se puede rastrear a una u m\u00e1s de las siguientes siete causas:\n<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Desperdicios<\/li>\n\n\n\n<li>Tama\u00f1o de porciones<\/li>\n\n\n\n<li>Mal procedimiento de recepci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Robo<\/li>\n\n\n\n<li>Error en las cuentas<\/li>\n\n\n\n<li>Ventas sin registrar<\/li>\n\n\n\n<li>costo alimentario ideal modificado o incorrecto<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>\u00bfVes que tu variaci\u00f3n de costo alimentario no para de crecer? Descubre consejos \u00fatiles y respuestas para recortar la distancia entre tu costo alimentario real e ideal en este art\u00edculo:\n<\/p>\n\n\n\n<p>7 causas para la variaci\u00f3n entre tu costo alimentario real e ideal.\n<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-john-king-de-pentahotel-usa-software-para-controlar-su-costo-alimentario\">John King de Pentahotel usa software para controlar su costo alimentario<\/h2>\n\n\n\n<p>El caso de estudio de John King es verdaderamente espectacular. \u00c9l es el chef ejecutivo de Pentahotels, una cadena mundial de hoteles.\n<\/p>\n\n\n\n<p>John decidi\u00f3 utilizar un software para calcular su costo alimentario y as\u00ed poder:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 ahorrar tiempo<br>\u2013 optimizar sus resultados,<br> \u2013 comparar el rendimiento de 26 hoteles a nivel mundial y<br>\u2013 mejorar sus procedimientos operativos estandarizados\n<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es lo que tiene que decir.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Todo chef ejecutivo, administrador de hosteler\u00eda o gerente de operaci\u00f3n que lea esto estar\u00e1 de acuerdo con \u00e9l: conseguir el coste de recetas adecuado e integrar los datos con las operaciones de cocina toma tiempo y requiere de innumerables hojas de c\u00e1lculo.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Piensa tan solo en todas las partes de tu negocio que se ven afectadas por el costo alimentario:\n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ingenier\u00eda de men\u00fa<\/li>\n\n\n\n<li>compras,<\/li>\n\n\n\n<li>precios,<\/li>\n\n\n\n<li>inventario, y<\/li>\n\n\n\n<li>gesti\u00f3n de cocina, por nombrar algunos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un <a href=\"\/es\/ingenieria-de-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">software profesional para el costo alimentario<\/a> hace todos los c\u00e1lculos de manera autom\u00e1tica, con lo cual el control de rendimiento se hace mucho m\u00e1s eficiente.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>El tiempo ahorrado con Apicbase es enorme. El c\u00e1lculo del coste de los alimentos en las recetas es preciso y coherente, lo que repercute positivamente en los m\u00e1rgenes de todos los hoteles.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:16%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized quote-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-68054\" style=\"aspect-ratio:0.9966777408637874;width:117px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png 900w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center quote-img-p is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:84%\">\n\n<p class=\"quote-img-p\" style=\"font-size:20px\"><em><strong>John King<\/strong><\/em> <em><strong><br><\/strong><\/em>Chef Ejecutivo de Penta Hotels<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-en-conclusion\">En conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>La importancia del control del costo alimentario es algo que no se puede subestimar y deber\u00eda estar en la parte alta de las prioridades de toda cocina profesional.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Hacer todos los c\u00e1lculos de costo alimentario de manera manual es una buena pr\u00e1ctica, pero si lo que quieres realmente es hacer tus operaciones de cocina m\u00e1s eficientes y que consuman menos tiempo, entonces lo que necesitas es empezar a utilizar un software profesional para restaurantes.\n<\/p>\n\n\n\n<p>Para ayudarte, hemos creado una lista con ocho preguntas simples. Si tu respuesta a al menos una de ellas es un S\u00cd, entonces es muy recomendable que consideres tus opciones.\n<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1221\" height=\"1761\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png\" alt=\"Apicbase #1 F&amp;B Platform\" class=\"wp-image-60277\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png 1221w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-768x1108.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-1065x1536.png 1065w\" sizes=\"auto, (max-width: 1221px) 100vw, 1221px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-default-text-color has-text-color\" id=\"h-listo-para-optimizar-sus-operaciones-vea-apicbase-en-accion\">\u00bfListo para optimizar sus operaciones? Vea Apicbase en acci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color has-link-color wp-elements-233b97091b76ee261139d5b5d4aab779\">Las principales empresas de catering, cocinas fantasma y marcas internacionales de restauraci\u00f3n utilizan Apicbase a diario para gestionar el inventario, controlar los costes y fundamentar las decisiones operativas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">P\u00f3ngase en contacto hoy<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauraci\u00f3n. Y con justa raz\u00f3n. El porcentaje de costo alimentario por restaurante se sit\u00faa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45% Estamos hablando de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":68078,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[346],"tags":[],"class_list":["post-30616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-costo-alimentario"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo calcular el costo alimentario? 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