Aqu\u00ed es cuando las cosas se complican un poco, \u00bfno?<\/p>\n\n\n\n
Y esto es porque…<\/p>\n\n\n\n
\u00a1El escandallo de tu carta queda desactualizado en el mismo momento en que la lanzas al p\u00fablico!<\/strong><\/p>\n\n\n\n As\u00ed que o bien te pasas el resto de tu vida con una calculadora a la mano… o llegas finalmente a la resignaci\u00f3n y aceptas que tu coste es simplemente un valor cercano, en el mejor de los casos, o muy lejano, en el peor.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPero qu\u00e9 pensar\u00edas si te dij\u00e9ramos que hay una tercera opci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n Que hay una manera de automatizar el escandallo de tu carta para tener un acceso directo a tu base de costes… sin tener que adivinar o sufrir con c\u00e1lculos interminables.<\/p>\n\n\n\n Pues s\u00ed, s\u00ed que hay otra manera, y lo sabr\u00e1s todo despu\u00e9s de leer este art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n Esto es lo que veremos:<\/p>\n\n\n\n Qu\u00e9 es el escandallo de carta (y de las recetas), y por qu\u00e9 es demasiado importante como para que la ignores<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n Por qu\u00e9 la manera tradicional de calcular el coste de una carta est\u00e1 desfasado<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n C\u00f3mo Apicbase soluciona los problemas de calcular el coste de tu carta y te ahorra tiempo, dinero y capacidad de crecimiento<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n Tres maneras en las que mantener un control constante del coste de tu carta aumenta tu rentabilidad<\/em><\/p><\/li>\n\n\n\n Por qu\u00e9 Apicbase te garantiza un control de tu base de costes en tiempo real<\/em><\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n En primer lugar, veamos la definici\u00f3n de un escandallo de carta<\/p>\n\n\n\n El escandallo de carta es el proceso de calcular el precio de preparar cada carta o receta (en cuyo caso se llamar\u00eda escandallo de receta)<\/p>\n\n\n\n Es un valor te\u00f3rico, indica cu\u00e1nto cuesta tu carta o receta en un mundo ideal en el que todo se haga correctamente y en el que no existan variaciones o desperdicios. Como tal, te ofrece una base de coste con la cual comparar tus datos reales.<\/p>\n\n\n\n Hacer seguimiento de tus costes y asegurarte de que siempre est\u00e9n actualizados te permite medir y mejorar tu rentabilidad y tener control sobre tus gastos de operaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Puede que hayas notado que la definici\u00f3n se refiere al escandallo de carta como un valor te\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n Pero… esto no significa que sea un n\u00famero que aparezca de la nada. Se trata de un valor que toma en cuenta cada precio de tus ingredientes y los costes de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Incluso la desviaci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a (como la subida de precio de un solo ingrediente) puede hacer que este c\u00e1lculo ya no valga para nada.<\/p>\n\n\n\n Es por ello que los escandallos en todo restaurante deber\u00edan ser revisados y actualizados. De lo contrario, no estar\u00e1s siendo lo suficientemente \u00e1gil, ni tendr\u00e1s los datos, para hacer los cambios necesarios lo suficientemente r\u00e1pido como para evitar los gastos ocultos que vienen por no saber cu\u00e1nto te est\u00e1n costando las cosas.<\/p>\n\n\n\n Y es precisamente esta necesidad de revisar constantemente los costes de tu carta la que hace que el m\u00e9todo tradicional sea, a d\u00eda de hoy, tan desfasado e in\u00fatil.<\/p>\n\n\n\n La mayor\u00eda de administradores gestionan sus costes de carta de una manera innecesariamente larga y laboriosa.<\/p>\n\n\n\n Desde configurar la receta inicial hasta consultar las listas de precios a proveedores, toma demasiadas horas tener todo en orden de la manera que quieres.<\/p>\n\n\n\n Otro desaf\u00edo es c\u00f3mo lo est\u00e1s haciendo. Las hojas de c\u00e1lculo son dif\u00edciles de actualizar, especialmente si las compartes con diferentes locales.<\/p>\n\n\n\n Hay tres problemas con este m\u00e9todo:<\/p>\n\n\n\n el c\u00e1lculo de recetas inicial toma demasiado tiempo:<\/strong> es un proceso manual sin garant\u00edas de darte el mejor resultado. Puedes pasar horas enteras calculando el coste de una sola receta y terminar con una carta que no te de rendimiento simplemente porque has elegido al vendedor m\u00e1s caro.<\/p><\/li>\n\n\n\n Es imposible identificar cambios importantes en el momento en que<\/strong> suceden:<\/strong> a menos que est\u00e9s revisando cada factura o pedido a medida que llegan, no podr\u00e1s ver los cambios en los precios. Para cuando te des cuenta, el da\u00f1o ya estar\u00e1 hecho.<\/p><\/li>\n\n\n\n Cuando algo cambia, encontrar una soluci\u00f3n toma demasiado tiempo:<\/strong> tu receta tiene en cuenta, por un lado, los costes de tus ingredientes y los costes laborales , y por el otro te informa el precio que deber\u00edas ponerle y la ingenier\u00eda de carta que deber\u00edas aplicar. Un cambio en un solo ingrediente significa que tienes que revisar un mont\u00f3n de documentos de todos tus proveedores y luego ajustar cada receta que use ese ingrediente.<\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n El proceso que describo l\u00edneas arriba suele tomar horas, incluso d\u00edas enteros cuando reci\u00e9n est\u00e1s empezando.<\/p>\n\n\n\n El m\u00e9todo de Apicbase te ayuda a ahorrar tiempo y hace todo m\u00e1s preciso. El c\u00e1lculo de coste est\u00e1 automatizado a trav\u00e9s del m\u00f3dulo de ingenieria de menu<\/a>: los costes de recetas y los m\u00e1rgenes de carta se actualizan en todas tus operaciones, independientemente de cu\u00e1ntos locales tengas. De esta manera, todos tus administradores ver\u00e1n los n\u00fameros reales en lugar de basar sus decisiones en estimaciones hechas a mano que pueden o no ser correctas.<\/p>\n\n\n\n Deja que te lo ense\u00f1emos.<\/p>\n\n\n\n Esta es tu receta en Apicbase:<\/p>\n\n\n\n \u00c1gil, f\u00e1cil de acceder y cargada de informaci\u00f3n que tu equipo de cocina<\/a> necesita para preparar y de todo lo que tu equipo en barra necesita para vender y responder a preguntas de clientes. <\/p>\n\n\n\n PASO #1<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vamos a ver primero la secci\u00f3n de ingredientes y subrecetas para mayor claridad. Este es tu inventario a partir del cual se crean todas tus recetas.<\/p>\n\n\n\n Puede que te tome un poco de tiempo para configurar todo, pero una vez lo hayas hecho, solo tendr\u00e1s que hacer peque\u00f1os ajustes. Por ejemplo, cada vez que a\u00f1adas un nuevo ingrediente o subreceta o haya un cambio en el precio\/pedidos.<\/p>\n\n\n\n NOTA: <\/strong>Puedes hacer esto manualmente pero tambi\u00e9n puedes importar archivos XLS de tus proveedores. Esto es especialmente \u00fatil si trabajas con muchos vendedores y necesitas a\u00f1adir cientos de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s informaci\u00f3n: Software de gesti\u00f3n de inventario para restaurantes<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n PASO #2<\/strong><\/p>\n\n\n\n Introducir tu nueva receta en Apicbase toma solo unos pocos minutos. Una vez hayas rellenado todos los campos b\u00e1sicos (nombre de receta, tipo de producto, tiempo en almac\u00e9n, dificultad de preparaci\u00f3n), tan solo tienes que a\u00f1adir los ingredientes del men\u00fa desplegable e introducir las cantidades.<\/p>\n\n\n\n NOTA: <\/strong>Puedes (y debes) ser lo m\u00e1s detallado posible aqu\u00ed, a\u00f1adiendo pasos de preparaci\u00f3n, notas de producci\u00f3n, im\u00e1genes e informaci\u00f3n de al\u00e9rgenos\/nutricional a todas tus recetas.<\/p>\n\n\n\n PASO #3<\/strong><\/p>\n\n\n\n Todo listo.<\/p>\n\n\n\n Una vez hayas creado una receta en Apicbase, el escandallo ya est\u00e1 hecho. No tienes que volver atr\u00e1s y hacer los c\u00e1lculos manualmente. El sistema coge todos los datos de tu inventario, calcula los costes de receta\/carta e incluso el coste por porci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n PASO #4<\/strong><\/p>\n\n\n\n C\u00f3mo configurar el porcentaje de coste de comida y margen de rendimiento. Este paso va m\u00e1s all\u00e1 de calcular el coste de tu carta, pero es la clave de lo que hace de Apicbase un software \u00fatil para hosteler\u00eda. Una vez lo hayas configurado, puedes hacer un seguimiento autom\u00e1tico y en tiempo real de c\u00f3mo est\u00e1n rindiendo tus platos y tus cartas. Si algo va a mal, lo sabr\u00e1s al instante para que puedas tomar las medidas correctas y proteger tus m\u00e1rgenes.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, puedes a\u00f1adir costes laborales a la ecuaci\u00f3n, para que obtengas el coste primario de cada receta.<\/p>\n\n\n\n Cuando conectas a tus proveedores a la plataforma, Apicbase tomar\u00e1 todos los cambios iniciados por el proveedores (precios y cantidades) y los aplicar\u00e1 a tus recetas.<\/p>\n\n\n\n Esto significa que todos tus costes son calculados en tiempo real. Incluso si no puedes hacerlo (porque no todos los proveedores est\u00e1n abiertos o desean participar), es f\u00e1cil para ti actualizar tus ingredientes frecuentemente para mantener un nivel de control similar.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Enhorabuena! Has ahorrado unas 15 horas al mes Y ADEM\u00c1S tienes una herramienta para hacer ajustes m\u00ednimos que resultar\u00e1n en menores costes de comida.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Casi todo lo que hagas como administrador en hosteler\u00eda est\u00e1 al servicio de una sola cosa: maximizar la experiencia del comensal.<\/p>\n\n\n\n Y en un segundo lugar, muy cercano, se encuentra obtener una rentabilidad. Tienes un negocio en tus manos despu\u00e9s de todo.<\/p>\n\n\n\n Esto significa meterte de lleno en tus costes para:<\/p>\n\n\n\n Son esos peque\u00f1os ajustes los que suelen traer los mayores problemas. Para identificar esos detalles (que muchas veces se acumulan), nada es m\u00e1s importante que gestionar bien tu coste de carta.<\/p>\n\n\n\n Un coste de carta preciso es el primer requisito para:<\/p>\n\n\n\n Veamos m\u00e1s a fondo estos tres procesos, as\u00ed como a la manera en que Apicbase facilita su gesti\u00f3n sin que las cosas se te vayan de las manos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 sucede cuando haces tu escandallo de carta una sola vez y no lo vuelves a tocar?<\/p>\n\n\n\n Bueno, para empezar, quedas completamente ciego a los peque\u00f1os incrementos que puedan haber en los costes de bienes vendidos. Cada vez que vendas un plato que no est\u00e9 costeado apropiadamente, tu rendimiento se resiente.<\/p>\n\n\n\n El mayor problema, por supuesto, sucede cuando esos costes explotan y t\u00fa ni te das cuenta.<\/p>\n\n\n\n Por<\/strong> ejemplo<\/strong>, imaginemos que tienes un amigo que administra una cadena peque\u00f1a en Bruselas. Su plato estrella es una hamburguesa de salm\u00f3n a las hierbas. Es muy popular. Tu amigo calcul\u00f3 el coste de la receta una sola vez, para luego guardarla en el caj\u00f3n y olvidarse de ello. Cuando el proveedor del salm\u00f3n cambi\u00f3 las unidades por pedido y los precios, el margen de tu amigo desapareci\u00f3 completamente. Tu amigo tard\u00f3 un mes en darse cuenta, y para entonces su negocio ya estaba sufriendo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Con Apicbase, esto nunca habr\u00eda pasado.<\/p>\n\n\n\n La raz\u00f3n es muy sencilla: Apicbase hace un seguimiento de los cambios en los costes en todo momento. Solo tienes configurarlo una sola vez. Todo lo que tienes que hacer despu\u00e9s es revisar los informes peri\u00f3dicamente. Si tu coste de comida aumenta, lo notar\u00e1s inmediatamente, y podr\u00e1s tomar las decisiones necesarias para corregirlo.<\/p>\n\n\n\n Y en caso de que las cosas cambien enormemente<\/strong><\/em>, tu asistente de Apicbase te notificar\u00e1 al instante:<\/p>\n\n\n\n Esto asegura que est\u00e9s al tanto incluso cuando no est\u00e1s revisando todo constantemente<\/p>\n\n\n\n Haz un seguimiento de tu coste de comida y mejora tu rentabilidad con un software de coste de comida<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Mantener bajo control tu ingenier\u00eda de carta<\/a> te permite ver lo bien que puedan estar rindiendo tus platos (rendimiento vs popularidad), hacer cambios en tus decisiones de precio y trabajar en mejorar tus m\u00e1rgenes e ingresos totales.<\/p>\n\n\n\n Pero, para hacerlo requerir\u00edas hacer un mont\u00f3n de c\u00e1lculos.<\/p>\n\n\n\n Por<\/strong> ejemplo<\/strong>, imaginemos que tienes un men\u00fa estrella (una hamburguesa, patatas al horno y champi\u00f1ones al ajillo). Es inmensamente popular, pero apenas rentable (y esto es debido al alto coste de los ingredientes que usas). Una vez identificas el problema, decides a\u00f1adir una bebida simple, por ejemplo un c\u00f3ctel, pero que aumentar\u00e1 tu rendimiento.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo funciona esto?<\/p>\n\n\n\n \u00bfRevisas tus m\u00e1rgenes regularmente para ver si est\u00e1s ganando dinero? \u00bfVuelves a calcular tus precios cada vez que hay un cambio? Porque esto es lo que deber\u00edas <\/strong><\/em>estar haciendo. Y deber\u00edas hacerlo cada vez que haces un ajuste en tu carta y cada vez que hay un cambio en los costes.<\/p>\n\n\n\n Si no te mantienes por encima de todo, vuelves a la casilla inicial.<\/p>\n\n\n\n Volvamos al men\u00fa que mencion\u00e1bamos anteriormente. \u00bfQu\u00e9 sucede cuando el precio de un ingrediente hace que tu c\u00f3ctel pase de ser rentable a serlo por un margen m\u00ednimo? \u00bfO si aumenta el precio de los champi\u00f1ones? Pues este men\u00fa vuelve a ser una bomba de tiempo y ya no te genera ninguna rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n Imagina ahora que puedes ver esto en tiempo real, as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es un escandallo de carta y por qu\u00e9 necesitas hacerlo bien?<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es el escandallo de carta?<\/h2>\n\n\n\n
El m\u00e9todo tradicional de calcular costes en hosteler\u00eda ya no funciona. Esta es la raz\u00f3n:<\/h2>\n\n\n\n
\n
El escandallo de carta con Apicbase es f\u00e1cil, preciso y est\u00e1 siempre disponible<\/h2>\n\n\n\n
![\"escandallo](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Recipe-General.png\")
![\"desarrollo](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/1-Ingredients-1.png\")
![\"c\u00e1lculo](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/2-Adding-Ingredients-Sub-recipes-2.png\")
![\"c\u00e1lculo](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/3-recipemenuportion-costs-2.png\")
![\"margen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/4-Food-cost-percentage-and-profit-margin-setup-2.png\")
Tres razones para mantener tu escandallo de carta al d\u00eda<\/h2>\n\n\n\n
![\"razones](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/3-Reasons-for-Keeping-Your-Menu-Costing-Up-to-Date-5.png\")
\n
\n
Actualizaciones a los precios en tu carta a partir de datos (sin tener que adivinar)<\/h3>\n\n\n\n
![\"detalles](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Edit-recipe-1.png\")
![\"asistente](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Apicbase-Assistant-1.png\")
Ingenier\u00eda de carta que aumenta tus m\u00e1rgenes (y que puedes ajustar en cualquier momento)<\/h3>\n\n\n\n
![\"Matriz](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Sales-Mix-Matrix-2-2.png\")
![\"resumen](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Financial.png\")
![\"panel](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Sales-Dashboard-1.png\")
![\"escandallo](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Profit-vs-Cost-Over-Time-3.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n