{"id":43366,"date":"2022-10-14T08:00:00","date_gmt":"2022-10-14T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=43366"},"modified":"2023-09-15T14:16:52","modified_gmt":"2023-09-15T13:16:52","slug":"franquicias-de-restaurantes-metricas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/franquicias-de-restaurantes-metricas\/","title":{"rendered":"Franquicias de restaurantes: 10 m\u00e9tricas de rendimiento esenciales para una rentabilidad consistente en todos tus locales"},"content":{"rendered":"\n<p>Pasar de administrar unos cuantos locales a gestionar toda una franquicia es un gran paso.<\/p>\n\n\n\n<p>Un paso en el que, adem\u00e1s, es muy f\u00e1cil perder el control. Hacer un seguimiento de m\u00e9tricas de rendimiento te pone de vuelta al mando. Y eso es lo que necesitas para asegurar consistencia y rentabilidad en todos tus locales.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo veremos diez m\u00e9tricas esenciales para toda franquicia. Con ellas podr\u00e1s ayudar a tus socios a seguir cumpliendo todas sus marcas de rentabilidad, calidad y consistencia en todo momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero como todos sabemos, lo primero siempre es tener una relaci\u00f3n s\u00f3lida<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-construye-relaciones-con-tus-franquiciados-basadas-en-la-confianza-y-en-la-claridad-de-ideas\">Construye relaciones con tus franquiciados basadas en la confianza y en la claridad de ideas.<\/h2>\n\n\n\n<p>Tener una franquicia significa colaborar con m\u00faltiples empresarios independientes. Para que todo el grupo pueda tener \u00e9xito, tienes que asegurarte de que todos est\u00e9n en la misma p\u00e1gina desde el primer d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Las m\u00e9tricas te ayudan a encontrar ese&nbsp;<strong>terreno en com\u00fan<\/strong> con tus franquiciados.<\/p>\n\n\n\n<p>Definir marcas a cumplir tiene la ventaja de dar <strong>claridad<\/strong> a tus procesos. Incluso si estas difieren de local en local, tus socios entender\u00e1n lo que necesitan hacer y cu\u00e1les son los objetivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Si los est\u00e1ndares de un restaurante dejan de estar en el nivel deseado, tendr\u00e1s los datos para argumentarlo y evitar\u00e1s discusiones pesadas. M\u00e1s importante a\u00fan, notar\u00e1s ese declive mucho antes de que empiece a afectar a tu marca.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-10-metricas-clave-que-los-franquiciados-deben-priorizar-y-como-mejorar-resultados\">10 m\u00e9tricas clave que los franquiciados deben priorizar y c\u00f3mo mejorar resultados<\/h2>\n\n\n\n<p>Para crear una franquicia que resista al paso del tiempo, tienes primero que asegurarte de que los locales tengan un buen rendimiento. Esto significa que tienen que seguir las gu\u00edas de marca y los manuales de operaci\u00f3n de manera correcta.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas m\u00e9tricas clave te dan una imagen detallada del rendimiento de cada local de tu franquicia y del grupo en general:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-10-Performance-Metrics-2-1024x882.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - 10 m\u00e9tricas de rendimiento\" class=\"wp-image-43360\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><p><a href=\"#revenue\">Ingresos de restaurante<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#profitability\">Rentabilidad<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#food\">Coste de comida<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#labour\">Costes laborales<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#ticket\">Ticket de consumo promedio<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#turnover\">Porcentaje de rotaci\u00f3n de franquiciados<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#nps\">Net Promoter Score (NPS)<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#crr\">Tasa de retenci\u00f3n de clientes (CRR)<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#revpash\">RevPASH (Ingreso\/beneficio de cada asiento disponible por hora)<\/a><\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p><a href=\"#order\">Porcentaje de pedidos en l\u00ednea<\/a><\/p><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Antes de meternos de lleno en cada una de estas m\u00e9tricas, echa un ojo a nuestra gu\u00eda para franquicias. Est\u00e1 llena de ejemplos y mejores pr\u00e1cticas que puedes implementar\ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover aligncenter post-end-cta-with-image\" id=\"revenue\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Header_franchise-2-1024x733.png\" alt=\"ebook para franquicias\" class=\"wp-image-30333\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-como-franquiciar-tu-restaurante\">\u00bfC\u00f3mo franquiciar tu restaurante?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Desarrolla tu franquicia usando una hoja de ruta probada para franquiciadores.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-space-between is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-b2891da8 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/restaurante-franquicia-guia-completa\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consigue tu gu\u00eda paso a paso<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>\u2705 Descarga gratuita<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Ingresos de restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Desarrolla tu franquicia usando una hoja de ruta probada para franquiciadores.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-los-ingresos\">\u00bfQu\u00e9 son los ingresos?<\/h4>\n\n\n\n<p>Los ingresos representan la cantidad total de dinero que percibe un restaurante a lo largo de un periodo determinado de tiempo. Este n\u00famero refleja las <strong>ventas totales de comida, bebidas y productos de un local<\/strong> a trav\u00e9s de todos sus canales de venta.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Los franquiciadores usan los datos de ingresos locales para <strong>calcular los pagos en concepto de regal\u00edas<\/strong> a los franquiciados, con lo cual esta m\u00e9trica es de suma importancia. Sin embargo, hay muchas cosas que la cifra de ingresos totales no puede darte, como por ejemplo de d\u00f3nde vienen las ventas y cu\u00e1les son los beneficios se obtienen realmente. Por eso mismo necesitas otras KPI para a\u00f1adir contexto.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-los-ingresos\">C\u00f3mo calcular los ingresos<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Total-Revenue-Formula-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula para ingresos totales\" class=\"wp-image-43209\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tus ingresos totales son la suma de todos tus tickets de venta en un periodo concreto. Incluye las ventas hechas tanto en el local como fuera del mismo a trav\u00e9s de todos tus canales de venta.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-puedes-mejorar-tus-ingresos\">\u00bfC\u00f3mo puedes mejorar tus ingresos?<\/h4>\n\n\n\n<p>Si ves que uno de tus locales est\u00e1 teniendo dificultades a la hora de generar ventas, existen varias acciones que puedes tomar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"profitability\">\n<li>Trabaja en mejorar la carta.<\/li>\n\n\n\n<li>Ofrece promociones y ofertas especiales.<\/li>\n\n\n\n<li>Crea un programa de upselling.<\/li>\n\n\n\n<li>Aumenta tus beneficios por mesa formando a tus empleados para mejorar el servicio que ofrecen.<\/li>\n\n\n\n<li>As\u00f3ciate con servicios de delivery y pedidos en l\u00ednea<\/li>\n\n\n\n<li>Ajusta tus precios.<\/li>\n\n\n\n<li>Duplica los esfuerzos en marketing offline y online.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Rentabilidad<\/h3>\n\n\n\n<p>Una cifra incluso m\u00e1s importante que los ingresos de un restaurante es su rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-rentabilidad\">\u00bfQu\u00e9 es la rentabilidad?<\/h4>\n\n\n\n<p>La rentabilidad es <strong>la habilidad de un restaurante de generar ingresos que excedan sus gastos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-0\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Cuando veas los m\u00e1rgenes de beneficios de un restaurante, existen dos n\u00fameros que tienes que conocer y tener en cuenta siempre: <strong>beneficios brutos y netos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El margen bruto de beneficios de tu restaurante te dice cu\u00e1nto capital tienes para costear tus gastos generales en un periodo espec\u00edfico. Los beneficios netos, por otro lado, muestran tu rentabilidad real despu\u00e9s de considerar todos tus gastos. Por eso mismo, <strong>la rentabilidad neta es la que demuestra el \u00e9xito de un negocio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esta m\u00e9trica definir\u00e1 en gran medida todas tus decisiones de negocio. Es tambi\u00e9n el factor que te indica qu\u00e9 tan exitoso es cada local.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-la-rentabilidad-bruta-y-neta\">C\u00f3mo calcular la rentabilidad bruta y neta<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Gross-Net-Profit-Formula-1024x442.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula para rentabilidad bruta y neta\" class=\"wp-image-43215\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tu rentabilidad bruta es igual a tus ventas totales menos el <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/glossary\/cost-of-goods-sold-cogs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">coste de bienes vendidos (CoGS, por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tu rentabilidad neta es la cantidad que queda de tu rentabilidad bruta despu\u00e9s de deducir todos tus gastos de operaci\u00f3n (costes laborales, consumos, alquiler y otros gastos generales).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-mejorar-tu-rentabilidad\">\u00bfC\u00f3mo mejorar tu rentabilidad?<\/h4>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los restaurantes buscan obtener un margen de beneficios brutos de alrededor del 80%, mientras que los m\u00e1rgenes de beneficios netos pueden situarse entre el 2 y el 15%. La clave para aumentar tu rentabilidad es <strong>aumentar las ventas y reducir los gastos de operaci\u00f3n y el coste de los bienes vendidos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de los costes generales y las ventas, s\u00ed tienes control de los costes de bienes vendidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que queremos decir es que no puedes reducir la cantidad que pagas en alquiler ni obligar a nadie a comprar lo que vendes. Lo que s\u00ed puedes hacer es formar a tus empleados para implementar unas s\u00f3lidas pr\u00e1cticas est\u00e1ndar, hacer un seguimiento de su ejecuci\u00f3n y medir los efectos de tus costes de comida usando los <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/apicbase-modules\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00f3dulos de Apicbase<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Coste de comida<\/h3>\n\n\n\n<p>El coste de comida es una m\u00e9trica que todo restaurante (y toda franquicia) debe monitorizar.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-coste-de-comida\">\u00bfQu\u00e9 es el coste de comida?<\/h4>\n\n\n\n<p>El coste de comida es lo que cuestan las materias primas que necesitas para preparar los platos y productos en tu carta. Se suele expresar como un porcentaje de las ventas en un periodo concreto, lo cual se conoce como porcentaje de coste de comida.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-1\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Mantener tu coste de comida bajo control puede tener un&nbsp;<strong>gran efecto sobre tu rentabilidad<\/strong>. Si a uno de tus restaurantes no le est\u00e1 yendo bien en esta \u00e1rea, se reflejar\u00e1 en tus beneficios.<\/p>\n\n\n\n<p>Para evaluar la rentabilidad de una unidad, debes&nbsp;<strong>tener en cuenta el coste de los productos que ha vendido<\/strong> en el periodo que est\u00e1s midiendo.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-coste-de-comida\">C\u00f3mo calcular el coste de comida<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Food-Cost-Formula-1024x463.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de coste de comida\" class=\"wp-image-43221\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para calcular el coste de comida real, suma el valor de tu inventario inicial y el de tus compras y luego sustrae el valor de tu inventario final. Para calcular tu porcentaje de coste de comida, divida tu coste de comida real entre tus ventas totales<\/p>\n\n\n\n<p>Si quieres saber m\u00e1s sobre costes de comida, echa un ojo a nuestra gu\u00eda sobre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/calcular-costo-alimentario-formulas-chefs-hosteleria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">c\u00f3mo calcular el coste de comida: f\u00f3rmulas para chefs y administradores en hosteler\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-reducir-tu-coste-de-comida\">\u00bfC\u00f3mo reducir tu coste de comida?<\/h4>\n\n\n\n<p>Un porcentaje de coste de comida saludable es de alrededor del 30%. Si notas que una de tus franquicias tiene un coste de comida m\u00e1s alto, entonces debes reducir ese porcentaje sin comprometer la calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas t\u00e1cticas comunes incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>control de porciones<\/li>\n\n\n\n<li><p>usar herramientas tech para <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/gestion-de-inventario\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hacer un seguimiento de tu inventario<\/a>;<\/p><\/li>\n\n\n\n<li>tener cartas reducidas y enfocadas<\/li>\n\n\n\n<li>cambiar proveedores (o renegociar precios)<\/li>\n\n\n\n<li>reducir desperdicios y robos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Puedes encontrar m\u00e1s consejos para controlar tus costes en nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/reducir-costo-alimentario-sin-comprometer-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">9 maneras de reducir el coste de comida<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Costes laborales<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-los-costes-laborales\">\u00bfQu\u00e9 son los costes laborales?<\/h4>\n\n\n\n<p>El coste laboral de tu restaurante es la cantidad de&nbsp;<strong>dinero que gastas en pagar a tus empleados<\/strong>. Esta cifra incluye salarios, pagos de seguridad social, impuestos y otros beneficios.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-2\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Junto a los costes de comida, los costes laborales constituyen los gastos m\u00e1s grandes de cualquier restaurante. Por ello es una m\u00e9trica tan importante y es la raz\u00f3n por la que controlar tus costes laborales es crucial para <strong>mantener tu margen de beneficios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En una franquicia, los salarios pueden diferir entre locales. Puede ser tambi\u00e9n que algunos de los propietarios en tu red de franquiciados se paguen a s\u00ed mismos un salario, mientras que otros obtengan (adem\u00e1s) un dividendo de los beneficios netos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, debes mantener&nbsp;<strong>un ojo atento a los costes laborales de cada unidad de manera independiente<\/strong> para ver si alg\u00fan local necesita mejoras. Cada restaurante debe reducir y optimizar sus costes laborales para beneficiar a la franquicia en su totalidad.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-coste-laboral\">C\u00f3mo calcular el coste laboral<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Labour-Cost-Formula-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de coste laboral\" class=\"wp-image-43227\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El coste laboral se suele expresar como un porcentaje. Para calcular el porcentaje de costes laborales en un periodo concreto, divide tus costes laborales entre las ventas totales de ese periodo. Unos costes laborales saludables deber\u00edan situarse entre el 20 y el 30% de las ventas totales.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-reducir-tus-costes-laborales\">\u00bfC\u00f3mo reducir tus costes laborales?<\/h4>\n\n\n\n<p>Una manera efectiva de reducir tus costes laborales es <strong>invertir en tecnolog\u00eda. <\/strong>Por ejemplo, <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/plataforma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las plataformas de gesti\u00f3n de restaurantes<\/a> pueden reducir de manera significativa el esfuerzo humano automatizando los flujos de trabajo en cocina y fuera de ella, ayud\u00e1ndote a mantener tus costes laborales a raya.<\/p>\n\n\n\n<p>Los errores de planificaci\u00f3n tambi\u00e9n pueden aumentar tus costes laborales. Si ves una diferencia importante entre los costes laborales de tus franquicias, ofrecer asistencia para la planificaci\u00f3n de horarios de plantilla y <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/planificacion-de-la-produccion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">de producci\u00f3n<\/a> puede hacer una gran diferencia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Ticket de consumo promedio<\/h3>\n\n\n\n<p>A todo restaurante deber\u00eda importarle conocer su ticket de consumo promedio.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-ticket-de-consumo-promedio\">\u00bfQu\u00e9 es el ticket de consumo promedio?<\/h4>\n\n\n\n<p>Tu ticket de consumo promedio es la cantidad promedio que los comensales gastan en tu restaurante a trav\u00e9s de todos tus canales de venta, tanto online como offline.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-3\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>A lo largo del tiempo, el ticket de consumo promedio de todos los locales de una franquicia deber\u00eda aumentar gradualmente. Es una m\u00e9trica muy f\u00e1cil de&nbsp;<strong>rastrear y con la que se puede identificar locales con bajo rendimiento <\/strong>y que necesiten de ayuda para mejorar sus resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>Funciona en ambos sentidos. Calcular el ticket de consumo promedio de tus franquiciados hace muy f\u00e1cil tambi\u00e9n identificar aquellos restaurantes que est\u00e1n teniendo mejores resultados que otros. Te permite estudiar sus estrategias y convertirlas en mejores pr\u00e1cticas para tu red en general.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-ticket-de-consumo-promedio\">C\u00f3mo calcular el ticket de consumo promedio<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Avg-Ticket-Size-Formula-1-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de ticket de consumo promedio\" class=\"wp-image-43290\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Tu ticket de consumo promedio es la cantidad total de dinero que tus clientes gastan en tu restaurante dividida entre el n\u00famero de tickets o mesas en un periodo determinado.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-incrementar-tu-ticket-de-consumo-promedio\">\u00bfC\u00f3mo incrementar tu ticket de consumo promedio?<\/h4>\n\n\n\n<p>Por lo general, tus equipos deber\u00edan e<strong>nfocarse en estrategias de <em>upselling<\/em> o <em>upserving<\/em><\/strong> \u2013mejorar la experiencia de cliente en diferentes canales de venta\u2013 para aumentar el consumo por mesa promedio.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puedes considerar a\u00f1adir modificadores de carta, como salsas, ingredientes adicionales o guarniciones a tu oferta.<\/p>\n\n\n\n<p>Un poco m\u00e1s, un poco menos. Independientemente de la t\u00e1ctica que uses, aseg\u00farate de que no afecte a la rentabilidad de los platos en tu carta. Con <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/ingenieria-de-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un software de ingenier\u00eda de carta<\/a> puedes ajustar r\u00e1pidamente recetas y men\u00fas y ver qu\u00e9 impacto tendr\u00e1n en tus m\u00e1rgenes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Porcentaje de rotaci\u00f3n de franquiciados<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-rotacion-de-franquiciados\">\u00bfQu\u00e9 es la rotaci\u00f3n de franquiciados?<\/h4>\n\n\n\n<p>La rotaci\u00f3n de franquiciados se refiere al n\u00famero total de franquiciados que dejan el negocio en un periodo espec\u00edfico. Incluye franquiciados que se retiran voluntariamente y aquellos que han sido despedidos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-4\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Como socios de negocios, los franquiciados est\u00e1n muy comprometidos con tu marca. Medir tu porcentaje de rotaci\u00f3n puede indicarte <strong>si la estrategia, el concepto y el programa de soporte de tu franquicia est\u00e1n funcionando.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esta m\u00e9trica tambi\u00e9n puede ayudarte a convencer a emprendedores potenciales que muestren inter\u00e9s por tu franquicia.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-la-tasa-de-rotacion-de-franquiciados\">C\u00f3mo calcular la tasa de rotaci\u00f3n de franquiciados<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Franchise-Turnover-Formula-1-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de tasa de rotaci\u00f3n de franquiciados\" class=\"wp-image-43297\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para calcular tu porcentaje de rotaci\u00f3n de franquiciados, divide el n\u00famero de franquiciados que dej\u00f3 la compa\u00f1\u00eda (de manera voluntaria o no) entre el n\u00famero total de franquiciados.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-reducir-la-rotacion-de-franquiciados\">\u00bfC\u00f3mo reducir la rotaci\u00f3n de franquiciados?<\/h4>\n\n\n\n<p>Tener una <strong>estrategia<\/strong> <strong>de retenci\u00f3n de empleados<\/strong> y trabajar constantemente en <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-franchisee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mejorar tu relaci\u00f3n con tus franquiciados<\/a> es clave para mejorar tu porcentaje de rotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. Net Promoter Score (NPS)<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-nps\">\u00bfQu\u00e9 es el NPS?<\/h4>\n\n\n\n<p>El Net Promoter Score o NPS mide <strong>qu\u00e9 tan probable es que tus clientes recomienden tu marca<\/strong> a otros. En base a sus respuestas, los clientes son clasificados como promotores, pasivos o detractores.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-5\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>Esta encuesta indica el porcentaje de clientes fieles a tu franquicia, aquellos con los que puedes contar, d\u00e1ndote una idea de la popularidad de tu negocio (y de su rendimiento).<\/p>\n\n\n\n<p>Medir el NPS es una tarea crucial para&nbsp;<strong>evaluar el compromiso de tus clientes con tu marca<\/strong>, pero tambi\u00e9n&nbsp;<strong>puedes usarla para tus franquiciados<\/strong> al preguntarles qu\u00e9 tan probable es que recomienden la franquicia a otros inversores. Sus resultados te dir\u00e1n c\u00f3mo lo est\u00e1s haciendo como franquiciador.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-tu-nps\">C\u00f3mo calcular tu NPS<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-NPS-Formula-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de NPS\" class=\"wp-image-43245\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para calcular tu indicador NPS, sustrae el porcentaje de detractores (encuestados que puntuaron tu marca entre cero y seis de diez) del porcentaje de promotores (encuestados que te dieron una puntuaci\u00f3n entre ocho y diez).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-mejorar-tu-net-promoter-score\">\u00bfC\u00f3mo mejorar tu Net Promoter Score?<\/h4>\n\n\n\n<p>Cuanto m\u00e1s alto sea tu NPS, mejor rendimiento tendr\u00e1 tu franquicia.<\/p>\n\n\n\n<p>Para mejorar la puntuaci\u00f3n que te otorgan tus clientes, tienes que mejorar su experiencia ofreci\u00e9ndoles un servicio excepcional, as\u00ed como una carta y unos precios adecuados.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"crr\">Para mejorar el NPS de tus franquiciados, tienes que darles el apoyo y los recursos que necesitan para su negocio y ofrecerles un programa de formaci\u00f3n de calidad, as\u00ed como una red de soporte. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">8. Tasa de retenci\u00f3n de clientes (CRR)<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-tasa-de-retencion-de-cliente\">\u00bfQu\u00e9 es la tasa de retenci\u00f3n de cliente?<\/h4>\n\n\n\n<p>La tasa de retenci\u00f3n de cliente o CRR (por sus siglas en ingl\u00e9s) es un m\u00e9todo dise\u00f1ado para medir la fidelizaci\u00f3n de cliente. Este indicador te dice <strong>cu\u00e1ntos de tus clientes actuales siguen siendo fieles a tu negocio en un periodo espec\u00edfico de tiempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Esta m\u00e9trica indica el porcentaje de clientes dispuestos a visitar tu restaurante m\u00e1s de una vez.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-6\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>La fidelidad del cliente es una de las claves de toda franquicia exitosa. Tu tasa de retenci\u00f3n de cliente describe lo que sienten tus clientes hacia tu marca, as\u00ed que es una KPI que debes tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-tu-crr\">C\u00f3mo calcular tu CRR<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-CRR-Formula-2-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula CRR\" class=\"wp-image-43303\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para determinar tu CRR en un periodo determinado, sustrae el n\u00famero de clientes adquiridos en dicho periodo del n\u00famero de clientes al final del mismo. Luego divide el resultado entre el n\u00famero de clientes al principio del periodo.<\/p>\n\n\n\n<p>Al medir el CRR de tus restaurantes, ten en cuenta que es casi imposible compararlos entre ellos. El CRR <strong>variar\u00e1 enormemente seg\u00fan la ubicaci\u00f3n de cada restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, un McDonald&#8217;s en el aeropuerto o en plena autopista tendr\u00e1 un CRR bajo debido a que su base de clientes est\u00e1 cambiando constantemente. No ser\u00eda justo comparar su CRR con el de un McDonald&#8217;s en un \u00e1rea residencial con un flujo regular de personas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-mejorar-tu-indicador-crr\">\u00bfC\u00f3mo mejorar tu indicador CRR?<\/h4>\n\n\n\n<p>Para aumentar la fidelidad del cliente, tu prioridad n\u00famero uno tiene que ser garantizar un servicio extraordinario. Tambi\u00e9n puedes considerar un programa de fidelizaci\u00f3n. En cualquier caso, la estrategia m\u00e1s efectiva de todas es ofrecer a tus clientes un valor excelente por el dinero que pagan.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"revpash\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lectura recomendada<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-kpis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">11 KPI para restaurantes para crecer con confianza y administrar nuevos locales<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">9. RevPASH (Ingreso\/beneficio de cada asiento disponible por hora)<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-revpash\">\u00bfQu\u00e9 es RevPASH?<\/h4>\n\n\n\n<p>RevPASH permite a restaurantes <strong>medir el rendimiento de cada asiento disponible en un periodo de tiempo determinado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-7\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>RevPASH es uno de los indicadores de \u00e9xito m\u00e1s precisos en hosteler\u00eda porque considera la &#8216;trinidad dorada&#8217; de timing, capacidad e ingresos, permitiendo a franquiciadores <strong>evaluar el rendimiento de los franquiciados en horas de alta y baja actividad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Veamos esto con m\u00e1s detalle. La m\u00e9trica RevPASH es una que debes <strong>mirar<\/strong>&nbsp;<strong>cada hora<\/strong> porque no todas las horas producen los mismos ingresos. Por ejemplo, el RevPASH de un restaurante ser\u00e1 menor a las cinco de la tarde que a la hora de la comida o de la cena.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-el-revpash\">C\u00f3mo calcular el RevPaSH<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-RevPASH-Formula-2-1024x221.png\" alt=\"Franquicia de restaurantes - F\u00f3rmula RevPASH\" class=\"wp-image-43309\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Divide los ingresos totales de un restaurante en un periodo determinado entre el n\u00famero de &#8216;horas de asientos disponibles&#8217; en ese mismo periodo. Las &#8216;horas de asientos&#8217; son el n\u00famero de asientos disponibles multiplicados por el n\u00famero de horas en el periodo elegido.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-mejorar-tu-revpash\">\u00bfC\u00f3mo mejorar tu RevPASH?<\/h4>\n\n\n\n<p>Si uno de tus locales de franquicia suele tener asientos vac\u00edos en hora punta, esto indica que este restaurante est\u00e1 teniendo <strong>dificultades para obtener rentabilidad<\/strong>. Algunas <a href=\"https:\/\/www.lightspeedhq.com\/blog\/how-to-improve-your-revpash\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mejoras que puedes hacer para mejorar el RevPASH<\/a> son cambiar la configuraci\u00f3n de las mesas, optimizar operaciones e ingenier\u00eda de carta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">10. Porcentaje de pedidos en l\u00ednea<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-porcentaje-de-pedidos-en-linea\">\u00bfQu\u00e9 es el porcentaje de pedidos en l\u00ednea?<\/h4>\n\n\n\n<p>El porcentaje de pedidos en l\u00ednea de tu restaurante expresa la tasa de pedidos en l\u00ednea comparada con las ventas en local.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-te-deberia-importar-8\">\u00bfPor qu\u00e9 te deber\u00eda importar?<\/h4>\n\n\n\n<p>El env\u00edo de comida a domicilio y para llevar es <strong>un canal de ingresos adicional<\/strong> para tus restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Los pedidos en l\u00ednea responden a la necesidad de los clientes de una mayor conveniencia y velocidad, pero tambi\u00e9n ayudan a los restaurantes a atraer a nuevos clientes, <strong>aumentar el consumo por pedido<\/strong> y maximizar la capacidad de cocina durante periodos de menor actividad.<\/p>\n\n\n\n<p>Medir el porcentaje de pedidos en l\u00ednea para cada unidad en tu franquicia te ayudar\u00e1 a <strong>definir oportunidades de crecimiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-calcular-tu-porcentaje-de-pedidos-en-linea\">C\u00f3mo calcular tu porcentaje de pedidos en l\u00ednea<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Restaurant-Franchising-Online-Order-Formula-1-1024x221.png\" alt=\"Franquicias de restaurantes - F\u00f3rmula de porcentaje de pedidos en l\u00ednea\" class=\"wp-image-43281\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para calcular tu porcentaje de pedidos en l\u00ednea, divide tus ventas en l\u00ednea entre tus ventas totales en un periodo determinado.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-puedes-mejorar-tu-porcentaje-de-pedidos-en-linea\">\u00bfC\u00f3mo puedes mejorar tu porcentaje de pedidos en l\u00ednea?<\/h4>\n\n\n\n<p>Trabajar con una plataforma de <em>delivery<\/em> es una estrategia excelente para expandir el alcance en l\u00ednea de tu restaurante y conseguir m\u00e1s pedidos. Adem\u00e1s,&nbsp;<strong>asociarte con m\u00faltiples servicios de entrega a domicilio<\/strong> amplificar\u00e1 tu alcance a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, debes agilizar tu flujo de trabajo con pedidos en l\u00ednea para acelerar los tiempos de entrega, de preparaci\u00f3n y de espera. Mejorar estas m\u00e9tricas ayudar\u00e1 a tus restaurantes a subir posiciones en plataformas de delivery.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-automatiza-la-monitorizacion-de-metricas-en-tu-franquicia-de-restaurantes\">Automatiza la monitorizaci\u00f3n de m\u00e9tricas en tu franquicia de restaurantes<\/h2>\n\n\n\n<p>Ready to rock the world of restaurant franchising? <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Apicbase\u2019s complete F&amp;B management platform<\/a> will fortify your tech ecosystem, help you crunch the numbers, and keep track of franchisee performance.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\">Nuestra soluci\u00f3n ofrece 10 potentes m\u00f3dulos que te ayudar\u00e1n a:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-default-text-color has-text-color wp-block-list\">\n<li>mejorar la consistencia de producto<\/li>\n\n\n\n<li>reducir costes de comida<\/li>\n\n\n\n<li>agilizar log\u00edsticas y<\/li>\n\n\n\n<li>cumplir con todas las regulaciones de seguimiento de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, la plataforma te ofrece <strong>an\u00e1lisis<\/strong> de gran valor de cada unidad en tu franquicia y del rendimiento general de tus operaciones.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"582\" height=\"582\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg\" alt=\"M\u00f3dulos de Apicbase\" class=\"wp-image-43338\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 150w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 2048w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/9-module-wheel.svg 582w\" sizes=\"auto, (max-width: 582px) 100vw, 582px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Mira Apicbase en acci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Apicbase es la columna vertebral de grandes franquicias de restaurantes. Dedicar\u00e1s menos tiempo monitorizando procesos y m\u00e1s construyendo relaciones empresariales s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Habla con uno de nuestros expertos hoy mismo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasar de administrar unos cuantos locales a gestionar toda una franquicia es un gran paso. Un paso en el que, adem\u00e1s, es muy f\u00e1cil perder el control. Hacer un seguimiento de m\u00e9tricas de rendimiento te pone de vuelta al mando. Y eso es lo que necesitas para asegurar consistencia y rentabilidad en todos tus locales. 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