{"id":44997,"date":"2022-11-28T11:27:45","date_gmt":"2022-11-28T10:27:45","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=44997"},"modified":"2023-09-29T14:59:01","modified_gmt":"2023-09-29T13:59:01","slug":"trazabilidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/trazabilidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"La gu\u00eda esencial de trazabilidad alimentaria para centros de producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>La trazabilidad alimentaria es&nbsp;<strong>obligatoria<\/strong> para muchas compa\u00f1\u00edas en&nbsp;<strong>EE UU, Europa y Reino Unido.<\/strong> Estas son las responsables de cualquier problema de seguridad que pueda haber en su cadena de suministros y deben contar con toda la informaci\u00f3n sobre la trazabilidad de los alimentos que producen, distribuyen y venden.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, esta no es la \u00fanica raz\u00f3n por la cual la trazabilidad alimentaria se ha vuelto tan popular. La demanda por mayor seguridad alimentaria y <strong>transaparencia<\/strong> ha crecido exponencialmente durante los \u00faltimos a\u00f1os. Adem\u00e1s, los clientes muestran ahora m\u00e1s preocupaci\u00f3n por la comida que comen, de d\u00f3nde viene y los valores nutricionales que ofrecen.<\/p>\n\n\n\n<p>El n\u00famero cada vez mayor de restaurantes con m\u00faltiples locales y de compa\u00f1\u00edas con centrales de producci\u00f3n tambi\u00e9n aumenta la importancia de la trazabilidad. Todo esto lleva, a su vez, a un mayor inter\u00e9s por <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/trazabilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">software de trazabilidad alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo daremos un repaso a la trazabilidad alimentaria, por qu\u00e9 es importante, para qui\u00e9n es \u00fatil y c\u00f3mo hacer un seguimiento eficiente de los ingredientes en toda la cadena de suministros sin tener que cargar trabajo adicional a tus empleados.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es lo que veremos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#food-traceability\">What is food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#companies\">Which companies need to comply with traceability regulations and why?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#benefits\">What are the benefits of implementing food traceability?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#technology\">How technology can help you meet traceability requirements<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#regulations\">What are the food traceability regulations in your country?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#types\">Types of traceability<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusion<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#apicbase\">Automate food traceability with Apicbase<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"food-traceability\">Empecemos con lo b\u00e1sico sobre trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-trazabilidad-alimentaria\">\u00bfQu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-1024x612.png\" alt=\"Registros de trazabilidad alimentaria\" class=\"wp-image-44801\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El objetivo es hacer un seguimiento de toda la comida en tu compa\u00f1\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La trazabilidad alimentaria es la capacidad de una compa\u00f1\u00eda de rastrear los productos alimentarios que venden, producen y distribuyen en toda su cadena de suministros. Esto significa que puedes seguir el movimiento de cualquier producto y ver sus pasos en la&nbsp;<strong>cadena de suministros<\/strong>, tanto hacia atr\u00e1s como hacia adelante, desde el origen del producto hasta el consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p>La trzabilidad alimentaria ayuda a las compa\u00f1\u00edas de producci\u00f3n de alimentos a&nbsp;<strong>mitigar<\/strong> y gestionar los <strong>riesgos<\/strong> de la cadena de suministros, como la contaminaci\u00f3n alimentaria o brotes de enfermedades. En dichos casos, rastrear tus ingredientes te permite encontrar la fuente de contaminaci\u00f3n, retirar los productos afectados de manera r\u00e1pida y eficiente y reducir (o incluso evitar) brotes de infecciones alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuanta mayor informaci\u00f3n tengas sobre los ingredientes y alimentos en tus producciones, procesos y cadenas de distribuci\u00f3n, m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 controlar estos riesgos. Por tanto, la trazabilidad alimentaria no solo evita que tus clientes se enfermen, sino que tambi\u00e9n <strong>te ahorra tiempo y dinero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\" id=\"companies\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Quote-Mark-Snel-Vermaat-1-1024x612.png\" alt=\"Cita de Mark Snel Vermaat\" class=\"wp-image-44894\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-companias-necesitan-cumplir-con-el-reglamento-de-trazabilidad-y-por-que\">\u00bfQu\u00e9 compa\u00f1\u00edas necesitan cumplir con el reglamento de trazabilidad y por qu\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n<p>Cualquier restaurante puede beneficiarse de procesos s\u00f3lidos de trazabilidad. Sin embargo, la trazabilidad de software es obligatoria para toda empresa que produzca&nbsp;<strong>comida empaquetada no destinada para su consumo en el local<\/strong>. Esto incluye productos tanto terminados como semi-terminados.<\/p>\n\n\n\n<p>Los reglamentos pueden variar dependiendo de tu ubicaci\u00f3n. Te recomendamos revisar qu\u00e9 dice tu legislaci\u00f3n local sobre tu situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-companias-de-catering-corporativo\">Compa\u00f1\u00edas de catering (corporativo)<\/h3>\n\n\n\n<p>Las cocinas de catering preparan comida en el local y luego distribuyen lotes a <strong>clientes<\/strong>&nbsp;<strong>externos<\/strong> como grandes empresas, hospitales, museos, aeropuertos, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Otras compa\u00f1\u00edas de catering cocinan en una central de producci\u00f3n y distribuyen los componentes de comida o platos (semi)terminados a diferentes locales y distribuidores. Piensa en una cadena de restaurantes de pasta que vende sus salsas propias a varias tiendas, dark kitchens o supermercados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-unidades-centrales-de-produccion-cpu-por-sus-siglas-en-ingles\">Unidades centrales de producci\u00f3n (CPU, por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/h3>\n\n\n\n<p>Actualmente, muchos restaurantes con m\u00fatiples locales trabajan desde una <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/central-production-kitchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">unidad central de producci\u00f3n<\/a> o CPU. Esta cocina prepara grandes lotes de comida y los distribuye a los restaurantes de la franquicia, locales propios o clientes finales.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, una franquicia de panader\u00edas suele <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/cocina-central\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">usar su central de producci\u00f3n para preparar y distribuir<\/a> la masa de todos sus productos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-marcas-virtuales\">Marcas virtuales<\/h3>\n\n\n\n<p>Las marcas virtuales que trabajan con una <em>host kitchen<\/em> tambi\u00e9n distribuyen productos semi-terminados a sus socios, quienes luego tienen que a\u00f1adir los toques finales para poder servirlos a los clientes.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"benefits\">Otro ejemplo es una marca virtual que gestiona diferentes locales y que usa una CPU para distribuir sus componentes de comida, como salsas y guarniciones, a diferentes cocinas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuales-son-los-beneficios-de-implementar-un-sistema-de-trazabilidad-alimentaria\">\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de implementar un sistema de trazabilidad alimentaria?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Benefits-2-1024x646.png\" alt=\"Beneficios de trazabilidad alimentaria\" class=\"wp-image-44900\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fortalece tu reputaci\u00f3n de marca, mejora tu fidelidad de cliente y aumenta tu rentabilidad.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>El beneficio m\u00e1s obvio de la trazabilidad alimentaria es que te ayuda a <strong>identificar<\/strong> r\u00e1pidamente<strong> problemas<\/strong> con la seguridad alimentaria,&nbsp;<strong>mitigar riesgos<\/strong> y evitar enormes costes de retirada de producto. Todo esto te permite adaptarte mejor ante problemas como brotes de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero existen muchas m\u00e1s ventajas para los negocios en hosteler\u00eda que deciden invertir el tiempo en implementar una estrategia de trazabilidad y los sistemas para apoyarlo.<\/p>\n\n\n\n<p>La trazabilidad te permite:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>improve food safety;<\/li>\n\n\n\n<li>avoid high recall costs;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance your planning for supply and demand;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>improve inventory management;<\/li>\n\n\n\n<li>meet consumer needs and the demand for food transparency;<\/li>\n\n\n\n<li>enhance customer service;<\/li>\n\n\n\n<li>verify ingredients\u2019 harvest date and location;<\/li>\n\n\n\n<li>improve the efficiency of your network of suppliers;<\/li>\n\n\n\n<li>focus more on sustainability and reducing food waste.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Como resultado, fortaleces tu&nbsp;<strong>reputaci\u00f3n de marca<\/strong>, mejoras tu&nbsp;<strong>fidelidad de cliente<\/strong> y evitas&nbsp;<strong>costes de retirada de producto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lectura recomendada<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/trazabilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Software de trazabilidad alimentaria\u2014 Sistema de trazabilidad alimentaria con app de escaneo<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Por eso mismo es muy importante&nbsp;<strong>invertir en sistemas de trazabilidad<\/strong> que hagan m\u00e1s f\u00e1cil cumplir con el reglamento local (\u00a1y sin tener que gestionar esos datos manualmente!)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-la-tecnologia-te-ayuda-a-cumplir-con-tus-obligaciones-de-trazabilidad\">C\u00f3mo la tecnolog\u00eda te ayuda a cumplir con tus obligaciones de trazabilidad<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Process-1-1024x612.png\" alt=\"Procesos de trazabilidad alimentaria\" class=\"wp-image-44845\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La tecnolog\u00eda reduce la carga de trabajo de tu equipo y automatiza el flujo del seguimiento alimentario<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Cuando los niveles de producci\u00f3n en tu cocina aumentan, tambi\u00e9n lo hacen el n\u00famero de productos que ingresan y salen de tu cocina cada d\u00eda. Lamentablemente, esto hace de la gesti\u00f3n de inventario y el proceso de compras un proceso mucho m\u00e1s complejo y tedioso.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, se vuelve casi imposible cumplir con el reglamento de trazabilidad sin un equipo dedicado a ello.<\/p>\n\n\n\n<p>Incluso si cuentas con un equipo,&nbsp;<strong>no es posible hacer un seguimiento manual de todos tus productos<\/strong> con una hoja de Excel o una ficha pegada a la pared.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed es cuando la tecnolog\u00eda viene a ocupar una posici\u00f3n importante. Te permite reducir la carga de trabajo a tus empleados y automatizar la trazabilidad alimentaria. Con las herramientas adecuadas, tu equipo solo necesita escanear los ingredientes. Estos se vincular\u00e1n autom\u00e1ticamente a un lote y cliente espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p>Junto con el ahorro significativo de tiempo, la tecnolog\u00eda ofrece otra gran ventaja.&nbsp;<strong>Toda la informaci\u00f3n de trazabilidad queda agregada <\/strong>en un solo sistema digital, con lo cual es mucho m\u00e1s f\u00e1cil buscar productos, lotes e ingredientes y revisar sus estados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-deberias-buscar-en-un-sistema-de-trazabilidad\">\u00bfQu\u00e9 deber\u00edas buscar en un sistema de trazabilidad?<\/h3>\n\n\n\n<p>Al considerar un <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/trazabilidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\">software de trazabilidad alimentaria<\/span><\/a>, es muy importante revisar su&nbsp;<strong>escalabilidad<\/strong>. Debes buscar un sistema que sea capaz de crecer junto con tu operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La soluci\u00f3n ideal crear\u00e1 un <strong>resumen integral de tu cadena de suministros<\/strong>, incluso para producciones a gran escala. Esto significa que obtendr\u00e1s visibilidad total: desde cuando un ingrediente llega a tu cocina hasta su entrega al cliente final.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro punto importante a tener en cuenta es&nbsp;<strong>el registro autom\u00e1tico de productos y el acceso r\u00e1pido a estados en tiempo real<\/strong>, lo cual te ahorra tiempo y elimina el riesgo de errores humanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, una de las funciones principales que deber\u00edas tener en cuenta es la <strong>generaci\u00f3n de registros de trazabilidad<\/strong> en todas las etapas de producci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>When receiving a supplier delivery;<\/li>\n\n\n\n<li>at the start and finish of a production cycle;<\/li>\n\n\n\n<li>when repackaging;<\/li>\n\n\n\n<li>for food waste management;<\/li>\n\n\n\n<li>for customer distribution.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Algunas plataformas ofrecen funciones de acceso de usuarios y una impresora t\u00e9rmica de alta velocidad para un etiquetado r\u00e1pido y a gran escala.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ejemplo-trazabilidad-alimentaria-con-apicbase\">Ejemplo: trazabilidad alimentaria con Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Apicbase-3-905x1024.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria de Apicbase\" class=\"wp-image-44962\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Todos los pasos est\u00e1n vinculados en diferentes niveles \u2013ingredientes, porciones y lotes\u2013 mediante n\u00fameros de lote y todo queda almacenado en la nube.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pongamos la teor\u00eda en pr\u00e1ctica con un ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando usas Apicbase, este es el <strong>proceso de trazabilidad est\u00e1ndar<\/strong> para tus productos.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Raw materials come in.<\/li>\n\n\n\n<li>Using a high-speed thermal printer, you print a unique lot-code and scan it to log the product (Intake).<\/li>\n\n\n\n<li>When you\u2019re about to start producing food \u2013 say spaghetti sauce \u2013 you scan the lot codes of the ingredients you&#8217;re using (\u2018Stock picking\u2019).<\/li>\n\n\n\n<li>You prepare the spaghetti sauce and divide it into ten portions. Each portion gets a label with a new lot code specific to that batch.<\/li>\n\n\n\n<li>You deliver the sauce to f.e. five customers. Scan the labels again, and assign them to each end customer.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Ahora sabes exactamente qu\u00e9 ingredientes fueron utilizados para preparar el producto (semi)terminado y a qui\u00e9n fue distribuido.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, Apicbase te permite&nbsp;<strong>registrar eventos de desperdicios. <\/strong>Registrar los desperdicios alimentarios asegura un bucle de datos de trazabilidad cerrado. Por ejemplo, si un lote cae al suelo accidentalmente, necesitas documentar el producto desperdiciado para contabilizar todos los ingredientes o productos perdidos en caso de una retirada.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase tambi\u00e9n te ofrece:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>nutritional value information, <\/li>\n\n\n\n<li>a <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/nutri-score-science-based-nutritional-value-labelling-system\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nutri-Score<\/a>, and <\/li>\n\n\n\n<li>allergen data for every product. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\" id=\"regulations\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-dark-blue-color has-text-color\">App de trazabilidad con funci\u00f3n de escaneo<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png\" alt=\"App de trazabilidad con funci\u00f3n de escaneo de Apicbase\" class=\"wp-image-44795\" style=\"width:347px;height:307px\" width=\"347\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app.png 991w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Apicbase-scanner-app-768x682.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 347px) 100vw, 347px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Mant\u00e9n a tus empleados contentos.<\/strong> Libera a tu equipo de arduas tareas manuales. La app de escaneo introduce de manera autom\u00e1tica todos los datos relevantes a Apicbase. La trazabilidad queda integrada con los m\u00f3dulos de gesti\u00f3n de inventario y planificaci\u00f3n de producci\u00f3n, con lo cual ya no tendr\u00e1s que hacer actualizaciones manuales de inventario y ahorrar\u00e1s tiempo y errores humanos a tus empleados (la app estar\u00e1 disponible en el 2023).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cual-es-el-reglamento-de-trazabilidad-alimentaria-en-tu-pais\">\u00bfCu\u00e1l es el reglamento de trazabilidad alimentaria en tu pa\u00eds?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahora que ya sabes qu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria, por qu\u00e9 es importante y c\u00f3mo la tecnolog\u00eda puede ayudarte a cumplir con la legislaci\u00f3n, veamos los diferentes reglamentos en Europa, Reino Unido y Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglamento-de-trazabilidad-alimentaria-en-la-ue\">Reglamento de trazabilidad alimentaria en la UE<\/h3>\n\n\n\n<p>En la Uni\u00f3n Europea, las empresas en hosteler\u00eda de deben seguir un sistema de trazabilidad muy detallado para proteger a clientes de riesgos de contaminaci\u00f3n en la cadena de suministros. Los requerimientos de trazabilidad estt\u00e1n establecidos en el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/ALL\/?uri=CELEX:32002R0178\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">reglamento general de ley alimentaria<\/a>, que busca facilitar las retiradas de productos y ofrecer a clientes informaci\u00f3n alimentaria precisa.<\/p>\n\n\n\n<p>Para m\u00e1s informaci\u00f3n y consejos para implementar las medidas de trazabilidad necesarias, puedes leer los siguientes documentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_factsheet_traceability_2007_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Factsheet on Traceability<\/a>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Leaflet on <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2016-10\/gfl_req_business_operators_obligations_en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Key Obligations of Food and Feed Business Operators<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/document\/download\/4cea21a6-ec96-49a7-a3a0-e1747c2c595d_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Document on the implementation<\/a> of the law&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglamento-de-trazabilidad-alimentaria-en-reino-unido\">Reglamento de trazabilidad alimentaria en Reino Unido<\/h3>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s del Brexit, Irlanda del Norte contin\u00faa siguiendo el reglamento de trazabilidad de alimentos y bebidas de la UE. Sin embargo, Reino Unido, Escocia y Gales han adoptado el reglamento de trazabilidad establecido por la Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/sites\/default\/files\/media\/document\/food-traceability-guide.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La gu\u00eda r\u00e1pida<\/a> de la FSA define estos requerimientos y ofrece consejos pr\u00e1cticos y una gu\u00eda para empresas en hosteler\u00eda, ayud\u00e1ndoles a desarrollar un sistema de trazabilidad alimentaria y a llevar a cabo procedimientos de retirada de productos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-reglamento-de-trazabilidad-alimentaria-en-ee-uu\">Reglamento de trazabilidad alimentaria en EE UU<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements\/registration-food-facilities-and-other-submissions#:~:text=The%20Public%20Health%20Security%20and,actual%20terrorist%20attack%20on%20the\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La ley contra el bioterrorismo del 2002<\/a> defini\u00f3 los primeros requerimientos de trazabilidad para operadores en hosteler\u00eda en EE UU. Desde entonces, el creciente \u00e9nfasis en seguridad alimentaria llev\u00f3 a la adici\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-safety-modernization-act-fsma\/full-text-food-safety-modernization-act-fsma#SEC204\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">secci\u00f3n 204<\/a>, que fija objetivos de trazabilidad para mitigar riesgos.<\/p>\n\n\n\n<p>La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) public\u00f3 recientemente un documento sobre la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/new-era-smarter-food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nueva era para una seguridad alimentaria m\u00e1s inteligente<\/a>. Este documento promueve la adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda para facilitar y mejorar la trazabilidad alimentaria en el sector hostelero.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"types\"><\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, en noviembre del 2022 se implementar\u00e1 oficialmente una nueva regla de trazabilidad en EE UU. Las empresas que produzcan alimentos deber\u00e1n tener registros detallados de 16 productos de alto riesgo, incluyendo su origen, movimiento en la cadena de suministros y traslados. Puedes ver <a href=\"https:\/\/www.foodsafetynews.com\/2022\/08\/heres-the-checklist-for-the-new-fda-food-traceability-rule-thats-coming-up\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los productos y lo que se espera de ti en este enlace<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tipos-de-trazabilidad\">Tipos de trazabilidad<\/h2>\n\n\n\n<p>La trazabilidad alimentaria precisa empieza con la&nbsp;<strong>anotaci\u00f3n de datos y un etiquetado de paquetes consistente. <\/strong>Mantener la informaci\u00f3n de seguimiento es crucial a la hora de recibir pedidos, pero es igual de importante cuando coges un producto de tu inventario para una producci\u00f3n o cuando devuelves un producto (semi)terminado a tu almac\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos los diferentes tipos de trazabilidad alimentaria que tu cocina de producci\u00f3n deber\u00eda gestionar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trazabilidad-interna\">trazabilidad interna<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Internal-2-1024x612.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria interna\" class=\"wp-image-44912\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Registra autom\u00e1ticamente cada evento en el proceso.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La trazabilidad interna se refiere a la capacidad de identificar las materias primas que fueron usadas para los productos finales y establecer v\u00ednculos entre ellos. Todos los nuevos productos hechos con materias procesadas, combinadas, reconfiguradas o re-empaquetadas deben tener un identificador \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p>Como el nombre sugiere, la trazabilidad interna consiste en registrar productos y <strong>guardar dichos registros<\/strong> dentro de la unidad de producci\u00f3n. Es muy importante para hacer un seguimiento del inventario y de los pedidos de compra. La trazabilidad interna tambi\u00e9n te ayuda a mejorar tu productividad y reducir costes (si lo haces de manera correcta).<\/p>\n\n\n\n<p>Para mantener la trazabilidad interna, debes registrar el v\u00ednculo entre cada producto nuevo y su materia prima original; esto incluye salsas, marinadas, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trazabilidad-externa\">Trazabilidad externa<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-External-2-1024x612.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria externa\" class=\"wp-image-44956\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Trazabilidad de principio a fin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La trazabilidad externa, tambi\u00e9n conocida como trazabilidad de cadena, consiste en&nbsp;<strong>poder hacer un seguimiento de un producto m\u00e1s all\u00e1 de tu compa\u00f1\u00eda.&nbsp;<\/strong>Este tipo de trazabilidad requiere&nbsp;<strong>que la informaci\u00f3n se comparta en toda la cadena de suministros.<\/strong> Esta informaci\u00f3n se extiende del proveedor original al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p>La trazabilidad hacia atr\u00e1s y hacia adelante son ejemplos de trazabilidad externa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trazabilidad-hacia-atras\">Trazabilidad hacia atr\u00e1s<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Backward-1-1024x612.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria hacia atr\u00e1s\" class=\"wp-image-44924\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Los productos de inventario pueden ser rastreados hasta sus proveedores.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La trazabilidad hacia atr\u00e1s consiste en tu capacidad para&nbsp;<strong>rastrear un producto final<\/strong> (o un producto semiterminado) <strong>hasta sus ingredientes<\/strong>. Esto tambi\u00e9n significa hacer un seguimiento de todos los lotes de componentes recibidos de proveedores y conocer el paradero del resto de dichos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Para poder rastrear tus ingredientes, necesitas mantener legalmente, al menos, la siguiente informaci\u00f3n para cada lote:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the name of the supplier;<\/li>\n\n\n\n<li>the date you received the batch;<\/li>\n\n\n\n<li>the batch code or lot number;<\/li>\n\n\n\n<li>the use by or best before date.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trazabilidad-hacia-adelante\">Trazabilidad hacia adelante<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traceability-Forward-1-1024x612.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria hacia adelante\" class=\"wp-image-44930\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Las materias primas y los productos terminados pueden rastrearse hasta el consumidor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La trazabilidad hacia adelante, tambi\u00e9n conocida como trazabilidad de cliente, es tu capacidad para contabilizar todos tus productos finales hechos con cualquier lote de ingredientes. En otras palabras, significa identificar qu\u00e9 lotes de productos terminados <strong>distribuiste y entregaste&nbsp;<\/strong>y qui\u00e9nes fueron los clientes finales.<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de trazabilidad suele ser parte del sistema de pedidos y entregas del restaurante e incluye informaci\u00f3n como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>the customer\u2019s name and location;<\/li>\n\n\n\n<li>the sales order\u2019s identification number;<\/li>\n\n\n\n<li>delivered quantities;<\/li>\n\n\n\n<li>product names;<\/li>\n\n\n\n<li>batch codes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusion-toma-pasos-para-garantizar-la-trazabilidad-de-tus-productos-alimentarios-en-todo-momento\">Conclusi\u00f3n: toma pasos para garantizar la trazabilidad de tus productos alimentarios en todo momento<\/h2>\n\n\n\n<p>Cuanto m\u00e1s grande sea tu negocio y cocina de producci\u00f3n, m\u00e1s dif\u00edcil ser\u00e1 hacer un seguimiento de tus materias primas durante todo el proceso de ingreso, almacenamiento, producci\u00f3n y entrega.<\/p>\n\n\n\n<p>Las compa\u00f1\u00edas de comida y bebidas son responsables de ofrecer comida segura para su consumo. Por lo tanto, deben cumplir con la legislaci\u00f3n local para rastrear cada producto <strong>en su cadena de suministros:<\/strong> desde el origen del producto al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p>Garantizar la trazabilidad alimentaria no se trata solo de gestionar riesgos sanitarios. Se trata tambi\u00e9n de ayudar a operadores a mejorar su gesti\u00f3n de inventario y procesos de compras y cumplir con las demandas de cliente por una completa transparencia alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Llevar a cabo un proceso de trazabilidad de manera correcta&nbsp;<strong>mantendr\u00e1 a tus empleados contentos<\/strong>, mejorar\u00e1 tu reputaci\u00f3n como una marca fiable y puede salvar potencialmente tu rentabilidad en caso de que tengas que retirar un produto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/apicbase-traceability--761x1024.png\" alt=\"Trazabilidad alimentaria de Apicbase\" class=\"wp-image-44975\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#200070\">Automatiza la trazabilidad alimentaria con Apicbase<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Apicbase te ayuda a cumplir con el reglamento de trazabilidad sin aumentar la carga de trabajo de tus empleados. El m\u00f3dulo de trazabilidad alimentaria de principio a fin elimina el <strong>error humano<\/strong>, reduce la cantidad de <strong>horas laborales<\/strong> trabajadas y ayuda a <strong>evitar altos costes<\/strong> de retirada de producto para cocinas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">Explora c\u00f3mo la plataforma de Apicbase puede ayudarte a mejorar tu trazabilidad alimentaria<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/es\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Programa una prueba<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La trazabilidad alimentaria es&nbsp;obligatoria para muchas compa\u00f1\u00edas en&nbsp;EE UU, Europa y Reino Unido. 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