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Coronavirus: que faire de votre stock en cas de fermeture soudaine de votre restaurant?

Les mesures pour contenir les conséquences du coronavirus sont drastiques. Les écoles ferment, les institutions culturelles ferment les portes et les événements sont annulés ou reportés. En Belgique, les restaurants sont obligés de fermer leurs portes et il y a de fortes chances que les entreprises de restauration dans d’autres pays soient également obligées de […]

7 causes d’écart entre le coût réel et le coût optimal des aliments

Le contrôle des coûts des aliments est crucial pour la rentabilité en restauration. Vous devez savoir  comment calculer le coût des aliments avec précision. Si le coût réel des aliments dans votre restaurant ou hôtel est plus élevé que le coût optimal des aliments (ou coût théorique ou cible des aliments), la raison à cela […]