Contrairement à ce que l’on vous a laissé entendre, bouleverser vos processus et investir dans l’intelligence artificielle FoH et BoH NE SONT PAS le fil conducteur de votre parcours de transformation numérique.
Pour beaucoup d’exploitants de F&B, ces mises à niveau sont les catalyseurs de la transformation numérique.
Ce qui manque, c’est un conducteur — une culture d’entreprise numérique.
Ce changement culturel est particulièrement difficile dans le secteur des F&B ; une activité axée sur l’humain, s’il y en a jamais eu. Et je ne m’attends pas à ce que cela change de sitôt — il n’y a pas d’IA ou d’outil qui puisse éliminer efficacement le facteur humain de l’équation ici [et il n’y en aura pas avant des décennies].
Mais les temps changent et vous devez vous concentrer sur les données et l’automatisation pour faire croître votre entreprise. C’est pourquoi vous devez « vous débarrasser » cet état d’esprit « nous avons toujours fait comme ça », qui ralentit vos progrès en matière de DT.
Ce n’est qu’à partir de ce moment là que vous pourrez augmenter votre chiffre d’affaires plus rapidement que vos concurrents… et éviter de vous faire manger.
Lecture recommandée : Un aperçu détaillé d’une industrie de la restauration alimentée par l’IA
Pour vous aider à le faire plus rapidement, ce message s’attaquera aux problèmes de culture d’entreprise qui vous empêchent [probablement] d’aller de l’avant avec votre transformation numérique de F&B. Vous obtiendrez les informations suivantes :
- ce qui se cache derrière l’état d’esprit de la « culture numérique » [et pourquoi vous n’en êtes peut-être pas encore là]
- Les 3 façons dont votre culture d’entreprise traditionnelle entrave vos efforts de DT
- Les 4 changements de culture et d’organisation que vous devez effectuer pour générer des perturbations numériques
- Une arme « secrète » qui peut vous aider à améliorer votre technologie sans perdre de vue votre culture
Et avant tout, ce qu’est vraiment la culture d’entreprise numérique [et comment la tester si vous en avez une].
Consultez notre Guide ultime de la transformation numérique dans l’industrie de la restauration
Vous bénéficierez d’un aperçu haut de gamme de la façon dont l’IA peut vous aider à transformer votre fonctionnement F&B
Votre culture d’entreprise est-elle une culture numérique ?
Tout d’abord, voyons clairement en quoi consiste la culture d’entreprise numérique.
Culture numérique
est un concept qui décrit comment la technologie et Internet façonnent la façon dont les humains interagissent. C’est le résultat d’une innovation de rupture sans fin et qui se concentre sur la relation entre les humains et la technologie ; comment nous l’utilisons et comment nous nous y adaptons.
C’est une définition évidente, mais dans le contexte de l’entreprise et de la transformation numérique, la ligne sur l’adaptation est cruciale.
Vous voyez…
L’adoption de nouvelles technologies n’est que la première étape du processus visant à faire avancer numériquement votre exploitation F&B. C’est une étape vers la numérisation [l’une des trois, en fait — vous pouvez lire sur les deux autres ici].
Ce qui vous permet d’arriver au bout, c’est la façon dont vos employés modifient leurs habitudes comportementales [leur façon de collaborer, la façon dont ils peaufinent les processus et autres] en réponse à cette nouvelle technologie.
C’est là qu’intervient la culture numérique dans votre organisation.
Et peu importe si vous dirigez une petite chaîne de restaurants ou un géant mondial de la franchise F&B – si votre culture est numérique [ou, du moins, si vous travaillez à la rendre numérique], vous réussirez mieux à stimuler la transformation numérique.
Dans une étude BCG portant sur 40 projets de transformation numérique, les entreprises qui ont accordé la priorité à la culture étaient 5X plus susceptibles de réaliser des performances révolutionnaires que celles qui ont accordé la priorité à la technologie.
Les entreprises qui privilégient la culture sont 5X plus susceptibles d’atteindre des performances de pointe que celles qui privilégient la technologie.
Boston Consulting Group
Cela replace la culture dans une autre perspective, n’est-ce pas ?
Pour comprendre la culture « numérique » de votre entreprise, regardez les énoncés ci-dessous. Quel énoncé s’avère être vrai pour votre exploitation ?
| Nous examinons la recherche et les données — des choses quantifiables. Nous ne nous adressons donc pas vraiment à nos clients pour obtenir des renseignements. | Nos clients sont notre priorité numéro 1. Nous nous adressons d’abord à eux chaque fois que nous sommes confrontés à une situation commerciale difficile. |
| Les données sont primordiales — nous examinons tout, du coût des aliments au taux d’occupation. | Nous utilisons des données pour mieux prédire ce dont nos clients ont besoin et souhaitent obtenir. |
| Nous n’aimons pas les affaires risquées. Toutes nos initiatives sont vérifiées et éprouvées. | Nous prenons beaucoup de risques, mais si nous devons échouer, nous aimons que cela se produise rapidement afin que nous puissions passer à notre prochaine idée radicale. |
| Nous comptons sur nos chefs d’entreprise pour prendre de bonnes décisions, et les employés doivent suivre leur exemple. | Nos cadres font régulièrement appel à l’effectif pour trouver de nouvelles idées. Ils invitent souvent les employés à discuter de leurs décisions. |
| Nous sommes uniques. Nous embauchons à l’interne pour chaque poste, afin de nous assurer que le travail est fait selon nos spécifications. | Nous utilisons notre réseau de collaborateurs pour résoudre les problèmes plus rapidement et obtenir une nouvelle perspective. |
Les couverts penchent trop ✔ sur le côté gauche de la table ?
Vous aurez besoin de travailler à rééquilibrer la table avant de pouvoir espérer récolter les avantages liés à la transformation numérique. Le travail commence par l’identification des problèmes — et j’ai relevé trois des problèmes les plus courants ici.
3 façons dont votre culture organisationnelle étouffe la transformation numérique
Chaque industrie dans le monde regorge de « Meilleures pratiques » et de « façons de faire » dans l’exploitation, les finances et les ressources humaines. Mais lorsque vous travaillez sur la transformation numérique, les pratiques exemplaires de la culture d’entreprise actuelle peuvent rapidement devenir un boulet au pied.
Comme ces trois…
N°1 des axes de travail= Axes de perspective = Initiatives bâclées de transformation numérique
Souvent, les dirigeants embauchent un responsable numérique en chef, l’associe au CIO et à l’équipe IT, puis attendent sans rien faire jusqu’à ce qu’il présente une stratégie numérique pour l’organisation.
Peut-être avez fait la même chose ? Si oui, vous savez déjà comment ça finit.
Ca ne fonctionne pas.
La transformation numérique ne se fait pas en vase clos. Les silos de données. Les silos de services. Les silos des unités opérationnelles. Ce sont tous des obstacles que vous devez surmonter si vous voulez que votre projet soit un succès.
- Comment résoudre ce problème : la solution consiste à former des équipes interfonctionnelles. Votre service informatique ne peut pas résoudre vos problèmes d’approvisionnement — il ne les comprend pas. Mais si votre équipe numérique est composée d’assistants informatiques, d’agents F&B, d’experts en gestion du changement,… Eh bien, dans ce cas, vous aurez une chance de pouvoir créer des applications d’IA qui fonctionnent pour tout le monde – du service des RH à votre équipe de conception des menus.
N° 2 La prise de décisions basée sur le leader peut engendrer des occasions manquées
Une fois que vous avez une plateforme pilotée par l’IA [pour le BoH, FoH ou RH], vous commencerez à recevoir des recommandations personnalisées. La vitesse à laquelle vous pouvez agir est ce qui déterminera leur utilité finale.
Par exemple, si le système génère une recommandation basée sur la ville pour passer la prochaine commande de viande avec un fournisseur différent, vous n’aurez pas le temps de faire valider au-dessus [parfois, jusqu’au gestionnaire F&B]. Pourquoi? Parce que la prochaine livraison est demain. Le temps que vous obteniez un oui ou un non des hauts placés, ce sera trop tard.
- Comment y travailler : Abandonnez l’approche traditionnelle de gestion descendante en donnant aux employés les moyens d’exécuter les recommandations en matière d’IA. Familiarisez les employés avec l’intelligence artificielle et ses avantages afin qu’ils puissent faire confiance à ces recommandations. Et faites confiance à vos managers.
N° 3 La mentalité complète d’aversion au risque va à l’encontre de la culture d’innovation
Si votre stratégie de transformation numérique est constamment retardée parce que vous êtes déterminé à « aplanir les difficultés », vous n’irez pas trop loin. Peu importe à quel point ces problèmes sont frustrants, la première itération des applications alimentées par l’IA fonctionnera rarement comme prévu.
Vous n’allez pas obtenir un ordre parfait dès le départ. Mais, chaque fois que vous exécuterez les ordres avec des recommandations d’IA [réinjecter les données dans le système], vous vous rapprocherez de la perfection.
- Comment travailler sur ça : Laissez tomber l’idée que quelque chose doit être *juste* avant de le déployer. Adoptez une mentalité d’« apprentissage continu » – déployez les choses rapidement, voyez comment elles fonctionnent et ajustez-les au besoin. Une rétroaction précoce, c’est ce que vous cherchez ici — c’est un mécanisme qui permet d’éviter les problèmes [coûteux] majeurs à long terme.
[Si vous voulez approfondir cette question, lisez « Construire l’organisation alimentée par l’IA » de HBR. Il aborde le fond des défis culturels auxquels les entreprises sont confrontées alors qu’elles travaillent à une transformation numérique réussie.]
Les 4 clés de la culture pour réussir les projets de transformation numérique
Les trois défis que vous venez de lire ne sont souvent qu’un symptôme de problèmes de culture d’entreprise beaucoup plus vastes. Et dans beaucoup d’organisations traditionnelles [et vous ne pouvez pas obtenir plus traditionnel que le secteur des F&B], ces questions pourraient être réduites à un style de direction rigide, une mauvaise communication globale, et le manque d’attention accordée aux personnes.
C’est du moins ce que révèle ce rapport de McKinsey & Company, alors jetons un coup d’œil à leurs recommandations axées sur la culture qui pourraient vous aider à maintenir votre transformation numérique sur la bonne voie.
N° 1 Leaders = Communication et compétences numériques impressionnantes
Ces leaders ne sont pas seulement doués pour le numérique; ils ont également une compréhension approfondie de votre technologie et de vos processus actuels. Et ils n’ont pas peur des idées novatrices et de l’expérimentation, mais, plus important encore, ils savent communiquer de haut en bas et de bas en haut… ce qui signifie qu’ils savent comment obtenir des budgets avec l’équipe de direction et augmenter les taux d’adoption parmi les employés.
N° 2 Faire appel à des intégrateurs pour aider les employés à comprendre leurs nouveaux rôles
Une fois vos projets DT lancés, ne laissez pas vos employés dans l’ignorance. Réécrivez leurs rôles afin qu’ils correspondent à vos objectifs de transformation. C’est tellement important que les chercheurs suggèrent d’embaucher des intégrateurs et des gestionnaires de l’innovation technologique qui pourront a) combler les écarts entre les parties traditionnelles et numériques de votre entreprise et b) former d’autres employés afin qu’ils puissent exceller dans leurs nouvelles fonctions.
Le tableau ci-dessous montre à quel point il est important non seulement d’harmoniser les rôles des employés avec vos nouveaux objectifs de DT, mais aussi d’offrir des programmes de perfectionnement structurés pour aider les employés à réussir.
N° 3 Officialiser les changements pour influencer le comportement du personnel
Il est déjà assez difficile de changer les processus… mais il est encore plus difficile de changer les comportements humains.
Et puisque vous avez besoin que votre personnel abandonne la mentalité « nous l’avons toujours fait de cette façon », assurez-vous d’utiliser ces deux axes pour rendre le changement plus acceptable.
permettre aux employés d’avoir leur mot à dire sur la DT — leur demander où et comment la DT et l’IA pourraient être mises en œuvre dans leur domaine de compétence. Vous marquerez des points avec une telle transparence. Et vous marquerez des points à stimuler l’engagement des employés. Mais vous verrez également que vos initiatives sont adoptées plus rapidement. Les gens aiment regarder quelque chose et dire : « Oui, c’était mon idée de le mettre en œuvre ».
- modifier les processus existants – communiquer sur l’importance de la nouvelle façon de faire les choses en l’intégrant à vos processus organisationnels. Pour emprunter l’exemple du rôle d’approvisionnement de F&B : vous pourriez inclure une question sur les fournisseurs intégrés avec succès dans le questionnaire sur le rendement. Cela indique à l’employé qu’il s’agit d’une des mesures importantes… et qu’il devrait vraiment lire la description de son nouveau rôle.
« Whoah ! Tosca, t’as vu ça? » Lorsqu’Apicbase ajoute de nouvelles fonctionnalités, je reçois souvent des messages aussi enthousiastes de la part du personnel. Ces mises à jour sont comme des petits cadeaux.
Tosca Eggenhuizen
Détenteur de produit POS & Inventaire – CitizenM Hotels
N° 4 Augmenter l’adhésion des employés en communiquant sur le « pourquoi »
Les entreprises qui ont connu la transformation numérique mettent l’accent sur une communication claire et convaincante. Plus précisément, sur le type de communication qui met l’accent sur l’histoire du changement — la raison pour laquelle vous faites une rupture nette avec la façon traditionnelle de faire les choses.
En gros, vous dites à vos employés pourquoi, comment et quand votre initiative de DT a été lancée. Ce sera de loin le plus gros travail d’acceptation que vous pourrez faire. Mais, comme vous pouvez le voir sur le tableau ci-dessous, il est également payant de communiquer comment la DT change votre modèle d’affaires et votre stratégie, comment elle affecte la collaboration des employés et quels nouveaux outils et processus elle apporte sur la table.
Concentrez-vous sur la culture et laissez Apicbase prendre soin de la technologique
Voici le problème : nous ne faisons qu’effleurer la surface de ce que les solutions axées sur les données et l’IA peuvent faire pour le secteur des services de F&B.
… automatiser l’approvisionnement pour les chaînes nationales de restaurants ?
… garder un œil sur les stocks pour les traiteurs B2B internationaux ?
… prendre en charge les prévisions annuelles de F&B pour les chaînes hôtelières d’un milliard de dollars ?
Et il est essentiel de changer la façon dont nous abordons les pratiques exemplaires de notre industrie en matière de culture d’entreprise si nous voulons atteindre la ligne d’arrivée.
Lecture recommandée : 6 étapes de transformation numérique en F&B (Où en êtes-vous ?)
Mais n’oubliez pas que votre choix technologique peut encore faire une énorme différence. Selon ce rapport McKinsey, la mise en œuvre des bons outils numériques demeure le plus grand facteur de réussite individuel pour réaliser la transformation numérique en F&B.
Et non — Apicbase ne peut pas vous aider à transformer votre culture du jour au lendemain, mais elle peut faire à peu près tout le reste Back of House… ce qui vous donne le temps de vous concentrer sur la création d’une culture numérique.
Téléchargement Recommandé: Guide ultime de la transformation numérique dans l’industrie de la restauration
De plus, notre équipe d’experts en réussite client a toutétudié : des implémentations dans de petites chaînes de restaurants régionales aux implémentations dans des chaînes hôtelières mondiales.
Nous travaillerons avec vous pour identifier les possibilités d’amélioration grâce à la numérisation, et nous vous guiderons dans la refonte de vos processus F&B et la lutte contre le changement culturel.
Comme nous l’avons fait avec beaucoup d’autres exploitants de F&B…
Ce que j’aime chez Apicbase, c’est que je peux lui faire confiance pour fonctionner. Ca marche toujours. Et si je rencontre un problème, je discute avec mon chargé de la réussite client et je vois instantanément les équipes faire des changements qui font disparaître mon problème. L’équipe d’assistance est vraiment remarquable.
Nehme Darwiche
Cofondateur – Beiruti Restaurants & Yokoso Sushi
Accélérez votre transformation numérique avec les principaux logiciels de gestion F&B
Laisse-nous prendre soin de votre Back of House. Appuyez sur le bouton ci-dessous pour voir Apicbase en action – gestion des recettes, calcul des KPI et prévision des achats.
Qu’en dites-vous, prêt à accepter cette offre ?
