{"id":18836,"date":"2024-09-10T14:42:00","date_gmt":"2024-09-10T13:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/02\/10\/comment-calculer-le-cout-des-aliments-formules-pour-les-chefs-et-les-gestionnaires-fb\/"},"modified":"2024-10-04T10:42:25","modified_gmt":"2024-10-04T09:42:25","slug":"calculer-le-cout-des-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/calculer-le-cout-des-aliments\/","title":{"rendered":"Comment calculer la part du co\u00fbt des aliments (formule et conseils)"},"content":{"rendered":"\n<p>Apr\u00e8s les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre et le loyer, le co\u00fbt des aliments repr\u00e9sente la d\u00e9pense la plus importante des restaurants. Le <a href=\"https:\/\/restaurantowner.com\/public\/Restaurant-Rules-of-Thumb-Industry-Averages-Standards.cfm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">pourcentage moyen<\/a> du <a href=\"https:\/\/restaurantowner.com\/public\/Restaurant-Rules-of-Thumb-Industry-Averages-Standards.cfm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">co\u00fbt de la nourriture dans les restaurants<\/a> se situe entre 28 % et 32 % du total des ventes de nourriture, avec des pointes allant jusqu&rsquo;\u00e0 45 %.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le secteur de la restauration, les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires sont plus minces qu&rsquo;une cr\u00eape. Vous allez donc devoir savoir comment calculer et g\u00e9rer le co\u00fbt des aliments. Il ne s&rsquo;agira alors pas simplement d&rsquo;introduire les co\u00fbts de production des aliments et les chiffres de vente dans un calculateur de co\u00fbts des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce billet, nous vous expliquerons comment calculer vos co\u00fbts alimentaires \u00e0 l&rsquo;aide de formules et nous explorerons les facteurs qui peuvent faire augmenter ces co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cout-des-aliments-vs-pourcentage-du-cout-des-aliments\">Co\u00fbt des aliments vs. pourcentage du co\u00fbt des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans le monde de la restauration, les termes \u00ab\u00a0co\u00fbt des aliments\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0pourcentage du co\u00fbt des aliments\u00a0\u00bb sont souvent utilis\u00e9s de mani\u00e8re interchangeable. Il existe cependant une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence entre ces deux mesures :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le co\u00fbt des aliments est le chiffre de base dont vous aurez besoin pour calculer le pourcentage du co\u00fbt des aliments.<\/li>\n\n\n\n<li>Le pourcentage du co\u00fbt des aliments est le rapport entre votre co\u00fbt des aliments et vos recettes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour calculer le co\u00fbt des aliments, vous aurez besoin des valeurs des stocks de d\u00e9part et de fin, ainsi que de la valeur des achats de stocks dans cette fourchette de dates. Vous convertirez ensuite ce chiffre en un pourcentage qui montrera comment votre co\u00fbt des aliments total se compare \u00e0 vos revenus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cout-des-aliments-et-marges-beneficiaires\">Co\u00fbt des aliments et marges b\u00e9n\u00e9ficiaires<\/h2>\n\n\n\n<p>Examinons l&rsquo;impact du co\u00fbt des aliments sur votre marge brute. <\/p>\n\n\n\n<p>Votre marge brute est la diff\u00e9rence entre vos recettes et les d\u00e9penses li\u00e9es \u00e0 la <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/planification-de-la-production\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">production<\/a> de biens. Dans l&rsquo;exemple ci-dessous, la colonne de gauche indique que le co\u00fbt des aliments repr\u00e9sente 35 % des recettes. R\u00e9duire le co\u00fbt des aliments de votre restaurant de seulement 5 % augmente consid\u00e9rablement les b\u00e9n\u00e9fices, comme le montre la colonne de droite.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"1380\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png\" alt=\"Formule de calcul du co\u00fbt r\u00e9el des aliments\" class=\"wp-image-68041\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-768x459.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-1536x918.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Create-an-Order-2048x1223.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Une r\u00e9duction du co\u00fbt des aliments a un effet exponentiel sur les b\u00e9n\u00e9fices. Dans cet exemple, une r\u00e9duction de 5 % se traduit par une augmentation de 58 % des b\u00e9n\u00e9fices.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-calculs-essentiels-du-cout-des-aliments\">4 Calculs essentiels du co\u00fbt des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>Il y a quatre calculs \u00e0 faire pour comprendre le co\u00fbt des aliments :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pourcentage du co\u00fbt des aliments (\u00e9galement connu sous le nom de <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/calculate-restaurant-cogs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">co\u00fbt des marchandises vendues<\/a>, ou CoGS)<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt id\u00e9al des aliments<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9cart sur le co\u00fbt des aliments<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La comparaison de ces chiffres vous aidera \u00e0 ajuster les flux de travail et \u00e0 maximiser la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-cout-des-aliments\">Comment calculer le co\u00fbt des aliments?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le \u00ab\u00a0co\u00fbt des aliments\u00a0\u00bb est un terme largement utilis\u00e9 dans le secteur de la restauration. Toutefois, selon le contexte, la signification exacte peut varier. Dans ce cas, il s&rsquo;agit du <strong>co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt r\u00e9el des aliments indique le co\u00fbt r\u00e9el des aliments utilis\u00e9s sur une certaine p\u00e9riode. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un calcul bas\u00e9 sur l&rsquo;\u00e9puisement des stocks au cours d&rsquo;une p\u00e9riode donn\u00e9e. Voici comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el des aliments :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-definissez-votre-calendrier\">1. D\u00e9finissez votre calendrier<\/h3>\n\n\n\n<p>Pour calculer le co\u00fbt des aliments, vous avez besoin d&rsquo;une fourchette de d\u00e9part et d&rsquo;une fourchette d&rsquo;arriv\u00e9e. Il peut s&rsquo;agir d&rsquo;une semaine, d&rsquo;un trimestre ou de toute autre p\u00e9riode utile pour votre entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Documentez votre stock de d\u00e9part<\/h3>\n\n\n\n<p>Personne n&rsquo;aime faire l&rsquo;inventaire des stocks. <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">Cela prend du temps et est franchement <em>ennuyeux<\/em>.<\/span> Mais il est essentiel pour comprendre le co\u00fbts des aliments dans les restaurants. (Ce processus est aujourd&rsquo;hui plus facile qu&rsquo;il ne l&rsquo;\u00e9tait auparavant, gr\u00e2ce aux <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/gestion-des-stocks\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">logiciels de gestion des stocks<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Enregistrez la valeur totale de votre stock &#8211; vous aurez besoin de ce chiffre pour votre formule de calcul du co\u00fbt des aliments. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Suivez les achats dans les stocks<\/h3>\n\n\n\n<p>Suivez les co\u00fbts de votre stock pendant la p\u00e9riode que vous avez d\u00e9finie. Si vous utilisez d\u00e9j\u00e0 un logiciel pour g\u00e9rer le <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/calculate-inventory-par-levels\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e9approvisionnement p\u00e9riodique des stocks<\/a>, vos co\u00fbts devraient \u00eatre disponibles sur cette plateforme.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. \u00c9valuez votre stock final<\/h3>\n\n\n\n<p>Il vous faudra \u00e0 ce moment l\u00e0 retourner en r\u00e9serve (ou dans votre logiciel de gestion des stocks) pour \u00e9valuer la valeur de votre stock final. Avec ce chiffre, vous serez pr\u00eat \u00e0 remplir la formule de calcul du co\u00fbt des aliments, comme indiqu\u00e9 ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-formule-du-cout-reel-des-aliments\">La formule du co\u00fbt r\u00e9el des aliments <\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"660\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png\" alt=\"Co\u00fbt r\u00e9el des aliments\" class=\"wp-image-68047\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-768x219.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-1536x439.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Actual-food-cost-2048x585.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-exemple-de-formule-de-calcul-du-cout-reel-des-aliments\">Exemple de formule de calcul du co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stock de d\u00e9part = 10 000 \u00a3.<\/li>\n\n\n\n<li>Nouveaux achats = 4 000 \u00a3.<\/li>\n\n\n\n<li>Stock final = 11 000 \u00a3.<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments = 3 000 \u00a3<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour conna\u00eetre votre <em>pourcentage de<\/em> co\u00fbt des aliments, divisez votre co\u00fbt des aliments par le chiffre d&rsquo;affaires (recettes), puis multipliez par 100, comme indiqu\u00e9 ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png\" alt=\"Pourcentage du co\u00fbt des aliments\" class=\"wp-image-68096\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Food-cost-percentage-2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-exemple-de-formule-de-calcul-du-pourcentage-du-cout-des-aliments\">Exemple de formule de calcul du pourcentage du co\u00fbt des aliments<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments = 3 000 \u00a3<\/li>\n\n\n\n<li>Chiffre d&rsquo;affaires = 9 000 \u00a3<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le pourcentage du co\u00fbt des aliments est de : 3 000 \/ 9 000 = 0,33 = 33%<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cout-ideal-des-aliments-vs-cout-theorique-des-aliments\">Co\u00fbt id\u00e9al des aliments vs co\u00fbt th\u00e9orique des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt id\u00e9al des aliments et le co\u00fbt th\u00e9orique des aliments sont des chiffres qui peuvent aider les restaurateurs \u00e0 \u00e9valuer la <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-pricing\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tarification des menus<\/a>, mais des deux, seul le co\u00fbt th\u00e9orique des aliments est un v\u00e9ritable <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/strategies-de-tarification-de-menu-fb\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">indicateur pour les restaurants<\/a>. Voici les principales diff\u00e9rences :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Co\u00fbt id\u00e9al des aliments<\/strong><\/td><td><strong>Co\u00fbt th\u00e9orique des aliments<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Le calcul est bas\u00e9 sur un objectif arbitraire<\/td><td>Le calcul est bas\u00e9 sur les prix des ingr\u00e9dients en temps r\u00e9el et sur le co\u00fbt de revient des recettes.<\/td><\/tr><tr><td>L&rsquo;objectif est un pourcentage, pas un montant en dollars<\/td><td>Exprim\u00e9 en dollars ou en pourcentage<\/td><\/tr><tr><td>N&rsquo;\u00e9limine pas les variables<\/td><td>Tient compte des portions exactes et du co\u00fbt des ingr\u00e9dients<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-alimentation-ideale-est-un-objectif-arbitraire\">L&rsquo;alimentation id\u00e9ale<strong> <\/strong><strong> <\/strong> est un objectif arbitraire.<\/h3>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt id\u00e9al des aliments est le <strong>pourcentage cible de<\/strong> votre chiffre d&rsquo;affaires que vous souhaitez consacrer \u00e0 l&rsquo;alimentation. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Par exemple,<\/strong> vous pouvez d\u00e9cider que 30 % de vos ventes totales doivent \u00eatre consacr\u00e9es \u00e0 l&rsquo;alimentation. Ce chiffre vient g\u00e9n\u00e9ralement des moyennes du secteur ou de ce que vous jugez r\u00e9aliste. Mais il ne s&rsquo;agit que d&rsquo;un objectif g\u00e9n\u00e9ral. Il ne tient pas compte des prix r\u00e9els des ingr\u00e9dients, de la taille des portions ou de facteurs tels que le gaspillage et la fluctuation des co\u00fbts. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour g\u00e9rer efficacement les co\u00fbts quotidiens des aliments, vous avez besoin d&rsquo;informations plus d\u00e9taill\u00e9es. C&rsquo;est \u00e0 ce moment l\u00e0 que le co\u00fbt th\u00e9orique des aliments entre en jeu. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une mesure calcul\u00e9e qui vous aide \u00e0 mieux comprendre les performances de votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-cout-theorique-des-aliments-est-un-objectif-calcule\">Le co\u00fbt th\u00e9orique des aliments est un objectif calcul\u00e9<\/h3>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt th\u00e9orique des aliments est une analyse d\u00e9taill\u00e9e qui combine les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/recipe-costing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">co\u00fbts de vos recettes<\/a> et la composition de vos ventes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2310\" height=\"525\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png\" alt=\"Co\u00fbt th\u00e9orique des aliments (%)\" class=\"wp-image-68023\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost-.png 2310w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--768x175.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--1536x349.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Theoretical-Food-Cost--2048x465.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2310px) 100vw, 2310px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Il prend en compte le co\u00fbt de chaque plat du menu en utilisant les prix actuels des ingr\u00e9dients et la taille des portions. Ce co\u00fbt est ensuite multipli\u00e9 par la fr\u00e9quence de vente de chaque plat sur une p\u00e9riode donn\u00e9e. Le r\u00e9sultat indique alors combien le restaurant <strong>aurait d\u00fb<\/strong> d\u00e9penser en ingr\u00e9dients pendant cette p\u00e9riode, qu&rsquo;il s&rsquo;agisse d&rsquo;un jour, d&rsquo;une semaine ou d&rsquo;un mois.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Par exemple<\/strong>, <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">le<\/span> <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/chef-cuisinier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">chef du <span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\">d\u00e9veloppement<\/span><\/a><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\"> d&rsquo;une cha\u00eene de poke<\/span> calcule le co\u00fbt de chaque plat du menu sur la base des recettes et du co\u00fbt des ingr\u00e9dients en temps r\u00e9el. Il d\u00e9termine que la production du pok\u00e9 bowl au saumon co\u00fbte 3,71 \u00a3. Le restaurant vend le pok\u00e9 bowl de saumon 134 fois au cours d&rsquo;une semaine donn\u00e9e, de sorte que le co\u00fbt de production total devrait \u00eatre de 497,14 \u00a3 (3,71 \u00a3 x 134) pour cette semaine. Si les recettes totales de la semaine s&rsquo;\u00e9l\u00e8vent \u00e0 33 542 \u00a3, le pourcentage th\u00e9orique du co\u00fbt des aliments du bol sera de 1,40 % ((497,14 \u00a3\/33 542 \u00a3) x 100). Le r\u00e9capitulatif de tous les co\u00fbts des plats du menu divis\u00e9 par le revenu total d&rsquo;une semaine donn\u00e9e donne le pourcentage th\u00e9orique total du co\u00fbt des aliments.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-suivre-le-cout-des-plats-dans-une-feuille-de-calcul\">Comment suivre le co\u00fbt des plats dans une feuille de calcul ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les co\u00fbts des recettes sont essentiels pour calculer les co\u00fbts des aliments et <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/calcul-couts-menu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fixer les prix des menus<\/a>. Si vous n&rsquo;avez pas le temps de calculer manuellement le co\u00fbt de chaque recette ou de modifier les prix et la taille des portions, vous pouvez utiliser un <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/cout-des-aliments\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">logiciel de calcul des co\u00fbts<\/a> pour trouver le prix optimal permettant de d\u00e9gager des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires saines. Toutefois, si vous pr\u00e9f\u00e9rez une approche pratique, vous pouvez \u00e9galement cr\u00e9er un <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/feuille-de-calcul-du-cout-des-aliments\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calculateur de co\u00fbts des aliments<\/a> \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;Excel ou de Google Sheets. C&rsquo;est simple mais efficace. Voici comment.<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9ez 6 colonnes dans Excel ou Google Spreadsheets avec les titres suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El\u00e9ments de menu (ingr\u00e9dients)<\/li>\n\n\n\n<li>Unit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Quantit\u00e9 utilis\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt de l&rsquo;ingr\u00e9dient\/kg<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt\/Portion<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt de la recette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Additionnez les chiffres de la colonne \u00ab\u00a0co\u00fbt de la recette\u00a0\u00bb pour calculer le co\u00fbt total de la recette. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1147\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg\" alt=\"Calcul du co\u00fbt des aliments\" class=\"wp-image-68035\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-768x459.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Apicbase-Food-cost-calculation-1536x918.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Commencez \u00e0 calculer le co\u00fbt de vos recettes \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une feuille de calcul du co\u00fbt des aliments dans Excel ou Google Sheets. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Si vous \u00eates un as du tableur, facilitez-vous la t\u00e2che en cr\u00e9ant une liste s\u00e9par\u00e9e avec tous vos ingr\u00e9dients, y compris le prix actuel et l&rsquo;unit\u00e9. Reliez-les respectivement aux colonnes A et D. Lorsque les prix changeront (et ils changent souvent), vous n&rsquo;aurez ainsi pas \u00e0 mettre \u00e0 jour chaque fiche de recette. Il vous suffira de mettre \u00e0 jour la liste des ingr\u00e9dients pour actualiser toutes les recettes avec les prix actuels des fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1320\" height=\"1834\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-63471\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide.png 1320w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-768x1067.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/food-cost-guide-1106x1536.png 1106w\" sizes=\"auto, (max-width: 1320px) 100vw, 1320px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-calculez-et-controlez-le-cout-ideal-des-aliments\">Calculez et contr\u00f4lez le co\u00fbt id\u00e9al des aliments<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">D\u00e9couvrez comment calculer et contr\u00f4ler le co\u00fbt id\u00e9al et r\u00e9el des aliments pour \u00e9laborer des menus rentables.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/calcul-du-cout-des-aliments-du-mini-guide\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">T\u00e9l\u00e9chargez votre exemplaire gratuit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-calculez-l-ecart-sur-cout-des-aliments\">Calculez l&rsquo;\u00e9cart sur co\u00fbt des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;\u00e9cart sur co\u00fbt des aliments est la diff\u00e9rence entre le co\u00fbt que vous pr\u00e9voyez de d\u00e9penser en nourriture (co\u00fbt th\u00e9orique des aliments) et le co\u00fbt que vous d\u00e9pensez r\u00e9ellement (co\u00fbt r\u00e9el des aliments). <\/p>\n\n\n\n<p>Cette comparaison permet aux g\u00e9rants de restaurants d&rsquo;\u00e9valuer si les co\u00fbts des marchandises vendues (COGS) sont sous contr\u00f4le. L&rsquo;objectif est de conserver une diff\u00e9rence entre la th\u00e9orie et la r\u00e9alit\u00e9 aussi faible que possible \u23af plus l&rsquo;\u00e9cart est proche de z\u00e9ro, mieux c&rsquo;est.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est utile d&rsquo;examiner individuellement les co\u00fbts th\u00e9oriques et r\u00e9els, mais leur comparaison permet d&rsquo;obtenir une vision plus claire de la situation. Un \u00e9cart important peut indiquer des probl\u00e8mes op\u00e9rationnels, tels que des commandes excessives, le gaspillage d&rsquo;ingr\u00e9dients ou le fait de payer plus que pr\u00e9vu pour les fournitures. La recherche de la cause de l&rsquo;\u00e9cart vous aidera \u00e0 r\u00e9soudre les probl\u00e8mes et \u00e0 am\u00e9liorer les b\u00e9n\u00e9fices. <\/p>\n\n\n\n<p>Reprenons <strong>l&rsquo;exemple<\/strong> du pok\u00e9 bowl au saumon. Le chef a calcul\u00e9 que le co\u00fbt th\u00e9orique du plat pour la semaine s&rsquo;\u00e9levait \u00e0 469 \u00a3. Cependant, l&rsquo;inventaire de cette semaine-l\u00e0 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le co\u00fbt r\u00e9el des aliments s&rsquo;\u00e9levaient \u00e0 490 \u00a3. Il y a donc un \u00e9cart. Ce dernier a un impact sur les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires. Le propri\u00e9taire du restaurant demande au chef cuisinier de chercher \u00e0 comprendre pourquoi les co\u00fbts r\u00e9els d\u00e9passent les co\u00fbts th\u00e9oriques.<\/p>\n\n\n\n<p>Le chef cuisinier est rapidement en mesure d&rsquo;exclure deux causes communes : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong> La taille des portions<\/strong>: Le personnel de cuisine a respect\u00e9 scrupuleusement les portions indiqu\u00e9es dans la recette.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La d\u00e9t\u00e9rioration ou les d\u00e9chets<\/strong>: les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour les pok\u00e9 bowls \u00e9taient frais et aucun gaspillage significatif n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 dans le <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-food-waste-log\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">registre des d\u00e9chets alimentaires du restaurant<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s enqu\u00eate, le chef d\u00e9couvre l&rsquo;origine du probl\u00e8me : le responsable des achats n&rsquo;a pas <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/demand-forecasting-restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pr\u00e9vu la demande<\/a> avec pr\u00e9cision et n&rsquo;a donc pas command\u00e9 suffisamment d&rsquo;edamames. Le restaurant a donc d\u00fb passer une <strong>commande urgente<\/strong> en milieu de semaine, ce qui a augment\u00e9 le co\u00fbt de cet ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n<p>En identifiant et en corrigeant le probl\u00e8me, le restaurant pourra \u00e9viter de nouveaux \u00e9carts, ce qui permettra de prot\u00e9ger les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires. Sans suivi des \u00e9carts du co\u00fbt des aliments, l&rsquo;impact de ces divergences pourrait passer inaper\u00e7u, entra\u00eenant une augmentation des co\u00fbts et une baisse de la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-l-ecart-du-cout-des-aliments-permet-de-comparer-les-performances-des-restaurants\">Comment l&rsquo;\u00e9cart du co\u00fbt des aliments permet de comparer les performances des restaurants <\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvrez Big Bang Bagels, une cha\u00eene de restaurants qui compte 10 points de vente en Europe et au Royaume-Uni. Le si\u00e8ge social demande \u00e0 la direction des sites de Bruxelles et d&rsquo;Amsterdam de communiquer leurs pourcentages de co\u00fbt des aliments pour la semaine 34.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici ce qu&rsquo;ils ont trouv\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Bruxelles :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments : 30%<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt th\u00e9orique des aliments : 27%.<\/li>\n\n\n\n<li>Variation du co\u00fbt des aliments : 3% (3 % de plus que pr\u00e9vu).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Big Bang Bagels Amsterdam:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments : 35%<\/li>\n\n\n\n<li>Co\u00fbt th\u00e9orique des aliments : 34%<\/li>\n\n\n\n<li>Variation du co\u00fbt des aliments: 1% (1% de plus que pr\u00e9vu)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c0 premi\u00e8re vue, Bruxelles peut sembler plus performante car son co\u00fbt r\u00e9el des aliments est inf\u00e9rieur \u00e0 celui d&rsquo;Amsterdam. Cependant, l&rsquo;\u00e9cart du co\u00fbt des aliments est diff\u00e9rent : celui d&rsquo;Amsterdam est plus proche de z\u00e9ro, ce qui signifie que la soci\u00e9t\u00e9 est plus efficace dans le contr\u00f4le des co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9composition des chiffres<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Supposez que les deux sites r\u00e9alisent un chiffre d&rsquo;affaires d&rsquo;1 million \u00a3 au cours du mois.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L&rsquo;\u00e9cart de 3 % de Bruxelles<\/strong> signifie qu&rsquo;il a d\u00e9pass\u00e9 ses d\u00e9penses de 30 000\u00a3 ce mois-l\u00e0, soit 360 000 \u00a3 par an.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;\u00e9cart de 1% \u00e0 Amsterdam<\/strong> signifie qu&rsquo;il n&rsquo;y a eu qu&rsquo;un d\u00e9passement de 10 000\u00a3 ce mois-l\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bien que le co\u00fbt r\u00e9el des aliments \u00e0 Amsterdam soit plus \u00e9lev\u00e9, l&rsquo;\u00e9quipe contr\u00f4le plus \u00e9troitement ses d\u00e9penses. Le co\u00fbt plus \u00e9lev\u00e9 ne r\u00e9v\u00e8le pas grand-chose \u00e0 lui seul &#8211; il se peut qu&rsquo;ils aient affaire \u00e0 des fournisseurs plus chers ou \u00e0 des ingr\u00e9dients plus co\u00fbteux. Cependant, ces facteurs sont d\u00e9j\u00e0 inclus dans leur co\u00fbt th\u00e9orique des aliments. En revanche, Bruxelles perd de l&rsquo;argent en d\u00e9pensant plus que pr\u00e9vu pour les denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e9cart important entre les co\u00fbts des aliments pr\u00e9vus et r\u00e9els indique des probl\u00e8mes op\u00e9rationnels potentiels, tels que du gaspillage d&rsquo;ingr\u00e9dients, des commandes excessives ou le fait de payer plus que pr\u00e9vu en raison de changements de prix. En <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/calculate-restaurant-cogs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">surveillant les co\u00fbts des aliments<\/a> et en suivant r\u00e9guli\u00e8rement les variations de ces co\u00fbts, les g\u00e9rants de restaurants peuvent rapidement identifier les probl\u00e8mes et prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es pour \u00e9viter des pertes futures.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelles-sont-les-causes-des-ecarts-de-cout-des-aliments\">Quelles sont les causes des \u00e9carts de co\u00fbt des aliments ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si le co\u00fbt r\u00e9el des repas dans votre restaurant ou votre h\u00f4tel est sup\u00e9rieur au co\u00fbt id\u00e9al (c&rsquo;est-\u00e0-dire au co\u00fbt th\u00e9orique ou cible), la raison peut toujours \u00eatre recherch\u00e9e dans l&rsquo;une ou plusieurs de ces sept causes :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Le gaspillage<\/li>\n\n\n\n<li>Des portions incoh\u00e9rentes ou insuffisantes<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;absence de rapprochement des livraisons<\/li>\n\n\n\n<li>Du vol<\/li>\n\n\n\n<li>Une erreur comptable<\/li>\n\n\n\n<li>Des donn\u00e9es manquantes sur les ventes<\/li>\n\n\n\n<li>Des calculs de co\u00fbts d\u00e9pass\u00e9s<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Votre \u00e9cart de co\u00fbt des aliments s&rsquo;accro\u00eet-il ? D\u00e9couvrez des conseils pratiques pour mieux <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/9-facons-de-reduire-le-cout-des-aliments-sans-rogner-sur-la-qualite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contr\u00f4ler les co\u00fbts des aliments<\/a> et combler l&rsquo;\u00e9cart entre les co\u00fbts r\u00e9els et les co\u00fbts th\u00e9oriques.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-penta-hotels-utilise-le-logiciel-de-gestion-des-couts-des-aliments\">Comment Penta Hotels utilise le logiciel de gestion des co\u00fbts des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/john-king-pentahotel\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">John King<\/a> est le chef ex\u00e9cutif de Penta Hotels, une entreprise h\u00f4teli\u00e8re internationale \u00e0 succursales multiples<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/john-king-199b2723\/\">(Linkedin<\/a>)<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/john-king-199b2723\/\">.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>King a remplac\u00e9 les calculs manuels des co\u00fbts des aliments par le logiciel Apicbase afin de pouvoir calculer les pourcentages de co\u00fbts des aliments dans tous les sites.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab\u00a0Apicbase nous permet de gagner du temps en garantissant des calculs pr\u00e9cis et coh\u00e9rents du co\u00fbt des aliments pour nos recettes, ce qui am\u00e9liore directement les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires dans tous nos h\u00f4tels.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:16%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized quote-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"900\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-68054\" style=\"aspect-ratio:0.9966777408637874;width:117px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king.png 900w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/john-king-768x768.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center quote-img-p is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:84%\">\n\n<p class=\"quote-img-p\" style=\"font-size:20px\"><em><strong>John King<\/strong><\/em> <em><strong><br><\/strong><\/em>Chef ex\u00e9cutif chez Penta Hotels<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Les chefs de cuisine, les directeurs de FB et les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/directeur-dexploitation\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">responsables des op\u00e9rations<\/a> savent que le calcul des co\u00fbts des recettes et l&rsquo;int\u00e9gration des donn\u00e9es dans toutes les op\u00e9rations de la cuisine prennent du temps et impliquent beaucoup trop de feuilles de calcul. Ce n&rsquo;est pas efficace pour le <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/menu-engineering\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">d\u00e9veloppement de produits \u00e9volutifs.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;\"><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/cout-des-aliments\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Un logiciel<\/a> professionnel <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/cout-des-aliments\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">de calcul des co\u00fbts alimentaires<\/a> effectue les calculs \u00e0 votre place<\/span>, ce qui facilite le contr\u00f4le des co\u00fbts alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-default-text-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"1397\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg\" alt=\"apicbase-customer-stories\" class=\"wp-image-68067\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories.jpg 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-768x559.jpg 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/apicbase-customer-stories-1536x1118.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">D\u00e9couvrez les t\u00e9moignages de Heavenly Desserts, Restaurant Company Europe, CitizenM et bien d&rsquo;autres.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/cas\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Faites-moi aller l\u00e0-bas<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-maitrisez-le-cout-des-aliments-de-votre-restaurant-avec-apicbase\">Ma\u00eetrisez le co\u00fbt des aliments de votre restaurant avec Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<p>La ma\u00eetrise du co\u00fbt des aliments devrait \u00eatre une priorit\u00e9 absolue pour tous les restaurants. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 apprendre \u00e0 calculer le co\u00fbt des aliments. \u00c0 partir de l\u00e0, vous devez examiner tous les \u00e9l\u00e9ments qui gonflent le co\u00fbt des aliments et r\u00e9duisent vos marges.<\/p>\n\n\n\n<p>Effectuer tous les calculs de co\u00fbt des aliments manuellement est une fa\u00e7on de proc\u00e9der, mais si vous cherchez des moyens de rendre les op\u00e9rations de cuisine plus efficaces et moins chronophages, l&rsquo;adoption d&rsquo;un logiciel de gestion de restaurant professionnel pourrait \u00eatre ce qu&rsquo;il vous faut. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-100 has-background-dim\" style=\"background-color:#fffcf0\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1221\" height=\"1761\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png\" alt=\"Apicbase N\u00b01 des plateformes FB\" class=\"wp-image-60277\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform.png 1221w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-768x1108.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Apicbase-1-FB-Platform-1065x1536.png 1065w\" sizes=\"auto, (max-width: 1221px) 100vw, 1221px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-default-text-color has-text-color\" id=\"h-pret-a-optimiser-vos-operations-decouvrez-apicbase-en-action\">Pr\u00eat \u00e0 optimiser vos op\u00e9rations ? D\u00e9couvrez Apicbase en action !<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color has-link-color wp-elements-4c2dd6a18a153a3a8a0a0be8fda0ad10\">De grandes entreprises de restauration, des Ghost Kitchens et des marques internationales de restauration utilisent Apicbase quotidiennement pour g\u00e9rer les stocks, contr\u00f4ler les co\u00fbts et prendre des d\u00e9cisions op\u00e9rationnelles.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-apic-yellow-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Prenez contact avec nous d\u00e8s aujourd&rsquo;hui<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre et le loyer, le co\u00fbt des aliments repr\u00e9sente la d\u00e9pense la plus importante des restaurants. 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