{"id":18840,"date":"2020-03-16T13:35:46","date_gmt":"2020-03-16T12:35:46","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/03\/16\/7-causes-decart-entre-le-cout-reel-et-le-cout-optimal-des-aliments\/"},"modified":"2023-08-14T16:14:48","modified_gmt":"2023-08-14T15:14:48","slug":"7-causes-decart-entre-le-cout-reel-et-le-cout-optimal-des-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/7-causes-decart-entre-le-cout-reel-et-le-cout-optimal-des-aliments\/","title":{"rendered":"7 causes d\u2019\u00e9cart entre le co\u00fbt r\u00e9el et le co\u00fbt optimal des aliments"},"content":{"rendered":"\n

Le contr\u00f4le des co\u00fbts des aliments est crucial pour la rentabilit\u00e9 en restauration. Vous devez savoir  comment calculer le co\u00fbt des aliments <\/a>avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n

Si le co\u00fbt r\u00e9el des aliments dans votre restaurant ou h\u00f4tel est plus \u00e9lev\u00e9 que le co\u00fbt optimal des aliments (ou co\u00fbt th\u00e9orique ou cible des aliments), la raison \u00e0 cela peut s’expliquer par l’une ou plusieurs des sept causes suivantes :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. D\u00e9chets ou gaspillage<\/li>\n\n\n\n
  2. Taille des portions<\/li>\n\n\n\n
  3. Mauvaise proc\u00e9dure de r\u00e9ception des commandes<\/li>\n\n\n\n
  4. Vol<\/li>\n\n\n\n
  5. Ventes non enregistr\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  6. Erreur de compte<\/li>\n\n\n\n
  7. Co\u00fbt des aliments optimal modifi\u00e9\/erron\u00e9<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Le pourcentage moyen du co\u00fbt des aliments dans les restaurants est d\u2019environ 35 % du chiffre d\u2019affaires.  L\u2019impact du co\u00fbt des aliments sur la marge brute est incontestablement consid\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n

    En \u00e9vitant des pertes inutiles sur le co\u00fbt des aliments, le profit augmente de fa\u00e7on exponentielle sans avoir \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des revenus suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n

    Qu’est-ce que l’\u00e9cart du co\u00fbt des aliments ?<\/h2>\n\n\n\n

    Un \u00e9cart du co\u00fbt des aliments signifie que le co\u00fbt optimal des aliments est diff\u00e9rent du co\u00fbt r\u00e9el des aliments. Un \u00e9cart du co\u00fbt des aliments est exprim\u00e9 en pourcentage du chiffre d\u2019affaires pour une p\u00e9riode donn\u00e9e. En contexte id\u00e9al, l\u2019\u00e9cart est nul.<\/p>\n\n\n\n

    Comment contr\u00f4ler le co\u00fbt des aliments ?<\/h2>\n\n\n\n

    Pour contr\u00f4ler le co\u00fbt des aliments, on compare le co\u00fbt r\u00e9el des aliments au co\u00fbt optimal des aliments. En th\u00e9orie, ces co\u00fbts devraient \u00eatre les m\u00eames. Tout \u00e9cart affectera votre marge brute.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Ultimate<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Calculer et contr\u00f4ler le co\u00fbt optimal des aliments<\/h4>\n\n\n\n

    D\u00e9couvrez comment calculer et contr\u00f4ler le co\u00fbt optimal et r\u00e9el des aliments pour concevoir des menus rentables.<\/p>\n\n\n\n

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    Pourquoi une diff\u00e9rence entre le co\u00fbt r\u00e9el et le co\u00fbt optimal des aliments entra\u00eene-t-elle une perte de profit ?<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019exemple suivant illustre comment l’\u00e9cart de co\u00fbt des aliments influe sur la marge brute. De plus, il montre que le simple fait de conna\u00eetre le co\u00fbt des aliments n\u2019est pas suffisant et pourrait finir par vous co\u00fbter beaucoup d\u2019argent. Vous devez donc comparer le co\u00fbt r\u00e9el et le co\u00fbt optimal des aliments pour contr\u00f4ler le co\u00fbt des aliments.<\/p>\n\n\n\n

    Exemple <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    De Beer Barn est une soci\u00e9t\u00e9 de restauration qui dispose de deux \u00e9tablissements, l\u2019un \u00e0 Bruxelles et l\u2019autre \u00e0 Amsterdam ; et elle demande \u00e0 ses g\u00e9rants un r\u00e9capitulatif sur les pourcentages de co\u00fbts des aliments.<\/p>\n\n\n\n

    Voici le r\u00e9sultat :<\/p>\n\n\n\n

    Beer Barn Bruxelles <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n