L’aper\u00e7u ci-dessous est la liste d’une session de brainstorming courte mais intense et ne pr\u00e9tend pas \u00eatre autre chose. N\u00e9anmoins, nous esp\u00e9rons que vous trouverez des astuces avec lesquelles vous pouvez commencer ou qui vous inspireront pour faire face aux pires cons\u00e9quences des mesures corona.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Probl\u00e8me aigu: qu’en est-il des produits frais?<\/h2>\n\n\n\n
S’il y a de la place dans votre garde-manger ou vos cong\u00e9lateurs, vous souhaitez transformer les produits frais le plus rapidement possible en articles stockables qui peuvent \u00eatre congel\u00e9s ou qui ont une longue dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n
Quelques conseils:<\/p>\n\n\n\n
- Vous pouvez s\u00e9cher ou transformer les herbes dans une huile ou du beurre.<\/li>
- Pr\u00e9parez de d\u00e9licieux chutneys avec des fruits et l\u00e9gumes<\/li>
- Le saumurage des l\u00e9gumes est \u00e0 la mode et le processus prolonge consid\u00e9rablement la dur\u00e9e de conservation<\/li>
- Les l\u00e9gumes peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans les potages, les bouillons et les sauces ou peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s dans un plat de base pour d’autres recettes<\/li>
- La viande et le poisson sont plus difficiles, mais si vous avez des plats au menu tels que des rago\u00fbts, des soupes de poisson et autres, vous pouvez traiter et congeler les produits frais.<\/li>
- \u00c7a fait mal mais parfois il n’y a pas d’autre option que de moudre un bon morceau de viande en viande hach\u00e9e et de la congeler.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Comment faire de la place dans les salles de stockage et les cong\u00e9lateurs?<\/h2>\n\n\n\n
1. Sur les r\u00e9seaux sociaux, le chef Florent Ladeyn a annonc\u00e9 de mettre en vente \u00e0 prix co\u00fbtants les l\u00e9gumes de ses mara\u00eechers dans ses deux adresses lilloises : Bloempot (\u00e0 partir de mercredi) et Bierbuik (depuis hier).<\/p>\n\n\n\n
![\"coronavirus](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Bierbuik-uitverkoop-voorraad.png\")
Vendez votre stock directement aux clients.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Les clients fid\u00e8les peuvent ainsi vous soutenir et vous pouvez atteindre de nouvelles personnes via les m\u00e9dias sociaux qui peuvent \u00e9galement devenir des clients fid\u00e8les \u00e0 l’avenir.<\/p>\n\n\n\n
2. Vendez des portions toutes pr\u00eates du cong\u00e9lateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Suivez le principe FIFO (premier entr\u00e9, premier sorti) et vendez les plus anciennes portions, sauces ou sous-ingr\u00e9dients directement aux clients.<\/p>\n\n\n\n
De cette fa\u00e7on, vous faites de la place pour congeler des produits fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s et les clients peuvent emporter chez eux quelque chose de savoureux de leur restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
3. Contacter les centres d’accueil et l’assistance sociale<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Vous ne pouvez g\u00e9n\u00e9ralement pas y aller avec des produits frais, mais avec des aliments qui sont sur le point de d\u00e9passer leur date de p\u00e9remption.<\/p>\n\n\n\n
Vos fournitures inutilis\u00e9es sont utilis\u00e9es pour aider les concitoyens dans le besoin.<\/p>\n\n\n\n
S’il n’y a vraiment pas d’autre moyen, et que vous devez jeter les produits \u00e0 la poubelle pour faire de la place dans votre stock, choisissez d’abord des produits \u00e0 faible co\u00fbt alimentaire et de production.
Vous pouvez rapidement remplacer un sac de croquettes d\u00e9congel\u00e9es, ce qui est beaucoup plus difficile pour un bouillon fait maison.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/delivery-man-giving-take-away-food-DBXUQTG-scaled-1.jpg\")
La livraison \u00e0 domicile est \u00e9pargn\u00e9e par les mesures corona. Exp\u00e9rimentez avec une cuisine fant\u00f4me (dark kitchen).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Maximiser les canaux de vente alternatifs<\/h2>\n\n\n\n
La livraison \u00e0 domicile est \u00e9pargn\u00e9e par les mesures corona. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 voulu exp\u00e9rimenter en tant que cuisine fant\u00f4me, il est temps d’explorer cette possibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Ce n’est pas id\u00e9al, mais la situation corona vous donne la possibilit\u00e9 de tester et d’\u00e9valuer une production destin\u00e9e \u00e0 la livraison \u00e0 domicile ou \u00e0 la collecte au sein de votre ou vos cuisines existantes.<\/p>\n\n\n\n
1. Livraison \u00e0 domicile<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Organisez vos \u00e9quipes pour en profiter pleinement. Promouvez la livraison \u00e0 domicile via les m\u00e9dias sociaux. Pensez \u00e0 un menu adapt\u00e9 ou \u00e0 des plats exclusifs pour profiter au maximum de ce canal de vente dans les prochaines semaines.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9marrez vous-m\u00eame un syst\u00e8me de livraison \u00e0 domicile ou utilisez un tiers tel que Deliveroo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
N’oubliez pas un syst\u00e8me comme Deliverect<\/a> pour surveiller efficacement les commandes entrantes.<\/p>\n\n\n\n
Voyez s’il est possible de d\u00e9ployer des employ\u00e9s pour effectuer des livraisons.<\/p>\n\n\n\n
2. Collecte au restaurant<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Si vous ne disposez pas d’un syst\u00e8me de livraison \u00e0 domicile, il est possible d’organiser une collecte dans votre \u00e9tablissement. Ajustez l’espace de salle inutilis\u00e9 pour servir les collectionneurs rapidement et efficacement.<\/p>\n\n\n\n
3. Travaillez avec Too Good To Go<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Arr\u00eatez le gaspillage alimentaire. Des plats invendus peuvent facilement \u00eatre propos\u00e9s au vaste r\u00e9seau de l’application efficace Too Good To Go<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Prot\u00e9gez vos revenus futurs: coupons<\/h2>\n\n\n\n
Prenez d\u00e9j\u00e0 une option sur le succ\u00e8s futur en offrant des coupons. Un bon est une source de revenus alternative qui vous permet de g\u00e9n\u00e9rer des revenus aujourd’hui et d’\u00e9taler la production dans le temps.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9compensez les clients qui vous soutiennent en leur offrant un petit cadeau lorsqu’ils \u00e9changeront leur re\u00e7u dans quelques semaines. Sachez qu’un caf\u00e9 gratuit est souvent suffisant pour offrir aux clients un sourire jusqu\u2019aux oreilles.<\/p>\n\n\n\n
![\"Corona](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/farmer-woman-tidying-up-a-table-of-local-food-at-PVY7EHD-scaled-1.jpg\")
Vos fournisseurs sont \u00e9galement concern\u00e9s par les mesures corona. Voyez ce que vous pouvez faire ensemble.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Travaillez avec vos fournisseurs<\/h2>\n\n\n\n
Tout le monde est dans le m\u00eame bateau. Et pas seulement vos coll\u00e8gues imm\u00e9diats, mais aussi vos fournisseurs. Ils prennent \u00e9galement des mesures corona au milieu du navire.<\/p>\n\n\n\n
Voyez si vous pouvez faire quelque chose ensemble. Les fournisseurs ont \u00e9galement des produits qui doivent \u00eatre transform\u00e9s, par exemple, est-ce possible dans l’une de vos cuisines?<\/p>\n\n\n\n
Dans tous les cas, peu importe \u00e0 quel point cela peut para\u00eetre fou, il est temps de cr\u00e9er des liens avec vos fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n
Montrez-leur de l’amour.<\/p>\n\n\n\n
Et si une fermeture obligatoire est imminente, mais pas encore effective?<\/h2>\n\n\n\n
Si vous \u00eates actif dans un pays o\u00f9 les restaurants sont encore ouverts, mais craignez une fermeture, vous voulez rapidement traiter tout ce que vous avez dans votre maison.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez-vous bien.<\/p>\n\n\n\n
Ces conseils peuvent vous aider.<\/p>\n\n\n\n
1. Vendre des portions suppl\u00e9mentaires aux clients actuels<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Offrez aux clients qui ont r\u00e9serv\u00e9 une table la possibilit\u00e9 d’acheter une portion suppl\u00e9mentaire pour leur maison. Ils peuvent les prendre imm\u00e9diatement ou les r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 une heure convenue.<\/p>\n\n\n\n
De cette fa\u00e7on, vous r\u00e9partissez la pression sur vos propres entrep\u00f4ts sur celle de vos clients. De plus, vous g\u00e9n\u00e9rez des revenus suppl\u00e9mentaires aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n
Pensez aux doggy bags ou optez pour une solution durable en encourageant les clients \u00e0 apporter leur propre bo\u00eete de conservation.<\/p>\n\n\n\n
2. Portions plus grandes et doggy bags<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Une autre option consiste \u00e0 augmenter temporairement les portions. Cela ne profitera pas au co\u00fbt de votre nourriture, mais jeter les produits inutilis\u00e9s ne rendra personne heureux.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez \u00e9galement demander un petit suppl\u00e9ment pour couvrir les frais.<\/p>\n\n\n\n
Dans les deux cas, il est important de communiquer tr\u00e8s clairement \u00e0 vos clients quelle est l’offre et pourquoi.<\/p>\n\n\n\n
Une plus grande portion signifie \u00e9galement que tout le monde ne verra pas son assiette vide. Pensez \u00e0 suffisamment de doggy bags.<\/p>\n\n\n\n
3. Revoir les recettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Prenez vos recettes et voyez si les ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre remplac\u00e9s par ce que vous avez encore en stock. Ici aussi, communiquez clairement avec vos clients si les ajustements sont sensibles.<\/p>\n\n\n\n
4. Faites une promotion<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u00c9vident et efficace. Obtenez des clients suppl\u00e9mentaires \u00e0 court terme en faisant une promotion int\u00e9ressante. Les clients sont satisfaits et cela vous donne la possibilit\u00e9 de fonctionner \u00e0 pleine vitesse jusqu’\u00e0 la fermeture.<\/p>\n\n\n\n
![\"Corona](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/view-looking-out-from-inside-of-refrigerator-as-XG8CT4B-scaled-1.jpg\")
Faites un inventaire complet et r\u00e9organisez le stock.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n Sortir plus fort de la crise corona?<\/h2>\n\n\n\n
Il est certain que les prochaines semaines se calmeront en termes de ventes. Cela ne veut pas dire que votre entreprise ne pourrait pas en sortir plus forte.<\/p>\n\n\n\n
Quelques options pour utiliser intelligemment le temps disponible et sortir pleinement de la crise corona:<\/p>\n\n\n\n
- Entra\u00eenez votre \u00e9quipe et organisez les formations que vous avez report\u00e9 en raison des contraintes de temps<\/li>
- Faites un inventaire complet<\/li>
- R\u00e9organisez l’inventaire<\/li>
- Recalculez vos recettes<\/a> et examinez de plus pr\u00e8s l’historique de vos ventes<\/li>
- \u00c9tudiez l’\u00e9cart entre les co\u00fbts r\u00e9els et les co\u00fbts id\u00e9aux et agissez<\/a><\/li>
- \u00c9laborez votre menu pour une rentabilit\u00e9 maximale.<\/li>
- V\u00e9rifiez et rev\u00e9rifiez les allerg\u00e8nes<\/a> dans vos ingr\u00e9dients et affinez la communication.<\/li>
- \u00c9valuez vos flux de travail et voyez l’efficacit\u00e9 de vos syst\u00e8mes de gestion des co\u00fbts alimentaires, de gestion des allerg\u00e8nes, de v\u00e9rification des marges, de gestion des stocks, de suivi des fournisseurs et de commande.<\/li>
- Si vous n’utilisez pas encore un logiciel de gestion de cuisine, le moment est venu de voir si le changement vous convient<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Bonne chance et prenez bien soin les uns des autres!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les mesures pour contenir les cons\u00e9quences du coronavirus sont drastiques. Les \u00e9coles ferment, les institutions culturelles ferment les portes et les \u00e9v\u00e9nements sont annul\u00e9s ou report\u00e9s. En Belgique, les restaurants sont oblig\u00e9s de fermer leurs portes et il y a de fortes chances que les entreprises de restauration dans d’autres pays soient \u00e9galement oblig\u00e9es de […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":26299,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-18845","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fb-inventory-management"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. 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