Pr\u00eat \u00e0 devenir un crack en inventaire qui prend en main chaque d\u00e9fis?<\/p>\n\n\n\n
Vous serez \u00e0 mi-chemin apr\u00e8s avoir lu ce post, alors allons-y.<\/p>\n\n\n\n
Ne vous limitez pas aux erreurs et d\u00e9fis li\u00e9s \u00e0 l’inventaire – lisez notre r\u00e9cent article sur les Meilleures Pratiques d’Inventaire des Restaurants<\/a>, o\u00f9 nous partageons des conseils et des astuces pour configurer correctement votre syst\u00e8me de gestion des stocks d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Un d\u00e9compte pr\u00e9cis des stocks est l’\u00e9pine dorsale de toute op\u00e9ration de restauration efficace et rentable.<\/p>\n\n\n\n C’est \u00e9galement l’un des plus grands d\u00e9fis auxquels sont confront\u00e9s les op\u00e9rateurs en mati\u00e8re d’inventaire de restaurants.<\/p>\n\n\n\n Imaginez-vous\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n … votre \u00e9quipe termine leur service de 10 heures, apr\u00e8s avoir servi de d\u00e9licieux repas \u00e0 des centaines de personnes\u2026 et maintenant ils doivent passer encore une heure \u00e0 compter les stocks avant de pouvoir rentrer chez eux.<\/p>\n\n\n\n Vous voulez deviner combien de temps il leur faudra pour \u201cdeviner\u201d? Ou pour utiliser les listes de commande de la semaine derni\u00e8re pour acc\u00e9l\u00e9rer les choses?<\/p>\n\n\n\n Astuce – si vous ne gardez pas un \u0153il attentif sur les choses, ils le font probablement d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Le besoin d’opportunisme de votre \u00e9quipe n’est pas le probl\u00e8me ici – cependant, faire les choses rapidement au d\u00e9pens de la qualit\u00e9 va augmenter vos co\u00fbts alimentaires. Passez une commande pr\u00e9cise est une t\u00e2che hercul\u00e9enne, sauf si vous travaillez avec des num\u00e9ros de stock corrects. Vous finirez par perdre du temps et ne pas obtenir les r\u00e9sultats que vous d\u00e9sirez.<\/p>\n\n\n\n La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de voir l’inventaire comme un sport d’\u00e9quipe – un gestionnaire seul dans un magasin apr\u00e8s tant d\u2019heures de travail se cr\u00e8vera rapidement les yeux.<\/p>\n\n\n\n Mais trois personnes qui font le d\u00e9compte? Ils seront francs entre-eux et v\u00e9rifieront mutuellement leur travail afin qu’aucune erreur ne se produise.<\/p>\n\n\n\n De plus, le fait de s’assurer que votre personnel sait \u00e0 quel point les comptages pr\u00e9cis les concerne eux, les motivera \u00e0 am\u00e9liorer l’inventaire. Apr\u00e8s tout, comment pouvez-vous envisager des augmentations de salaire et des bonus si le co\u00fbt de votre nourriture est toujours plus de 5% \u00e0 l’objectif?<\/p>\n\n\n\n Rendez les choses un peu plus faciles pour tout le monde (mais conservez le niveau de pr\u00e9cision dont vous avez besoin) en ne faisant pas de comptages quotidiens.<\/p>\n\n\n\n Au lieu de cela, cr\u00e9ez une liste de denr\u00e9es p\u00e9rissables, d’articles chers et de meilleures ventes que vous compterez chaque jour.<\/p>\n\n\n\n Vous aurez ainsi toujours un contr\u00f4le total sur les ingr\u00e9dients qui ont tendance \u00e0 augmenter le co\u00fbt de vos aliments.<\/p>\n\n\n\n Le d\u00e9compte complet des stocks devrait \u00eatre une t\u00e2che hebdomadaire – vous aurez toujours acc\u00e8s \u00e0 des d\u00e9comptes fiables et r\u00e9cents, mais ils ne prendront pas autant de temps de votre personnel.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Dans la plupart des op\u00e9rations de restauration, les gestionnaires et les chefs de cuisine sont g\u00e9n\u00e9ralement responsables de la cr\u00e9ation des menus, des co\u00fbts des recettes et des commandes.<\/p>\n\n\n\n Par cons\u00e9quent, ils sont les seuls \u00e0 savoir tout faire les yeux band\u00e9s (et ils le font bien).<\/p>\n\n\n\n Cela signifie que les petites erreurs dans ces domaines seront commise par les chefs de ligne, les juniors et les commis – et ces erreurs ont tendance \u00e0 cr\u00e9er de graves probl\u00e8mes d’inventaire pour les restaurants.<\/p>\n\n\n\n Voici trois exemples tr\u00e8s commun:<\/strong><\/p>\n\n\n\n … un chef junior qui ajoute r\u00e9guli\u00e8rement une quelques tranches suppl\u00e9mentaires de dinde dans un sandwich club …<\/p>\n\n\n\n \u2026 un serveur qui arrive toujours \u00e0 ne tirer que cinq verres de vin d’une bouteille, alors qu’il en faudrait six pour atteindre l’objectif du co\u00fbt de la nourriture\u2026<\/p>\n\n\n\n \u2026 Un autre qui stocke un sac de farine \u00e0 peine utilis\u00e9 autrepart que pr\u00e9vu, provoquant une erreur de calcul lors de l’inventaire hebdomadaire\u2026<\/p>\n\n\n\n Toutes ces choses s’accumulent au fil du temps et auront un impact n\u00e9gatif sur votre inventaire et vos calculs de co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n Outre l’\u00e9vidence – c.\u00e0.d. s’efforcer d’embaucher du personnel comp\u00e9tent en BoH et investir dans leur formation continue – il y a quelques \u00e9l\u00e9ments suppl\u00e9mentaires que vous pouvez mettre en \u0153uvre pour que tout le monde soit sur la m\u00eame longueur d’onde:<\/p>\n\n\n\n Notre mod\u00e8le de stock pr\u00eat \u00e0 l’emploi vous aide \u00e0 garder vos co\u00fbts alimentaires sous contr\u00f4le et calcule votre \u00e9cart de stock et votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute.<\/p>\n\n\n\n Un portionnement pr\u00e9cis est particuli\u00e8rement important si vous g\u00e9rez plusieurs emplacements. Les chefs ex\u00e9cutifs ne peuvent pas \u00eatre partout en m\u00eame temps, et ils doivent pouvoir compter sur le personnel local pour ex\u00e9cuter chaque assiette de fa\u00e7on parfaite.<\/p>\n\n\n\n La raison en est double:<\/strong><\/p>\n\n\n\n A. coh\u00e9rence des plats<\/strong> – si vous voulez pouvoir comparer les chiffres d’une enseigne \u00e0 l’autre, la coh\u00e9rence des plats est essentielle.<\/p>\n\n\n\n En outre, cela vous aidera \u00e0 construire une marque culinaire fiable qui se r\u00e9v\u00e9lera des clients satisfaits \u00e0 chaque endroit.<\/p>\n\n\n\n B. atteindre les objectifs<\/strong> – dans le secteur de la restauration, les marges sont minces, vous devez donc vous assurer qu’aucun de vos sites ne d\u00e9pense trop,autrement vous risquez de transformer ainsi un plat rentable en un plat qui atteint \u00e0 peine le seuil de rentabilit\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n L’exploitation d’un seul emplacement est remplie de probl\u00e8mes et de d\u00e9fis d’inventaire. Cependant, cela n\u2019est rien compar\u00e9 \u00e0 la conduite d’une op\u00e9ration avec plusieurs sites<\/p>\n\n\n\n Consid\u00e9rez cette situation:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un chef d’\u00e9quipe dans un site conna\u00eet un coup de feu inattendue en raison d’une conf\u00e9rence \u00e0 proximit\u00e9 \u00e0 laquelle il n’avait pas pr\u00e9vu. Il t\u00e9l\u00e9phone \u00e0 son homologue d\u2019un autre site dans la ville pour lui envoyer trois cartons de Coca-Cola, 24 jambon beurre et un f\u00fbt de bi\u00e8re. Une camionnette arrive une heure plus tard et tout est livr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ouf!<\/p>\n\n\n\n Seulement\u2026 les deux managers \u00e9taient si press\u00e9s qu’aucun d’eux n’en a pris note.<\/p>\n\n\n\n Maintenant, un gestionnaire des stocks et des commandes examine les chiffres \u00e0 la fin du mois et note deux choses:<\/p>\n\n\n\n Eh bien, nous savons que c’est compl\u00e8tement faux, mais c’est ce que les donn\u00e9es d\u00e9montrent.<\/p>\n\n\n\n La gestion des stocks pour multi-sites est particuli\u00e8rement d\u00e9licate car elle ajoute des silos d’inventaire suppl\u00e9mentaires pour chaque emplacement.<\/p>\n\n\n\n Non seulement vous devez suivre la commande centrale, mais en plus vous devez garder un \u0153il sur la fa\u00e7on dont plusieurs sites utilisent l’inventaire, et vous devez pouvoir comparer ces donn\u00e9es pour obtenir des informations exploitables.<\/p>\n\n\n\n Cela signifie avoir deux syst\u00e8mes similaires mais distincts en place, ce qui est difficile \u00e0 moins que vous n’utilisiez un logiciel qui fournit une vue d’ensemble des performances pour chaque site.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Si vous exploitez une entreprise multi-site, le suivi des commandes et des transferts devient beaucoup plus difficile \u00e0 g\u00e9rer avec des feuilles de calcul.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est toujours possible, mais seulement si vous attribuez ces t\u00e2ches \u00e0 des membres d\u2019\u00e9quipe consciencieux qui ont un sens du d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n Demandez-leur d’enregistrer chaque transfert et commande interne, et de partager ces enregistrements quotidiennement avec les responsables des stocks et des achats.<\/p>\n\n\n\n De cette fa\u00e7on, ces gestionnaires peuvent effectuer des ajustements sp\u00e9cifiques, en commandant des quantit\u00e9s exactes pour chaque emplacement et en r\u00e9duisant le besoin de transferts (\u00e9vitant les erreurs de suivi).<\/p>\n\n\n\n1. Chiffres impr\u00e9cis qui vous laissent des donn\u00e9es non fiables<\/h2>\n\n\n\n
![\"food](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/inventory.png\")
Comment r\u00e9soudre cela:<\/h2>\n\n\n\n
2. Mauvaise connaissance des co\u00fbts, du portionnement et de la gestion des stocks<\/h2>\n\n\n\n
Comment r\u00e9soudre cela:<\/h2>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nMod\u00e8le gratuit d’inventaire de restaurant pour Excel et Google Sheets.<\/h4>\n\n\n\n
Un petit mot sur la gestion d\u2019inventaire pour les multi-sites<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
3. Difficult\u00e9 \u00e0 suivre les commandes internes et les transferts entre plusieurs sites<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Group-112.png\")
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Comment r\u00e9soudre cela:<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/outlet-comparison-1.png\")
<\/figure>\n\n\n\n