{"id":18864,"date":"2020-07-29T16:41:09","date_gmt":"2020-07-29T15:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/07\/29\/statistiques-inventaire-restaurant\/"},"modified":"2024-03-28T12:18:17","modified_gmt":"2024-03-28T11:18:17","slug":"statistiques-inventaire-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/statistiques-inventaire-restaurant\/","title":{"rendered":"12 statistiques d’inventaire de restaurants qui soulignent pourquoi le contr\u00f4le des stocks = r\u00e9ussite commerciale"},"content":{"rendered":"\n

Une bouteille de vin par-ci, un steak par-l\u00e0, quelques oignons partout\u2026 pour beaucoup de restaurateurs et d’exploitants, les pertes de stocks sont toujours d’actualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’industrie dans son ensemble fait des progr\u00e8s, car les op\u00e9rateurs plus avis\u00e9s se rendent compte qu’en contr\u00f4lant les stocks, ils contr\u00f4lent leur plus grand centre de co\u00fbts – le pourcentage moyen du co\u00fbt des aliments chez les restaurants oscille entre 28% et 32% du total des ventes de produits alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mais les restaurateurs ont encore un long chemin \u00e0 parcourir pour mettre de l’ordre dans leurs pratiques d’inventaire.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons rassembl\u00e9 12 statistiques d’inventaire de restaurants<\/strong> qui mettent en \u00e9vidence \u00e0 quel point le contr\u00f4le des stocks est critique si vous souhaitez r\u00e9ussir une entreprise rentable.<\/p>\n\n\n\n

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En parcourant ces statistiques sur les pratiques d’inventaire de restaurants, soyez hyper-critique sur la fa\u00e7on dont vous g\u00e9rez votre propre restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Essayez d’identifier les domaines \u00e0 am\u00e9liorer, et n’oubliez pas – r\u00e9duire votre co\u00fbt moyen de nourriture d’un seul point de pourcentage peut vous faire \u00e9conomiser des dizaines de milliers d’euros chaque ann\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Continuez \u00e0 lire<\/strong>: sous cette infographie pratique (que vous pouvez partager), vous trouverez des explications d\u00e9taill\u00e9es sur les statistiques d’inventaire de restaurants, ainsi que des liens vers des sources de recherche.<\/p>\n\n\n\n

\"Statistiques<\/figure>\n\n\n\n

Nous vous invitons \u00e0 partager l’infographie sur vos propres cha\u00eenes. Veuillez ajouter ce lien \u00e0 l’image.<\/a><\/p>\n\n\n\n

12 Statistiques r\u00e9v\u00e9latrices sur les pratiques d’inventaire de restaurants<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Vous voulez augmenter vos profits? Commencez \u00e0 faire votre inventaire chaque semaine et soyez m\u00e9ticuleux dans le calcul du co\u00fbt des ventes. Selon une \u00e9tude<\/a>, les op\u00e9rateurs qui font cela peuvent ajouter entre 2% et 10% \u00e0 leur r\u00e9sultat net<\/strong> car ils peuvent facilement identifier les tendances des ventes et respecter leurs niveaux de composants (en minimisant les sur et sous commandes).<\/li>\n\n\n\n
  2. Selon une etude de Toast<\/a>, 39% des entreprises de restauration performantes et 47% de ceux sans croissance citent le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 des aliments comme leur d\u00e9fi n\u00b01<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  3. Une \u00e9tude am\u00e9ricaine de 2017 sur la technologie en restauration<\/a> note que 95% des op\u00e9rateurs disent que la technologie am\u00e9liore l’efficacit\u00e9 globale de leurs entreprise<\/strong>. En fait, 78% des op\u00e9rateurs examinent ces mesures quotidiennement, ce qui devrait vous donner une id\u00e9e de leur importance.<\/li>\n\n\n\n
  4. Selon la National Restaurant Association<\/a>, 75% des restaurants aux \u00c9tats-Unis ont du mal \u00e0 r\u00e9aliser des b\u00e9n\u00e9fices<\/strong>, notamment en raison de leur incapacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer les co\u00fbts des aliments et \u00e0 les maintenir \u00e0 des niveaux acceptables.<\/li>\n\n\n\n
  5. La m\u00eame \u00e9tude<\/a> de la National Restaurant Association a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une autre v\u00e9rit\u00e9 choquante – 75% de la r\u00e9duction des stocks de restaurants aux \u00c9tats-Unis se r\u00e9sume au vol d’employ\u00e9s. Ce chapardage co\u00fbte aux restaurants environ 20 milliards de dollars par an<\/strong>. D\u00e9couragez ce comportement chez vos employ\u00e9s en d\u00e9veloppant un syst\u00e8me robuste combin\u00e9 \u00e0 un logiciel de gestion des stocks de restaurants facile \u00e0 utiliser.<\/li>\n\n\n\n
  6. Pour un restaurant moyen<\/a>, 10 \u00e0 15 \u00e9l\u00e9ments de menu essentiels repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 50% des ventes<\/strong>. Cela ne signifie pas que vous devez \u00e9liminer tous les autres plats de votre menus, mais vous saurez surtout quoi ne pas sous-commander si vous voulez faire du profit.

    Une     \u00e9tude<\/a> similaire \u00e0 celle ci-dessus sugg\u00e8re que les menus \u00e9labor\u00e9s pourraient \u00eatre la chose du pass\u00e9, constatant que 80% des ventes des restaurants proviennent de seulement 16% des \u00e9l\u00e9ments de menu<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  7. R\u00e9duisez le gaspi alimentaire<\/a> en affinant vos pratiques d’inventaire et de commande – pour chaque 1 \u20ac que vous investissez, vous r\u00e9aliserez une \u00e9conomie d’environ 7 \u20ac<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  8. Dans un restaurant moyen<\/a>, 10% de la nourriture est gaspill\u00e9e avant d’\u00eatre dress\u00e9e en assiette<\/strong>. C\u2019est un co\u00fbt irr\u00e9cup\u00e9rable. Les facteurs responsables du gaspillage alimentaire sont les portions exag\u00e9r\u00e9es, de trop grands menus et le comportement du personnel de cuisine – qui peuvent tous \u00eatre d\u00e9tect\u00e9s et r\u00e9glement\u00e9s en mettant en \u0153uvre des pratiques d’inventaire judicieuses.<\/li>\n\n\n\n
  9. Vos clients se soucient de la fa\u00e7on dont vous g\u00e9rez le gaspi<\/a> – 72% d’entre eux sont au courant de ce d\u00e9fi et 47% sont pr\u00eats \u00e0 payer plus pour soutenir les restaurants qui s’efforcent activement de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  10. Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de r\u00e9duire les d\u00e9chets dans votre restaurant une fois que vous avez compris pourquoi et o\u00f9 cela se produit. Malheureusement, selon le rapport reFED de 2018<\/a>, seulement 28% des restaurants r\u00e9utilisent les garnitures alimentaires, 26% adaptent les portions<\/strong> et 25% compostent leurs d\u00e9chets.<\/li>\n\n\n\n
  11. Si vous \u00eates confront\u00e9 \u00e0 des d\u00e9fis d’inventaire plus importants parce que vous exploitez une entreprise multi-sites<\/a>, vous n’\u00eates pas seul – 30% de tous les restaurants au monde sont des op\u00e9rations multi-sites<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  12. L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks<\/a> de restaurants peut vous aider \u00e0 r\u00e9duire les erreurs d’inventaire et les sur-stockages de 17%<\/strong>. Sur la base des r\u00e9sultats typiques que nous avons recueillis aupr\u00e8s des utilisateurs d’Apicbase<\/strong>, nous avons constat\u00e9 que la num\u00e9risation de la gestion des stocks contribue \u00e0 r\u00e9duire les stocks et \u00e0 diminuer les co\u00fbts alimentaires<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Prenez le contr\u00f4le de votre inventaire d’aliments et boissons avec Apicbase<\/h2>\n\n\n\n

    Admettons-le – ces statistiques sur les stocks des restaurants vous laissant perplexe pour le reste de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    En ce moment, vous vous demandez probablement quoi faire avec tous ces chiffres et pourcentages? O\u00f9 sont les tuyaux actionnables qui vous aideront \u00e0 positionner cette boussole d’inventaire dans la direction n\u00e9cessaire?<\/p>\n\n\n\n

    Eh bien, maintenant que vous savez que l’inventaire est une lutte pas seulement pour vous mais tous les op\u00e9rateurs au monde, vous pouvez vous soulager\u2026<\/p>\n\n\n\n

    \u2026 et vous mettre au travail pour am\u00e9liorer vos pratiques d’inventaire en lisant ces deux guides d\u00e9taill\u00e9s des experts en inventaire d\u2019 Apicbase:<\/p>\n\n\n\n