{"id":18878,"date":"2020-09-15T10:27:13","date_gmt":"2020-09-15T09:27:13","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/09\/15\/mesures-dinventaire-des-restaurants\/"},"modified":"2024-02-07T15:04:21","modified_gmt":"2024-02-07T14:04:21","slug":"mesures-dinventaire-des-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/mesures-dinventaire-des-restaurants\/","title":{"rendered":"Les deux mesures d&rsquo;inventaire des restaurants qui vous aideront \u00e0 r\u00e9duire le co\u00fbt des aliments et \u00e0 maximiser les b\u00e9n\u00e9fices"},"content":{"rendered":"\n<p>Que vous r\u00e9ussissiez cela ou non d\u00e9pend en fin de compte de la ma\u00eetrise avec laquelle vous pouvez contr\u00f4ler le co\u00fbt des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Peu importe que vous g\u00e9riez une cha\u00eene de restaurants exclusifs\u2026 une douzaine de restaurants d\u2019h\u00f4tel\u2026 ou un service de restauration prim\u00e9\u2026 votre ma\u00eetrise du co\u00fbt des aliments d\u00e9pend en fin de compte de la ma\u00eetrise de votre inventaire alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est pourquoi, dans cet article, je parlerai de deux statistiques importantes (et exploitables) de l&rsquo;inventaire des restaurants:<\/p>\n\n\n\n<p>1. <b>Taux de rotation des stocks (ITR) <\/b>&#8211; Cette m\u00e9trique mesure la rapidit\u00e9 de vente de votre inventaire &#8211; combien de fois vous avez vendu et remplac\u00e9 l&rsquo;int\u00e9gralit\u00e9 de votre stock alimentaire au cours d&rsquo;une p\u00e9riode donn\u00e9e (un an, un mois ou une semaine), et; <br>2. <b>\u00c9coulement de stocks (DSI)<\/b> &#8211; Celui-ci vous indique combien de jours (en moyenne) votre inventaire alimentaire se trouve sur les \u00e9tag\u00e8res. Fondamentalement, c&rsquo;est un nombre qui vous indique combien de jours il vous reste \u00e0 la fin d&rsquo;une p\u00e9riode donn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces m\u00e9triques sont similaires et, par souci de simplicit\u00e9, vous pouvez en choisir une et l&rsquo;ex\u00e9cuter. Mais les utiliser ensemble vous donnera une id\u00e9e plus claire de la fa\u00e7on dont vous g\u00e9rez votre inventaire (et, par extension, votre co\u00fbt alimentaire et vos co\u00fbts d&rsquo;exploitation totaux).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"post-pull-quote wp-block-heading\" id=\"h-un-controle-strict-des-stocks-est-important-car-avoir-des-aliments-qui-restent-trop-longtemps-sur-les-etageres-est-l-une-des-choses-les-plus-couteuses-que-vous-puissiez-faire-dans-l-industrie-de-la-restauration-cela-cree-un-gaspillage-excessif-contribue-au-sur-portionnement-et-encourage-meme-le-vol\">Un contr\u00f4le strict des stocks est important car avoir des aliments qui restent trop longtemps sur les \u00e9tag\u00e8res est l&rsquo;une des choses les plus co\u00fbteuses que vous puissiez faire dans l&rsquo;industrie de la restauration.<br><br>Cela cr\u00e9e un gaspillage excessif, contribue au sur-portionnement, et encourage m\u00eame le vol.<\/h3>\n\n\n\n<p>Ci-dessous, je vous montrerai comment v\u00e9rifier l\u2019ex\u00e9cution d\u2019une op\u00e9ration \u201clean\u201d qui ne pi\u00e8ge pas inutilement des sommes d&rsquo;argent importantes en produits p\u00e9rissables.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Tout d&rsquo;abord, nous examinerons si votre ITR se situe dans les moyennes de l&rsquo;industrie. Si ce n\u2019est pas le cas, je vous montrerai comment calculer votre DSI, ce qui vous indiquera si (et o\u00f9) il est possible d\u2019am\u00e9liorer les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/meilleures-pratiques-dinventaire-restaurants\/\">pratiques de gestion des stocks de votre restaurant.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Allons-y!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-taux-de-rotation-des-stocks-de-votre-restaurant-itr\">Comment calculer le taux de rotation des stocks de votre restaurant (ITR)<\/h2>\n\n\n\n<p>Le taux de rotation des stocks est un calcul assez simple:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ITR-Blogpost-Calculator-3-768x445.png\" alt=\"How to Calculate Your Restaurant\u2019s Inventory Turnover Ratio\"\/><figcaption>Le RTI montre combien de fois une entreprise vend son stock de denr\u00e9es alimentaires<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Pour y arriver, vous avez besoin de deux choses:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cost of Goods Sold<\/strong> &#8211; Nous sugg\u00e9rons d&rsquo;utiliser les CoGS pour une p\u00e9riode pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9e au lieu des ventes nettes (bien que vous puissiez utiliser les deux), et;<\/li><li><strong>Inventaire Moyen<\/strong> &#8211; Il s&rsquo;agit de l&rsquo;inventaire au d\u00e9but (pour une p\u00e9riode, g\u00e9n\u00e9ralement un mois ou une ann\u00e9e) + l&rsquo;inventaire \u00e0 la fin pour la m\u00eame p\u00e9riode \/ (divis\u00e9 par) deux.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faisons un peu de calcul rapide pour voir \u00e0 quoi cela ressemble en pratique (si calcul\u00e9 mensuellement):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Juin 2020 CoGS = \u20ac150,000<\/li><li>D\u00e9but inventaire Juin = \u20ac20,000<\/li><li>Fin inventaire Juin = \u20ac12,000<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>ITR = \u20ac150,000 \/ [(\u20ac20,000+\u20ac12,000)\/2] = \u20ac150,000 \/ \u20ac16,000 = 9.375<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il s\u2019agit d\u2019un bon ITR mensuel pour un restaurant, bien qu\u2019il soit un peu \u00e9lev\u00e9 si nous parlons d\u2019un seul emplacement. Cela signifie que le restaurant vend compl\u00e8tement son stock de nourriture neuf fois par mois, donc une fois tous les trois jours (la moyenne de <a href=\"https:\/\/tracrite.net\/too-much-or-too-little-how-to-use-an-inventory-turnover-ratio\/#:~:text=Using%20your%20inventory%20turnover%20ratio%20to%20boost%20business&amp;text=In%20general%2C%20a%20healthy%20inventory,few%20things%20about%20your%20business.\">l&rsquo;industrie est comprise entre 4 et 8<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>Si votre ITR est trop \u00e9lev\u00e9, cela peut indiquer que vous \u00eates souvent \u00e0 court d&rsquo;ingr\u00e9dients et que vous devez effacer un \u00e9l\u00e9ment de menu (ce qui n&rsquo;est jamais une bonne chose). Cependant, si votre ITR est trop bas (inf\u00e9rieur \u00e0 quatre), c&rsquo;est le signe que vous avez un stock excessif qui g\u00e2chera et augmentera le co\u00fbt de votre nourriture.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-5-meilleures-pratiques-d-inventaire-des-restaurants-qui-vous-aideront-a-gerer-une-entreprise-prospere\">5 meilleures pratiques d\u2019inventaire des restaurants qui vous aideront \u00e0 g\u00e9rer une entreprise prosp\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/meilleures-pratiques-dinventaire-restaurants\/\" style=\"border-radius:4px\">Lire l&rsquo;article<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-les-ventes-en-stock-de-votre-ecoulement-de-stocks-dsi\">Comment calculer les ventes en stock de votre \u00e9coulement de stocks (DSI)<\/h2>\n\n\n\n<p>Le taux de rotation des stocks est un calcul rapide et facile que vous pouvez utiliser comme test d\u00e9cisif pour voir si vous devez approfondir vos pratiques d&rsquo;inventaire, de stock et de commande. Si le ITR est trop \u00e9lev\u00e9, il est temps de calculer l\u2019\u00e9coulement de stocks, qui r\u00e9v\u00e9leront un montant en euros d&rsquo;aliments exc\u00e9dentaire que vous transportez.<\/p>\n\n\n\n<p>Le calcul pour l\u2019\u00e9coulement de stocks va comme ceci:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/ITR-Blogpost-Calculator-4-768x458.png\" alt=\"How to Calculate Your Restaurant\u2019s Days\u2019 Sales in Inventory\"\/><figcaption>DSI r\u00e9v\u00e8le le montant en dollars de l&rsquo;exc\u00e9dent de nourriture que vous transportez<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Le calcul est un processus en deux \u00e9tapes, comme vous le verrez dans l&rsquo;exemple ci-dessous (calcul hebdomadaire):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Nombre de jours = 7<\/li><li>Inventaire alimentaire fina (bilan) = \u20ac7,000<\/li><li>Food cost (compte de r\u00e9sultat) = \u20ac8,000<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>D\u2019abord, nous calculons le co\u00fbt alimentaire moyen quotidien: \u20ac8,000 \/ 7 = \u20ac1,142.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>DSI = \u20ac7,000 \/ \u20ac1,142 = 6,12<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Qu&rsquo;est-ce que \u00e7a veut dire?<\/p>\n\n\n\n<p>Cela signifie que dans ce cas pr\u00e9cis, \u00e0 la fin de la semaine, le restaurant avait 6 jours de nourriture sous la main. Si vous commandez votre nourriture deux fois par semaine, c&rsquo;est un bon chiffre \u00e0 viser. Cela signifie que vous transportez juste assez de nourriture jusqu\u2019\u00e0 votre prochaine livraison (avec un petit tampon int\u00e9gr\u00e9 pour les retards et les livraisons partielles).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong><strong>D\u00e8s que vous avez identifi\u00e9 que vous transportez trop de nourriture pour une journ\u00e9e (dans la plupart des op\u00e9rations, tout ce qui d\u00e9passe 10 est excessif), vous pouvez solutionner la chose.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Par exemple, en v\u00e9rifiant tous vos stocks, en identifiant les ingr\u00e9dients exc\u00e9dentaires et en prenant note de ne pas les commander \u00e0 nouveau tant que vous n&rsquo;\u00eates pas oblig\u00e9 de le faire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Imm\u00e9diatement, le co\u00fbt de votre nourriture diminuera car vous gaspillerez moins, mais vous vous concentrerez plut\u00f4t sur l&rsquo;\u00e9puisement de votre inventaire avant qu&rsquo;il ne se g\u00e2te et ne finisse dans la poubelle.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-calculez-chaque-semaine-ou-laissez-apicbase-s-en-occuper\">Calculez chaque semaine &#8211; ou laissez Apicbase s&rsquo;en occuper<\/h2>\n\n\n\n<p>Une fois que vous entrez dans cette rainure d&rsquo;analyse hebdomadaire des stocks (et que vous gagnez vos galons ITR et DSI), vous rep\u00e9rerez facilement les \u00e9carts qui font augmenter le co\u00fbt de votre nourriture.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s que vous les avez rep\u00e9r\u00e9s, vous pouvez les g\u00e9rer par de petits ajustements de commande incr\u00e9mentiels. Et au fur et \u00e0 mesure que vous r\u00e9duisez le stock exc\u00e9dentaire, il sera beaucoup plus facile de respecter les niveaux de parit\u00e9 d&rsquo;ingr\u00e9dients exacts (et vous ne serez pas en surstock ou n&rsquo;auriez pas \u00e0 effacer un \u00e9l\u00e9ment de menu).<\/p>\n\n\n\n<p>Ceci dit\u2026 la gestion des stocks de restaurants n&rsquo;est pas une science exacte &#8211; et le food cost est au mieux une b\u00eate glissante comme une anguille. Pour vous rapprocher le plus possible du stock par (sans avoir \u00e0 traiter avec les calculs ITR et DSI), vous devez penser \u00e0 l&rsquo;automatisation et \u00e0 la num\u00e9risation.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est l\u00e0 qu\u2019Apicbase peut vous aider. Pour plus d&rsquo;informations sur nos modules phares &#8211; gestion des stocks et achats &#8211; contactez-nous et parlez \u00e0 l&rsquo;un de nos experts. C&rsquo;est rapide, facile et vous pouvez choisir l&rsquo;heure et la date.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-demandez-aujourd-hui-votre-demo\" style=\"color:#200070\">Demandez aujourd\u2019hui votre d\u00e9mo<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">En moins de 30 minutes, vous d\u00e9couvrirez comment le logiciel de gestion des stocks des restaurants augmente les marges de votre entreprise et prot\u00e8ge votre croissance.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\">Je veux une d\u00e9mo Apicbase<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Que vous r\u00e9ussissiez cela ou non d\u00e9pend en fin de compte de la ma\u00eetrise avec laquelle vous pouvez contr\u00f4ler le co\u00fbt des aliments. Peu importe que vous g\u00e9riez une cha\u00eene de restaurants exclusifs\u2026 une douzaine de restaurants d\u2019h\u00f4tel\u2026 ou un service de restauration prim\u00e9\u2026 votre ma\u00eetrise du co\u00fbt des aliments d\u00e9pend en fin de compte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":26199,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[19,35],"tags":[],"class_list":["post-18878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fb-inventory-management","category-gestion-stock-fb"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>R\u00e9duisez le co\u00fbt de la nourriture dans les restaurants avec ces deux mesures d&#039;inventaire<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Optimisez la gestion des stocks de votre restaurant avec nos solutions de mesure d&#039;inventaire. 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