{"id":18879,"date":"2020-10-23T14:36:35","date_gmt":"2020-10-23T13:36:35","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/10\/23\/la-gestion-des-fb\/"},"modified":"2024-03-28T10:36:57","modified_gmt":"2024-03-28T09:36:57","slug":"la-gestion-des-fb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/la-gestion-des-fb\/","title":{"rendered":"Comment les cha\u00eenes h\u00f4teli\u00e8res b\u00e9n\u00e9ficient d’une source unique de v\u00e9rit\u00e9 pour la gestion de la restauration"},"content":{"rendered":"\n

La num\u00e9risation des activit\u00e9s de restauration dans les h\u00f4tels a augment\u00e9 les marges, la qualit\u00e9 des produits et le bonheur des employ\u00e9s. En particulier,l’introduction d’une source unique de v\u00e9rit\u00e9<\/strong> a aid\u00e9 les h\u00f4tels \u00e0 rationaliser les processus maladroits qui traitent du co\u00fbt de nourriture – ou plus connu sous food cost – de la gestion des stocks et des achats.<\/p>\n\n\n\n

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Guide gratuit pour les professionnels de l’industrie<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez comment les h\u00f4tels contribuent jusqu’\u00e0 10 % \u00e0 leur r\u00e9sultat net gr\u00e2ce \u00e0 un contr\u00f4le des stocks optimis\u00e9 et \u00e0 des achats pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n\n

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Obtenez votre copie gratuite d\u00e8s maintenant<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Les statistiques sur l’inventaire des restaurants<\/a> ci-dessous montrent que les progr\u00e8s dans ces domaines ont \u00e9t\u00e9 plus que bienvenus.<\/p>\n\n\n\n

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Le D\u00e9fi.<\/h2>\n\n\n\n

De nombreux professionnels de l’industrie affirment que leur d\u00e9fi num\u00e9ro un est der\u00e9duire les co\u00fbts alimentaires \u00e9lev\u00e9s<\/a>, sans renoncer \u00e0 la qualit\u00e9 ou \u00e0 l’exp\u00e9rience client.<\/p>\n\n\n\n

Les principaux facteurs expliquant ces co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s sont une mauvaise gestion des stocks et des donn\u00e9es d’achat peu fiables.<\/p>\n\n\n\n

Ces deux probl\u00e8mes \u00e9puisent les marges des h\u00f4tels. Pour les op\u00e9rations h\u00f4teli\u00e8res \u00e0 plusieurs unit\u00e9s, les pertes sont exponentielles.<\/p>\n\n\n\n

Une seule source de v\u00e9rit\u00e9 pour la gestion F&B peut mettre fin \u00e0 ces pertes, et ce n’est pas tout.<\/p>\n\n\n\n

Selon une \u00e9tude<\/a>, les op\u00e9rateurs peuvent ajouter entre 2% et 10% \u00e0 leur r\u00e9sultat net gr\u00e2ce \u00e0 un contr\u00f4le des stocks optimis\u00e9 et des achats pr\u00e9cis. Ils peuvent identifier rapidement les tendances des ventes et minimiser le sur- et le sous-stockage.<\/p>\n\n\n\n

Un meilleur contr\u00f4le des stocks et des achats permet d’augmenter de 10 % le r\u00e9sultat net.<\/h3>\n\n\n\n

Une seule source de v\u00e9rit\u00e9: comment \u00e7a marche<\/h2>\n\n\n\n

La source unique de v\u00e9rit\u00e9 fonctionne comme ceci: le syst\u00e8me collecte les donn\u00e9es op\u00e9rationnelles \u00e0 partir de diff\u00e9rentes sources et fait le calcul des chiffres. Le tableau de bord, facile \u00e0 naviguer, affiche ensuite toutes les mesures de performance en temps r\u00e9el pour toutes les personnes impliqu\u00e9es. Le syst\u00e8me est transparent et flexible. Cela r\u00e9duit le nombre d’actions manuelles et les risques d’erreurs. Et surtout, disposer d’un syst\u00e8me int\u00e9gr\u00e9 de gestion F&B acc\u00e9l\u00e8re les op\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

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Le personnel ne perd pas de temps \u00e0 saisir les donn\u00e9es dans des syst\u00e8mes logiciels s\u00e9par\u00e9s (ou pire, des feuilles de calcul), et le si\u00e8ge g\u00e9n\u00e9ral re\u00e7oit des mises \u00e0 jour en temps r\u00e9el sur les performances de chaque point de vente.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Imaginez-vous…<\/h2>\n\n\n\n

Le chef ex\u00e9cutif, le directeur F&B, le directeur financier et le directeur g\u00e9n\u00e9ral, tous regardant le m\u00eame tableau de bord et travaillant avec les m\u00eames chiffres \u00e0 jour pour prendre des d\u00e9cisions strat\u00e9giques et op\u00e9rationnelles.<\/p>\n\n\n\n

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Une source unique de v\u00e9rit\u00e9 pour la gestion des F&B dans les h\u00f4tels signifie que les utilisateurs et les applications connect\u00e9es entrent ou tirent les donn\u00e9es du m\u00eame syst\u00e8me en nuage – enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un syst\u00e8me int\u00e9gr\u00e9 comme celui-ci \u00e9tait autrefois un fantasme complet car les donn\u00e9es sur les aliments et les boissons des h\u00f4tels sont notoirement difficiles \u00e0 surveiller. C’\u00e9tait impossible. De nos jours, cependant, la technologie rend raisonnablement simple le suivi des stocks, des achats, du d\u00e9veloppement de produits et de l’ing\u00e9nierie des menus.<\/p>\n\n\n\n

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Logiciel de gestion F&B pour les cha\u00eenes d’h\u00f4tels<\/h4>\n\n\n\n

Commencez \u00e0 construire votre source unique de v\u00e9rit\u00e9<\/p>\n\n\n\n

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Planifiez votre d\u00e9monstration<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Jetons un coup d’\u0153il \u00e0 l’inventaire<\/h2>\n\n\n\n

La gestion des stocks est essentielle pour ma\u00eetriser les co\u00fbts alimentaires. Dans les h\u00f4tels, malheureusement, cela peut \u00eatre un cauchemar – plusieurs bars, buffets, restaurants, et un tant de personnes responsables pour les commandes et la r\u00e9ception des marchandises. Les sur-stockages et les erreurs de commande ne sont jamais tr\u00e8s loin.<\/strong> Et ils co\u00fbtent cher. Le risque que les choses tournent mal diminue lorsque le directeur des op\u00e9rations, les chefs et l’\u00e9quipe d’approvisionnement ont tous acc\u00e8s et travaillent \u00e0 partir d\u2019un m\u00eame syst\u00e8me. Dans ce cas, le responsable F&B n’a qu’\u00e0 appuyer sur un bouton pour g\u00e9n\u00e9rer une nomenclature pr\u00e9cise. Il n’y a plus de feuilles de calcul ni d’envoi par e-mail \u00e0 des coll\u00e8gues, car les donn\u00e9es dont ils ont besoin sont d\u00e9j\u00e0 l\u00e0. Le logiciel calcule les quantit\u00e9s \u00e0 commander en recoupant les recettes, l’\u00e9tat des stocks et les portions requises.<\/p>\n\n\n\n

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Le logiciel calcule ce qui doit \u00eatre achet\u00e9 en croisant les recettes, l’\u00e9tat des stocks et le nombre de portions n\u00e9cessaires.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il n’y aplus de feuilles de calcul<\/h3>\n\n\n\n

la comptabilit\u00e9 v\u00e9rifie \u00e0 nouveau les factures fournisseurs dans le carnet de commandes du syst\u00e8me. Cela fait gagner du temps \u00e0 tout le monde et r\u00e9duit le risque d’erreurs de sur (et de sous) stockage et erreurs d’achat.<\/p>\n\n\n\n

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Le personnel ne perd pas de temps \u00e0 saisir les donn\u00e9es dans des syst\u00e8mes logiciels s\u00e9par\u00e9s (ou pire, des feuilles de calcul), et le si\u00e8ge g\u00e9n\u00e9ral re\u00e7oit des mises \u00e0 jour en temps r\u00e9el sur les performances de chaque point de vente.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Que se passe-t-il lorsque la gestion de la restauration des h\u00f4tels passe au num\u00e9rique?<\/h2>\n\n\n\n

La digitalisation \u00e9limine les hypoth\u00e8ses trop courantes, ce qui entra\u00eene:<\/p>\n\n\n\n