Mais le chemin de la rentabilit\u00e9 est sem\u00e9 d’\u00e9pines et de ronces. La plupart des exploitants de cuisines en nuage ont des marges minces. Et le d\u00e9veloppement d’une entreprise avec des marges r\u00e9duites est effrayant.<\/p>\n\n
La seule fa\u00e7on de faire des \u00e9conomies avec les cuisines en nuage est de s’assurer que les co\u00fbts sont toujours au premier plan.<\/p>\n\n
C’est pourquoi, dans ce billet, je me concentrerai sur les 24 fa\u00e7ons dont les op\u00e9rateurs de cuisines en nuage peuvent r\u00e9duire leurs co\u00fbts sans compromettre la qualit\u00e9 des aliments ou la satisfaction des employ\u00e9s.<\/p>\n\n
- \n
- Conseils g\u00e9n\u00e9raux pour r\u00e9duire les co\u00fbts de la cuisine en nuage<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Les astuces de la gestion des co\u00fbts alimentaires<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Id\u00e9es pour r\u00e9duire le co\u00fbt des loyers et de l’immobilier<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Meilleures pratiques en mati\u00e8re de gestion des d\u00e9chets<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Conseils et astuces concernant le co\u00fbt de la main-d’\u0153uvre<\/a><\/li>\n\n\n\n
- Les astuces pour les frais de livraison<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n
Voyons ce qu’il en est.<\/p>\n\n
Conseils g\u00e9n\u00e9raux pour r\u00e9duire les co\u00fbts de la cuisine en nuage<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/General-Cloud-Kitchen-Cost-Reducing-Tips.png\")
<\/figure>\n\n1. L’automatisation est la cl\u00e9 de la r\u00e9duction des co\u00fbts de la cuisine en nuage<\/h3>\n\n
Pour r\u00e9duire les co\u00fbts, essayez d’automatiser le plus grand nombre possible de processus de BoH.<\/p>\n\n
Les processus qui se pr\u00eatent le mieux \u00e0 l’automatisation sont les achats, la facturation, les inventaires et les calculs du co\u00fbt des aliments. Il s’agit l\u00e0 de choses pr\u00eates \u00e0 l’emploi que les applications peuvent faire mieux que les humains.<\/p>\n\n
Si vous voulez viser les \u00e9toiles, l’installation d’un tapis roulant qui achemine les plats pr\u00e9par\u00e9s vers une fen\u00eatre de vente \u00e0 emporter (ce qui se fait d\u00e9j\u00e0 dans les restaurants de sushis en libre-service) est un excellent moyen de r\u00e9duire les co\u00fbts d’ETP\/de main-d’\u0153uvre.<\/p>\n\n
Oh, et saviez-vous que les robots cuisiniers sont d\u00e9j\u00e0 l\u00e0 ? Apicbase s’est r\u00e9cemment associ\u00e9 \u00e0 ICE + FRIES<\/a> \u00e0 Reykjavik pour les aider \u00e0 cr\u00e9er le bar bionique de street food le plus avanc\u00e9 au monde, o\u00f9 des robots m\u00e9langent des cocktails et pr\u00e9parent des frites.<\/p>\n\n
L’ensemble du processus F&B, de la commande \u00e0 la production, de l’approvisionnement \u00e0 la gestion des stocks, est un circuit ferm\u00e9 enti\u00e8rement aliment\u00e9 par Apicbase. Il y a de quoi r\u00e9fl\u00e9chir, non ?<\/p>\n\n
2. Une pile technologique qui permet l’int\u00e9gration et la rationalisation<\/h3>\n\n
Choisissez une solution technologique capable de r\u00e9pondre au plus grand nombre possible de besoins quotidiens de votre entreprise (approvisionnement, facturation, gestion des stocks, inventaire et \u00e9laboration des menus… pour n’en citer que quelques-uns).<\/p>\n\n
L’objectif est de disposer d’une source unique de v\u00e9rit\u00e9 pour vos activit\u00e9s, sans vous encombrer (ou encombrer vos employ\u00e9s) de multiples applications et de diff\u00e9rentes mani\u00e8res de faire les choses.<\/p>\n\n
En plus de vous faire gagner du temps, la plateforme de gestion F&B que vous avez choisie doit \u00e9galement vous permettre d’\u00e9conomiser de l’argent en s’int\u00e9grant de mani\u00e8re transparente (enti\u00e8rement ou via une API) \u00e0 d’autres applications \u00ab\u00a0de pointe\u00a0\u00bb. Par exemple, Deliverect pour les commandes en ligne<\/a>, ou Strobbo pour la gestion du personnel.<\/p>\n\n
3. Pr\u00e9parer l’ensemble de vos activit\u00e9s \u00e0 l’informatique en nuage<\/h3>\n\n
Soyez \u00e0 la hauteur du nom de l’industrie en faisant en sorte que tout – les SOP, la formation des employ\u00e9s, l’inventaire, l’approvisionnement, les recettes, les fiches techniques et les fiches d’allerg\u00e8nes – soit bas\u00e9 sur l’informatique en nuage.<\/p>\n\n
D\u00e9sormais, lorsque vous changez de site ou d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s, votre investissement initial en temps est r\u00e9duit de moiti\u00e9, car tout le monde (y compris les nouveaux employ\u00e9s) suit des proc\u00e9dures \u00e9tablies et rationalis\u00e9es.<\/p>\n\n
4. V\u00e9rifier et ajuster vos syst\u00e8mes en cas de besoin<\/h3>\n\n
Une cuisine en nuage rentable n’est pas une op\u00e9ration que l’on met en place et que l’on oublie. Vous avez mis en place vos syst\u00e8mes – vous savez ce que vous commandez et quand, vous connaissez votre co\u00fbt alimentaire cible, vous connaissez vos proc\u00e9dures de pr\u00e9paration des aliments.<\/p>\n\n
Mais vous n’existez pas dans le vide et les choses changent.<\/p>\n\n
Examinez r\u00e9guli\u00e8rement vos syst\u00e8mes et vos op\u00e9rations. Analysez vos donn\u00e9es de vente et v\u00e9rifiez les recettes. Assurez-vous que les employ\u00e9s respectent les r\u00e8gles. Examinez attentivement les vendeurs pour trouver de meilleures offres sur les ingr\u00e9dients bruts.<\/p>\n\n
Des ajustements progressifs emp\u00eacheront les probl\u00e8mes d’\u00e9clater et vous permettront de r\u00e9duire continuellement les co\u00fbts d’exploitation de votre cuisine en nuage.<\/p>\n\n
<\/span>\nRessources approfondies<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le guide ultime de la gestion efficace des stocks pour les entreprises de restauration<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
5. Investir dans un meilleur \u00e9quipement (et le v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement)<\/h3>\n\n
Certes, un four mixte augmente vos co\u00fbts d’investissement initiaux. Il en va de m\u00eame pour l’acquisition d’un aquacooker ou d’un blast chiller. Mais ces appareils peuvent potentiellement compenser une grande partie des co\u00fbts futurs. Ils peuvent vous aider \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre. Vous pouvez \u00e9galement passer \u00e0 une autre cuisine sans avoir \u00e0 d\u00e9penser plus.<\/p>\n\n
Pour certaines op\u00e9rations de cuisine en nuage, se lancer \u00e0 corps perdu dans la haute technologie n’est pas une bonne id\u00e9e. Mais pour vous, c’est peut-\u00eatre le cas. Avant d’acheter une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz d’occasion, faites le calcul et d\u00e9terminez si le fait d’anticiper vos co\u00fbts d’\u00e9quipement vous permettra d’\u00e9conomiser de l’argent \u00e0 long terme.<\/p>\n\n
Oh, et n’oubliez pas la maintenance. Les cuisines en nuage demandent beaucoup de travail. Cela signifie plus d’usure et plus de risques de panne. Pr\u00e9voyez un entretien r\u00e9gulier (et ne le sautez pas). Pourquoi ? Parce que le remplacement d’une valve sur un aquacooker flambant neuf est bien moins cher que l’achat d’un nouvel appareil.<\/p>\n\n
6. Investir dans du mat\u00e9riel photo (et casser Instagram)<\/h3>\n\n
Ce hack ne va pas vous faire \u00e9conomiser de l’argent, mais des visuels exquis vont booster vos ventes. De plus, des volumes plus importants r\u00e9duiront le co\u00fbt de la nourriture (plus d’informations \u00e0 ce sujet dans le hack n\u00b08).<\/p>\n\n
Avec les commandes en ligne, les gens n’ont pas beaucoup plus d’\u00e9l\u00e9ments que les photos. Plus ils sont attrayants, plus vous avez de chances de remporter cette commande.<\/p>\n\n
Un simple studio photo pour la nourriture<\/a> vous fera gagner plus d’argent.<\/p>\n\n
Cuisine fant\u00f4me Hacks de gestion des co\u00fbts alimentaires<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Ghost-Kitchen-Food-Cost-Management-Hacks.png\")
<\/figure>\n\n7. Pensez aux marques virtuelles (et \u00e0 beaucoup d’entre elles)<\/h3>\n\n
La beaut\u00e9 du concept de \u00ab\u00a0cloud kitchen\u00a0\u00bb r\u00e9side dans le fait qu’il n’est pas n\u00e9cessaire de s’engager \u00e0 offrir une exp\u00e9rience gastronomique unique. Enfin, l’occasion d’\u00eatre aussi \u00e9clectique et fusionnel que vous l’avez toujours voulu avec vos marques de restaurants virtuels<\/a>!<\/p>\n\n
V\u00e9rifiez ce qui manque dans les domaines que vous souhaitez servir et donnez-vous une longueur d’avance. Il y a plusieurs restaurants de sushis dans les environs, mais pas de restaurants libanais ? Et pas d’\u00c9gyptien ?<\/p>\n\n
Faites des recherches sur le terrain pour voir ce que cela vaut d’apporter une touche de Moyen-Orient dans votre quartier. Un bon cuisinier peut facilement ex\u00e9cuter des plats provenant de cousines similaires (ce qui permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre).<\/p>\n\n
Et comme les volumes de mati\u00e8res premi\u00e8res sont plus importants, vous pouvez n\u00e9gocier de meilleures conditions avec vos fournisseurs.<\/p>\n\n
8. Faites travailler vos recettes pour vous<\/h3>\n\n
Puisque vous proposez \u00e0 vos clients des styles similaires mais diff\u00e9rents, vous avez couvert l’offre de vari\u00e9t\u00e9. En ce qui concerne les recettes individuelles, il est toutefois utile de faire preuve d’intelligence. Concentrez-vous sur les plats qui utilisent les m\u00eames ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n\n
Lorsqu’il y a beaucoup d’ingr\u00e9dients qui se croisent entre les plats du menu, vous pouvez vous approvisionner (\u00e0 moindre co\u00fbt). Plus important encore, vous pouvez facilement r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires au minimum car la rotation des stocks est plus \u00e9lev\u00e9e que dans les \u00e9tablissements de restauration.<\/p>\n\n
9. Des menus simples AF<\/h3>\n\n
Pour g\u00e9rer une cuisine en nuage rentable, vous devez vous concentrer sur deux choses : la vitesse et le volume. Oubliez l’id\u00e9e que vous g\u00e9rez une exp\u00e9rience gastronomique et passez \u00e0 la hache votre offre surdimensionn\u00e9e.<\/p>\n\n
Vos menus doivent \u00eatre rationalis\u00e9s, car l’abondance de choix d\u00e9clenche le syndrome de Netflix. Il s’agit d’une surcharge de choix qui incite les clients \u00e0 commander leur repas ailleurs.<\/p>\n\n
Un menu all\u00e9g\u00e9 – qui ne comporte que 10 \u00e9l\u00e9ments au maximum – est plus facile \u00e0 g\u00e9rer, moins cher \u00e0 proposer et entra\u00eene moins de maux de t\u00eate (et de gaspillage). Oh, et 86 la plupart de vos plats \u00e0 consonance fran\u00e7aise (ou, au moins, renommez-les) – la haute cuisine n’est pas un article de livraison populaire<\/a> et peut vous laisser dans le trou.<\/p>\n\n
10. Apprenez \u00e0 v\u00e9rifier rapidement vos co\u00fbts alimentaires<\/h3>\n\n
Ne serait-ce pas formidable si vous pouviez calculer vos co\u00fbts alimentaires<\/a> une fois pour toutes et dire simplement : \u00ab\u00a0Nous sommes \u00e0 20 % et nous ne bougeons pas.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n
Cela n’arrive jamais.<\/p>\n\n
Les co\u00fbts alimentaires augmentent. Le co\u00fbt des denr\u00e9es alimentaires diminue. Si vous ne savez pas comment les v\u00e9rifier d’un coup d’\u0153il, vous pouvez parier que le haut sera leur direction g\u00e9n\u00e9rale. \u00c9vitez cela gr\u00e2ce \u00e0 des calculs utiles : le calcul du nombre de jours de vente en stock et le ratio de rotation des stocks<\/a>.<\/p>\n\n
Ou bien, vous savez, laissez Apicbase vous dire tout ce que vous devez savoir sur les co\u00fbts de l’alimentation (et sur la mani\u00e8re de les r\u00e9duire).<\/p>\n\n
<\/span>\nOui, je veux \u00e9craser les co\u00fbts alimentaires dans ma cuisine en nuage<\/h2>\n\n\n\n
Utilisez Apicbase pour obtenir quotidiennement des informations bas\u00e9es sur des donn\u00e9es, d\u00e9velopper votre cuisine virtuelle et laisser vos concurrents dans la poussi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
\nFaisons-le<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\nPiratage des co\u00fbts de propri\u00e9t\u00e9 et de location des cuisines virtuelles<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Hacking-Property-Rent-Costs-of-Virtual-Kitchens.png\")
<\/figure>\n\n11. Les cuisines partag\u00e9es peuvent aussi vous convenir<\/h3>\n\n
C’est possible, surtout si vous vous trouvez dans une grande agglom\u00e9ration o\u00f9 ils apparaissent comme des champignons apr\u00e8s une bonne pluie – j’ai trouv\u00e9 celui-ci dans le centre de Londres<\/a> apr\u00e8s 10 secondes de recherche sur Google.<\/p>\n\n
Les cuisines partag\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9ralement enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9es, agr\u00e9\u00e9es et pr\u00eates \u00e0 l’emploi. Il suffit de signer le contrat, d’apporter son nuage et ses ingr\u00e9dients et de se mettre au travail.<\/p>\n\n
Toutefois, ces co\u00fbts initiaux tr\u00e8s bas se traduisent par une perte de flexibilit\u00e9, ce qui doit \u00e9galement \u00eatre pris en compte. Les cuisines partag\u00e9es sont id\u00e9ales pour les marques virtuelles de type Mom&Pop, qui ont une image reconnaissable, ne travaillent pas 24 heures sur 24 et proposent des menus tr\u00e8s all\u00e9g\u00e9s qui sont toujours<\/strong> demand\u00e9s.<\/p>\n\n
12. Et il en va de m\u00eame pour les lieux d’accueil temporaires…<\/h3>\n\n
… surtout si vous gardez un \u0153il sur les grandes manifestations et les \u00e9v\u00e9nements qui se produisent \u00e0 proximit\u00e9. Le fait d’\u00eatre proche des lieux de rassemblement, m\u00eame pour quelques jours, vous permet de d\u00e9placer des volumes importants, de gagner rapidement de l’argent et d’accro\u00eetre la notori\u00e9t\u00e9 de votre marque dans une zone qui n’\u00e9tait pas desservie auparavant.<\/p>\n\n
Ces pop up locations peuvent \u00eatre de simples conteneurs, con\u00e7us pour vous donner un acc\u00e8s physique (les applications de livraison ne desservent qu’un rayon de 2,5 km autour de l’endroit o\u00f9 vous vous trouvez), ainsi qu’un endroit o\u00f9 ajouter les touches finales \u00e0 un plat. Dans ce type de cuisine, la majeure partie de la pr\u00e9paration se fait de toute fa\u00e7on \u00e0 un endroit centralis\u00e9.<\/p>\n\n
13. Louer votre espace suppl\u00e9mentaire<\/h3>\n\n
Si vous poss\u00e9dez un grand espace de cuisine que vous n’utilisez pas, pourquoi ne pas accueillir d’autres marques virtuelles dans votre espace et devenir une cuisine d’accueil<\/b>?<\/p>\n\n
En fonction de la taille de votre entreprise, cette activit\u00e9 peut devenir rapidement lucrative. Dans le pire des cas, vous compensez une partie de votre pr\u00eat ou de vos frais de fonctionnement pendant un mois et, si les choses ne se passent pas bien, vous vous s\u00e9parez du locataire.<\/p>\n\n
La gestion des d\u00e9chets pour les cuisines sombres, c’est facile !<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Waste-Management-for-Dark-Kitchens-Made-Easy.png\")
<\/figure>\n\n14. Faites en sorte que l’utilisation de votre cuisine sombre ne g\u00e9n\u00e8re pas de d\u00e9chets<\/h3>\n\n
La gestion des d\u00e9chets alimentaires d\u00e9pend de la compr\u00e9hension par les employ\u00e9s du co\u00fbt des d\u00e9chets pour l’entreprise. Les op\u00e9rateurs sont souvent confront\u00e9s \u00e0 la question de savoir comment y r\u00e9pondre.<\/p>\n\n
Eh bien, cela se r\u00e9sume \u00e0 une formation, \u00e0 des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles d\u00e9taill\u00e9es et \u00e0 ce petit truc pratique que je vais partager avec vous.<\/p>\n\n
Demandez aux employ\u00e9s d’enregistrer tous les d\u00e9chets (jusqu’\u00e0 la derni\u00e8re pelure de pomme de terre trop grande) pendant une semaine et de leur attribuer une valeur mon\u00e9taire. Pesez le tout, mettez-le dans des sacs poubelles et stockez-le dans un r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n
Lorsque vos employ\u00e9s verront cinq grands sacs de nourriture gaspill\u00e9s (alors qu’il ne devrait y en avoir qu’un ou deux), ils aborderont diff\u00e9remment les rognures et la surproduction. La plupart du temps, ce n’est pas par pure bont\u00e9 d’\u00e2me : une partie des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires qu’ils ont g\u00e9n\u00e9r\u00e9s a \u00e9t\u00e9 affect\u00e9e \u00e0 leur prime (ne manquez pas de le leur dire).<\/p>\n\n
<\/span>\nRessources approfondies<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Gestion des d\u00e9chets alimentaires dans les restaurants – R\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires et les co\u00fbts<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
15. Mettez de l’ordre dans votre mise en place<\/h3>\n\n
Cela signifie qu’il faut aller jusqu’au niveau du \u00ab\u00a0quart de trois centim\u00e8tres de diam\u00e8tre – une cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n
Le cuisinier lambda appr\u00e9cie que vous \u00e9liminiez les incertitudes de l’\u00e9quation. Sinon, une salade re\u00e7oit deux tomates et une autre trois. \u00c0 la fin de la semaine, vous produisez 20 % de tomates en plus que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n
Soyez granulaire dans votre mise en place – pr\u00e9parez des fiches techniques, des recettes visuelles, des vid\u00e9os de formation. Et num\u00e9risez tout pour que tout soit pr\u00eat pour un autre lieu de travail. Vous \u00e9conomisez de l’argent, du temps… et probablement aussi quelques tomates.<\/p>\n\n
16. R\u00e9utiliser les garnitures<\/h3>\n\n
C’est ici que tout le temps et les efforts que vous avez consacr\u00e9s aux recettes portent leurs fruits.<\/p>\n\n
Il est beaucoup plus facile de r\u00e9utiliser les rognures d’ingr\u00e9dients dans un restaurant en nuage que dans un restaurant classique. Lorsque vous g\u00e9rez plusieurs marques virtuelles, l’une d’entre elles peut \u00eatre tr\u00e8s gourmande en parures et servir des bouillons, des soupes, des rago\u00fbts, etc. Cela vous permet de faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 sans gaspiller beaucoup de mat\u00e9riel.<\/p>\n\n
Des astuces pour r\u00e9duire les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre dans les cuisines en nuage<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Labour-Cost-Hacks-for-Cloud-Kitchens.png\")
<\/figure>\n\n17. Exploiter les donn\u00e9es pour optimiser la planification des employ\u00e9s<\/h3>\n\n
D’accord, vous travaillez avec une \u00e9quipe r\u00e9duite. Cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas aller plus loin dans l’optimisation de la planification des employ\u00e9s ?<\/p>\n\n
Bien s\u00fbr que non.<\/p>\n\n
Au bout d’un certain temps, et apr\u00e8s avoir consult\u00e9 l’historique de vos ventes, vous pouvez vous assurer qu’il n’y a jamais une paire de mains inactive dans votre cuisine. \u00c0 certains moments (par exemple, l’apr\u00e8s-midi, lorsque c’est votre marque de sandwichs qui re\u00e7oit le plus de commandes), vous n’aurez besoin que d’un coup de main pour placer le bacon entre les tranches de pain.<\/p>\n\n
Certains soirs, vous pourriez avoir besoin de votre chef et d’un seul assistant au lieu de deux (soir\u00e9es creuses en milieu de semaine).<\/p>\n\n
Utilisez vos donn\u00e9es pour savoir de combien de personnes vous aurez besoin et \u00e0 quel moment. En cas de doute, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas recruter suffisamment de personnel, mais d’avoir quelqu’un en attente, pr\u00eat \u00e0 intervenir en cas d’affluence.<\/p>\n\n
<\/span>\nOui, je veux transformer ma cuisine obscure en une PU pilot\u00e9e par les donn\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n
Exploiter les donn\u00e9es pour am\u00e9liorer la production.<\/p>\n\n\n\n
\nObtenir le logiciel Dark Kitchen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n18. Travailler \u00e0 la fid\u00e9lisation des employ\u00e9s…<\/h3>\n\n
Il est \u00e9galement plus facile \u00e0 dire qu’\u00e0 faire, en raison du taux de rotation notoirement \u00e9lev\u00e9 de l’industrie.<\/p>\n\n
Mais il existe encore des moyens de conserver les employ\u00e9s exp\u00e9riment\u00e9s :<\/p>\n\n
- \n
- payer un peu plus que le taux du march\u00e9 si possible ;<\/li>\n\n\n\n
- \u00e9laborer un r\u00e9gime d’avantages centr\u00e9 sur l’employ\u00e9 (garde d’enfants subventionn\u00e9e, par exemple) ; <\/li>\n\n\n\n
- offrir une formation et un mentorat (ainsi que des possibilit\u00e9s d’avancement) ;<\/li>\n\n\n\n
- introduire des campagnes d’engagement et des r\u00e9compenses. <\/li>\n<\/ul>\n\n
Il ne s’agit l\u00e0 que d’id\u00e9es spontan\u00e9es (mais elles fonctionnent dans diff\u00e9rents secteurs) – le fait est que, m\u00eame avec ce type d’investissements, il est souvent moins co\u00fbteux de construire des choses \u00e0 long terme que d’embaucher ou de former de nouvelles personnes tous les quelques mois.<\/p>\n\n
19. … mais \u00e0 bord en un clin d’\u0153il<\/h3>\n\n
Il arrive parfois que vous ne puissiez pas garder un membre du personnel. Vous devrez donc vous soumettre pour la \u00e9ni\u00e8me fois \u00e0 toute la proc\u00e9dure d’embauche.<\/p>\n\n
Acc\u00e9l\u00e9rez les choses en rendant l’int\u00e9gration rapide. Envoyez vos proc\u00e9dures de formation, vos modes op\u00e9ratoires normalis\u00e9s et vos fiches techniques aux nouveaux employ\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s leur embauche (avant leur premi\u00e8re p\u00e9riode de travail). Encouragez-les \u00e0 conna\u00eetre les processus et les fa\u00e7ons de faire.<\/p>\n\n
Votre meilleur ami est la vid\u00e9o. Voici comment en tirer parti :<\/p>\n\n
- \n
- cr\u00e9er des vid\u00e9os en stop motion, \u00e9tape par \u00e9tape, pour la pr\u00e9paration des aliments et la mise en place des plats ;<\/li>\n\n\n\n
- t\u00e9l\u00e9charger des vid\u00e9os sur votre plateforme de gestion F&B ;<\/li>\n\n\n\n
- connecter le tout \u00e0 un \u00e9cran de cuisine en hauteur. <\/li>\n<\/ul>\n\n
D\u00e9sormais, les nouveaux employ\u00e9s disposent d’un guide \u00e0 la demande et peuvent apprendre tout en travaillant. Ils deviendront comp\u00e9tents beaucoup plus rapidement et, en prime, le personnel en place sera l\u00e0 pour les guider et les conseiller (et non pour les prendre en charge pendant une semaine, ce qui leur fait perdre un temps pr\u00e9cieux). (par exemple, des vid\u00e9os en stop motion avec Apicbase<\/a>, et nous pouvons vous mettre en contact avec des technologies de pointe).<\/p>\n\n
20. \u00c9conomiser sur les co\u00fbts de main-d’\u0153uvre gr\u00e2ce \u00e0 une cuisine centrale<\/h3>\n\n
Si vous exploitez plusieurs cuisines en nuage (sites physiques) pour couvrir une plus grande partie du territoire, envisagez de transf\u00e9rer le gros du travail de production (par exemple, les sous-plats stockables tels que les bouillons, les sauces, les p\u00e2tes et autres) vers un site centralis\u00e9.Cette cuisine centrale peut se situer dans une zone \u00e0 faible loyer, et vos points de vente peuvent \u00eatre plus petits (vous paierez donc moins de loyer au total). N’oubliez pas de pr\u00e9voir une solution interne de suivi des commandes, faute de quoi vous n’aurez aucune id\u00e9e des performances des diff\u00e9rentes cuisines.<\/p>\n\n
<\/span>\nOui, je veux pouvoir suivre facilement les commandes internes<\/h2>\n\n\n\n
La gestion de plusieurs sites et de cuisines \u00e9ph\u00e9m\u00e8res peut rapidement devenir un cauchemar logistique. Apicbase vous aide \u00e0 garder une trace de tout.<\/p>\n\n\n\n
- Les astuces de la gestion des co\u00fbts alimentaires<\/a><\/li>\n\n\n\n
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