{"id":18897,"date":"2020-11-12T16:49:22","date_gmt":"2020-11-12T15:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/11\/12\/reussir-dark-kitchen\/"},"modified":"2024-02-07T15:07:48","modified_gmt":"2024-02-07T14:07:48","slug":"reussir-dark-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/reussir-dark-kitchen\/","title":{"rendered":"Comment r\u00e9ussir une Dark Kitchen? Nous avons pos\u00e9 la question aux meilleurs op\u00e9rateurs de Dark Kitchens du monde entier"},"content":{"rendered":"\n<p>Une Dark Kitchen, parfois aussi appel\u00e9e Ghost Kitchen ou Cuisine Fant\u00f4me en fran\u00e7ais est un mod\u00e8le de restauration qui mise enti\u00e8rement sur la livraison, n&rsquo;ayant pas de \u201csalle\u201d de restaurant \u00e0 proprement parler. Des chefs ont un lieu o\u00f9 ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. Le restaurant \u201cphysique\u201d n&rsquo;existe donc pas. L&rsquo;industrie des cloud kitchens est en pleine croissance.<\/p>\n\n\n\n<p>La question est la suivante: est-ce que l\u2019essor exponentiel des dark kitchen signifie que ce type d\u2019entreprise est rentable?<\/p>\n\n\n\n<p>Pour le moment, \u00e7a ressemble plut\u00f4t \u00e0 du Far West.<\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est pourquoi j&rsquo;ai contact\u00e9 les meilleurs op\u00e9rateurs pour clarifier la situation des dark kitchens. Les patrons et responsables op\u00e9rationnels \u00e9tablis de cloud kitchens, peuvent-ils souligner les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s d&rsquo;une cloud kitchen \u00e0 succ\u00e8s; ceux qui r\u00e9ussissent \u00e0 solidifier leur rentabilit\u00e9 parmi les d\u00e9combres et troubles en ces temps tumultueux?<\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9ponse: oui, ils le peuvent.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cet article, ils discuteront:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Contr\u00f4le des co\u00fbts<\/li>\n\n\n\n<li>Agilit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9chelonner<\/li>\n\n\n\n<li>Proc\u00e9dures<\/li>\n\n\n\n<li>Utilisation de la data<\/li>\n\n\n\n<li>Stacks technologiques ultimes<\/li>\n\n\n\n<li>Le marketing digital<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;avenir des cloud kitchens<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Faut-il vous rappeler la croissance de l&rsquo;industrie des dark kitchen? Demandez-le \u00e0 n&rsquo;importe quel agence de l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re: ils ne parlent que de \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, le rapport qui m&rsquo;a ouvert les yeux \u00e9tait celui qui contenait cette pr\u00e9vision vraiment \u00e9poustouflante:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Les dark kitchen pourraient cr\u00e9er une opportunit\u00e9 mondiale de 1 billion de dollars d&rsquo;ici 2030.<\/p>\n<cite><strong><a href=\"https:\/\/www.euromonitor.com\/ghost-kitchens-virtual-restaurants-and-a-delivery-optimized-future\/report\">Euromonitor International<\/a><\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Tr\u00e8s bien, voyons comment les op\u00e9rateurs de cloud kitchens am\u00e9liorent aujourd&rsquo;hui leurs op\u00e9rations pour s\u00e9curiser leurs r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n<p>(D\u00e9couvrez un \u00ab\u00a0qui est qui\u00a0\u00bb en bas de page)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cost-control-vigilant\">Cost Control Vigilant<\/h2>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est le premier sujet que tous les op\u00e9rateurs abordent.<\/p>\n\n\n\n<p>Le contr\u00f4le des co\u00fbts pour une Dark Kitchen, c\u2019est comme un ballon pour le foot: <strong>c\u2019est essentiel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLes gens pensent: &lsquo;c&rsquo;est \u00e0 la mode; les cloud kitchens sont l&rsquo;avenir\u201d, d\u00e9clare Jose M\u00aa Fabregat Olle de Food Haven. \u201cLa v\u00e9rit\u00e9, c\u2019est que c\u2019est difficile de transformer une dark kitchen en une op\u00e9ration rentable.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n&rsquo;est pas un secret que les plates-formes de livraison facturent une commission importante. Cela nous laisse tr\u00e8s peu de marge de man\u0153uvre. Pour une dark kitchen, c\u2019est absolument n\u00e9cessaire de maintenir les co\u00fbts alimentaires, les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre et le loyer le plus bas possible.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>En d\u2019autres termes: pour qu\u2019une dark kitchen soit rentable, les op\u00e9rations doivent \u00eatre serr\u00e9es comme un \u2018Thor torse nu\u2019. Pour ceux qui ne connaissent Marvel, cela signifie:<\/p>\n\n\n\n<p>Tout muscle, pas de graisse.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNous visons un co\u00fbt alimentaire de <strong>20%<\/strong>\u201d, d\u00e9clare Amerigo Delli Bove de Casper.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui est consid\u00e9rablement inf\u00e9rieur \u00e0 celui d&rsquo;un restaurant traditionnel.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNous surveillons religieusement les marges des plats dans Apicbase. Lorsqu&rsquo;une recette passe en dessous de la cible, nous enqu\u00eatons imm\u00e9diatement et nous en recherchons la cause. Est-ce le portionnement, le prix du fournisseur, &#8230;? Il faut savoir.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Rens Bekkers de Bright Kitchen l&rsquo;exprime ainsi: \u201cNous proposons un menu g\u00e9nial, mais le co\u00fbt alimentaire est le principal objectif. Pour ce faire, nous d\u00e9veloppons <strong>un mod\u00e8le op\u00e9rationnel super lean<\/strong> avec des frais g\u00e9n\u00e9raux flexibles. De cette fa\u00e7on, les co\u00fbts peuvent correspondre aux ventes. En d&rsquo;autres termes: lors d&rsquo;une journ\u00e9e creuse, les co\u00fbts sont \u00e9galement plus faibles.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa ma\u00eetrise des co\u00fbts est essentielle\u201d, reconna\u00eet Jean Valfort, PDG du groupe Panorama en France, \u201cmais il ne s&rsquo;agit pas seulement du co\u00fbt alimentaire. Les frais de personnel et autres frais ont \u00e9galement leur importance. Vous devez rationaliser les op\u00e9rations pour amener vos plus gros centres de co\u00fbts \u00e0 des niveaux bas.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Ressource utile<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/reduire-couts-dark-kitchen\/\">24 Conseils pour R\u00e9duire les Co\u00fbts Qui Rendront Votre Dark Kitchen Rentable en un An)<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-agilite-n-est-pas-une-option-c-est-un-imperatif\">L&rsquo;agilit\u00e9 n&rsquo;est pas une option. C&rsquo;est un imp\u00e9ratif<\/h2>\n\n\n\n<p>Fast, faster, fastest. Dans l&rsquo;industrie des ghost kitchens, la vitesse est essentielle.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cC\u2019est tr\u00e8s facile de tester de nouvelles id\u00e9es et c\u2019est super rapide. Mettez un plat en ligne et vous savez imm\u00e9diatement ce qu&rsquo;il vaut\u201d, d\u00e9clare Thomas Gendry de Kumo Kitchens.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois, j&rsquo;ai voulu essayer un nouveau type de cr\u00eape. Au cours de la premi\u00e8re semaine, il avait doubl\u00e9 les ventes du pr\u00e9c\u00e9dent best-seller. C&rsquo;\u00e9tait fou. D&rsquo;autres fois, une nouvelle id\u00e9e ne fonctionne pas comme j\u2019avais esp\u00e9r\u00e9. Pas de mal, il suffit d&rsquo;un clic pour le remettre hors ligne.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Frame-17.png\" alt=\"Thomas Gendry Kumo Kitchens dark kitchen succ\u00e8s\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Amerigo est d&rsquo;accord, \u201cmais\u201d, ajoute-t-il, \u201cvous avez besoin d\u2019une bonne \u00e9quipe et d\u2019une bonne infrastructure pour y arriver. Nous avons \u00e9largi notre offre des hamburgers aux salades, aux soupes et \u00e0 une gamme compl\u00e8te de plats asiatiques, et tout \u00e7a en l&rsquo;espace d\u2019\u00e0 peine quelques mois. Tous les plats sont pr\u00e9par\u00e9s par la m\u00eame \u00e9quipe et dans la m\u00eame cuisine. L&rsquo;agilit\u00e9 doit \u00eatre une caract\u00e9ristique int\u00e9gr\u00e9e du mod\u00e8le commercial. Vous devez <strong>aller l\u00e0 o\u00f9 il y a de la demande<\/strong> et \u00eatre capable de changer de direction presque instantan\u00e9ment.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame pendant une pand\u00e9mie? \u201cBien s\u00fbr, la demande de livraison est mont\u00e9e en fl\u00e8che. Nous avons r\u00e9cemment lanc\u00e9 trois pop-up stores dans les grandes villes aux Pays-Bas et en Belgique, sans perdre le contr\u00f4le de la restauration ou des op\u00e9rations.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-ecrasez-le-cout-des-aliments-dans-votre-dark-kitchen\">\u00c9crasez le co\u00fbt des aliments dans votre dark kitchen<\/h2>\n\n\n\n<p>Obtenez des informations quotidiennes bas\u00e9es sur des donn\u00e9es, \u00e9valuez le fonctionnement de votre cuisine virtuelle et laissez vos concurrents dans la poussi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Voir Apicbase en action<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-soyez-pret-a-evoluer\">Soyez pr\u00eat \u00e0 \u00e9voluer<\/h2>\n\n\n\n<p>\u201cC&rsquo;est assez simple\u201d, dit Jose. \u201cNotre objectif est de cro\u00eetre aussi vite que possible.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Rens: \u201cEn mati\u00e8re de croissance, Bright Kitchen a beaucoup plus en commun avec la Silicon Valley qu&rsquo;avec l&rsquo;industrie de la restauration.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Les concepts de dark kitchens veulent \u00e9voluer et ils veulent le faire rapidement.<\/p>\n\n\n\n<p>Le but est de dominer leur part de march\u00e9. Plus ils sont grands, plus \u00e7a devient difficile pour les nouveaux concurrents de revendiquer leur place.<\/p>\n\n\n\n<p>Thomas de Kumo Kitchens d\u00e9clare: \u201c<strong>Avec le volume vient la rentabilit\u00e9<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Les quatre op\u00e9rateurs envisagent de lancer en moyenne 20 nouvelles marques avant la fin de l&rsquo;ann\u00e9e et deux ou trois nouvelles unit\u00e9s de production.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce que la plupart de ces jeunes entrepreneurs ont en commun, c\u2019est qu\u2019ils n\u2019ont pas de formation dans le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cC\u2019est un avantage\u201d, estime Jose. \u201cBien s\u00fbr, nous commettons des erreurs qui sont \u00e9videntes pour les professionnels chevronn\u00e9s. D&rsquo;un autre c\u00f4t\u00e9, nous n&rsquo;avons aucun biais. Nous regardons ce secteur avec un \u0153il neuf et c&rsquo;est ce que vous voulez en cette p\u00e9riode disruptive.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Jean Valfort propose une perspective diff\u00e9rente. En plus d&rsquo;\u00eatre un natif du num\u00e9rique, il poss\u00e8de \u00e9galement une solide exp\u00e9rience dans le secteur de la restauration traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPour nous, <strong>l\u2019industrie de la restauration n\u2019est pas un march\u00e9 du \u2018gagnant prend tout\u2019<\/strong>. Dans le secteur des startups num\u00e9riques, oui, vous pouvez vous concentrer sur l&rsquo;\u00e9chelle de l\u2019entreprise au lieu de la rentabilit\u00e9, car une fois que vous serez le plus grand, vos b\u00e9n\u00e9fices augmentent gr\u00e2ce \u00e0 la position de monopole. Mais ce n\u2019est pas le cas dans notre domaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce que j&rsquo;ai appris en exploitant des restaurants pendant tant d&rsquo;ann\u00e9es, c&rsquo;est que dans le monde de la restauration, le monopole, \u00e7a n\u2019existe pas. Et donc, vous devez faire des b\u00e9n\u00e9fices d\u00e8s le premier jour. Et cela, sur chaque client que vous servez.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"493\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/jean-valfort-fr.png\" alt=\"Jean Valfort Panorama group dark kitchen succ\u00e8s\" class=\"wp-image-58887\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/jean-valfort-fr.png 1920w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/jean-valfort-fr-768x197.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/jean-valfort-fr-1536x394.png 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/jean-valfort-fr-2048x525.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Quel que soit votre point de vue, une chose est s\u00fbre, lorsque le volume augmente, les co\u00fbts diminuent.<\/p>\n\n\n\n<p>Jose ajoute: \u201cMon chef ex\u00e9cutif est toujours \u00e0 la recherche de synergies entre les marques. Par exemple: nous avons une marque de sushi, de pok\u00e9 et de chirashi. Les principaux ingr\u00e9dients sont les m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela signifie que nous pouvons acheter de plus gros volumes \u00e0 de meilleurs prix. Et c&rsquo;est le m\u00eame chef qui cuisine pour toutes les marques. Le lancement d&rsquo;une nouvelle marque n&rsquo;entra\u00eene pas de frais suppl\u00e9mentaires. C&rsquo;est essentiellement <strong>une vente incitative gratuite<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUne fois les op\u00e9rations en place, le module de ghost kitchen est facile \u00e0 mettre \u00e0 l&rsquo;\u00e9chelle\u201d, explique Thomas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce qui nous am\u00e8ne au prochain \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-procedures-blindees\">Proc\u00e9dures blind\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Des processus rachitiques font crisser les ongles des op\u00e9rateurs de ghost kitchens.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y a bien s\u00fbr un besoin de coh\u00e9rence. Un client s&rsquo;attend \u00e0 la m\u00eame exp\u00e9rience top \u00e0 chaque commande. De la pr\u00e9paration \u00e0 l&#8217;emballage, les \u00e9quipes de cuisine doivent suivre les proc\u00e9dures de fa\u00e7on pr\u00e9cise pour y parvenir, peu importe leur emplacement.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;autre objectif majeur est l&rsquo;efficacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cL&rsquo;efficacit\u00e9 est au c\u0153ur de tout ce que nous faisons. Je n\u2019y penserais pas \u00e0 ouvrir une nouvelle unit\u00e9 de production si la performance n\u2019y \u00e9tait pas\u201d, dit Rens.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNous n\u2019avons qu\u2019une question en t\u00eate: <strong>comment optimiser les op\u00e9rations<\/strong>? Si nous sommes rentables \u00e0 un endroit, nous pouvons alors l\u2019\u00eatre dans d\u2019autres.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Cela ne fonctionne pas dans l&rsquo;autre sens.<\/p>\n\n\n\n<p>Les syst\u00e8mes BoH robustes garantissent que le succ\u00e8s d\u2019une dark kitchen est reproductible partout et \u00e0 tout moment. Les bons protocoles doivent donc \u00eatre l\u00e0 et chaque membre de l&rsquo;\u00e9quipe doit savoir comment les mettre en pratique.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDes protocoles efficaces sont l&rsquo;arme de choix pour la gestion des co\u00fbts\u201d, dit Jose. \u201cLa rentabilit\u00e9 d\u00e9pend de la discipline du personnel pour suivre les proc\u00e9dures d&rsquo;enregistrement des d\u00e9chets alimentaires, de comptage des stocks, des livraisons de F&amp;B, etc.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Frame-14.png\" alt=\"Jose Fabregast Olle Food Haven dark kitchen succ\u00e8s\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Lorsque les proc\u00e9dures sont valid\u00e9es et mises en \u0153uvre dans toutes les unit\u00e9s de production, cela devient plus facile de suivre les performances, de capturer les donn\u00e9es derri\u00e8re les op\u00e9rations et d&rsquo;en tirer des informations pr\u00e9cieuses.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPlus pr\u00e9cis\u00e9ment pour ce qu\u2019on appelle &lsquo;<strong>le stock incontr\u00f4l\u00e9&rsquo;<\/strong>\u201d, poursuit Rens.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLe contr\u00f4le des stocks est primordial pour la gestion des co\u00fbts alimentaires. Plus il y a de stock incontr\u00f4l\u00e9, plus l&rsquo;op\u00e9rateur doit s&rsquo;inqui\u00e9ter. Cela indique que quelque part dans l&rsquo;op\u00e9ration, il y a du gaspillage, du sur-portionnage ou quelque chose d&rsquo;autre qui ne va pas et cela met une pression sur les marges des plats.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Plus les \u00e9quipes adh\u00e8rent au protocole d&rsquo;enregistrement des mouvements d&rsquo;inventaire, plus la quantit\u00e9 de stock incontr\u00f4l\u00e9 diminue et plus facile c\u2019est de d\u00e9couvrir quand et o\u00f9 les choses tournent mal.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Ressource recommand\u00e9e<\/strong>: <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/guide-ultime-gestion-des-stocks-restaurants-hotels-traiteurs\/\">Le guide ultime de la gestion des stocks simplifi\u00e9e et efficace pour les restaurants, les h\u00f4tels et les traiteurs<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-data-la-nouvelle-devise\">Les data, la nouvelle devise<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 bien des \u00e9gards, les cloud kitchens pur-sang sont autant des entreprises technologiques que des entreprises de restauration. Les donn\u00e9es alimentent le mod\u00e8le commercial.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAbsolument\u201d, dit Thomas, \u201cj&rsquo;ai construit l&rsquo;entreprise sur les donn\u00e9es que j&rsquo;ai recueillies aupr\u00e8s des plates-formes de livraison, puis j&rsquo;ai adapt\u00e9 le restaurant \u00e0 ce que les gens demandaient. L&rsquo;interaction qu&rsquo;un client a avec notre marque ou notre menu est vraiment perspicace. Nous surveillons tout: les articles qu&rsquo;ils consultent, les repas qu&rsquo;ils ach\u00e8tent, les critiques, les notes, les commentaires sur les r\u00e9seaux sociaux.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce aux donn\u00e9es utilisateur, <strong>le taux de r\u00e9ussite des nouveaux menus<\/strong> et des produits augmente de fa\u00e7on exponentielle.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cC\u2019est essentiel de comprendre ce que veut le client\u201d, ajoute Jose. \u201cCa commence par identifier les plats les plus populaires. Ensuite, nous explorons les ingr\u00e9dients qu&rsquo;ils ont en commun. Ces informations nous permettent de d\u00e9velopper de nouvelles recettes et m\u00eame de cr\u00e9er de nouvelles marques.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Amerigo ajoute: \u201cNotre objectif \u00e0 long terme est d&rsquo;exploiter les donn\u00e9es pour identifier une poign\u00e9e d&rsquo;ingr\u00e9dients principaux et d\u00e9velopper toute une gamme de recettes populaires autour de ceux qui ne pr\u00e9sentent que <strong>de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences de production<\/strong>. Cela r\u00e9duit les co\u00fbts alimentaires et de main-d\u2019\u0153uvre et c\u2019est facile \u00e0 mettre \u00e0 l\u2019\u00e9chelle.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Rens r\u00e9sume bien la situation: \u201cVous pouvez organiser des r\u00e9unions pendant des jours pour discuter si un hamburger est bon ou pas. Lorsque vous avez les donn\u00e9es, vous n&rsquo;avez pas besoin de r\u00e9unions. Les choses deviennent tr\u00e8s \u00e9videntes, tr\u00e8s rapidement.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Frame-16.png\" alt=\"Rens Bekkers Bright Kitchen dark kitchen succ\u00e8s\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>La user-data ne sont pas les seules p\u00e9pites d\u2019or tant convoit\u00e9es par une dark kitchen.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa gestion des donn\u00e9es est l&rsquo;alpha et l&rsquo;om\u00e9ga de chez Eat Casper\u201d, s&rsquo;exclame Amerigo. \u201cNous comparons les fournisseurs et faisons une ventilation compl\u00e8te de tous les co\u00fbts avant de mettre un plat en ligne.<\/p>\n\n\n\n<p>Les donn\u00e9es nous orientent dans la bonne direction et nous maintiennent sur la bonne voie.\u201d Les donn\u00e9es de l&rsquo;utilisateur et du back of house soutiennent les op\u00e9rateurs dans leur qu\u00eate d&rsquo;am\u00e9lioration des performances et de r\u00e9duction des pourcentages des co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<p>Rens Bekkers utilise <strong>Apicbase<\/strong> pour aider \u00e0 surveiller le back of house: \u201cLe logiciel fournit un aper\u00e7u des flux alimentaires entrants et sortants et tout ce qui s\u2019y rapporte. C&rsquo;est une question assez compliqu\u00e9e qui est prise en charge par le logiciel. Les rapports nous aident \u00e0 d\u00e9cider quels menus supprimer, \u00e0 optimiser les protocoles et \u00e0 mieux g\u00e9rer le co\u00fbt des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Disons-le de cette fa\u00e7on: les donn\u00e9es nous permettent d\u2019en <strong>finir avec les conjectures<\/strong> et de b\u00e2tir notre activit\u00e9 sur des faits fiables.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-white-color has-text-color\" id=\"h-transformez-votre-dark-kitchen-en-une-unite-de-production-pilotee-par-les-donnees\">Transformez Votre Dark Kitchen en Une Unit\u00e9 de Production Pilot\u00e9e par les Donn\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/dark-kitchens\/\" style=\"border-radius:4px\">Obtenir le logiciel Dark Kitchen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-technologie-fait-partie-de-la-strategie-cloud-kitchen\">La technologie fait partie de la strat\u00e9gie cloud kitchen<\/h2>\n\n\n\n<p>Les entreprises qui n\u00e9cessitent d\u2019informations pr\u00e9cises sur les donn\u00e9es ont besoin de syst\u00e8mes capables de capturer ces informations et de les comprendre.<\/p>\n\n\n\n<p>La grande question ici est la suivante: quelle r\u00e9flection strat\u00e9giquement les op\u00e9rateurs de dark kitchens devraient-ils faire quand il s\u2019agit de technologie? Il se passe tellement de choses ces jours-ci. <strong>Comment savoir ce qui fonctionnera pour eux<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p>Fred LeFranc de Results Thru Strategy r\u00e9pond \u00e0 cette question sur l&rsquo;excellent podcast <a href=\"https:\/\/foodondemandnews.com\/podcast\/\">Food on Demand<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cVous devez regarder le syst\u00e8me de mani\u00e8re holistique. Si vous prenez des d\u00e9cisions d\u2019achat une par une sans se poser la question si ces syst\u00e8mes peuvent s\u2019int\u00e9grer, \u00e0 un moment donn\u00e9, vous allez vous heurter \u00e0 un mur.<\/p>\n\n\n\n<p>Les principaux perturbateurs dans ce domaine sont les syst\u00e8mes bas\u00e9s sur le cloud. Le POS est un agr\u00e9gateur de donn\u00e9es sur les ventes et les clients. Vous basez vos d\u00e9cisions commerciales l\u00e0-dessus, bien s\u00fbr, mais vous les basez \u00e9galement sur <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/solutions-2\/\">le syst\u00e8me back of house<\/a>, sur le logiciel de comptabilit\u00e9, etc. Toutes ces technologies doivent fonctionner ensemble de mani\u00e8re transparente.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote post-attributed-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Si vous ne vous posez pas la question : &lsquo;ces syst\u00e8mes peuvent s\u2019int\u00e9grer ?&rsquo; vous allez vous heurter \u00e0 un mur.<\/p>\n<cite><strong>Fred LeFranc<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Carl Jacobs, CEO d&rsquo;Apicbase, le confirme: vous courez le risque de cr\u00e9er <strong>des silos de donn\u00e9es.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00a0Vous obtenez des tas d&rsquo;informations int\u00e9ressantes en soi mais sans rapport les unes avec les autres. Une solution ponctuelle fera parfaitement un calcul des co\u00fbts de vos recettes, et c\u2019est tout. Les feuilles de calcul aussi le feront parfaitement.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce dont vous avez besoin, c&rsquo;est d&rsquo;un syst\u00e8me capable de <strong>relier les points<\/strong>. Le contr\u00f4le des co\u00fbts alimentaires, par exemple, est plus qu&rsquo;un simple calcul de recette. Il s&rsquo;agit de rationaliser les achats avec les inventaires de vos unit\u00e9s, avec les fiches techniques et avec la production. C&rsquo;est un d\u00e9fi de taille lorsque vos technologies ne se parlent pas.\u201d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-marketing-digital-est-le-seul-marketing\">Le marketing digital est le seul marketing<\/h2>\n\n\n\n<p>Soyez vraiment bon dans ce domaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Kitchen United a le marketing digital dans sa <a href=\"https:\/\/www.kitchenunited.com\/insights\/the-questions-we-get-the-most-about-virtual-kitchens-and-off-premise-pt-i\/\">liste d&rsquo;attributs que ses membres les plus prosp\u00e8res partagent<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Une ghost kitchen n&rsquo;a pas de vitrine comme un restaurant ordinaire. Il lui faut encore trouver un moyen de pr\u00e9senter son menu au client.<\/p>\n\n\n\n<p>Surtout lorsque ce client a faim et cherche \u00e0 acheter un repas.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le monde des commandes food en ligne, un d\u00e9licieux hamburger peut venir de n&rsquo;importe o\u00f9. Les gens ouvrent l&rsquo;application de livraison et choisissent ce qu&rsquo;ils veulent. Une marque virtuelle doit s&rsquo;assurer que les clients veulent leur hamburger et <strong>pas n&rsquo;importe quel hamburger<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPour nous, le marketing est tr\u00e8s important\u201d, d\u00e9clare Amerigo. \u201cNous avons des personnes suppl\u00e9mentaires dans ce d\u00e9partement. Ils doivent trouver les moyens d\u2019atteindre nos clients.\u201d<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Frame-15.png\" alt=\"Amerigo Delli Bove Casper dark kitchen succ\u00e8s\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Instagram est le support de choix pour les cloud kitchens. Une bonne photographie culinaire est vitale. Les gens font leur choix en fonction de ce qu&rsquo;ils voient.<\/p>\n\n\n\n<p>Une d\u00e9claration audacieuse de Fred LeFranc \u00e0 cet \u00e9gard: \u201cToutes les entreprises de restauration doivent <strong>devenir des entreprises m\u00e9diatiques<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Thomas utilise au maximum le marketing propos\u00e9 par les plateformes de livraison. \u201cIls offrent de la visibilit\u00e9. C&rsquo;est ce dont vous avez besoin. Les applications de livraison tierces organisent des promotions et proposent des programmes de fid\u00e9lit\u00e9. \u201cVous pouvez vous inscrire \u00e0 tout moment. D&rsquo;apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, cela porte ses fruits. Cela g\u00e9n\u00e8re des ventes.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui concerne les plates-formes de livraison, cependant, les sentiments sont mitig\u00e9s. Les donn\u00e9es client sont vitales pour le marketing digital. Ces informations, ou du moins la plupart d&rsquo;entre elles, ne quittent pas les plates-formes. Ce qui pourrait devenir un probl\u00e8me \u00e0 l\u2019avenir, si ce n\u2019est d\u00e9j\u00e0 le cas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quel-avenir-pour-l-industrie-des-dark-kitchen\">Quel avenir pour l&rsquo;industrie des Dark Kitchen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Eh bien, personne ne le sait.<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;industrie des ghost kitchens est en pleine effervescence. Nous verrons <strong>diff\u00e9rents mod\u00e8les commerciaux<\/strong> se solidifier dans un proche avenir. Les non-rentables, cependant, n\u2019auront aucun mal \u00e0 trouver la sortie.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour \u00e9viter cette deuxi\u00e8me option, l&rsquo;innovation est essentielle, tous les op\u00e9rateurs en sont d&rsquo;accord.<\/p>\n\n\n\n<p>Outre les principales caract\u00e9ristiques \u00e9num\u00e9r\u00e9es ci-dessus, deux choses sont susceptibles de propulser l&rsquo;industrie des dark kitchens vers l&rsquo;avant:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-canaux-de-vente-appartenant-aux-cloud-kitchens\">1. Canaux de vente appartenant aux cloud kitchens<\/h3>\n\n\n\n<p>Jose M\u00aa Fabregat Olle: \u201cLes plates-formes ne sont pas un march\u00e9 libre. Ils fonctionnent comme un moteur de recherche et votre position dans les r\u00e9sultats de recherche n&rsquo;est pas garantie. Cela signifie que vous pouvez avoir une tonne de commandes en une semaine et seulement la moiti\u00e9 la suivante. Cela complique le d\u00e9veloppement r\u00e9gulier.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>La plupart des op\u00e9rateurs s&rsquo;attendent \u00e0 ce qu&rsquo;une formule hybride \u00e9merge. Les plates-formes de livraison g\u00e9n\u00e9reront toujours (une grande) partie des commandes. Les op\u00e9rateurs de ghost kitchens, quant \u00e0 eux, d\u00e9velopperont \u00e9galement leur propre base de clients avec les donn\u00e9es utilisateur qu&rsquo;ils poss\u00e8dent. Cela offre une base plus stable sur laquelle d\u00e9velopper l&rsquo;entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-previsions-de-la-demande-basees-sur-l-ia\">2. Pr\u00e9visions de la demande bas\u00e9es sur l&rsquo;IA<\/h3>\n\n\n\n<p>Rens Bekkers: \u201cDes pr\u00e9visions efficaces seront disruptives. Faire correspondre la demande avec l&rsquo;approvisionnement et la production est la partie la plus difficile de la gestion d&rsquo;une dark kitchen. \u201cLorsque les pr\u00e9visions sont erron\u00e9es, les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre et de nourriture augmentent.\u201d Cela signifie que les marges s&rsquo;\u00e9vaporent et que la rentabilit\u00e9 se retrouve accul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cL&rsquo;IA ou la BI a le potentiel de r\u00e9volutionner l&rsquo;industrie de la restauration\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/logo-mark-primary-color.png\" alt=\"apicbase logo\" class=\"wp-image-17419\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-color\" id=\"h-oui-je-veux-developper-une-cloud-kitchen-rentable\" style=\"color:#200070\">Oui, Je Veux D\u00e9velopper une Cloud Kitchen Rentable<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-rich-blue-color has-text-color\">cliquez sur le bouton ci-dessous et planifiez d\u00e8s aujourd&rsquo;hui un appel de 30 minutes avec nos experts en contr\u00f4le des co\u00fbts de dark kitchen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\">Je Veux une Demo<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qui-est-qui\">Qui est qui<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/jose.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17487\" style=\"width:150px;height:150px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Jose M\u00aa Fabregat Olle<\/span><br \/>CEO &amp; Fondateur de Food Haven, Espagne<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.food-haven.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Food haven<\/a> dispose d&rsquo;une unit\u00e9 de production \u00e0 Barcelone, en Espagne, avec 5 food concepts. Il exploitera 20 concepts d&rsquo;ici la fin de l&rsquo;ann\u00e9e et ouvrira deux autres unit\u00e9s de production dans la ville.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/amerigo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17483\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Amerigo Delli Bove<\/span><br \/>Chief Operating Officer chez Casper, Belgique<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.eatcasper.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Casper<\/a> est un concept de dark kitchen avec des emplacements \u00e0 Gand, Anvers, Bruxelles et Louvain. Certains points de vente proposent des plats \u00e0 emporter. Casper propose une gamme de marques virtuelles mais soutient \u00e9galement une identit\u00e9 d&rsquo;entreprise forte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/thomas.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17479\" style=\"width:168px;height:168px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Thomas Gendry<\/span><br \/>Co-fondateur de Kumo Kitchens, Belgique<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/kumokitchens\/?locale=fr_FR\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kumo KItchens<\/a> propose des cuisines commerciales plug-and-play qui sont configur\u00e9es pour la livraison. Les op\u00e9rateurs peuvent emm\u00e9nager et commencer \u00e0 vendre en ligne imm\u00e9diatement. Tout est pr\u00eat pour le d\u00e9marrage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/rens.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17475\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Rens Bekkers<\/span><br \/>Fondateur de Bright Kitchen, Pays-Bas<\/p>\n<p>Bright kitchen est le premier restaurant \u2018delivery-only\u2019 d&rsquo;Amsterdam et poss\u00e8de deux emplacements dans la ville. La cuisine est compos\u00e9e d&rsquo;un portefeuille croissant de six plant-based restaurants, dont beaucoup se classent parmi les dix plats v\u00e9g\u00e9tariens les plus command\u00e9s aux Pays-Bas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/jean.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17491\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Jean Valfort<\/span><br \/>PDG &amp; Fondateur du Panorama Group, France<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.panorama.group\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Panorama Group<\/a> poss\u00e8de dix restaurants et concepts \u00e0 Paris, Nice, Courbevoie, Boulogne, Bordeaux, dont quatre dark kitchens. Le groupe devrait ouvrir prochainement de nouveaux concepts. Le but est de proposer une excellente cuisine dans de grands espaces.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fred.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17501\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Fred LeFranc<\/span><br \/>CEO &amp; Foundateur de <a href=\"https:\/\/resultsthrustrategy.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Results Thru Strategy<\/strong><\/a>, USA<\/p>\n<p>Il est un leader reconnu dans l&rsquo;industrie h\u00f4teli\u00e8re avec plus de 40 ans d&rsquo;exp\u00e9rience. Il a occup\u00e9 des postes de direction en tant que PDG, directeur d&rsquo;exploitation et pr\u00e9sident de nombreuses marques h\u00f4teli\u00e8res et technologiques.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/carl.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17497\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:75%\">\n<p><span style=\"font-size: 28px; line-height: 28px; font-weight: bold; font-family: Fellix;\">Carl Jacobs<\/span><br \/>CEO &amp; Fondateur d\u2019Apicbase<\/p>\n<p>Apicbase est une plate-forme de gestion F&amp;B pour les dark kitchens, les restaurants multi-sites, les cha\u00eenes d&rsquo;h\u00f4tels et la restauration \u00e0 grande \u00e9chelle. Il aide les op\u00e9rateurs \u00e0 automatiser et \u00e0 optimiser les processus BoH pour r\u00e9duire les co\u00fbts, am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et satisfaire le personnel.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une Dark Kitchen, parfois aussi appel\u00e9e Ghost Kitchen ou Cuisine Fant\u00f4me en fran\u00e7ais est un mod\u00e8le de restauration qui mise enti\u00e8rement sur la livraison, n&rsquo;ayant pas de \u201csalle\u201d de restaurant \u00e0 proprement parler. Des chefs ont un lieu o\u00f9 ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. 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