A cloud kitchen is an age-old (but still-developing) business model. Also known as virtual, dark, or ghost kitchen<\/strong>, it can offer onsite dining, but it\u2019s more geared toward delivery and\/or take-out. True ghost kitchens don\u2019t serve patrons on the premises. Instead, they are solely delivery-oriented (with some offering pick-up), often partnering with service providers such as Deliveroo, UberEats, or Glovo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Oui, une cuisine fant\u00f4me peut \u00eatre une activit\u00e9 lucrative… mais seulement si vous savez comment la mettre en place ET la g\u00e9rer correctement.<\/p>\n\n C’est pourquoi, dans ce billet, je souhaite passer en revue quelques bonnes pratiques en mati\u00e8re de cuisine fant\u00f4me<\/strong>.<\/p>\n\n Si vous envisagez d’ouvrir de nouvelles sources de revenus (que ce soit pour votre restaurant existant ou pour une toute nouvelle op\u00e9ration de cuisine en nuage), voici quelques-uns des points sur lesquels vous devez vous pencher.<\/p>\n\n Les meilleures pratiques en mati\u00e8re de cuisine fant\u00f4me sont les suivantes<\/p>\n\n Pr\u00eat \u00e0 d\u00e9couvrir comment ce recueil de bonnes pratiques peut vous aider \u00e0 g\u00e9rer une cuisine en nuage rentable ?<\/p>\n\n Voyons ce qu’il en est.<\/p>\n\n Si vous ajoutez une option de livraison \u00e0 votre activit\u00e9 existante, il est tentant de laisser la cha\u00eene de production en l’\u00e9tat.<\/p>\n\n Parce que… une cuisine est une cuisine, n’est-ce pas ?<\/p>\n\n Oui et non.<\/p>\n\n Pour que les choses se passent bien dans une cuisine en nuage, il faut modifier certains processus et en reconstruire d’autres \u00e0 partir de z\u00e9ro.<\/p>\n\n Il faut s’y prendre d\u00e8s le d\u00e9but, en suivant certaines des meilleures pratiques de la cuisine en nuage. Cela permettra d’\u00e9viter les remaniements ou les changements de cap (et les d\u00e9penses inutiles) \u00e0 l’avenir.<\/p>\n\n Ces meilleures pratiques sont les suivantes<\/p>\n\n Offer take-out to willing customers<\/strong> \u2014 before optimising anything, test the waters. Create a strong online campaign centring on several select dishes. Customers can pick them up as they head on their lunch break, or drive home from work. Run with this for a few weeks to gauge the level of interest before committing to a new business model.<\/p>\n\n Separate dine-in and delivery & take-out production lines<\/strong> \u2014 while you don\u2019t have to separate dine-in and delivery production lines physically, you\u2019ll want to make sure that you have dedicated staff working on both sides. <\/p>\n\n Why is this important? <\/span>Well, two reasons: a) a separate delivery production team means your dine-in guests won\u2019t be affected by a rush of orders (as well as shorter delivery time), and; b) there\u2019ll be a significant difference between your dine-in and take-out menus and processes. You want your staff focused on one thing to minimise mistakes.<\/span><\/p>\n\n Create a dedicated pick-up area for deliveries<\/strong> \u2014 your dine-in guests are paying for an experience. And that experience shouldn\u2019t include being bumped into by couriers with huge Wolt or Glovo boxes strapped to their backs. If possible, have a designated pick-up area that doesn\u2019t require couriers to enter your restaurant. If that\u2019s not possible, have runners bring out delivery orders.<\/p>\n\n Invest in appropriate kitchen equipment<\/strong> \u2014 a dine-in kitchen will often use two stoves for everything \u2014 veggies, chicken, roasts, etc. However, on the delivery side, volumes might be big enough to merit a rotisserie. Or a commercial-grade vegetable steamer. Take a good, hard look at your order numbers, and figure out if these investments can help you take your delivery game to the next level.<\/p>\n\n Make your packaging work for you<\/strong> \u2014 if you deliver an experience in addition to food, customers are more likely to come back for more. Consider investing in branded packaging to stand out from your competition. Include a hand-written \u2018Thank You\u2019 note with the order. Or throw in a Nutella-packed pancake freebie. People remember that.<\/p>\n\n Recommended Resource<\/strong><\/p>\n\n\n\n How to Turn Your Dine-In into a Takeout & Delivery Business<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Je n’ai pas encore command\u00e9 de ramen qui se transportent bien pendant 20 minutes ou plus sur un scooter.<\/p>\n\n Pourtant, je continue d’essayer… et j’ai de la sympathie pour tous les op\u00e9rateurs de cuisine en nuage qui s’en tiennent \u00e0 l’offre, malgr\u00e9 des r\u00e9sultats moins qu’id\u00e9aux.<\/p>\n\n Mais tout le monde ne se soucie pas (comme moi) du fait que ces articles sont difficiles \u00e0 fournir. Et ils vous p\u00e9naliseront pour avoir essay\u00e9 (sans vraiment y parvenir).<\/p>\n\n Veillez donc \u00e0 cr\u00e9er un menu bien pens\u00e9, pratique et qui voyage bien.<\/p>\n\n Qu’est-ce que cela signifie en r\u00e9alit\u00e9 ?<\/p>\n\n It means focusing <\/strong>on quick-to-prepare, hard-to-ruin dishes such as sturdy meat cuts that can be tin-foil wrapped. Solid side-dishes that won\u2019t ooze out of their containers during transport. And put-together-at-home items (such as the Vietnamese pho) that the customer can finalise when the order is delivered.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n One big benefit of using this approach is that you\u2019ll end up with ingredients that can hold. You can now order ingredients<\/a> in bulk (and cheaply), without risking too much waste that would eat into your bottom line.<\/p>\n\n S’il est vrai que les cuisines en nuage sont, en g\u00e9n\u00e9ral, moins co\u00fbteuses \u00e0 mettre en place que les services de restauration, il est \u00e9galement vrai qu’il y a toujours des ajustements<\/strong> \u00e0 faire si l’on veut accro\u00eetre ses r\u00e9sultats.<\/p>\n\n Les donn\u00e9es en temps r\u00e9el et les informations exploitables (et la mani\u00e8re dont vous les utilisez) sont ce qui fait le succ\u00e8s ou l’\u00e9chec d’une op\u00e9ration de cuisine en nuage con\u00e7ue \u00e0 cet effet.<\/p>\n\n (Don\u2019t get me wrong \u2014 they are equally important for dine-in operations. It\u2019s just that you have a bit more wiggle room on the profit-growing side).<\/p>\n\n Par cons\u00e9quent, si vous souhaitez g\u00e9rer une cuisine en nuage (et la g\u00e9rer correctement), vous devez vous concentrer sur les chiffres<\/strong>.<\/p>\n\n This means that you will need to work with relevant numbers and insights\u2014 and then use the data to tweak everything from staffing to menu engineering<\/a>.<\/p>\n\n Recommended Resource<\/strong><\/p>\n\n\n\n 24 Cost-Reducing Tips for a Profitable Cloud Kitchen<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Apicbase crunches the numbers for you, helping you streamline your ordering process until you\u2019re left with optimised stock & dialled-in savings.<\/p>\n\n\n\n Foodora, Deliveroo, UberEats, Doordash, Wolt, Glovo… et probablement plusieurs autres que j’oublie en ce moment.<\/p>\n\n Il s’agit l\u00e0 de partenaires de livraison avec lesquels vous souhaiterez<\/strong> travailler.<\/p>\n\n Et si le fait de participer \u00e0 tous ces programmes (en particulier lorsque vous d\u00e9butez) est une bonne chose pour maximiser la visibilit\u00e9 et accro\u00eetre votre chiffre d’affaires, les choses peuvent rapidement se g\u00e2ter une fois que les commandes commencent \u00e0 affluer.<\/p>\n\n Jongler avec diff\u00e9rentes applications et tablettes se traduira par des commandes confuses, des livraisons tardives et du temps perdu \u00e0 tout saisir dans votre point de vente.<\/p>\n\n C’est pourquoi les outils d’agr\u00e9gation (tels que Deliverect) sont en train de devenir l’une des meilleures pratiques les plus importantes en mati\u00e8re de cuisine en nuage. En fait, ils vous facilitent la vie<\/strong>. Un outil d’agr\u00e9gation met en relation les principaux partenaires de livraison, d\u00e9livre les tickets \u00e0 la cuisine et enregistre chaque transaction dans votre syst\u00e8me de point de vente.<\/p>\n\n Recommended Resource<\/strong><\/p>\n\n\n\n How Apicbase & Deliverect Help You Build Your Omnichannel Strategy<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Oh, et ai-je mentionn\u00e9 que ces outils se connectent \u00e9galement \u00e0 votre logiciel de gestion de restaurant ?<\/p>\n\n For example, Deliverect seamlessly integrates with Apicbase<\/a>, sending valuable info back that allows us to deplete your stock in real-time<\/strong>. This lets you stay on top of your dwindling ingredients so you can immediately:<\/p>\n\n a) mettre \u00e0 jour votre commande via le module d’achat, et ;<\/p>\n\n b) supprimer un article du menu de livraison afin de ne pas froisser les clients.<\/p>\n\n Doing stuff manually takes time and results in errors. Apicbase lets you automate everything from stock-taking (down to ingredient level) to purchasing.<\/p>\n\n\n\n Maintenant que j’ai abord\u00e9 les meilleures pratiques en mati\u00e8re de cuisine en nuage, examinons quelques-unes des erreurs \u00e0 \u00e9viter lors de la mise en place de votre cuisine pour le mod\u00e8le de livraison.<\/p>\n\n J’ai d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 que vous devriez travailler avec autant de partenaires de livraison que possible dans les premi\u00e8res \u00e9tapes de votre cuisine en nuage.<\/p>\n\n Comment cela se fait-il ?<\/p>\n\n Trois choses : la port\u00e9e, l’exposition et la s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n Certains de ces partenaires de livraison proposent des accords d’exclusivit\u00e9 (ce qui signifie qu’ils prennent moins d’argent si vous ne travaillez qu’avec eux). Dans la plupart des cas, cela ne sera pas \u00e0 votre avantage (en raison de la r\u00e9duction de la port\u00e9e et de l’exposition).<\/p>\n\n Donc, \u00e0 moins que vous ne puissiez faire une tr\u00e8s bonne affaire (ils prennent 15 % ou moins), dites merci, mais non merci.<\/p>\n\n Recommended Resource<\/strong><\/p>\n\n\n\n How to Run a Successful Cloud Kitchen. Tips from seasoned operators.<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Coh\u00e9rence.<\/p>\n\n Tous les op\u00e9rateurs de cuisine en nuage \u00e0 qui je parle me disent qu’ils doivent leur succ\u00e8s \u00e0 la constance…<\/p>\n\n … coh\u00e9rence de la qualit\u00e9 des aliments …<\/p>\n\n … la coh\u00e9rence de l’emballage …<\/p>\n\n … la coh\u00e9rence de la formation du personnel …<\/p>\n\n On n’obtient pas cela en improvisant, n’est-ce pas ?<\/p>\n\n Pour y parvenir, il faut \u00eatre m\u00e9ticuleux, avoir des proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles normalis\u00e9es<\/strong> pour tout, s’assurer que tous les membres de l’entreprise savent comment les choses se passent.<\/p>\n\n For example, when training new employees<\/a>, don\u2019t have them shadow someone for several days.<\/p>\n\n C’est une perte de temps.<\/p>\n\n Cr\u00e9ez plut\u00f4t des vid\u00e9os d’instruction qui montrent, \u00e9tape par \u00e9tape, comment chaque \u00e9l\u00e9ment du menu est cr\u00e9\u00e9. Comment c’est fini. Et la fa\u00e7on dont il est emball\u00e9. De cette mani\u00e8re, les nouveaux employ\u00e9s peuvent commencer \u00e0 travailler imm\u00e9diatement et ne poser des questions que lorsque quelque chose n’est pas clair.<\/p>\n\n Bien s\u00fbr, votre personnel habituel sera l\u00e0 pour garder un \u0153il sur les choses, mais il n’aura plus \u00e0 perdre autant de temps \u00e0 former un nouveau venu. Et ils peuvent s’atteler \u00e0 l’ex\u00e9cution de ces commandes.<\/p>\n\n With Apicbase, you can attach a production video to every recipe. Add step by step instructions. And upload high-res photos of finished menu items.<\/p>\n\n\n\n Voici ce qu’il en est…<\/p>\n\n \u00c0 l’heure actuelle, la plupart des restaurateurs cherchent \u00e0 int\u00e9grer un mod\u00e8le de cuisine en nuage dans leur entreprise.<\/p>\n\n Cela signifie pour vous que vous \u00eates en concurrence avec des dizaines (voire des centaines) de fournisseurs de services dans votre r\u00e9gion.<\/p>\n\n Voici un moyen de prendre l’avantage sur eux : mettez-vous rapidement en ligne<\/strong> et commencez \u00e0 promouvoir votre entreprise.<\/p>\n\n Recommended Resource<\/strong>: Cloud Kitchen Management Software: 17 Systems That Improve Efficiency And Profitability<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n Et comment allez-vous vous assurer que le v\u00f4tre reste dans les m\u00e9moires ?<\/p>\n\n En r\u00e9sum\u00e9, une opportunit\u00e9 s’offre \u00e0 vous.<\/p>\n\n Et si vous vous concentrez sur ces meilleures pratiques pour exploiter les cuisines en nuage, vous pouvez d\u00e9cupler cette opportunit\u00e9.<\/p>\n\n Streamline your processes. Dial-in on your offering. Get a handle on your food costs<\/a>.<\/p>\n\n Parce que… cuisine obscure ou pas… il s’agit toujours d’une entreprise de restauration. Et 60 % d’entre eux ne d\u00e9passent pas la premi\u00e8re ann\u00e9e.<\/p>\n\n Tell us about your project and we’ll show you how to boost cloud kitchen profits <\/strong>with Apicbase.<\/p>\n\n\n\n\n
![\"meilleures](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/6.png\")
Optimisez vos processus de cuisine pour la vente \u00e0 emporter et la livraison<\/h2>\n\n
![\"Optimisez](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/8.png\")
Objectif – \u00c9laborer votre menu de livraison<\/h2>\n\n
Laissez les donn\u00e9es en temps r\u00e9el guider vos d\u00e9cisions<\/h2>\n\n
![\"Cuisine](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/10.png\")
\n
Sauter les maths bricol\u00e9es \u00e0 risque d’erreur<\/h2>\n\n\n\n
Automatiser et int\u00e9grer comme un pro<\/h2>\n\n
L’automatisation est le mot d’ordre<\/h2>\n\n\n\n
3 pi\u00e8ges de la cuisine en nuage \u00e0 \u00e9viter absolument<\/h2>\n\n
![\"les](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/7.png\")
1. S’associer \u00e0 un seul service de livraison<\/h2>\n\n
\n
2. Entra\u00eenement au jeu, pr\u00e9paration des aliments et conditionnement \u00e0 l’oreille<\/h2>\n\n
Vous pensez que les vid\u00e9os d’entra\u00eenement sont difficiles ? D\u00e9trompez-vous.<\/h2>\n\n\n\n
3. Ne pas pr\u00e9parer un plan de marketing num\u00e9rique solide<\/h2>\n\n
![\"cuisine](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/9.png\")
<\/figure>\n\n\n
Les cuisines en nuage sont l\u00e0 pour durer – mais combien y en a-t-il ?<\/h2>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nLevel-Up Your Cloud Kitchen Game<\/h4>\n\n\n\n