{"id":18924,"date":"2020-04-15T16:29:25","date_gmt":"2020-04-15T15:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/2020\/04\/15\/gestion-allergenes-alimentaires-guide-ultime\/"},"modified":"2024-02-07T14:54:06","modified_gmt":"2024-02-07T13:54:06","slug":"gestion-allergenes-alimentaires-guide-ultime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/gestion-allergenes-alimentaires-guide-ultime\/","title":{"rendered":"Gestion des allerg\u00e8nes alimentaires &#8211; Le guide ultime pour les directeurs de restaurant et les chefs de cuisine"},"content":{"rendered":"\n<p>Les r\u00e9cents incidents m\u00e9diatis\u00e9s d&rsquo;allergies alimentaire en restauration augmentent consid\u00e9rablement la vigilance des entreprises alimentaires, mettant m\u00eame les op\u00e9rateurs qui prennent les allerg\u00e8nes alimentaires au s\u00e9rieux dans un \u00e9tat d&rsquo;anxi\u00e9t\u00e9 accrue.<\/p>\n\n\n\n<p>Les m\u00eames pr\u00e9occupations surviennent souvent lors des conversations avec les professionnels de la restauration.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces pr\u00e9occupations sont en autres:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Incertitude sur les lois et r\u00e8glements concernant les allerg\u00e8nes alimentaires;<\/li><li>Difficult\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer les allerg\u00e8nes sur plusieurs sites;<\/li><li>Manque de connaissances sur la responsabilit\u00e9 en cas d&rsquo;incidents allergiques;<\/li><li>Questions sur la formation du personnel et sur la communication correcte des allerg\u00e8nes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si ces questions vous emp\u00eache de dormir, rassurez-vous, vous n&rsquo;\u00eates pas seul.<\/p>\n\n\n\n<p>Gardez un soupir de soulagement jusqu&rsquo;\u00e0 la fin de la lecture de ce guide sur la gestion des allerg\u00e8nes. Nous vous montrerons comment &#8211; avec quelques interventions simples &#8211; vous pouvez construire une entreprise qui a l&rsquo;\u0153il pour les clients souffrant d&rsquo;allergies alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dans ce guide, vous apprendrez tout sur:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a>En quoi consiste exactement la gestion des allerg\u00e8nes pour les restaurants et les entreprises alimentaires<\/a>;<\/li><li><a>Lois et r\u00e9glementations mondiales sur les allergies alimentaires;<\/a><\/li><li><a>14 allerg\u00e8nes alimentaires courants (et comment garder un \u0153il sur les moins courants)<\/a>;<\/li><li><a>Comment suivre les allerg\u00e8nes dans les recettes et les menus<\/a>;<\/li><li><a>Formation sur les allerg\u00e8nes alimentaires pour les gestionnaires, le personnel de salle et les chefs;<\/a><\/li><li><a>Comment le logiciel peut aider \u00e0 rationaliser la gestion des allerg\u00e8nes en restauration.<\/a>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les informations de ce guide, combin\u00e9 avec un <a>logiciel de gestion de restaurant<\/a> efficace, vous aident \u00e0 servir des plats sans allerg\u00e8nes, m\u00eame aux clients les plus exigeants, \u00e0 assumer votre responsabilit\u00e9, \u00e0 \u00e9viter les dommages \u00e0 la r\u00e9putation, \u00e0 rationaliser les op\u00e9rations et \u00e0 d\u00e9velopper votre entreprise.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"355\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/076-6x9-Stacked-Book-Promo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15240\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\">Obtenez le guide de gestion des allerg\u00e8nes pour les directeurs de restaurants et les chefs cuisiniers<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Un guide \u00e9tape par \u00e9tape pour les professionnels de resto pour identifier les allerg\u00e8nes, former le personnel, informer les clients et se conformer \u00e0 la r\u00e9glementation sur les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/mini-guide-food-allergen-management\/\" style=\"border-radius:4px\">T\u00e9l\u00e9chargez votre guide gratuit d\u00e8s maintenant!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"post-pull-quote wp-block-heading\">2-4% des adultes sont allergiques \u00e0 au moins un aliment et 20% de la population souffre d&rsquo;intol\u00e9rances et de sensibilit\u00e9s alimentaires.<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une allergie alimentaire?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Une r\u00e9action d&rsquo;allergie alimentaire se produit lorsque le syst\u00e8me immunitaire d&rsquo;une personne r\u00e9agit n\u00e9gativement aux prot\u00e9ines de certains aliments. M\u00eame la plus petite quantit\u00e9 de prot\u00e9ines allerg\u00e8nes peut d\u00e9clencher une r\u00e9action (il n&rsquo;y a pas de quantit\u00e9 s\u00fbre), et les sympt\u00f4mes incluent:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-dark-blue-color has-text-color wp-block-list\"><li>D\u00e9mangeaisons<\/li><li>\u00c9ruptions cutan\u00e9es et rougeurs<\/li><li>Gonflement des l\u00e8vres et du visage<\/li><li>Probl\u00e8mes respiratoires<\/li><li>Toux et \u00e9ternuements<\/li><li>Naus\u00e9es, crampes et vomissements<\/li><li>Gonflement de la gorge<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">La pire chose qui puisse arriver avec une r\u00e9action allergique est un choc anaphylactique &#8211; la pression art\u00e9rielle chute soudainement et les voies respiratoires se ferment, bloquant la respiration. Le seul traitement efficace est une injection d&rsquo;\u00e9pin\u00e9phrine suivi d&rsquo;un transport aux urgences.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Il n&rsquo;y a pas de donn\u00e9es exactes sur la fr\u00e9quence des allergies alimentaires dans le monde, mais elles ont consid\u00e9rablement augment\u00e9 au cours des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es. Selon une \u00e9tude de l&rsquo;Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS), 2 \u00e0 4% des adultes sont allergiques \u00e0 au moins un aliment (et 4 \u00e0 6% des enfants).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Sachez qu&rsquo;une allergie alimentaire n&rsquo;est pas une pr\u00e9f\u00e9rence alimentaire. Il provoque une g\u00eane grave, avec une myriade de probl\u00e8mes de sant\u00e9 qui n\u00e9cessitent parfois des soins m\u00e9dicaux ou m\u00eame un s\u00e9jour \u00e0 l&rsquo;h\u00f4pital.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">La n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une gestion des allerg\u00e8nes et d\u2019un suivi des ingr\u00e9dients devient d\u2019autant plus \u00e9vident &#8211; et urgent &#8211; lorsque vous savez que 20% de la population souffre d&rsquo;intol\u00e9rances et de sensibilit\u00e9s alimentaires, qui d\u00e9clenchent souvent des sympt\u00f4mes similaires (plus l\u00e9gers) que les allergies alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Si un client souffre d&rsquo;une r\u00e9action allergique dans votre restaurant, vous devez appeler une ambulance imm\u00e9diatement par mesure de pr\u00e9caution. Ensuite, des antihistaminiques ou de l&rsquo;\u00e9pin\u00e9phrine peuvent \u00eatre administr\u00e9s (la plupart des personnes allergiques les emporteront avec eux, mais c&rsquo;est une bonne id\u00e9e de les avoir aussi sur place).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"post-pull-quote wp-block-heading\">Une allergie alimentaire n&rsquo;est pas une pr\u00e9f\u00e9rence alimentaire. Il provoque une g\u00eane grave, avec une myriade de probl\u00e8mes de sant\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Components-for-Restaurants-and-Hotels.png\" alt=\"Key components Food Allergen management program restaurants\"\/><figcaption>Les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s de la gestion des allerg\u00e8nes alimentaires dans les restaurants comprennent l&rsquo;identification des allerg\u00e8nes, la formation du personnel et l&rsquo;information des clients.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Management\">Qu&rsquo;est-ce la gestion des allerg\u00e8nes au sein des restaurants et des entreprises alimentaires?<\/h2>\n\n\n\n<p>La gestion des allerg\u00e8nes est un syst\u00e8me document\u00e9 que les restaurants et autres entreprises alimentaires d\u00e9veloppent pour identifier et contr\u00f4ler les allerg\u00e8nes alimentaires dans leurs recettes, pour former les employ\u00e9s \u00e0 la manipulation des ingr\u00e9dients allerg\u00e8nes et pour communiquer aux clients le risque et la pr\u00e9sence d&rsquo;allerg\u00e8nes alimentaires dans les plats.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Law\">Lois et r\u00e9glementations sur les allerg\u00e8nes alimentaires<\/h2>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape de l&rsquo;\u00e9laboration d&rsquo;un plan complet de gestion des allerg\u00e8nes consiste \u00e0 conna\u00eetre les lois et r\u00e9glementations locales et comment elles s&rsquo;appliquent aux restaurants<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous avez du mal \u00e0 naviguer \u00e0 travers cette for\u00eat dense de directives, d&rsquo;articles, de clauses et de sous-clauses, voici un bref r\u00e9sum\u00e9 des principes de base universels:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Vous \u00eates oblig\u00e9s de n\u2019utiliser que ces aliments qui sont s\u00fbrs pour la consommation et dont la manipulation et la pr\u00e9paration sont conformes aux principes du syst\u00e8me HACCP (l&rsquo;Union europ\u00e9enne)<\/li><li>Dans tous les pays de l&rsquo;UE, y compris la France et la Belgique, il est obligatoire de communiquer clairement la pr\u00e9sence d&rsquo;allerg\u00e8nes alimentaires potentiels dans vos \u00e9l\u00e9ments de menu. Cela peut se faire en rendant les informations sur les allerg\u00e8nes alimentaires visibles dans votre entreprise.<\/li><li>Des informations suppl\u00e9mentaires sur les allerg\u00e8nes doivent \u00eatre disponibles pour les clients qui en font la demande. Dans la plupart des cas, cela se fait oralement (c&rsquo;est pourquoi la formation sur les allerg\u00e8nes pour le personnel de salle est essentielle) mais des informations sp\u00e9cifiques aux allergies dans vos menus et des matrices d&rsquo;allerg\u00e8nes sp\u00e9cialis\u00e9es peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Le respect de la l\u00e9gislation sur les allerg\u00e8nes alimentaires est plus laborieux si vous travaillez pour une entreprise internationale, car vous devez prendre en compte diff\u00e9rents types de r\u00e8gles et d&rsquo;inspections. Pourtant, une fois que vous avez les bases, c&rsquo;est moins complexe si vous y pensiez au d\u00e9but.<\/p>\n\n\n\n<p>Par exemple, En Europe, une notification visible des allergies alimentaires sur chaque site est obligatoire, tandis qu\u2019une recommandation suffit seulement dans d&rsquo;autres pays.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela ne veut pas dire que votre personnel doit absolument tout savoir sur les allerg\u00e8nes. Aux \u00c9tats-Unis, ils doivent \u00eatre en mesure de d\u00e9montrer leur connaissance des allergies alimentaires et de reconna\u00eetre les pires sympt\u00f4mes. Cependant, cela n&rsquo;est pas explicitement requis dans l&rsquo;UE (un bon r\u00e9sum\u00e9 des r\u00e8gles peut \u00eatre trouv\u00e9 sur le le portail Fran\u00e7ais de l&rsquo;\u00c9conomie, des Finances, de l&rsquo;Action et des Comptes publics.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">En g\u00e9n\u00e9ral, les l\u00e9gislateurs se m\u00e9fient de la surcharge des restaurants, y compris ce qui touche aux allerg\u00e8nes alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">En fin de compte, c\u2019est la responsabilit\u00e9 du client de vous informer de son allergie alimentaire et il vous appartient de communiquer clairement (oralement et \/ ou par \u00e9crit) sur les risques potentiels, sans \u00eatre trompeur. Si vous ne pouvez pas garantir un repas s\u00fbr aux personnes souffrant d&rsquo;allergies alimentaires, vous devez \u00eatre clair \u00e0 ce sujet.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Cependant, en raison du jargon juridique, la plupart des restaurateurs pensent que la gestion des allerg\u00e8nes dans les restaurants est compliqu\u00e9e et qu&rsquo;elle les ouvre \u00e0 toutes sortes de poursuites en responsabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>En r\u00e9alit\u00e9, vous pouvez vous prot\u00e9ger (et prot\u00e9ger vos clients) en vous concentrant sur deux choses:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>concevoir et mettre en \u0153uvre des programmes de connaissance et de formation pour votre personnel, et<\/li><li>Utilisez un syst\u00e8me infaillible &#8211; mais facile \u00e0 utiliser &#8211; pour surveiller les ingr\u00e9dients dans vos plats<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Cela dit, concr\u00e9tisons maintenant la gestion des allerg\u00e8nes pour les restaurants.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous vous montrons, \u00e9tape par \u00e9tape, ce que vous devez faire pour rester en r\u00e8gle et pr\u00e9venir les incidents allergiques dans votre entreprise de restauration.<\/p>\n\n\n\n<p>Commen\u00e7ons par les 14 groupes d&rsquo;allerg\u00e8nes alimentaires les plus courants.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"355\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/076-6x9-Stacked-Book-Promo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15240\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\">Obtenez le guide de gestion des allerg\u00e8nes pour les directeurs de restaurants et les chefs cuisiniers<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Un guide \u00e9tape par \u00e9tape pour les professionnels de resto pour identifier les allerg\u00e8nes, former le personnel, informer les clients et se conformer \u00e0 la r\u00e9glementation sur les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/mini-guide-food-allergen-management\/\" style=\"border-radius:4px\">T\u00e9l\u00e9chargez votre guide gratuit d\u00e8s maintenant!<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"14\">14 Allerg\u00e8nes alimentaires courants<\/h2>\n\n\n\n<p>Les r\u00e9glementations de l&rsquo;UE incluent <a>les 14 allerg\u00e8nes alimentaires courants<\/a> suivants:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns allergen-list is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-media-text\" style=\"grid-template-columns:15% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"50\" height=\"50\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/celery.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22777 size-full\" 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decoding=\"async\" width=\"50\" height=\"50\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sesame-seeds.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22828 size-full\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 150w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 2048w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sesame-seeds.svg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 50px) 100vw, 50px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Graines de s\u00e9same<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text\" style=\"grid-template-columns:15% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"50\" height=\"50\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22832 size-full\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 150w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 300w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 1024w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 1536w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 2048w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/\/2020\/04\/sulphur-dioxide.svg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 50px) 100vw, 50px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Anhydride sulfureux et sulfites<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Aux \u00c9tats-Unis, la liste officielle <a rel=\"noopener\" target=\"\">ne contient que huit allerg\u00e8nes<\/a> &#8211; les mollusques et les crustac\u00e9s sont combin\u00e9s et cinq aliments ne sont pas inclus. Une exclusion comme celle-ci n&rsquo;est pas rare &#8211; <a rel=\"noopener\" target=\"\">la science a entre-temps identifi\u00e9 plus de 160 allerg\u00e8nes alimentaires<\/a>, dont la plupart ne sont pas r\u00e9glement\u00e9s car le groupe dit \u201cbig 8\u201d est responsable de plus de 90% des r\u00e9actions allergiques alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Les listes officielles d&rsquo;allerg\u00e8nes sont importantes car elles indiquent quels allerg\u00e8nes vous devez d\u00e9clarer afin de vous conformer aux lois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Ils fournissent \u00e9galement des conseils sur les noms alternatifs de certains allerg\u00e8nes (tels que le lactos\u00e9rum pour les prot\u00e9ines sp\u00e9cifiques au lait ou l&rsquo;histidine pour les prot\u00e9ines sp\u00e9cifiques aux \u0153ufs), afin que vous puissiez correctement former le personnel de votre restaurant.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Track\">Comment scruter les allerg\u00e8nes dans les recettes et les menus?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le suivi des allerg\u00e8nes dans les recettes et les menus est crucial dans votre syst\u00e8me de gestion des allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela semble \u00e9vident, mais c\u2019est trop important pour ne pas le mentionner: il faut savoir quels sont les allerg\u00e8nes dans tous les aliments que vous servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Autrement, comment pouvez-vous en informer vos clients?<\/p>\n\n\n\n<p>Tout syst\u00e8me de gestion des allerg\u00e8nes digne de ce nom doit contenir une matrice contenant les \u00e9l\u00e9ments du menu et leurs allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, cela permet \u00e0 votre personnel de salle et de cuisine de r\u00e9pondre rapidement aux questions des clients. Tout ce qu&rsquo;il leur reste \u00e0 faire est de prendre la matrice allerg\u00e8ne et d\u2019y trouver le plat pertinent et ses allerg\u00e8nes correspondants.<\/p>\n\n\n\n<p>Le suivi manuel des allerg\u00e8nes dans les recettes est plus simple \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une feuille de calcul comme Excel ou Google Sheets.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Cependant, si vous recherchez <strong>une approche moins longue<\/strong> et <strong>plus tourn\u00e9e vers l&rsquo;avenir<\/strong>, c&rsquo;est une bonne id\u00e9e de consid\u00e9rer <a>un logiciel de gestion des allerg\u00e8nes.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">L&rsquo;application suit les allerg\u00e8nes \u00e0 tous les niveaux &#8211; ingr\u00e9dient, recette et menu. Votre personnel peut facilement retrouver les allerg\u00e8nes pour chaque \u00e9l\u00e9ment du menu, soit sur tablette ou autre dispositif. Chaque modification d\u2019un \u00e9l\u00e9ment est automatiquement ajust\u00e9e \u00e0 tous niveaux.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Entre parenth\u00e8ses: avant de commencer votre matrice d&rsquo;allerg\u00e8nes, vous devez conna\u00eetre les allerg\u00e8nes de tous vos ingr\u00e9dients. Vous pouvez les retrouver sur l&#8217;emballage ou dans les documents allerg\u00e8nes de vos fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Bon, revenons \u00e0 la feuille de calcul des allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p>Votre feuille de calcul des allerg\u00e8nes dans sa forme la plus \u00e9l\u00e9mentaire doit comprendre deux pages:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>une liste d&rsquo;ingr\u00e9dients<\/li><li>une matrice allerg\u00e8ne<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Commen\u00e7ons par la liste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Ingredients-list-allergens-matrix.png\" alt=\"Ingredients list allergens matrix\" style=\"width: px;\"><\/p>\n\n\n\n<p>Dans la premi\u00e8re colonne, vous listez tous les ingr\u00e9dients que vous utilisez f.e. pur\u00e9e de tomates de la marque Altoni, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous utilisez d\u00e9j\u00e0 une liste d&rsquo;ingr\u00e9dients pour <a>les calculs de co\u00fbt des aliments<\/a> ou la gestion des stocks, vous pouvez r\u00e9utiliser cette liste ici.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les colonnes suivantes, vous listez les allerg\u00e8nes par ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c7a devrait ressembler \u00e0 \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"103\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Ingredients-list-allergens-matrix-768x103-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23166\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Ingredients-list-allergens-matrix-768x103-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Ingredients-list-allergens-matrix-768x103-1-300x40.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>On ne peut le nier: cette partie de la gestion des allerg\u00e8nes est un travail dure. La bonne nouvelle? Une fois que vous connaissez les allerg\u00e8nes pour chaque ingr\u00e9dient, la construction de votre matrice d&rsquo;allerg\u00e8nes est facile.<\/p>\n\n\n\n<p>Passons \u00e0 la matrice allerg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Allergen-matrix.png\" alt=\"Allergen matrix\" width=\"439\" height=\"76\"><br>It has two main components:<\/p>\n\n\n\n<p>Il contient deux composants principaux:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Vos \u00e9l\u00e9ments du menu ou vos plats<\/li><li>les <a> 14 allerg\u00e8nes alimentaires courants<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Maintenant, prenez vos recettes et recherchez les ingr\u00e9dients dans la liste pour retrouvez les allerg\u00e8nes. Vous compl\u00e9tez ensuite la matrice allerg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela devrait ressembler \u00e0 ceci:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"101\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Example-ingredients-list-allergens-matrix-768x101-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23170\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Example-ingredients-list-allergens-matrix-768x101-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/FR_Example-ingredients-list-allergens-matrix-768x101-1-300x39.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Vous avez maintenant un aper\u00e7u de vos \u00e9l\u00e9ments du menu et de leurs allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous n&rsquo;avez pas envie de faire tout le travail, utilisez d\u00e8s lors notre mod\u00e8le de matrice d&rsquo;allerg\u00e8nes gratuit pdf.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e9l\u00e9chargez gratuitement le <a>mod\u00e8le de matrice d&rsquo;allerg\u00e8nes<\/a> pdf ici (vous pouvez le trouver au bas des mod\u00e8les d&rsquo;informations sur les allerg\u00e8nes).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"518\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Apicbase-allergen-Matrix-pdf-template-768x518-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23174\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Apicbase-allergen-Matrix-pdf-template-768x518-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Apicbase-allergen-Matrix-pdf-template-768x518-1-300x202.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Avec une base de donn\u00e9es sur les allerg\u00e8nes accessible \u00e0 votre \u00e9quipe (par exemple, via <a>une application de gestion des allerg\u00e8nes<\/a>), le suivi des allerg\u00e8nes &#8211; quel que soit le nom dans lequel ils apparaissent &#8211; prend moins de temps et est moins compliqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, une application ne peut jamais faire tout le travail, ce qui nous am\u00e8ne au c\u0153ur d&rsquo;une gestion r\u00e9ussie des allerg\u00e8nes &#8211; une formation sur les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Training\">Formation sur les allerg\u00e8nes pour les gestionnaires, le personnel de salle et les chefs<\/h2>\n\n\n\n<p>La formation sur les allerg\u00e8nes alimentaires a trois objectifs:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Permettre la pr\u00e9paration de repas personnalis\u00e9s pour les personnes allergiques;<\/li><li>Prendre les mesures n\u00e9cessaires pour pr\u00e9venir les incidents;<\/li><li>Vous assurer que vos employ\u00e9s r\u00e9agissent rapidement et de mani\u00e8re d\u00e9cisive face \u00e0 une r\u00e9action allergique grave (et sauver des vies).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il n&rsquo;y a pas de taille unique pour une formation sur les allerg\u00e8nes, ce qui signifie que vous ne pouvez entrer dans un restaurant, v\u00e9rifier ce qu&rsquo;ils font, puis ensuite copier leurs politiques et proc\u00e9dures.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce serait de toute fa\u00e7on une mauvaise id\u00e9e. Selon une \u00e9tude de <a target=\"\" rel=\"noopener\">l\u2019Environmental Health Specialists Network am\u00e9ricaine (EHS-Net)<\/a>, moins de la moiti\u00e9 de tous les employ\u00e9s en restauration ont re\u00e7u une certaine forme de formation sur les allerg\u00e8nes. En bref, les entreprises de restauration qui en prennent le temps sont peu nombreuses.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"476\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Training-of-Restaurant-Staff-768x476-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23178\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Training-of-Restaurant-Staff-768x476-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Training-of-Restaurant-Staff-768x476-1-300x186.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Moins de la moiti\u00e9 des travailleurs des services alimentaires suivent une formation sur les allergies, quelle qu&rsquo;en soit la forme.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Votre restaurant peut en faire partie, mais pour y arriver, vous devez v\u00e9rifier vos activit\u00e9s, identifier les faiblesses et \u00e9laborer un plan de formation qui r\u00e9duit ou \u00e9limine ces faiblesses.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici cinq th\u00e8mes pour cibler votre formation sur les allergies alimentaires:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Gestion de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement &#8211; <\/strong>la gestion des allerg\u00e8nes commence par savoir qu\u2019entre dans votre cuisine. Assurez-vous que vos \u00e9quipes de cuisine connaissent et suivent les proc\u00e9dures de r\u00e9ception. Tout le monde devrait pouvoir recevoir des livraisons, contr\u00f4ler la qualit\u00e9, rep\u00e9rer les inexactitudes et consulter les informations sur les allerg\u00e8nes.<\/li><li><strong>Connaissances sp\u00e9cifiques aux allerg\u00e8nes &#8211; <\/strong>comme nous l&rsquo;avons dit, certains allerg\u00e8nes ont des noms diff\u00e9rents. Passez r\u00e9guli\u00e8rement en revue ces noms moins courants avec votre personnel et fournissez des rappels visuels clairs en cuisine (comme <a>cette affiche sur les allerg\u00e8nes alimentaires<\/a>).<\/li><li><strong>Communication ouverte et honn\u00eate &#8211;<\/strong> apprenez \u00e0 votre personnel \u00e0 interroger les clients sur leurs allergies et \u00e0 s\u2019informer au personnel de cuisine au cas o\u00f9 les informations sur les allerg\u00e8nes d&rsquo;un plat ne seraient pas claires. Nul ne doit en aucun cas deviner si un plat est s\u00fbr ou non &#8211; si personne ne le sait ou ne peut l\u2019affirmer avec certitude, informez-en clairement le client.<\/li><li><strong>R\u00e9ponse aux urgences allergiques &#8211;<\/strong> En cas d&rsquo;accident allergique dans l&rsquo;un de vos restaurants, assurez-vous que votre personnel sait comment r\u00e9agir. L&rsquo;essentiel est d&rsquo;appeler les services d&rsquo;urgence et de d\u00e9crire en d\u00e9tail la r\u00e9action allergique. Si vous avez un EpiPen sur place, assurez-vous que tout le monde sait quand et comment l&rsquo;utiliser.<\/li><li><strong>Pr\u00e9vention de la contamination crois\u00e9e &#8211;<\/strong> la contamination crois\u00e9e en cuisine est g\u00e9n\u00e9ralement la cause de r\u00e9actions allergiques dans les restaurants. Vous pouvez \u00e9viter cela en identifiant les points \u00e0 risque, en s\u00e9parant les ustensiles de pr\u00e9paration et de cuisson pour les plats sans allerg\u00e8ne de ceux des autres, et en respectant \u00e0 tout moment les r\u00e8gles d&rsquo;hygi\u00e8ne.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Manager-Reported-Allergen-Practices-in-Restaurants-768x449-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23182\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Manager-Reported-Allergen-Practices-in-Restaurants-768x449-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Manager-Reported-Allergen-Practices-in-Restaurants-768x449-1-300x175.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Moins de 15 % des r\u00e9pondants disposent de zones de pr\u00e9paration et d&rsquo;ustensiles d\u00e9di\u00e9s.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Comme pour toute formation de personnel, vous souhaitez d\u00e9finir des objectifs r\u00e9alistes et tester de temps en temps les connaissances de vos employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Le quiz de notre <a>formation approfondie sur les allergies alimentaires<\/a> pour restaurants vous y aidera.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Tech\">Le logiciel facilite-t-il la gestion des allerg\u00e8nes alimentaires?<\/h2>\n\n\n\n<p>La r\u00e9ponse est claire: oui, avec les bons outils, vous rationalisez et am\u00e9liorez le suivi des allerg\u00e8nes dans votre restaurant.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque les directeurs des op\u00e9rations, les chefs et les entrepreneurs de restauration commencent \u00e0 utiliser des logiciels et des applications sp\u00e9cifiquement destin\u00e9s \u00e0 g\u00e9rer les allerg\u00e8nes de leurs plats menu, g\u00e9n\u00e9ralement, le suivant se produit:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La gestion des allerg\u00e8nes demande moins de temps et de travail,<\/li><li>Les rapports d&rsquo;allerg\u00e8nes sont toujours \u00e0 jour,<\/li><li>La mauvaise communication se r\u00e9duit consid\u00e9rablement (lire: moins d&rsquo;erreurs humaines),<\/li><li>Chaque site a les m\u00eames informations (ingr\u00e9dients, listes d&rsquo;allerg\u00e8nes, recettes, menus),<\/li><li>Le besoin de contr\u00f4le est moindre, le personnel peut travailler de mani\u00e8re autonome,<\/li><li>Votre personnel a toujours acc\u00e8s, sur n&rsquo;importe quel appareil, aux derni\u00e8res. informations sur les allerg\u00e8nes pour chaque \u00e9l\u00e9ment du menu.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 les avantages de la gestion num\u00e9rique des allerg\u00e8nes, de nombreuses entreprises de restauration choisissent toujours de surveiller manuellement les allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"post-pull-quote wp-block-heading\">71% des op\u00e9rations reposent encore sur du papier et un stylo pour la gestion des allerg\u00e8nes.<\/h3>\n\n\n\n<p>Une \u00e9tude du Groupe Access de 2020 &#8211; qui impliquait plus de 120 restaurants, h\u00f4tels et bars du Royaume-Uni &#8211; montre que 71% comptent toujours sur du papier et un stylo.<\/p>\n\n\n\n<p>Les grandes cha\u00eenes sont plus susceptibles d&rsquo;opter pour une solution technologique, mais les chiffres laissent \u00e9galement beaucoup \u00e0 d\u00e9sirer. Seulement 55% des cha\u00eenes de plus de 50 sites utilisent un syst\u00e8me de gestion des allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"390\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Percentage-of-businesess-using-technology-to-manage-allergens-768x390-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23186\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Percentage-of-businesess-using-technology-to-manage-allergens-768x390-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Percentage-of-businesess-using-technology-to-manage-allergens-768x390-1-300x152.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Seulement 55 % des op\u00e9rations avec plus de 50 branches utilisent une solution d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la gestion des allerg\u00e8nes.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-boxed-section\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Que vous ayez beaucoup ou seulement quelques sites, facilitez-vous la vie \u00e0 vous et \u00e0 votre \u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Un logiciel qui soutient vos op\u00e9rations de cuisine vous fait gagner du temps, pr\u00e9vient les erreurs et vous aide \u00e0 respecter les lois et les r\u00e8glements.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Prenez, par exemple, cette situation reconnaissable: vous changez un ingr\u00e9dient (g\u00e9n\u00e9ralement sans importance) dans une recette.<\/p>\n\n\n\n<p>Comparez maintenant le temps n\u00e9cessaire pour tout r\u00e9gler manuellement &#8211; sans parler de l\u2019augmentation du nombre de risques d&rsquo;erreurs accidentelles &#8211; avec l&rsquo;utilisation d&rsquo;une application de gestion des allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Exemple<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vous dirigez une entreprise de restauration avec plusieurs sites et d\u00e9cidez de faire un petit ajustement \u00e0 vos recettes. Au lieu de la sauce de marque X (qui contient de l&rsquo;huile de s\u00e9same), vous utilisez maintenant la sauce Y (qui contient de l&rsquo;extrait de crustac\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"722\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Software-Apicbase-768x722-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23190\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Software-Apicbase-768x722-1.png 768w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Food-Allergen-Management-Software-Apicbase-768x722-1-300x282.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Quelle m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9rez-vous?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il est clair qu&rsquo;une gestion num\u00e9rique des allerg\u00e8nes acc\u00e9l\u00e8re vos processus, les rend moins sujets aux erreurs et permet des ajustements rapides sur plusieurs sites.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais soyons honn\u00eate, de nombreux professionnels de la restauration continuent \u00e0 se pr\u00e9occuper de leur gestion des allerg\u00e8nes, quelle que soit la fa\u00e7on de le faire, manuellement ou avec un logiciel.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela a \u00e9galement du sens. Exclure une contamination crois\u00e9e ou une erreur humaine \u00e0 100% n\u2019est pas possible. Cependant, il est important de noter que les entreprises de restauration qui utilisent des logiciels ont davantage confiance dans leur m\u00e9thode de gestion des allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le personnel de salle indique que la communication sur les allerg\u00e8nes est moins stressante lorsqu&rsquo;elle s&rsquo;appuie sur un logiciel fiable. Il n\u2019y a aucun doute sur l\u2019apport des informations, les risques d&rsquo;erreurs sont r\u00e9duits et ils gagnent du temps car ils n&rsquo;ont pas besoin d&rsquo;aller tout le temps vers la cuisine pour se renseigner.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9capitulons<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous connaissez maintenant tous les tenants et aboutissants de la gestion des allerg\u00e8nes pour restauration et les diff\u00e9rentes \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n<p>Avant de commencer, passons en revue ce que vous devez savoir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Assurez-vous de bien comprendre les r\u00e8glements qui d\u00e9terminent la fa\u00e7on de traiter les allerg\u00e8nes;<\/li><li>Renforcez votre communication sur les allerg\u00e8nes &#8211; passez une notification d&rsquo;allergie et d&rsquo;intol\u00e9rance et laissez votre personnel s&rsquo;informer activement des allergies lorsque vous passez une commande;<\/li><li>Formez vos employ\u00e9s. Apprenez-leur \u00e0 manipuler les ingr\u00e9dients sensibles et \u00e0 reconna\u00eetre et \u00e0 r\u00e9agir correctement aux sympt\u00f4mes d&rsquo;une r\u00e9action allergique;<\/li><li>Utilisez un logiciel pour rationaliser votre gestion des allerg\u00e8nes, gagner du temps, \u00e9liminer les probl\u00e8mes de communication et \u00e9viter les erreurs humaines.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Avec un syst\u00e8me de gestion des allerg\u00e8nes d\u00e9cisif, vous prot\u00e9gez non seulement votre entreprise et vos clients, mais vous construisez \u00e9galement une marque anti-allergique qui, aujourd&rsquo;hui, est populaire aupr\u00e8s d&rsquo;un large public.<\/p>\n\n\n\n<p>Les personnes avec des allergies alimentaires sont des clients tr\u00e8s fid\u00e8les. Si votre personnel communique facilement, de fa\u00e7on honn\u00eate et serviable, vous gagnerez des clients r\u00e9guliers \u00e0 chaque fois que vous servez une personne allergique aux aliments.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\">G\u00e9rer les allerg\u00e8nes num\u00e9riquement<\/h2>\n\n\n\n<p>Apicbase vous aide \u00e0 transformer la gestion des allerg\u00e8nes dans vos restaurants.<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0ux mises \u00e0 jour pr\u00e9cises et en temps r\u00e9el des listes d&rsquo;ingr\u00e9dients, des recettes et des menus, peu importe le nombre d&#8217;emplacements que vous g\u00e9rez. En deux clics, les mises \u00e0 jour sont en direct pour l&rsquo;ensemble du groupe.<\/p>\n\n\n\n<p>Voulez-vous en savoir plus? Planifiez aujourd&rsquo;hui une d\u00e9mo gratuite avec nos experts en gestion de restaurant.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Demandez votre D\u00e9mo Apicbase<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les r\u00e9cents incidents m\u00e9diatis\u00e9s d&rsquo;allergies alimentaire en restauration augmentent consid\u00e9rablement la vigilance des entreprises alimentaires, mettant m\u00eame les op\u00e9rateurs qui prennent les allerg\u00e8nes alimentaires au s\u00e9rieux dans un \u00e9tat d&rsquo;anxi\u00e9t\u00e9 accrue. Les m\u00eames pr\u00e9occupations surviennent souvent lors des conversations avec les professionnels de la restauration. 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