{"id":23285,"date":"2021-06-09T09:59:07","date_gmt":"2021-06-09T08:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/13-defis-de-gestion-de-la-supply-chain-des-restaurants-evitables-grace-a-ces-solutions-de-bonnes-pratiques-et-apicbase\/"},"modified":"2024-02-14T12:39:57","modified_gmt":"2024-02-14T11:39:57","slug":"defis-gestion-supply-chain-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/defis-gestion-supply-chain-restaurants\/","title":{"rendered":"13 d\u00e9fis de gestion de la supply chain des restaurants \u00e9vitables gr\u00e2ce \u00e0 ces solutions de bonnes pratiques (et Apicbase)"},"content":{"rendered":"\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait le rapprochement entre une gestion efficace de cha\u00eene d\u2019approvisionnement de restaurant et une bonne hygi\u00e8ne buccale ? Vous avez un syst\u00e8me en place, vous vous tenez au courant des choses et, avec une mise \u00e0 jour occasionnelle, vous passez du blanc nacr\u00e9 \u00e0 un bon compte en banque.<\/p>\n\n\n\n<p>En revanche, faites une erreur\u2026 et vous devrez vous occuper du canal radiculaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Et un canal radiculaire c\u2019est douloureux\u2026 mais cette douleur n\u2019est rien compar\u00e9e aux maux de t\u00eate que vous aurez si vous faites une mauvaise commande et que vous devez expliquer votre perte de revenus \u00e0 vos hresponsables.&nbsp;<strong>Ce sera de la pure agonie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors, qu\u2019en pensez-vous ? Vous voulez vous \u00e9viter cette migraine ?<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous avez r\u00e9pondu \u00ab oui \u00bb \u00e0 cette question (bonne r\u00e9ponse et un bon point pour vous), vous avez de la chance.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce post est plein de bons conseils sur la cha\u00eene d\u2019approvisionnement des restaurants que vous pourrez mettre en \u0153uvre d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent. Ils vous aideront \u00e0 \u00e9viter les terribles erreurs que vos concurrents commettent (et qui leur co\u00fbtent cher).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035819_Inline-Graphic-Blog-Post-Supply-Chain_770wide_withoutlogo_041421-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22901\"\/><figcaption>Un syst\u00e8me de supply chain des restaurants bien pens\u00e9 permet d&rsquo;\u00e9viter les erreurs co\u00fbteuses.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Il y en a 13 ici, chacun r\u00e9pondant \u00e0 un d\u00e9fi sp\u00e9cifique de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement de restaurant. Leur mise en \u0153uvre vous aidera \u00e0 cr\u00e9er un meilleur syst\u00e8me et se traduira par :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>cr\u00e9er plus de valeur pour votre exploitation (pouvoir d\u2019achat plus \u00e9lev\u00e9 + co\u00fbts des aliments plus faibles).Je zorgt ervoor dat je aanbod gelijke tred houdt met de vraag.<\/li><li>veiller \u00e0 ce que l\u2019offre corresponde \u00e0 la demande.<\/li><li>prendre toutes les mesures n\u00e9cessaires pour garder \u00e0 l\u2019esprit la sant\u00e9 de vos clients.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Et bien que vous n\u2019ayez peut-\u00eatre pas tout ce qu\u2019il faut pour mettre en \u0153uvre toutes ces choses \u2013 si c\u2019est la cas, f\u00e9licitations \u00e0 vous \u2013 en conna\u00eetre quelques-uns et les mettre en application devrait \u00eatre un travail de fond qui finira par payer.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais lesquels choisirez-vous ?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-1-tablir-de-bonnes-relations-avec-les-fournisseurs\">N\u00b01 \u00c9tablir de bonnes relations avec les fournisseurs<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035838_Inline-graphic-blog-post-2_770_without-logo_041521-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22905\"\/><figcaption>Vous FEREZ de meilleures affaires et obtiendrez un meilleur service.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019erreur num\u00e9ro 1 de la supply chain que je vois dans les restaurateurs est d\u2019ignorer les relations avec les fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Peu importe la taille de votre entreprise, ce sont toujours des gens \u00e0 l\u2019autre bout de vos courriels et de vos appels t\u00e9l\u00e9phoniques. Et les gens r\u00e9pondent \u00e0 trois choses : l\u2019honn\u00eatet\u00e9, la transparence et le respect. Int\u00e9grez-les dans vos interactions avec chaque fournisseur, et vous&nbsp;<strong>obtiendrez<\/strong>&nbsp;de meilleures offres.<\/p>\n\n\n\n<p>Il y a \u00e9galement d\u2019autres choses que vous pouvez faire pour confirmer votre statut de \u00ab client pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00bb :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>communiquer comme un patron<\/strong> \u2013 partagez des informations importantes avec votre fournisseur \u2013 vos besoins, les \u00e9ch\u00e9anciers, les calendriers et les syst\u00e8mes. Demandez-lui de faire de m\u00eame. De cette fa\u00e7on, vous pourrez facilement rep\u00e9rer les potentielles lacunes et trouver une solution pour les combler.<\/li><li><strong>payer vos factures dans les d\u00e9lais<\/strong> \u2013 les fournisseurs ont aussi leurs factures \u00e0 payer. Et le repr\u00e9sentant de votre fournisseur qui a su\u00e9 pour vous rendre service sera certainement moins enclin \u00e0 le refaire \u00e0 l\u2019avenir. Surtout s\u2019ils doivent courir apr\u00e8s les paiements chaque mois.<\/li><li><strong>r\u00e9soudre les conflits<\/strong> \u2013 ayez une conversation ouverte avec votre fournisseur au sujet de la fa\u00e7on dont vous allez faire face aux probl\u00e8mes potentiels. Les ignorer, c\u2019est les r\u00e9p\u00e9ter.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-dark-blue-background-color has-background-dim post-end-cta-with-image\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-apicbase-limine-les-estimations-de-gestion-de-la-cha-ne-d-approvisionnement\">Apicbase \u00e9limine les estimations de gestion de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-text-color\">Connectez tous vos \u00e9tablissements, \u00e9liminez les pertes de donn\u00e9es et acc\u00e9dez \u00e0 des renseignements opportuns et pr\u00e9cis de cr\u00e9ation d\u2019entreprises.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Obtenez une d\u00e9monstration de produit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-2-la-coh-rence-de-la-valeur-prime-sur-les-prix-inf-rieurs\">N\u00b02 La coh\u00e9rence de la valeur prime sur les prix inf\u00e9rieurs<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 quoi bon une \u00e9tiquette de prix inf\u00e9rieure de 20 % si le camion de livraison arrive \u00e0 votre quai de chargement \u00e0 11h?<\/p>\n\n\n\n<p>Si ce camion transportait des choses essentielles, votre heure de d\u00e9jeuner est finie.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque vous choisissez un fournisseur, votre priorit\u00e9 devrait \u00eatre la bonne qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients, mais votre consid\u00e9ration num\u00e9ro 2 devrait toujours \u00eatre\u2026 Peuvent-ils livrer \u00e0 temps, \u00e0 chaque fois ?<\/p>\n\n\n\n<p>S\u2019ils n\u2019en sont pas capable \u2014 si la livraison est rat\u00e9e ou non effectu\u00e9es \u2014, vous vous d\u00e9brouillerez mieux sans ce fournisseur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lectures recommand\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing\/\">Le guide de bonnes pratiques du processus d\u2019approvisionnement en F&amp;B de restaurant<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-insister-pour-tre-tenu-au-courant-sur-la-qualit-quantit-et-obstacles\">Insister pour \u00eatre tenu au courant (sur la qualit\u00e9, quantit\u00e9 et obstacles)<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035842_Inline-graphic-blog-post-3_770_withooutlogo_041521-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22909\"\/><figcaption>Choisissez des fournisseurs qui connaissent l\u2019\u00e9tat de leurs stocks et de leurs calendriers.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour garder le contr\u00f4le sur la cha\u00eene d\u2019approvisionnement de votre restaurant, des donn\u00e9es pr\u00e9cises et opportunes sont essentielles.<\/p>\n\n\n\n<p>Au moment de choisir parmi les fournisseurs, optez pour celui qui est dispos\u00e9 et capable d\u2019\u00eatre franc sur l\u2019\u00e9tat de ses stocks et son agenda.<\/p>\n\n\n\n<p>Ils doivent \u00eatre en mesure de vous dire trois choses \u00e0 l\u2019avance (dans la mesure du raisonnable) :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>lorsqu\u2019ils pr\u00e9voient des quantit\u00e9s plus faibles (qui pourraient ne pas r\u00e9pondre \u00e0 votre demande).<\/li><li>lorsque la qualit\u00e9 pourrait ne pas \u00eatre \u00e0 la hauteur (et pourrait \u00eatre substitu\u00e9e).<\/li><li>lorsque des probl\u00e8mes internes (manque de chauffeurs, camions, autres dysfonctionnements) pourraient avoir un impact sur les livraison<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si vous pouvez obtenir cette information quelques jours \u00e0 l\u2019avance, parfait \u2014 vous pourrez facilement boucher les trous d\u2019inventaire potentiels. Sans cette information cependant, vous serez laiss\u00e9 pour compte durant la journ\u00e9e (et vous ne pourrez pas y faire grand chose).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-4-sous-traiter-les-l-ments-qui-ne-sont-pas-au-centre-de-l-assiette\">N\u00b04 Sous-traiter les \u00e9l\u00e9ments qui ne sont pas \u00ab au centre de l\u2019assiette \u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous travaillez \u00e0 partir du m\u00eame guide que 90 % des gestionnaires de grandes exploitations, vous vous concentrez sur les \u00e9l\u00e9ments \u00ab tr\u00e8s lucratifs \u00bb, comme les viandes, les produits laitiers et les fruits et l\u00e9gumes. Et ce n\u2019est pas grave car gr\u00e2ce \u00e0 cela, les l\u00e9g\u00e8res variations du prix n\u2019auront qu\u2019un impact substantiel sur les r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais accordez-vous la m\u00eame attention aux ingr\u00e9dients qui ne sont pas au centre de l\u2019assiette?<\/p>\n\n\n\n<p>Des choses comme les produits en conserve, les bouillons, les p\u00e2tes. Et pourquoi ne pas aller encore plus loin \u2014 faites-vous attention \u00e0 vos huiles? Vos \u00e9pices? Vos condiments?<\/p>\n\n\n\n<p>Pas vraiment n\u2019est-ce pas ?<\/p>\n\n\n\n<p>Eh bien, vous devriez car c\u2019est ici que des petits ajustements peuvent entra\u00eener des victoires substantielles.<\/p>\n\n\n\n<p>La fa\u00e7on dont vous commandez ces articles non critiques (qui sont toujours critiques en r\u00e9alit\u00e9) peut permettre de faire de grosses \u00e9conomies. R\u00e9duire les commandes de mayonnaise de 30$ par mois par \u00e9tablissement ne semble pas \u00e9norme\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce que vous vous rendiez compte que vous commandez pour plus de 100 \u00e9tablissements. d\u00e8s lors, cela peut faire une diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/sales-analytics\/\">Le module d\u2019analyse d\u2019Apicbase<\/a>&nbsp;peut vous aider \u00e0 d\u00e9terminer dans quelle mesure vous pouvez apporter des am\u00e9liorations. Une fois que vous aurez trouv\u00e9 ces articles auxquels vous ne pensiez pas, vous pourrez commencer \u00e0 optimiser leur processus de commande (ne vous les faire livrer que d\u2019un seul fournisseur, les mettre sous un contrat, et autres proc\u00e9dures similaires).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-5-composez-vos-pr-visions-de-demande\">N\u00b05 Composez vos pr\u00e9visions de demande<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035896_Inline-graphic-blog-post-4_770_withooutlogo_041621-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22913\"\/><figcaption>Reconnaissez les tendances de la demande dans vos points de vente et int\u00e9grez-les \u00e0 votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Une gestion efficace de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement des restaurants se r\u00e9sume aux donn\u00e9es et \u00e0 la planification. Cela implique de reconna\u00eetre les mod\u00e8les de demande dans tous vos points de vente et les int\u00e9grer dans la fa\u00e7on dont vous organisez votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici trois fa\u00e7ons de tirer parti des pr\u00e9visions de la demande ponctuelle pour optimiser la cha\u00eene d\u2019approvisionnement de votre restaurant :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Si vous pouvez planifier vos quantit\u00e9s \u00e0 l\u2019avance, vous pouvez communiquer avec vos fournisseurs le plus t\u00f4t possible. En outre, vous \u00eates en mesure de n\u00e9gocier de meilleures conditions car vous \u00eates en mesure de vous engager sur des achats plus importants.<\/li><li>Vous pouvez \u00e9galement garder un \u0153il sur votre capacit\u00e9 de stockage et vous pr\u00e9parer \u00e0 une consommation accrue de produits \u00e0 des endroits pr\u00e9cis (comme en installant un r\u00e9frig\u00e9rateur suppl\u00e9mentaire). Cela vous aidera \u00e0 r\u00e9duire au minimum le gaspillage alimentaire.<\/li><li>Si vous travaillez \u00e0 partir d\u2019un emplacement de distribution central (c\u2019est-\u00e0-dire que vous prenez les livraisons et les exp\u00e9diez \u00e0 vos \u00e9tablissements), une pr\u00e9vision de la demande pr\u00e9cise vous permettra de planifier vos livraisons avec plus d\u2019exactitude.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Et non, vous n\u2019avez pas besoin d\u2019\u00eatre un expert en math\u00e9matiques pour puiser dans vos donn\u00e9es historiques et cr\u00e9er des pr\u00e9visions de ventes. L\u2019utilisation<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/\">&nbsp;du logiciel de gestion F&amp;B<\/a>&nbsp;(Ahem\u2026<strong>&nbsp;Apicbase<\/strong>) rend tout cela tr\u00e8s facile \u00e0 faire au niveau des \u00e9tablissements, ce qui vous permettra d\u2019obtenir le niveau de d\u00e9tail dont vous avez besoin pour des pr\u00e9visions tr\u00e8s pr\u00e9cises.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-6-relier-toutes-les-donn-es-avec-une-plateforme\">N\u00b06 Relier toutes les donn\u00e9es avec une plateforme<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035899_Inline-graphic-blog-post-5_770_withooutlogo_041621-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22917\"\/><figcaption>Vous avez besoin de voir vos niveaux d\u2019inventaire globaux ? Ils se trouvent dans le tableau de bord.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La gestion de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement d\u2019une grande entreprise de restauration est d\u00e9licate. Mais, cela devient un travail d\u2019\u00e9quilibriste lorsque vous devez le faire en travaillant avec des syst\u00e8mes disparates et d\u00e9connect\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Un seul syst\u00e8me pour tous les \u00e9tablissements de la ville n\u00b01\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 un seul syst\u00e8me pour tous les comptoirs de la r\u00e9gion n\u00b02\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 un syst\u00e8me d\u2019inventaire unique pour tous vos fast casuals<\/p>\n\n\n\n<p>Vous n\u2019irez nulle part comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>Les grandes exploitations n\u2019ont plus le luxe de&nbsp;<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/food-and-beverage-tech-strategy\/\">travailler avec des syst\u00e8mes anciens ou des syst\u00e8mes ponctuels<\/a>&nbsp;\u2014 il y a tout simplement trop de donn\u00e9es \u00e0 recueillir et \u00e0 synth\u00e9tiser pour prendre des d\u00e9cisions pr\u00e9cises.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est pourquoi vous devriez passer \u00e0 une solution de gestion sur plateforme h\u00e9berg\u00e9e sur Cloud pour votre exploitation de F&amp;B.<\/p>\n\n\n\n<p>La&nbsp;<strong>vue \u00e0 360\u00b0 int\u00e9gr\u00e9e de l\u2019ensemble de votre exploitation<\/strong>&nbsp;vous aidera \u00e0 prendre de meilleures d\u00e9cisions en mati\u00e8re de cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Vous avez besoin de conna\u00eetre vos niveaux d\u2019inventaire globaux ? Ils se trouvent dans le tableau de bord. Qu\u2019en est-il de l\u2019inventaire d\u2019un \u00e9tablissement en particulier ? Il n\u2019est qu\u2019\u00e0 quelques clics. Toutes les promotions que vous faites actuellement ? Cliquez ici et voil\u00e0 \u2014 tout y est.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec une&nbsp;<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/solutions-2\/\">plateforme de gestion des F&amp;B<\/a>, vous pouvez \u00eatre agile et pr\u00e9cis \u2013 et ne jamais avoir \u00e0 rechercher les donn\u00e9es dont vous avez besoin pour bien faire votre travail.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-dark-blue-background-color has-background-dim post-inner-cta-block\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-liminez-les-suppositions-concernant-les-approvisionnement-de-f-b\">\u00c9liminez les suppositions concernant les approvisionnement de F&amp;B<\/h2>\n\n\n\n<p>Apicbase automatise les commandes, surveille les niveaux d\u2019inventaire et simplifie la gestion de votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Obtenez une d\u00e9monstration de produit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-7-examiner-p-riodiquement-vos-fournisseurs-contrats-et-factures\">N\u00b07 Examiner p\u00e9riodiquement vos fournisseurs, contrats et factures<\/h2>\n\n\n\n<p>Les \u00e9valuations de performance sont aga\u00e7antes.<\/p>\n\n\n\n<p>Elles sont complexes. Elles prennent du temps. Elles entra\u00eenent un surcro\u00eet de travail et des relations tendues.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est aussi ce qui vous aide \u00e0 s\u00e9parer le bl\u00e9 de l\u2019ivraie.<\/p>\n\n\n\n<p>Peu importe \u00e0 quel point vous n\u2019aimez pas les faire, vous devez prendre le temps de passer par ces trois \u00e9l\u00e9ments tous les six mois environ :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00e9valuations des fournisseurs<\/strong> \u2013 vous attribuez une cote \u00e0 vos fournisseurs pour trois choses : la qualit\u00e9, le prix et la livraison. Le meilleur score qu\u2019ils peuvent obtenir est de 3 10 dans le tableau (10\/10\/10). Chaque erreur (retard de livraison, hausse des prix, mauvaise qualit\u00e9 de livraison) diminue ce score. C\u2019est pourquoi vous devez garder une trace de ces choses (m\u00eame si vous traitez avec eux dans l\u2019imm\u00e9diat). Laissez tomber les vendeurs sous-performants.<\/li><li><strong>\u00e9valuations de contrats<\/strong> \u2013 lorsque vous signez pour la premi\u00e8re fois avec un fournisseur, il y a fort \u00e0 parier que vous avez obtenu des clauses contractuelles moins bonnes que celle de ses clients de longue date. Donc, d\u00e8s que votre premier contrat s\u2019ach\u00e8ve, tentez un coup de poker et commencez \u00e0 n\u00e9gocier. \u00c0 ce stade, vous devriez d\u00e9j\u00e0 entretenir une relation stable, de sorte qu\u2019il sera plus facile de n\u00e9gocier de meilleurs prix.<\/li><li><strong>validation de facture<\/strong> \u2013 Je sugg\u00e8re de le faire au moins une fois par mois, id\u00e9alement avant le paiement de la facture. L\u2019objectif est de valider que ce qui appara\u00eet sur la facture est ce qui a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9 en termes de quantit\u00e9 et de qualit\u00e9. De plus, v\u00e9rifiez si tous les rabais, rabais, approbations et corrections ont \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9s.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-8-mettre-en-place-un-syst-me-de-commande-centralis\">N\u00b08 Mettre en place un syst\u00e8me de commande centralis\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>La plus grande erreur de gestion relative \u00e0 la cha\u00eene d\u2019approvisionnement que je constate chez les exploitants de restaurant est le fait de traiter leurs commandes s\u00e9par\u00e9ment pour chacun de leurs emplacements.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est une grosse erreur car :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Vous cr\u00e9er des <strong>pertes de donn\u00e9es<\/strong> qui vous emp\u00eache d\u2019avoir une vision globale.<\/li><li><strong>Les erreurs de codage<\/strong> peuvent causer des probl\u00e8mes avec les rabais appliqu\u00e9s.<\/li><li>Vous commandez probablement trop et augmentez vos co\u00fbts de nourriture en <strong>gaspillant.<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>La gestion de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement dans les grandes entreprises de restauration doit \u00eatre centralis\u00e9e, car il s\u2019agit de la seule fa\u00e7on de s\u2019assurer que vous travaillez avec les bonnes donn\u00e9es. Et les donn\u00e9es sont primordiales ici \u2014 si vos donn\u00e9es sont d\u00e9sactiv\u00e9es, vous n\u2019avez plus qu\u2019\u00e0 jeter votre syst\u00e8me par la fen\u00eatre, car vos ne ferez plus que deviner aveugl\u00e9ment en esp\u00e9rant le meilleur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\"><strong>Lectures recommand\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-purchasing-mistakes\/\">7 erreurs d\u2019approvisionnement en restaurant qui vous co\u00fbtent de l\u2019argent<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-9-s-assurer-de-tout-ranger-correctement\">N\u00b09 S&rsquo;assurer de tout ranger correctement<\/h2>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9ez et standardisez des proc\u00e9dures de stockage dans l\u2019ensemble de vos op\u00e9rations pour r\u00e9duire les d\u00e9chets et vous assurer que vos clients restent en bonne sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici 3 choses \u00e0 garder \u00e0 l\u2019esprit :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>suffisamment d\u2019espace d\u2019entreposage pour chaque cat\u00e9gorie d\u2019aliments (conform\u00e9ment aux r\u00e8glements \u2014 produits congel\u00e9s dans des cong\u00e9lateurs, produits r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s dans des glaci\u00e8res, l\u00e9gumes \u00e0 racines dans des entrep\u00f4ts froids et bien ventil\u00e9s)<\/li><li>les produits sont imm\u00e9diatement rang\u00e9s, et rien ne doit rester \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pendant plus de \u00ab seulement cinq minutes \u00bb parce que l\u2019\u00e9quipe de r\u00e9ception est d\u00e9bord\u00e9e. N\u2019oubliez pas que si c\u2019est le cas les choses ne se passeront pas bien.<\/li><li>Les espaces de stockage sont entretenus, nettoy\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement et faciles d\u2019acc\u00e8s \u2013 tout peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 et compt\u00e9 en un coup d\u2019\u0153il ; les produits sont \u00e9coul\u00e9s selon la m\u00e9thode FIFO.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si vous \u00eates responsable d\u2019une grande entreprise de restauration, assurez-vous d\u2019apporter \u00e0 tous les membres de votre \u00e9quipe une&nbsp;<strong>formation r\u00e9guli\u00e8re<\/strong>&nbsp;et des mises \u00e0 jour sur la fa\u00e7on de g\u00e9rer la r\u00e9ception et l\u2019entreposage des produits. \u00c0 l\u2019occasion, faites des v\u00e9rifications ponctuelles pour rep\u00e9rer les lacunes et encourager votre personnel \u00e0 bien faire les choses.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-10-insister-sur-la-conformit-des-approvisionnements\">N\u00b010 Insister sur la conformit\u00e9 des approvisionnements<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous g\u00e9rez un petit restaurant restaurant familiale sur la promenade, et vous n\u2019avez plus d\u2019huile d\u2019olive ? Demandez donc \u00e0 quelqu\u2019un d\u2019aller acheter une bouteille au magasin en bas de la rue.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n\u2019est pas grave, n\u2019est-ce pas ?<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, appliquer une telle proc\u00e9dure en cas d\u2019\u00e9puisement des stocks dans un \u00e9tablissement de restauration qui compte des dizaines de points de vente.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela devient vite la recette du d\u00e9sastre.<\/p>\n\n\n\n<p>Et je ne parle pas seulement de la ruine financi\u00e8re (bien que les achats hors contrat peuvent \u00eatre&nbsp;<strong>entre 15 et 100% plus chers que les achats sous contrat<\/strong>). Je parle simplement du fait que vous renonciez \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9, au contr\u00f4le et \u00e0 l\u2019uniformit\u00e9 de la marque.<\/p>\n\n\n\n<p>Et m\u00eame si nous pr\u00e9f\u00e9rons tous acheter des produits locaux, il y a des probl\u00e8mes inh\u00e9rents qui existent lorsque nous parlons de grosses commandes\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 vous ne pouvez pas obtenir les quantit\u00e9s dont vous avez besoin\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 la coh\u00e9rence n\u2019est pas bonne\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u2026 il est parfois impossible d\u2019obtenir les donn\u00e9es dont vous avez besoin (renseignements sur les allerg\u00e8nes ou valeurs nutritionnelles).<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est pourquoi vous devriez vous en tenir aux grands fournisseurs, aux fournisseurs sous contrat et aux fournisseurs approuv\u00e9s (s\u2019ils sont les seuls \u00e0 pouvoir cocher toutes les cases \u00ab quantity-consistency-information \u00bb).<\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, ces achats ponctuels pourraient encore se produire (manquer d\u2019huile de friteuse n\u2019est jamais une option). Lorsqu\u2019ils le font, ils doivent \u00eatre consign\u00e9s et communiqu\u00e9s \u00e0 la cha\u00eene de commandement afin que vous puissiez v\u00e9rifier (et vous pr\u00e9parer) \u00e0 d\u2019\u00e9ventuels probl\u00e8mes de conformit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-11-redoubler-d-efforts-en-mati-re-de-salubrit-alimentaire\">N\u00b011 Redoubler d\u2019efforts en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce point touche au c\u0153ur de l\u2019une des responsabilit\u00e9s de base de la gestion de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement de la restauration : assurer la sant\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 de vos clients.<\/p>\n\n\n\n<p>Et (encore une fois) la fa\u00e7on dont vous le ferrez d\u00e9pendra de vos syst\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais voici le probl\u00e8me : votre syst\u00e8me est seulement aussi infaillible que les syst\u00e8mes qui y sont reli\u00e9s. C\u2019est&nbsp;<strong>une autre erreur de gestion de la supply chain<\/strong>&nbsp;que je vois souvent dans les restaurants. Ils se concentrent sur eux-m\u00eames quand, en fait, ils d\u00e9pendent de tous les autres membres de la cha\u00eene.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est pourquoi vous devez vous assurer que tous ceux avec qui vous travaillez disposent d\u2019un syst\u00e8me de gestion de la qualit\u00e9 \u2013 des producteurs \u00ab de la ferme \u00e0 la table \u00bb avec lesquels vous travaillez, \u00e0 vos fournisseurs plus g\u00e9n\u00e9ralistes. Ce syst\u00e8me devrait couvrir tous les aspects, depuis l\u2019int\u00e9gration de nouveaux produits et les \u00e9valuations de la qualit\u00e9, jusqu\u2019aux proc\u00e9dures pour les rappels de produits \u00e9ventuels.<\/p>\n\n\n\n<p>Documentez et r\u00e9visez p\u00e9riodiquement votre syst\u00e8me de management de la qualit\u00e9 afin de pouvoir identifier et boucher les trous \u00e0 temps (l\u2019organisme de r\u00e9glementation inspectera ce syst\u00e8me\u2026 et plus souvent que vous ne le souhaitez).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-12-penser-au-d-veloppement-durable-et-la-responsabilit-sociale\">N\u00b012 Penser au d\u00e9veloppement durable et \u00e0 la responsabilit\u00e9 sociale<\/h2>\n\n\n\n<p>Voici la v\u00e9rit\u00e9 : les grandes entreprises se concentrent toujours sur les r\u00e9sultats et les chiffres.<\/p>\n\n\n\n<p>Et en voici un autre \u2014 le fait de devenir verte ne signifie pas n\u00e9cessairement que l\u2019entreprise va perdre de l\u2019argent.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Il est difficile de parler de durabilit\u00e9 et de responsabilit\u00e9 \u00e9cologique dans le contexte de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement de la restauration, surtout si vous exploitez une grande entreprise.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez besoin de grandes quantit\u00e9s, de la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits et d\u2019une foule de renseignements fournis par les producteurs. Acheter local est rarement une option, ce qui correspond \u00e0 ce que vous devriez faire pour r\u00e9duire l\u2019empreinte carbone de votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement de la restauration rapide sont particuli\u00e8rement d\u00e9licates, car l\u2019accent est mis exclusivement sur la r\u00e9duction des co\u00fbts des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, pendant que nous attendons que les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement du monde entier rattrapent leur retard, il y a plusieurs choses que vous pouvez mettre en \u0153uvre et qui vous mettront sur la voie verte :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>\u00e9tablir des liens avec les cha\u00eenes locales d\u2019approvisionnement en aliments verts<\/strong> \u2013 ces cha\u00eenes apparaissent partout dans le monde. Les petits producteurs se connectent pour \u00e9largir leur offre et devenir plus attrayants pour les grandes exploitations. Vous pourriez ne pas \u00eatre en mesure d\u2019obtenir la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits provenant d\u2019une organisation comme celle-ci, mais si vous avez plusieurs emplacements pr\u00e8s de l\u2019une d\u2019entre elles, cela pourrait \u00eatre une option.<\/li><li><strong>dans la mesure du possible, \u00e9tablir des partenariats avec de grands producteurs locaux<\/strong> \u2013 disons que vous avez quelques points de vente en \u00c9cosse. Le partenariat avec un grand producteur de b\u0153uf local raccourcira consid\u00e9rablement votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement (par opposition \u00e0 l\u2019achat de b\u0153uf argentin), et il pourrait \u00e9galement avoir plus de sens d\u2019un point de vu financier.<\/li><li><strong>Optez pour une cuisine en fonction des saisons<\/strong> \u2013 si possible, changez vos menus quelques fois par ans pour vous concentrer sur les produits de saison. De cette fa\u00e7on, vous r\u00e9duirez votre contribution \u00e0 la pollution des navires. Et ce sera moins cher.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>L\u2019int\u00e9gration de pratiques de cha\u00eene d\u2019approvisionnement durables dans vos activit\u00e9s de restauration exigera un peu de souplesse (et augmentera probablement vos co\u00fbts).<\/p>\n\n\n\n<p>Cela pourra vous sembler compliqu\u00e9, mais souvenez-vous de deux choses :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>plus de 73 % des mill\u00e9niaux sont pr\u00eats \u00e0 payer davantage pour des produits \u00e9cologiques et;<\/li><li>ils sont de plus en plus \u00e0 l\u2019aise avec le fait de punir les marques qui ne sont pas \u00e0 la hauteur de leurs attentes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>De plus, n\u2019oubliez pas que les promotions \u2013 nous en discuterons dans le prochain point \u2013&nbsp;peuvent intensifier le&nbsp;<a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bullwhip_effect#:~:text=The%20bullwhip%20effect%20is%20a,further%20up%20the%20supply%20chain.\">Bullwhip Effect<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"499\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1086089_2-Inline-graphics-blog-post_white_without-logo_060421-768x499-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22921\"\/><figcaption>Les promotions mal pr\u00e9vues ont un impact plus important que vous ne le pensez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Le \u2018bullwhip effect\u2019 s\u2019agit d\u2019un m\u00e9canisme par lequel vos pr\u00e9visions cr\u00e9ent des fluctuations significatives des stocks dans toute la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Si vous optez pour la durabilit\u00e9 et la responsabilit\u00e9 sociale, minimisez ces fluctuations en planifiant m\u00e9ticuleusement vos promotions (et en \u00e9vitant de les exag\u00e9rer).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-n-13-g-rer-intelligemment-ses-promotions-et-offres-sp-ciales\">N\u00b013 G\u00e9rer intelligemment ses promotions et offres sp\u00e9ciales<\/h2>\n\n\n\n<p>Toutes les promotions et offres sp\u00e9ciales peuvent potentiellement exercer une pression sur votre inventaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Oui, vous pouvez leur imposer une limite de temps, mais ce n\u2019est pas vraiment dans votre int\u00e9r\u00eat d\u2019\u00e9puiser votre ingr\u00e9dient principal le jour 2. Le fait de renvoyer les clients (ou de les forcer \u00e0 commander autre chose au prix le plus fort) leur laissera un mauvais go\u00fbt dans la bouche\u2026 et un commentaire sur votre page Yelp.<\/p>\n\n\n\n<p>Donc, si vous organisez une promotion, remontez votre cha\u00eene d\u2019approvisionnement et d\u00e9terminez si vous serez en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 la demande si elle d\u00e9passe vos pr\u00e9visions :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>v\u00e9rifiez les niveaux de produits aupr\u00e8s de votre fournisseur principal (r\u00e9servez \u00e0 l\u2019avance si possible);<\/li><li>interrogez d\u2019autres fournisseurs pour vous faire une id\u00e9e de leurs quantit\u00e9s et de leur qualit\u00e9 ;<\/li><li>contr\u00f4lez les promotions et les offres sp\u00e9ciales (les ex\u00e9cuter sur des jours sp\u00e9cifiques, ou similaire).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-relevez-tous-les-d-fis-de-votre-supply-chain-de-restaurant-avec-apicbase\">Relevez tous les d\u00e9fis de votre supply chain de restaurant avec Apicbase<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"433\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/1035961_Inline-graphic-blog-post-7_770_withooutlogo_041921-768x433-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22925\"\/><figcaption>Apicbase vous offre une vue \u00e0 360\u00b0 de votre Back-of-House.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Vous vous rappellez ce que je vous disais sur ces blancs nacr\u00e9s ?<\/p>\n\n\n\n<p>Il suffit de cinq minutes par jour pour les garder ***brillantes*** au soleil. Et c\u2019est exactement le temps qu\u2019il vous faudra pour choisir l\u2019une de ces meilleures pratiques de cha\u00eene d\u2019approvisionnement de restaurant et v\u00e9rifier si vous la faites bien.<\/p>\n\n\n\n<p>Passez-les en revue une par une pour voir ce que vous pouvez peaufiner pour mettre \u00e0 jour vos relations avec les fournisseurs, vos processus d\u2019approvisionnement et la gestion des stocks.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais\u2026 avant de faire tout cela\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Pourquoi ne pas vous faciliter la vie ?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Avec Apicbase, la commande pour plus de 100 points de vente vous donne le sentiment de ne commander que pour un seul \u00e9tablissement.<\/li><li>Apicbase a mis au point des rappels de niveau et l\u2019assistance de commande pour faire le travail \u00e0 votre places.<\/li><li>Apicbase vous redonne le contr\u00f4le sur vos processus en centralisant TOUT.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Vous avez besoin de plus d\u2019arguments ?<\/p>\n\n\n\n<p>Planifiez votre d\u00e9monstration de produit avec Apicbase d\u00e8s aujourd\u2019hui<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim post-end-cta-with-image\"><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"449\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/footer-call-to-action-img-01-min.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22741\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-comprenez-comment-apicbase-r-duit-vos-8-heures-hebdomadaires-d-enfer-pass-es-sur-un-tableur-en-un-seul-clic\" style=\"color:#200070\">(Comprenez comment Apicbase r\u00e9duit vos 8 heures hebdomadaires d&rsquo;enfer pass\u00e9es sur un tableur en un seul clic.)<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-background\" href=\"\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px;background-color:#5021fd\">Oui, je souhaite planifier une d\u00e9monstration de produit<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait le rapprochement entre une gestion efficace de cha\u00eene d\u2019approvisionnement de restaurant et une bonne hygi\u00e8ne buccale ? Vous avez un syst\u00e8me en place, vous vous tenez au courant des choses et, avec une mise \u00e0 jour occasionnelle, vous passez du blanc nacr\u00e9 \u00e0 un bon compte en banque. 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