{"id":23294,"date":"2021-03-31T15:47:55","date_gmt":"2021-03-31T14:47:55","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/les-11-kpi-pour-vous-aider-a-evoluer-en-toute-confiance-ainsi-qua-garder-le-cap-apres-louverture-de-vos-nouveaux-etablissements\/"},"modified":"2022-04-06T13:34:18","modified_gmt":"2022-04-06T12:34:18","slug":"restaurant-kpis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/","title":{"rendered":"Les 11 KPI pour vous aider \u00e0 \u00e9voluer en toute confiance ainsi qu\u2019\u00e0 garder le cap apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements"},"content":{"rendered":"\n<p>Mettre l\u2019accent sur les co\u00fbts et les marges est essentiel pour les entreprises de restauration qui cherchent \u00e0 se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici les trois principales raisons pour lesquelles il est important de garder un \u0153il sur les KPI de votre restaurant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Tracking performance<\/strong> \u2013 to understand how the teams and the business are really doing by gaining deep insights into the day-to-day running of the business.<\/li><li><p><strong>Optimisation des activit\u00e9s<\/strong> \u2013 pour obtenir, en temps r\u00e9el, les chiffres concernant les flux de tr\u00e9sorerie, b\u00e9n\u00e9fices et les points \u00e0 am\u00e9liorer afin que la direction puisse identifier les opportunit\u00e9s d\u2019optimisation et de croissance des processus.<\/p><\/li><li><p><strong>Cycles d\u2019investissement<\/strong> \u2013 si vous cherchez \u00e0 r\u00e9injecter du capital, les investisseurs voudront conna\u00eetre les donn\u00e9es r\u00e9elles de votre entreprise avant de placer leur argent.<\/p><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mais avec autant de donn\u00e9es existantes, comment pouvez-vous savoir sur lesquelles vous concentrer ?<\/p>\n\n\n\n<p>A vrai dire, il existe de nombreuses donn\u00e9es importantes concernant les \u00e9quipes, mais \u00e9galement ax\u00e9es sur le client ou sur le front-of-house.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans cet article cependant, nous nous concentrerons principalement sur les donn\u00e9es relatives au front-of-house qui ont un impact majeur sur :<\/p>\n\n\n\n<p>l\u2019efficacit\u00e9 des processus, le contr\u00f4le des co\u00fbts et la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces 11 ratios de performance pour les restaurants sont capables de booster ou de faire chuter vos r\u00e9sultats, alors assurez-vous de bien les utiliser si vous souhaitez d\u00e9velopper vos activit\u00e9s de restauration :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Seuil de rentabilit\u00e9<\/li><li>Co\u00fbt r\u00e9el des aliments ou des biens vendus<\/li><li>Pourcentage du co\u00fbt des aliments<\/li><li>Pourcentage id\u00e9al du co\u00fbt des aliment<\/li><li>\u00c9cart de co\u00fbt des aliments<\/li><li>Rentabilit\u00e9 des plats au menu<\/li><li>Co\u00fbt de revient et co\u00fbt de revient en pourcentage des ventes<\/li><li>B\u00e9n\u00e9fice brut et marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute<\/li><li>Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire nette<\/li><li>Taux de rotation des salari\u00e9s<\/li><li>Ratio de rotation des stocks<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"965\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/984870_Create-Infographic-for-blog-post_Infographics_022421-768x965-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22983\"\/><figcaption>V\u00e9rifiez ces param\u00e8tres de performance resto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-calculs-de-donnees-sur-votre-restaurant-a-mettre-en-place-si-vous-voulez-vous-developper\">11 calculs de donn\u00e9es sur votre restaurant \u00e0 mettre en place si vous voulez vous d\u00e9velopper<\/h2>\n\n\n\n<p>Examinons en d\u00e9tail les calculs du restaurant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-1-le-seuil-de-rentabilite\">1. Le seuil de rentabilit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n<p>Il est crucial de conna\u00eetre le seuil de rentabilit\u00e9 lorsque vous d\u00e9marrez une entreprise ou que vous ouvrez de nouveaux \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n<p>Calcul\u00e9 sur une p\u00e9riode donn\u00e9e pour d\u00e9terminer le moment o\u00f9 l\u2019entreprise devient rentable, il donne une mesure du montant des revenus n\u00e9cessaires pour couvrir l\u2019investissement r\u00e9alis\u00e9 et li\u00e9 \u00e0 la nouvelle exploitation. Le seuil de rentabilit\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9voir combien de temps il vous faudra avant que le nouvel \u00e9tablissement devienne rentable.<\/p>\n\n\n\n<p>Le seuil de rentabilit\u00e9 est d\u2019une importance cruciale dans le processus d\u00e9cisionnel concernant les nouveaux projets. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour d\u00e9cider de combien d\u00e9penser pour l\u2019\u00e9quipement par exemple : si un four \u00e0 convection plus cher permet \u00e0 l\u2019entreprise de servir 100 clients de plus par service, son prix d\u2019achat peut rapidement \u00eatre couvert par le r\u00e9sultat obtenu gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019augmentation de revenu qu\u2019il a g\u00e9n\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-seuil-de-rentabilite\">Comment calculer le seuil de rentabilit\u00e9<\/h4>\n\n\n\n<p>Seuil de rentabilit\u00e9 = Total des co\u00fbts fixes \/ ((Total des ventes &#8211; Total des co\u00fbts variables) \/ Total des ventes)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"658\" height=\"141\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Break-even-point-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22987\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-2-cout-reel-des-aliments-ou-des-biens-vendus\">2. Co\u00fbt r\u00e9el des aliments ou des biens vendus <\/h3>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt r\u00e9el des aliments &#8211; ou co\u00fbt de revient, comme on l\u2019appelle plus g\u00e9n\u00e9ralement en dehors du secteur de la restauration \u2013 correspond \u00e0 la mesure du co\u00fbt de production de vos aliments sur une p\u00e9riode donn\u00e9e. Il peut \u00e9galement \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme la valeur du stock que vous avez dans votre inventaire \u00e0 un moment donn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Il vous aide \u00e0 estimer combien cela vous co\u00fbte r\u00e9ellement de pr\u00e9parer des plats pour la vente. Il s\u2019agit d\u2019un KPI tr\u00e8s important pour \u00e9valuer les co\u00fbts des aliments et le <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/guide-ultime-gestion-des-stocks-restaurants-hotels-traiteurs\/\">syst\u00e8me de gestion des stocks du restaurant<\/a>, car il fournit une image pr\u00e9cise de ce que vous d\u00e9pensez vraiment pour produire des plats au cours d\u2019une p\u00e9riode donn\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-cout-reel-des-aliments\">Comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/h4>\n\n\n\n<p>Sur une p\u00e9riode de temps donn\u00e9e, prenez la valeur de votre stock en d\u00e9but de p\u00e9riode et ajoutez la valeur des nouveaux achats, puis retirez la valeur des stocks de fin de p\u00e9riode.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Actual-Food-Cost_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22991\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-3-pourcentage-du-cout-des-aliments\">3. Pourcentage du co\u00fbt des aliments<\/h3>\n\n\n\n<p>Maintenant que vous connaissez votre co\u00fbt r\u00e9el des aliments, vous pouvez d\u00e9terminer sa proportion par rapport \u00e0 votre chiffre d\u2019affaires. Le pourcentage du co\u00fbt des aliments est un calcul simple mais crucial qui peut ensuite \u00eatre utilis\u00e9 pour d\u00e9terminer la rentabilit\u00e9 de vos plats.<\/p>\n\n\n\n<p>La moyenne du secteur se trouve entre 28 et 32% selon le type de point de vente (remarque : <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/reduire-couts-dark-kitchen\/\">les Ghost Kitchens sont souvent capables de r\u00e9duire les co\u00fbts aux alentours de 20%<\/a>). Il s\u2019agit donc d\u2019un outil de comparaison utile pour se rendre compte de la qualit\u00e9 du fonctionnement de chaque \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-pourcentage-du-cout-des-aliments\">Comment calculer le pourcentage du co\u00fbt des aliments :<\/h4>\n\n\n\n<p>(Co\u00fbt r\u00e9el des aliments x 100) \/ Chiffre d\u2019affaires = % du co\u00fbt des aliments<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"770\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22995\" srcset=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121.png 770w, https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Percentage_030121-768x166.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 770px) 100vw, 770px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-4-le-pourcentage-ideal-du-cout-des-aliments\">4. Le pourcentage id\u00e9al du co\u00fbt des aliments<\/h3>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/comment-calculer-le-cout-des-aliments-formules-pour-les-chefs-et-les-gestionnaires-fb\/\">co\u00fbt id\u00e9al des aliments est un objectif de co\u00fbt des aliments pour une p\u00e9riode de temps d\u00e9termin\u00e9e<\/a> qui vous aide \u00e0 \u00e9valuer la performance. Il est \u00ab id\u00e9al \u00bb en ce sens qu\u2019il ne tient pas compte du sur-portionnement, des d\u00e9chets et des autres causes de gaspillage alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>En d&rsquo;autres termes, dans un monde id\u00e9al, votre co\u00fbt alimentaire id\u00e9al serait \u00e9gal \u00e0 votre co\u00fbt alimentaire r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n<p>En comparant votre pourcentage de co\u00fbt id\u00e9al des aliments \u00e0 votre pourcentage de co\u00fbt r\u00e9el des aliments, vous pouvez d\u00e9terminer si vous vous rapprochez ou si vous vous \u00e9loignez de vos objectifs de performance.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-pourcentage-de-cout-ideal-des-aliments\">Comment calculer le pourcentage de co\u00fbt id\u00e9al des aliments<\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9terminez le co\u00fbt de chaque aliment. Multipliez ensuite le co\u00fbt de chaque aliment par le nombre de fois qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 vendu au cours d\u2019une p\u00e9riode donn\u00e9e. Ce que vous obtenez correspond \u00e9galement \u00e0 la composition des ventes que vous devriez obtenir de votre syst\u00e8me PDV. Ajoutez \u00e0 cela le co\u00fbt id\u00e9al de tous les plats du menu pour trouver le co\u00fbt id\u00e9al des aliments total pour la p\u00e9riode.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Ideal-Food-Cost-Percentage_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22999\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-5-ecart-de-cout-des-aliments\">5. \u00c9cart de co\u00fbt des aliments<\/h3>\n\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.restaurant.org\/articles\/news\/1-of-2-restaurant-operators-track-food-waste-daily\">National Restaurant Association estime<\/a> qu\u2019environ la moiti\u00e9 des restaurateurs ne font pas de suivi des d\u00e9chets alimentaires. Pourtant, il est crucial de savoir quelle proportion de votre inventaire part en fum\u00e9e \u00e0 cause du vol, du gaspillage, du portionnement ou de toute autre cause.<\/p>\n\n\n\n<p>En comparant votre pourcentage de co\u00fbt des aliments avec votre pourcentage id\u00e9al de co\u00fbt des aliments, vous pouvez vous rendre compte de l\u2019ampleur du probl\u00e8me. Imaginons que votre pourcentage de co\u00fbt id\u00e9al des aliments soit de 28% mais que votre pourcentage de co\u00fbt r\u00e9el des aliments soit de 32% : l\u2019\u00e9cart de co\u00fbt des aliments de 4% correspond alors \u00e0 votre marge d\u2019am\u00e9lioration possible.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/7-causes-decart-entre-le-cout-reel-et-le-cout-optimal-des-aliments\/\">sept causes d\u2019\u00e9cart de co\u00fbt des aliments<\/a> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gaspillage ou plats loup\u00e9s<\/li><li>Taille des portions<\/li><li>Mauvaise proc\u00e9dure de r\u00e9ception<\/li><li>Vol<\/li><li>Ventes non enregistr\u00e9es<\/li><li>Erreur de compte<\/li><li>Co\u00fbt id\u00e9al des aliments modifi\u00e9 ou erron\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il s\u2019agit l\u00e0 des \u00e9l\u00e9ments sur lesquels vous disposez d\u2019une marge de man\u0153uvre pour ramener votre pourcentage de co\u00fbt des aliments aussi pr\u00e8s que possible de l\u2019objectif.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-l-ecart-du-cout-des-aliments-et-comptabiliser-le-stock-de-cloture\">Comment calculer l\u2019\u00e9cart du co\u00fbt des aliments et comptabiliser le stock de cl\u00f4ture<\/h4>\n\n\n\n<p>\u00c9cart du co\u00fbt des aliments = Pourcentage du co\u00fbt id\u00e9al des aliments \u2013 Pourcentage du co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Food-Cost-Variance_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23003\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p><strong>Garder un \u0153il sur les stocks de F&amp;B<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Garder un \u0153il sur les stocks de F&amp;B est vital pour le contr\u00f4le des co\u00fbts, mais, malheureusement, c\u2019est aussi l\u2019une des choses les plus difficiles \u00e0 faire dans une entreprise de restauration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Il y a une double raison \u00e0 cela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Premi\u00e8rement, il ne s\u2019agit pas seulement de revendre des articles, comme un marteau que l\u2019on choisirait dans un rayon. Les ingr\u00e9dients sont transform\u00e9s en articles semi-finis et plats finis qui retournent en stock ou qui atterrissent directement dans une assiette servie aux clients.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Deuxi\u00e8mement, l\u2019\u00e9quipe de BOH s\u2019occupe de produits p\u00e9rissables, ce qui signifie que l\u2019approvisionnement doit \u00eatre millim\u00e9tr\u00e9 au risque de voir un volume de gaspillage gonfler les co\u00fbts des aliments et r\u00e9duire les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires d\u00e9j\u00e0 faibles dans le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Check this free guide for a full breakdown:&nbsp;<a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/restaurant-inventory-management-system\/\">Restaurant Inventory Management &amp; Control: How to Always Bring Your A Game<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-end-cta-with-image\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-apic-yellow-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:35%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large post-end-cta-img\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"172\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Apicbase-FB-inventory-management-p4z2jv4hqepzap0kw2rxr3wrd9srmohf7bh5680beg.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23007\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"has-default-text-color has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-automatiser-le-suivi-des-stocks\">Automatiser le suivi des stocks<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-default-text-color has-text-color\">Comblez le foss\u00e9 entre l&rsquo;avant et l&rsquo;arri\u00e8re du restaurant. Chaque vente enregistr\u00e9e dans vos syst\u00e8mes de point de vente \u00e9puise votre stock jusqu&rsquo;aux ingr\u00e9dients bruts. Obtenez des niveaux de stock en temps r\u00e9el. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-end-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-default-text-color has-white-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Montrez-moi comment<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-6-rentabilite-des-plats-au-menu\">6. Rentabilit\u00e9 des plats au menu<\/h3>\n\n\n\n<p>Travailler individuellement sur la rentabilit\u00e9 des plats au menu est cruciale pour une conception efficace des menus. Les restaurateurs savent toujours quel est le plat le plus populaire, mais savent-ils vraiment lesquels leur font gagner le plus d\u2019argent ?<\/p>\n\n\n\n<p>Travailler sur la rentabilit\u00e9 de chaque plat permet de ne pas faire de suppositions et d\u2019\u00e9viter les estimations ; cette m\u00e9thode d\u00e9termine de vrais chiffres pour pouvoir identifier vos plats les plus rentables.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle vous permet de comparer les plats et de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur les prix, les offres sp\u00e9ciales et leur disponibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-la-rentabilite-d-un-plat-au-menu\">Comment calculer la rentabilit\u00e9 d\u2019un plat au menu<\/h4>\n\n\n\n<p>Le calcul est semblable au pourcentage du co\u00fbt des aliments, mais pour chaque plat du menu. Retranchez le co\u00fbt total de production d\u2019une portion du nombre total de ventes pour chaque plat du menu.<\/p>\n\n\n\n<p>Rentabilit\u00e9 du plat au menu = (nombre de plats vendus x prix du menu) \u2013 (nombre de plats vendus x co\u00fbt de la portion du plat)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Menu-Item-Profitability_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23011\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-7-cout-de-revient-et-cout-de-revient-en-pourcentage-des-ventes\">7. Co\u00fbt de revient et co\u00fbt de revient en pourcentage des ventes<\/h3>\n\n\n\n<p>The prime cost is a measure of almost all of a restaurant\u2019s controllable costs \u2013 the <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/glossary\/prime-cost\/\">total labour costs together with the actual food cost<\/a> (or CoGS). The labour cost includes all salaries, hourly wages, staff expenses and benefits.<br><br>This total serves as a benchmark for a restaurant\u2019s control over its costs. It is also a useful metric to use in further calculations. Typically, prime cost should be no more than 60% of total sales. If it is much higher than this, it is something to look into.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-cout-principal-et-le-cout-principal-en-tant-que-pourcentage-des-ventes\">Comment calculer le co\u00fbt principal et le co\u00fbt principal en tant que pourcentage des ventes ?<\/h4>\n\n\n\n<p>Co\u00fbt de revient = Co\u00fbt total de la main-d\u2019\u0153uvre + Co\u00fbt des marchandises vendues<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Prime-Cost_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23015\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Co\u00fbt de revient en pourcentage des ventes = Co\u00fbt de revient \/ Ventes totales<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Prime-Cost-as-a-Percentage-of-Sales_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23019\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-8-benefice-brut-et-marge-beneficiaire-brute\">8. B\u00e9n\u00e9fice brut et marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute<\/h3>\n\n\n\n<p>Le b\u00e9n\u00e9fice brut est la donn\u00e9e la plus \u00e9l\u00e9mentaire qui vous permet de savoir combien l\u2019entreprise gagne avant d\u2019enlever les co\u00fbts fixes. C\u2019est une mesure tr\u00e8s importante pour juger de l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 de l\u2019entreprise. Si votre b\u00e9n\u00e9fice but \u00e9tait nul, il vous faudrait revenir \u00e0 l\u2019essentiel et tenter de r\u00e9tablir cela avant de penser \u00e0 travailler sur toute autre chose.<\/p>\n\n\n\n<p>La marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute repr\u00e9sente votre b\u00e9n\u00e9fice brut en pourcentage du revenu total, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 comme point de rep\u00e8re pour juger du succ\u00e8s de votre entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-benefice-brut-et-la-marge-beneficiaire-brute\">Comment calculer le b\u00e9n\u00e9fice brut et la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute<\/h4>\n\n\n\n<p>B\u00e9n\u00e9fice brut = Revenu total &#8211; Co\u00fbt r\u00e9el des aliments<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inline-Graphics_Gross-Profit-_030221-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23023\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute = (b\u00e9n\u00e9fice brut \/ revenu total) x 100<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Gross-Profit-Margin_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23027\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-9-marge-beneficiaire-nette\">9. Marge b\u00e9n\u00e9ficiaire nette<\/h3>\n\n\n\n<p>La marge b\u00e9n\u00e9ficiaire nette vous indique \u00e0 quel point l\u2019entreprise remplit ses fonctions. On peut imaginer qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une information que la plupart des restaurateurs veulent conna\u00eetre. Elle vous permet d\u2019identifier la quantit\u00e9 de b\u00e9n\u00e9fice disponible pour r\u00e9investir dans l\u2019entreprise afin de mettre au point des pr\u00e9visionnels de d\u00e9veloppement structurel.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-la-marge-beneficiaire-nette\">Comment calculer la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire nette<\/h4>\n\n\n\n<p>Prenez vos d\u00e9penses totales et divisez-les par vos revenus totaux.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Net-Profit-Margin_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23031\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-10-taux-de-rotation-des-salaries\">10. Taux de rotation des salari\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p>La rotation des salari\u00e9s est une mesure du nombre d\u2019employ\u00e9s qui partent ou qui sont cong\u00e9di\u00e9s et qui doivent \u00eatre remplac\u00e9s au cours d\u2019une p\u00e9riode donn\u00e9e. Le ratio indique cette proportion par rapport au nombre total de salari\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019industrie de la restauration affiche un taux de rotation particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9 \u2013 jusqu\u2019\u00e0 30 % de plus que dans les autres secteurs. Trouver et former du personnel repr\u00e9sente un co\u00fbt \u00e9norme pour l\u2019industrie, mais il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un fardeau pour l\u2019efficacit\u00e9 du personnel.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est ainsi beaucoup plus efficace de garder du personnel form\u00e9 que d\u2019avoir \u00e0 trouver, \u00e0 faire passer des entretiens puis \u00e0 int\u00e9grer de nouveaux employ\u00e9s qu\u2019il faudra par la suite former. Les Managers qui sont en mesure de maintenir ce ratio \u00e0 un faible niveau m\u00e9ritent une m\u00e9daille. Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une des t\u00e2ches les plus difficiles \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-taux-de-rotation-des-salaries\">Comment calculer le taux de rotation des salari\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n<p>Calculez le nombre moyen d\u2019employ\u00e9s pendant une p\u00e9riode donn\u00e9e en additionnant le nombre d\u2019employ\u00e9s au d\u00e9but de la p\u00e9riode au nombre d\u2019employ\u00e9s \u00e0 la fin de la p\u00e9riode, puis divisez ce r\u00e9sultat par deux. Enfin divisez le nombre d\u2019employ\u00e9s perdus par la moyenne des employ\u00e9s pour obtenir votre ratio.<\/p>\n\n\n\n<p>Taux de rotation des salari\u00e9s = (employ\u00e9s perdus \/ nombre moyen d\u2019employ\u00e9s) x 100<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inline-Graphics_Employee-Turnover-Percentage_030221-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23035\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-11-taux-de-rotation-des-stocks\">11. Taux de rotation des stocks<\/h3>\n\n\n\n<p>Il n\u2019y a rien de pire que de vieilles bouteilles poussi\u00e9reuses coinc\u00e9es sur une \u00e9tag\u00e8re pendant des mois dans la r\u00e9serve. Le ratio de rotation des stocks permet de surveiller la fr\u00e9quence \u00e0 laquelle l\u2019ensemble de votre stock est utilis\u00e9 et remplac\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est important de conna\u00eetre cette donn\u00e9e afin d\u2019\u00e9viter de surcharger ou de sous-stocker des produits sur vos \u00e9tag\u00e8res. Cela permet \u00e9galement de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et d\u2019\u00e9viter d\u2019avoir trop d\u2019argent en stock, mais \u00e9galement d\u2019\u00e9viter de manquer de plats et de d\u00e9cevoir les clients.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comment-calculer-le-ratio-de-rotation-des-stocks\">Comment calculer le ratio de rotation des stocks<\/h4>\n\n\n\n<p>Calculer les niveaux moyens des stocks en additionnant la valeur des stocks au d\u00e9but d\u2019une p\u00e9riode donn\u00e9e \u00e0 la valeur des stocks \u00e0 la fin de cette p\u00e9riode, puis divisez le tout par deux. Prenez les ventes pour la p\u00e9riode et divisez par le stock total moyen pour obtenir votre taux de rotation des stocks pour la p\u00e9riode.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"166\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/989042_Inventory-Turnover-Ratio_030121-768x166-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23039\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light post-info-box\" style=\"min-height:1px;aspect-ratio:unset;\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-faded-bg-purple-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p><strong>R\u00e9duisez les co\u00fbts alimentaires et maximisez les profits<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-dark-blue-color has-text-color\">Apprenez-en davantage sur les <a href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/mesures-dinventaire-des-restaurants\/\">donn\u00e9es chiffr\u00e9es li\u00e9es au stock des restaurants<\/a> qui vous aideront \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts des aliments et \u00e0 maximiser les profits.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-developpez-votre-entreprise-de-restauration-en-toute-confiance-sans-vous-decourager-face-aux-kpi\">D\u00e9veloppez votre entreprise de restauration en toute confiance sans vous d\u00e9courager face aux KPI<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous voulez d\u00e9velopper votre entreprise et ouvrir de nouveaux \u00e9tablissements, vous devez \u00eatre en mesure de prendre du recul sur la gestion de vos op\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<p>Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un \u00e9norme d\u00e9fi lorsque les donn\u00e9es sont cloisonn\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents minist\u00e8res ou enferm\u00e9es sur des feuilles de calcul.<\/p>\n\n\n\n<p>Les donn\u00e9es chiffr\u00e9es sur lesquelles vous vous appuyez pour valider de gros investissements ou obtenir une aide financi\u00e8re peuvent rapidement devenir douteuses lorsque les calculs sont inexacts ou que vous ne disposez pas de toutes les informations n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est donc primordial de faire toute la lumi\u00e8re sur ces zones d\u2019ombre.<\/p>\n\n\n\n<p>Apicbase est un syst\u00e8me centralis\u00e9 qui traite toutes vos donn\u00e9es en un seul et m\u00eame endroit. Vous n\u2019avez ainsi qu\u2019\u00e0 connecter les nouveaux \u00e9tablissements \u00e0 mesure que vous vous d\u00e9veloppez pour pouvoir suivre vos performances en temps r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec toutes les donn\u00e9es mises \u00e0 jour en temps r\u00e9el, notre logiciel intelligent recueille les donn\u00e9es et effectue tous les calculs automatiquement.<\/p>\n\n\n\n<p>Il suffit d\u2019ouvrir votre ordinateur portable pour obtenir un bilan de sant\u00e9 instantan\u00e9 et complet de votre entreprise, ainsi que de tous vos points de vente individuellement.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover post-inner-cta-block\"><span aria-hidden=\"true\" class=\"has-dark-blue-background-color has-background-dim-100 wp-block-cover__gradient-background has-background-dim\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"has-white-color has-text-color wp-block-heading\" id=\"h-suivez-les-kpi-de-votre-restaurant-avec-apicbase-la-plateforme-de-gestion-f-b-n-1\">Suivez les KPI de votre restaurant avec Apicbase, la plateforme de gestion F&amp;B N\u00b01.<\/h2>\n\n\n\n<p>Oubliez les feuilles de calcul et d\u00e9veloppez votre entreprise de restauration en toute confiance<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"172\" src=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Apicbase-FB-inventory-management-p4z2jv4hqepzap0kw2rxr3wrd9srmohf7bh5680beg.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-23007\"\/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button post-inner-cta-btn\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-hot-pink-background-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/demo\/\" style=\"border-radius:4px\">Obtenez une d\u00e9monstration de produits<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mettre l\u2019accent sur les co\u00fbts et les marges est essentiel pour les entreprises de restauration qui cherchent \u00e0 se d\u00e9velopper. Voici les trois principales raisons pour lesquelles il est important de garder un \u0153il sur les KPI de votre restaurant : Tracking performance \u2013 to understand how the teams and the business are really doing [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":68397,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[356,354],"tags":[],"class_list":["post-23294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-croissance","category-growth"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v27.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Les 11 KPI \u00e0 \u00e9voluer apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu&#039;ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les 11 KPI pour vous aider \u00e0 \u00e9voluer en toute confiance ainsi qu\u2019\u00e0 garder le cap apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu&#039;ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Apicbase\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-03-31T14:47:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-04-06T12:34:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/984844_Design-Header-Image-for-Blog-Post_HiRes_Infographics_2_022421.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"3209\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1876\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Geert Merckaert\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@apicbase\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@apicbase\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Geert Merckaert\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\"},\"author\":{\"name\":\"Geert Merckaert\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64\"},\"headline\":\"Les 11 KPI pour vous aider \u00e0 \u00e9voluer en toute confiance ainsi qu\u2019\u00e0 garder le cap apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements\",\"datePublished\":\"2021-03-31T14:47:55+00:00\",\"dateModified\":\"2022-04-06T12:34:18+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\"},\"wordCount\":2869,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg\",\"articleSection\":[\"Croissance\",\"Growth\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\",\"name\":\"Les 11 KPI \u00e0 \u00e9voluer apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg\",\"datePublished\":\"2021-03-31T14:47:55+00:00\",\"dateModified\":\"2022-04-06T12:34:18+00:00\",\"description\":\"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu'ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg\",\"width\":1540,\"height\":920,\"caption\":\"11 Essential Restaurant KPIs for Multi-Unit Operators\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/\",\"name\":\"Apicbase\",\"description\":\"#1 Restaurant Management Software\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization\",\"name\":\"Apicbase\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg\",\"caption\":\"Apicbase\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/\",\"https:\/\/x.com\/apicbase\",\"https:\/\/www.instagram.com\/apicbase\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company-beta\/5036984\/\",\"https:\/\/www.pinterest.com\/apicbase\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64\",\"name\":\"Geert Merckaert\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Geert Merckaert\"},\"description\":\"Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.\",\"url\":\"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/author\/geertmerckaert\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Les 11 KPI \u00e0 \u00e9voluer apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements","description":"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu'ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Les 11 KPI pour vous aider \u00e0 \u00e9voluer en toute confiance ainsi qu\u2019\u00e0 garder le cap apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements","og_description":"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu'ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.","og_url":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/","og_site_name":"Apicbase","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/","article_published_time":"2021-03-31T14:47:55+00:00","article_modified_time":"2022-04-06T12:34:18+00:00","og_image":[{"width":3209,"height":1876,"url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/984844_Design-Header-Image-for-Blog-Post_HiRes_Infographics_2_022421.png","type":"image\/png"}],"author":"Geert Merckaert","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@apicbase","twitter_site":"@apicbase","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Geert Merckaert","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"15 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/"},"author":{"name":"Geert Merckaert","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64"},"headline":"Les 11 KPI pour vous aider \u00e0 \u00e9voluer en toute confiance ainsi qu\u2019\u00e0 garder le cap apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements","datePublished":"2021-03-31T14:47:55+00:00","dateModified":"2022-04-06T12:34:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/"},"wordCount":2869,"publisher":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg","articleSection":["Croissance","Growth"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/","name":"Les 11 KPI \u00e0 \u00e9voluer apr\u00e8s l\u2019ouverture de vos nouveaux \u00e9tablissements","isPartOf":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg","datePublished":"2021-03-31T14:47:55+00:00","dateModified":"2022-04-06T12:34:18+00:00","description":"Ces 11 KPI des restaurants peuvent propulser ou couler vos r\u00e9sultats. Assurez-vous qu'ils sont bien pris en compte lorsque vous d\u00e9veloppez vos activit\u00e9s.","inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/restaurant-kpis\/#primaryimage","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg","contentUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/11-Essential-Restaurant-KPIs-for-Multi-Unit-Operators.jpg","width":1540,"height":920,"caption":"11 Essential Restaurant KPIs for Multi-Unit Operators"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#website","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/","name":"Apicbase","description":"#1 Restaurant Management Software","publisher":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/get.apicbase.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#organization","name":"Apicbase","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg","contentUrl":"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apicbase-logo-black.svg","caption":"Apicbase"},"image":{"@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/apicbase\/","https:\/\/x.com\/apicbase","https:\/\/www.instagram.com\/apicbase\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company-beta\/5036984\/","https:\/\/www.pinterest.com\/apicbase\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/get.apicbase.com\/#\/schema\/person\/c575962703f4142ef8e688d9882f9f64","name":"Geert Merckaert","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ab6a5e8607362331c94415f21df77c5cf2a180327e6a9a4dcdfcd350305129fc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Geert Merckaert"},"description":"Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.","url":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/author\/geertmerckaert\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23294"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23294\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}