L\u2019industrie de l\u2019h\u00f4tellerie restauration affiche un rendement inf\u00e9rieur concernant la disponibilit\u00e9 op\u00e9rationnelle des donn\u00e9es en temps r\u00e9el.<\/p>Lennert De Jong<\/strong> Le fait est que les nouvelles entreprises peuvent \u00eatre aliment\u00e9es par une strat\u00e9gie num\u00e9rique d\u00e8s le premier jour. Toutes les autres doivent passer par une transformation num\u00e9rique (DT).<\/p>\n\n\n\n En 2016, les analystes commerciaux de Prophet ont cr\u00e9\u00e9 un mod\u00e8le de maturit\u00e9<\/strong> qui permet aux entreprises d\u2019\u00e9valuer o\u00f9 elles en sont sur leur feuille de route DT, voir m\u00eame tout simplement si elles en ont une. Depuis, les organisations mondiales ont extrapol\u00e9 les principaux points \u00e0 retenir de ce mod\u00e8le, les appliquant \u00e0 leurs autres op\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, nous fournissons ce mod\u00e8le de maturit\u00e9 (et ses six \u00e9tapes de transformation num\u00e9rique) \u00e0 l\u2019industrie du F&B.<\/p>\n\n\n\n Il vous aidera \u00e0 atteindre deux objectifs de croissance :<\/p>\n\n\n\n L\u2019un de nos r\u00e9cents articles a d\u00e9peint un tableau d\u2019ensemble de la transformation num\u00e9rique dans l\u2019industrie du F&B<\/a>. [Vous ne l\u2019avez pas lu? \u2190 \u2190 \u2190 Le scoop sur les processus qui m\u00e8nent au DT pour les F&B se trouve ici, et il ne vous fera pas perdre votre temps].<\/p>\n\n\n\n Mais bien que pr\u00e9cieux pour comprendre le concept de transformation num\u00e9rique (et ce qu\u2019il y a dedans), cette vue d\u2019ensemble pourrait vous laisser perplexe.<\/p>\n\n\n\n Avec cette vision, le DT est inattaquable. Il semble absolument impossible de transformer une entreprise de restauration avec plusieurs \u00e9tablissements, un r\u00e9seau de ghost kitchen ou une entreprise de restauration \u00e0 grande \u00e9chelle, en une organisation capable de prendre des d\u00e9cisions fond\u00e9es sur les donn\u00e9es \u00e0 tous les niveaux.<\/p>\n\n\n\n Mais… promi, ceci n’est pas vrai.<\/p>\n\n\n\n Dans cet article, nous allons diss\u00e9quer la feuille de route avec les 6 \u00e9tapes de la transformation num\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n Vous voyez, conna\u00eetre les tenants et aboutissants de ces \u00e9tapes vous aidera \u00e0 comprendre o\u00f9 se trouve votre affaire dans le processus DT et sur quels \u00e9l\u00e9ments vous devez vous concentrer par la suite.<\/p>\n\n\n\n Vous b\u00e9n\u00e9ficierez d\u2019un aper\u00e7u haut de gamme de la fa\u00e7on dont l\u2019IA peut vous aider \u00e0 transformer votre fonctionnement F&B<\/p>\n\n\n\n La recherche de Prophet a identifi\u00e9 six phases diff\u00e9rentes de la maturit\u00e9 num\u00e9rique<\/a>. Le niveau o\u00f9 votre affaire en est sur cette ligne lin\u00e9aire d\u00e9pend de vos objectifs num\u00e9riques et de si vous y travaillez d\u00e9j\u00e0 ou non.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est toujours un effort \u00e0 diff\u00e9rents braquets. Aucune organisation ne peut atteindre une maturit\u00e9 num\u00e9rique \u00e9lev\u00e9e [disons \u00e0 l\u2019\u00e9tape 5] avec simplement une partie de son entreprise tandis que d\u2019autres parties sont encore coinc\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tape 1.<\/p>\n\n\n\n Ce n\u2019est pas possible.<\/p>\n\n\n\n Pour r\u00e9ussir avec le DT en F&B, vous aurez besoin de l\u2019adh\u00e9sion de vos sup\u00e9rieurs, de vos pairs et de vos employ\u00e9s. Vous devrez \u00e9galement adopter une approche multidisciplinaire qui allie \u00e0 la fois leadership et personnel, technologie et processus, donn\u00e9es et analyses.<\/p>\n\n\n\n Examinons donc de plus pr\u00e8s ces six \u00e9tapes de la transformation num\u00e9rique des F&B et la fa\u00e7on dont vous pourrez les franchir avec succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n REMARQUE<\/strong>: Je fais en sorte que ce soit court, simple et dans l\u2019ar\u00e8ne des F&B autant que possible – l\u2019accent est mis sur les lignes directrices du DT pour le c\u00f4t\u00e9 Back of house et pas pour toute votre affaire. Pour plonger dans la th\u00e9orie pure (et exceptionnelle) de la transformation num\u00e9rique de haut en bas, t\u00e9l\u00e9chargez le rapport original de Prophet<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Continuez \u00e0 lire l\u2019infographie de la feuille de route.\n Une perspective d\u2019h\u00e9ritage pr\u00e9visible guide tout ce que vous faites, de la conception des menus \u00e0 la fa\u00e7on dont vous adaptez et ouvrez de nouveaux sites de F&B. Voyez cela comme une sorte de mode de pens\u00e9e et de fonctionnement \u00ab nous l\u2019avons toujours fait de cette fa\u00e7on \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Votre travail consiste \u00e0 \u00e9duquer, \u00e9clairer et mettre en lumi\u00e8re les r\u00e9ussites du DT dans le secteur du F&B. Trouvez des \u00e9tudes de cas mettant en avant vos concurrents et montrez aux hauts grad\u00e9s les avantages qu’il peut y avoir \u00e0 investir dans ces initiatives le plus t\u00f4t possible.<\/p>\n\n\n\n Faites le point sur la technologie et les processus : utilisez-vous des syst\u00e8mes existants qui cloisonnent vos donn\u00e9es ? Votre technologie est-elle gonfl\u00e9e ? Dans quelle mesure vos processus sont-ils sujets aux erreurs (et combien cela vous co\u00fbte-t-il ?).<\/p>\n\n\n\n Vos d\u00e9cisions en mati\u00e8re de F&B sont-elles fond\u00e9es sur des renseignements ? Qu\u2019est-ce que vous ne recueillez pas que vous devriez recueillir ?<\/p>\n\n\n\n When you look at things from the F&B perspective, if your tech is legacy ERP-based, you\u2019re left with DRIP [data-rich, information-poor] stuff. This means that your operational ecosystem is ripe for an AI-ready restaurant management platform.<\/p>\n\n\n\n Lecture recommand\u00e9e<\/strong>: Solution ponctuelle vs Plateforme : Quelle est la meilleure strat\u00e9gie en mati\u00e8re de technologie F&B<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Votre exploitation comprend les avantages de la transformation num\u00e9rique [et de la technologie et des processus soutenus par l\u2019IA]. Des poches d\u2019innovation se forment dans le domaine des F&B \u2013 pensez \u00e0 la num\u00e9risation de l’inventaire ou de l\u2019approvisionnement en fonction des pr\u00e9visions de ventes.<\/p>\n\n\n\n Utilisez ces poches d\u2019innovations pour cr\u00e9er des \u00e9tudes de cas. Invitez des conf\u00e9renciers invit\u00e9s \u00e0 \u00e9duquer d\u2019autres cadres sur les avantages de la transformation num\u00e9rique. Et mettez en place une \u00e9quipe pour tracer votre feuille de route vers la transformation num\u00e9rique [processus F&B + technologie + projets organisationnels potentiels].<\/p>\n\n\n\n D\u00e9ployez une technologie interne pour collecter uniquement des donn\u00e9es \u00e0 des emplacements s\u00e9lectionn\u00e9s afin que vous puissiez identifier les lacunes.<\/p>\n\n\n\n Choisissez un emplacement, r\u00e9visez les processus, suivez les performances et surveillez les changements dans le pourcentage de co\u00fbt des aliments, les \u00e9carts d’inventaire et les niveaux de gaspillage alimentaire. [Par ailleurs, vous pouvez utiliser Apicbase pour automatiser certaines des t\u00e2ches les plus chronophages de vos op\u00e9rations de F&B telles que le suivi des niveaux de stock<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Le vrai changement commence ici. Un agent de changement [dans l’industrie du F&B, c’est g\u00e9n\u00e9ralement vous – un COO soucieux des co\u00fbts \/ un cadre de F&B de haut niveau] commence \u00e0 s’ex\u00e9cuter. De petits budgets entrent en jeu… mais les r\u00e9sultats doivent suivre rapidement.<\/p>\n\n\n\n Formalisez vos efforts de DT en constituant une \u00e9quipe. Surmontez les principales objections et obtenez des budgets pour les programmes pilotes \u2013 travaillez en partenariat avec les services des RH, des finances et de l’informatique pour constituer une \u00e9quipe multidisciplinaire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Commencez \u00e0 remplacer les anciennes technologies [ERP modifi\u00e9s et solutions ponctuelles] par des solutions bas\u00e9es sur des plateformes qui peuvent connecter vos diff\u00e9rentes op\u00e9rations BoH.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9ployez des solutions technologiques qui peuvent se parler les unes aux autres \u2013 dans le cas d\u2019Apicbase, cela signifie se connecter \u00e0 vos syst\u00e8mes de RH pour cr\u00e9er des \u00e9quipes et des rotations qui r\u00e9duisent les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre, ou \u00e0 votre syst\u00e8me POS pour faciliter la planification et les pr\u00e9visions et les axer sur les donn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9visez les processus en tenant compte de la nouvelle technologie que vous utilisez actuellement. Automatisez ce que vous pouvez, lancez de nouveaux processus de transfert num\u00e9rique et d\u00e9cidez ce qui n’est pas utile. (Pensez \u00e0 Apicbase comme si c’\u00e9tait votre pierre de Rosette – vous entrez des recettes, qui sont ensuite automatiquement traduites en listes en fonction des quantit\u00e9s d\u00e9sir\u00e9es. Les BC sont, \u00e0 leur tour, traduits en bons de commande<\/a>).<\/p>\n\n\n\n Rep\u00e9rez les lacunes dans les mesures et travaillez \u00e0 les combler (recettes, stocks, ventes). Les techniciens devraient maintenant avoir des calculs manuels automatis\u00e9s et complexes comme les co\u00fbts r\u00e9els des aliments ou les factures de mat\u00e9riaux. Cr\u00e9ez un tableau de bord analytique sur mesure en collaboration avec les informaticiens et d\u2019autres services.<\/p>\n\n\n\n Lecture<\/strong> recommand\u00e9e<\/strong>: Deux mesures de l\u2019inventaire des restaurants qui maintiendront votre exploitation sur la bonne voie<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Pour faire progresser votre organisation dans cette feuille de route de la transformation num\u00e9rique de F&B, vous devez former des partenariats strat\u00e9giques. Cela signifie qu\u2019il faut collaborer avec d\u2019autres cadres (l\u2019adh\u00e9sion de votre Directeur technique, de votre Directeur financier et de votre Responsable approvisionnement vous facilitera la vie). Des \u00e9quipes enti\u00e8res travaillent sur des projets de DT, et les budgets sont substantiels.<\/p>\n\n\n\n L\u2019organisation dans son ensemble devrait maintenant se concentrer sur l\u2019\u00e9limination des goulots d\u2019\u00e9tranglement de DT. Insistez pour obtenir des budgets plus importants et des projets plus audacieux. Tirez parti des r\u00e9ussites de vos exp\u00e9riences pour obtenir l\u2019adh\u00e9sion des dirigeants. En F&B, les op\u00e9rations BoH sont d\u00e9sormais g\u00e9r\u00e9es par une plateforme centrale. Par exemple, Apicbase peut piloter l\u2019ensemble de vos op\u00e9rations BoH (via des modules int\u00e9gr\u00e9s ou des int\u00e9grations), ce qui signifie que les syst\u00e8mes h\u00e9rit\u00e9s et les syst\u00e8mes ponctuels doivent \u00eatre supprim\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9ployez de nouveaux processus et de nouvelles technologies dans tous les \u00e9tablissements. Si vous mettez \u00e0 l\u2019essai quelque chose, adoptez la mentalit\u00e9 \u00abFail-fast (\u00e9chouer rapidement)<\/a>\u00bb [Vos processus devront \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9chelle d\u00e8s que possible].<\/p>\n\n\n\n Tout, des points de vente et des ressources humaines aux relations avec les fournisseurs et \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o, doit \u00eatre int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 votre plateforme de gestion BoH et alimenter votre machine \u00e0 id\u00e9es et \u00e0 suggestions.<\/p>\n\n\n\n Les experts en donn\u00e9es et en analyses devraient s’en remettre directement aux cadres sup\u00e9rieurs de niveau C. Cela permettra de s\u2019assurer que les renseignements commerciaux essentiels ne se m\u00e9langent pas.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 ce stade, le chef de la transformation num\u00e9rique a un si\u00e8ge \u00e0 la table des ex\u00e9cutifs. Cela se justifie par le fait que la technologie num\u00e9rique est l\u2019\u00e9pine dorsale de tout ce que fait votre organisation. De nouveaux r\u00f4les sont introduits, et l\u2019op\u00e9ration dans son ensemble se tourne vers des donn\u00e9es riches en informations pour guider ses d\u00e9cisions.<\/p>\n\n\n\n Les agents de changement et les premiers DT sponsors sont d\u00e9sormais les leaders de la strat\u00e9gie op\u00e9rationnelle. L\u2019objectif est de trouver des synergies entre les programmes pilotes, de connecter les points num\u00e9riques et de faciliter le d\u00e9ploiement de votre strat\u00e9gie num\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n Les nouveaux employ\u00e9s devraient tous avoir une bonne connaissance du num\u00e9rique et soutenir la nouvelle infrastructure [pensez \u00e0 l\u2019IA et aux experts en apprentissage automatique, aux innovateurs et aux futuristes].<\/p>\n\n\n\n Toute la technologie utilis\u00e9e \u00e0 l\u2019heure actuelle est bas\u00e9e sur le Cloud \u2014 la fronti\u00e8re entre la technologie et les processus est floue car la plupart des actions ne n\u00e9cessitent pas d\u2019ex\u00e9cution et de surveillance, mais seulement une approbation.<\/p>\n\n\n\n Par exemple, Apicbase d\u00e9tecte des niveaux \u00e9gaux d\u2019ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour les p\u00e2tes Bolognese \u27a1 le syst\u00e8me cr\u00e9e une facture de mat\u00e9riaux \u27a1 calcule instantan\u00e9ment les quantit\u00e9s \u27a1 choisit le meilleur vendeur en fonction des options d\u2019emballage et les d\u00e9lais \u27a1 cr\u00e9e automatiquement un bon de commande pr\u00eat pour approbation. Commencez \u00e0 mettre \u00e0 l\u2019essai un processus qui utilise des points de donn\u00e9es provenant de sources disparates [pensez interne \u2014 fournisseurs, recettes et externes \u2014 \u00e9v\u00e9nements actuels, conditions m\u00e9t\u00e9orologiques] pour faire de meilleures pr\u00e9visions commerciales.<\/p>\n\n\n\n Superposez l’IA et l’apprentissage automatique \u00e0 votre technologie\/donn\u00e9es pour aider votre technologie BoH \u00e0 automatiser des actions plus complexes (s\u00e9lection automatique du fournisseur, jugement sur lequel choisir le fournisseur).<\/p>\n\n\n\n Utilisez des donn\u00e9es et des informations de plus en plus pr\u00e9cises pour exp\u00e9rimenter et cr\u00e9er de nouveaux mod\u00e8les commerciaux. Par exemple, cr\u00e9er des kiosques F&B automatis\u00e9s ou semi-automatis\u00e9s en dehors de vos sites principaux (ou introduire la livraison, vous brancher sur des cloud kitchens, etc.).<\/p>\n\n\n\n Lecture recommand\u00e9e<\/strong>: bonnes pratiques en mati\u00e8re de Cloud Kitchen<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n L\u2019innovation constante est un mode de vie pour votre organisation F&B. Vous surveillez les tendances ; vous ex\u00e9cutez des programmes pilotes [menus num\u00e9riques intelligents, serveurs robotis\u00e9s, cuisines enti\u00e8rement automatis\u00e9es], et vous d\u00e9ployez ceux qui ont du succ\u00e8s \u00e0 grande \u00e9chelle. Cet \u00e9tat d\u2019esprit novateur vous permet de diversifier vos mod\u00e8les d\u2019affaires et de cr\u00e9er de nouvelles sources de revenus plus rapidement que jamais.<\/p>\n\n\n\n Au sixi\u00e8me stade de votre transformation num\u00e9rique de F&B, ce n\u2019est pas seulement votre F&B qui est r\u00e9invent\u00e9, c\u2019est toute votre organisation qui est un organisme vivant, respirant et transform\u00e9 num\u00e9riquement.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 ce stade, le DT est int\u00e9gr\u00e9 dans l\u2019ADN de votre culture. Les nouveaux et les anciens employ\u00e9s font des prouesses num\u00e9riques. Et votre technologie, vos processus, vos employ\u00e9s, votre leadership et vos analyses servent tous le m\u00eame objectif : soutenir l’innovation. Pour exp\u00e9rimenter et reproduire, ainsi que pour adopter ce qui fonctionne et \u00e9liminer ce qui ne fonctionne pas.<\/p>\n\n\n\n Pas un seul op\u00e9rateur de F&B n’en est encore l\u00e0… mais chez Apicbase, nous travaillons dur pour vous y amener.<\/p>\n\n\n\n Et cela devrait <\/strong>commencer aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n Vous savez maintenant que la fin de votre transformation num\u00e9rique F&B concerne l’ensemble de votre affaire.<\/p>\n\n\n\n T\u00e9l\u00e9chargement Recommand\u00e9: <\/strong>Guide ultime de la transformation num\u00e9rique dans l\u2019industrie de la restauration<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n C’est une pens\u00e9e qui donne \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir… et qui est un peu \u00e9crasante \u00e0 la fois. Surtout lorsque vous constatez que les diff\u00e9rentes parties de vos op\u00e9rations internationales ne fonctionnent pas en parall\u00e8le tout au long de ce processus. Votre support client peut tr\u00e8s bien avoir une longueur d’avance sur vos RH. Et votre marketing peut avoir une longueur d’avance sur tout le reste.<\/p>\n\n\n\n Mais c\u2019est sur le c\u0153ur de votre entreprise \u2014 vos activit\u00e9s de F&B et de BoH en particulier \u2014 que vous voulez vous concentrer. C\u2019est ce qui va faire bouger l\u2019aiguille pour vous si vous \u00eates<\/p>\n\n\n\n Il suffit de vous concentrer sur ce lieu souvent n\u00e9glig\u00e9 : le BoH de l\u2019entreprise. Faites en votre \u00c9toile du Nord. Une r\u00e9ussite li\u00e9e au DT.<\/p>\n\n\n\n Le reste de vos op\u00e9rations suivra.<\/p>\n\n\n\n Alors, arr\u00eatons de th\u00e9oriser… et mettons notre argent au niveau de notre bouche.<\/p>\n\n\n\n Si vous cherchez un plan de transformation num\u00e9rique en F&B \u2014 un guide qui vous indiquera les mesures \u00e0 prendre, l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre, pour faire passer votre BoH de \u00ab bof \u00bb \u00e0 \u00ab super \u00bb \u2014 consultez notre guide pratique ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n
Directeur commercial, citizenM hotels (source<\/a>) <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n![\"digital](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/digital-transformation.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nConsultez notre Guide ultime de la transformation num\u00e9rique dans l\u2019industrie de la restauration<\/h4>\n\n\n\n
Les 6 \u00e9tapes de la transformation num\u00e9rique dans l\u2019industrie du F&B<\/h2>\n\n\n\n
Je d\u00e9compose chaque \u00e9tape en \u00abpersonnes<\/strong>\u00bb, \u00abprocessus<\/strong>\u00bb et \u00abanalyse<\/strong>\u00bb et j\u2019explique comment naviguer dans chaque phase de la transformation num\u00e9rique dans le F&B.<\/p>\n\n\n\n![\"Infographie](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/1173751-Infographic_no-logo_0907212-717x1024.png\"){kind=logo}
\u00c9tape 1 Affaires courantes<\/h3>\n\n\n\n
\u00c9tape 2 Pr\u00e9sente et active<\/h3>\n\n\n\n
\u00c9tape #3 Formalis\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n
\u00c9tape 4 Strat\u00e9gique<\/h3>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\u00c9tape 5 Convergente<\/h3>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n\u00c9tape 6 Innovation et adaptation<\/h3>\n\n\n\n
Votre transformation num\u00e9rique F&B approche \u00e0 grands pas\u2026 et elle doit bien commencer quelque part<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Magical-A-square.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n3 choses sur lesquelles vous devez vous concentrer aujourd’hui pour conduire la transformation num\u00e9rique de votre entreprise de F&B [Plan directeur<\/a>]<\/h4>\n\n\n\n