Dans cet article, je vous montrerai comment une plateforme d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la restauration – associ\u00e9e \u00e0 une attention particuli\u00e8re port\u00e9e \u00e0 la gestion des stocks et aux pratiques d’achat de votre h\u00f4tel – vous aidera \u00e0 faire face \u00e0 vos probl\u00e8mes de co\u00fbts alimentaires.<\/p>\n\n\n\n
Et vous aurez besoin de cette attention particuli\u00e8re car notre adversaire est une b\u00eate \u00e0 plusieurs t\u00eates.<\/p>\n\n\n\n
Les F&B repr\u00e9sentent la seconde source de revenus la plus importante du secteur de l\u2019h\u00f4tellerie restauration<\/a>. Malheureusement, les co\u00fbts connexes sont difficiles \u00e0 suivre (trop d’\u00e9l\u00e9ments variables), ce qui rend difficile pour les employ\u00e9s d\u2019atteindre leurs objectifs lorsqu\u2019ils supervisent l\u2019approvisionnement h\u00f4telier.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez \u00e0 cela les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, la flamb\u00e9e des prix des aliments et les difficult\u00e9s continues \u00e0 surveiller les activit\u00e9s du Back of House (et du personnel), et vous comprendrez pourquoi le pourcentage du co\u00fbt des aliments \u2014 ou peut-\u00eatre plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le contr\u00f4le des processus de cuisine<\/strong> comme l\u2019approvisionnement, la gestion des stocks et la production \u2013 est un point sensible pour les professionnels des F&B dans le secteur h\u00f4telier.<\/p>\n\n\n\n Surtout si vous devez tout g\u00e9rer manuellement.<\/p>\n\n\n\n (\u00c0 titre d\u2019information, si vous vous trouvez aux prises avec des feuilles de calcul Excel chaque jour, alors sachez qu\u2019une plateforme de gestion de F&B<\/a> automatise tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de. Sur simple pression d\u2019un bouton, le logiciel s\u2019occupera de la facturation, des bons de commande et du calcul des chiffres, ce qui vous permettra d’avoir une vision pratique, adapt\u00e9e \u00e0 vos activit\u00e9s, comme avec l\u2019identification de ceux qui commandent toujours trop d\u2019\u0153ufs pour le buffet du petit-d\u00e9jeuner.)<\/p>\n\n\n\n Lecture recommand\u00e9e<\/strong> : Comment les h\u00f4tels b\u00e9n\u00e9ficient d’une source unique de donn\u00e9es fiables pour la gestion des F&B<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Apr\u00e8s avoir lu ceci, vous repartirez en sachant :<\/p>\n\n\n\n la raison pour laquelle la r\u00e9alisation ou la rupture de votre activit\u00e9 de F&B d\u00e9pend de la premi\u00e8re \u00e9tape de votre processus d\u2019inventaire<\/strong> (et comment vous assurer de toujours bien faire les choses);<\/p><\/li> comment optimiser<\/strong> les achats F&B de votre h\u00f4tel afin de ne commander que ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin (et avec la bonne qualit\u00e9 au bon prix);<\/p><\/li> Qu\u2019en dites-vous? Vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 r\u00e9duire \u00e0 n\u00e9ant la hausse du co\u00fbt des aliments ?<\/p>\n\n\n\n Examinons tout \u00e7a d’un peu plus pr\u00e8s<\/p>\n\n\n\n \u2026 car s\u2019ils ne le font pas, ils finissent par perdre de l\u2019argent.<\/p>\n\n\n\n Je vais vous expliquer le pourquoi du comment :<\/p>\n\n\n\n Votre restaurant am\u00e9ricain moyen a une facture de co\u00fbt de d\u00e9chets alimentaires d\u2019environ 41 000\u20ac par an<\/a>. Cela se traduit par 112\u20ac de d\u00e9chets chaque jour.<\/p>\n\n\n\n De plus, les employ\u00e9s du restaurant volent environ 33 000$ de marchandises chaque ann\u00e9e<\/a> dans un seul restaurant. Cela repr\u00e9sente environ 90\u20ac par jour.<\/p>\n\n\n\n Quand on simplifie un peu le calcul, on obtient ce gaspillage + vol = 200\u20ac par restaurant.<\/p>\n\n\n\n Maintenant, lorsque votre objectif principal est de maintenir vos co\u00fbts alimentaires \u00e0 un minimum \u2013 et que vous avez des dizaines d\u2019\u00e9tablissements de F&B \u00e0 votre nom en tant que Manager des F&B de la cha\u00eene h\u00f4teli\u00e8re \u2013 pouvez-vous vous permettre de perdre des milliers d\u2019euros par jour \u00e0 cause du gaspillage et du vol ?<\/p>\n\n\n\n Ca n’est pas possible.<\/p>\n\n\n\n Ces co\u00fbts \u00ab cach\u00e9s \u00bb rongent tellement votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire qu\u2019ils peuvent vous mettre dans le rouge, surtout pendant la basse saison.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient un syst\u00e8me robuste de gestion et de contr\u00f4le des stocks de F&B en h\u00f4tellerie. Voici comment vous devriez le configurer pour \u00e9viter ces trous li\u00e9s aux d\u00e9chets et au vol :<\/p>\n\n\n\n \u00c9ducation et formation des employ\u00e9s \u2013 <\/strong>Mettez \u00e0 l\u2019essai votre nouveau syst\u00e8me dans un seul \u00e9tablissement pour commencer. Demandez aux employ\u00e9s de vous faire part de leurs commentaires, puis mettez-le en \u0153uvre et testez-le de nouveau. Une fois que vous avez r\u00e9gl\u00e9 les probl\u00e8mes, pr\u00e9sentez-le \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de l\u2019organisation. Pr\u00e9voyez du temps de formation pour tous les \u00e9tablissement et employ\u00e9s. Mesures fond\u00e9es sur les renseignements obtenus gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019inventaire \u2013 <\/strong>utilisez vos donn\u00e9es d\u2019inventaire pour prendre de meilleures d\u00e9cisions. Une fois que vous saurez o\u00f9 les d\u00e9chets se produisent dans votre inventaire \/ pr\u00e9paration \/ ou mise \u00e0 l’assiette, vous pourrez \u00e9laborer votre jeu de gestion des d\u00e9chets alimentaires<\/a> pour limiter les frais.<\/p><\/li><\/ul>\n\n\n\n Pour faire simple : si vous avez la possibilit\u00e9 de vous engager \u00e0 compter les stocks de mani\u00e8re hebdomadaire dans tous les \u00e9tablissements F&B de votre affaire h\u00f4teli\u00e8re, vous pourrez gagner entre 2 et 10 % de plus sur votre r\u00e9sultat net. Il est question ici de milliers ou de dizaines de milliers de personnes chaque semaine, selon la taille de votre entreprise. Et ces \u00e9conomies augmenteront \u00e0 mesure que vous peaufinerez tout votre processus.<\/p>\n\n\n\n Si cela vous convient, cliquez sur le lien ci-dessous pour lire notre guide sur la gestion des stocks.<\/p>\n\n\n\n Lecture recommand\u00e9e <\/strong>: <\/span>Gestion et contr\u00f4le des stocks de F&B pour les h\u00f4tels et restaurants<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n Le processus d\u2019approvisionnement dans l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re offre de nombreuses opportunit\u00e9s d\u2019optimisation et d\u2019\u00e9conomies. <\/p>\n\n\n\nLes Managers en F&B de Smart Hotels connaissent parfaitement leurs entr\u00e9es\/sorties de stock\u2026<\/h2>\n\n\n\n
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<\/strong><\/p><\/li>
<\/strong><\/li>![\"Restaurant](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Waste-Mngmt-Blogpost-Calculator-612x1024.png\")
\u2026 et ils g\u00e8rent un budget d\u2019approvisionnement en F&B serr\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
![\"mod\u00e8le](\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/4z3V-tnoxRnPMkw7tNzWtRjBJTacPmdvJ4ZG3Kqor_4FNbyL7dhiircXbcvcMpoBoWcznxqs6kjjNeu0LZ-DDR1QQ34VeMn8yjvjNblH5WyW79nuq6ulyPvulJbQkb8yFFGLNe7D=s0\")
![\"H\u00f4tel](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/SSOT-1024x973.png\")
![\"Logiciel](\"https:\/\/get.apicbase.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Magical-A-square.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n