{"id":25682,"date":"2021-11-22T11:03:59","date_gmt":"2021-11-22T10:03:59","guid":{"rendered":"https:\/\/apicstaging.wpengine.com\/?p=25682"},"modified":"2022-05-20T12:20:26","modified_gmt":"2022-05-20T11:20:26","slug":"avenir-restauration-apres-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/get.apicbase.com\/fr\/avenir-restauration-apres-covid-19\/","title":{"rendered":"L\u2019avenir du secteur de la restauration apr\u00e8s la COVID-19 : 7 tendances qui survivront \u00e0 la pand\u00e9mie"},"content":{"rendered":"\n

Les deux derni\u00e8res ann\u00e9es ont pos\u00e9 d\u2019innombrables d\u00e9fis au secteur de la restauration. La pand\u00e9mie a forc\u00e9 les exploitants de restaurants dans le monde entier \u00e0 repenser leur activit\u00e9, car les confinements ont paralys\u00e9 la restauration.<\/p>\n\n

Prouvant une fois de plus que l\u2019agilit\u00e9 joue un r\u00f4le crucial dans leur survie, les restaurants ont d\u00fb se <\/strong>r\u00e9inventer <\/strong>\u00e0 maintes reprises. Ils ont d\u00fb rapidement se tourner vers les commandes \u00e0 emporter, ajuster leurs menus et leur personnel, et r\u00e9unir les communaut\u00e9s locales pour \u00eatre soutenus.<\/p>\n\n

Alors que la majorit\u00e9 des restaurants du monde entier ont enti\u00e8rement rouvert leurs portes et que leur affluence s\u2019am\u00e9liore, le secteur doit encore relever un certain nombre de d\u00e9fis pour se r\u00e9tablir compl\u00e8tement.<\/p>\n\n

Au cours de la pand\u00e9mie, les clients ont appris \u00e0 pr\u00e9parer plus de repas \u00e0 la maison, ce qui a entra\u00een\u00e9 une hausse des ventes d\u2019\u00e9picerie mais une stagnation des entr\u00e9e en restaurant. En outre, il y a eu un changement majeur pour les salari\u00e9s, le travail \u00e0 domicile, qui entra\u00eene une baisse d’affluence dans les restaurants de ville.<\/p>\n\n

Presque deux ans apr\u00e8s le d\u00e9but de la pand\u00e9mie, il est clair que l\u2019industrie de la restauration sera modifi\u00e9e de fa\u00e7on permanente par la COVID-19 et que de nouveaux comportements des consommateurs<\/strong> suivront. La pand\u00e9mie a propuls\u00e9 l\u2019ensemble du secteur de la restauration dans le futur. Elle a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les tendances comme les commandes en ligne et les strat\u00e9gies omnicanales et forc\u00e9 (ou permis?) les restaurants \u00e0 inventer de nouvelles fa\u00e7ons de servir leurs clients.<\/p>\n\n

Bien que bon nombre de ces changements soient n\u00e9s par n\u00e9cessit\u00e9, certains d\u2019entre eux pourraient durer apr\u00e8s la pand\u00e9mie. Examinons les sept fa\u00e7ons dont le secteur de la restauration a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9 pour toujours.<\/p>\n\n

Les 7 tendances qui fa\u00e7onnent l\u2019avenir des restaurants apr\u00e8s la COVID-19<\/h2>\n\n

1. Les commandes \u00e0 emporter ne vont pas dispara\u00eetre de si t\u00f4t<\/h3>\n\n
\"future
Offrir une exp\u00e9rience fluide sur tous les canaux et un parcours client coh\u00e9rent.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Bien qu\u2019elles aient commenc\u00e9 \u00e0 prendre de l\u2019ampleur des ann\u00e9es avant la crise, la livraison et la commande \u00e0 emporter accessibles en ligne ont augment\u00e9 en fl\u00e8che au d\u00e9but de la pand\u00e9mie.<\/p>\n\n

Alors que le comportement des consommateurs continue de s\u2019orienter vers la commodit\u00e9 et la rapidit\u00e9<\/strong> de livraison, nous ne pouvons que penser que les commandes en ligne continueront d\u2019\u00eatre tr\u00e8s demand\u00e9es sur les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p><\/p>\n\n

En plus de g\u00e9n\u00e9rer des revenus suppl\u00e9mentaires, les commandes en ligne et les canaux de vente hors site accroissent l\u2019engagement des clients \u2013 lorsqu\u2019ils sont bien faits. La cl\u00e9 est d\u2019offrir une exp\u00e9rience transparente \u00e0 travers les canaux, offrant aux clients un parcours client coh\u00e9rent de la navigation \u00e0 la commande jusqu’au paiement, en passant par l’ex\u00e9cution.<\/p>\n\n

Les consommateurs ne consid\u00e8rent plus un restaurant comme un simple endroit o\u00f9 ils peuvent s\u2019asseoir et d\u00eener. Ils per\u00e7oivent maintenant un restaurant comme une marque alimentaire<\/strong> avec laquelle ils peuvent interagir de nombreuses fa\u00e7ons, et \u00e0 travers de multiples points de contact et de canaux.<\/p><\/p>\n\n

2. La technologie jouera un r\u00f4le crucial dans le restaurant du futur<\/h3>\n\n
\"l'avenir
Un syst\u00e8me informatique parfaitement op\u00e9rationnel pour restaurant n\u2019est plus quelque chose de sympa \u00e0 poss\u00e9der<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Pour s\u2019adapter aux nouvelles tendances de la client\u00e8le, les restaurants devront investir dans la technologie de pointe.<\/p>\n\n

Tirer parti d’une technologie adapt\u00e9e aidera les restaurants \u00e0 reprendre <\/strong>leurs activit\u00e9s, \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer<\/strong> les transactions et \u00e0 am\u00e9liorer<\/strong> l\u2019exactitude des commandes. Il aidera \u00e9galement \u00e0 pouvoir offrir aux clients une exp\u00e9rience culinaire en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n

La multitude de technologies de restauration moderne comprend, entre autres, un PDV intelligent, des technologies de r\u00e9servation de table et de menu \u00e9lectronique, des technologies de commande par t\u00e9l\u00e9phone mobile, des solutions de paiement sans contact et peut-\u00eatre m\u00eame des points de vente en commande automatis\u00e9e et des applications d’engagement clients. Sans oublier les outils de planification du personnel, d\u2019inventaire et les solutions de gestion des menus.<\/p>\n\n

What\u2019s even more important than having all these different kinds of technological innovations in place is putting them to good use. That\u2019s where all-in-one restaurant management solutions<\/a> come in. They integrate with restaurants\u2019 POS and other business systems, allowing them to communicate with each other. The integration results in streamlined operational efficiency<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n

Les solutions de gestion de restaurant automatisent \u00e9galement les flux d\u2019affaires, augmentent les marges b\u00e9n\u00e9ficiaires et am\u00e9liorent l\u2019exp\u00e9rience client.<\/p>\n\n

3. La conception de menus est essentielle pour rester dans le jeu<\/h3>\n\n
\"l\u2019avenir
Les menus plus petits font \u00e9conomiser des co\u00fbts et sont plus faciles \u00e0 ex\u00e9cuter.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

La COVID-19 a eu des r\u00e9percussions sur les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement des restaurants, ce qui a rendu difficile pour certains d\u2019entre eux de se procurer leurs ingr\u00e9dients habituels et a eu une incidence sur les prix des mati\u00e8res premi\u00e8res. La crise a forc\u00e9 les restaurants \u00e0 r\u00e9duire leurs menus<\/strong> et \u00e0 passer \u00e0 des ingr\u00e9dients plus locaux.<\/p>\n\n

Les menus plus petits permettent de faire des \u00e9conomies et sont plus faciles \u00e0 r\u00e9aliser \u2013 m\u00eame avec un effectif r\u00e9duit \u2013 ce qui, de fait, augmente l\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle<\/strong>.<\/p>\n\n

Le concept de menu limit\u00e9, hyper-efficace n\u2019est pas nouveau, bien s\u00fbr. Les Dark Kitchens l\u2019utilisent depuis quelques ann\u00e9es maintenant, et le secteur de la restauration a fini par rattraper son retard pendant la pand\u00e9mie. Et avec cela, la conception des menus a commenc\u00e9 \u00e0 jouer un r\u00f4le encore plus important.<\/p>\n\n

Menu engineering<\/a> is all about building a winning menu that only features highly profitable and highly wanted menu items. To streamline a menu, you need to understand the psychology behind it: how items are presented, promoted, priced, and ordered.\u00a0<\/p>\n\n

Lorsque vous avez le bon menu, vous pouvez augmenter vos marges tout en \u00e9conomisant les co\u00fbts de la nourriture et en r\u00e9duisant le gaspillage (avec les articles qui prennent de la place et qui ne sont pas utilis\u00e9s fr\u00e9quemment).<\/p>\n\n

4. Le fonctionnement du personnel de restauration changera<\/h3>\n\n
\"\"
La capacit\u00e9 d\u2019un restaurant \u00e0 former rapidement et efficacement des travailleurs non qualifi\u00e9s est devenue un avantage concurrentiel.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Ce n\u2019est un secret pour personne que le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie restauration a \u00e9t\u00e9 durement touch\u00e9 par la pand\u00e9mie et que de nombreux employ\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 pied ou licenci\u00e9s. Mais m\u00eame si l’affluence et les ventes reprennent, le secteur de la restauration doit faire face \u00e0 des p\u00e9nuries de personnel.<\/p>\n\n

Comme le personnel mis \u00e0 pied a retrouv\u00e9 du travail ailleurs ou a compl\u00e8tement chang\u00e9 de secteur, les restaurants peinent \u00e0 faire face \u00e0 la demande.<\/p>\n\n

Le turnover \u00e9lev\u00e9 du personnel a toujours \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ristique du secteur de la restauration. Conjugu\u00e9 aux p\u00e9nuries de main-d\u2019\u0153uvre actuelles, la formation des employ\u00e9s est plus importante que jamais. Les restaurants doivent pouvoir former de nouveaux collaborateurs, m\u00eame non qualifi\u00e9s, aussi rapidement et efficacement que possible. De plus, ils doivent le faire sans exercer de pression inutile sur les employ\u00e9s actuels. Heureusement, des solutions num\u00e9riques innovantes peuvent aider.<\/p>\n\n

Apicbase\u2019s recipe library<\/a>, for instance, allows restaurants to create recipe training guides with step-by-step methodologies. This makes it easy for staff across venues to roll out recipes at the drop of a hat.<\/p>\n\n

La \u00ab nouvelle r\u00e9alit\u00e9 \u00bb changera \u00e9galement la fa\u00e7on dont le personnel fonctionne. Certains postes demeureront sp\u00e9cialis\u00e9s, mais la plupart des membres de l\u2019\u00e9quipe devront \u00eatre inter-fonctionnels<\/strong>. Avec autant de nouveaux canaux de vente, comme le \u00e0 emporter, le drive, les commandes par t\u00e9l\u00e9phones mobiles, etc., et autant de nouvelles technologies \u00e9mergentes, les postes n\u00e9cessiteront d’avoir de multiples comp\u00e9tences.<\/p>\n\n

Le personnel devra \u00e9galement assumer davantage un r\u00f4le d\u2019ambassadeur de la marque. Il s\u2019agira notamment de r\u00e9pondre aux questions des clients (concernant les pr\u00e9occupations en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, pour commencer) et de mettre en exergue des id\u00e9es de revenus suppl\u00e9mentaires. L\u2019employ\u00e9 devenu ambassadeur de la marque aidera g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience client pour r\u00e9pondre aux nouveaux besoins des consommateurs.<\/p>\n\n

5. Les franchises et les cha\u00eenes obtiendront une plus grosse part du g\u00e2teau<\/h3>\n\n
\"l'avenir
Qui s’emparera du butin ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Avant la COVID-19, il y avait environ 370 000 restaurants ind\u00e9pendants aux \u00c9tats-Unis. Selon les estimations, de 10 \u00e0 15% d\u2019entre elles pourraient fermer d\u00e9finitivement, ce qui repr\u00e9senterait un potentiel de vente de 20 \u00e0 35 milliards de dollars sur le march\u00e9. Qui s’emparera du butin ?<\/p>\n\n